脆皮烤猪肚配橙,姜& soy

1 四月

这是匹配的更新版本 食谱 就是我几年前发布的内容(在酱油,姜,橙子,八角茴香,肉桂,小豆蔻等清香的肉汤中慢炖的五花肉)。一世’令食谱变得无数次,而且味道真的很棒。如果您选择的腹部特别适合’不太胖。但是,如果您确实喜欢稍微肥一些的腹部,那么此更新版本的脆皮顶层会发出脆皮的s声,打动了所有纹理包装盒,但在多汁的炖下半部分中仍然具有所有那些可爱的强烈亚洲风味。简而言之:它’是两全其美的。

我将这个腹部切成薄片,放在丝滑的花椰菜泥(或黄油土豆泥)上,上面放一些速食蔬菜(如菠菜),以及细腻的深色,咸味和甜味的锅酱。它’松脆,多汁,柔滑而柔软–一个很棒的娱乐菜。

醒目的亚麻与当地Fynbos /普罗蒂亚矢量图(桌旗:花园盛开,石灰岩上的海洋&餐巾纸:细线普罗蒂亚茶,木炭羊皮纸来自 设计团队面料.

 

脆脆层的三大秘诀:

  1. 用厨房用纸拍打腹部皮肤的一面干燥,然后将腹部暴露在冰箱中数小时(或过夜)以使其干燥。*
  2. 用NT切刀划伤腹部’这是一项很繁重的工作,所以请您的屠夫为您评分’不确定),然后在烤之前先用盐薄片将其充分腌制。油不是必需的,但是如果需要,可以涂一层薄薄的油。
  3. 始终在烤箱上半部的架子上以高温度(230 C)开始约30分钟,以将脆皮层脆化/膨化,然后调低热量以煮熟腹部直至变软。请参阅下面的更多烹饪指南。

成分:(慷慨地供应4个)

  • 2kg去骨五花肉
  • 油,用于刷烤盘
  • 15毫升盐片
  • 对于酱:
    • 125毫升酱油
    • 果汁&3条去皮的1个大橙皮
    • 45毫升软红糖(如demerara / muscavado)
    • 1杯羊肉/鸡汤
    • 2汤匙(30毫升)磨碎的姜
    • 1个肉桂棒
    • 2整个八角茴香
    • 6个豆蔻荚

方法:(*请参阅上面的准备脆皮脆皮的技巧)

  1. 将烤箱预热至230C。
  2. 用油刷中号的烤锡(比烤腹大),然后将腹部内侧朝上放在皮肤上。慷慨地在皮肤一侧加盐。在烤箱的上半部露出的肚子上烤约30分钟,或者直到皮肤侧面膨化成金黄色为止(不要太黑,因为它仍然需要在烤箱中待几个小时)。
  3. 在皮边烧烤时,准备酱汁:将所有用于酱汁的配料混合在一起放在一个水罐中,放在一旁。
  4. 当腹部的皮肤一侧鼓起并变成金色时,将其从烤箱中取出并将温度降低至160摄氏度。腹部会从两侧收缩一些,但由于热量会变高。将酱汁倒在整个腹部,注意不要遮盖脆皮(如果酱汁过多,请留一些用于以后将烤肉加满–它会蒸发很多)。将碟子放回烤箱,继续在160°C下烘烤3小时,直到腹部非常柔软。
  5. 从烤箱中取出腹部,静置约10分钟。将腹部小心地转移到切菜板上,然后用锋利的长刃锯齿刀切成薄片。将锅汁倒入一个小调味罐中。
  6. 将土豆泥或花椰菜泥,酥脆的煎炸/蒸熟的蔬菜和细腻的调味酱淋在肚子上即可。

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