Bo-Kaap鱼咖喱

10 三月

我的鱼咖喱是用Bo-Kaap的异国香料和新鲜的咖喱叶制成的(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

三周前,作为我们十周年结婚纪念日的一部分,我和沙尔克决定在开普敦度过一天的休闲和冒险。在吃了一个非常美味的早餐后 杰森面包店 在布里街,我们前往 阿特拉斯贸易 在博卡普–南非最好和最受欢迎的香料店之一。

阿特拉斯贸易内部充满异国情调的香气几乎令人着迷。我最终购买了我通常在当地的超市中很难找到的一系列精美的香料和香料混合物(例如漆树,中国五种香料,黑芝麻,真正的卡真香料混合物和藏红花),以及一个装满咖啡的棕色袋子。新鲜的咖喱叶。如果你没有’没听说过新鲜咖喱叶,它们与我们所说的香料混合物无关“curry powder”但是是印尼咖喱树的叶子。它们最好是新鲜的(不是干的)使用,并且当它们不使用时必须立即使用’t keep well.

第二天,我们拜访了我姐姐和她的家人在他们位于 劳伦斯福德庄园 在西萨默塞特郡。她的丈夫是鳟鱼养殖者,也是一个非常有能力的渔夫。最近一次钓鱼之旅中,他的冰箱里有一条黄色的尾巴,所以我们决定用Gerhard做一个实验性咖喱鱼’我们从Atlas Trading购买的鱼和咖喱叶。

大约40分钟后,我们的咖喱饭准备就绪,屋子里充满了芬芳的,几乎是坚果的异国风味。咖喱叶增加了一种完全不同于我的风味’我以前煮过–略带甜味和极香。它’是我为其他熟悉的香料添加额外维度的新秘密武器,我当然会更常使用咖喱叶烹饪。

生活在开普敦有多么荣幸–充满了很多像 阿特拉斯贸易 在每个角落。这让我感觉自己想在自己的祖国旅行更多,然后再探索其他海外可能性!

配料:

  • 45毫升植物油(使用低芥酸菜籽)
  • 2根洋葱,切碎
  • 30-45毫升切碎的新鲜生姜
  • 3瓣大蒜,切碎或切碎
  • 15 ml mild 咖喱粉 (or roasted garam masala)
  • 6-8个豆蔻荚,用杵磨碎&去除砂浆和果壳
  • 10毫升孜然种子
  • 10毫升香菜粉
  • 5毫升姜黄粉
  • 5毫升碎辣椒片(可选)
  • 约10-15片新鲜咖喱叶
  • 30毫升番茄酱
  • 1罐整个西红柿,切碎
  • 1罐椰子奶油
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 约1公斤去骨去皮的坚硬白色鱼(如黄色尾巴),切成小块
  • 新鲜的香菜叶,服务
  • 煮熟的印度香米,即可食用

方法:

  1. 在中火加热的大型重型锅中,加入油和洋葱,炸至半透明(非棕色)。现在加入姜和大蒜,再煎一分钟。
  2. Add the 咖喱粉, cardamom, cumin, coriander, turmeric and curry leaves, and fry for a minute. The bottom of the pot will become quite dry.
  3. 加入番茄酱和番茄罐头以及果汁,然后充分搅拌。煮沸,然后加入椰子奶​​油煮沸。
  4. 慢火煮约5分钟,搅拌,然后用盐和胡椒调味。品尝并调整调味料。
  5. 现在加入鱼块,轻轻搅拌使其覆盖在调味料中。盖上盖子,小火煮5-10分钟。
  6. 从火上移开,与新鲜香菜叶一起放在印度香米上食用。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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4回应“Bo-Kaap fish curry”

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