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Almond 金融家 (a step-by-step guide)

11 八月

A few years ago, I discovered almond 金融家 while shopping at Joostenberg Deli。他们在面包店内生产各种法国风格的糕点,包括玛德琳,羊角面包等。这些不起眼的小糕点看起来很吸引人:没有糖衣,没有令人印象深刻的装饰,只是带有特色裂纹顶的矩形金块。一世’我一直是任何类型的杏仁糕点的吸盘,所以我希望能喜欢上它们。但是,当我什至在回家之前独自完成了包裹中的所有六个物品时,我知道自己已经上瘾了。外部酥脆,中间湿润,具有独特但微妙的杏仁味,全球都赞扬所有素馨花风格的糕点。

I’自此以后,我用迷你松饼罐代替了我似乎无法在任何地方找到的原始矩形模具(我想它们的确像小金条,也许为此“financiers” name). I’已经烤了很多批次,它们从未让您失望。这些年来我’ve略微修改了配方,以适应许多简单的替代方法(甚至使用自制的整个杏仁),并确保它们没有’尽量不粘锅(纯粹主义者更喜欢在模具上涂黄油,但老实说,不粘喷雾剂效果更好)。一世’ve also found 戴维·莱博维兹’s 金融家 post 非常方便,特别是在评论部分非常有见地(因为很多人想知道您是否在不先打蛋的情况下就不加搅拌地搅拌了蛋清,而答案是肯定的,您只是将它们搅成糊状)。除了在炉灶上将黄油变成褐色黄油之外,其余的实际上是一种搅动在一起的氛围。– it couldn’t be simpler.

I’我在厨房里制作了一些视觉效果,向您展示了过程和混合物的外观–继续向下滚动以获得完整的食谱。在厨房里玩得开心,准备爱上这些不起眼的小金块。

棕黄油– 采取 a look at the essential darker bits that form at the bottom of the pan. Keep swirling to prevent the butter from burning.

 

分开我的鸡蛋– you’我只会用白色,所以留蛋黄以后再做蛋c。

 

将磨碎的杏仁以及面粉,盐和糖加入到搅拌碗中。使用商店购买的“almond flour”(变白的杏仁粉),或在搅拌机中将整个杏仁粉磨成粉状,制成自己的杏仁粉。

 

将蛋黄加入干燥的配料中,混合成粘稠的面糊。

 

将略冷却的褐色黄油加到面糊中,搅拌直至完全混合。

 

It’s a stirring game –没有技巧,很容易。

 

继续搅拌直到黄油完全掺入。

 

用两把汤匙将面糊放入迷你松饼罐中’用不粘的烹饪喷雾剂彻底喷洒。

 

可选地,在上面放一些片状杏仁。

 

在220°C下烘烤12分钟(对于风扇辅助烤箱,则为200°C烘烤)。

 

用锋利的小刀片小心地从锡上取下,并在架子上冷却。

 

 

 

French simplicity at its finest: freshly baked almond 金融家, baked in mini-muffin tins.

 

配料: (makes 24 mini-muffin 金融家)

  • 100克咸黄油
  • 140 g (1 cup tightly packed) ground almonds / 杏仁粉 (or grind your own from raw almonds)
  • 180克(4/5杯)淡红糖(或白糖)
  • 60克(1/2杯)白面包粉(或蛋糕粉)
  • 1/4茶匙盐
  • 4 XL蛋清 
  • 1/2茶匙杏仁提取物
  • 约1/4杯片状杏仁(可选)

方法:

  1. 制作褐色黄油:将黄油放入中火加热的小锅中,不时旋转直至融化。它将开始发出嘶嘶声,并带有稍微“裂开”的外观。每隔15秒钟继续从一侧到另一侧旋转(不要搅拌),并仔细观察。较大的飞溅气泡将变为更柔和的咖啡色泡沫–发生这种情况时,请检查锅底是否有金黄色残留物。一旦发现这种金棕色残留物开始形成,就将锅从火上移开,继续旋转直到泡沫消退,然后剩下液态,坚果状棕色黄油。注意不要烧黄油。现在黄油的总量应为80毫升左右,非常完美。搁置。
  2. 将烤箱预热至220°C(如果使用风扇辅助烤箱,则预热至200°C)。用不粘喷雾剂充分喷涂24孔迷你松饼锡。
  3. 将磨碎的杏仁,糖,面粉和盐放入一个大的搅拌碗中,然后用刮刀搅拌。加入蛋清提取并搅拌均匀–这将是一个粘稠的面糊。
  4. 加入稍微冷却但仍呈液体的褐色黄油,搅拌直至充分混合。用两把勺子将混合物均匀地分散在迷你松饼孔之间。在上面放一些片状杏仁(可选),然后烘烤12分钟,直到金黄色并上升。
  5. Remove from the oven and let it cool for a few minutes in the pan before use a sharp small knife to loosen the sides of the 金融家. Leave on a cooling rack to cool to room temperature.
  6. 与茶/咖啡一起食用。在密闭容器中存放最多1周。

注意: If you are using unsalted butter, rather add 1/2 teaspoon salt. If not topping with almond flakes, the 金融家 with rise a little more and you’我会看到更多特征性的“破裂”顶部。

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橄榄和奶酪面包,刺山柑和百里香(分步图片)

3 七月

温暖,芬芳的面包卷,当拉开时会渗入奶酪。特级初榨橄榄油为面包增添了美妙的风味和质感。

 

这些分开的面包卷非常好,不能归类为配菜。他们要求成为餐桌上的佼佼者–烤箱发出的金色和嘶哑的声音,充满去核的卡拉马塔橄榄,马苏里拉奶酪,巴马干酪,刺山柑和百里香,并只浸以最好的特级初榨橄榄油。从本质上讲,它是一种软的比安卡比萨–易于制作,但效果最佳。

烹饪和烘烤 特级初榨橄榄油 是我每天都会做的事在这种情况下,EVOO位于面团中,在将面团卷起之前先下了毛毛雨,一旦面包从烤箱中出来,便再次下了毛毛雨。油为卷增添了新鲜和充满活力的味道,并确保它们在各处都具有令人愉悦的“湿”口感。面包不需要其他–实际上,在拍照之后,我们照原样在午餐和晚餐时享用了它。我的计划是加些烤肉和一份沙拉,但我们对面包一见倾心,一见钟情。

将面团揉成一个粗糙的矩形后,在上面撒上芝士,巴马干酪,切成两半的橄榄,刺山柑和百里香。然后在上面撒上特级初榨橄榄油。

 

小心地将组装好的面包面团卷成圆木。

 

将生面团切成薄片。

 

将切成薄片的生面团切面朝上放在有衬里的烤盘中,并在上面放上更多的百里香,盐&胡椒。烘烤前第二次升起。

 

当面包变成金黄色并完全煮熟时,将其从烤箱中取出,并淋上更多的初榨橄榄油。 Mervyn Gers的陶瓷。

 

对于面团:(6人份)

  • 500克石地面白面包粉
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 1.5毫升(1.5茶匙)盐
  • 300毫升温水
  • 15毫升特级初榨橄榄油

对于填充:

  • 300克马苏里拉芝士,切碎
  • 1/2杯(约40克)帕玛森芝士,磨碎
  • 1杯卡拉马塔橄榄,去核& halved
  • 2-3汤匙婴儿刺山柑(在盐水中,沥干了)
  • 4-5小枝百里香,只留叶子(木质茎被丢弃),外加
  • 约1/4杯特级初榨橄榄油,用于细雨,外加
  • 盐& pepper

方法:

在装有K打浆机的立式搅拌机的碗中,加入面粉,酵母,盐并充分混合。加入水和油,低速搅拌直至混合在一起,然后切换到生面团钩,继续揉约7分钟,直到面团变得非常光滑为止(也可以在大的搅拌碗中手动完成此操作,揉至少10分钟)。将面团成型为球形,然后放在涂有油的碗中打样,并用塑料或可重复使用的蜡膜覆盖,直到大小翻倍(约30分钟,具体取决于外部温度)。

将烤箱预热至200°C,并在不粘的烘烤纸上放入一个大的深烤盘(我使用26厘米的圆形砂锅)。在干净的面粉表面上,将面团卷成约30 x 40厘米的粗糙矩形,确保它不会粘在表面上。将马苏里拉均匀地分布在整个表面上,然后将帕马森干酪,然后是橄榄,刺山柑和百里香叶。小心地将面团沿长度方向卷起,然后均匀切成小段,切成每一小段后立即将其转移到准备好的烤盘上(切开的一面朝上),以防止油泄漏到工作面上。当然,较浅的切片会覆盖较大的烤盘。松散地盖上一条茶巾,使其上升15分钟,然后在200°C的加热烤箱中烘烤35分钟,直到金黄色煮熟。

从烤箱中取出并冷却15分钟,然后撒上盐,胡椒粉,更多的百里香叶和另一滴特级初榨橄榄油。可以通过拉动烘焙纸的边缘并将其提起,将面包转移到服务板上。服务温暖。

(此食谱是与 SA橄榄产业

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盐脆焦糖奶油冻和山核桃脆巧克力饼

28 四月

 

During 封锁, many of my readers have shared how they are cooking recipes from my blog. It’如此美妙的感觉 –知道我的食谱可以在非常不确定和严重的时间内为他人提供一些乐趣和启发!非常感谢您提供的所有反馈,照片,评论和分享。这让我感到温暖和珍贵,这是一颗闪耀的灯塔,带领我与所有人一起度过这种不确定的时刻。

我在某个地方’m searching for recipes that will bring the most amount of joy, for the least amount of money. With a limited spectrum of recreation and entertainment available during 封锁, 烘烤 and cooking has become just that: a recreational activity. Yet with limited funds because of limited (or no) work opportunities, many of us need to get really creative in making the most of what we have, while still feeding our families. Every now and then, a special homemade treat can provide some kind of light hearted escape from the gloom that otherwise hangs over all of us. And for me, in allowing myself this special joy, I choose hope.

One of my friends, Anele Horn, recently sent me a photograph of her homemade 巧克力eclairs – she used a 我博客的食谱 我曾经 ’数年之久。然后我记得基本的泡芙(泡芙糕点)是由几种非常简单的成分制成的:水,面粉,鸡蛋,糖,盐。我还记得,蛋filling馅料也可以由非常简单的成分制成:牛奶,鸡蛋,糖,香草,玉米淀粉。我在网上找到了制作焦糖味咸奶油蛋ard的食谱,因为嘿,听起来不错。通过添加简单的焦糖糖浆(由糖和少许水制成)和一些盐,我制成了咸焦糖奶油蛋perfect,非常适合放入州小圆面包中,而无需购买任何奇特的配料。因此,当我的丈夫去购买一些基本的新鲜食品时,我要求他购买两块最便宜的黑巧克力(每块价格为R11,99)以作为馅料。我在我们的橱柜里发现了一些山核桃碎片(我的最后一个“lockdown”坚果供应),并付出了一些额外的努力,我制作了一个简单的坚果脆(仅使用糖和坚果),最后将其切碎进行装饰。

 

这些是我们最好的甜食’在过去的5个星期中,我很享受享受,而且我们只花了R24(不包括我们家里基本食材的费用)。食谱使大约21个中等大小的小饼。我希望你’ll try it –非常值得努力!

替代注意事项: 您 can also use whipped sweetened 奶油 to fill the eclairs, and a very economical 可可釉 顶部(如果您的储藏室中有可可粉和糖粉)。是的,您当然也可以使用便宜的花生作为脆性食品!

关于努力/技能水平的注意事项:

  • 州小圆面包 易于制造,但以下工具将使该过程更容易:数字秤,电动搅拌器(立式搅拌器)和管道袋。没有这些,你’再用一些合适的肘部油脂进行搅拌,您就赢了’不能用管子排(只用两把勺子来制作圆形泡芙“balls”).
  • 咸焦糖奶油蛋ust 需要中等技能水平和时间。最好在制作泡芙的前一天,将精力分成两天。首先制作焦糖,使其冷却,然后用其制作蛋ust。在制作泡芙面包之前,先将蛋the完全冷却。
  • 坚果脆 需要中等技能水平,但这仅是因为您’重新处理需要定时的非常热的融化糖– otherwise it’一个只有2种成分的简单食谱。这是一个可选的附加功能,但我保证您会在增加质感,奢华和风味的同时提供更大的效果。
  • 融化巧克力:我是在微波炉中做的,所以应该很容易。只需按照说明进行操作,请耐心等待。

 

配料: (大约制作21个中号的奶油面包)

对于盐味焦糖奶油馅料:(配方改编自 乔The女王)

  • 170克(200毫升)白砂糖
  • 60毫升(1/4杯)自来水
  • 从最近煮沸的水壶中取出80毫升(1/3杯)热水
  • 500毫升(2杯)牛奶,最好是全脂牛奶
  • 5毫升香草精
  • 125克蛋黄(约7 XL蛋黄)
  • 50克(约7汤匙或105毫升)玉米粉
  • 50克黄油,切丁
  • 盐调味(我用了大约1/2茶匙的盐片,但是如果您’重新使用细盐,少用)

制作焦糖:将糖和自来水放在中火加热的小锅中。让它沸腾而无需搅拌,只是不时地倾斜锅。煮沸直至其颜色变成浅金色,并准备好热水。当它变成较深的琥珀色焦糖色时,请小心地一次全部加入热水(如果会溅出!),然后立即将其从锅中移开,左右倾斜混合。放在一边完全冷却– you’稍后将其用于蛋c。

制作蛋ust:将牛奶和香草放在中号锅中,用中火加热。加热时,将蛋黄和冷却的焦糖一起放在搅拌碗中搅拌,然后加入玉米粉并再次搅拌均匀。当牛奶开始沸腾时,将其小心地倒入蛋黄混合物中,不断搅拌。现在将混合物倒回锅中,放在中火上。不断搅拌,直到奶油冻开始变稠。继续搅拌直到产生一些缓慢沸腾的气泡,然后将热量降低到非常低的水平,再煮至少一分钟左右,直到变得很稠为止。从火上移开,然后搅拌黄油。融化后加盐调味– you don’不想让盐压倒一切,但您想品尝一下。将蛋ust转移到一个宽容器中,并盖上一层保鲜膜以防止皮肤形成,然后充分冷却。保持冷藏直到可以使用(在冰箱中最多可以保存5天)。

对于泡芙糕点:

  • 250毫升(1杯)水
  • 2.5毫升(1/4茶匙)盐
  • 10毫升(2茶匙)糖
  • 65克(1/4杯加1茶匙)黄油,冷后切成丁
  • 140克(250毫升/ 1杯)白面包粉或蛋糕粉
  • 3 XL鸡蛋

方法:

将烤箱预热至220°C。在小平底锅中加水,盐,糖和黄油。加热直到黄油融化,然后煮沸。混合物开始沸腾后,立即将面粉全部加入,并用木勺剧烈搅拌,煮糊直到变稠并拉成小球(混合物大约需要20秒钟才能形成小球)。立即从火上移开,将球转移到电动搅拌机的碗中(如果是手工操作,则转移到大的搅拌碗中)。安装了K打浆机后,以中低水平打开搅拌机,从热面粉混合物中释放出蒸汽。现在,一次添加一个鸡蛋,混合直至混合在一起,然后再添加另一个鸡蛋(看起来像是一开始就分裂了,但请耐心等待,它将在一起)。继续直到混合物光滑,有光泽,但仍然足够坚硬以保持形状。将混合物转移到一个管道袋中,然后将管道长约8厘米,宽2.5厘米的小圆面包放在涂了油脂/衬里的烤板上,在它们之间留出足够的空间以使其溶胀(或使用两把勺子将糊状的球滴到烘烤上片)。在220°C的预热烤箱中烘烤10分钟,然后将热量降低到160°C 25-30分钟(较小的面包要花费10-15分钟),直到面包变成金黄色且手感酥脆。从烤箱中取出并用小尖刀刺穿,以使蒸汽逸出。填充之前,请先完全冷却。

对于螺母脆性:(可选)

  • 1/4杯白糖
  • 1/3杯切碎的山核桃果

准备好一个小烤盘,内衬不粘烤纸。将糖放在小锅中,用中火加热。放开直至糖开始融化(不添加任何液体),轻轻地将锅从一边向另一边倾斜。糖融化后,颜色会改变。仔细观察,不时轻轻地翻动锅,直到它变成深琥珀色。从火上移开并立即添加螺母,将锅翻倒以使其全部覆盖(仅几秒钟)。在衬砌的烤盘上倾斜,用硅胶刮刀将其从锅中取出(焦糖变硬前要迅速工作)。用刮刀将脆性稍微压扁。待其完全冷却后,再切成小块,以填满您的小饼。 (最好不要’请勿将其放置太久,因为站立时会再次变得粘滞。完全冷却后,保存在密封的容器中。)

对于组装:

  • 约150-180克黑巧克力,分成碎片

从冰箱中取出冷却的蛋奶冻,用打蛋器将其混合均匀,然后转移到配管袋中。将the头水平地切开一侧,然后将馅料用管道输送到每一个中。要融化巧克力,可将其放入微波炉安全的碗中,并在每次之间用刮铲搅拌30秒。在大约第三或第四节之后,它应该足够温暖并且完全融化。在每个面包上撒上巧克力(或将巧克力转移到一个小塑料袋或管道袋中,然后剪掉一个角,将其整齐地铺在面包上)。顶部带有一些脆性碎片。将剩余的食物存放在冰箱中。

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一个简单的白面包面包(带视频)

9 四月

I’我有很多要求发布简单的面包食谱的请求,所以就在这里。一个简单的白面包面包’不需要任何专用工具(搅拌碗和汤匙,烤罐和烤箱除外)–是的,您也可以将它放在锅里的火上烤)。您’不得不揉,所以如果你’以前从未做过,只需尝试一下。它’s quite therapeutic – anyone who’在同意之前完成。然后,面团只会在罐子里升起,所以您’不必第二次揉。

这里 are a few handy tips to keep in mind when 烘烤 this 面包:

  • 哪种面粉效果最好? I’我们列出了白面包粉(我更喜欢石磨粉),但您也可以使用蛋糕粉,全麦粉等,以达到各种最终效果。记住,石粉白面包粉可以“take”比常规的商业白面包粉或蛋糕粉要多用水,因此请相应地调整液体量(对于蛋糕粉要少用水)。如果添加液体后混合物非常粘稠,则在揉捏时继续添加少量面粉,直到面团变软而不粘稠为止。
  • 为什么要牛奶? 牛奶可以使面包更软更长的时间,但是您当然可以用牛奶代替更多的相同量的水。
  • 如果我不这样做怎么办’t have 面包 tins? 您可以在烤盘上烘烤任意形状的生面团,也可以在干净的罐头食品罐头中烘烤(那些较大的800克食品罐子效果很好),也可以在陶瓷或玻璃烤盘中烘烤(例如一种用于千层面等)。您也可以将其放入烤箱安全的锅中烘烤(不允许使用塑料手柄)。对于非常大的锅,请使用所有面团,并将烘烤时间增加至1小时(最后20分钟用盖子盖住锅)。
  • 我应该给罐装油脂吗? 绝对没错。如果不这样做,面包会粘在罐子上’t,当您尝试将其断开时,它将断裂。使用油,黄油或不粘喷雾。
  • 我可以把这种面包放在火上烤吗? 是的,在铸铁锅中,在带盖的煤(盖上也有煤)上,在温和的煤上煮1个小时左右。
  • 我可以把一半的食谱只做一个面包吗? 是的,你可以,但是当你’重新花时间制作一条面包,明天或冷冻时再制作一条面包是有意义的(面包粉以整齐的1公斤小包出售)。可以将冷冻面包在柜台上解冻,然后在180°C的烤箱中刷新约10-15分钟–和新鲜出炉的一样好。
  • 对于较软的外壳: 如果您喜欢较软的面包皮,请将新鲜出炉的面包用干净的布包好,’重新冷却。这样,地壳在冷却时会蒸发并变软。唐’尝试在面包切成薄片时’直接从烤箱中取出,使其至少冷却15-20分钟(否则会变稠)“clots”).
  • 储存方式: 用塑料袋包好,放在阴凉干燥的地方。面包在烘烤,加热,送达的当天总是最好的,但是在架子上会持续几天,并且在烘烤时味道很好。

 

成分:(制作2条中等面包,或1条特大面包)

  • 1公斤白面包粉,再加一点揉面用的面粉(我更喜欢石磨未漂白的白面包粉,请参见上面的提示)
  • 1 x 10克小包速溶酵母
  • 1汤匙(15毫升)糖
  • 1汤匙(15毫升)盐
  • 1,5杯(375毫升)温水
  • 1,5杯(375毫升)牛奶(如果您 ’重新使用蛋糕粉或商用面包粉)
  • 植物油,用于刷牙

方法:

在一个大的搅拌碗中,加入面粉,酵母,糖和盐。搅拌混合。加水和牛奶,然后用木勺搅拌,直到形成粘性混合物。将其放在略有面粉的表面上,然后开始将面团一遍又一遍地折叠起来(参见视频)。继续捏合至少5分钟(最多10分钟),如果面团太粘,则再加一勺面粉,捏合直到混合物光滑,有弹性且完全不粘为止。将面团切成两半,切成长方形的小块,然后放在两个涂了油脂的罐中(用油刷或用不粘的烘烤喷雾剂喷雾)。松散地用塑料覆盖,然后在温暖的地方升起约40分钟,或者直到大小翻倍。同时,将烤箱预热至220°C。取出塑料,然后将面包烤约40分钟,或者直到烤成金黄色为止。从烤箱中取出,倒出铁罐(小心,非常烫!),用干净的布包好,冷却至少15-20分钟后再切片。选择黄油,果酱,奶酪等,在温暖或室温下食用,或浸入汤和炖菜中。

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燕麦和麸皮消化饼干

28 三月

烘烤对我来说是一种自我照顾。它’这是我的快乐场所活动之一,当我真的有时间站在一边,不会感到仓促或克制时,我会做些什么。一世’d宁愿烘烤也不愿读书(尽管我喜欢读书),因为那里’烘烤的切实结果– an edible reward.

目前,全世界许多食谱开发人员都被限制在自己的家中’食谱的灵感源源不断,所有可以访问互联网的人都可以吸收和享受。这些流之一来自 好胃口。我订阅了他们的新闻通讯,以及他们最近的 消化饼干食谱 已直接发送到我的收件箱。他们的看起来很完美,我不能’别看。我绝对喜欢消化饼干,尤其是当它们’巧克力的一侧覆盖着,看起来很美味。因此,当我扫描成分表时,我意识到我错过了两个关键成分:全麦面粉和小麦胚芽。事实证明,您可以用麦胚代替烤燕麦(根据食谱作者的说法,因为许多人没有’我的杂物间没有小麦胚芽),我用全麦面粉制定了自己的计划,使用未漂白的石地面白面包粉和麦麸的混合物(麦麸与’d用于制作麸皮松饼)。我需要的牛奶比原来的配方少了一点,但是其余的却像魅力一样。令人难以置信的“short” and crunchy, almost like wholewheat 短bread, just sweet enough, tasting very very similar to 要么 iginal digestives. What a triumph!

 

 

I only had enough 巧克力to partly cover about 3/4 of my cookies, but hey, nothing wrong with a few plain digestive cookies either.

您’该食谱将需要食物加工机,以及a面杖和曲奇刀。其余的从字面上看都是嬉戏。

配料 (略有改编自 好胃口’s 要么 iginal recipe,由Sohla El-Waylly开发)

  • ½杯常规燕麦,在干锅中烤
  • 90毫升或6汤匙(75克)糖
  • 1茶匙(5毫升)发酵粉
  • 1茶匙(5毫升)盐
  • 1杯(125克)白面包粉*,再加上更多用于滚动
  • 3/4杯麦麸*(约25克)
  • ½杯(125克)冷黄油,切成丁
  • 2-3汤匙(30-45毫升)牛奶
  • about 100 g 巧克力(milk 要么 dark), chopped (optional)
方法:

在烤箱的上下三分之一处放置两个烤箱架,然后预热至180°C。使用食物处理器将燕麦,面粉,麸皮,糖,发酵粉和盐加入碗中。处理直到非常精细。加入黄油并搅拌至完全融合,然后逐渐添加牛奶并逐渐搅拌直至形成面团变脆(添加适量的牛奶,’t want a dough that’s too sticky).

将面团翻到面粉轻轻撒上的表面,然后轻轻揉成团。现在将其压平到磁盘中。在略有面粉的表面上铺开,直到厚度达到5mm(’不一定要完美)。轻轻撒一个饼干模(我用了45–45毫米方形切刀,带有圆形边缘,您可以使用任何形状(任意形状),然后打孔饼干,根据需要用更多面粉轻轻撒粉以避免粘连。用干糕点刷将饼干上多余的面粉除掉。

用刮刀将饼干转移到两个衬有不粘烤纸的烤盘上。轻轻将废料揉在一起,重新滚动,然后打出更多饼干。 (按原样烘烤任何较小的碎屑,然后倒入冰淇淋!)

用叉子将每个曲奇捣碎3次,然后烘烤,将烤盘从上到下旋转一半,直到底部和边缘变黄15-18分钟。将其放在烤盘上冷却(cookie在冷却时会变脆)。

如果使用的话,将巧克力以20秒为增量在微波炉中的微波安全碗中融化,每次爆裂后搅拌,直到几乎完全融化,总共约1分钟,然后静置一分钟使其完全融化。搅拌,然后在使用前先倒入clool 10分钟。

用一把小偏置的刮刀或黄油刀一次加工一个,在每个曲奇的平坦底部上撒上一茶匙融化的巧克力。使用抹刀的侧边缘,在巧克力上敲几行以形成轻微的图案。将曲奇在烤盘上冷却直至凝固,大约10分钟。

Cookies将保持新鲜至少3周。密封保存在室温下。

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烤葱脆面包

25 三月

烤青葱为面包做了大量的馅料。根据您和家人的喜好个性化您的其他浇头。

 

正如我们’re all navigating a strange new reality within 封锁 restrictions across the world, home cooking has become the centre of joy and recreation for many households. With limited outings to the shops, we’所有人都充分利用了简单的食品储藏室原料以及我们在冰箱中储存的所有东西。

杜托伊特阿格里 在总统前几天与我联系,制作了一个小葱食谱’南非社会隔离的第一批公告,我们’ve决定继续这个项目,因为它可以为我们许多人带来灵感。使用一些经济的食品杂货钉,您可以搅打简单的面团来制作面包,甚至为孩子们提供一种很好的方式来保持他们(洗过的)手忙碌。青葱的保质期为1-2个月,季节性很长(一月 –8月),它们在各种食谱中用途非常广泛。它们比洋葱更甜,更温和,因此在孩子中也越来越受欢迎。从将它们用于调味料和沙拉中,到将其烤制成更深的风味,它们都是我厨房中的全面赢家。

青葱的皮肤上有玫瑰金色,看起来很漂亮。它们由Dutoit Agri在当地种植,可从大多数领先的超市购买。

 

 

葱是葱属的一员,与洋葱,大蒜和细香葱密切相关。它们的鳞茎成簇生长,类似于蒜瓣。葱和其他洋葱之间的最大区别在于其柔和的味道,是它们的细胞结构:葱在煮熟时更容易分解,使焦糖化程度更柔和,或者在酱料中打底时具有更细腻的触感等。

这里’我的烤焦糖青葱食谱–我喜欢自己的面包,上面只涂了羊乳酪,烤葱,百里香和橄榄油,而我的女儿则更喜欢像披萨一样使它更像比萨饼,用柚子酱,芝士和烤葱。都很好吃!之后我用优质的香醋加了我的醋–只是天堂。这是一顿​​无肉的饭,经济,有趣且风味十足。其他浇头可能是切丁火腿,熏肉炒块,西葫芦切成薄片,布里干酪或卡门培尔奶酪切片,无花果切片等。如果您没有这些,则淋上细雨橄榄油和一些干草药以及少量的盐即可也做一个简单的盛宴。

开始之前,请记住正确洗手(和小帮手的手),并清洁将要揉面团的工作台面。准备好了,很有趣!

 

我选择的浇头:烤葱,羊乳酪,百里香,黑胡椒和橄榄油。服务与香醋的漩涡–这样的赢家。

 

我9岁的女儿’浇头的选择:柚子酱,芝士和烤葱。几分钟内最新鲜的比萨!

 

烤青葱是如此多才多艺–用它来浇筑您的下一个汉堡,或将其加炒鸡蛋作为早餐。

 

对于烤葱:

  • 1公斤青葱,去皮并切成四等分(注意 杜托伊特阿格里青葱) 
  • 45毫升橄榄油
  • 15毫升红酒醋(或雪利酒醋)
  • 30毫升蜂蜜,略微加热(放入微波炉中15秒钟)
  • 盐,调味

将烤箱预热至220°C。将葱块放在烤盘中,然后在上面淋上橄榄油,醋和蜂蜜。用盐调味,然后烤20分钟。从烤箱中取出,搅拌,然后再返回10分钟。从烤箱中取出并放在一旁。

对于大饼:(4人份)

  • 2杯磨碎的白面包粉(如果您有的话,也可以使用普通的蛋糕粉)
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 5毫升(1茶匙)糖
  • 2.5毫升(1/2茶匙)盐
  • 180毫升温水
  • 15毫升橄榄油

将面粉,酵母,糖和盐放入搅拌碗中并搅拌。加水和油,搅拌直至变粘。放在干净的表面上,然后揉成柔软,柔软的面团。这是让孩子们(或共同隔离室友)参与的绝佳活动!将面团放在上油的碗中,盖上盖子在温暖的地方升起30-40分钟。

同时,将烤箱加热到230°C。将膨松面团分成4个。在面粉表面上,将四块面团中的每一个都滚成自由形状–基本上椭圆形的作品很棒。转移到衬有不粘烤纸的烤盘上。在上面放上您最喜欢的浇头(请参见下文),然后在230°C下烘烤8-10分钟或直到变金黄。从烤箱中取出,转移到木板或盘子上,切片并立即食用。

组装面包的可能的配料:

  • 番茄酱,磨碎的奶酪和烤的葱– great for kids
  • 橄榄油,羊乳酪,烤葱,百里香(新鲜或干制),黑胡椒(烘烤后加入细毛的香醋)
  • 切达干酪碎,炸培根片,烤葱– great for kids
  • 凤尾鱼,刺山柑,大蒜,葱烤(烘烤后顶上新鲜的火箭叶)
  • 罗勒香蒜酱,切成小番茄,烤葱 

谢谢DuToit Agri的启发。

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巧克力块饼干

3 三月

九年前,我的第一篇博客文章是 巧克力chip cookies by Sannie Smit。尽管照片显示我还有很多东西要学习(’对我自己很友善),这仍然是我的博客食谱之一’这些年来,我回到了大多数。我什至把它收藏在手机上。如果处理得当,它们的脆皮边缘和柔滑的中心让人想起 黄油的金发女郎 –完美的巧克力曲奇的最终目标。稍大一些的巧克力块除了具有实际的巧克力风味外,还具有另一层质地,因此我更喜欢将其冷却而不是加热。我的女儿和我只是喜欢一起烘烤,面团的味道与烘烤的最终结果一样好。这是最佳的cookie衰变。

I’ve总是发现,我们在南非的常规超市中发现的巧克力片(用于烘焙的小圆形)的质量远远不如我实际想要品尝的质量,所以我’我主要选择了从我选择的一盘中将我的巧克力切成这些饼干。这样,您到处也会得到一些非常块状的巧克力,并且每个cookie都不相同。我做了这批 Valrhona’赤道黑角55% 巧克力–它装在一个餐饮大小的袋子中,呈豆形的圆盘状,易于用刀切碎。您’可以在专卖店中找到这些Valrhona磁盘 孔雀 in Stellenbosch, but you can certainly also use any good quality eating 巧克力from your local supermarket, especially local brands like 非洲 要么 德维利耶巧克力 (I prefer dark 巧克力with a minimum of 55% cocoa, but some people prefer milk 巧克力–这是你的选择)。

巧克力饼干和一杯冷牛奶一起倒的很好。 --

 

 

配料: (大约制作26个中型Cookie)

注意:食谱改编自 SA的A-Z食品和烹饪指南 由Sannie Smit和Margaret Fulton撰写。

  • 125克(1/2杯)黄油,软化
  • 45毫升(3大汤匙)紧实包装的红糖
  • 125毫升(1/2杯)白糖
  • 1 XL鸡蛋
  • 5毫升(1茶匙)香草精
  • 300毫升(1杯加3大汤匙或160克)蛋糕粉
  • 1毫升(1/4茶匙)小苏打(苏打的碳酸氢盐)
  • 2.5毫升盐(1/2茶匙)
  • 100-200克优质巧克力,切碎(唐’用量少于100克,但我最多使用200克)

方法:

将烤箱预热至180°C。将不粘的烘烤纸放在大的烘烤盘上。

在带有电动搅拌器的中号碗中,将黄油和两种糖分别涂奶油直至蓬松。加入鸡蛋和香草,打匀。将面粉,小苏打和盐一起筛入另一个碗中。用汤匙或刮铲将干燥的成分搅拌成湿的混合物,直至混合在一起。加入切碎的巧克力搅拌直至混合均匀。

将盛满面团的大汤匙放到涂有油脂的烤盘上,留出足够的传播空间。烘烤约12-14分钟,或直到边缘开始变成金黄色(不要烘烤过度)。从烤箱中取出并在烤盘上冷却几分钟,然后再从金属丝架上取出并冷却(直接从烤箱中取出时,它们仍会非常柔软,但冷却后会变硬)。存放在密封的容器中,几天后即可享用。

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蓝莓山核桃野餐蛋糕

24 二月

粘糊糊的,脆脆的–一体。我最好的野餐蛋糕之一’我曾经品尝过。黑色大圆盘来自Hertex HAUS。

 

这个食谱来自 食物52’s Genius 甜点s蓝莓烤山核桃零食蛋糕。自从我’我买了书,我’我将此页面添加为我知道需要尝试的(丰富)食谱之一。蛋糕完全按照图片上的样子出来了,而且非常好,以至于我在写这篇文章之前就完成了四片。

我决定从一些野生树上采摘一批蓝莓,然后将其烘烤,这些野生树生长在我们赖以生存的农场上种植的蓝莓园附近。他们’是这个季节的最后几个浆果,大多数树木只带了一些枯萎的小果实。但是,如果仔细观察,到处都是,还有一些隐藏的宝石–完美,小巧,饱满的哑光蓝莓,否则几天后就会从树上掉下来。

零食蛋糕或野餐蛋糕是没有结冰的蛋糕,易于运输,可在其他地方享用(例如野餐,露营,办公室或学校)。最初由Brooke Dojny撰写,此食谱是“a study in textures”根据食物52’s Kristen Miglore. “There’刚好足以使它具有结构感和黄色调的玉米面,而不会降低面糊的重量。它散发着柔和的气息,散发着柔和的光泽,顶部散布着山核桃。”我必须告诉你,我不能同意。它’由于水果的原因而保持湿润,但蛋糕部却轻盈通风,顶部松脆,本身就是一种愉悦。克里斯汀说,较小的蓝莓将保持悬浮在蛋糕中,而较大的浆果则倾向于沉到底部– “都不可能坏”.

I’我将把这个永久保留在我的曲目中。它’绝对赢家–我的调整很小,你’我会看看您是否将其与原始版本进行比较。一世’m confident that you’和我一样会爱它。烘烤愉快!

23厘米见方的蛋糕罐是用于烘烤的多功能容器。我最近才买了一个(2019年11月),’从那以后我就经常使用它。

 

成分:(8人份)

  • 1杯(125克)石磨白面包粉(或蛋糕粉)
  • 3汤匙(45毫升)玉米粥/玉米粉(中度或细度)
  • 1茶匙(5毫升)发酵粉
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 1/2杯(110克)黄油,软化
  • 1杯(200克)糖,外加约1茶匙洒
  • 2个XL鸡蛋
  • 1/3杯(80克)牛奶
  • 1,5茶匙(7.5毫升)香草精
  • 1-2茶匙切碎的柠檬皮
  • 2杯(300克)蓝莓(新鲜或冷冻)
  • 1杯(100克)山核桃果仁,切碎

方法:

  1. 用架子在中间将烤箱加热到180°C。在23平方厘米深的烘焙锡罐上涂脂并排成一行(我在烘焙纸上留下了一些悬垂物,以便以后可以轻松取出蛋糕)。
  2. 在中等大小的搅拌碗中,用打蛋器将面粉,玉米粥,发酵粉和盐搅拌在一起。
  3. 在食物处理器(或带有电动打蛋器的碗)中,将黄油和糖一起奶油,然后加入鸡蛋,牛奶,香草和柠檬皮。加工(或搅拌)直至充分混合–看起来有些凝结,’很好!将湿混合物加到干成分中,然后用勺子混合,直到掺入。
  4. 轻轻地将浆果折叠直到合并,然后将面糊刮入准备好的锡中,使顶部光滑。均匀撒上坚果,然后用指尖均匀撒上1茶匙糖。
  5. 在180°C下烘烤45分钟,或直到蛋糕变成金黄色并刚刚煮熟(用牙签测试是否干净)。从烤箱中取出,使其完全冷却在架子上。
  6. 冷却后,从锡罐中取出(使用烘焙纸盖将其提起)并切成正方形。存放在阴凉处的密闭容器中–最好在一天之内吃完。 (最多可冻结一个月。)
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巧克力浆果蛋糕

3 二月

巧克力蛋糕浸在桑co中,上面放着黑巧克力奶油和新鲜树莓。长远来看并不完美,但令人难以置信的令人满意–就像我的博客之旅一样。

 

这是庆祝活动的帖子: 食物狐狸blog 正式九岁了!我的数字宝贝生日快乐!

九年是很长一段时间,朋友。美食之狐是2011年疯狂之旅的开始,我出于盲目信仰而跳入其中,希望能找到一种在食物和文字包围下创造可持续收入的方式。我了解到您可以通过Google找出几乎所有内容,可以在网上和现实生活中建立令人难以置信的联系,并且实际上找到了我的部落(来自’完全独立,这真是一个启示。虽然喧嚣仍然很真实– you’我会明白你的意思’在利基行业中成为自雇创意– I couldn’我梦ed以求的生活会给我带来如此多的自由:创作上的自由,安排我在何时何地和与谁一起工作的自由,与家人共度时光的自由。自由似乎是我一生中最重视的基本需求之一–在过去几年中我才意识到这一点。

虽然这个博客可能赢了’为了永生,它已经打开了许多新可能性的大门。为了庆祝这9年的里程碑,我烤了一块蛋糕,这类似于过去几年的旅程:远非完美,而且表面上肯定不如我光滑’d希望它能做,但要丰富,多层次且非常有意义。它’略微改写了本书中的食谱 意大利面包师 由Melissa Forti设计的,我于2019年12月购买,然后为一个扩展的意大利家庭进行了为期两周的餐饮马拉松比赛。我将食谱加为书签“Torta al cioccolate e lamponi”(巧克力和覆盆子蛋糕),因为当有人吹捧巧克力蛋糕是最好的时,’ve ever eaten, you’ve got my attention.

蛋糕部分是我最美味的湿巧克力蛋糕之一’我曾经尝过’我一定会保留它。它包括酪乳,油和碳酸氢盐,并且’非常容易组合在一起。它还具有由覆盆子制成的拉紧的浆果味,与简单的糖浆和少量覆盆子混合而成 维欧 (我用12月冻结的桑树上的桑substituted代替了这种特殊的场合,还有一些陈酿的白兰地)。蒸粗麦粉使蛋糕更加昂贵和费时,但是它增加了更多的水分和一些令人惊叹的浆果风味,这些风味与黑巧克力非常搭配。然后,发现了巧克力糖霜:Melissa使用的黄油比普通的黄油少(我通常将1份黄油加2份糖粉,或在这种情况下使用250 g黄油供500 g糖霜使用),但她使用170 g黄油和560克糖粉一起加入一整杯可可粉,然后将其与80毫升牛奶混合以使其软化。这会产生非常柔软和乳脂状的奶油,您可以将其冷藏’可以使蛋糕上的糖霜变硬,而不会变硬(由于2月在斯泰伦博斯(Stellenbosch)的高温,以及上面放有新鲜浆果的蛋糕,’重新想将其存储在冰箱中)。

一块蛋糕–冷藏后切片精美。感谢塔莎(Tasha)使用了上一张照片中留下的漂亮盘子!

 

当蛋糕还有些热的时候,我冰了下来,给它拍照,你不应该这样做’做。我只是草率,因为我’米总嘴和不能’拒绝品尝蛋糕。吃了三个凌乱但非常美味的切片,然后将蛋糕冷藏后,切片变得更加稳定(我在上面拍摄了整齐的切片)。切割时,请在温暖的天气中将其冷藏,以获得美丽的效果。

I’我已经准备好在2020年进行更新和增长(肯定仍然需要大量的写作,食谱,照片和录像),我期待着与您分享这些变化和令人兴奋的新事物。同时,我’我将使用新的(二手)100毫米佳能镜头磨练我的摄影技巧– something that I’我渴望拥有多年,终于在2019年底这样做。’ve还通过一个漂亮的小电话应用程序学习了意大利语–非常有趣,并且可以找到一种节省灵感的可靠方法,最终可以访问意大利。

希望您全年都在寻找自由,创造灵感和勇气跟随自己的真实道路。

 

配料 (配方改编自 梅利莎·福蒂(Melissa Forti)‘s 意大利面包师)

对于蛋糕:

  • 250克蛋糕粉
  • 400克(2杯)细砂糖
  • 80克(3/4杯)优质可可粉
  • 10毫升(2茶匙)发酵粉
  • 5毫升(2茶匙)小苏打/苏打碳酸氢盐
  • 1毫升(1/4茶匙)盐
  • 3 XL鸡蛋
  • 250毫升(1杯)酪乳
  • 250毫升(1杯)温水
  • 125毫升(1/2杯)植物油或橄榄油
  • 5毫升香草精

将烤箱预热至180°C。给2 x 20厘米松散的底饼罐子涂油脂,并在基底上铺上不粘的烘焙纸。在一个大碗中,将面粉,细砂糖,可可粉,发酵粉,碳酸氢盐和盐一起过滤。在另一个大碗中,加入鸡蛋,酪乳,水,油和香草,然后用电动打蛋器(或带有打蛋器的立式搅拌机)一起打蛋。将干成分添加到湿成分中,搅拌直至刮净,将碗刮净。将面糊分成两个罐头,然后烘烤35分钟或直到插入的叉串干净为止。从烤箱中取出并在罐中冷却15分钟,然后再完全冷却金属丝架。

对于浆果味:

  • 100克细砂糖(如果您的浆果很甜,请少用)
  • 45毫升水
  • 340克冷冻的浆果,解冻了(覆盆子或桑or或混合红色浆果)
  • 5毫升覆盆子利口酒,可选(或白兰地)

将糖和水放在一个小锅中,用中火煮一下。煮5-7分钟或直到糖完全溶解,然后从火上移开冷却15分钟。将糖浆和浆果添加到搅拌机中,制成果泥,然后过滤除去种子,然后加入利口酒或白兰地(可选)搅拌。将滤过的菜豆冷藏,直到准备使用。

For the 巧克力frosting:

  • 180克黄油,软化
  • 5毫升香草精
  • 105克(1杯)可可粉
  • 室温下80-100毫升牛奶
  • 500克糖粉,过筛

在带有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,打碎软化的黄油和香草,直到呈奶油状。加入可可粉并混合约15秒钟,然后加入少许牛奶并混合。继续添加少许糖粉,然后加入牛奶,然后加入糖粉,搅拌直到打成非常光滑和乳脂状,并具有柔和的可涂抹稠度(如果混合物太硬,则再添加一些牛奶,如果太稀的话,则添加多加糖粉)。

组装:

  • 约125克新鲜浆果,用于馅料(如果要覆盖蛋糕的整个顶部,则可以添加更多)

如果您想要整齐,平坦的结果,请从两个蛋糕层上切下圆角的顶部(我总是将切块刨冰,并在给其余的结冰时食用!)。将第一层放在蛋糕板上,并在顶部放置足够量的库利斯(在站立时它将继续渗透蛋糕)。在顶部涂上大量的糖霜,然后将第二个蛋糕层放在顶部。用糖霜覆盖蛋糕的顶部和侧面,用刮刀将侧面整齐地刮擦,形成光滑的表面。覆盖并冷藏以获得最佳切片效果;最好在适度的室温下食用。

注意: 梅利莎(Melissa)仅在一块蛋糕层上撒上蒸粗粉,然后再将另一半铺在上面,但我将每一层水平切开,以撒上更多的粗粉– it’没必要,但是选择是您的。新鲜出炉的蛋糕非常柔软,因此要小心处理。

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White 巧克力& pecan nut blondies

9 十二月

Blondies–我最喜欢的放纵食物之一。

 

在一年中的这个时候,我真正想要做的就是烘烤。我把所有我喜欢的烘焙书都拿出来,翻阅它们以获得节日的灵感。昨天,我正在翻阅我的 食物52天才甜点 当我看到这个金发食谱的标记时的书– one 我曾经 ’自从一年前将标记放到那里以来,还没有时间做。

我绝对喜欢布朗尼蛋糕。如果你不这样做’不知道什么是金发女郎’s the “blonder”布朗尼蛋糕的版本–一种由面粉,鸡蛋,红糖,香草(无可可粉)制成的甜而软的方格,其味道与带有奶油糖皮边缘的巧克力曲奇非常接近。巧克力片和坚果是可选的,但是您’从世界各地的网上都能找到各种各样的变化。这个特定的配方最初是由 美国’s Test Kitchen 对于厨师’s插图(美国人对巧克力布朗尼蛋糕和任何密集的烘烤甜方都非常着迷),他们竭尽所能“fluffiness of 蛋糕”超出配方,导致几乎裂纹的顶部,令人愉悦的咀嚼和令人欢迎的中等密度–伟大的金发女郎的所有痕迹。一世’通过将蛋糕粉换成白面包粉,使用XL鸡蛋代替大鸡蛋,并将黑糖从300克减少到250克(仅使用相对甜的白巧克力代替白糖和牛奶来保持一点),可以走得更远“blonder”)。虽然白巧克力不是’从技术上讲,它是一种巧克力,它提供了很好的奶油质地,并增加了丰富感。烤山核桃是炸弹,也是他们选择添加4茶匙香草精的完整汤匙(!)。引用食物52天才甜点:“一旦停止将一个茶匙放入烘焙食谱中,因为它’s what you’一直以来,您都可以自己将香草作为一种风味–复杂,令人困扰,令人难忘。” I couldn’说的更好!

这里’s their recipe, lightly adjusted. 您’会找到原件 食物52’s website.

烤山核桃果为这些金发果增添了必要的酥脆感和浓郁的坚果风味。

 

配料:

  • 1杯(100克)山核桃或核桃一半
  • 1,5杯(190克)通用面粉(我用石磨白面包粉)
  • 1茶匙(5毫升)发酵粉
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 3/4杯黄油,融化并稍微冷却(我用盐腌过)
  • 1,5杯(300克)淡红糖
  • 2个XL鸡蛋,轻轻打碎
  • 4茶匙香草精
  • 150 g white 巧克力chips, 要么 a mixture of white and milk 巧克力chips (or just chop a slab of 巧克力by hand)

方法:

  1. 用架子在中间将烤箱加热到175°C。将坚果撒在大边的烤盘上,然后在烤箱中烤至金黄,大约12分钟。让它们冷却,然后转移到切菜板并切成粗粒。
  2. 坚果吐司时,在23-33厘米(或27 x 27厘米)的金属烤盘上铺上不粘烤纸。
  3. 在搅拌碗中,将面粉,发酵粉和盐搅拌均匀。在另一个碗里,搅拌黄油和红糖,然后加入鸡蛋和香草,搅拌均匀。用橡皮刮刀将干成分折成湿成分,直到合在一起为止。将巧克力片和坚果叠好,然后将面糊刮入准备好的罐头中,使表面光滑并磨边。
  4. 烘烤约22分钟,直到顶部发亮,破裂且边缘呈浅金色–在欠烤方面犯错,所以他们赢了’干dry。将其放在架子上的锅中冷却。
  5. 将拉紧的衬砌的金色小提板在纸上拉到切菜板上,然后切成正方形或条形。在室温下密封保存,或在冰箱或冰柜中放置更长的时间(冷时味道很好!)。

Although your edges will turn a litter darker than the middle, never overbake a blondie. 您 want that soft chew magic.

 

他们容易切–如果使用锋利的非锯齿刀–很少有面包屑。

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