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红糖&浓咖啡无花果和坚果

6 一月

红糖和意式浓缩咖啡配时令水果,坚果&亲爱的(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

It’我喜欢将帕夫洛娃(Pavlova)用作节日甜点,这已不是什么秘密。我只是喜欢宽大的酥皮的外观,外表酥脆,内部像云一样浮肿。似乎也从未动摇过他–人们对此感到惊讶。

另一个好处是它没有’感觉就像是延长节日大餐的沉重结局。它只是在您的嘴中融化,并与一些酸的新鲜时令水果(有时会自己偷走表演)结合在一起’完美的甜点。

为了特别结束夏日晚餐,我喜欢做这种红糖&浓咖啡配上希腊酸奶&奶油,再加上一些无花果,浆果,烤坚果和细雨蜂蜜。红糖和意式浓缩咖啡将白色酥皮变成淡棕色的珍珠般的美感,与经典口味完美融合。我将希腊酸奶和奶油混合在一起,制成酥皮,并找到了最好的时令水果和浆果。尽管这些天浆果和无花果可能很贵,但请记住,这种甜点的其余部分也很便宜,所以不要’不要害怕在水果上多花些钱。

蛋白甜饼的成分:

  • 6 XL蛋清
  • 500克浅红糖
  • 5毫升焦糖精华液(可选)
  • 15毫升速溶浓缩咖啡粉(不可磨碎!)
  • 15毫升雪利酒醋
  • 15毫升玉米粉(玉米)

方法:

  1. 将蛋清放在一个大的搅拌碗中,然后用电打蛋器搅拌直至其开始形成柔软的白峰。一次仅一点一点地逐渐开始添加糖,并不断搅拌直至所有糖都被掺入,再搅拌几分钟,直到形成浓稠的光泽混合物。
  2. 加入焦糖香精,浓缩咖啡粉,醋和玉米粉,然后搅拌一分钟以使其充分混合。
  3. 将混合物倒在准备好的烤盘上,然后将其轻轻撒成直径约23厘米的圆形。稍微弄平顶部– it really doesn’不一定要完美!
  4. 在150摄氏度下烘烤15分钟,然后将烤箱调低至120摄氏度,再烘烤1小时15分钟。关闭烤箱,使其完全冷却,最好过夜(不要打开门)。
  5. 要组装,请取出烘焙纸并将蛋白甜饼放在盘子上。
  6. 搅拌奶油直至形成定型,然后在希腊酸奶中折叠。将此混合物轻轻撒在蛋白酥皮的顶部。
  7. 将水果放在上面,加入切碎的坚果,然后淋上蜂蜜。切片并立即食用。

积分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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新的一年’诗商店举行的除夕鸡尾酒会:第3部分

19 十二月

新的一年’前夕鸡尾酒传播自“The French Affair”Jan Hendrik van der Westhuizen(摄影:Tasha Seccombe)

对于我与上一个合作项目 诗商店 这个节日,我’我选择了一些很棒的零食来度过快乐的新年’前夕鸡尾酒会。食谱都来自 法国事件 一月 Hendrik van der Westhuizen撰写(可从诗歌商店购买,价格为R375)–一本精美的精装书,上面有惊人的照片和令人垂涎的食谱。简·亨德里克(Jan Hendrik)既是食谱作家,也是摄影师。我非常敬佩本书中的大量工作!他做得很棒。

我选择了多种冷鸡尾酒小吃,包括vichyssoise(传统的法国冷土豆&韭菜汤),老式虾鸡尾酒和玛丽玫瑰汁,烤胡椒和番茄t鱼配凤尾鱼,以及黑巧克力蛋糕和奶油芝士糖衣。喝一杯起泡的酒,一切都很好,所以不要’零食时不要害羞喝酒!

非常感谢来自的Rilee Palmer 诗商店 借此机会与您的店内书籍,家庭用品和厨具一起工作。这绝对是一个项目的盛宴,我期待在2014年有更多这样的项目。

我们使用了一些 诗歌‘s美丽的锡制(银金属)家居用品:托盘,花形碗和摩洛哥风格的烛台。它们有不同的尺寸,是营造节日气氛的完美方式!他们也做出了很棒的礼物。

(请注意:亚麻布,餐具和老式铜器是摄影师’s own.)

Vichyssoise(摄影:Tasha Seccombe)

Vichyssoise:

  • 3杯土豆,去皮切丁
  • 3杯切碎的韭菜(仅白色部分)
  • 4杯鸡肉或蔬菜汤
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 1/2杯双重奶油
  • 切碎的细香葱装饰

方法:

  1. 将蔬菜放入汤中煮40至50分钟,部分盖好。用盐调味。
  2. 使用搅拌机或食品加工机分批搅拌,直到获得非常光滑的稠度。穿过粗棉布过滤以除去任何块状物或碎片(可选)。
  3. 加入奶油,然后加入盐和胡椒调味。服务于冷或热,配以细香葱。

红辣椒,an鱼和番茄t(Tasha Seccombe摄影)

甜红辣椒,an鱼和番茄t:(6-8人份)

为了filling:

  • 350克成熟的红番茄
  • 4个中号红辣椒
  • 30毫升橄榄油
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 盐& pepper
  • 2个大鸡蛋
  • 5毫升烟熏辣椒粉(或辣椒粉)
  • 50克oil鱼鱼片

为了pastry:

  • 110克蛋糕粉
  • 少许盐
  • 50克黄油,软化
  • 15毫升切碎的帕玛森芝士
  • 5毫升切碎的百里香

方法:

  1.  将烤箱预热至180°C。在23厘米松散的有底蛋t中涂黄油。
  2. 将西红柿放入大碗沸水中2分钟,使西红柿去皮。从热水中取出并盖上冷水。滑去皮,切成两半(如果西红柿很大,则切成薄片)。
  3. 将辣椒切成两半,除去种子。将每个辣椒切成3条,并与西红柿,油,大蒜和一些调味料混合。在烤盘上摊开并烤约50分钟。放在一边冷却。
  4. 要制作糕点,请将面粉和盐筛入一个大的搅拌碗中。开始用a刀切开黄油,然后开始用手指轻轻擦拭黄油,直到它们混合成面包屑为止。加入帕尔玛干酪和百里香和1茶匙冷水。将面团揉成一个球。如有必要,添加更多的水。放入冰箱30分钟。
  5. 在稍微撒有面粉的平坦工作面上铺开糕点。在馅饼盘上铺上糕点,并用叉子戳一下,以防止其升起。在180°C下烘烤20分钟或直到变成浅金色。稍凉。
  6. 在一个大碗中,将鸡蛋,蛋黄和辣椒粉以及the鱼片上的油一起搅拌。在蛋,壳中放入胡椒,西红柿和an鱼片。将烤箱温度升至190°C,然后将鸡蛋混合物倒入蛋shell壳中并烘烤35分钟,或直至中心牢固。在室温下食用。

奶油芝士糖霜和新鲜樱桃的巧克力和苹果酱蛋糕(摄影:Tasha Seccombe)

巧克力和苹果酱纸杯蛋糕:(可容纳12人)

为了cupcake mixture:

  • 3/4杯(185毫升)可可粉
  • 1250毫升蛋糕粉
  • 5毫升发酵粉
  • 5租金盐
  • 250租金黄油
  • 250租金糖
  • 2个大鸡蛋
  • 5毫升香草精
  • 1/2杯苹果酱
  • 250毫升黑巧克力片

为了frosting:

  • 250毫升奶油芝士
  • 60 出租 奶油或酸奶油
  • 室温下60毫升黄油
  • 2.5毫升香草精
  • 500毫升糖粉,过筛

方法:

  1. 将烤箱预热至180°C。用纸衬里衬松饼罐。
  2. 将可可粉,面粉,发酵粉和盐放入碗中。搁置。
  3. 在一个单独的碗中,用电动搅拌器将黄油和糖涂奶油。一次添加一个鸡蛋,每次添加后都很好地跳动。
  4. 加入香草,然后将面粉混合物和苹果酱交替搅拌。折入巧克力片,拌匀。烘烤12分钟或直到插入的牙签变得相对干净(巧克力碎片会融化,所以不能100%干净)。让它完全冷却。
  5. 要制作糖霜,请将软化的奶油干酪,焦糖奶油奶油,黄油和香草混合在一起,打成奶油状。慢慢加入糖粉,并以中等速度搅拌,将碗的侧面刮至光滑蓬松。将糖霜均匀地撒在冷却的纸杯蛋糕上,或在上面撒上浆果或切碎的坚果。
  6. 积分:一月 Hendrik van der Westhuizen的所有食谱,摘自他的书 法国事件 (可从R375的诗歌商店购买)。
    准备食材&文字:Ilse van der Merwe来自 食品福克斯

    摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

    造型:Ilse van der Merwe& 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

    家居用品: 诗商店

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诗歌商店的圣诞节野餐桌:第2部分

17 十二月

我的圣诞节野餐蔓延(摄影:Tasha Seccombe)

到圣诞节只有一个星期的时间’计划他们的传播和盛宴。我们中的许多人不仅会吃圣诞前夕晚餐,而且还会有圣诞节午餐。我喜欢传统的圣诞节晚餐,有热的烤肉和很多面,但是当我白天的时候,我真的更喜欢冷的圣诞节蔓延,随便又放纵–您甚至可以在路上在美丽的地方野餐。

对于完美的圣诞节野餐桌,我的选择来自 野餐食谱 由安妮·贝尔(R285 诗商店)。安妮’她的食谱很简单但是很美味,她的书是任何户外盛宴的绝佳选择。枫烤火腿上釉,混合着精美的黑色糖蜜,枫糖浆和英式芥末酱–容易做出,只需在冷或室温下食用即可。一世’ve also chosen Annie’gravadlax的食谱,是冷熏鱼的绝佳替代品。我用当地养殖的鳟鱼代替鲑鱼来做羊杂–使用您喜欢的东西和负担得起的东西。为了沙拉,我选择了安妮’的蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴–亮绿色和红色规格中最美丽的沙拉之一!我也用山羊做她的茄子素烤’的奶酪和西红柿。

为了甜点,我尝试了安妮’盐焦糖百万富翁的食谱’s shortbread –我今天最喜欢的食谱。这些放纵的食物令人赞叹不已,虽然有点过头,但却是圣诞节大餐的完美之选。

我和塔莎使用了 诗歌‘美丽的木板(椭圆形木板 = R399),以及其他一些色彩鲜艳的小碗和餐垫(绒球餐垫 = R99)。对于脆饼,我们使用了精致的白色蛋糕架(R250),它还带有玻璃圆顶盖。所有这些都制作精美的圣诞节礼物,因此本周前往诗歌商店,浏览其完整藏书。

枫烤火腿配第戎芥末和茄子配山羊’奶酪和西红柿(摄影:Tasha Seccombe)

枫烤火腿: (供应6-8)

  • 1 x 2公斤去烟熏的腌火腿,去骨并滚
  • 3根芹菜外梗,切成薄片并切成薄片
  • 2根胡萝卜,切成薄片
  • 1个韭葱,切成薄片,切成薄片
  • 2月桂叶
  • 30毫升枫糖浆
  • 5毫升黑糖
  • 10毫升英式芥末
  1. 将腌火腿放在一个大锅中,用冷水盖上锅,煮沸。丢弃水,然后重新用新鲜水覆盖,这一次加入切碎的蔬菜和月桂叶。烧开,然后在小火上缓慢煮沸50分钟。如有必要,请在中途加开水。
  2. 将烤箱加热到180℃。用两把叉子将腌火腿从平底锅转移到板上。除去火腿周围的任何细绳,然后剥去外皮。以2cm的间隔将脂肪切成十字形,而不切至果肉。
  3. 将枫糖浆,糖霜和芥末混合在一个碗中,并用它均匀地包裹火腿。将火腿放在烤罐中,倒入一些汤料以覆盖底料,以防止水滴燃烧。烘烤35-45分钟,直到釉面变成红木色并干燥。放凉,然后在野餐前在家雕刻。

芥末酱Gravadlax(Tasha Seccombe摄影)

Gravadlax: (供应6-8)

  • 100克盐
  • 100砂糖
  • 20克黄芥末籽
  • 一小束莳萝,切碎,再加一些
  • 900克鲑鱼/鳟鱼鱼片,去皮,去骨
  • 小宝石心叶或黄油黑麦面包

方法:

  1. 将盐,糖,芥末籽和莳萝放入碗中。将四分之一的盐混合物撒在一块保鲜膜上,该保鲜膜足够大,可以将两个鱼片互相叠放时将它们包裹起来。将一个鱼片朝下放在顶部,撒在再混合的混合物的2/3上,然后将第二个鱼片放在顶部,这样,鱼片的较厚部分在鱼片的较薄部分之上,并且它们肉肉般地放置。撒在剩余的盐混合物上,紧紧包裹在鲑鱼中,然后用箔纸包裹。
  2. 在上面放一些重的东西,以降低鲑鱼的重量,然后冷藏48小时,每12小时翻转一次包裹。糖和盐会把鲑鱼汁榨出来,变成黏稠的食物。
  3. 解开鲑鱼皮,将腌泡汁从新鲜的一面冲洗干净。一些芥菜籽和莳萝应该保留下来,但是您将摆脱多余的盐和糖。将鱼片朝下放在工作表面上,然后用厨房用纸拍干。将切碎的莳萝压入表面。
  4. 修剪鱼片的边缘,然后从皮肤上对角切下gravadlax,厚于切片烟熏三文鱼。服务与芥末酱。

芥末酱:

  • 150克酸奶油
  • 大汤匙第戎芥末酱
  • 大汤匙全麦芥末
  • 15毫升细砂糖

将它们混合在一起,然后静置15分钟,使糖融化。再次搅拌并冷饮。

蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴(摄影:Tasha Seccombe)

蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴:

  • 250毫升蔬菜汤
  • 海盐
  • 一撮藏红花丝
  • 200克蒸粗麦粉
  • 1个中等石榴的种子
  • 75克去壳开心果
  • 90毫升切碎的香菜
  • 90毫升切碎的薄荷
  • 柠檬皮(切碎)
  • 15毫升柠檬汁
  • 60毫升特级初榨橄榄油
  • 石榴糖浆,食用(可选)

方法:

  1. 将汤料放入小锅中煮沸,加盐调味,然后加入藏红花。把它放在一个大碗里的蒸粗麦粉上,然后盖上盖子静置30分钟,在中途搅拌一下,使团块破裂。完全冷却。
  2. 将石榴籽,开心果,香草和柠檬皮混合到蒸粗麦粉中。用橄榄油和一些盐搅拌柠檬汁,将它们倒在沙拉上,拌匀即可。

茄子蔬菜烤山羊’奶酪和西红柿:(6人份)

  •  3个茄子,切成3厘米厚的圆形
  • 特级初榨橄榄油
  • 盐和胡椒
  • 300克樱桃西红柿,切成两半
  • 150克刚熟的山羊’的奶酪,切成1厘米厚的骰子
  • 切碎的香菜

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 将茄子切片放在几个烤盘上。两侧刷油,并加盐调味&胡椒。烤20分钟,然后再煮15分钟,直到变成金黄色。
  3. 同时,在碗里的西红柿上撒些盐,放在一旁。
  4. 将茄子转移到一个大烤盘中,将其分层。将3汤匙油倒在西红柿上,然后轻轻搅拌,然后与山羊奶酪混合。将其堆在茄子上,然后放回烤箱5分钟以使其加热。从烤箱中取出,使其冷却。撒上香菜。

盐焦糖百万富翁’脆饼(Tasha Seccombe摄影)

咸焦糖百万富翁’s shortbread:

为了shortbread:

  • 225克无盐黄油,冷切丁
  • 100克细砂糖
  • 200克普通面粉
  • 115克杏仁碎
  • 5毫升香草精

为了caramel:

  • 100克无盐黄油
  • 70克细砂糖
  • 15毫升金糖浆
  • 275克焦糖美食(或dulce de leche)
  • 1/3茶匙海盐

为了top:

  • 200克黑巧克力,切碎
  • 25克白巧克力片(可选)

方法:

  • 将所有脆饼配料放入食物处理器中,然后搅拌成面团。压入黄油烤罐(27 x 18 cm)中,然后用叉子fork一下并冷藏1小时。
  • 将烤箱预热至140摄氏度,然后将脆饼烘烤45分钟。放凉。
  • 将焦糖的所有成分放在一个小锅中,煮沸,充分搅拌。轻轻炖8分钟,经常搅拌,然后倒入脆饼基料上,使其完全冷却。
  • 将巧克力融化在碗中,锅中放一锅沸腾的水,然后倒在焦糖上,使顶部光滑。如果要在表面上铺大理石,请以相同的方式融化白巧克力,然后将1/4茶匙滴在深色巧克力上,然后用鸡尾酒棒使它大理石花纹。快速工作。
  • 放在阴凉处直到凝固,但仍要柔软,然后切成正方形并冷却。存放在密封的容器内。

 

积分:

安妮·贝尔的所有食谱,摘自她的书 野餐食谱。

准备食材&文字:Ilse van der Merwe来自 食品福克斯

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Ilse van der Merwe& 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

家居用品: 诗商店

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与诗歌商店一起的休闲暑假午餐:第1部分

6 十二月

夏季休闲午餐或早午餐(塔莎·塞科姆摄影)

如果有一个词为我总结2013年,那将是“灵感”。今年是充满鼓舞人心的同龄人,客户和朋友们度过的美好的一年,这是我将这三部分节日系列的主题,与 诗商店.

我们已经到了2013年底,我们都已经开始为当之无愧的休息做好准备!我与诗歌商店合作,为您带来了节日美食,食谱,礼物,装饰品和家居用品的奇妙创意和灵感。在本系列的每个部分中,我都从Poetry的收藏集中选择了一本食谱书,其中包含每本书最令人难忘的4到5种食谱,以及精选的精美节日家居用品,您可以将它们用作餐桌装饰或包装成圣诞节礼物到您最近和最亲爱的。请记住,食谱书还可以提供令人惊叹的圣诞节礼物,并且它们会在一年中不断为我们提供新的想法!

对于第一个功能,我选择了主题为“休闲暑假午餐”的食谱 埃文·福尔(Evan Faul)在家中的咖啡厅美食 从Quivertree Publications(可从 诗商店)。埃文(Evan)是烘焙大师,所以我只需要尝试他的芝士面包食谱。他的书中还用三明治制作了精美的三明治食谱,该三明治由相同的饼子中间制成,并充满大蒜&百里香烤鸡,红辣椒酱&蛋黄酱,新鲜的罗勒叶和切成薄片的红洋葱,我无法抗拒。对于甜点,我选择了埃文(Evan)的食谱,即白巧克力芝士蛋糕和巧克力饼干皮,上面放着新鲜的时令浆果-可以阻止甜点!

埃文(Evan)的书中充斥着我真正喜欢吃的食物的简单而美味的食谱:它朴实无华,照片精美,美味至极。咖啡厅美食,小酒馆美食,休闲度假美食的灵感来源。与您喜欢的啤酒或一些冰镇白葡萄酒一起食用。

诗琳琅满目的精美木板,Wonkiware拼盘和室内餐具将使任何盛宴的图片都完美无缺。  这是我们在图片中使用的:

大型圆形面包板:  R499

法式长棍面包板:  小长方形面包板R199

Wonkiware大矩形槽: R599

Wonkiware碗: R140

Wonkiware蛋糕盘: R350

不倒翁玻璃: R40

恰巴塔面包(Tasha Seccombe摄影)

恰巴塔:成分

为了“rustic poolish” (starter dough):

  • 400毫升冷水
  • 270克面包粉
  • 130克全麦面粉
  • 3克速溶酵母(约5毫升)

为了ciabatta loaf:

  • 375克面包粉
  • 2克速溶酵母
  • 375 g 质朴的 (see above)
  • 10克盐
  • 240毫升冰水

方法:

  1. 要使rustig呈糊状,请将所有成分放入立式搅拌机的碗中,然后与平板搅拌器充分混合几分钟。将混合物转移到塑料容器中,并用湿布覆盖。放置在冰箱中过夜,以便第二天使用。
  2. 第二天,将除盐和水以外的其余所有成分放入搅拌机中。缓慢混合3分钟,同时加入冰水。以中等速度混合4分钟。
  3. 加入盐时继续搅拌。以中等速度再混合6分钟。转移到干净的,上油的容器中,用湿布覆盖,然后在厨房温暖的地方发酵2小时。 4o分钟后将面团折叠,然后80分钟后再折叠一次。
  4. 将面团倒在面粉撒满的工作面上。使用筛子将面团表面撒上面粉,以免结块。用手将面团轻轻拉伸成矩形。
  5. 小心地将面团分成两部分。在撒粉的过程中非常缓慢地滚动小块,以便均匀地涂上它们。将面团部分放在面粉充分的抹布上,放置60分钟。
  6. 在烤箱中放置一个赤陶烤盘(如果有的话),并在烘烤前将烤箱预热至250 C至少一个小时。
  7. 将面包转移到聚四氟乙烯板上。在将饼装在烤箱中的热石上之前,请使用喷雾瓶将烤箱用水雾化。’没有烤盘,但是我已经预热了普通的烤盘)。烘烤15分钟,然后再将温度降至220°C再保持10分钟。面包应该是金棕色的。从烤箱中取出,使其冷却。

鸡柠檬&百里香烤(Tasha Seccombe摄影)

鸡肉,柠檬& thyme roast:

  • 1整个大蒜头
  • 骨头上有10个散养的鸡大腿和胸部(我用了几包鸡块)
  • 75毫升优质橄榄油
  • 小束新鲜百里香
  • 盐和胡椒
  • 2柠檬
  • 2洋葱,去皮

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 将蒜头水平切成两半。用它擦鸡块的皮肤。打破大蒜的头,但不要剥落丁香。
  3. 将鸡肉块和大蒜放在碗中。加入橄榄油,百里香和调味料。将柠檬切成两半,然后将洋葱切成1/8片。将柠檬和洋葱倒入碗中,然后用手将所有成分轻轻地拌匀。将其倾斜到衬有箔纸的平底烤盘上,然后将其摊开成单层,鸡肉块皮朝上。
  4. 烤25分钟,直到鸡肉酥脆,褐色且多汁。 (我把烤箱调低到180摄氏度,再烤了20分钟)。
  5. 将鸡肉从烤箱中取出,然后用钳子在肉上挤焦糖柠檬。

烤红辣椒香蒜酱(Tasha Seccombe摄影)

烤番茄& red pepper pesto:

  • 2个大红辣椒,去核去籽,切成四等分
  • 2个成熟的西红柿,切成四等分
  • 15毫升用于烘焙的橄榄油
  • 1瓣大蒜,去皮并切碎
  • 60克帕玛森芝士,磨碎
  • 35克松子
  • 25克腰果
  • 5毫升香醋
  • 罗勒叶20克(可选)
  • 100毫升优质橄榄油,用于调和
  • 盐& pepper
  • 1个柠檬

方法:

  1. 将烤箱预热至180C。
  2. 将胡椒粉和西红柿皮的一面朝下放在烤盘上。用油淋上毛毛雨,烤15分钟。
  3. 将大蒜,奶酪,松子,腰果和醋放入食品加工机中,轻轻混合。加入烤辣椒,西红柿和罗勒(如果使用),然后低速混合。
  4. 在处理器运行的同时,稳定地缓慢添加100 出租 油(根据所需的厚度,调节橄榄油的量)。调味一下,然后挤上柠檬汁。
  5. 放入密封容器中或放在冰箱中的无菌玻璃罐中–它应在冰箱中放置约2周。

烤鸡肉三明治(摄影:Tasha Seccombe)

烤鸡肉三明治:

  • 400克柠檬鸡&百里香烤(见上文)
  • 100克烤番茄&红辣椒香蒜酱(见上文)
  • 100克蛋黄酱
  • 10克熏制辣椒粉
  • 盐& pepper
  • 1个面包饼子(见上文)
  • 100毫升优质橄榄油
  • 1瓣大蒜去皮
  • 番茄1/2
  • 1/2红洋葱,切成薄片
  • 罗勒叶
  • 一些小黄瓜

方法:

  1. 从骨头上剥下鸡肉片,然后加入香蒜酱,蛋黄酱,辣椒粉和调味料。拌匀
  2. 将恰巴塔切成两半。用橄榄油将切面淋上毛毛雨,然后用盐调味&胡椒。敬酒在金黄褐色下的一个热的格栅下。
  3. 从烤箱中取出面包,然后用大蒜擦,然后将切成一半的番茄切成薄片。
  4. 用鸡肉蛋黄酱混合物涂面包。将红洋葱和罗勒叶放在上面,并用烤面包的另一半覆盖。切成薄片,并在侧面配小黄瓜。

烤白巧克力芝士蛋糕(摄影:Tasha Seccombe)

烤白巧克力芝士蛋糕:

  • 200克巧克力饼干
  • 90克融化的黄油
  • 400克最优质的白巧克力
  • 750克全脂奶油干酪,在室温下
  • 5毫升香草精
  • 230克糖
  • 3个大鸡蛋
  • 250毫升单奶油,冷却并搅打
  • 混合调味浆果,即可食用

方法:

  1. 将饼干压碎在食品加工机中,然后混合融化的黄油。将混合物牢固地按入充满油脂的23 x 8 cm弹簧形蛋糕罐的底部和侧面。
  2. 将烤箱预热至150C。
  3. 将巧克力切成小块,放在玻璃或金属碗中。用一锅of水轻轻融化。
  4. 用手动搅拌器轻轻打奶油奶酪。加入香草精,糖和融化的巧克力,搅拌均匀。
  5. 一次打一个鸡蛋,然后将其打成奶油。倒入准备好的饼干皮上,然后烘烤1小时。
  6. 关闭烤箱,让蛋糕在烤箱中完全冷却后再从罐子中取出。
  7. 与时令浆果一起食用。

积分:

埃文·福尔(Evan Faul)的所有食谱,摘自他的书 家里的咖啡厅食物.

准备食材&文字:Ilse van der Merwe来自 食品福克斯

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Ilse van der Merwe& 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

家居用品: 诗商店

看到:

玫瑰水棉花糖

30 十月

自制的玫瑰水棉花糖,轻如空气(Tasha Seccombe摄影)

我们很小的时候曾经在家做棉花糖。一世’我不确定我们使用哪种食谱,但是我’我几乎相信这是被搅拌的蛋清& gelatine – a cheat’制作真正的棉花糖的方法。

I’我已经看过许多关于如何制作精美蓬松的棉花糖的食谱,其中大多数都指出您需要糖温度计和很多耐心。但是那里’制作棉花糖的另一种方法:一种更简单的方法。您需要的是带有搅拌器附件的立式搅拌机(当然,电动搅拌器也可以)和炉灶。

我喜欢用淡水给棉花糖加味–不会太多,因为它很容易变得强大。少量香草精也可以作为替代品,或者添加您喜欢的任何精华素。这些对于孩子们来说很棒,但是我不得不说我当然也可以在一个漂亮的茶会上为他们服务。唐’不要将它们提前撒粉,因为糖粉(糖粉)在密闭的容器中放置数小时后将开始融化。宁可先将它们切成小块,然后再加入糖粉或椰子粉,即可食用。

一旦您’ve made these, you’我会惊叹于纹理的绝对亮度。它们只是您舌头上的小天堂。请享用!

配料:

  • 125毫升(1/2杯)水
  • 30毫升明胶粉
  • 185毫升(3/4杯)水
  • 500克细砂糖(超细)
  • 几滴红色食用色素(或您选择的颜色)
  •  2.5毫升玫瑰水(或5毫升香草精或您选择的香精/香精)

方法:

  1. 用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒一个大的矩形盘子(我的是25 x 35厘米)–或使用2个中型菜肴。
  2. 将125毫升水和明胶混合在杯子中,然后在海绵上放置5-10分钟。
  3. 在一个小汤锅中,将185 出租 水加热至沸点,然后加入海绵状明胶并用小火搅拌直至明胶完全溶解。从火上移开。
  4. 在立式搅拌机的碗中,加入细砂糖。现在,立即从炉子中加入温暖的明胶混合物。高速搅拌7分钟,然后添加色素和玫瑰水或提取物,再搅拌1分钟。混合物应非常稠和有光泽。
  5. 快速工作,用刮刀将混合物转移到准备好的矩形盘子中,然后用刮刀将其边缘切入角落并弄平顶部。混合物应深约3厘米。盖上保鲜膜,让其在您的柜台上放置1小时。
  6. 准备上菜时,使用锋利的刀将其切成块,然后小心地取出块并将其扔入糖粉中’在所有面上都加糖(糖粉)。

注意: 存放这些棉花糖时,几个小时后,糖粉在外面的灰尘会开始融化。唐’t be alarmed, they’我仍然可以吃很多,而且很好吃!

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这个食谱最初是为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范·德·默韦

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) .

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) .

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红麝香& soda cocktails

24 十月

苏打水,草莓和新鲜薄荷的夏季红麝香鸡尾酒(摄影:Tasha Seccombe)

来自的好心人 Sodastream美国 最近给我发了一个 苏打水源进行审核,我很高兴看到我的鲜红色新机器通过快递到达。尽管在Sodastream系列中有许多惊人的不同选择可供选择,但我只是喜欢自来水苏打水的想法,尤其是在夏天。我喜欢的大多数夏季鸡尾酒都是用纯苏打水制成的,我已经可以感受到一场鸡尾酒会的到来。全新的Sodastream Source外观精美,易于使用,并且是您家中(或您的度假露营地!)拥有的一款非常有用的无线机器。

苏打水源

我收到资料后几天,我的兄弟’的男友弗朗斯(Frans)给了我一瓶来自 橙河酒窖 作为晚宴的礼物。多年前,当我参加罗伯逊音乐节时,看到麝香葡萄的景象立刻就把我带回了。尽管我不记得节日的阵容甚至名字,但我确实记得 Rietvallei葡萄酒庄园 在那儿有个摊位,在那里他们卖了红色的麝香葡萄鸡尾酒。

那是罗伯逊(Robertsons)夏季炎热的一天,这些红色的麝香鸡尾酒令人耳目一新,以至于我们回去的次数越来越多!它是如此简单地混合了各种成分:红麝香,苏打水,新鲜的薄荷叶和切成薄片的草莓。尽管muscadel传统上是一种非常甜的葡萄酒,但苏打水将其带回到恰到好处的甜度,可以使夏天的饮料清爽,带泡沫。我喜欢以50/50的比例混合麝香和苏打水,这也使它在酒精中变得轻盈–是在晚宴上为客人服务的理想饮品,然后再为他们提供较重的葡萄酒,或者在盛大的夏季活动中作为迎宾饮料。

甜酒,高贵的后期收成和强化葡萄酒在今年夏天卷土重来。一世’我会在红色麝香上cade饮&苏打鸡尾酒,直到太阳下山。欢呼大家!

苏打水源 零售价约为R1595– get yours 从 Yuppiechef.

配料: (数量根据您的玻璃杯或水罐的大小进行调整)

  • 1/3数量的红色麝香
  • 1/3量的冷苏打/苏打水(我用新的 苏打水源 在水龙头上创建苏打水)
  • 1/3量的冰或碎冰
  • 切成两半或切成薄片的草莓(每杯约1或2个)
  • 新鲜的薄荷叶,撕成两半

将所有成分混合在一起并立即食用。

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这个食谱最初是为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物/饮料制备和文字: 伊尔斯·范·德·默韦

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) .

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) .

 

 

对于我的国际读者而言,关于muscadel的更多信息:

Muscadel 是一款引以为傲的南非强化甜酒。在当地也称为Muscat或Muscat Blanc或 莫斯卡托 在国外(尽管Moscato通常不设防),但通常与甜点搭配。这红色 Muscadel –由黑马斯喀特葡萄制成–优雅而又黑暗。 Muscadel 由于含酒精量低,它也是进餐时的最爱。

Muscadel的标志性甜度使其成为标志性的甜酒。尽管它被伪装成Port的另一种形式,但有些人可能会发现它的甜味有些令人难以抗拒。尽管如此,Muscadel作为冬季饮品还是很受欢迎的,如今,即使是厨师,也在寻找重新发明它的方法。我们都知道经典的红酒鸡尾酒,例如来自墨西哥的Kalimotxo(由可乐制成)和来自 M&S Wine 甚至是由新鲜水果,红酒和少量白兰地制成的经典桑格利亚汽酒。那么,红色Muscadel汽水鸡尾酒是否已成为潮流的一部分?

作为精致甜点的伴奏,并逐渐演变为清凉的夏季饮品,红色 Muscadel 现在正在各地的葡萄酒爱好者中卷土重来。其中著名的南非红 MuscadelsSlanghoek, KWV 特别是 Rietvallei,具有经典的马斯喀特香气,散发着“浓厚的甜味和玫瑰花瓣的芬芳”。当然,这些品种是世界上最好的品种,但是您如何将它们与甜点配对?厨师和食品历史学家 赫塔·范·德文特·特布兰奇 最近与 品味杂志 并证明了葡萄酒的多功能性:“从牛轧糖和土耳其软糖到热带水果和软糖,玫瑰花瓣,柑桔花和茉莉,桑mul,小杏仁饼,橘子果酱,杏子和杏仁,香气和风味遍及整个领域。”认为它不仅是甜点的前奏,而且是任何季节的完美葡萄酒。

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百香果and yoghurt pannacotta

8 十月

百香果&希腊酸奶潘纳科塔奶酪,上面放着新鲜的百香果肉(摄影:Tasha Seccombe)

带着夏日的希望,我们大多数人都放弃了烘烤更重的布丁,以享受更清淡的欢乐。 Pannacottas非常适合娱乐,因为它们可以预先制作,并且通常作为独立的部分使用(我喜欢自己准备碗或杯甜点)。

这些简单的意式薄烤饼是用希腊酸奶而不是奶油或牛奶制成的,我喜欢它提供的额外风味。知道您正在吃酸奶和新鲜水果作为甜点,这对即将到来的较暖和的(少穿衣服的)月份来说是一种安慰,因为您不必再​​感到内了!

这些光滑的小罐子看起来,闻起来和尝起来都像罐子里的夏天-纯净的幸福。

根据您的口味和所用百香果果肉的甜度/酸度,调整糖含量。

配料:

(摘自Katie Caldesi的食谱 意大利烹饪课程,可从 诗歌商店)

  • 1袋(15毫升/ 10克)明胶粉
  • ½杯冷水
  • ½杯西番莲果肉(约6或7种西番莲果,或使用罐头西番莲果肉)
  • 100克细砂糖 (or less if the passion fruit is already 版本y sweet)
  • 750毫升(3杯)希腊酸奶

方法:

  1. 将明胶粉和冷水混合,并留在海绵中(约5-10分钟)。
  2. 使用小锅在炉灶上加热百香果&用中火加热糖,搅拌至糖溶解。现在加入海绵状明胶,搅拌直至明胶完全溶解。不要让它沸腾–将热量调低。
  3. 用筛子过滤温暖的百香果混合物,以除去种子。然后将其加入酸奶中并搅拌均匀。
  4. 将混合物倒入模具或玻璃杯中-不需要制作意大利通心粉,所以我喜欢将其放入漂亮的玻璃罐或玻璃杯中。冷藏数小时或直至凝固,然后在食用前先加些西番莲果肉。

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这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱改编,食物准备和文字: 伊尔斯·范·德·默韦

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) .

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坦贾·克鲁格(Tanja Kruger)’黑巧克力软糖

19 八月

一种渗出的黑巧克力软糖–浪漫晚餐的完美结局(Tasha Seccombe摄影)

一月份去比利时旅行后,我的兄弟给我带来了一大堆神话般的比利时黑巧克力。为了避免吞食它的欲望,我不得不与其他人分享它,我决定寻找一种神话般的配方来制作最终的巧克力软糖。

搜索一两个星期(没有找到正确的食谱)后,我在Twitter上发泄了沮丧。出乎我的意料, Chef 坦贾·克鲁格(Tanja Kruger)马卡龙餐厅Majeka House宾馆 斯泰伦博斯(Stellenbosch)的用户回复说,她会通过电子邮件向我发送她的巧克力软糖食谱。太好了!厨师Tanja是跳羚烹饪团队的成员,她在Majeka House的现代食品创作不仅在南非而且在全世界都赢得了极大的尊重。这个食谱几乎不含面粉,几乎像巧克力蛋奶酥–质地轻盈,但又非常丰富,令人吃饱。您可以提前制作混合物并将其冷藏几个小时,然后在需要时将其放入预热的烤箱中’重新准备甜点。确切的烘烤时间将取决于小模子的大小,从10到15分钟不等。请务必提前测试一个,以确保获得理想的结果。

我在今年2月14日制作了Tanja’在我们的第9周年结婚周年晚宴上,我的丈夫将经典的巧克力软糖作为明星甜点。真是太成功了!感谢Tanja厨师与我分享这个食谱–它已经成为我们家庭中的坚定喜爱。

PS:Macaron餐厅刚刚修改了点菜菜单,并将于本月推出。一定要检查他们 推特账户 更多细节。

配料: (制作6个中型软糖)

  • 250克黑巧克力(Tanja使用Valrhona的61%额外)
  • 250克咸黄油,切成丁
  • 120克细砂糖
  • 4 eggs
  • 4个蛋黄
  • 15毫升蛋糕粉

方法:

  1. 将巧克力和黄油放在耐热玻璃碗中,用小锅在水里煮沸。确保碗没有’不要接触水,只能加热碗中的蒸汽。时不时搅拌。当混合物光滑光滑时,将其移开并稍微冷却。
  2. 同时,将细砂糖,鸡蛋和蛋黄一起搅拌,直到它们变得很轻和蓬松为止。
  3. 将巧克力混合物添加到鸡蛋混合物中,然后将其折叠直到获得光滑的混合物。
  4. 现在加入面粉,轻轻地折叠直到混合在一起。
  5. 倒入黄油充分的小模子,然后冷藏2-3小时再烘烤。
  6. 在200°C的预热烤箱中烘烤10-12分钟(对于较大的小模子,最长烘烤15分钟)。这些中心应该仍然流淌,但外部应该坚定。
  7. 用锋利的小刀松开边缘,然后小心地将软糖翻出甜点盘。立即食用,搭配浓稠奶油或一勺冰淇淋。

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准备食材and text: 伊尔斯·范·德·默韦

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无搅拌咖啡和白兰地冰淇淋

27 可能

无搅拌咖啡和白兰地冰淇淋(摄影师:塔莎·塞科姆比)

两周前,我参加了白兰地的品尝和融合体验,这使我对白兰地的看法永远改变了。我有幸学习更多有关SA的信息’酿酒师布林克·李本伯格(Brink Liebenberg)的顶级白兰地 面包车RYN’s 在斯泰伦博斯,以及将我自己的个人白兰地与3、5、12和15岁的白兰地混合在一起。

至少可以说这是一次令人大开眼界的经历!我们大多数人对南非的白兰地了解到的是,这是许多人都喜欢可口可乐的一种流行精神。很多。但是在品尝了8种白兰地成分以混合该国顶级白兰地之后,我的味蕾被处理为浓郁的香草,菠萝,橙子,苦巧克力甚至土耳其风味。

像这样的白兰地做饭可能被认为是牺牲品。但是,由于我对这种琥珀色液体的新发现,我决定创建一种产品,使白兰地新秀对真正伟大的白兰地的复杂而浑圆的口味有所了解。我决定买一杯以Nigella为基础的咖啡和白兰地冰淇淋’s amazing no-churn 食谱 从她的系列“Nigellissima”。考虑到这是一款无搅拌冰淇淋,令人惊叹的天鹅绒般的质感和浓郁的风味不会让食谱变得简单。这是最省力的混合甜点之一–非常适合在晚宴结束后为宾客赞叹。我最喜欢的2013年新食谱之一。

成分:(约1升)

(根据Nigella’s 食谱 用于无搅拌咖啡冰淇淋)

  • 375 出租 (1个半杯)双重奶油
  • 的1个例 炼乳
  • 3-4 汤匙 优质速溶咖啡粉(不是咖啡粉)
  • 3-4 汤匙 优质白兰地(我用Van Ryn’12岁的白兰地)

方法:

  1. 将所有成分添加到一个大的搅拌碗中。搅拌(我用电搅拌器搅拌)直到混合物浓稠,通风,但又不太硬。
  2. 倒入塑料容器中,并立即冷藏至少6小时,但最好过夜。由于酒精含量,混合物不会变得太硬–不可抗拒的柔滑,柔软和易于挖起。
  3. 直接从冰箱中食用。

这是我在范·林(Van Ryn)混酿白兰地的一些照片’在斯泰伦博斯。谢谢NicoGründlingh的 图像解决方案摄影 为照片。作为体验的一部分,我们为您提供了一些令人赞叹的美食(新鲜的牡蛎,异国情调的蘑菇沙拉等),以及由Laurent和Cyrillia准备的神奇的4道菜t午餐 小酒馆Bizerca。视觉盛宴!

非常感谢Van Ryn的团队’访客中心,为您带来难忘的体验。

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我的母亲’saucy巧克力布丁

16 四月

我妈’s俏皮的老式巧克力布丁(摄影:Tasha Seccombe)

在我小时候的许多节日午餐和晚餐中,我的母亲做了一个decade废而又简单的俏皮巧克力布丁。这是老式的巧克力布丁,由可可粉制成(不含真正的巧克力)。这显然也使布丁便宜了很多,但是每次我妈妈吃的时候,肯定会感到高兴。香草冰淇淋完成了图片“ebony and ivory” delight.

除了节日庆典,我们还不时在寒冷的天气里在周日的午餐后不时吃甜点。我的母亲知道我们有多喜欢它,所以她总是做两批布丁。晚餐后,全家人在星期天下午定期打na,我便潜入厨房。除了冰箱发出隆隆的隆隆声之外,这所房子会很安静。我知道剩下的布丁会放在冷却的烤箱里,所以我会抓住勺子,很快把一半的东西吃完

版本’在其他任何人都无法到达之前离开了。没有罪恶感– just pure pleasure.

面糊配料:(6人份)

  • 1杯面粉
  • 2茶匙发酵粉
  • 1/2茶匙盐
  • 2汤匙可可粉
  • 1/2杯糖
  • 3/4杯牛奶
  • 50克融化的黄油
  • 1茶匙香草精

 酱料:

  • 1杯糖
  • 1杯温水
  • 2汤匙可可粉
  • 50克牛油

方法:

  1. 将烤箱预热至180°C。在中等大小的烤箱盘上加油脂,约20 x 20厘米大,深5厘米。
  2. 将面粉,发酵粉,盐和可可粉一起筛入搅拌碗中。
  3. 加入糖,牛奶,融化的黄油和香草,然后拌匀(使用手工打蛋器或木勺)。将面糊倒入涂有油脂的烤箱盘中。
  4. 将所有调味料放入一个小平底锅中,然后在炉子上烧开。慢火煮5分钟,然后倒入面糊– don’搅拌。将面糊和酱料的混合物放入烤箱,然后在180摄氏度下烘烤约25分钟。面糊将煮熟,而酱料会沉到底部,形成浓稠的酱汁。
  5. 从烤箱中取出,然后冷却约15分钟,然后再加香草冰淇淋加温。

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食谱测试,文字和食物准备:来自的Ilse van der Merwe riyadhclub.net

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Tasha Seccombe和 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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