如何从头开始做最好的鹰嘴豆泥

27 三月

鹰嘴豆泥–图片来自我的《地中海角》,塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影,梅尔文·格斯陶瓷(Mervyn Gers Ceramics)的盘子,赫特克斯(Hertex)的背景纺织品。

 

两周前,我接待了100位来宾 在Woordfees预定对话 在斯泰伦博斯(Stellenbosch),具有超凡魅力的Douw Steyn 会说话的桌子 主持演讲。我的书, 开普地中海,是艺术节上精选的几本食谱之一,我很高兴向我的客人们展示了我最喜欢的一本书。–加载鹰嘴豆泥。我的鹰嘴豆泥食谱受到Yotam Ottolenghi的启发’s 鹰嘴豆泥配方 从他的书耶路撒冷,我避难所’自从我开始没有鹰嘴豆泥,没有切碎的橄榄,松子和欧芹’我尝过他的版本。

I’在过去的几年中,我们尝试了各种机器来制作鹰嘴豆泥。从使用棒式搅拌机制作,到通用切碎机,小型食品加工机和电动搅拌机。一世’我在这里到那里都有些运气,但是结果很顺利,但是我’我一直在寻找一种可以毫不费力地制作出最美味鹰嘴豆泥的机器。一世’从那以后,我们得出了获得真正光滑,丝滑,丝滑效果的一些结论:1)不要’除非您使用鹰嘴豆罐头’重新着急并寻找即时解决方法,2)将鹰嘴豆浸泡在水和小苏打混合物中过夜,3)将鹰嘴豆煮至非常柔软,4)使用功能强大且具有足够负荷能力的食物处理器您想要处理的东西,并5)处理足够长的时间,直到变成浅色奶油状稠度为止–至少2-4分钟。

为了进行书中的对话和鹰嘴豆泥的演示,我与 建伍南非,他们在这里为我提供了顶级服务 建伍MultiPro Excel食品加工机FPM910 –是SA市场上容量最大的产品(4升碗容量)。它具有1300 W的强劲功率,工作像梦一样。有了您可以想象到的各种标准附件,这对任何认真的厨师来说都是一个额外的好处’厨房,当然是我的骄傲。在Woordfees演讲中,我必须为品尝者总共制作8升鹰嘴豆泥,而Kenwood MultiPro Excel则非常轻松地进行了处理。–在甩负荷的高度期间,一次完成四批,每批两次本已经大量的配方(外加一个坚果,可装120个果仁蜜饼雪茄)– it was crazy!).

Kenwood MultiPro Excel是Kenwood’容量为4升的顶级大型食品加工机。在我家里的厨房桌子上。

我在我的食谱中制作了此入门视频 开普地中海,向您展示如何在家中从零开始制作鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泥是一种高蛋白质,低碳水化合物,多功能的浸涂/撒布/打顶/基料–通常制作起来并不昂贵,而且可以很好地冻结。如果芝麻酱对您的预算来说太贵了,请用一茶匙或两个无味花生酱代替芝麻酱–相信我,它增加了足够的坚果味,就像魅力一样。我喜欢在鹰嘴豆泥上切碎的橄榄,切碎的欧芹,辣椒粉,橄榄油和松子,就像Yotam Ottolenghi一样,但是,嘿’用少量的橄榄油和少许盐调味也一样。切一些胡萝卜条,黄瓜或您喜欢蘸的任何东西(是的,薯片,玉米片和切片面包都喜欢鹰嘴豆泥),并称之为聚会。

您可以 在线订购我的书 交货后 “lockdown” period –大多数食谱都很简单,希望能给您带来很多快乐。您也可以订购 建伍MultiPro Excel FPM910 来自Yuppiechef(R9199)(有这么多附件,我什至无法数–还包括一个大容量的热阻搅拌罐和一个小型研磨机),’ll也会在之后发送。保持安全并互相照顾±

成分:(制作近1升鹰嘴豆泥,足以浸入人群中)

  • 250克未煮熟的干鹰嘴豆
  • 2茶匙碳酸氢钠
  • 约1升水,用于浸泡,再加水煮
  • 1 / 3-1 / 2杯鲜榨柠檬汁
  • 30毫升特级初榨橄榄油
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1/3杯芝麻酱(或用1-2茶匙无味花生酱代替)
  • 1 / 4-1 / 2茶匙孜然粉(可选)
  • 盐调味
  • 30-60毫升水
  • 浇头:(可选)烟熏辣椒粉,切碎的橄榄,切碎的欧芹,烤松子或烤片状杏仁(或两者),刺山柑等。

方法:

将鹰嘴豆和1茶匙的碳酸氢钠苏打水放入一个无反应的碗中。用水淋上,放置一整夜(至少8小时或最多24小时)。沥干水,然后将浸泡的鹰嘴豆,另一茶匙碳酸氢盐和水倒入锅中。放慢火锅,撇去表面上形成的所有浮渣/泡沫。煮至非常嫩,大约30分钟。沥干水分,稍稍冷却。

在食物处理器中,加入煮熟的鹰嘴豆,以及柠檬汁,橄榄油,大蒜,芝麻酱,小茴香和盐。使用像Kenwood Multipro Excel这样的功能强大的食物处理器,将其加工至非常光滑和奶油状,并加入足够的水使其松弛(约3-4分钟)。如有必要,品尝并调整盐分。服务在盘子上盘旋,上面放着更多的初榨橄榄油和您选择的浇头。与面包或饼干或切成薄片的蔬菜棒一起食用。

谢谢 建伍南非 为您的持续支持– I’我受启发发现了这台功能齐全的出色机器。

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