存档|肉 本节的RSS提要

Pinotage汉堡(配酸果蔓酱,咸味布里干酪和炸洋葱)

8 十月

Pinotage汉堡,从下到上:黄油烤面包,蛋黄酱,生菜,酱菜,200克牛肉饼,法国干酪融化,酸果蔓蔓越莓Pinotage酱,香脆的Braai香炸洋葱和黄油烤面包的顶层。天堂!

全国掠夺日即将来临(10月12日),我与 Middelvlei葡萄酒庄园 带给您权威的Pinotage汉堡和南非骄傲的品种。皮诺塔奇非常适合搭配肉类,尤其是加香料的肉类,例如:烤肉,羊肉,野味,甚至是温和的咖喱。此外,它还可以与酸辣酱或酸果蔓果酱等更甜的口味搭配在一起,因此甜,咸和香料的结合就像梦一样。

当我在家做汉堡时,我全力以赴。芝麻面包需要在里面涂黄油和烤,小馅饼的大小要适合面包的大小,肉在外面应该硬皮,中间还是多汁的,你需要所有的浇头–蛋黄酱,生菜,咸菜(一些酸甜的脆皮),某种奶酪(当然是融化的)和适量的酱料或调味品,以避免任何形式的干燥。我选择了我最喜欢的200克牛排肉饼,在橄榄油中煎炸,然后加入片状融化的咸味奶酪,用皮诺塔奇制成的2种成分的酸果蔓酱和一些超级香脆的,咸的,炸洋葱圈,上面铺有香料,买了braai香料!结果是一个非常令人满意的汉堡–丰富的风味和质感,与那里最好的Pinotages完美搭配:Middelvlei的精湛 蒙贝格·皮诺塔格2018。皮诺塔格酒是第一个以Middelvlei品牌装瓶的葡萄酒。因此,这款纪念限量版葡萄酒是由Pinotage酿造而成的,以纪念该庄园已成为Momberg家族的100年历史,这是非常合适的。

我劝你试试这个食谱–您将获得丰厚的回报!

蔓越莓酱只用两种成分就很容易制作,确实将Pinotage元素带回家。

对于脆皮洋葱:(4人份)

2洋葱,去皮切成薄片
2杯牛奶,用于浸泡
1/2杯面粉
3茶匙您最喜欢的braai香料混合物
菜籽油,用于油炸

对于蔓越莓酱:

100克干小红莓
125毫升Pinotage

对于汉堡:

4个芝麻汉堡包,切成薄片,涂黄油
橄榄油,用于油炸
4 x 200克牛肉汉堡肉饼
几汤匙蛋黄酱
几片新鲜的生菜叶子
一些黄瓜片/小黄瓜泡菜
125克布里干酪切片

方法:

制作洋葱:将洋葱和牛奶放在搅拌碗中,浸泡至少30分钟(与此同时,继续下面的蔓越莓酱)。将面粉和Braai香料放入碗中,搅拌均匀。用中火在锅中加热油(约3-4厘米深)–测试一束洋葱,看看是否发嘶嘶声。现在,从牛奶中取出洋葱,然后将其直接分批滴入加香料的面粉中,将其全部包衣,然后倒入油中。分批炸至金黄色,沥干厨房用纸,放在一旁直到准备与汉堡一起食用。

调味:将小红莓和葡萄酒放在一个小锅中,煮沸。盖上盖子,小火煮1分钟,然后从火上移开,浸泡5分钟。转移到搅拌机中,制成光滑的果肉,如果您希望得到更松散的结果,可以添加更多的葡萄酒。搁置。

组装汉堡:在热锅上的黄油面烤面包,然后放在盘子上。将小圆面包的底部撒上蛋黄酱,顶部撒上莴苣和泡菜。在橄榄油中炸小馅饼至褐色,但仍保持多汁,最后一分钟将切成薄片的咸味干酪放在每块小馅饼上,盖上锅,使奶酪融化。将奶酪覆盖的肉饼放在每个准备好的汉堡面包的底部上,然后在上面放上蔓越莓酱和炸洋葱。立即服务。

分享这个:

经典海角番茄布雷迪

3 八月

经典的南非番茄饭配米饭,搭配好望角Riebeeksrivier Syrah(塔莎·塞科姆摄影,梅尔文·格斯的陶瓷)

 

这个开普敦最爱的人的芬芳芬芳将带您进入第二帮。它与 好望角 Riebeeksrivier西拉 from 安东尼·鲁珀特葡萄酒 –一种由Swartland葡萄制成的美味红酒,带有淡淡的胡椒味和李子果香,果味浓郁而结构化。不要用罐头番茄代替新鲜番茄–魔术在于使用新鲜。 bredie的颜色取决于西红柿的颜色和成熟度– don’如果它的红色比图片中的红色少,则不要惊慌,只需使用可以找到的最成熟和最红色的西红柿即可。如果您想省力,请使用食物加工机来帮助切丁。

成分:(6人份)

  • 45毫升橄榄油
  • 1.5千克羊肉/羊肉肋骨块(或颈部排骨)
  • 盐& pepper
  • 2根切碎的洋葱
  • 1/2茶匙整个花椒
  • 1/2茶匙整个丁香
  • 4整个豆蔻种子
  • 2根肉桂棒
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 一小撮新鲜生姜,切碎(1-2大汤匙)
  • 1,2kg ripe 番茄, diced
  • 5毫升糖
  • 4个中等大小的土豆,切成丁(可选)
  • 茉莉/印度香米

方法:

在大火锅中,用中火加热,加油。加入排骨,在高脂肪的一侧煎至褐色,加盐调味&边走边放胡椒(必要时分批炸)。除去肉,将热量调低。
加入洋葱,丁香,豆蔻&肉桂条。煎至半透明和柔软,经常搅拌。加入大蒜和姜,再炒一分钟。
加入西红柿和糖(和土豆,可选),搅拌以松开锅底的所有粘稠碎屑。将混合物煮沸,然后将肉放回锅中并搅拌。
盖上盖子,然后用小火煮约1.5小时,直到肉变得非常柔软并从骨头上掉下来。如果需要,您可以在此时用钳子去除骨头。品尝并添加更多盐&必要时加胡椒粉。与蓬松的温暖米饭一起热食。

注意: 此食谱专为 好望角葡萄酒,Ilse van der Merwe的食谱/食物制备/造型,Tasha Seccombe的摄影/造型。

分享这个:

番茄罐头炖香肠,鱼骨和烤番茄

3 四月

My “slightly dressed up”番茄罐头炖菜,带有鱼骨,香肠和烤的番茄两半。您也可以使用罐头豆类以及其他香肠或培根代替香肠(或根本没有肉)。

 

番茄罐头一定是我最喜欢的食品储藏室之一。他们’完全是万能的–披萨底酱,汤,炖菜,咖喱,清单无穷。这种简单的番茄炖汤可以盛装打扮。如果您有香肠,香肠或培根,请补充一下(我在这样的特殊场合保存了一块香肠)– something I don’t经常购买,但它会增加很多风味,而且很长的路要走)。如果你不这样做’t have meat or don’要添加肉,只需添加一些额外的香料,例如辣椒片,辣椒粉(优选烟熏)和小茴香。豆类也一样:如果您的储藏室中有奶油豆罐头,请使用该罐头。我从柜子后部的桑德维尔德(Sandveld)那里发现了我的最后一根鱼骨(谢谢你宝拉·史密特(Paula Smit)),决定走了整整9码,浸泡了一整夜,然后慢慢煮了2个小时,然后用新鲜的柠檬汁和其他调味料调味初榨橄榄油(含大量盐)&胡椒)。它们是如此柔软,真是不真实。

然后,为了进一步修饰(仅在您愿意的情况下,仍然使用非常基础的东西),我从几天前买的大容量保存袋中烤了几半西红柿,现在已经完全成熟了。他们令人惊叹“meaty”蔬菜除了炖,而且看起来也很漂亮。几片新鲜的香菜叶可以增加新鲜度,但又不是必须的。普通酸奶的漩涡也可以,也可以用大量的初榨橄榄油将其弄圆。

 

回到基础:您’一罐完整的西红柿,洋葱,一些大蒜,一罐您最喜欢的豆类和一些优质橄榄油已经赢得了胜利。国王的食物!

成分:Heerenbone(基于Mariana Esterhuizen’s 食谱)

  • 1,5杯干燥的人字骨
  • 浸泡和煮水
  • 1瓣大蒜
  • 2月桂叶
  • 椒盐
  • 果汁of a 柠檬
  • 细雨特级初榨橄榄油

将人字形骨头放入碗中,并在上面放入约2升室温(冷)水。至少浸泡一整夜(12– 18 hours) –豆子会膨胀成两倍大小。沥干水,然后将豆子倒入锅中,并加清水。加入蒜瓣和月桂叶,然后用文火煮。慢火煮约2个小时,或者直到豆变嫩而不糊状。沥干(除去大蒜和月桂叶),然后转移到碗里,加盐调味&胡椒粉和细雨与柠檬汁和橄榄油。放在一边冷却。

成分:一半烤番茄

  • 4个大的成熟番茄,水平切成两半
  • 特级初榨橄榄油
  • 椒盐
  • 1-2茶匙糖
  • 几茶匙切碎的新鲜香草(如百里香/迷迭香)(或使用干混合香草)

将烤箱预热至200°C。在标准烤盘上,用油轻轻下毛毛雨的表面,并用干净的手或糕饼刷在整个表面上覆盖。将切成两半的西红柿切成两半,然后淋上更多的油,用盐,胡椒,糖和草药调味,然后烤约1小时或直到边缘开始变黑且西红柿很香。从烤箱中取出并放在一旁。

成分:炖番茄罐头(4-6罐,具体取决于豆类和烤番茄的添加量)

  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 1大洋葱,切碎
  • 4-6瓣大蒜,切碎/切碎
  • 少量的百里香和迷迭香,丢弃树枝,粗略切碎叶子(或使用1-2茶匙干混合草药)
  • 200-300克香肠*,切成薄片
  • 4 x 400克整个西红柿罐,使用搅拌器或棒式搅拌器(或食品加工器)制成果泥
  • 15毫升(1汤匙)烟熏辣椒粉(如果您’如果您不使用香肠/肉,还可以添加一些其他香料,例如1茶匙辣椒粉,1/2茶匙孜然粉等)
  • 10毫升(2茶匙)糖
  • 盐& pepper, to taste

在一个大锅中,用中火加油。炸洋葱直到变软但不变成棕色,然后加入大蒜,香草和切成薄片的香肠。炒,搅拌,直到开始变成褐色。 (注意:这时,您可以根据需要在最后一道菜上保留几片香肠。)加入番茄泥罐头,搅拌并煮沸。

*像香肠一样的腌制香肠效果很好,但您当然也可以使用任何其他种类的新鲜香肠或烤肉串;我偏爱以猪肉为主的香肠,但要用什么–切碎的培根也可以。如果你’重新使用新鲜的香肠,先在平底锅中煎炸,然后切成薄片,再将其加入洋葱中,这样切片就可以保持原样。另一种选择是从一开始就除去肠衣,像对待切碎的肉一样处理新鲜的碎香肠肉,把锅里的团块弄碎。

服务:

  • 新鲜香菜叶(可选)
  • 细雨特级初榨橄榄油
  • 普通酸奶的细雨(可选)

将温热的番茄汤包入碗中,然后撒上豆类,香菜和细雨橄榄油(还可以加酸奶,特别是如果汤很辣的话)。炖肉和豆子冻得很好–将它们一起存储在同一容器中。

分享这个:

喜庆的牛舌配芥末酱–#myfoodstory与拉莫特葡萄酒

18 十一月

腌制的牛舌在室温下搭配甜芥末酱和您选择的沙拉。与La Motte Pierneef系列2016 Syrah Viognier搭配。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

拉莫特 Wines 都是为了庆祝南非的美食传统,无论这些传统是旧的还是新的。拉莫特(La Motte)的团队要求我写一个我自己的故事,从回忆小时候在暑假期间的节日娱乐开始。我完全知道我想分享的内容,因此这里是#myfoodstory。

小时候,我们在Keurboomstrand度过了大部分暑假假期。我们是一个六口之家,所以有时候我们开车去旅行车,而旅行车与租来的大篷车相连,那辆大篷车与拥挤的拖车相连,在夜间开车,这样孩子们就可以入睡(并可能造成较小的破坏)。每隔两年,我们在圣诞节那天从Keurbooms驱车前往Buffels湾,与父亲共度时光’的父母是ouma Naomi和oupa David Uys。那时,他们仍然住在蓝水湾(PE),并在Buffels露营。我的祖父母超级时尚,尤其是我的欧玛娜奥米。她出差旅行并且是一位杰出的厨师,从小就给我介绍了许多异国情调的菜,她仍然是我主要的食物标志之一。他们有一辆令人惊艳的大型新旅行车,里面有冲水马桶和真正的厨房–装备最大在隔壁的帐篷里,她倒了苦杜松子酒和补品(在我们家,没人喝了麝香葡萄或啤酒味浓汤),而我出生在卡拉哈里的乌巴则用小刀雕刻了干咸肉条。我从这个帐篷厨房ouma Naomi制作了圣诞节期间最令人难以置信的冷肉’d见过:跳羚,火鸡,各种火腿和牛舌酿的腿–所有食物都在室温下搭配各种调味料和色拉。这是我第一次’从未见过牛舌,深深的异国情调使我着迷。我记得在这些多发的回合中返回了三分之二的时间,为自己为真正喜欢大多数其他孩子会畏缩的东西而感到自豪。

I’自从圣诞节以来煮了很多舌头–大部分都一样“你讨厌还是爱它”客人的反应。那些喜欢它的人通常会沉迷于对自己的特殊回忆。配上甜味浓郁的芥末酱,非常适合国王食用。尽管我更喜欢凉拌舌头,但您也绝对可以将其加入略带奶油的温榨芥末酱中,使其温暖。

我非常感谢像ouma Naomi这样的大麦,教我发现新的食材,风味和肉块。她会为我的美食之旅感到骄傲–她去世几年后,我才开始认真地培养这种东西。我知道我们全家人都觉得她一部分生活在我的生活中’今天在做,我做不到’t be more honoured.

拉莫特‘地窖大师Edmund Terblanche为我的食谱建议了两种不同的搭配– 拉莫特’的双铂金Pierneef系列2016 Syrah Viognier 红色混合,和 拉莫特’s Pierneef系列2018长相思。两者都很好,但是我’我们选择将红色调和为照片。

也许您自己的美食故事也是庆祝这个节日的原因!

赢得:

为您的节日餐桌赢取La Motte葡萄酒!我们最令人难忘的美食故事来自节日和家庭假期。在La Motte #myfoodstory 脸书或Instagram帖子的评论部分中分享您最喜欢的食物记忆,您就可以大赢一场! //www.la-motte.com/博客/新闻/ my-food-story 

牛舌成分:

  • 1,2–1,4公斤腌牛肉/牛舌
  • 冷水
  • 5毫升整个黑胡椒
  • 3整个八角茴香
  • 2月桂叶
  • 1个大洋葱,切成两半
  • 2大胡萝卜,切成块

将舌头放在大锅中,并盖上冷水。静置1小时,然后沥干水分。再用冷水盖上锅,然后加入花椒,八角,月桂叶,洋葱和胡萝卜。盖上盖子盖上锅烧开,然后将火调低至慢火煮2小时。从火上移开,然后从液体中移开舌头(不要’还不能丢弃液体)。让其冷却15分钟,然后去除舌头的外皮。将舌头放回液体中,使其完全冷却。切成薄片,并在室温下与甜芥末酱,咸菜和沙拉一起食用。 (盖好盖子并冷藏,直到可以使用了。)

甜芥末酱:(约1杯)

  • 1/2杯浅红糖
  • 1/3杯苹果醋
  • 2个XL鸡蛋
  • 30毫升第戎芥末酱
  • 15毫升全麦芥末
  • 盐& pepper to taste
  • 5毫升(1茶匙)玉米粉溶于60毫升冷水中

将所有食材放入平底锅中并剧烈搅拌。用中火加热,经常搅拌直到混合物变稠并沸腾。从火上移开并冷却。在盖好的玻璃罐中冷藏。

分享这个:

脆皮烤猪肚配橙,姜& soy

1 四月

这是匹配的更新版本 食谱 就是我几年前发布的内容(在酱油,姜,橙子,八角茴香,肉桂,小豆蔻等清香的肉汤中慢炖的五花肉)。一世’令食谱变得无数次,而且味道真的很棒。如果您选择的腹部特别适合’不太胖。但是,如果您确实喜欢稍微肥一些的腹部,那么此更新版本的脆皮顶层会发出脆皮的s声,打动了所有纹理包装盒,但在多汁的炖下半部分中仍然具有所有那些可爱的强烈亚洲风味。简而言之:它’是两全其美的。

我将这个腹部切成薄片,放在丝滑的花椰菜泥(或黄油土豆泥)上,上面放一些速食蔬菜(如菠菜),以及细腻的深色,咸味和甜味的锅酱。它’松脆,多汁,柔滑而柔软–一个很棒的娱乐菜。

醒目的亚麻与当地Fynbos /普罗蒂亚矢量图(桌旗:花园盛开,石灰岩上的海洋&餐巾纸:细线普罗蒂亚茶,木炭羊皮纸来自 设计团队面料.

 

脆脆层的三大秘诀:

  1. 用厨房用纸拍打腹部皮肤的一面干燥,然后将腹部暴露在冰箱中数小时(或过夜)以使其干燥。*
  2. 用NT切刀划伤腹部’这是一项很繁重的工作,所以请您的屠夫为您评分’不确定),然后在烤之前先用盐薄片将其充分腌制。油不是必需的,但是如果需要,可以涂一层薄薄的油。
  3. 始终在烤箱上半部的架子上以高温度(230 C)开始约30分钟,以将脆皮层脆化/膨化,然后调低热量以煮熟腹部直至变软。请参阅下面的更多烹饪指南。

成分:(慷慨地供应4个)

  • 2kg去骨五花肉
  • 油,用于刷烤盘
  • 15 ml 盐flakes
  • 对于酱:
    • 125毫升酱油
    • 果汁&3条去皮的1个大橙皮
    • 45毫升软红糖(如demerara / muscavado)
    • 1杯羊肉/鸡汤
    • 2汤匙(30毫升)磨碎的姜
    • 1个肉桂棒
    • 2整个八角茴香
    • 6个豆蔻荚

方法:(*请参阅上面的准备脆皮脆皮的技巧)

  1. 将烤箱预热至230C。
  2. 用油刷中号的烤锡(比烤腹大),然后将腹部内侧朝上放在皮肤上。慷慨地在皮肤一侧加盐。在烤箱的上半部露出的肚子上烤约30分钟,或者直到皮肤侧面膨化成金黄色为止(不要太黑,因为它仍然需要在烤箱中待几个小时)。
  3. 在皮边烧烤时,准备酱汁:将所有用于酱汁的配料混合在一起放在一个水罐中,放在一旁。
  4. 当腹部的皮肤一侧鼓起并变成金色时,将其从烤箱中取出并将温度降低至160摄氏度。腹部会从两侧收缩一些,但由于热量会变高。将酱汁倒在整个腹部,注意不要遮盖酥脆的皮肤(如果酱汁过多,请留一些用于以后将烤菜加满–它会蒸发很多)。将碟子放回烤箱,继续在160°C下烘烤3小时,直到腹部非常柔软。
  5. 从烤箱中取出腹部,静置约10分钟。将腹部小心地转移到切菜板上,然后用锋利的长刃锯齿刀切成薄片。将锅汁倒入一个小调味罐中。
  6. 将土豆泥或花椰菜泥,酥脆的煎炸/蒸熟的蔬菜和细腻的调味酱淋在肚子上即可。

分享这个:

香醋羊腿蒜& figs

21 十二月

烤羊腿配大蒜,无花果,迷迭香,香醋和端口。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

节日来临,我们中的许多人都在计划与家人和朋友一起特别庆祝的菜单。每年,作为大家庭,我们都会在圣诞节前夕聚会,享用丰盛的丰盛晚餐,或者在圣诞节那天聚会,享受清淡的氛围(主要是室温),但精心准备节日午餐(海滩上的夏日实在太热了)。这种烤羊肉可能适合作为丰盛的晚餐,并搭配您心中的所有饰物和侧面 ’的欲望。尽管无花果目前不在这个季节,但您仍然可以在各地的超市中找到一些进口的无花果(我在无花果季节结束时就写了这个食谱,当时无处不在。)否则,用美丽的对半李子代替它们–外面是深红色和紫色,里面是金色。

大腿 羊肉或羊肉 烤箱里的香气对我来说就像圣诞节,第二天剩下的最好。 *注意: 要求屠夫切开腿骨的长端,使其几乎切开但不能一直弯曲。这样一来,它就可以紧密地装入一个大的烤盘中,而不会垂悬在侧面。

成分:(6人份)

1条大羊腿*(约3公斤)
45毫升橄榄油
盐& pepper
3小枝迷迭香,去除木质茎,切碎
2整个大蒜,水平切成两半
3/4杯(180毫升)香醋
1杯(250毫升)波特酒
1杯(250毫升)干白葡萄酒
大约8个成熟的黑无花果,一些减半,一些整个

方法:

  • 将烤箱预热至160C。
  • 将羊腿放在一个大的深烤盘中,肥腻的一面朝下。用油把它全部淋上,然后用盐,胡椒粉和两面切碎的迷迭香充分调味。
  • 将大蒜切成两半,然后将醋,波特酒和白葡萄酒倒入底部。盖上盖子或箔纸,然后烤3小时。从烤箱中取出,然后用钳子将腿朝上,脂肪侧朝上。盖上盖子再烤2小时。
  • 从烤箱中取出托盘,将温度升至200摄氏度。将腿放回烤箱20分钟,变成褐色,然后将无花果放在肉上,再烤10分钟–无花果应该温暖柔软,不能散落。
  • 将温暖的食物放在托盘中,作为节日的焦点,并配以烤土豆或蔬菜和沙拉。

注意: 这种烤使丰盛而稀薄的酱汁–在烹饪过程结束时,用勺子将顶部的油脂去除,以除去顶部的一些油脂。如果您喜欢浓稠的肉汁,请将脱脂的酱汁倒入一个小锅中,煮沸,然后通过将其减少1/4或加入2-3茶匙的玉米粉(将其搅拌成泥状并与面粉混合均匀)稍微变稠。加几茶匙水)。充分搅拌直至变稠。

这个食谱是另一个节日的合作 羊肉& Mutton South Africa.

分享这个:

亚洲风格的炖羊腿,配以橙,姜,八角和大豆

17 十二月

亚洲风味的大豆,姜,橙和八角炖肉炖羊腿。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

I’是那些爱我的肉的人之一“saucy”。因此,慢炖是一个不错的选择–肉真嫩’s been cooked in some liquid for a few hours, resulting in a really 多肉的 sauce all around the meat. When the meat is fall-apart tender, you can just push it gently into the brothy liquid, absorbing all of the flavour-intense goodness.

我强烈喜欢将芳香剂和炖汤的风味结合在一起’我一直在用猪肉。一世’ve第一次用小羊腿试过,成功了!熟悉的味道 南非羔羊 具有亚洲风味的肉汤的所有优点

这些小腿非常适合在节日期间娱乐。努力,丰富的口味,真的很有意义。观看我的简单操作视频:

成分:(4-6人份)

45毫升橄榄油
4个大号或6个中号羔羊小腿(约2公斤)
盐& pepper
15毫升蛋糕粉
500毫升羊肉/羊肉(或鸡肉)
1/2杯酱油
2条去皮的果皮和大橙汁
姜根约3厘米,切碎
1/4杯软红糖(muscovado或demerara)
2整个八角茴香
1个肉桂棒
3个豆蔻荚

方法:

在也可以放入烤箱(带盖)的大型宽底锅中,以高热量加热油,然后将各个侧面的小腿变成棕色。用盐调味&变褐时撒上胡椒。
将烤箱预热至170C。
移去小腿,然后在锅底撒上面粉并搅拌均匀。加入酱油,汤,橙汁&将果皮,生姜,红糖搅拌均匀,以松开任何粘稠的碎屑。加入八角茴香,肉桂棒和豆蔻,然后将小腿放回锅中煮一下。盖上盖子并转移到烤箱中煮约2.5至3个小时(将它们翻过一半),或者直到小腿被压得足够软,以至于在用叉子推动时从骨头上掉下来。
与菜花泥或土豆泥或亚洲面条一起热食,然后将西兰花等青菜蒸熟。

这个食谱是另一个节日的合作 羊肉& Mutton South Africa.

分享这个:

烤羊肉串配柠檬,蜂蜜& mustard

8 十二月

第戎烤羊肉酱&全麦芥末,蜂蜜,新鲜柠檬汁&皮和大蒜。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

当我们进入节日时,我们大多数人只想放火烧些花时间,在户外散发着令人兴奋的热煤气味。这些羊肉酱很容易被烤出来,并真正体现出风味–甜和浓郁的蜂蜜芥末酱和新鲜的柠檬和大蒜。

腌料也可以在羊肉/羊肉排,甚至鸡肉上使用。享受假期的开始(如果您’非常幸运地抽出一些时间),抬起脚来呼气!

成分:(6人份)

1,2-1,5公斤无骨羊腿
果汁and finely grated rind of 2 small 柠檬s
1瓣大蒜,切碎
1/4杯特级初榨橄榄油
2汤匙(30毫升)蜂蜜
2汤匙(30毫升)全麦芥末
1汤匙(15毫升)第戎芥末酱
盐& pepper

方法:

将羊肉切成约2,5 x 2,5 cm的切成丁的小块,放在一边。
腌制:在约1.5升容量的深玻璃碗中,加入柠檬汁,柠檬汁,大蒜,橄榄油,蜂蜜,芥末和盐调味&胡椒。充分混合,然后加入肉块并搅拌至上衣。
用保鲜膜或盖子盖住碗,然后在冰箱中腌制1-3小时。
从冰箱中取出肉,并在苏打棒上串成块,做成6串或更多串。用干煤烧焦,直到外面烧焦,里面略带粉红色。趁热搭配更多柠檬楔块,小菜色拉或braai broodjie。

与另一个节日合作 SA 羊肉& Mutton.

分享这个:

香辣羊肉玉米饼配甜菜根鹰嘴豆泥和香脆辣椒粉鹰嘴豆

4 十二月

香辣羊肉玉米饼配奶油酸奶,土质鹰嘴豆泥,新鲜薄荷和柠檬汁榨汁。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

羊肉末通常是从无骨的羊腿上磨碎的,因此比其他大多数肉末更贵,但是很好吃。最好的办法就是将它用作玉米饼的配料,再加上鹰嘴豆泥,新鲜药草和奶油酸奶等其他一些基本添加物,将其拉伸,以制成清淡的节日午餐。

您可以通过从一些超市购买现成的甜菜根鹰嘴豆泥来节省大量时间,或者通过将一杯现成的常规鹰嘴豆泥与一些煮熟的甜菜泥制成果酱来制成自己的菜。或者使用您选择的任何其他鹰嘴豆泥。

对于辣末: (6人份玉米饼)

30毫升(2汤匙)橄榄油
1个洋葱,切碎
500克羊肉末(问你的屠夫)
15毫升(1汤匙)干哈里萨香料混合物(如果您真的很辣,可以多使用)
15毫升(1大汤匙)烟熏辣椒粉
30毫升(2大汤匙)番茄酱
30毫升(2汤匙)水
盐& pepper

对于香脆的鹰嘴豆:

1 x 410克鹰嘴豆罐头,沥干
45毫升(3大汤匙)橄榄油
盐& pepper
10毫升(2茶匙)烟熏辣椒粉

组装:

6大面粉玉米饼,在热干锅中加热
1杯(25毫升)甜菜根鹰嘴豆泥
1杯(250毫升)双奶油原味酸奶(或酸奶油)
一小束新鲜的薄荷(和/或香菜叶)
小红洋葱,切成薄片

方法:

切碎: 在中锅中加热油,然后将洋葱炒至变软和透明。加入切碎的肉,用高火炒,经常搅拌,然后切成小块。继续油炸,直到肉变成棕色并开始粘在底部。添加harissa&辣椒粉再搅拌一分钟,然后加入番茄酱,水和盐调味&胡椒。充分搅拌,再继续炸5分钟。移开并放在一边。

制作鹰嘴豆: 将烤箱加热到220°C。在一个中等大小的搅拌碗中,加入沥干的鹰嘴豆,橄榄油,辣椒粉,并用适量的盐调味&胡椒。折腾整个涂层,然后单层转移到浅烤盘中。烤15分钟,然后用抹刀搅拌。再返回烤箱15分钟,或者直到烤黑为止。移开并放在一边。

组装: 在桌子中间的碗中和盘子上铺一个酱,以便客人可以帮助自己组装玉米饼–热玉米饼,鹰嘴豆泥,酸奶,草药,红洋葱以及切碎的鹰嘴豆和鹰嘴豆。每个玉米饼都应有一点点,并有健康的辣末。马上享受。

此食谱是与 SA 羊肉& Mutton.

分享这个:

地中海风格的羔羊肉

28 十一月

羔羊香肠薄烤饼配烤茄子,羊乳酪和香草酸奶调味料。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

每个人都喜欢经典的薄饼卷 ’如此简单的娱乐方式。今年12月,您可以在地中海风味的餐点中品尝到南非经典风味的美食:在软热狗卷上的羊肉香肠,配以烤茄子,咸羊乳酪和新鲜的特制酸奶酱。令人愉快!

对于茄子:

2个中号茄子
1/4杯(60毫升)初榨橄榄油
盐& pepper
5毫升干牛至

对于草药酸奶酱:

375毫升(1.5杯)双重酸奶
2小束新鲜药草(约40克),例如薄荷,香菜和/或欧芹(保存一些以备馅料)
约10毫升(2茶匙)新鲜柠檬汁
盐& pepper

组装:

约500-600克羊肉串(6 x 20厘米)
6软热狗卷,纵向切成薄片
黄油,卷
新鲜

方法:

烤茄子:将烤箱预热至230°C。用锋利的刀将茄子切成1 x 1厘米的块。将它们放在搅拌碗中,加油。加盐,胡椒粉调味&牛至搅拌至全部涂层,然后放入浅烤盘中,并铺成单层。烤10-15分钟直至变成金黄色,然后从烤箱中取出并盖上箔纸以进一步静置蒸煮(或转移到有盖的容器中)。

进行调味:将酸奶,香草,柠檬汁和一些盐放入&食物处理器中加入胡椒粉。混合,直到您有一个相对光滑的绿色敷料。转移到挤压瓶(如果有的话)或广口瓶中,盖上盖子并冷藏直至准备使用。

组装方法:将烤肉串放在热煤或热锅上烤。将黄油撒在面包卷上,然后撒上烤茄子,鸡蛋,羊乳酪,细雨的酸奶酱和一些新鲜的香草。马上享受。

此食谱是与 SA 羊肉& Mutton.

分享这个: