存档|比萨& Pasta 本节的RSS提要

一锅意面配鸡肉,西兰花和奶酪

22 四月

如果使脏盘子减少到最小对您有吸引力,那么这种带有鸡肉,西兰花和奶酪的一锅意大利面便是天堂。

 

I’一锅面食的食谱很多,在锅里煮面食’的液体以及其他成分。一世’我一直想知道是否’确实有可能取得好成绩–还是只是一个恶搞?不会’菜末太笨拙了吗?好吧,我终于自己尝试了– hugely successful!

如果我以前曾煮过鸡肉西兰花奶酪通心粉,那我可能会弄脏3到4个不同的锅/锅和漏勺,但在这种情况下,’全部发生在一个大锅里。简单,快速,非常简单。无需制作调味酱,也无需使用奶油,其效果极佳,而且非常美味。

这是最好的舒适食品。

我为我的朋友制作了一个食谱视频 Le Creuset – you’我会在这里找到 IGTV供稿.

为Le Creuset拍摄时烹饪视频截图’s IGTV.

 

我在这个单锅面食中放了一些脆皮面包丁,以便吃。

 

成分:(6-8人份)

(注意:此食谱可轻松分成两半,以供4人使用。只需使用中等大小的锅,直径可能为24或26cm。)

  • 45毫升橄榄油
  • 1公斤去骨去皮鸡,切成小块(我用大腿切成小块)
  • 盐& pepper
  • 1茶匙(5毫升)熏制辣椒粉
  • 2杯(500毫升)鸡汤
  • 4杯(1升)牛奶
  • 500克未煮熟的意大利面(最好是一口大小的形状)– I used rigatoni)
  • 西兰花400克,切成小块
  • 2杯磨碎的成熟奶酪(我用过Dalewood’的Huguenot,但切达干酪也可以使用)
  • 约1杯小面包丁*,用于食用(可选)

方法:

在一个大锅中(我用30厘米的Le Creuset圆形砂锅)加热,将油加热并加入鸡肉。炒几分钟直到变成棕色,搅拌。加入盐,胡椒粉和烟熏辣椒粉调味。调低热量,用开槽的勺子将鸡从锅中取出(您’稍后再添加)。现在加入洋葱,中火煎至变软。加入大蒜,再煎一分钟,然后加入汤汁和牛奶,煮沸。加入面食,搅拌,盖上盖子(保持一个小间隙,以防止液体在边缘沸腾),煮约8-10分钟,直到几乎变硬为止,不时搅拌(它应该仍然是小公司)。将棕色的鸡肉倒入锅中,再加入西兰花,然后搅拌。再煮2-3分钟,然后关掉火。加入奶酪并短暂搅拌直至融化。品尝并调整调味料(如有必要)。立即食用,也可以在上面放上一些酥脆的油煎面包块。

*制作小面包丁: 将2片优质面包(如酸面团)切成很小的方块。将其加入盛有橄榄油,盐的锅中 &胡椒和一些新鲜的百里香叶。煎至金黄色,然后放在阴凉处。

分享这个:

烤葱脆面包

25 三月

烤青葱为面包做了大量的馅料。根据您和家人的喜好个性化您的其他浇头。

 

正如我们’在全球范围内,所有人都在限制范围内度过了一个陌生的新现实,家庭烹饪已成为许多家庭快乐和娱乐的中心。由于商店的郊游有限,我们’所有人都充分利用了简单的食品储藏室原料以及我们在冰箱中储存的所有东西。

杜托伊特阿格里 在总统前几天与我联系,制作了一个小葱食谱’南非社会隔离的第一批公告,我们’ve决定继续这个项目,因为它可以为我们许多人带来灵感。使用一些经济的食品杂货钉,您可以搅打简单的面团来制作面包,甚至为孩子们提供一种很好的方式来保持他们(洗过的)手忙碌。青葱的保质期为1-2个月,季节性很长(一月–8月),它们在各种食谱中用途非常广泛。它们比洋葱更甜,更温和,因此在孩子中也越来越受欢迎。从将它们用于调味料和沙拉中,到将其烤制成更深的风味,它们都是我厨房中的全面赢家。

青葱的皮肤上有玫瑰金色,看起来很漂亮。它们由Dutoit Agri在当地种植,可从大多数领先的超市购买。

 

 

葱是葱属的一员,与洋葱,大蒜和细香葱密切相关。它们的鳞茎成簇生长,类似于蒜瓣。葱和其他洋葱之间的最大区别在于其柔和的味道,是它们的细胞结构:葱在煮熟时更容易分解,使焦糖化程度更柔和,或者在酱料中打底时具有更细腻的触感等。

这里’我的烤焦糖青葱食谱–我喜欢自己的面包,上面只涂了羊乳酪,烤葱,百里香和橄榄油,而我的女儿则更喜欢像披萨一样使它更像比萨饼,用柚子酱,芝士和烤葱。都很好吃!之后我用优质的香醋加了我的醋–只是天堂。这是一顿​​无肉的饭,经济,有趣且风味十足。其他浇头可能是切丁火腿,熏肉炒块,西葫芦切成薄片,布里干酪或卡门培尔奶酪切片,无花果切片等。如果您没有这些,则淋上细雨橄榄油和一些干草药以及少量的盐即可也做一个简单的盛宴。

开始之前,请记住正确洗手(和小帮手的手),并清洁将要揉面团的工作台面。准备好了,很有趣!

 

我选择的浇头:烤葱,羊乳酪,百里香,黑胡椒和橄榄油。服务与香醋的漩涡–这样的赢家。

 

我9岁的女儿’浇头的选择:柚子酱,芝士和烤葱。几分钟内最新鲜的比萨!

 

烤青葱是如此多才多艺–用它来浇筑您的下一个汉堡,或将其加炒鸡蛋作为早餐。

 

对于烤葱:

  • 1公斤青葱,去皮并切成四等分(注意 杜托伊特阿格里青葱) 
  • 45毫升橄榄油
  • 15毫升红酒醋(或雪利酒醋)
  • 30毫升蜂蜜,略微加热(放入微波炉中15秒钟)
  • 盐,调味

将烤箱预热至220°C。将葱块放在烤盘中,然后在上面淋上橄榄油,醋和蜂蜜。用盐调味,然后烤20分钟。从烤箱中取出,搅拌,然后再返回10分钟。从烤箱中取出并放在一旁。

对于大饼:(4人份)

  • 2杯磨碎的白面包粉(如果您有的话,也可以使用普通的蛋糕粉)
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 5毫升(1茶匙)糖
  • 2.5毫升(1/2茶匙)盐
  • 180毫升温水
  • 15毫升橄榄油

将面粉,酵母,糖和盐放入搅拌碗中并搅拌。加水和油,搅拌直至变粘。放在干净的表面上,然后揉成柔软,柔软的面团。这是让孩子们(或共同隔离室友)参与的绝佳活动!将面团放在上油的碗中,盖上盖子在温暖的地方升起30-40分钟。

同时,将烤箱加热到230°C。将膨松面团分成4个。在面粉表面上,将四块面团中的每一个都滚成自由形状–基本上椭圆形的作品很棒。转移到衬有不粘烤纸的烤盘上。在上面放上您最喜欢的浇头(请参见下文),然后在230°C下烘烤8-10分钟或直到变金黄。从烤箱中取出,转移到木板或盘子上,切片并立即食用。

组装面包的可能的配料:

  • 番茄酱,磨碎的奶酪和烤的葱– great for kids
  • 橄榄油,羊乳酪,烤葱,百里香(新鲜或干制),黑胡椒(烘烤后加入细毛的香醋)
  • 切达干酪碎,炸培根片,烤葱– great for kids
  • 凤尾鱼,刺山柑,大蒜,葱烤(烘烤后顶上新鲜的火箭叶)
  • 罗勒香蒜酱,切成小番茄,烤葱 

谢谢DuToit Agri的启发。

分享这个:

如何制作软面粉玉米饼

31 八月

在干热的煎锅中烘烤新鲜出炉的玉米饼,以获得最佳效果,然后盖上茶巾。毛巾布 棉花公司.

 

I’我从来都不是“wraps”. I’我总是发现它们有些干,我’填充风扇比车辆更多。不过最近’我曾接触过新鲜制作的面粉玉米饼。他们不仅“pancakes”,它们是大面包的蓬松扁平的粉表亲。它’s like they’罗蒂兄弟’s。外flat女的面包。

一旦您’我尝了一个很好的新鲜玉米饼,你’ll simply be hooked.

只要您将它们放在茶巾下蒸煮,这些玉米饼就会保持柔软,然后盖上盖子存放。

 

用不做的食谱’如果使用酵母,这些漂亮的主食取决于面粉的质量和面团的工作状况。一世’几周前,我们决定改用当地的石粉,随之而来的是人们对天然小麦粉会变成什么样的认识。 基甸铣削 是一位对生物农业和天然面粉充满热情的生产商,我支持他们的事业。

面粉玉米饼非常适合馅料,例如辛辣的切碎的肉,鳄梨(或鳄梨调味酱),蛋黄酱,酸奶油,切成薄片的红洋葱,新鲜的番茄,柠檬/酸橙汁,新鲜的香菜等。如此新鲜,令人惊叹的午餐/晚餐。也可以作为比萨饼的基础。冻结好。

 

这里’一种使用您的简单方法 基甸铣削 石地面白面包粉(除了面包,比萨饼等)。使用一些非常简单的成分,您就可以在桌上,冰箱或冰柜中堆放15个玉米饼,易于加热并以多种不同方式使用。

孩子们喜欢玉米饼,而我的女儿宁愿吃其中一种,也不愿买商店购买的pf面包。它们含有良好的蛋白质,良好的脂肪和成长中的身体(以及健康的平衡成年人)所需要的碳水化合物。而对于我谁不是’它一定会越来越高’只是自然,可持续,美味,本地选择。

尝试制作这些玉米饼,让我知道您的想法和结果。原始配方来自 苏克雷咖啡厅 通过我的好朋友 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) –她的女孩们非常喜欢这些东西,以至于现在他们每周在家都有玉米饼晚餐。我怀疑我们家也一样。

配料:

  • 3 杯子 (约450-480克) 石地面白面包粉
  • 1 茶匙 (5 ml)
  • 1 茶匙 (5 ml) 发酵粉
  • 杯子 (80毫升) 特级初榨橄榄油(或中性植物油,但我更喜欢EVOO)
  • 1 杯子 卢克热水/温水

方法:

将所有干燥的食材放在一个大碗中,并混合均匀(使用手或勺子或电动搅拌器)。加入油和水,搅拌成粘性面团,然后继续搅拌,揉成光滑的面团– it shouldn’花太长时间。将面团分成大约15等份,用湿的茶巾盖住,静置至少30分钟。将每块面粉在面粉表面上滚成直径约20cm的小牛肉,然后用热煎锅将其烤至两面,直到烧熟为止&煮熟的从火上移开,叠放,并盖上干茶巾以保持其柔软。

食用:选择各种馅料即可食用,例如切碎的慢煮熟的肉,番茄辣调味汁,豆类,酸奶油,鳄梨调味酱,新鲜的叶子,香草,红洋葱等。

注意:这些玉米饼冻得很好。

分享这个:

牛肉& Gruyère 千层面

25 七月

I’m a huge fan of Terra Capo –意大利风格的葡萄酒& destination by 鲁珀特葡萄酒,这是位于Franschhoek郊区的高档葡萄酒庄园。除了经典的意大利葡萄酒品种,它们还提供一系列 意式小吃 在他们的品尝室餐厅,其中一个是迷你餐厅 千层面。一世t pairs beautifully with their 桑娇维塞,一种多汁的樱桃和李子味的红酒,带有香料和黑胡椒的味道。团队 Terra Capo 与我联系,制作自己的烤宽面条食谱,以在寒冷的几个月里庆祝他们的Sangiovese–有什么比一杯红酒搭配新鲜出炉的丰盛烤宽面条晚餐更好的呢?

我的食谱要搭配 Terra Capo’s 桑娇维塞 是牛肉&格鲁耶尔千层面,由100%纯牛肉末,迷迭香,百里香等新鲜香草制成&鼠尾草,牛肉汤,红酒(当然是Sangiovese)和烟熏辣椒粉可增加烟熏味,并提高慢煮牛肉的风味。我代替的是帕玛森芝士,虽然美味但价格可能非常昂贵,我’我们选择了格鲁耶尔当地的老式奶酪–强壮而坚果。它只是比巴马干酪要远一点,并且比年轻的切达干酪或马苏里拉干酪要好得多。如果您想使用切达干酪,那么9到12个月的成熟期也可以成就奇迹。

我的烤宽面条是用新鲜轧制的面食制成的–只是因为我最近得到了Kenwood调音台的附件– what a pleasure! 如果你不这样做’家里没有面条机,商店购买的千层面烤宽面条也能正常工作,’因为我的肉酱很咸,不需要预煮。

我的烤宽面条有四层,所以当你’重新组装时请记住您有多少肉酱和调味酱’重新使用以留有足够的剩余空间用于最后一层肉和厚厚的调味酱。一切都不同。

这是一个家庭大小的千层面,该食谱可以轻松地减半以仅食用4个。但是,如果您’为了尽力制作出这样美味的东西,在接下来的几天中,您最好制作几秒钟到三分之一的东西。它可以在冰箱中很好地保存(几天),也可以冷冻长达3个月。

 

成分:(8人份)

对于牛肉肉酱:

  • 45毫升橄榄油
  • 2根洋葱,切碎
  • 2根胡萝卜,切碎
  • 2根切碎的芹菜杆
  • 1公斤瘦牛肉切碎
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 一把切碎的新鲜药草(迷迭香,百里香,鼠尾草)
  • 250毫升红酒(Terra Capo 桑娇维塞)
  • 375毫升牛肉汤(或1块溶解在375毫升开水中​​的汤块)
  • 800克意大利全番茄罐头,泥
  • 15毫升烟熏辣椒粉
  • 10毫升糖
  • 10毫升盐
  • 现磨黑胡椒
  1. 在一个大的重型锅中,用中火加热油,然后加入洋葱,胡萝卜&芹菜。搅拌,然后盖上盖子,在煎炸时蒸一下(您不要’想要使它们变褐时,您只想使其变软即可。)经常搅拌7至8分钟,直至变软。
  2. 加入肉末,将热量调高。搅拌,将所有团块散开。肉在一个阶段会释放出大量的液体,只要继续烹饪直到其蒸发并开始油炸即可’自己的脂肪。您希望底部开始捉住并变成棕色–大约需要15分钟。
  3. When the bottom starts to turn brown, add the 大蒜 and 草药 and fry for another minute. Then add the red 葡萄酒 and remove the pot from the heat for a minute to stir and loosen any sticky brown bits from the bottom. 如果你不这样做’否则,锅稍后可能会很容易燃烧。
  4. 将锅放高火,加入汤汁,番茄泥,糖,盐&胡椒。搅拌并煮沸。将热量调低,盖上盖子,小火煮2小时,每20分钟左右搅拌一次,以防止底部燃烧。完成后,品尝并调整调味料(如有必要)。注意:肉酱可以提前一天制成,冷却并冷藏直至可以使用。在微波炉中重新加热以便于组装。
  5. 从火上移开,让其冷却直至准备好组装。

对于调味酱(白汁):

  • 80克(1/3杯)黄油
  • 1/3杯蛋糕粉
  • 1升牛奶
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 15毫升(1汤匙)第戎芥末酱
  • 5 ml 盐(plus more, if necessary)
  • 黑胡椒粉调味
  1. 在一个小锅中,用中高温将黄油融化,然后搅拌加入面粉。煮至少2分钟,注意不要使黄油变褐色。
  2. 立即加入全部牛奶,首先用金属丝搅拌器剧烈搅拌。加热时不时继续搅拌,注意酱汁开始变稠时要刮擦底部。正如酱汁开始起泡并像蛋c一样变稠时,请充分搅拌并从火上移开。
  3. 加入肉豆蔻,芥末,盐&胡椒粉拌匀。品尝并调整调味料–调味酱不应该平淡无奇,“stand on its own”。盖上盖子直到准备好组装。

对于组装:

  • 1批调味酱(见上文)
  • 约500克新鲜烤宽面条片或400克干烤宽面条片
  • 1批次肉酱(见上文)
  • 200克格鲁耶尔(Gruyère)风格的成熟奶酪,粗磨碎(约3杯)
  1. 将烤箱预热至180C。
  2. 搅拌调味酱以去除上面形成的所有皮肤。 (如果在冷藏室中使用,则将肉酱放在微波炉中加热。)
  3. 在一个大的深烤箱盘或烧烤盘(约30 x 22 x 7厘米)中,在盘底添加一个盛满调味酱的钢水包,并将其散布在整个表面上,以防止面食粘连。继续第一层烤宽面条薄板,覆盖整个表面(如果碎裂或切碎,’太大)。继续第一层肉酱,将其散布到角落。然后是您的第一份调味酱–不会太多,只是将钢水包满毛毛雨,然后继续。
  4. 现在做第二层调味酱,面食,肉酱&调味酱。撒上一半的奶酪。
  5. 组装第三和第四层。最后放上厚厚的调味酱,然后在上面放上另一半奶酪。在预热的烤箱中烘烤40分钟,然后将热量调高至220°C,再继续加热10-15分钟,直到其变成金黄色并在顶部起泡。
  6. 从烤箱中取出并静置至少15分钟,然后再切割和上菜–烤宽面条起初会很流鼻涕,但会保持稳定。搭配绿色沙拉配热菜和 Terra Capo’s 桑娇维塞.

这篇文章是与 Terra Capo.

分享这个:

黄油羊腿和奶酪,羊乳酪& rosmarino

7 七月

薄薄的烤羊肉在rosmarino,chimichurri,羊乳酪和小菠菜的床上折叠。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

这些是我最喜欢的一些风味和质地:丝滑的Rosmarino(orzo)意大利面,煮至完美,并涂上上等橄榄油,奶油盐羊乳酪,多汁的玉米片和细烤的无骨羊腿,切成薄片成美丽的褶皱。上面放一些新鲜的菠菜叶,您可以在这个温暖的(冬季)或室温的(夏季)食用– it’在一年中的任何季节都很棒。

这是协作系列中的最后一个配方“羊肉的冬季食谱更轻” with SA 羊肉& Mutton –这是一次重新审视南非之一的绝佳机会’最喜欢的肉。我期待更多的合作。在这里查看其他食谱:

对于烤羊腿:(4-6人份)

  • 1,5-2公斤羊腿,去骨(请您的屠夫将其切下,或使用锋利的小刀将其除去)
  • 45毫升橄榄油
  • 半个柠檬汁
  • 盐&现磨黑胡椒

将烤箱预热至200°C。将肉放入大的烤盘中。淋上橄榄油和柠檬汁,然后用盐适量调味&胡椒。烤40分钟而不遮盖,然后关闭烤箱,让门稍微开半,让肉静置10分钟。从烤箱中取出–羔羊的内部应该仍然略带粉红色,但不要带血。转移到大砧板上,然后使用大号锋利的刀切成薄片。如果不立即食用,请将切片放回烤盘中,放入果汁中休息。注意:如果您希望将肉煮得更熟,请将其在烤箱中放置更长的时间。

对于chimichurri:

  • 1(20克)新鲜香菜
  • 1小茴香(20克)新鲜欧芹
  • 1个红辣椒,去掉了茎
  • 2瓣大蒜
  • 1/3杯(80毫升)初榨橄榄油
  • 45毫升红酒醋
  • 盐to taste

在烤肉的同时,做炸薯条。将所有食材放入食品加工机中并脉动以产生糊状的糊状物,该糊状物足以在肉上撒下毛毛雨。如有必要,添加更多橄榄油,并根据您的口味调整盐含量。盖上盖子,直到准备使用。请记住,这应该非常有力,因为“seasoning/sauce”用于肉类和面食。 (注意:如果提前制作,应冷藏保存,直到可以使用。在室温下使用。)

对于组装:

  • 500克rosmarino / orzo(扁平,米形意大利面)
  • 30-45毫升特级初榨橄榄油
  • 少量的菠菜叶
  • 约200克羊乳酪,大约碎了
  • 现磨黑胡椒
  • 新鲜的柠檬楔,服务

将一大锅盐水烧开,然后煮迷迭香约7分钟,直到变硬。沥干水分,倒入锅中,淋上橄榄油。加入3汤匙chimichurri并搅拌均匀。加入小菠菜,轻轻搅拌一下。转移到大盘中。顶部放上羊肉片,碎的羊乳酪和细雨,再撒上更多的烤肉酱。顶部撒上黑胡椒粉,并在侧面加一些新鲜的柠檬角。服务温暖或在室温下。 (如果要提前制作,请仅在面食冷却后再添加小菠菜。)

分享这个:

羊肉meatballs in smoky 番茄 sauce

28

烟熏番茄酱烤羊肉丸,巴马刨花和新鲜煮熟的意大利面条。摄影&由Tasha Seccombe共同设计。

 

几天前冬至来了,我们可以放心地说,’在开普最冷的季节中间重新拍击。我们大多数人都在寻找丰盛的晚餐做饭,所以为什么不尝尝这些令人难以置信的番茄酱羊肉丸。它们很容易烹饪,并且适合一周中的任何一天,并提供您选择的面食。

如果你不这样做’在您当地的屠宰场的架子上看不到任何羊肉或羊肉碎,只需索要。大多数屠夫都乐于将一块无骨的腿(或也许是无骨的肩膀)磨成粉红色的羊肉/羊肉碎。与剁碎相比,腿肉剁碎的脂肪含量相对较低,可以制成优质多汁的肉丸。我不’不要将任何面包屑添加到我的肉丸中,因为我喜欢肉的味道和质地,但是,如果您想稍微拉伸一下并获得更柔软的质地,请添加一两杯柔软的白色面包屑(过程2)在食品加工机中-3片)。

谢谢SA Lamb&羊肉的另一个合作机会!查看更多的冬季羊肉菜肴’s在冬季娱乐性较轻的方面: 拉羊肉馅饼配番茄沙拉& tzatziki, Tabbouleh羊肉丝碗, 无花果羊肉牛排沙拉& courgettes, 八角羊拉面,姜& chilli, 意式羊角白豆汤.

配料: (4人份)

对于番茄酱:

  • 30毫升橄榄油
  • 2-3瓣大蒜,切碎或切碎
  • 2罐整个意大利番茄泥
  • 10毫升糖
  • 盐&新鲜胡椒粉调味
  • 10毫升熏制辣椒粉

对于肉丸:

  • 700-800克羊肉末
  • 1个红洋葱或白洋葱,切碎
  • 5毫升牛至干
  • 10毫升熏制辣椒粉
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 10毫升第戎芥末酱
  • 15毫升橄榄油,用于润滑

服务:

  • 500克干意大利面,煮熟的意大利牙粉(意大利面条/意大利面等)
  • 剃过或磨碎的帕玛森芝士(或帕纳诺或佩科里诺)

方法:

  1. 制作酱汁:在中型锅中加热油,然后在中火上将大蒜炒一分钟。加入番茄泥罐头,糖,盐,胡椒粉和辣椒粉。搅拌并煮一下。将肉丸调低至更低的温度,盖上锅盖并煮15分钟。
  2. 将烤箱预热至200C。
  3. 制作肉丸:在搅拌碗中,加入肉末,洋葱,牛至,辣椒粉,盐,胡椒粉和第戎。用叉子将其拌匀(或用干净的手)。做成大约高尔夫球大小的球。将少许油倒入一个大的(30厘米圆形)耐烤箱盘中,然后用手或刷子将油全部覆盖在底座上。将滚好的肉丸放在盘子里,然后将酱汁倒在整个肉丸上。在预热的烤箱中烘烤25分钟,或直到顶部变成棕色并完全煮熟。
  4. 与新鲜煮熟的意大利面和切碎的巴马干酪一起食用。
分享这个:

羊肉ramen with star anise, ginger and chilli

14 可能

羊肉条放在芬芳的羊肉汤面条床上。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

尽管拉面在过去几年中在西方世界引起了巨大轰动’多年来一直是东方的主食。我们所知道的东西“two-minute noodles”事实证明,这比我们想象的要豪华得多!正确的服务’它的肉质清淡但令人难以置信的美味,由于肉汤的味道浓郁,加上浓郁的风味和奇特的香料,因此充满了鲜味。

好消息是可以使用主要的快捷方式来完成’也是享受周日烤肉剩菜的理想方式。这些天你’会找到优秀的羔羊&大多数超市都喜欢羊肉(和一些不错的存货立方体),这意味着您不会’不必从头开始制作自制的股票。加入一些重要的芳香剂,例如八角茴香,姜,大蒜,辣椒,香菇和酱油,然后’已经差不多了。上面放上新鲜的豆芽,切碎的葱和几片烤羊肉(或煎羊肉牛排),然后’重新准备拉面。

我用自制的羊肉汤(用烤的羊骨,洋葱,胡萝卜,芹菜,黑胡椒,月桂叶和水)在照片中制作了拉面。无论是自制的还是商店购买的–使用您喜欢的任何东西并有时间。

成分:(4人份)

  • 1,25升优质羊肉汤/汤
  • 2瓣大蒜,去皮,整个
  • 1个生姜去皮
  • 1八角茴香
  • 30毫升酱油
  • 1个辣椒,切成两半,去掉种子(再加一点即可食用)
  • 3-4个大香菇(或其他异国香菇,例如shimeji),切成薄片
  • 4 x 70克小包拉面(仅面条,无香料小袋)
  • 剩余约2杯烤羊肉,切丝,加热(或约300 g羊肉牛排,煎炸和切成薄片)
  • 一束葱,切成薄片,白色部分
  • 1杯豆芽
  • 少量切碎的新鲜香菜叶即可食用

方法:

  1. 将汤汁/汤倒入中号锅中,放入大蒜,生姜,八角茴香,酱油,辣椒减半和蘑菇片。放慢火锅,用小火煮10分钟,盖上锅盖。准备面条时,将其从火上移开并静置。
  2. 将一锅水烧开,煮面条直到嫩。沥干水分并转移至4碗。
  3. 用筛子将肉汤过滤,然后在每碗面条上放上温暖的羊肉,热肉汤,葱,豆芽,更多的辣椒(可选)和新鲜的香菜。立即服务。

此食谱是与 羊肉& Mutton South Africa。 #CookingWithLamb #LambAndMuttonSA #WholesomeAndNutritious #CleanEating #TheWayNatureIndended

分享这个:

如何制作优质的披萨:从零开始,在家中,无需披萨烤箱

17 四月

经过许多要求,就在这里!我的基本指南,即在没有披萨炉的情况下从零开始在家制作非常美味的披萨。

We’多年来,至少每周一次在家里做比萨。比萨显然是全世界最受欢迎的食品,因为它’很好吃,但在家自制也是一种花时间在一起并使人们对周三晚餐感到兴奋的好方法。你赢了’不能一次提供6个披萨,但这将是每个人选择自己喜欢的浇头的共享之夜。我7岁的女儿一直爱披萨,但现在她’在过去的几年中我习惯了我的自制版本,’在餐厅披萨上抬起鼻子(当我们出去吃饭时,这已成为一个问题!)。

所以让’s比萨饼:这几乎是带有薄皮的纽约比萨饼(而不是厚的外缘),是由意大利全皮西红柿,磨碎的马苏里拉奶酪(不是菲奥蒂拿铁),萨拉米香肠和新鲜罗勒叶新鲜制成的 –您可以离开萨拉米香肠,添加任何您想要的东西。纽约风格的比萨具有独特的烹饪方式,其中番茄酱和磨碎的奶酪在烤箱中融合在一起,形成了几乎“orange”顶部带有少量的奶酪油,使外观与意大利经典(那不勒斯)经典的外观大相径庭,该经典经典产品是用白色斑点的菲奥蒂拿铁(新鲜的马苏里拉奶酪)和燃木烤箱制成的,其表面结点发黑。

当然,我也喜欢用菲奥迪·拿铁(fior di latte)制成的适当的意大利木材烤比萨饼,但是我’ve发现,这种半纽约式的风格可以满足我家中更多的听众的需求。那里’我家没有披萨烤箱,所以我’我已经学会了如何使用我的常规烤箱( Bertazzoni La Germania Americana)的一些技巧和窍门,以达到令人难以置信的温度,无需额外的面粉或烤铲,直接将其放在比萨饼石头上(使用普通的烘焙纸)。结果就是这样:您’ll want more.

这里 are my top 10 tips for making great 比萨 at your home. 一旦您 try it, you might never order in again.

  1. 从头开始制作披萨酱: 这可能是导致您的比萨味道最大的原因。大多数商店购买的酱汁都不要’没到现场。如果您认为可以将番茄酱直接从罐头中用作基础调味料,那肯定是个错误!请不要’做吧。我的食谱不包括番茄泥(我发现它太浓了),而是罐装整个意大利番茄泥。使用多一点的橄榄油(比您想象中的要多)炸大蒜,这样大蒜就赢了。’容易燃烧。我加盐,胡椒粉,糖和牛至干。我的秘密成分是烟熏辣椒粉,是可选的,但会增加烟熏味。在低火下小火煮约25至30分钟,并盖上盖子,使其不会’t在您的炉灶上洒满东西。您’重新寻找丰满,鲜红色的番茄泥,有点浓郁。
  2. 为面团使用优质面粉: 对我来说’唯一的选择,那就是石磨白面包粉。这不仅是一种更自然的选择,而且质地效果远远优于经过加工和漂白的商用蛋糕粉(这是科学原因,例如面筋的强度等)。– I won’不在这里)。一世 ’在阅读了以下内容后,我最近从用立式搅拌机制作面团转变为用食品加工机制作面团 认真吃’s 比萨Lab (顺便说一句)。它’如此之快的制作速度,使面团变得非常光滑,而面团也变得更快。
  3. 选择奶酪: 并非所有的干酪都是平等的。选择一个优质的奶酪,然后自己将其磨碎(切碎的奶酪通常涂有粉状物质,以防止其粘在一起,融化后的结果会不同)。和唐’别想太多使用–它会使比萨饼变重,并且基料会变湿。如果您使用的是拿铁咖啡,请将其撕成小块,并在它们之间留一些间距,因为它会融化并“pool”到两侧。对于此选项,您赢了’你想掩盖全部基础,你’d仍要在它们之间有一些红色斑点。
  4. 有了浇头,少即是多: 这是我一次又一次看到的菜鸟错误。带有萨拉米香肠,培根,蘑菇,洋葱,红辣椒,羊乳酪,朝鲜蓟和多余大蒜的玛格丽塔酒会变得一团糟。如有必要,请选择2种您喜欢的浇头,并少量添加。这样你’适当的紧缩将使最终结果更好。最后,切记将浇头放在奶酪上,而不是放在下(否则,任何东西都不会煮熟,只会变得很糊状)。
  5. 正确预热烤箱: 这意味着至少需要30分钟到一个小时。您’我会惊讶地发现它对游戏的改变有多大。比萨需要极高的温度才能从头开始烘焙,并经过所有可爱的层进行烹饪。刚刚赢得的适度热烤箱’t win the game.
  6. 选择正确的烤箱设置和机架位置: 在我的 Bertazzoni La Germania Americana, 一世’我们发现对流烤箱变热很快,但是它并没有’从下方提供足够的定向热量–这是您特别想要的酥脆底料。常规的烘烤设置,同时使用顶部和底部元素而没有对流,对我来说效果很好。为了充分利用底部热量,比萨饼绝对应该在最低的架子上烘烤。
  7. 在披萨石或烤盘之间进行选择: I’两种方法都取得了不错的成绩,但披萨石仍然胜出。我最近刚从Agrimark购买了一个不错的便宜菜,只花了R220,00(甚至还包括披萨切片机!)。石头的酷之处在于它吸收并散发热量,这意味着通过适当的预热,它甚至可以进一步提高热量。切记在将其打开之前将其放入烤箱中,否则它可能会破裂(只有在炉子适当冷却后才能将其取出)。另一种选择是从瓷砖公司购买未经处理的赤陶砖– I’已经使用了很多次,效果惊人。这样,您还可以将它们紧紧包装在一起,在底部托盘上创建更大的烘烤区域,一次烘烤多个比萨饼–非常适合招待更多人群。关于使用烤盘的最后一点说明:将披萨组装在盘的背面,这样,披萨就可以轻松滑下,而无需越过唇部(请参阅有关使用烤纸滑动的下一点)。这些天,您还可以找到完美工作的无唇烤盘。
  8. 你不’t need a shovel: 直接在热比萨饼上煮比萨就是您要做的’重新瞄准。如果您有合适的披萨烤箱,’d用铲子把它进出–看起来不错,但是’熟练掌握这项技术,在完全组装好的比萨饼下面使用适量的面粉/粗面粉将其上下滑动–相信我,这可能是一场灾难。在厨房里你可能赢了’无论如何都没有空间。因此,仅使用普通的不粘烤纸(不要使用蜡纸)可以使您的生活更轻松。将轧制的面团转移到其上,然后从那里组装。这样你’带有一个易于滑动的装置:将其滑到托盘上,滑到石头上,滑下石头,滑到板上– you’可以轻松掌握它。您可以拖拉边缘,因为它永远不会真正变得太热以致无法触摸(请注意不要触摸实际的石头或烤箱)。纸会变成棕色,但是赢了’t着火(除非您在烤箱中忘记它…).
  9. 放在木头上食用: 烹调后立即将比萨饼切成薄片并放在平坦的木板上。普通陶瓷板上的热比萨很快会流汗–不太好。顶上新鲜的香草,可带来额外的风味和质地。
  10. 调味品,有人吗?:很多人都喜欢在比萨饼上加些盐和胡椒粉,但是如果您的基础料和酱汁调味得当,则不应’甚至没有必要。我确实喜欢在顶部放一些盐片,所以我总是加点。像Tobasco或Sriracha这样的辣酱也很受欢迎,因此,如果您想在桌子中间放一些调味品,– totally optional.

披萨底酱配方: (可容纳6-8人–食谱也可以减半)

  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 2大瓣大蒜,切碎
  • 2 x普通罐装整个去皮的意大利番茄,泥
  • 10毫升糖
  • 盐& pepper
  • 5毫升干牛至
  • 2,5毫升烟熏辣椒粉

用中火加热油,然后将大蒜炒至香而不是褐色。加入西红柿,糖,盐,胡椒粉,牛至和辣椒粉,搅拌并煮沸。用小火煮25-30分钟,直到几乎减少一半(保持部分覆盖以防止飞溅)。

披萨面团配方: (使8中或6大–食谱也可以减半)

  • 600克(4杯)石磨白面包粉
  • 10克(15毫升)速溶酵母
  • 2茶匙(10毫升)糖
  • 1.5茶匙(7.5毫升)盐
  • 1,5杯(375毫升)温水
  • 15毫升特级初榨橄榄油(加上用于给双手和碗上油的额外橄榄油)

将面粉,酵母,糖,盐放入食品加工机中并搅拌均匀。加入水和橄榄油,混合15至20秒,或直至形成球。用上油的双手取出面团,并将其放在一个稍稍上油的大碗中。用保鲜膜盖好,如果在温暖的地方打样约30分钟,直到大小翻倍。

制作披萨:

  • 面粉,用于铺开面团
  • 每个中号比萨大约125克马苏里拉,大致切碎(8个中号比萨大约1公斤)
  • 您选择的浇头(可选,如萨拉米香肠切片,火腿,蘑菇,碎奶酪,菠菜枯萎等)
  • 新鲜罗勒叶(可选)
  • 调味料(如辣酱)(可选)
  • 盐片&胡椒粉(食用)

将面团放在碗中进行打样时,是个开始对烤箱进行预热的好时机,架子放在底部位置(如果使用比萨饼,则在打开烤箱之前将其放在底部架子上)。当烤箱热(超过240摄氏度)并且生面团尺寸增加一倍时,将生面团分成8个部分(用于中等披萨)。在面粉表面上,将面团摊成细圈(中等直径约27-28厘米),然后转移到方形的不粘烘烤纸上,放在烘烤盘背面或无唇烘烤盘上。用勺子的背面将煮熟的番茄披萨底酱(见上文)全部覆盖,然后在上面放上马苏里拉奶酪和您选择的浇头,要少用。小心地将其直接滑到热比萨饼上(如果您不这样做,’如果没有石头,只需将烤盘放在烤箱中即可。烘烤4至7分钟,直到边缘变成金黄色并在顶部起泡。小心拉扯烘焙纸,然后将比萨饼再次滑到托盘上,以将其除去。转移到木板上,然后取出烘焙纸。切成薄片,上面放上新鲜的罗勒,即可食用。

查找有关我的更多信息 Bertazzoni La Germania Americana 上火 www.chefspride.co.za.

分享这个:

羊肉&番茄汤团配面gno

5 四月

羊肉&番茄汤团配意大利面c,罗勒和巴马干酪(摄影:Tasha Seccombe)

 

这是我吃过的最舒适的菜肴之一。它是用无骨羊肉制成的,切成1 x 1厘米的块状 –不用担心劳力,劳力很快,而且实际上很有治疗意义(请阅读:在做酒的同时倒一杯酒)。您可以使用排骨,腿甚至炖肉,只需去掉骨头和排骨即可。结果是比用碎肉制成的拉古(ragu)更加粗壮,非常柔和,令人难以置信的口感,并带有简单,浓郁的风味。就是意大利人的意图。

我喜欢与意大利面serving一起吃这种拉古,但也可以和意大利面一起使用–自制是最好的。必须提供新鲜的罗勒和磨碎的巴马干酪。贝里西玛!

观看以下便捷操作视频:

配料: (6人份)

45毫升橄榄油
1大洋葱,去皮& finely chopped
1-2根芹菜杆,切碎
1个大胡萝卜,去皮& finely chopped
2小枝迷迭香,去除木质茎& finely chopped
1公斤去骨的羊肉/羊肉,切成1 x 1厘米的小块
1杯(250毫升)干白葡萄酒
2罐整个意大利番茄,切碎,加汁
盐& pepper
5毫升糖
约750g-1kg 新鲜的面gno,煮熟即可食用(或500克干意大利面,煮熟)
少量新鲜罗勒叶
磨碎的帕玛森芝士

方法:

  1. 在厚实的大锅中,将油用中火加热,然后将洋葱,芹菜,胡萝卜和迷迭香炒至软香。
  2. 加入切成方块的肉,然后加热。煎至经常开始搅动时开始在底部捕获(变成棕色并发粘)–这很重要,请耐心等待。大约需要10-15分钟。
  3. 加入酒,搅拌至上釉。加入切碎的番茄汁,加盐调味&胡椒粉,加糖搅拌。慢火煮一会儿,然后调低热量,盖上锅盖并煮2-3小时,直到非常柔软。时不时搅拌。
  4. 与煮熟的面or或面食,新鲜罗勒和帕玛森芝士一起食用。

注意: 商店购买的面不能很好地煎炸,而应在盐水中短暂煮沸,直到它们突然浮出水面。 新鲜的面 可以直接在黄油中煎至金黄色,用中火加热只需几分钟,这绝对是我的偏爱。

这是四个地中海风格的秋冬菜肴系列中的第二个食谱, 羊肉& Mutton SA。还要检查我的食谱 希腊式8小时牛至羊腿& preserved 柠檬.

分享这个:

母亲节与诗歌商店共进午餐

12 可能

来自Barbara Joubert的美味家常菜’可以从诗歌商店获得的书KOSTALGIE。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

没有什么能像周到,美味而美丽的家常饭菜一样说“我爱你”。中的食谱 芭芭拉·乔伯特(南非语)的书 科斯塔吉 是一个完美的选择 母亲节 在家中享用午餐,她从世界各地的旅行中获得风味和影响。

我以前从未做过焦糖无花果,它们的确看起来很棒。几乎太漂亮了,不能吃!用奶油蛋ust,它们就是梦are以求的东西。

我喜欢慢炖猪肉–它似乎总是在我家受到好评。我选择用黄油豆而不是土豆来代替猪肉,因为我选择了意大利面和西红柿作为配菜(本身也是一道绝妙的饭菜)。

祝大家母亲节快乐!

芭芭拉’s book家居用品 又漂亮 黑色碎花围巾 都可以在线购买和从以下商店购买 诗歌商店.

炸西红柿,蓝纹奶酪和火箭的面条。摄影:Tasha Seccombe

自制意大利面条配炸西红柿和蓝纹奶酪(6人份)

(来自Barbara Joubert的食谱’s Kostalgie)

对于意大利面条:
300克(535毫升)蛋糕粉
3 eggs
20毫升橄榄油
10毫升水

对于破裂的西红柿:
125毫升橄榄油
3瓣大蒜
550克红色和黄色小罗莎番茄
盐and freshly ground pepper
少量的新鲜罗勒叶
100克蓝纹奶酪
40克火箭

对于意大利面条:
将面粉放入带有面团钩的电动搅拌机的碗中。在面粉中间做一个孔,然后加入鸡蛋。以低速启动机器。加入橄榄油和水。加快速度直到形成柔软的面团。如果面团太硬,可以加一点水。用机器揉10分钟,然后将面团取出并用保鲜膜盖好。在室温下静置1小时。如果您有面条机,请在工作表面和机器的滚筒上撒些面粉。将面团切成小块。将机器设置在7号上,然后将面团送入。将其设置为较低的设置,将面团一直喂入直到达到数字1(最薄的设置)。将面食纸悬挂在椅背上约20分钟,使其变干一点。将意大利面条附件安装到机器上,然后将纸张穿过切纸器。将切好的意大利面条捆放在撒有面粉的烤盘上。将一大锅水烧开。加入少许橄榄油,然后加入面食并煮3-5分钟。沥干水分,然后放上烤的西红柿。

对于破裂的西红柿:
在一个大的深锅中加热橄榄油。将整个大蒜加入,油炸约2分钟以使油调味。加入西红柿并煎炸直至破裂。用盐调味&胡椒。罗勒叶撕成碎片,并与酱汁混合。切成薄片的蓝纹奶酪,并安排在意大利面的顶部。撒上火箭即可食用。

我的注意事项:如果您没有面条机,那么在一家优质商店购买的意大利面条也可以正常工作。

一整夜的猪肉腿,非常柔软,可以用叉子将其拉出。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

过夜猪肉(6人份)

(来自Barbara Joubert的食谱’s 科斯塔吉)

100毫升橄榄油
2公斤腿肉(我用去骨)
柠檬汁
3瓣大蒜,切碎
盐&现磨黑胡椒
3片月桂叶
250毫升白葡萄酒
8个韭菜
1 x 439克栗子罐头

将烤箱预热至200摄氏度。将一半橄榄油放在烤盘中。将猪肉放入碗中,撒上柠檬汁。擦大蒜。用盐调味&胡椒粉,然后加入其余的橄榄油。放在烤箱中,皮肤朝下。 30分钟后取下,然后将腿朝上,皮肤朝上。用箔纸覆盖。将热量降低至140°C,然后烘烤6小时。
除去肉周围的网,然后加入月桂叶,酒,韭菜和栗子。在180摄氏度的高温下烘烤一个小时。请记住,皮不会酥脆。肉足够软,可以用叉子拉开。

我的笔记:原始食谱要求韭菜,但是不幸的是,在拍摄时到处都是韭菜,所以我用切成薄片的红洋葱代替了韭菜。我也找不到栗子,但我敢肯定,这些栗子会在一家异国情调的特产商店中出售。

乳蛋糕馅饼用焦糖的无花果。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

蛋t配焦糖无花果(8-10个)

(来自Barbara Joubert的食谱’s 科斯塔吉)

对于面团:
200克(360毫升)蛋糕粉
50克(60毫升)细砂糖
100克(110毫升)无盐黄油,切成丁
1个蛋黄
45-60毫升冷水

将面粉,糖和黄油放在食物处理器中。混合直至黄油充分掺入。加入蛋黄混合。在电动机运转的情况下,逐汤匙加水勺,直到它们在一起为止。从搅拌机上取下并用保鲜膜盖好。在冰箱中休息30分钟。将烤箱预热至200摄氏度。将面团铺在面粉表面上。将涂有油脂的18厘米馅饼罐子与面团对齐,然后用叉子将其整个扎一下。在上面用烤纸排成一行,然后装满干豆。在200°C的温度下烘烤10分钟。取出纸和豆子,再烘烤5分钟,直到煮熟为止。

对于填充:
10个蛋黄
20克(40毫升)玉米粉
150克(125克)细砂糖
2毫升香草粉
200毫升牛奶
500毫升奶油

在搅拌碗中将蛋黄,玉米粉,糖和香草与电动搅拌器一起搅拌。将牛奶和奶油放在锅中一起加热,但不要煮沸。将奶油混合物加入鸡蛋混合物中,并充分混合。再倒入锅中,然后继续用中火搅拌直至蛋ust变稠。 (您不想做炒鸡蛋!)将蛋c倒入另一个碗中,然后在上面放一张蜡纸,以防止皮肤形成。让其冷却至室温。将馅料倒入烤好的蛋base基料中,然后在180摄氏度下烘烤20分钟。让其冷却一整夜,最好放在冰箱中。

对于焦糖无花果:
500克(625毫升)糖
100毫升水
约25小无花果

将糖和水放在有盖的大锅里,用中火加热,直到糖融化。现在取下盖子,使其沸腾直至变成浅焦糖色。焦糖将继续变暗,因此请立即从火上移开。将无花果小心地浸入热焦糖中,放在衬有烤纸的烤盘上冷却。准备服务时,将其放在冷却的蛋art顶部。

我的笔记:食谱没有提及要使用的鸡蛋大小,但是我发现XL足够。我发现我需要增加底座和组装好的蛋art的烘烤时间,以达到金黄色的效果。我找不到小无花果,所以9个大无花果就足够了。不要在给蛋serving上焦糖之前就焦糖化,因为随着无花果释放出蒸汽和水,焦糖最终会开始融化,并且剩下糖浆般的半覆无花果。 (请记住,焦糖在锅中站立时会变硬,因此,当您浸入无花果时,请在焦糖中小心地加入一些开水,待其变软后再进行清洁。)

这篇文章是与 诗歌商店.

分享这个: