牛肉& Gruyère 千层面

25 七月

I’m a huge fan of Terra Capo –意大利风格的葡萄酒& destination by 鲁珀特葡萄酒,这是位于Franschhoek郊区的高档葡萄酒庄园。除了经典的意大利葡萄酒品种,它们还提供一系列 意式小吃 在他们的品尝室餐厅,其中一个是迷你餐厅 千层面。它与他们的精美搭配 桑娇维塞,一种多汁的樱桃和李子味的红酒,带有香料和黑胡椒的味道。团队 Terra Capo 与我联系,制作自己的烤宽面条食谱,以在寒冷的几个月里庆祝他们的Sangiovese–有什么比一杯红酒搭配新鲜出炉的丰盛烤宽面条晚餐更好的呢?

我的食谱要搭配 Terra Capo’s 桑娇维塞 是牛肉&格鲁耶尔千层面,由100%纯牛肉末,迷迭香,百里香等新鲜香草制成&鼠尾草,牛肉汤,红酒(当然是Sangiovese)和烟熏辣椒粉可增加烟熏味,并提高慢煮牛肉的风味。我代替的是帕玛森芝士,虽然美味但价格可能非常昂贵,我’我们选择了格鲁耶尔当地的老式奶酪–强壮而坚果。它只是比巴马干酪要远一点,并且比年轻的切达干酪或马苏里拉干酪要好得多。如果您想使用切达干酪,那么9到12个月的成熟期也可以成就奇迹。

我的烤宽面条是用新鲜轧制的面食制成的–只是因为我最近得到了Kenwood调音台的附件–真高兴!如果你不这样做’家里没有面条机,商店购买的千层面烤宽面条也能正常工作,’因为我的肉酱很咸,不需要预煮。

我的烤宽面条有四层,所以当你’重新组装时请记住您有多少肉酱和3d乐彩论坛酱’重新使用以留有足够的剩余空间用于最后一层肉和厚厚的3d乐彩论坛酱。一切都不同。

这是一个家庭大小的千层面,该食谱可以轻松地减半以仅食用4个。但是,如果您’为了尽力制作出这样美味的东西,在接下来的几天中,您最好制作几秒钟到三分之一的东西。它可以在冰箱中很好地保存(几天),也可以冷冻长达3个月。

 

成分:(8人份)

对于牛肉肉酱:

  • 45毫升橄榄油
  • 2根洋葱,切碎
  • 2根胡萝卜,切碎
  • 2根切碎的芹菜杆
  • 1公斤瘦牛肉切碎
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 一把切碎的新鲜药草(迷迭香,百里香,鼠尾草)
  • 250毫升红酒(Terra Capo 桑娇维塞)
  • 375毫升牛肉汤(或1块溶解在375毫升开水中​​的汤块)
  • 800克意大利全番茄罐头,泥
  • 15毫升烟熏辣椒粉
  • 10毫升糖
  • 10毫升盐
  • 现磨黑胡椒
  1. 在一个大的重型锅中,用中火加热油,然后加入洋葱,胡萝卜&芹菜。搅拌,然后盖上盖子,在煎炸时蒸一下(您不要’想要使它们变褐时,您只想使其变软即可。)经常搅拌7至8分钟,直至变软。
  2. 加入肉末,将热量调高。搅拌,将所有团块散开。肉在一个阶段会释放出大量的液体,只要继续烹饪直到其蒸发并开始油炸即可’自己的脂肪。您希望底部开始捉住并变成棕色–大约需要15分钟。
  3. 当底部开始变成棕色时,加入大蒜和香草,再煎一分钟。然后加入红酒,将锅从火上移开一分钟,以搅动并松开底部的任何粘性棕色碎屑。如果你不这样做’否则,锅稍后可能会很容易燃烧。
  4. 将锅放高火,加入汤汁,番茄泥,糖,盐&胡椒。搅拌并煮沸。将热量调低,盖上盖子,小火煮2小时,每20分钟左右搅拌一次,以防止底部燃烧。完成后,品尝并调整3d乐彩论坛料(如有必要)。注意:肉酱可以提前一天制成,冷却并冷藏直至可以使用。在微波炉中重新加热以便于组装。
  5. 从火上移开,让其冷却直至准备好组装。

对于3d乐彩论坛酱(白汁):

  • 80克(1/3杯)黄油
  • 1/3杯蛋糕粉
  • 1升牛奶
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 15毫升(1汤匙)第戎芥末酱
  • 5毫升盐(如有需要,可加更多盐)
  • 黑胡椒粉3d乐彩论坛
  1. 在一个小锅中,用中高温将黄油融化,然后搅拌加入面粉。煮至少2分钟,注意不要使黄油变褐色。
  2. 立即加入全部牛奶,首先用金属丝搅拌器剧烈搅拌。加热时不时继续搅拌,注意酱汁开始变稠时要刮擦底部。正如酱汁开始起泡并像蛋c一样变稠时,请充分搅拌并从火上移开。
  3. 加入肉豆蔻,芥末,盐&胡椒粉拌匀。品尝并调整3d乐彩论坛料–3d乐彩论坛酱不应该平淡无奇,“stand on its own”。盖上盖子直到准备好组装。

对于组装:

  • 1批3d乐彩论坛酱(见上文)
  • 约500克新鲜烤宽面条片或400克干烤宽面条片
  • 1批次肉酱(见上文)
  • 200克格鲁耶尔(Gruyère)风格的成熟奶酪,粗磨碎(约3杯)
  1. 将烤箱预热至180C。
  2. 搅拌3d乐彩论坛酱以去除上面形成的所有皮肤。 (如果在冷藏室中使用,则将肉酱放在微波炉中加热。)
  3. 在一个大的深烤箱盘或烧烤盘(约30 x 22 x 7厘米)中,在盘底添加一个盛满3d乐彩论坛酱的钢水包,并将其散布在整个表面上,以防止面食粘连。继续第一层烤宽面条薄板,覆盖整个表面(如果碎裂或切碎,’太大)。继续第一层肉酱,将其散布到角落。然后是您的第一份3d乐彩论坛酱–不会太多,只是将钢水包满毛毛雨,然后继续。
  4. 现在做第二层3d乐彩论坛酱,面食,肉酱&3d乐彩论坛酱。撒上一半的奶酪。
  5. 组装第三和第四层。最后放上厚厚的3d乐彩论坛酱,然后在上面放上另一半奶酪。在预热的烤箱中烘烤40分钟,然后将热量调高至220°C,再继续加热10-15分钟,直到其变成金黄色并在顶部起泡。
  6. 从烤箱中取出并静置至少15分钟,然后再切割和上菜–烤宽面条起初会很流鼻涕,但会保持稳定。搭配绿色沙拉配热菜和 Terra Capo’s 桑娇维塞.

这篇文章是与 Terra Capo.

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