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樱桃和杏仁冰淇淋(参观樱桃时间农场)

30 十一月

a废奶油樱桃冰淇淋,略带杏仁味。

几周前,我和我的家人有幸与伍斯特郊外的Cherrytime农场(Dutoit Agri的一部分)的一小批客人一起,从樱桃树中采摘了自己的樱桃。一世’以前从未见过樱桃树,因此采摘成熟的毛绒樱桃的前景听起来令人难以置信。

受到欢迎后,我们在the细雨中漫游了广阔的果园,并摘了几袋您可以想象的最美丽的水果。我的大多数图像看上去都得到了增强,但樱桃在现实生活中确实如此充满活力–您必须自己看一下才能相信。我们甚至在果园中央享受了美味的野餐式午餐–多么令人难忘的一天!

Dutoit Agri樱桃树之一上的新鲜樱桃’s cherry farm.
一个完美的野餐场地!

客人可以享用新鲜的樱桃和野餐拼盘上的小吃。

您也可以在线订购这些盒樱桃。

快来看看我们的野餐式午餐。美味的!

我在家中摘了一些樱桃。

回到家,我为我们的新鲜采摘感到非常兴奋,以至于我没有’不敢煮几天–我们每天都只喜欢它们,新鲜,多汁且令人难以置信。我的女儿每天为她的学校午餐盒装一些东西。然后我用一些东西为我的新季节性食谱烹饪了精美的樱桃饼(这是春季章节的一部分,因为樱桃只有十一月和十二月的短季节)–于2021年9月在商店里寻找这本书),几天后,我承担了制作一颗樱桃的计划。&从零开始的杏仁冰淇淋。完全胜利了!然后用最后几棵樱桃,我做了四个小罐子的樱桃,’在节日期间要少用。

注意: 我对樱桃和杏仁冰淇淋的食谱不是一个简单的食谱,传统上是基于蛋ust的’我需要一台冰淇淋机搅拌它。我意识到很多人不’没有冰淇淋机,但也许您可以用这种传统的冰淇淋食谱代替一些简单的东西 这没有搅动的作弊’s ice 奶油 (只需省略咖啡&白兰地),是由搅打炼乳和奶油制成的。继续按照以下食谱在煮熟的樱桃中打滚,并立即冷冻。

今天就订购新鲜的樱桃 樱桃时间在线。我的冰箱里有一盒丰满多汁的樱桃给我们带来了很多欢乐,我什至无法形容。世界上一些最美丽,最美味的水果!

我的樱桃&杏仁冰淇淋,准备食用。

几勺樱桃冰淇淋和新鲜的樱桃–一碗幸福!

成分:(约1,2升)

对于厚实的浆果漩涡: (准备时间–大约20分钟,再加上石块和冷却的时间)

  • 500克新鲜樱桃,去核,切成两半
  • 70克白糖

Add the stoned cherries and sugar to a small saucepan, then place over medium heat. When the fruit starts to release their juice, stir every now and then until the sugar has 熔化ed completely –这需要几分钟。用小火煮约10分钟,直到水果变软但仍很矮胖为止。从火上移开使其完全冷却,然后冷藏直至准备使用。

对于冰淇淋基料: (准备时间–25分钟,加上1小时的冷却,再在冰箱中至少冷却3小时)

  • 6个蛋黄
  • 1毫升(1/4茶匙)盐
  • 5毫升(1茶匙)香草精
  • 2.5毫升杏仁提取物(可选,但我喜欢杏仁与樱桃的结合!)
  • 350毫升牛奶
  • 350毫升鲜奶油
  • 几片片状杏仁,烤制(食用,可选)

在中等大小的搅拌碗中,将蛋黄与盐,香草和杏仁提取物一起搅拌至浅色。将牛奶和奶油倒入中锅中加热,直到您仍然可以将手指浸入其中。将其从火上移开,并缓慢加入到搅拌过的蛋黄混合物中,不断搅拌。现在将混合物倒入锅中,并用中低火加热,不断搅拌,直到稠化成非常稀的蛋c(必须将汤匙的背面涂满),但不得煮沸。将蛋c倒入塑料容器中,使其冷却至室温,然后冷冻至少3小时,然后再搅拌。

使用冰淇淋机,按照制造商的说明搅动冰淇淋(挖掘大约需要45分钟)。准备就绪后,将冷冻的矮胖草莓酱倒入冰淇淋中,用勺子将其折叠几下,然后将其倒入适合冷冻的容器中。立即盖上并冷冻至少3个小时,最好过夜。

要享用,请从冰柜中取出冰淇淋,并在捞起之前静置至少10分钟(取决于外部温度,但我喜欢我的冰淇淋有点软)。可以按原样享用,也可以在上面加上烤杏仁片,以增加额外的脆性和一些烤杏仁的香气。

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咸花生酱& milk 巧克力 bars

28 十月

It’只是在最近几年,我发现了备受喜爱的美国经典– Reese’的花生酱杯。如果你’ve tasted it, you’d知道这完全上瘾,将一层光滑凝固的花生酱填充在牛奶巧克力中。它’s是咸味,坚果味和奶油味的完美结合,当然,特别适合花生酱爱好者。我确实喜欢花生酱,尽管我’在三明治上不是那么大– I’d只是直接从罐子里吃出来即可。但是,如果您希望将花生酱制成零食,就可以了。

几年前,我第一次加入读书俱乐部。这是一小群朋友,他们的目标都相同–与志趣相投的朋友共度美好时光。我们读过的第一本书是J. Ryan Stradal撰写的《大中西部的厨房》,对任何拥有伟大故事(同时具有多个故事情节)和美国饮食文化的人来说都是一本好书。在书里,“Pat Prager”使这些屡获殊荣的花生酱方块最终显示(扰流板警报)在世界一流的菜单上。好吧,我尝试制作自己的那些确切正方形的版本,它们很棒。事实是,我知道美国的口味与南非的口味略有不同,因此我对其进行了调整,使其包含更少的黄油,更少的糖和更多的盐。“Pat”专门用于牛奶巧克力,尽管我会选择深色巧克力,但我不得不说它在这种设置下效果很好。

这是我的里斯版本’s peanut butter cups / 帕特·普拉格’花生酱正方形,以条状切成薄片(免责声明:’很有钱,所以我们后来将一些人切成正方形,’t承受巨大的过载)。它’一个简单的无需烘烤的食谱,只需要食物加工者即可。几分钟内即可享受美妙的美食!将它们放在冰箱中,因为它们在寒冷时会很漂亮地放置,并很快在您的嘴中融化。

配料:

  • 1 x 200克小包消化饼干
  • 80 g butter, 熔化ed
  • 1杯(250毫升)光滑的无味花生酱
  • 1和1/4杯(310毫升)糖粉(散装)
  • 1茶匙(5毫升)盐
  • 150克牛奶巧克力

方法:

在食品加工机的碗中,将饼干和过程添加到细碎面包屑中。加入融化的黄油,花生酱,糖粉和盐,然后加工至充分混合。将混合物倒入中等大小的方形(或矩形)锡罐,内衬烘焙纸–我的是20 x 20厘米,但我’ve还使用了30 x 20 cm的较浅最终结果。用刮刀将其均匀分布并抹平顶部。冷藏30分钟。同时,将巧克力切成小块,放入微波炉壶/碗中。微波炉加热30秒,轻轻搅拌,然后重复直到巧克力几乎融化。让其静置并搅拌直至完全融化和光滑。当花生酱馅料变冷时,将热融化的巧克力倒在顶部,并用抹刀将其整个抹平,然后使其凝固。冷却10-15分钟,然后切成条状或正方形,直到巧克力变硬为止。存放在带盖的容器中。

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无花果和核桃粘太妃糖布丁

29 八月

Le Creuset’30厘米传统烤盘和400毫升马克杯“Fig” –他们全新的颜色。这款太妃糖布丁是用无水无花果干和核桃制成的–绝对好吃。

一周前, Le Creuset SA 推出了他们的全新颜色,无花果:温暖的紫罗兰色和美丽的褐色调–您可以在带有盖的标志性铸铁锅中看到最好的颜色(全彩)。他们给我寄来了一个令人惊叹的包装,里面有无花果色的Le Creuset产品(矩形30厘米传统烘烤器,400毫升咖啡杯,中号锅铲等),以及一张食谱卡和配料,上面放有无花果干的decade腐粘烤布丁和烤核桃。

我用我的新无花果炊具给他们的食谱打了个转,真是太棒了!即使没有季节的新鲜无花果,干无花果在烘烤前也很容易在沸水中补水,并且在这里运作得非常好。核桃还提供令人愉悦的柔软香脆和一些更深的烘烤香气。它’是一个大布丁,最多可容纳12人(我想,您可以使用较小的烤盘将其轻松放入一半)。温暖舒适,柔软绵密,粘腻–冬季布丁梦的材料。

I’我在布丁油条和酱汁中加了一些盐,在最后的馅料中少了一些核桃,还有一些其他建议。您当然也可以用无花果干代替枣干–他们也会一样工作。

配料: (制作一个大布丁,最多可容纳12人)

注意:略有改编自Le Creuset’的神话般的食谱“Sticky 图 & Walnut Pudding”.

对于布丁面糊:

  • 200克无花果干,切碎
  • 苏打水/小苏打5毫升(1茶匙)碳酸氢盐
  • 400毫升最近煮沸的水
  • 100克黄油,软化
  • 200克浅红糖
  • 4个散养鸡蛋(或仅使用大鸡蛋)
  • 5毫升香草精
  • 350克自发面粉
  • 2.5毫升(1/2茶匙)盐
  • 100克(约1杯)核桃,切碎

将烤箱预热至180°C,然后喷洒一个较大的矩形深烤盘(I’ve used Le Creuset’30厘米的传统培养皿),不粘喷雾。将切碎的无花果放入盛有碳酸氢钠的碗中,再加最近煮沸的水。搅拌并放在陡峭的地方。

在一个单独的碗中,将黄油和糖与电动搅拌器混合。鸡蛋一个接一个地添加,每次添加后充分混合。加入香草并混合–混合物看起来会有点凝结,不要’不要惊慌。加入面粉并充分混合,然后加入核桃,蘸无花果和蘸无花果的所有液体。混合成糊状的面糊,刮擦侧面。倒入准备好的烤盘中,并在180摄氏度下烘烤30-35分钟,或直至完全煮熟并变成金黄色。布丁烘烤时,将酱汁(’从烤箱中取出后,请立即将其倒在布丁上)。

对于酱:

  • 350克浅棕色糖(或使用demerara获得较深的颜色)
  • 150克黄油
  • 400毫升新鲜或长效面霜
  • 5毫升香草精
  • 约1/4杯切碎的核桃,烤,可打馅(可选)

将所有成分放入平底锅中,并缓慢加热,搅拌直至糖溶解(仔细观察,因为它很容易开始沸腾,并且会在侧面沸腾)。从火上移开。刚从烤箱里出来的酱汁一半倒在刚烤好的布丁上,然后将剩下的酱汁倒在一边。将布丁趁热食用,也可以在旁边搭配香草冰淇淋或生奶油。

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烤巧克力布丁(自助式)

17

温暖,舒适,朴实的巧克力布丁,带有丰富的巧克力口自动支撑底部。我在这里配以浸泡过的桑berries和一杯De Krans 红宝石角。

 

冬季已经如火如荼地来了,随之而来的是渴望放松身心并尽情享受的舒适感。在Boland,我最喜欢的两个冬季舒适设施是蒸布丁和强化葡萄酒。但是如果我可以将两者结合起来’m in heaven.

I’我见过好多关于Cape Tawny的烤布丁食谱,但我还没有’尚未遇到以露比角(Cape Ruby)为特色的烤布丁。 德·克兰斯 成为最好的之一 红宝石角‘s out there –屡获殊荣的葡萄酒’它的价格令人失望。一瓶R85’价格合理,一旦打开,它可以在货架上持续几个月。一世’ve创建了一种具有自我保护功能的巧克力布丁, 德·克兰斯’s 红宝石角 在酱汁中。其结果是一种深色的闷热巧克力布丁,带有强化的红色水果的基本风味–在侧面加一杯红宝石角放大。

It’制作简单,您可以选择将其与香草冰淇淋和/或一些水煮的红色水果(例如桑berries,黑无花果,樱桃或李子)一起食用(罐头也可以)–甚至木瓜或梨都可以。

这是本周末的美味布丁’s upcoming Father’节庆祝活动。切记不要烘烤过这个布丁(像软糖一样)而不是烘烤过头–否则底部的狡猾生意将消失。对于额外的酱汁爱好者,我’底部有一个简单的巧克力酱配方,您可以在食用时用来提高酱汁的含量。

希望你’今年冬天重新保持安全和温暖。

注意: 虽然大多数自学式巧克力布丁食谱都可食用6,但我’我一直在寻找剩菜。那’为什么这是一个更大的布丁–不一定要服务更多的人,而是要为已经享用它的少数人提供更多的食物。

一杯De Krans 红宝石角是这款布丁的完美搭配。

 

成分:(8人份)

对于击球手:

  • 1,5杯(185克)蛋糕粉
  • 1.5(7.5毫升)发酵粉
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 150克(3/4杯)浅红糖
  • 1/3杯(40克)可可粉
  • 90克黄油, 熔化ed
  • 3/4杯(180毫升)牛奶
  • 5毫升香草精
  • 1 XL鸡蛋

对于摘心:

  • 1杯(250毫升)De Krans 红宝石角
  • 1/2杯(125毫升)水
  • 1/3杯(40克)可可粉(更多用于撒粉,可选)
  • 1/3杯(70克)细砂糖

方法:

将烤箱预热至160°C,并用不粘喷雾剂在大型深烤盘(约2升容量)上润滑。

Make the batter: In a large bowl, stir the flour, 烘烤 powder, salt, sugar and cocoa powder together. In a second bowl, whisk the 熔化ed butter, milk, vanilla and egg together, then add it to the dry ingredients and stir until well mixed. Pour into the prepared dish and smooth the top.

在炉子上方的小锅中,将红宝石角和水加热至沸点。在加热的同时,将可可粉和细砂糖混合在一起,并在面糊顶部全部用勺子搅拌。当红宝石角和水的混合物达到沸点时,将其全部倒入可可糖顶部的面糊中。将烤盘放入烤箱中,烘烤35至40分钟,或直到其顶部变硬且内部略微柔软为止。

服务温暖,撒上少许可可粉,以及(可选)水煮/浸泡的水果和香草冰淇淋。

要获得更轻松的选择,请在侧面制作一个简单的巧克力酱:

  • 60克/毫升黄油
  • 1杯(200克)白糖
  • 3汤匙可可粉
  • 3/4(180毫升)杯水
  • 5毫升香草精
  • 少许盐

In a small saucepan over medium heat, 熔化 the butter, then add the sugar and cocoa powder and stir until well mixed. Add the water and stir well, then bring to a simmer. Stir often and simmer for 2 minutes, taking care not to let it boil over the sides. Remove from the heat, then add the vanilla and salt and stir to mix. Serve warm over ice 奶油 and puddings. Will keep regfrigerated for at least a week.

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Food52 天才甜点最好的可可蛋糕

30 九月

 

去年十二月,我买了 Food52‘s incredible book, 天才甜点。说这本书是一个灵感,是轻描淡写。对于那些想要探寻decade废,经过专业测试且屡获殊荣的食谱的人来说,这是一本最好的烘焙书籍。它也特别引起我的共鸣,因为它是用一种能使我痴迷,喜欢食物,注重食谱的大脑说话的语言编写的。

当我’ve之前曾声明:I. Love。布朗尼。我梦见他们。我搜寻他们。我吸了他们。关于它们,我有很长的对话。我有时会烘烤它们,但我更经常测试其他人’s offerings. I’我一生吃了一些令人难以置信的版本,但我没有’老实说,最近有一个Go-to版本。我向您保证,这篇文章将纠正这一问题。所以让’从事实开始:核仁巧克力饼应该具有decade废的巧克力味,古怪的和鱿鱼的味道,而不是坚果过分地占据主导地位,而应在各处添加柔软的核桃/胡桃脆性来增加质地。只能以这样的方式来做蛋糕’不会像不烤巧克力软糖一样完全密实。但是它的密度足够高,几乎可以完全烘焙,就像一块无面粉的巧克力蛋糕一样,但不那么脆弱。那里’是一个很棒的布朗尼和一个完美的布朗尼之间的界线,我想我’我刚刚找到了食谱(由 爱丽丝·梅德里奇),让您创建简单的完美效果。如 这本书 状态:“爱丽丝知道巧克力。它对她说话。我们’很幸运有她担任翻译。”

 

令人难以置信的是:最好的布朗尼通常是用优质(昂贵)的巧克力制成的,但是这个食谱只使用可可粉和一些其他简单的成分–黄油,面粉,鸡蛋,香草,盐,核桃。魔术是将其混合并加热的方式,从水浴开始,然后大力地打成一团“40 strokes”,让您略微喘不过气,却因碗中丰富,浓密,渗出的深色宝藏而感到振奋。它在165°C下烘烤仅25分钟,结果一开始您可能认为烘烤不足。但是,当温度设置为室温时,它是完美的:浓郁的巧克力味,非常潮湿,即使尝试也可以散开,但几乎不能被切割和固定。最后,添加的盐片提供抒情的深度。

这里是–除了稍微挑剔的水浴外,其余的都是直接用木勺搅拌。如果你’重新准备按照食谱中的T进行操作,您将获得丰厚的回报。对于布朗尼鉴赏家来说,这个食谱是一个不可思议的发现,并且是必须尝试的。

 

配料: 制作24个方形布朗尼蛋糕(食谱略有改动* 爱丽丝·梅德里奇’s最佳可可果仁巧克力 通过 食物52天才甜点 克里斯汀·米格洛(Kristen Miglore)

*注意:我不’自己有一个20 x 20厘米的方形锅,所以我做了一批 ’s是原始尺寸的1.5倍,以适合南非较为常见的烤锡尺寸,即20 x 30厘米。我还使用了盐黄油代替未加盐,稍微增加了添加的盐和香草的比例,并使用了XL鸡蛋代替了大鸡蛋。我选择和基甸磨坊一起烤’的石粉蛋糕小麦粉,以我的经验,这是美国通用配方面粉的最佳替代品。

  • 230克咸黄油
  • 375克糖
  • 125克可可粉
  • 1/2茶匙盐
  • 10毫升香草精
  • 3 XL鸡蛋
  • 100克蛋糕粉(请参阅上面的注释)
  • 约100克核桃,切碎
  • 盐片,用于装饰(可选)

方法:

  1. 将架子放在烤箱的下部三分之一中,然后将烤箱预热到165°C。将20 x 30 cm矩形烤盘/锡的底部和侧面用不粘烤纸排列,在相对的两个面上都悬垂。
  2. 将黄油,糖,可可粉和盐混合在一个中等耐热的碗中,然后将碗放在几乎没有of水的锅上(在这种情况下,碗可以直接接触水,但应“sit”在锅的边缘而不是底部)。时不时用木勺搅拌,直到黄油融化并且混合物变热,以至于您要在浸入测试后很快地移开手指。 (这里可能看起来很坚韧,但不要’不用担心,稍后会变光滑。)从锅中取出碗,暂时搁置直到混合物变热为止。
  3. Using a wooden spoon, stir in the vanilla. Add the eggs one at a time, stirring vigorously after each one. When the batter looks thick, shiny, and well blended, add the flour and stir until you cannot see it any longer, then beat vigorously for 40招 with the wooden spoon or a rubber spatula. Stir in the nuts. Spread evenly in the lined pan, edging it into the corners.
  4. 烘烤25分钟,或者直到一根牙签浸入中心时略微湿润。让其完全冷却在锡架上。
  5. 提起衬纸的两端,然后将巧克力蛋糕转移到切菜板上。切成24个正方形。如果您的房间温度非常高,请先将巧克力蛋糕冷藏,然后再切成更整齐,平整的边缘。在室温下食用,也可以在食用前撒上盐片(可以在有盖的容器中存放几天,不含盐片,因为它们会吸水和“melt” into the brownies).
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地中海角:我们喜欢吃的方式– IN STORES NOW

10 七月

我非常高兴与您分享我的第一本食谱!它的标题是 Cape Mediterranean:我们喜欢吃的方式, 由...出版 企鹅随机屋/ Struik Lifestyle,还有我亲爱的朋友的摄影 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)。该书将于本周在大多数南非书店以及在线商店提供(战利品, Bidorbuy.co.za, 亚马逊网, ExclusiveBooks.co.za 等),并作为 电子书 建议零售价为R360。

多年来,写一本菜谱(希望是其中的一本)一直是我最大的志向之一。 2018年6月,我终于接近了传奇的Linda de Villiers 公屋 与我的概念。除了同意出版我的书之外,她和她的团队使这一过程成为了我所希望的最流畅,最愉快的过程,我感谢他们对我的概念的信念。与我的才华横溢的朋友塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)拍摄这本书很荣幸&我煮熟和共同造型时的造型– I couldn’没有她就没有做到。由我们的朋友提供的陶瓷,织物,背景纹理和道具 赫特克斯, 赫特克斯 HAUS, 默文·格斯 & 南方艺术陶瓷,这本书具有非常独特的本地外观。

开普地中海角酱,配以绿色对绿色的沙拉,鹰嘴豆泥和茴香& apple 沙拉, pork &沙锅,鳟鱼片和panzanella。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。从我的书中 开普地中海–我们喜欢吃的方式.

 

所以让’谈论这本书’s theme. 开普地中海food/cooking 是一种现代的南非混合美食,受地中海地区(西南欧,中东和北非,围绕地中海)的强烈影响,由于地中海固有的气候和丰富的经典美食,该地区从西开普省自然发展地中海风格的当地产品。它不是由种族或种族来定义的。尽管“地中海美食”这个术语仍然不容易定义,并且在整个流域都有变化,但人们普遍认为它是由橄榄油,小麦,葡萄(葡萄酒),水果,蔬菜和海鲜(包括乳制品和肉。南非比较有名的是马来角,荷兰角和非洲土著烹饪风格。

在这本书中,我想向我们的彩虹曲目中添加另一种Cape杂种:当代的Cape Cape地中海(Cape-Med)–一种南非的烹饪和娱乐风格,受到世界上最古老且最健康的美食之一的影响。

传统的“地中海”和“地中海角”之间的最大区别是什么?传统上,在南非,我们消耗的肉比地中海盆地多。而且,与地中海盆地相比,我们卓越的当地橄榄油产业还很年轻,地中海盆地的橄榄油生产历史可追溯到公元前2600年。我们很少有人知道如何制作新鲜的自制意大利面或面(我们大多偏爱快速,便捷的商店购买的干面),尽管它们都是餐厅菜单上非常受欢迎的商品。但是,我们共享因天气晴朗而在露天就餐的文化,以及我们对优质葡萄酒的热爱和积极的户外生活方式。这本书的重点是当代南非聚会,而不是传统食品或怀旧之情。您不会发现牛奶蛋art,chakalaka或bobotie有任何曲折。地中海海角烹饪是南非对经典地中海风格烹饪的自然诠释,庆祝了我们位于西开普的地中海气候,世界一流的本地产品和敬业的生产商。

愿这本书带给您餐桌上许多小时的欢乐与团结!请用标记我 #CapeMed 如果你’在社交媒体上分享这本书的烹饪经验。

I’d想与您分享本书中我最喜欢的食谱之一:节日凝乳与柠檬酱&百香果。柠檬是地中海的基石成分之一&开普地中海烹饪– they’在超过40%的书中重新列出’的食谱。此特定配方是与 柠檬金 –新近推出的表亲 克莱门戈尔德 优质柑橘品牌。这些无籽,薄皮,多汁的柠檬非常适合制作柠檬凝乳,烹饪,榨汁,榨汁等,而无需麻烦去除种子。柠檬金在南非广泛种植,并成为Woolworths的一部分’ “为未来而耕种”可持续性计划。

经典的帕夫洛娃配奶油,柠檬酱和新鲜百香果。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。从我的书 开普地中海–我们喜欢吃的方式.

 

成分:(8人份)

6 XL蛋清(保存蛋黄并制成*柠檬酱)
400克细砂糖(特细糖)
10毫升(2茶匙)白醋或柠檬汁
15毫升(1大汤匙)玉米粉
1茶匙香草精(或刮过的香草荚种子)
250毫升鲜奶油,搅打过
约1杯*柠檬凝乳,用于打顶(请参阅第xxx页)
约4种新鲜百香果的果肉

方法:

将烤箱预热至150°C。在一个大碗中搅拌蛋清(用电动打蛋器或带有打蛋器的立式搅拌机)打蛋,直到形成软峰。逐渐向蛋白中加入蓖麻糖,每次少量,不断搅拌直至混合物变硬和光滑。加入醋/柠檬汁,玉米淀粉和香草,搅拌均匀。
用一些混合物点一个大的烧烤盘,然后在上面放一张烤纸(像胶一样粘)。将帕夫洛娃混合物倒在托盘上,然后用勺子或小铲将其成形为直径约为23厘米的圆形,就像蛋糕一样(如有必要,在烘焙纸的背面画一个圆圈)。混合物会向侧面上升一点,因此要留出足够的空间。放入烤箱,立即将温度降至120℃。烘烤1小时15分钟,然后关闭烤箱,在不打开烤箱门的情况下冷却(在烤箱中)约2.5小时。

食用:小心地从帕夫洛娃的底部取出烤纸,然后转移到食用盘上(它将有一些裂缝,即100%)。在上面放上鲜奶油和柠檬酱,将奶油和豆腐轻轻搅动。顶上捆扎百香果果肉,并立即切成薄片。

注意:帕夫洛娃(Pavlova)必须在服食前组装,因为站立时会变得湿透。将未组装的烤帕夫洛娃存放在装有密封大塑料袋的烤盘上。如果密封保存,可提前一天烘烤。

对于柠檬酱:

您只需要三个柠檬即可制成500毫升(2杯)柠檬酱。这是蛋糕,饼干和帕夫洛娃(Pavlova)的显着传播,一旦打开,将在冰箱中保存至少一周。我通常用四个全蛋制作柠檬酱,但是当我用六个蛋清制成帕夫洛娃时,我会用剩下的六个蛋黄代替全蛋。使用您手头上的任何东西。

配料: (使500毫升/ 2杯)

去皮的果皮和3个中等大小柠檬汁/柠檬金
250毫升(1杯)白糖
180克软黄油
4 XL鸡蛋(或6 XL蛋黄)
少许盐

方法:

将去皮的果皮和糖放在食品加工机中并进行加工,直到得到非常细的黄色颗粒状混合物。加入黄油并加工至淡奶油状。加入鸡蛋和盐,搅拌均匀,刮擦碗的侧面。用非常低的热量转移到一个小锅里。加热时不断搅拌(注意,容易燃烧)。当黄油开始融化时,混合物首先变得稀松,然后随着鸡蛋形成有光泽的蛋c而再次变稠。切勿使其沸腾。如果在任何阶段看起来都在燃烧,请立即将其从火上移开,并过滤以除去任何褐色碎片。从火上移开,并转移到带盖玻璃罐中。冷却并冷藏,直到可以使用–混合物在冷却后会继续变稠。 (注意:要获得极丝般的效果,请在冷却前过滤热混合物。)最好在室温下使用-将其撒在蛋糕或饼干上,或与蛋白甜饼(伊顿杂乱风格)和帕夫洛娃一起食用。

注意: 在这张照片中,我使用了尚未完全冷却的新鲜制作的柠檬酱– that’这就是为什么它具有更流畅的一致性。冷藏后,您的柠檬酱将变稠并铺展。

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巧克力漩涡个人pavlovas

1 七月

个别巧克力漩涡帕夫洛娃配上鲜奶油和新鲜浆果。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

这是我最初于2017年创建的食谱,但从未在此发布。一世’在我的博客上为帕夫洛娃创造了许多不同的食谱–当结束一场盛大的庆祝盛宴时,它永远不会令人失望。所以让’可以再放一个:巧克力回旋着奶油和深色浆果的单个pavlovas。它一口气覆盖了甜点的所有基础:巧克力味,松脆性,粘糊糊性,奶油味,浓郁味,甜味和放纵感。

现在我们生活在斯泰伦博斯郊区的一个浆果农场,似乎只想庆祝我们邻居的果实’劳动。我们看到他们的团队经常在浆果果园里工作,修剪和翻耕冬天的泥土,为新的季节做好准备。该食谱是在几年前的一月期间创建的,因此这些深色浆果可能现在不在本地季节(尽管我’我最近在当地的一些超市看到了一些神奇的浆果)。当您在商店中找到大批新鲜的时令浆果时,请保持袖珍。巧克力酥皮甜美而放纵,因此,他们绝对需要不加糖的鲜奶油或双倍稠密的酸奶馅料,以及一些酸的浆果。深色可可粉的筛分使它们神秘地梦幻。

配料: (共6个)

  • 室温下4 XL蛋清
  • 1杯(250毫升)细砂糖
  • 5毫升白醋
  • 10毫升玉米粉(玉米)
  • 80 ml 50-70% dark 巧克力, 熔化ed
  • 250毫升新鲜奶油,搅打至软峰(或浓稠的双重奶油纯酸奶)
  • 约2杯新鲜桑mul和蓝色浆果
  • 约1/4杯片状杏仁,烤
  • 可可粉,用于除尘(可选)

方法:

  1. 将烤箱预热至150°C。在标准烤盘上衬上不粘烤纸。
  2. 将蛋白放入立式搅拌机的碗中。搅拌直至呈白色泡沫状(软峰)。
  3. 开始添加细砂糖,每30秒左右一次加入一汤匙,以高速搅拌。当糖充分混合并且混合物变硬且有光泽时,加入醋和玉米粉并搅拌直至充分混合。
  4. 关闭调音台。将黑巧克力加到碗中,并用刮铲将其快速打成酥皮混合物。不要混合太多,只要保持一两个快速旋转就可以使黑巧克力漩涡保持可见(当将其倒入烤盘时,它将继续混合)。
  5. 将混合物以6个单独的圆形勺子倒在准备好的烤盘上。放入烤箱中,立即将温度降至120摄氏度。烘烤50分钟,然后关闭烤箱,将pavlovas放在烤箱中,不要打开门冷却至少3个小时(或过夜)。
  6. 完全冷却后,撒上可可粉,撒上鲜奶油,新鲜浆果和烤杏仁。立即服务。 (未组装的蛋白甜饼可以在密闭的容器中保存3天。)

在添加您的浇头之前,先将巧克力涡流pavlovas巧克力搅拌均匀。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

注意: 您可以将帕夫洛娃(无浇头)放在密封的容器中一天。此后,它们仍然可以再食用一两天,但是它们会失去一些紧缩性,并且可能在中间崩溃。如果您想将它们包装成野餐甜点,请选择双层酸奶而不是鲜奶油,然后将其组装在原地而不是前面。

还要查看其他一些帕夫洛娃的食谱:

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斯蒂芬妮·亚历山大(Stephanie Alexander)’s “best-ever 起司cake”

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丝滑的奶油芝士蛋糕,几乎像蛋奶一样。配以新鲜百香果浆。

 

我的朋友 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) 我热爱烘焙,喜欢甜美和放纵的一切。多年以来,她多次向我讲述了她最喜欢的一本烹饪书, 厨师’s Companion,由 斯蒂芬妮·亚历山大(Stephanie Alexander)。它’s an Australian “food bible”至今已售出超过50万本’塔莎(Tasha)说,这是1996年的第一张印刷品。这本书是乳酪蛋糕的食谱,这是她有史以来最柔滑的一种,当它从烤箱中摇晃出来并最终放在冰箱中时,其质地几乎无法保持在一起。我不禁有点儿好奇,最后让她在上周给我寄了食谱。

I’之前在我的博客上发布过一些芝士蛋糕食谱,我觉得它们在芝士蛋糕世界中都有特定的地位。无论’更脆的无壳 意大利乳清干酪蛋糕经典芝士蛋糕, 一个 山核桃芝士蛋糕, 一个 白巧克力芝士蛋糕,甚至 冷冻芝士蛋糕,我爱他们所有人。它’不过,这很奇怪,因为在我看来,我在1990年将芝士蛋糕和咖啡排骨联系起来’s。虽然很经典,但肯定不是’目前,它以任何方式发展,并且让我无意中选择在家中还是在餐厅点菜。

在斯蒂芬妮·亚历山大(Stephanie Alexander)中’在她的书中,她采取了大胆的步骤来实际称呼它“Best-Ever Cheesecake”。对于一个身材高大和专业知识的女人来说,这肯定意味着什么!与其他许多烤芝士蛋糕食谱一样,该食谱要求在底部添加消化饼干和黄油。区别在于,芝士蛋糕在水浴中烘烤,充满了流鼻涕的味道(将锅衬衬在锅底上势在必行) –只需按照说明进行操作即可。在180°C的温度下要花1个小时(斯蒂芬妮说50分钟,但是我发现烤箱最好花1个小时),然后关闭烤箱再花1个小时。当它从烤箱中取出放在柜台上冷却时,仍然非常不稳定,只有在几个小时后才真正放入冰箱中。结果是真正的丝滑,光滑和乳脂状的芝士蛋糕,没有粒状或易碎的质地,也不是太甜,只有凉爽,舒适,乳制品的精髓与经典的曲奇基料才能将所有东西结合在一起。

这是有史以来最好的吗?那可能取决于您喜欢芝士蛋糕的方式。确实很棒–你说得对,塔莎。太好了,我一天之内就吃了一半的芝士蛋糕。这个食谱是老板,我’我一定会再做一次。

配料:

  • 100 g butter, 熔化ed
  • 250克小麦粉/消化饼干(斯蒂芬妮使用300克,但我’我们发现250克就足够了)
  • 500 g奶油干酪,在室温下
  • 200克细砂糖
  • 15毫升玉米粉
  • 3 XL鸡蛋
  • 30毫升柠檬汁
  • 5毫升香草精
  • 盐少许
  • 2杯(500毫升)酸奶油

方法:

  1. Preheat oven to 180 C. Use a little 熔化ed butter to brush the sides and base of the 22 x 6 cm spring-form 蛋糕 tin.
  2. Prepare the tin: Remove the base from the tin. Cut a round of 烘烤 paper the same size of the base, brush with butter and set aside. Cut 2 sheets of foil, 40 x 40 cm, and place them on top of each other on the brushed base. Place the 烘烤 paper round on top of the foils, then 坐 the springform tin over the stack and lock the triple-lined base firmly into place. Fold the overhanging foil sides to the top and out of the way to create a water tight container.
  3. 作为基础:在食品加工机中压碎饼干,然后加入剩余的黄油并混合在一起。用力将其按入准备好的锡罐的底部,并用酒水/威士忌酒杯的背面使表面光滑。
  4. 馅料:使用带有大碗的电动搅拌机,将奶油干酪和细砂糖打成光滑。加入玉米粉,然后一次添加一个鸡蛋,直到打得光滑为止(不要向里面打太多的空气)。加入柠檬汁,香草和盐,然后打至混合在一起,刮擦两边。最后,加入酸奶油并短暂搅拌直至混合。将锡倒入准备好的底座中,然后将锡放入较大的深烤盘中,并用沸水填充锡,使其高度达到锡侧面的一半。
  5. 在180°C下烘烤50分钟,然后关闭烤箱而不打开门,然后将芝士蛋糕在烤箱中放置一小时。从烤箱中取出并在金属丝架上完全冷却(将其从水浴中取出,打开箔纸的侧面以释放残留的水)。冷藏数小时或过夜以使其完全凝固。
  6. 用刀子绕锡罐的内部,然后松开侧面并卸下衬里的底座。将芝士蛋糕转移到盘子上。切成薄片即可食用,上面放上新鲜的百香果肉或新鲜浆果。

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梅子tar

5 四月

简单的时令梅花色丁配上焦糖奶油。

 

上周我们有一个“sibling dinner” at my sister’的地方。我是4个兄弟姐妹中的第二大兄弟,我的姐姐比我大一岁,两个兄弟(比我小4岁和6岁)。在我们四个之间,我们有3个孩子。我们每个人也都有一个伙伴。这样就可以发出大声,可爱的声音!

我姐姐和她的丈夫在晚餐时用火焰烤牛排和蘑菇酱煮了自制的面– just incredible. We’都是所有美食爱好者,我们都喜欢烹饪,因此不遗余力。为了吃甜点,我姐姐要求帮助她用马路对面树上剩下的本季最后的李子把快速的焦糖色素拼在一起。我没有’t做了多年的焦糖奶油色丁,是因为2015年6月,我在厨房里发生了一次危险的事故,同时向人群展示了派对大小的焦糖色丁:我用一块没有’锅子放不下,焦糖热落在我的胸口。不用说,我仍然留下了伤疤。

提醒您,做饭时应始终花时间和照顾,切勿在您忙碌时匆匆忙忙’re tired or overworked, and pausing to rethink 坐uations that might be potentially dangerous. Yet, making this simple 酸e tatin with my sister again, reminded me of how four simple ingredients can be turned into the most delicious 甜点 imaginable –如此简单,如此优雅,如此受欢迎的季节。

Isn’生命是什么?暂停,学习,克服恐惧,在场,享受生活’简单的乐趣。一天后,我带着一袋新鲜采摘的李子回家,并煮了另一份李子焦糖色丁,将热锅和盘子用旧毛巾包好,然后小心地翻过来。有点溢出(这次不在我的皮肤上),但是非常高兴!一世’今年我会一次又一次地做这个蛋art。

切片与焦糖奶油蛋黄酱的李子tarte tatin。亚麻从 设计团队 / Peppertree包袋:亚军–肉质,木炭在羊皮纸上。餐巾:斯蒂洛– sage on parchment.

 

配料: (8人份)

  • 1杯(200克)白糖
  • 90克黄油
  • 大约800克成熟而坚实的李子,切成两半,去核
  • 500克速冻酥,解冻
  • 香草冰淇淋焦糖霜,用于食用(可选)

方法:

  1. 使用23-28厘米宽x 5厘米深的圆形烤箱安全的圆形锅(在继续烹饪之前,为锅选择一个适当大小的翻转板)– test it to see if it fits, and set it aside for later), 熔化 the butter slowly and add the sugar. Bring to a slow boil, then quickly arrange the plum halves tightly in the pan, cut sides down.
  2. 调高温度,煮至糖和黄油沸腾约5分钟,形成金色焦糖,不时小心地摇动锅。仔细观察并从火上移开,以防止其沸腾。从火上移开以在锅中完全冷却–大约30分钟是可以的,但可以保留更长的时间。
  3. 将烤箱预热至200°C。铺开油酥点心,切成比锅子稍大的圆圈(如果需要,将长方形的糕点切成薄片并粘贴成正方形)。用糕点盖住李子,将其塞在边缘,以便盛装水果。用锋利的刀切一些小缝,使蒸汽逸出,然后烘烤25至30分钟,直至变成金黄色。
  4. 从烤箱中取出,然后将盘子放在锅盘上,并小心地上下颠倒(快速工作,但要小心!)。拆下锅。如果有任何水果移位,现在是时候在必要时小心地将其放回原处了。
  5. 切片并食用,有或没有奶油/奶油冰激凌/冰淇淋。

小费: Only use a tin or a pan that is completely made from metal/iron – plastic handles will 熔化 in the oven. Always remember to use a heat-proof cloth to handle the hot pan.

这道菜的简单性是其成功的关键。

酥脆的糕点浸有果味焦糖糖浆,衬托柔软,甜美和酸的水果。

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图 frangipane 酸

4 三月

外面是黄油,酥脆的糕点,里面是糊状的甜杏仁。 (桌旗& napkins by 设计团队面料 & Peppertree包袋。盘子& bowl by 赫特克斯 HAUS。摄影&Ilse van der Merwe设计的风格。)

 

我最近买了一箱10公斤的漂亮紫色无花果箱,用来做蜜饯。将最成熟的水果加工成罐装的软果脯,加香料的甜咸菜和两个大架子的无花果干后,将一碗盛满较硬无花果的碗放在一两个蛋a中。

乌贼杏仁糕点是我梦以求的东西,这个无花果素馨花蛋arts了所有盒子。糕点的基料是黄油状和片状的(不需要盲烘烤),鸡蛋花馅料又湿又粘,美丽的无花果烘烤到柔软的稠度,展现出天然的果酱的美感。

此蛋art最好在室温下食用,有或没有一团未加糖的鲜奶油。

亚麻 设计团队 |餐巾:花园绽放,天空的羊皮纸。桌手:细线普罗蒂亚茶,木炭上的原皮羊皮纸OP。

对于糕点基地: (足以容纳2个酸art基,配方改编自 终极雪花系列 通过Heilie Pienaar)

  • 280克蛋糕粉500毫升
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 15毫升细砂糖
  • 200克冷黄油,切成丁
  • 1 XL蛋黄
  • 约20毫升冰冷的水
  • 5毫升新鲜柠檬汁

方法:

将面粉,盐和糖放入食物加工器中并混合。加入黄油并搅拌至混合物类似于面包屑。在一个小碗中,将蛋黄,水和柠檬汁一起搅拌,然后将其加入面粉/黄油混合物中。加工成球状,然后转移到保鲜膜上,冷藏30分钟使其变硬。

用不粘的烘烤喷雾剂喷洒23厘米有槽的松散底部bottom锡。在稍微撒粉的表面上,将一半的糕点面团卷成约3毫米的厚度。糕点很容易撕裂,但是不要’t worry –您可以通过将多余的面团压入裂缝轻松地修补它。将铺开的面团小心地转移到锡罐中,然后将其整齐地压入角落。将多余的糕点切成整齐的边缘。用叉子将蛋art的底部全部刺破。现在可以进行填充了(见下文)。

注意:糕点的后半部分可以再冷冻一次,否则请在3天内冷藏并使用。

对于填充:

  • 90克软黄油
  • 1/2杯(105克)细砂糖
  • 2个XL鸡蛋
  • 5毫升杏仁精华
  • 100克杏仁碎
  • 15毫升蛋糕粉
  • 大约10个中号或15个小无花果,减半
  • 10毫升光滑的杏/无花果果酱,加热,用于刷牙

方法:

将烤箱预热至200°C。将黄油和细砂糖放入食物处理器中,搅拌直至呈奶油状(您也可以使用电动搅拌器)。逐个添加鸡蛋,每次添加后将其充分混合并刮净侧面。加入香精,杏仁粉和面粉,搅拌均匀。将混合物刮入准备好的内衬糕点的锡罐中,并将其倾斜以均匀填充底部。将无花果两半切成两半,放在锡罐中(馅料会在罐头之间稍高一点,所以不要’如果似乎有点惊慌“shallow”).

在200°C下烘烤15分钟,然后将热量调低至180°C,再烘烤25-30分钟,或者直到馅料膨化并且顶部呈金黄色。从烤箱中取出,然后用加热的果酱轻轻刷遍所有部位,注意不要弄碎嫩的表面。让其完全冷却,然后取下锡盒并切成薄片。

这款无花果素馨花蛋art可带来优雅的下午茶时间,也可以作为甜点。

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