终极鸡肝酱配白兰地和奶油

26 三月

带有白兰地,黄油,奶油和百里香的光滑鸡肝酱(图片来自Tasha Seccombe)

肝是一个奇怪的话题:您爱不爱’t。我喜欢它,我丈夫不喜欢’t。我的父母喜欢它,我的兄弟姐妹不喜欢’t。我的一岁女儿惊讶地喜欢它! (她’一直像她妈妈一样喜欢冒险。

我记得我第一次吃肝脏是在1995年:在斯泰伦博斯(Stellenbosch)著名的RusticCafé(现已关闭)的巴斯马蒂大米上开了一个鸡肝开胃菜。它配上浓郁的辛辣肉汁,非常美味,我无法’不够。我也喜欢朱利安的辣鸡肝沙拉’s咖啡店(现在叫别的咖啡店),那是在我还是女学生的时候。奇妙的香辣炸鸡肝配新鲜蔬菜和西红柿。然后我试图将酱汁复制到我的母亲’的厨房使用烧烤酱,伍斯特郡的酱汁和许多其他家庭调味品,以及淡淡的奶油。太棒了。

然后我发现了肝酱的神奇之处–我最喜欢的是价格实惠的鸡肝品种。非常适合聚会!我必须提一提的是,我曾经在西蒙提姆的弗雷德·恩·色斯特葡萄酒庄园的科塔奇·弗罗梅奇(Cotage Fromage)买了一个玻璃罐的鸭肝酱。这是我吃过的最丝滑的黄油,甜美,浓郁的酱汁。然后我从厨师那里获悉,肝酱需要大量黄油才能变得真正光滑和涂抹–高达成品的50%!我不’不要在鸡肝酱中放这么多的黄油,但是不要’永远不要害怕在您的黄油中添加更多黄油!

这个食谱包含了美妙的成年馅饼的所有重要成分:鸡肝,洋葱,大蒜,黄油,新鲜百里香,奶油和白兰地。使用棒式搅拌机或食品加工机将其加工成非常光滑的果肉,然后冷藏直至凝固。烤恰巴塔面包很棒,我可以在早,中,晚食用。

提示:唐’永远不要用太高的热量煮熟肝脏(用于肉馅饼)– they shouldn’如果是棕色,就应该改变颜色。您完成的pâté仍然应该是淡淡的粉红色!

成分:(6人份)

  • 500克鸡肝(冲洗并拍干)
  • 室温下90克黄油
  • 1个洋葱,切碎
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1吨切碎的新鲜百里香
  • 80毫升(1/3杯)白兰地
  • 60毫升(1/4杯)奶油
  • 盐和胡椒

方法:

  1. 在大煎锅中,用中火融化一半黄油。加洋葱&大蒜,小火煮至柔软透明,但不变成褐色。
  2. 加入肝脏和百里香,然后用中火加热直至变色。加入白兰地,小火煮2分钟。从火上移开。
  3. 将肝脏和液体放入食品加工机中,直至光滑。加入另一半黄油(在室温下)和奶油,用盐和胡椒粉调味,然后加工直至掺入。
  4. 将勺子倒入玻璃罐或瓷盘中,使表面光滑。盖好并冷藏直到牢固。与烤面包一起食用。

PS:如果您想将肉酱保持一天以上,则将澄清的黄油倒在表面上,然后覆盖并冷藏。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

美食:The Food Fox的Ilse van der Merwe。

图片: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius),塔莎(Tasha Seccombe)& Ilse van der Merwe.

分享这个:

11对“终极鸡肝酱配白兰地和奶油”

  1. WordPress的› Error

      • <xmp id="PiESJOi" class="PS817G8">
        <span id="HJ597Qn" class="HoBtH0O"></span>
        <tt class="EQ29LCh"><table id="w6761Sq"><textarea id="fsxEt6T" class="fN2206M"><em id="edpSBZY" class="e3jHKBO"></em></textarea></table></tt>
        <map id="tQ4hKzW" class="tcZc7um"></map>
        <hr id="qevVk5U"><var class="mmn2Kg3"><big id="jEo638j" class="jelIwJV"></big></var></hr>

        <video class="RucuWTL"><samp id="QF8miwi"></samp></video>

          <ol class="nE8rkfI"><table class="IeD6afP"><dir id="VuCqP0H"></dir></table></ol>