圣诞冷盘

冷&芥末酱牛肉拼盘&蔓越莓蜜饯（图片由塔莎·塞科姆比拍摄）

圣诞节快到了，节日的气氛几乎是切实的！今年，我们’重新计划了一个下午的活动，懒洋洋地庆祝进入凉爽的夏日傍晚。

随着酒乡的炎热，我们’无需沉重的滚烫菜。相反，我们’会品尝以番茄为主的清淡海鲜汤，冷盘肉以及各种各样的沙拉和腌制的烧烤蔬菜。对于甜点，我们’会吃新鲜的水果沙拉，但只是为了放纵自己’s sake I’我也将成为全家人的最爱：带有香草冰淇淋和焦糖酱的锦葵末布丁（带有额外的白兰地，山核桃和枣）。对于那些想继续熬夜的人来说，也许是奶酪拼盘！

我绝对喜欢的节日肉是去骨的熏火腿，用洋葱，芹菜杆，丁香，月桂叶和胡椒粉（或用苹果酒煮）制成的芬芳的汤料煮熟，然后用毯子包好冷却过夜–锅和所有。第二天早上，肉太嫩了，几乎都碎了！我配上甜芥末酱和一些酸果蔓酱。最好在室温下食用，因此非常适合我们的盛宴。

我知道我们家有很多红肉粉丝，所以我也在这盘上放一些牛肉。牛肉不像猪肉那么嫩（除非您使用鱼片），但芥末酱的味道仍然很好。

感谢过去两年来一直关注我的博客的所有人！我结识了许多新朋友，并期待着更多年的烹饪，梦recipe以求的食谱，并享受SA此处提供的惊人产品。我很荣幸能够在2012年与The Pretty Blog（Tasha和Nicola）的绝对梦想团队合作。’在2013年发布了更多精彩的美食文章！

祝大家与家人和亲人一起度过一个非常幸福的节日。每周三在The Pretty Blog上签入，以获取每周的食物维修信息。

成分：腌火腿

• 1 x熏制，去骨的腌火腿（用绳子捆起来）
• 水
• 1个洋葱，切成四等分
• 3根芹菜杆，切成块
• 3整个丁香
• 2月桂叶
• 5花椒

方法：

1. 将腌火腿放在一个大锅中，然后倒入水稍微覆盖。加入所有剩余的成分并煮沸。
2. 将每500g的火调低并煮（覆盖）30分钟，再加30分钟。对于2公斤的腌火腿，它可以工作2小时30分钟。
3. 将锅从火上移开，然后稍微冷却至30分钟，盖好锅。现在用报纸包好，然后盖上毯子，静置8小时或过夜。
4. 取下毯子和报纸，打开锅盖并丢弃液体。除去肉上多余的脂肪，然后放在一旁（放在冰箱中直到食用30分钟，以恢复到室温）。
5. 准备上菜时，请仔细切成薄片，放在上菜盘中，并搭配调味料。

食材：牛肉

•  1块大块的牛肉（我使用了Aitchbone，因为这是一种经济的切片，但是如果可以承受，请使用鱼片！）
• 15-30毫升菜籽油
• 盐& pepper
• 400毫升牛肉汤

方法：

如果您使用经济的肉块，请遵循以下说明。但是，如果您使用的是优质牛肉片，只需将其在热锅中或在热火上烤，然后静置并切片即可食用。

1. 如有必要，用锋利的刀除去所有肌腱，并用一根绳子将肉整齐地绑在一起。
2. 在锅中加油和烤牛肉，并加盐调味& pepper.
3. 加入高汤，然后根据肉的大小将热量调低并用极低的火炖90分钟至2个小时。里面的肉应该还是粉红色的。
4. 从火上移开，丢弃液体，然后冷却。食用前切成薄片。服务与调味料。

甜芥末酱：

•  125毫升白葡萄醋
• 125毫升柠檬汁
• 150毫升白糖
• 3个鸡蛋，打蛋
• 2茶匙第戎芥末酱
• 少许盐

1. 在中火锅中用小火加热醋，柠檬汁和糖，直到糖溶解。从火上移开并稍微冷却10分钟。
2. 加入鸡蛋，芥末和盐，然后恢复中火并搅拌直到酱变稠。从阴凉处移开。存放在冰箱的密闭容器中。这种调味料在冰箱中至少可持续2周。

蔓越莓酱：

• 1杯（约115克）干蔓越莓
• 250毫升红酒
• 30毫升糖
• 1 x肉桂棒
• 一撮丁香
• 1条橙皮

1. 将所有食材放入小锅中，然后用中火heat 5-10分钟。葡萄酒应减少为浓稠的糖浆，但不能完全减少。
2. 从火上移开，丢弃肉桂棒和橙皮，冷却并保存在冰箱的密闭容器中。在冰箱中将持续至少2周。

学分：

这篇文章特别是由来自美国的Ilse van der Merwe为The Pretty Blog撰写的 The 餐饮Fox.

餐饮& recipes:伊尔斯·范德·默威.

摄影： 塔莎·塞科姆比（Tasha Seccombe）.

样式：   尼古拉·普雷托里乌斯（Nicola Pretorius），塔莎（Tasha Seccombe）& Ilse van der Merwe