存档|鱼 本节的RSS提要

循序渐进:如何在家中熏鳟鱼

22 可能

片状面包上熏制的鳟鱼片和奶油art酱。精美而简单的午餐。

 

鲜有像烟熏鳟鱼一样美味的东西。完美的片状,黄油状和柔嫩的口感,带有浓郁的烟熏味。热熏是一种利用中高热量和烟气同时腌制和烹制鱼的技术(与冷熏不同,后者无需烹煮就可以腌制肉),与烘烤或煎锅等常规烹饪技术不同,可以增加风味深度。  

你们中很多人都知道,我的姐夫格哈德·康庞(Gerhard Compion)是 鳟鱼农民 在劳伦斯福德庄园。像许多其他农民一样,他受到Covid19情况的严重影响,不得不将2020年的鱼类收成适应今年下半年收成季节预期的小得多的需求。这意味着他必须在最近过早地收获大量的板状鱼,以减少今年晚些时候将这些小伙子变成大鱼的损失(可能没有市场)。这些令人惊叹的优质板状鳟鱼被镀金,去内脏,真空密封和速冻,每包约1公斤(每包2-3条鱼;有些包重1kg以上,但不少于1kg)。 

格哈德(Gerhard)美丽的鳟鱼现在可以在 咖啡公司劳伦斯福德庄园 在西萨默塞特郡,每1公斤小包R120– they have an 网上商店部分 他们每天在附近地区和开普敦提供服务。劳伦斯福德庄园将于下周星期一正式向公众开放,因此您可以购买&如果您愿意,可以直接从咖啡店的冰箱中收集鱼。 

只有在存货持续有限的时间(最多3个星期)时才可以买到鱼,所以存货!鳟鱼冻结得特别好。

下面是我的 分步指南 如何在家中熏鳟鱼。如果您不喜欢热烟熏,也可以将鱼用中火煤在格栅上(无论是否装满)烧烤,或在200摄氏度的烤箱中烘烤15至20分钟。

从干净,新鲜的鳟鱼镀金和去内脏开始。如果您的鳟鱼仍然冷冻,请将真空密封的鳟鱼小包放入盛有室温的碗/盆中,加温水约20-30分钟-这是解冻的最佳方法。现在打开包装,在流水下用冷水冲洗鳟鱼并拍干。

1.关于 1,5杯普通食盐或中粒盐 (一袋500克盐非常便宜,通常在R10以下),在烤盘上撒上一层薄薄的盐,然后将鳟鱼放在上面。大量地用盐覆盖鱼,也要在腹部内部充分地加盐。待20分钟“固化”,然后再次冲洗鳟鱼并拍干。注意:此过程可以使果肉变硬,并赋予其更多的风味。

2.准备吸烟盘:使用 普通钢烤盘,与 挫败 。 撒一个 锯末薄层 (“法国橡木酒桶木屑”在braai部分的许多超市都有出售。–它的价格约为R47,并且会持续很长时间)。放置一个 钢架 (用于烘烤的常规冷却架)在顶部。

3.将鳟鱼放在架子上,然后用箔纸盖紧托盘。

4.放置准备好的托盘 过热 (例如燃气火焰或烤箱灶)并加热直到木屑开始冒烟–如果您是在炉子上的厨房里这样做的话,请确保已将其抽走,否则,请在野营式燃气炉外面或在火炉旁的火炉上进行抽烟。将热量调低至中等水平,并在不拆除箔纸盖的情况下总共抽烟20分钟。在整个过程中,您会看到箔片侧面散发出几缕烟雾–如果烟消失了,只需将火调至一小桶,直到它开始释放出更多的烟为止。煮熟后,鱼皮会变成深铜色。

5.小心 把鱼转移到盘子里 并剥去皮肤的最上层。与骨头的颗粒一起移动,向外sc煮熟的肉以获得无骨的块。可以原样享用,也可以搭配沙拉,三明治或面食。

 

烟熏鳟鱼开放式三明治,搭配简单的t酱。

 

这里’一个简单的食谱来享受你的 open酱三明治上的热熏鳟鱼:

对于简单的art酱: (约1杯)

  • 3/4杯蛋黄酱
  • 1茶匙全麦芥末
  • 2汤匙磨碎的小黄瓜

方法: 混合在一起并冷藏直至需要。

对于三明治: (6人份)

  • 12片种子面包,需要时涂黄油(或您选择的面包)
  • 几doll t(见上文)
  • 几块热熏鳟鱼(请参阅上面的分步操作方法)
  • 新鲜莳萝,服务
  • 新鲜的柠檬片,服务
  • 盐&现磨黑胡椒

方法: 将面包片放在盘子上,然后撒上art酱,鳟鱼和一些莳萝。最后加入柠檬汁,少许盐和一些黑胡椒粉。

分享这个:

烟熏酱和洋蓟派

24 四月

在我看来,老式的烟熏鱼派是最舒适的菜肴之一,也是我小时候的最爱。

 

I’我已经渴望了几周的烟熏鱼派(因为在我的冰箱里放了一包烟熏的肉),我终于烤了一个。这一定是最舒适的食物之一–奶油状,散发烟熏味,外加易于压榨的皮,零湿感,’用奶酪制成,在整个馅饼上形成酥脆的薄片状涂层,尝起来像烤切达干酪饼干。

I’我把一些食谱合而为一,咨询我姐姐’她的手写食谱集中的s笔记以及她最喜欢的Kook食谱&Geniet以及Heilie Pienaar’终极雪花系列食谱中有关咸派和蛋art的章节。我想要的东西需要简单,美味的外皮(不是商店购买的油酥点心),需要一点技巧,再加上一些’不需要我分开鸡蛋,最后把打好的蛋清折叠。我不’我不介意以白汁做底料,因为这特别是我所追求的口感,但我没有’不想使用单独的锅油炸洋葱等其他配料。

俗气的面包皮在馅料周围烤得金黄酥脆。

 

结果如下:我使用了Heilie’s的配方,其中包括面粉,消化麸皮,黄油和奶酪(您已经知道这会很好)和一种基于白汁的馅料(需要搅拌几个鸡蛋)在末尾。将去骨的薄片烟熏肉,切碎的朝鲜蓟罐头(也可以使用罐头的白芦笋或蘑菇),切碎的小黄瓜,更多的奶酪,第戎芥末和一些欧芹放入馅料中’不新鲜)。它在180°C下烘烤约40分钟,使您的厨房充满最可口的味道。它’是一个很深的馅饼,因此您可以使用大汤匙来盛装大餐。奶油,烟熏,俗气的馅料,到处都是酥脆的嫩黄瓜,再加上天堂般的烤片状奶酪皮。如果需要,可以搭配脆皮沙拉。

这是添加填充之前压入式外壳的外观。

 

注意: 我使用了直径25厘米,深度5厘米的圆形烤盘。这意味着您可以使用任何深度相似(总容积约为2.4升)的深烤盘(圆形/正方形/矩形)。

配料: (制作一个大馅饼; 8个)

对于压入式硬皮:(来自Heilie Pienaar的硬皮配方’s “Spinach & Cheese Pie” featured in 终极雪花系列)

  • 200毫升(110克)蛋糕粉
  • 125毫升(1/2杯或20克)消化麸
  • 125克冷黄油,切成丁
  • 少许盐
  • 250毫升(1杯)切碎的成熟奶酪,例如切达干酪/格鲁耶尔干酪(I’ve used 达莱伍德’s Huguenot)

对于填充:

  • 60毫升(4汤匙)黄油
  • 60毫升(4汤匙)蛋糕粉
  • 500毫升牛奶
  • 10毫升(2茶匙)第戎芥末酱
  • 1毫升(1/4茶匙)肉豆蔻粉
  • 盐& pepper, to taste
  • 4 XL鸡蛋,轻轻打打
  • 2-3杯(约325克)无骨片状烟熏小食(以约500克小食入骨,从我那里订购了一大包冷冻小包装) 孔雀产品)
  • 1杯成熟切达干酪,切碎
  • 2杯洋蓟罐头/四分之一罐,切成小块(或用切碎的芦笋罐头或蘑菇罐头代替,或您选择的任何煮熟的切碎蔬菜,如豌豆/菠菜/玉米/西兰花/花椰菜/小胡瓜等)
  • 约1/3杯切碎的小黄瓜
  • 一把新鲜的欧芹,切碎

方法:

对于外壳: 放面粉,麸皮,黄油&在食品加工机中加入盐,然后脉动直至类似于面包屑。加入奶酪并加工直至开始结块。把它变成一个约有2至2.5升的大油脂烤盘(我使用了一个25厘米的圆形烤盘,深度为5厘米)。用干净的干手将面包皮均匀地压入烤盘的底部和侧面。分布较厚的补丁,覆盖整个基座和侧面。搁置。

对于填充: 开始之前,请务必确保熏制的鱼完全没有任何小骨头–这需要一些时间,但是’必不可少的。现在做白汁:在中火的中型锅中融化黄油。加入面粉,搅拌一分钟。立即加入牛奶,并用打蛋器剧烈搅拌,直到开始变稠,消除任何团块。当酱变稠至中等程度的蛋奶沙司的稠度时,将其从火上移开。加入芥末和肉豆蔻,加盐调味&胡椒。好好搅拌加入鸡蛋并搅拌均匀’平滑并合并。加入牛油,奶酪,朝鲜蓟(或蔬菜),小黄瓜和欧芹。充分搅拌,然后将馅料转移到准备好的烤盘中。平滑顶部。在180°C下烘烤约40-45分钟,或直到外壳变成金褐色(馅料顶部’棕色太多)。从烤箱中取出,搭配热脆的绿色沙拉一起食用。

分享这个:

碎无须鳕手指

13 四月

如果你’我想知道如何处理冰箱中的那包冷冻鳕鱼片,这真是个不错的选择。它’与我的食谱相同’d usually do with 鸡肉条 (我的女儿喜欢),并且它 ’这是将鱼片拉伸成令所有人满意的松脆零食的好方法。当然,您也可以做一些较大的鱼片,只是慢一点,以确保较厚的鱼片在面包屑变得太黑之前全部煮熟。

我总是用全麦面包做面包屑来炸像这样的小吃–他们增加了一层奇妙的纹理,’这是让更多纤维进入年轻人的好方法。你当然赢了’每天不要吃炸鱼(还有许多其他方法可以享受无鳕,例如这种食谱 哈里萨烤鱼), 但它’这是一家全家人都会喜欢的非常令人满意且美味的食物。

用一些新鲜的柠檬楔子和一些蘸蛋黄酱,酸奶,全麦芥末和蜂蜜制成的蘸酱,为您捏碎无须鳕的手指。

 

如果你’住在斯泰伦博斯,您可以从 孔雀 在锁定期间–他们交付。否则,大多数超市应将其存放在冰冻的小岛中。

注意: 圆角在切割时更容易切割和处理’没有完全融化–鳕鱼的触角可能很嫩,甚至会散开,特别是如果用钝刀处理时。将它们切碎并捏碎,但它们的中心仍然有些冰冻。和唐’尝试去掉皮肤上的薄层时,它会将薄片固定在一起,食用时无法检测到。

小费: 如果你r hake is very soft, try slicing it lengthways into fingers, rather than widthways.

 

成分:(4人份)

  • 约6片全麦面包,在食品加工机中加工成面包屑
  • 1/2杯面粉(蛋糕粉或白面包粉)
  • 1/2茶匙辣椒粉(可选)
  • 盐& pepper, to taste
  • 5 XL鸡蛋
  • 约800克无须鳕鱼片,切成约1厘米厚的手指
  • 芥花籽油,用于油炸(或葵花籽油– you’锅中需要大约3-5厘米深的油)
  • 一些柠檬,切成薄片,供食用

方法:

准备一个准备将面包屑捏碎的站:将切片的无须鳕条放入碗中。在第二个宽碗中,将面粉和辣椒粉混合,并加入适量的盐调味&胡椒。在第三个碗里,搅拌鸡蛋。保持干净的托盘方便,以便将碎条放在上面。现在开始捏碎:用干净的手,将每片无须鳕浸入调味的面粉中,然后浸入鸡蛋中,然后浸入屑中(我将其放在屑上,然后在其上方轻拍些屑)。 注意:这是一件麻烦的事,因此您可能会不时洗手,因为它会堆积–但我答应你’很有趣如果需要,请在每个站点上排队一个专门的助手。

将每个碎鱼手指放在托盘上,继续直到所有条都碎为止。制作蘸酱时,让它们稍微干燥约15分钟(请参见下文)。当你’准备好后,用中火小心加热油,直到油变热但不吸烟为止(测试一小块碎鱼,如果发出嘶嘶声,’准备好了。保持盘子方便,上面放有厨房用纸,以沥干多余的油(不时用新鲜的纸片旋转)。分批炸鱼,直到两面都变成金黄色(用2把叉子将它们翻动)。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。与蘸酱和新鲜柠檬片一起热食。

对于蘸酱: (可选的–您也可以搭配蛋黄酱或番茄酱一起食用)

  • 1/2杯(125毫升)蛋黄酱
  • 1/2杯(125毫升)普通酸奶(我更喜欢双重奶油)
  • 2茶匙(10毫升)全麦芥末酱(如果您不这样做,也可以使用第戎)’t have wholegrain)
  • 2茶匙(10毫升)蜂蜜

方法:

将所有成分混合在一起,然后用热碎的无须鳕手指食用。

分享这个:

贻贝,Duinhuis方式

24 十月

在过去的一年中,我’一直处于特权地位,可以结识西开普省美食界中的多安之一伊莎贝拉·尼豪斯(Isabella Niehaus)。在担任杂志时尚编辑多年之后,伊莎贝拉(Isabella)放弃了这座城市的喧嚣和喧嚣,在朗格班(Langebaan)沙丘上过着安静的生活,并将其变成一个可以发现,记住和分享的空间。作为一名自学成才的厨师,伊莎贝拉(Isabella)是一名自学成才的厨师,拥有出色的风味记忆,他从心底里慷慨地做饭,并回想起她在世界各地的旅行,这些天来,她在长桌会议上为一群来宾提供娱乐。

几周前,我收到了一份Isabella Niehaus的副本’s book Duinhuis – Smake, Geure (可用 这里 )。一世’由于时间安排冲突,我从未能够参加过她的长桌比赛之一,但我打算尽快拜访她!听说伊莎贝拉’贻贝越多,“Duinhuis”方式,我很高兴在她的书中发现了食谱。不出所料,它就像西海岸一样简单,我只能想象这些贻贝的魔力被剥夺了美丽的西海岸海洋的声音和气味所吸引。

这是伊莎贝拉’的食谱。请务必获得您的副本 Duinhuis –在大多数存储的书籍中可用 线上 在R400左右。

配料:

  • 1汤匙油(我用EV橄榄油)
  • 1茶匙黄油
  • 1个洋葱,切碎
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 4小枝新鲜百里香
  • 5公斤新鲜黑贻贝,漂洗并刮胡子(在以下位置在线查找) 蓝海贻贝)
  • 1/2杯白葡萄酒
  • 可选:我’我添加了1/2杯新鲜奶油,只是因为我喜欢奶油酱

方法:

在炉子上加热一个大锅,然后加入油和黄油。黄油融化后,加入洋葱,大蒜和百里香。搅拌直至洋葱变透明,然后加入新鲜的贻贝,并盖上盖子。约5-7分钟后取下盖子。现在大多数贻贝都应该开放。加入酒,再煮3分钟。从炉子上移开(如果使用的话,加奶油,然后搅拌均匀),然后与硬皮面包或新鲜制成的vetkoek一起抹去酱汁。

分享这个:

蚌& 番茄 stew

8 八月

将这些美丽的新鲜贻贝直接放在桌上的锅/盘中。摄影者 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe),摘自我的《地中海角》。 Hertex HAUS的餐具。

 

这是我最近发布的食谱中的食谱, 开普地中海–我们喜欢吃的方式 (由Penguin Random House / Struik Lifestyle发布)。一世’m在这里出版,因为如果您已经购买了这本书,则可能已经注意到第86页上的印刷错误:缺少完整的成分清单 –这是一个特殊的错误,使我们的出版商,校对读者和版画家的团队感到困惑,因为它在印刷前的最终pdf文件中很常见。这些事情确实发生了,而我所知道的解决问题的最好方法就是与所有人分享,倒一杯酒,并进一步庆祝这本书!

这确实是一个令人愉快的菜谱,所以现在您可以在网上获得终身的数字参考。该食谱起源于西班牙海鲜饭的起源。制作出色的西班牙海鲜饭的秘诀之一是花些时间煎炸洋葱,西红柿和红辣椒(如果是西班牙海鲜饭,则加入香肠)直到颜色变深并变得真正柔软而黑暗。尽管香肠是一种奇妙的成分,但价格昂贵。使用 熏制辣椒粉 代替它的炖汤会带来更深的红色调’我只会用大汤匙,炖菜会有浓郁的烟熏味。烟熏辣椒粉是一种如此惊人的多功能原料,我在厨房里从来没有它。

注意: 此食谱需要新鲜的活黑贻贝-不会冷冻。从订购 蓝海贻贝。另外,如果番茄不是时令的,欢迎您使用1-2罐切碎的整个意大利番茄(不是罐装切碎的番茄-
有时会尝到人工的味道。

成分:(6人份)

  • 45毫升(3大汤匙)特级初榨橄榄油(再加一点即可食用)
  • 1根切碎的洋葱
  • 1个中号红辣椒,去髓和去籽,切成薄片
  • 3瓣大蒜,切碎或切碎
  • 4个成熟的红番茄,切碎(或在食品加工机中切碎)
  • 15毫升(1汤匙)烟熏辣椒粉
  • 250毫升(1杯)干白葡萄酒
  • 1.5公斤活贻贝,擦洗,去除胡须并冲洗
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 一把切碎的新鲜香菜或香菜
  • 硬皮面包

方法:

在一个很大的,宽底的厚底锅(30厘米铸铁或搪瓷铸铁非常有效)中,将油用中火加热,然后将洋葱,红辣椒和大蒜炒至变软。加入西红柿和辣椒粉,然后调高温度并煎炸,经常搅拌,直到西红柿破裂并开始变黑并在底部变粘– 10-15分钟。加入酒,搅拌并煮沸。加入贻贝,盖上盖子,蒸8-10分钟,或者直到贻贝全部打开。充分搅拌-贻贝会释放出咸海水,所以在煮完贻贝并品尝盐含量之前不要调味。用盐(如有必要)和胡椒粉调味,然后撒上药草,并立即在侧面加入一些硬皮面包,以浸入酱汁。

分享这个:

皮尔查德& spinach shakshuka –冠军早餐

8 三月

幸运星 最近在由出版的一系列食谱中推出了他们的第四本食谱 Tamsin Snyman出版社, 鱼七色。这本书抓住了一个丰富多彩的场合,但又没有太精致或太挑剔,并介绍了各种方便家庭食用的快速简便的菜肴。

幸运星 是一个如此标志性的南非品牌,其罐装鱼种类足以直接从罐头中食用–从沙丁鱼到中切,金枪鱼,贻贝和沙丁鱼。全年大多数超市都可以买到鱼罐头,这使得鱼罐头每天都可以负担得起。所有 幸运星 捕捉到沙丁鱼,并立即在海上冷冻,然后带回海豹,带回工厂进行烹饪–无需防腐剂或人造色素。你不应该’不要将柔软的骨头去除,因为它们’是钙的重要来源。

鱼七色 在特定的书店或仅直接从R85.50在全国范围内可用 www.tamsinsnyman.com.

这是我对Tamsin的看法’沙丁鱼的神话般的封面食谱,省去了豆子,加入了更多香料。这真是一种令人惊艳,美味,明亮而大胆的早餐(或任何时候的饭菜),尤其是在深夜之后!而且容易制作。

配料:   3-4份(改编自 鱼七色)

  • 1 x 400克番茄酱(或辣椒酱)中的幸运星皮卡罐装
  • 15毫升橄榄油
  • 1小洋葱,去皮& chopped
  • 1瓣大蒜,去皮切碎
  • 5毫升(1茶匙)熏辣椒粉(或普通辣椒粉)
  • 2.5毫升(1/2茶匙)孜然粉
  • 2.5毫升(1/2茶匙)香菜粉
  • 1毫升(1/4茶匙)肉桂
  • 1毫升(1/4茶匙)辣椒粉(可选,如果喜欢,也可以加更多)
  • 1 x 410克整个西红柿,切碎(或切碎的西红柿)
  • 5毫升糖
  • 盐& pepper to taste
  • 两把婴儿菠菜叶
  • 3-4个鸡蛋
  • 烤面包,供食用(可选)

方法:

  1. 从西红柿酱中分离出沙丁鱼片,并放在一边。
  2. 在标准煎锅(23厘米)中加热油,然后将洋葱炸至金黄色。加入大蒜,再搅拌一分钟。
  3. 加入香料,搅拌几秒钟,然后加入番茄罐头和糖以及预留的番茄酱,并加入适量的盐调味&胡椒。搅拌并煮沸。
  4. 加入菠菜并搅拌,然后盖上盖子,慢炖直至菠菜枯萎(约2分钟)。
  5. 将鸡蛋打碎到沸腾的番茄混合物中(为它们打一点孔),然后盖上盖子并用小火煮约5-6分钟,直到煮熟的白色并且蛋黄仍然流淌(或者您更喜欢鸡蛋) )。
  6. 搭配一些新鲜的菠菜叶(如果需要)和烤面包一起蘸热即可食用。

注意: 如果你 are making hot shakshuka, serving it with some fresh coriander leaves work very well.

分享这个:

10个明智的水食谱’ll help you save

8 二月

切勿无休止地运行水龙头。仅在必要时,才应小心使用流水。 (照片来自Kaboompics //来自Pexels的Karolina)

 

We’所有人都希望养成聪明的新习惯来应对西开普省所剩无几的水。希望避免“day zero”, let’适应新的常识,即真正具有节水意识,并竭尽所能。

几年前,当我们在停电中挣扎时,Private Property写了一篇文章, 节能将在今年冬天至关重要。在目前的水资源短缺的情况下,他们要求我总结一些建议和建议’要接受和避免的食物/食谱。查看私人财产’s 待售房屋,并记住以下实用提示:在厨房和浴室中放置无水洗手液,以减少在流水下冲洗手的可能性。保持塞子插入盆中(或使用更大的碗/桶),以尽可能多地回用灰色水。

水明智的食物,欢迎:

  • 烧烤/烧烤的任何东西(切记将其放在能赢得比赛的纸碟上)’不需要洗碗)
  • 烤箱烤蔬菜代替水煮蔬菜(请记住在托盘上使用薄片或烘焙纸以最大程度地减少脏托盘)
  • 烤鸡(或其他肉类),第二天可能会变成剩饭,成为三明治的一部分,从而限制了烹饪和洗碗的次数
  • 可以用湿布擦拭的沙拉,水果和蔬菜(不要’不需要大量清洗)
  • “hand food” that doesn’不需要盘子或餐具(尽量减少脏盘子,以后再洗)
  • 可以从烤箱/火炉到餐桌再到冰箱的一锅式餐具(尽量减少脏盘子,以后再洗)

给不明智的食物加水避免:

  • 需要煮熟/浸泡在大量水中的食物,例如大米,豆类和面食
  • 需要大量水冲洗的食物,例如贻贝或菠菜(除非您可以将冲洗水减至最少,以后再用作灰水)
  • 需要大量库存的食物,例如汤和意大利调味饭
  • 会弄脏各种碗/盆/托盘的食物(除非您在托盘上使用烘烤纸或铝箔可以丢弃),并且比平时使用更多的水进行冲洗

这是我最喜欢的一些食谱’不能盛任何水,用一个锅/锅制作或只需要很少(或不需要)洗净的水:

菠菜,蘑菇&切达干酪菜饼加鼠尾草黄油。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  1. 蘑菇,菠菜& cheddar frittata:这是一种单锅食谱,非常适合早餐,早午餐,午餐或晚餐,也可作为第二天办公室的剩菜。它可以冷热食用,因此无需重新加热,也不会获得多余的脏盘子。是的,您可以抛弃鼠尾草黄油!

    美味的酪乳面包干,配以各种种子,坚果,燕麦,椰子和山核桃果。

  2. 多合一早餐面包干:通过补充这些来限制您的茶/咖啡摄入量“waterless” rusks –每天喝2或3杯咖啡,可能很快就不需要再喝了。

    新鲜烤的格兰诺拉麦片,小红莓。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  3. 杏仁格兰诺拉麦片& cranberries:没有水做,这个格兰诺拉麦片食谱非常美味,再加上一团酸奶。为了尽量减少脏盘子,将几汤匙直接加到塑料酸奶桶中(不要倒入)。

    刚烤过的恰巴塔三明治,配上拿铁,番茄,罗勒和酸辣酱。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  4. 非洲文盲:这些部件可以在任何地方组装而无需用水。他们直接从浮游生物上被吃掉了’re the perfect 无水的 food items.

    我的终极凯普莱斯沙拉,配以软奶酪,一系列西红柿,新鲜罗勒,香蒜酱和烤松子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  5. 终极凯普莱斯沙拉:无需冲洗(除非您想用湿布擦拭西红柿),易于组装,并且可以直接从盘子上用硬皮面包擦去果汁。

    被烘烤的蕃茄用希脂乳,大蒜,麝香草。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  6. 芝士焗西红柿,大蒜& thyme:在纸盘中添加一张箔纸或不粘烤纸,然后将其弹出到纸槽中。无需预冲洗,无需冲洗。

    烤大蒜虾配新鲜石灰。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  7. 蒜蓉烤虾:另一种烤的最爱,可以用一片箔纸直接从锅中食用!

    Panzanella:传统的托斯卡纳面包沙拉。摄影:Tasha Seccombe,摄影:Nicola Pretorius。

  8. 熏鸡潘萨内拉:多么美味,多肉的夏季沙拉配脆皮面包丁面条–非常适合娱乐人群。将烤面包片放在烤箱中,放在衬有箔纸的烤盘上,省去洗碗的麻烦!

    新鲜,香脆,漂亮,越南风味的蔬菜春卷(Tasha Seccombe摄影)

  9. 越南鸡肉&蔬菜春卷:尽管这些纸卷是用大米制成的,但不需要烹饪–浸泡在少量冷水中仅需一分钟(您可以在整个批次中使用带有1厘米深水的宽碗,仍然可以重复使用剩下的水冲洗任何’s dirty etc.) It’最好的手工食物,蘸上咸的花生酱。

    烤肉小羊排成为顶级沙威玛酱。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  10. 快速烧烤的羊肉沙瓦玛:放入塑料袋中腌制,然后将其装在砧板上,用手吃饭,用厨房用纸擦拭–几乎没有脏盘子!非常适合户外娱乐。
分享这个:

烟熏辣椒粉烤更硬

15 一月

刻划得更硬,用熏制的辣椒粉黄油刷着,再用热的煤烧开。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

我父亲是一位渔夫。 12年前,他从公司工作中退休,并随心所欲地搬到Keurboomstrand钓鱼。他不仅是一个好渔夫,还是一个狡猾的猎人,他了解大海和海流,多变的海滩和有利的风,行进的小径和崎for的岩石沿海地区。他是内心深处的渔夫。

小时候,我经常和父亲和兄弟们去钓鱼。我抓到小鱼“strepies”,galjoen和更难。我最喜欢的早期食物记忆之一是我父亲在12月帮助我在露营地煎一整个小鸡蛋饼–我抓到的那一个。极乐。

今年,我想吃更多的新鲜鱼。可持续捕获的鱼类在我的清单上排名第一。虽然 更难的是SASSI’s orange list 由于巨大的拖网损坏,许多渔民手工捕捞小批鱼,因此您可以从各种鱼店和海港购买新鲜的鱼。

对于这次拍摄,我有第一个机会从头开始缩放,g碎和灌肠新鲜食物–相当冒险。一点也不难,所以给它一个谷歌,然后自己尝试吧!但是如果你’如果您不想乱七八糟,请请友好的鱼贩多多关照。

我喜欢用整条鱼而不是整齐地切成小块的牛排的想法。只需划一下皮,然后用可口的烟熏辣椒粉涂刷一下即可。将Braai放在中热煤上,直至煮熟。服务与新鲜面包或煮的土豆和新鲜的蔬菜沙拉。

成分:(6人份)

  • 6个新鲜的硬糖,镀金& gutted & scaled
  • 125毫升融化的黄油
  • 10毫升熏制辣椒粉
  • 5毫升辣椒片
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 柠檬汁(加上额外的柠檬块)
  • 盐& pepper to taste

方法:

  1. 用流动的自来水冲洗较硬的食物,然后拍干。
  2. 用锋利的刀在鱼片侧面划伤皮肤。
  3. 混合融化的黄油,辣椒粉,辣椒粉,大蒜和柠檬汁。用盐适量调味& pepper.
  4. 将黄油混合物刷遍所有较硬的食物,然后将它们在中热的煤上烤熟(经常转动)8-10分钟或直到刚煮熟。经常用黄油调味。唐’t overcook.
  5. 服务温暖。
分享这个:

微型“lobster” rolls

26 九月

上周,我很高兴在发布会上制作了一系列的小吃 Le Creuset ‘在斯泰伦博斯的新商店。这些小点心中的第一个是迷你小点心“lobster”卷,他们似乎是一个巨大的打击。我必须承认,这次拍摄后我可能一口气吃了5卷面包–它们与厚实,甜美,凉爽的虾混合物以及两侧略带松脆的柔软,黄油,温暖,烤面包卷绝对美味。

While original 龙虾 rolls are obviously made with real 龙虾 from the New England region in the USA, these little ones were made with prawn tails, lightly blanched to keep their beautifully firm, almost-crunchy texture. 注意: West Coast rock 龙虾s 目前在SASSI上’的红色清单,莫桑比克海螯虾也是如此,因此请确保您选择的是可持续且安全的选择。

有一些完美的关键“lobster” roll:

1) A regular soft hotdog roll should be slightly trimmed on the sides, then fried (on the cut sides) over low heat in butter for perfectly golden and crunchy sides (this mimics the classic 龙虾 roll bun).

2)应将卷切下来并填充到中间(而不是水平)。

3)肉应切成大块,切勿切碎。

4)馅料应该只涂蛋黄酱,而不要在里面蛋黄酱。像Hellmann这样的奶油蛋黄酱’s is preferred.

5)坚持使用经典的填充混合物:大虾/龙虾肉,蛋黄酱,柠檬汁,芹菜切碎,细香葱切碎,盐少许&胡椒。清教徒说,禁止使用sriracha酱或生菜等其他调味品。

I’我添加了一些萝卜薄纸屑,纯粹是用来装饰,因为我认为它可以很好地吸收虾肉中的粉红色,但是’不会影响馅料的味道。它’s totally optional.

成分:(约制作36个迷你卷)

  • 800克优质冷冻虾尾肉,清洗并去皮
  • 开水
  • 一个小罐子的1/3(一个395克罐子中的约130克)Hellmann’s 蛋黄酱
  • 10-15毫升新鲜柠檬汁
  • 1根切碎的芹菜杆
  • 盐& pepper
  • 约36个鸡尾酒热狗卷(约10厘米长)
  • 一小撮细香葱,切碎
  • 几个萝卜,切成薄片(可选)

方法:

将虾肉放在冷水中解冻以疏松任何较厚的冰块,然后使其在室温下静置直至准备就绪(约1-2小时),以解冻虾肉。将一大锅水(装满水以盖住虾尾)烧开,然后将虾尾放进锅中,并盖上盖子。再次煮沸时,煮约3-5分钟或直到煮熟,然后立即沥干水分。在冷水中短暂冲洗,以防止其进一步煮熟,然后将其彻底沥干并切成大块。将切碎的肉放入一个大碗中,然后加入蛋黄酱,柠檬汁并加盐调味&胡椒。拌匀,然后品尝并调整调味料。盖上盖子并冷藏,直到可以使用为止(可以提前一天完成)。

要准备面包卷,请将面包的两侧(不是两端)修剪成平坦的表面,然后沿中间切开(但不要直穿)。在黄油中用小火将切好的面炸至金黄色,然后在中间放入大虾馅。撒上切碎的细香葱,并用一片萝卜装饰。立即服务。

注意: 从锅中拿出的面包卷会感到非常柔软–他们会站起来,大约一两分钟。

保存

保存

分享这个:

新鲜的鲑鱼鳟鱼汉堡配莳萝蛋黄酱

5 九月

由新鲜的切成丁的鱼片制成的煎鲑鱼鳟鱼汉堡,上面淋上奶油蛋黄酱和新鲜的香菜。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

我很高兴为 海尔曼 ’s 去年通过#rockyourburger广告系列 漂亮的博客。今天我意识到自己没有’不要将其张贴在这里,并以如此美味的食谱为其特色。

看到所有经典汉堡都做完了,我决定给鲜为人知但又不那么奢侈的美食带来新的变化:用新鲜生鱼肉制成的手工切碎的鲑鱼鳟鱼汉堡(未煮熟,像大多数其他鱼肉馅饼一样) ,煎至完美的粉红色,并搭配锋利奶油般的Hellman’s dill 蛋黄酱 .

令人惊讶的是,我的鲑鱼鳟鱼汉堡不含鸡蛋,并且面包屑很少–足以获得正确的纹理。对于粘合剂,我’我们用一小块新鲜的鲑鳟鱼和一些第戎芥末脉冲,然后将其与新鲜的生姜,切碎的香菜和磨碎的柠檬皮一起混入鱼块中。结果是质地出众的鱼肉饼保留了形状,同时还具有略微煮不到中心的功能,这正是您想要的美丽鲑鱼鳟鱼所需要的。

莳萝蛋黄酱非常适合汉堡,但也可以搭配一些酥脆的烤箱烤土豆片。用切碎的红生菜和更新鲜的香菜将汉堡分层。鱼汉堡唐’没有比这更好的了。

注意: 鲑鳟鱼是一个通用术语,用来描述类似于鲑鱼的淡水或海水鳟鱼。鳟鱼和鲑鱼来自同一个家庭,因此可以很容易地相互替代。选择这种可持续养殖的本地虹鳟鱼,而不是进口鲑鱼。

切碎的鳟鱼,第戎芥末,黑芝麻和磨碎的姜都是汉堡肉饼的一部分。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

这就是炸肉饼之前的样子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

馅饼的成分: (4人份)

  • 600克新鲜鲑鱼鱼片,去皮去骨
  • 15毫升第戎芥末酱
  • 15毫升新鲜生姜,切碎
  • 1个柠檬皮,切碎
  • 15毫升黑或白芝麻
  • 1/2杯新鲜白面包屑
  • 少量的香菜叶,切碎
  • 盐& pepper to taste
  • 30毫升橄榄油,用于油炸
  1. 将大约1/5的鱼放在芥末的食物加工器中,并打成光滑的果肉。
  2. 用锋利的刀将剩余的鱼切成最大1 x 1cm的小方块。
  3. 在搅拌碗中,加入切丁的鱼,鱼肉,姜,柠檬皮,芝麻,面包屑和香菜,并加入大量的盐&胡椒。混合均匀(干净的手可以正常工作)。
  4. 将小馅饼混合物分成四个部分,然后用手将其切成圆盘状。
  5. 在不粘锅中加热橄榄油,然后将两侧的肉饼炒至外面呈金黄色。不要煮过头。

对于莳萝蛋黄酱:

  • 1杯海尔曼’s 蛋黄酱
  • 半个柠檬汁(用你’ve已经用于外皮了)
  • 少量新鲜莳萝,切碎

在一个小的搅拌碗中将所有成分混合在一起。

组装汉堡:

  • 4个大芝麻汉堡面包,水平切块,涂黄油并烤
  • 一小袋红生菜切丝
  • 4个煮熟的鲑鱼鳟鱼肉饼(见上文)
  • 1批莳萝蛋黄酱(见上文)
  • 少量新鲜的香菜叶
  • 熟土豆片,用于食用(可选)

在每个小圆面包的下半部放一些切碎的生菜,然后在上面放上肉饼和大量的莳萝蛋黄酱。最后加入更多香菜和小圆面包的上半部分。立即投放。

将汉堡和香煎的小馅饼,香菜蛋黄酱,烤芝麻面包,新鲜的香菜和切碎的红色沙拉叶拼在一起。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

分享这个: