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卡普雷塞沙拉,三重奶酪牛肉千层面&提拉米苏罐加尔巴尼奶酪

3 可能

卡普雷塞沙拉,三重奶酪牛肉千层面和单独的提拉米苏罐–我的终极意大利式盛宴! 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

当涉及到休闲,节日,美味的美食时,意大利人只知道如何做。我从他们最流行的传统奶酪主题食谱中汲取了一些技巧,以提出我最喜欢的三道菜式意大利风味盛宴:顶级凯普莱斯沙拉,三层奶酪牛肉千层面(用马苏里拉奶酪,切达干酪和mascarpone)和带有巧克力薄片和新鲜树莓的提拉米苏杯子。您可以提前组装烤宽面条和提拉米苏,以便有更多时间陪伴客人–接待朋友和家人时最重要的事情!

我所有的食谱都有8个,因为它们值得一看。如果您想参加较小的聚会,只需将食材减半即可食用4。

和唐’t miss 我的视频 下面–它显示了如何使这种杀手千层面。

美味的开胃菜!

我的终极凯普莱斯沙拉,配以软奶酪,一系列西红柿,新鲜罗勒,香蒜酱,烤松子,特级初榨橄榄油,盐片和黑胡椒粉。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

终极凯普莱斯沙拉(8人份)

  • 3个非常大的成熟番茄,切成薄片
  • 葡萄藤上约小400克西红柿
  • 少量的西红柿,切成两半
  • 3 x 125克 加尔巴尼 柔软的白色奶酪,切成薄片
  • 少量的新鲜罗勒叶
  • 2汤匙松子,在干锅中烤
  • 3-4汤匙罗勒香蒜酱
  • 特级初榨橄榄油,用于食用
  • 香醋,用于食用(可选)
  • 盐片和现磨黑胡椒

将西红柿放在一个大盘子上,中间夹上许多马苏里拉奶酪。撒上罗勒叶和松子,然后用香蒜酱细雨(如果香蒜酱很浓的话,往香蒜酱中加入一点橄榄油)。佐以橄榄油和意大利黑醋,佐以盐调味&胡椒。立即投放。

注意:西红柿在站立时会枯萎,因此最好在组装后立即食用。

三重奶酪牛肉千层面(由马斯卡彭,切达干酪和马苏里拉制成)。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

三重芝士牛肉千层面(8人份)

对于牛肉博洛涅塞酱:

  • 60毫升橄榄油
  • 1洋葱,去皮& finely chopped
  • 2根胡萝卜去皮& finely chopped
  • 2根切碎的芹菜杆
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1公斤瘦牛肉切碎
  • 2小枝迷迭香,去蒂& finely chopped
  • 2茶匙切碎的百里香(或2茶匙干牛至)
  • 375毫升(半瓶)干红葡萄酒
  • 1牛肉汤块溶解在250毫升沸水中
  • 3汤匙番茄酱
  • 2罐整个意大利番茄,混合成浆
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 2茶匙盐
  • 2茶匙糖

对于白汁(调味酱):

  • 80克(80毫升/ 1/3杯)总统黄油
  • 80毫升(1/3 /杯)普通/蛋糕粉
  • 1升全脂牛奶
  • 少许地面肉豆蔻
  • 大汤匙第戎芥末酱
  • 250 g 加尔巴尼 马斯卡彭
  • 盐&新鲜胡椒粉调味

组装:

  • 1批次肉酱
  • 1批次白汁
  • 500克新鲜/干燥面食
  • 200克总统切达干酪磨碎
  • 300 g 加尔巴尼 奶油芝士(半硬),磨碎

对于博洛涅塞酱:在一个宽大的,有厚底的锅中加热橄榄油。用中高温炒洋葱,胡萝卜和芹菜,直到变软并变成浅褐色。加入大蒜搅拌。加入切碎的肉末并搅拌,将所有的结块弄碎,刮下底部以松开任何粘性的东西。加入迷迭香和百里香。继续用高温煎炸,使肉稍呈褐色,然后加入红酒,高汤,番茄酱,番茄罐头,盐,胡椒粉,糖,并充分搅拌。放慢火锅,然后调低热量,盖上盖子煮2小时,不时搅拌。

对于白汁:将黄油在平底锅中用中高温融化,然后加入面粉,煮一分钟,搅拌。加入牛奶并搅拌,直到混合物变得光滑并略微变稠。加入肉豆蔻,芥末和马斯卡彭,然后加盐调味& pepper. Set aside.

组装:将烤箱预热至180°C。在一个大的矩形烤盘或烤箱盘中,先从一薄层白汁开始,然后再铺一层面食(它们会膨胀,所以不要太紧贴),一层包括肉酱,更多的白汁,切达干酪等。继续并重复,最后以一层白汁和磨碎的芝士末结束。烘烤45分钟,直到顶部变金,然后静置5-10分钟再上菜。

注意:有时我会在食品加工机中将洋葱,胡萝卜和芹菜切碎,以节省时间。烤宽面条在站立时将继续保持稳定,变得更牢固且更易于食用。组装好的烤宽面条(煮熟或未煮过)能很好地冷冻–返回烤箱前,请完全融化。

分别由马斯卡彭,白兰地和一些巧克力薄片制成的提拉米苏罐子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

单独的提拉米苏杯:(8人份)

  • 5 XL鸡蛋,分开
  • 1 1/4杯细砂糖
  • 2 x 250克 加尔巴尼 马斯卡彭
  • 1个意大利式海绵手指饼干(闺房/女士手指)
  • 375毫升浓咖啡,温热
  • 75毫升白兰地
  • 可可粉,用于除尘
  • 2-3个巧克力薄片棒,用于食用
  • 新鲜树莓,用于服务

将蛋黄和细砂糖放在一个大碗中。使用和电动打蛋器搅拌直到非常浓密和乳脂状。加入马斯卡彭奶酪,然后搅拌至光滑。
清洁并擦干此搅拌器,然后在另一个碗中搅拌蛋白,直至变硬。将一半的蛋清加入马斯卡彭混合物中,然后用大汤匙将其折叠,再将第二半继续折叠,直到获得光滑,奶油状,摩丝状的混合物。搁置。
快速工作,将手指饼干切成三等份,然后将其分成8组,每组9块(每8杯容量250毫升)。将咖啡和白兰地放在浅扁碗中,然后一次将4个饼干块浸入咖啡混合物中,然后将它们放入每个甜点杯/罐的底部。上面放一团马斯卡彭奶酪,然后过筛可可粉。在第二轮顶部放5个蘸饼干块,然后将剩余的一半马斯卡彭混合物放入管道袋中,然后将混合物的烟斗在每个玻璃杯的顶部覆盖饼干。在顶部撒些可可粉,然后盖上塑料或盖子(不要接触混合物)并冷藏至少3小时。
食用时,在上面加一些巧克力薄片和浆果,然后直接从冰箱中食用。

注意:饼干需要一些时间才能在冰箱中软化。如果您提供它们的时间过早,cookie仍然会很困难。提拉米苏杯可在冰箱中保存长达3天,并且味道会随着时间的推移而改善。

(这篇文章是与 加尔巴尼奶酪

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带有诗歌商店的简单意大利盛宴

1 可能

Eleonora Galasso的罗马风格食谱集’s new book 就像罗马人一样,可从诗歌商店购买。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

夏季或冬季,风雨无阻–意大利烹饪每一次都赢得我的投票。那里’关于意大利的饮食文化,这里的内容很简单:没有太多的配料,既舒适又结实,香浓可口。

我最近浏览了Eleonora Galasso’s new book 就像罗马人一样:食谱中的La Dolce Vita–罗马的经典和重制食谱, 可从 诗歌商店。这本书充满活力,充满了熟悉的意大利人喜欢的美食,例如萨尔廷博卡,panzanella,semifreddo,各种面食和porchetta。她在许多食谱上都加入了俏皮的曲折,并配以精美的菜肴照片以及她在罗马美丽的环境。她’引起了国际Instagram的轰动,因此她的照片令人惊艳。

这是埃莱奥诺拉的三个’s 食谱 –简单易用,一年四季均可使用。在照片中你’我会看一些诗歌’新型的黑色和金色餐具,使这些鲜活的菜肴看起来更加美味。一切都可以在网上和商店中找到 诗歌 –留意黑色和彼得拉山脉。

比塞特·罗丝(Pizette Rosse)。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

迷你披萨配番茄酱(小玫瑰) 使约40皮蒂

食谱来自 就像罗马人一样 由Eeleonora Galasso撰写。

  • 250克帕萨塔(切碎的西红柿)
  • 一小撮罗勒叶,切碎
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙盐
  • 100芝士,切成方块

对于面团:

  • 500克强筋面粉,外加除尘剂
  • 1茶匙细砂糖
  • 250毫升温水
  • 30克无盐黄油,软化
  • 1茶匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙盐

要准备面团,将面粉和糖一起筛入大的搅拌碗中。将酵母溶解在250毫升温水中,将其加入面粉和糖中,混合5分钟。加入黄油,油和盐,再混合2-3分钟,形成柔软的面团。根据需要添加最多50毫升的水,哥特不粘不干。用干净的茶巾盖住碗,放在温暖的地方搁置1小时,或直到大小翻倍。

将烤箱预热至200摄氏度。将帕萨塔,罗勒,油和盐在碗中混合在一起,放在一旁。

要制作小比萨饼,请在干净的面粉表面上将起毛的面团卷成1厘米厚。用一小杯您选择的杯子向下压面团的表面,以形成您的比萨饼圈。在每个pizetta的中心上勺一些Passata,确保将边缘留空,以使您具有典型的玛格丽塔酒的白色/红色对比。

在烤箱中煮15-20分钟,在烹饪过程中,在每个比萨饼的顶部添加一些马苏里拉干酪,直到奶酪冒泡并且比萨饼的基料变脆。请享用。

我的笔记:我希望小披萨更薄一些,所以我将面团压成5毫米厚。

沙拉。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

面包沙拉(panzanella): 4人份

食谱来自 就像罗马人一样 由Eeleonora Galasso撰写。

  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 200克乡村面包,切成小块
  • 4个坚定的西红柿
  • 2大红洋葱去皮
  • 1根芹菜杆,切成小块,切成2厘米的立方体
  • 15个去核的黑橄榄,切碎
  • 40克火箭叶,切碎
  • 一小撮罗勒叶,切碎
  • 20毫升白葡萄酒或红酒醋
  • 100克pecorino罗马芝士,切成2厘米的立方体
  • 盐& pepper

在大的不粘锅中用高温将2汤匙橄榄油加热。加入面包片并煎炸,偶尔转动5分钟,直到酥脆和金黄。从火上移开并放在一旁。

将西红柿放入碗中,倒入沸水中覆盖。静置1-2分钟,然后沥干水分,在每个番茄的茎干上切一个十字形,然后剥去皮。将西红柿粗切成5毫米的立方体,丢弃种子。

将洋葱切成薄片,并将其放入一碗冷水中10分钟。沥干水分并用干净的茶巾擦干。在色拉碗中,将切成薄片的洋葱,切碎的黄瓜,芹菜,西红柿和橄榄混合在一起,然后将切碎的火箭和罗勒叶倒入,倒入醋和剩下的两汤匙油中,并加盐调味&胡椒。通过添加烤面包片,最后将所有食物进行最后的温和混合,以确保面包被所有汁液覆盖,从而完成Panzanella。此沙拉可立即食用,也可以在冰箱中保存长达三天,以吸收各种芳香风味。食用前撒在pecorino上。

我的笔记:去皮和去籽西红柿并非总是必要的–我喜欢不剥皮地撒种子。我也喜欢将整个香草和橄榄切碎而不是切碎。

红烧香肠配小扁豆,韭菜&茴香。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

红烧香肠配小扁豆,韭菜& fennel: 4人份

食谱来自 就像罗马人一样 由Eeleonora Galasso撰写。

  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个韭葱,修剪,瘦肉,切成薄片
  • 1个茴香鳞茎,修剪并切成粗条
  • 400猪肉香肠
  • 250 Castelluccio或Puy小扁豆
  • 350毫升蔬菜汤
  • 10克茴香籽
  • 一小撮细香葱,切碎
  • 盐& pepper

用中火在煎锅中加热油,加入韭葱并煎炸5分钟,直到变软和透明为止。加入茴香和香肠,煮5分钟,直到香肠的所有面都变成棕色。

将小扁豆加入锅中,倒入汤匙。煮沸,然后将热量降低至小火慢炖,然后煮25分钟,或者直到小扁豆变软并且香肠煮熟为止。将小扁豆和香肠放在盘子之间,撒在茴香种子和切碎的细香葱上,完成。服务。

我的笔记:我用黑扁豆。

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蓝芝士酱煎土豆面

26 四月

平底锅煎的尼奥基配脆皮鼠尾草和蓝纹奶酪酱上的棕色黄油。在碗里的幸福。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

某些经典菜肴不可篡改。他们的简单,简单,完美,永恒的美味使它们变得美丽。

我对蓝芝士土豆汤团有这种感觉。那是 最初的食谱那 I’d发表在我的博客上 www.riyadhclub.net 自2011年1月21日起。’出版了数百种食谱,烹制了许多批次的面(不仅是我自己,而且是餐饮时的团体客人),并了解到您总是回到简单,古老的美食中。

I’ve还了解到,制作面gno并不像每个人所说的那样困难。你只需要“understand”您的马铃薯,并且知道它们每次的反应都会略有不同(每批的质地和含水量都会有所不同)。一旦掌握了面团的稠度,剩下的便是真正的孩子了’s play.

我经常在家为家人做蓝芝士土豆汤团。有时我会加入松露油的旋涡或鼠尾草毛毛雨,但是你不’甚至不需要。我主要煮面,但是有几天我更喜欢毛绒枕形土豆的金黄色油炸块。将它们直接从锅中放下,因为它们在站立时可能会略微失去其脆皮的外部质地。

注意: 对于蓝纹奶酪酱,我更喜欢使用口味浓郁的戈贡佐拉风格的奶酪。奶酪的蓝纹唐’不能完全融化成乳霜,但仍保持质地细腻。酱汁起初总是显得有点流鼻涕,但要耐心–当您将其与面gno一起放入碗中时,它是正确的。放盐&向您的客人推荐胡椒,因为奶酪有时可能已经很咸。

掌握了马铃薯汤团的制作技巧并不难。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

面的成分: (6人份)

  • 1公斤土豆粉,去皮
  • 1 XL鸡蛋
  • 1茶匙盐
  • 现磨黑胡椒
  • 250克蛋糕粉(约2杯)

方法:

  1. 煮或烤土豆,直到它们完全变软。稍微冷却并去皮(在意大利,他们认为在其皮中烹饪土豆会为尼奥基增添许多风味)。
  2. 将煮熟的土豆过筛(这是一个费力的过程,但最终结果值得这样做),或使用土豆磨粉机来制作切碎的土豆。
  3. 将细土豆放在搅拌碗中,然后加入鸡蛋,盐,胡椒粉和一半的面粉。使用叉子或勺子将其混合,根据需要添加更多的面粉(您可能不需要全部)。将其翻到面粉表面,然后细微地揉捏混合物,直到形成类似于光滑面包面团的球。不要使面团过度工作– you’希望能制作出质地光滑,不结块,只是捏合到合适稠度的马铃薯面团。
  4. 将面团分成8块,然后在宽大的面粉工作表面上一次滚动一次,分成大约2厘米厚的长香肠形状。用小刀将每根线切成面,在您轻弹枕头时’重新切割(以便他们不’不能粘在刀上或彼此粘在一起)。快速倒入一小层面粉,然后在两面黄油中煎至金黄色(每面约1-2分钟)。服务与蓝纹奶酪酱。

对于蓝纹奶酪酱:

  • 500毫升鲜奶油
  • 200-250克戈贡佐拉风格的蓝纹奶酪

方法:

将奶油放在小火锅中加热。稍微煮一下时,将蓝纹奶酪粉碎成奶油,然后将热量调低至很低,搅拌几分钟,直到奶酪完全融化。将一汤汁倒入碗中,然后在上面放上煎面((以及一些酥脆的鼠尾草叶和几滴松露油或特级初榨橄榄油)。

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我最喜欢的5种预算大餐晚餐食谱

20 二月

尽管我们大多数人仍在从一个过时的节日中恢复过来,但这一新的一年已经以光明的速度驶向三月。随着情人节及其所有美食的流逝,您可能是许多浏览互联网以寻找可取食食谱的南非人之一 ’t break the bank.

I’ve rounded up my 前5个预算不菲的晚餐 食谱 使我们所有人的生活更加轻松。因为有时候我们只需要一点灵感就可以领先游戏。您的口袋里有更多的钱可以用来购买必需品,而不必担心为家里的人做饭的压力。

烤沙巴面包上的葡萄牙沙丁鱼和烤番茄(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

  1. 沙丁鱼和烤番茄烤面包 –一小罐沙丁鱼可以让人感到非常舒适。搭配一些烤西红柿和一两片您最喜欢的饼子中间的菜,您会得到一道充满风味的美味开放式萨米装。

    脆皮鸡丁加柠檬汁&蜂蜜芥末酱蛋黄酱(摄影:Tasha Seccombe,造型:Nicola Pretorius)

  2. 碎全麦辣椒粉鸡条 –面包屑,鸡蛋和鸡胸肉可以通过这种超级美味的食谱大有帮助。它’是成年人和孩子都喜欢的人群,也是我在经济周三必去的一餐。

    极致的炸洋葱圈配上辣番茄酱(Tasha Seccombe摄影)

  3. 终极炸洋葱圈 –这是将不起眼的洋葱变成摇滚明星的最佳方法。你呢’d洋葱可以喂食多少嘴就感到惊讶–甚至肚子饿!搭配购买的番茄酱或蛋黄酱一起食用’不热衷于在食谱中自制番茄酱。

    大蒜皮塔什配双奶油tzatziki(Tasha Seccombe摄影)

  4. 大蒜披萨配双层奶油tzatziki –希腊人最了解大蒜,相信我。这些美味的大蒜pitas绝对美味,尤其是浸入奶油(而不是水)的薄荷状自制tzatziki中。周一无肉,我们来了!

    罗勒新鲜扁面条&腰果香蒜酱,混合番茄和菲奥蒂拿铁。

  5. 意大利面或意大利面配罗勒香蒜酱 –如今,您在大多数超市中都可以找到一包不到R10.00的面食。加入一团(购买或自制的)香蒜酱和细雨橄榄油,您会发现’重新微笑!如果您想花哨的话,如果您有额外的预算,请添加一些小块的菲奥蒂拿铁和切成薄片的婴儿番茄或一些鸡肉丝。

这篇文章是与河马协会撰写的 家庭保险。看看他们的选择 预算不菲的晚餐.

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比萨verde

12 一月

新鲜出炉的披萨佛得角(绿色),是普通比萨饼加番茄酱的理想打火机(摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe))

只有一种颜色的披萨真的很美–在这种情况下为绿色。一世’我一生中制作了数百个比萨饼,其中大部分是用传统的红色番茄酱做成的,有些则没有这种酱料(白色的比萨饼,也称为bianca比萨饼)。因此,从技术上讲,这是一个白色比萨,上面放有绿色食材,没有马苏里拉奶酪,只有几块丹麦蓝奶酪(绿色)。一世’我们添加了混合了绿色成分的真正风味,例如非常咸的刺山柑,新鲜的胡椒绿色和土状西兰花。西兰花和蓝纹奶酪确实可以协同工作,尤其是当它们在非常热的烤箱中烤成全麦时。

如果你不这样做’不像西兰花或我的任何东西’选择后,只需用您最喜欢的绿色蔬菜和叶子代替它,然后尝试一下。它’是一个神话般的非正式开胃菜,切成正方形或薄片,但也可以作为便餐或晚餐。

对于面团: (制作2个托盘大小的比萨饼或3个常规的圆形比萨饼)

  • 2杯(500毫升)蛋糕粉或白面包粉
  • 10毫升速溶酵母
  • 2,5毫升盐
  • 5毫升糖
  • 3/4杯(180毫升)温水
  • 橄榄油,用于给碗上油

在一个大的搅拌碗中将干成分混合在一起。加水并用手搅拌直到开始混合,然后压成球并开始揉捏。大约5至10分钟,将面团揉成光滑柔软的面团。在干净的大碗内部上油,然后将面团放入碗中,并用保鲜膜盖好。留在温暖的地方站立直到大小增加一倍– about 30 minutes.

对于比萨饼浇头,根据每个托盘大小的比萨饼:

  • 西兰花一小头,切成小花
  • 100克蓝纹奶酪(或羊奶酪或山羊奶酪)
  • 少数刺山柑
  • 一束葱,切成薄片
  • 少量蔬菜,包括火箭和菠菜
  • 细雨的橄榄油

将烤箱预热至230C。

在干净的表面撒上面粉,将面团分成2或3个小球,然后用面粉撒粉的rolling面杖将每个面团roll出,直到很薄。转移到衬有不粘烤纸的大烤盘中。

在比萨面团上撒上小西兰花小花,碎蓝奶酪和刺山柑。在230°C下烘烤约7分钟(或直到边缘变成金黄色),然后从烤箱中取出。转移到木板上,然后放上葱,新鲜的绿叶和细雨橄榄油。立即服务。

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Orzo沙拉配香肠,菠菜& parmesan

2 八月

热香肠佐香肠沙拉&菠菜(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

热香肠佐香肠沙拉&菠菜(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

Orzo(也称为risoni或rosmarino)是一种短切面食,形状类似于长而扁平的米粒。虽然我的母亲将它作为肉类炖米饭的替代品送给我们,但近年来我才真正开始喜欢用Orzo做饭。它’我最喜欢的奇妙令人愉悦的口感–在炖菜,汤和沙拉中效果很好的东西。

在这个食谱中,我’结合了我刚刚喜欢的一些成分。首先,我选择了腌制香肠之王:香肠–在我看来,即时创建醒目的口味的最佳方法之一。烟熏,辣味的香肠片将胜过所有人’我认为,这是每天最喜欢的脆皮培根。但是味道只会和产品一样好,所以要明智地选择。其他使这道菜壮丽的成分是熏制辣椒粉,菠菜叶,成熟的樱桃番茄,帕尔玛干酪的刨花和一些磨碎的柠檬皮。

这是一年中任何时候都轻松而舒适的一餐–冬天还是夏天。服务温暖或在室温下。

成分:(4-6人份)

  •  一大锅盐水,适合炉灶
  • 500g意大利面
  • 约225克优质香肠香肠
  • 45毫升橄榄油
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 250克成熟的樱桃番茄
  • 5毫升(1茶匙)熏辣椒粉
  • 1/3杯干白葡萄酒
  • 汁和一个中等大小的柠檬切碎的皮
  • 盐& pepper
  • 200克菠菜叶
  • 帕玛森芝士,用蔬菜削皮器剃光(添加任意数量)

方法:

  1. 将一锅盐水放在火炉上,烧开。加入奥尔佐,搅拌,然后将计时器设置为7分钟。
  2. 从香肠香肠上取下皮,然后将香肠切成薄片或圆盘(如果皮不太硬,可以将其保留)
  3. 在中火加热的大煎锅中,加入油,切成薄片的香肠 &蒜茸。煎约5分钟,直到香肠的所有面都变成略微棕色。注意不要烧大蒜。
  4. (当Orzo的计时器关闭时,将Orzo倒入漏勺中,搅拌一下橄榄油,将其放在一边。)
  5. 将樱桃西红柿和辣椒粉与香肠一起放入锅中,再炒一分钟。
  6. 现在加入葡萄酒使锅上釉,烹饪直到葡萄酒减少一半。从火上移开。
  7. 在一个大的搅拌碗中,加入煮熟的Orzo和煎锅中的内容物。还要加入柠檬汁和皮。用大汤匙搅拌均匀。用盐调味& pepper.
  8. 现在搅动新鲜的菠菜叶(它们会因牛至的热量而略微萎wil– that’完美),然后顶上剃过的巴马干酪。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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烤蔬菜烤宽面条

24

一片分层的蔬菜千层面(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

一片分层的蔬菜千层面(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

斯泰伦博斯中最冷的月份是神奇的。树木将黄金变成橙色,使之变得极度紫红色,然后在街道上撒下五颜六色的叶子,然后裸露在海角喜怒无常的灰色天空上。

呆在室内可以带来各种舒适的舒适感,包括烤意大利面,慢煮的烤肉和丰盛的炖肉。我最喜欢的冬季美食之一是经典的牛肉千层面 阿尔福诺 但是这次我’ve决定使用各种精美的时令蔬菜来制作无肉,奶酪,奶油般的美味:烤蔬菜烤宽面条。

您可以根据自己的喜好调整蔬菜的选择– I’选择了胡桃木,西兰花,西葫芦和菠菜,以获得黄色和绿色的分层效果。其他很棒的选择是西红柿,茄子和韭菜。

我选择制作 从零开始的意大利面,但您也可以使用商店购买的千层面’预先煮了几分钟。这是提前做的好菜,只需在晚餐时间前45分钟将其放入烤箱即可。它也冻结得很好。

直接从烤箱中新鲜出炉的蔬菜烤宽面条(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

直接从烤箱中新鲜出炉的蔬菜烤宽面条(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

烤蔬菜的成分:

  • 约5杯您选择的切丁蔬菜
  • 约60毫升橄榄油
  • 45毫升切碎的新鲜药草(如百里香,迷迭香,细香葱& 罗勒 ) – or 5 ml dried 草药
  • 盐&调味胡椒

白/调味酱配料:

  • 125克黄油
  • 125毫升面粉(1/2杯)
  • 1升牛奶(4杯)
  • 少许地面肉豆蔻
  • 盐&调味胡椒

对于组装:

  • 约250克未煮过的千层面面条(或约400克新鲜的意大利面条)
  • 250克磨碎的马苏里拉奶酪(约2杯)
  • 300克意大利乳清干酪(约1杯)
  • 80克帕玛森芝士(约1/2杯)
  • 盐&调味胡椒
  • 顶部放一些磨碎的奶酪,包括马苏里拉奶酪& parmesan works best
  • 撒上混合草药

方法:

  1. 将烤箱预热至220℃。在一个大的烤盘中,放入切成丁的蔬菜,然后淋上油,用香草,盐和胡椒调味。烘烤30分钟,直到边缘变软并呈金黄色。移开并放在一边。
  2. 在炉子上的锅中,用中火融化黄油,然后加入面粉并搅拌成糊状。煮30秒钟,搅拌,然后在搅拌的同时慢慢加入牛奶。在中火下继续剧烈搅拌,以形成光滑的酱汁。用肉豆蔻,盐调味&胡椒粉,然后放在一旁。
  3. 在一大锅盐水中煮意大利面,直到煮熟为止–大约6分钟。沥干水分并准备立即组装千层面(否则它们可能开始粘在一起)。 请注意: 如果您使用的是新鲜的面食,则不要’无需预煮它们,您可以直接组装。
  4. 在一个大的搅拌碗中,将马苏里拉奶酪,意大利乳清干酪小心地混合在一起&巴马用盐和胡椒粉调味。
  5. 在一个大而深的矩形烤箱盘中,开始烤宽面条:先加一薄层白汁,然后是面食片,然后是素食混合物,再是奶酪混合物。保持分层–您应该重复此操作约3次。最后加入厚厚的调味酱汁,然后撒上一些剩余的奶酪混合物和一些切碎/干燥的草药。在180°C下烘烤至少45分钟,或直到呈金黄色,气泡状和粘糊状。如果在烤宽面条煮熟之前,顶部开始变得太黑,请盖上箔纸,然后返回烤箱。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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土豆蘑菇面& sage butter

30 可能

马铃薯面gno配炒蘑菇和细雨鼠尾草黄油(塔莎·塞科姆博摄影,尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)造型)

马铃薯面gno配炒蘑菇和细雨鼠尾草黄油(塔莎·塞科姆博摄影,尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)造型)

土豆 汤团 因艰辛而脾气暴躁而声名狼藉。我最近掌握了它,现在它已成为我家庭中的常规收藏。令人惊讶的是,如何将不起眼的马铃薯变成柔软而梦幻的东西–土豆喜悦的小枕头!我有时还会在丰盛的烤番茄上端上它们&香肠炖着很多额外的帕马森奶酪,这是我丈夫最喜欢的。

我最近给自己买了一个土豆碾米机,用来制作合适的土豆 汤团 。它’s a weird contraption that almost looks like a giant 大蒜 press. But it works like a charm to get rid of any lumpy cooked potato bits. If you want a smooth result but you don’t have a ricer, press the cooked potato through a sieve (you’ll need a bit of elbow grease for this, but the result is worth the effort).

为了 汤团 :

  • 1公斤土豆
  • 1个鸡蛋,轻打
  • 300克蛋糕粉(您可能不需要全部)
  • 10毫升盐
  • 现磨黑胡椒

方法:

  1. 在装满盐水(皮中)的大锅中煮土豆直到嫩。排干水,然后稍微冷却。
  2. 去除马铃薯皮,然后将其压过土豆碾米机或筛子以去除任何团块。放在一边(如果需要,可以使其完全冷却)。
  3. 在一个大搅拌碗中,加入米饭土豆,打蛋,面粉的1/3,盐和胡椒粉。用叉子混合,然后继续揉成光滑的面团,并在必要时添加一些额外的面粉。您正在寻找一种感觉可行的稠度,感觉像非常柔软的面团,但一点也不粘。为了保持质地轻巧,此时不要添加太多面粉。
  4. 将混合物分成4个球,然后将每个球滚成长条,并在表面上使用多余的面粉以防止粘连。小心地切成小方块/枕头,并撒上一些多余的面粉,以防止它们粘在一起(我喜欢将它们扔在面粉中,以确保它们被完全覆盖)。
  5. 加热一个盛有盐水的大锅,煮沸。添加 汤团 煮1-2分钟或直到它升到表面。不要煮过头-它们会变粘和浸湿。沥干水分,并立即加入奶油沙司和/或鼠尾草黄油,然后油炸 蘑菇 .

对于鼠尾草黄油:

  • 125克黄油
  • 一小撮新鲜的鼠尾草叶子

将黄油放在小锅中,用中火煮沸。继续煮至黄油开始变成金黄色并开始散发出坚果味。加入鼠尾草的叶子,并立即从火上移开,将黄油打成漩涡状,均匀地煎炸叶子。搁置。

对于煎 蘑菇 :

  • 45毫升橄榄油
  •  约500克异国情调 蘑菇 (更大/更小 蘑菇 切成小块)
  • 125毫升奶油
  • 盐& pepper
  • 磨碎的帕玛森芝士

在一个大锅中以高火加热油,然后加入 蘑菇 炒约5分钟,直到金黄色。加入奶油并减少一点使其形成浓稠的酱汁,这样可以将蛋黄酱涂在锅上 蘑菇 。用盐调味& pepper. 注意: the 蘑菇 在站立时吸收奶油,因此请立即食用。

组装: 吃鼠尾草黄油和 蘑菇 煮饭前先准备好温暖的食物 汤团 。服务于 汤团 在碗里放上锅炸 蘑菇 和一小滴鼠尾草黄油。上面放一些磨碎的帕玛森芝士。

学分:

这篇文章是由Ilse van der Merwe特别为 漂亮的博客.

食谱,文字和食物准备:来自的Ilse van der Merwe 食物狐狸.com

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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菠菜馄饨和熏奶酪& fresh 番茄 sauce

6 八月

菠菜馄饨塞满熏制的奶酪和意大利乳清干酪,再配上新鲜的番茄酱(摄影:Tasha Seccombe)

这个星期五我们’会庆祝女人’s Day –提醒我们有一天,妇女在南非发挥了重要作用’的人权历史。早在1965年,一群非常勇敢的妇女就在联邦大厦前的比勒陀利亚默默游行,反对立法要求非洲人民携带一份特殊的身份证明文件,以减少非洲人的生命。’在运动期间的行动自由 种族隔离时代.

It’s amazing how far we’自1965年以来就出现了。今天,女性’情人节庆祝整个南非妇女的尊重,关爱和赞赏。对我来说,这不是一个政治日,这是我们可以稍微加倍照顾和放纵彼此的日子,只是因为我们应得的!

在...的帮助下 诗歌商店,我从这本很棒的书中选择了一个食谱 意大利烹饪课程 由凯蒂·卡德西(Katie Kaldesi)提供 诗歌 )。由于对意大利烹饪书非常怀疑(因为每个人都声称自己像意大利人一样做饭!),我谨慎地读这本书。但是花了几分钟浏览了精美的食谱和故事后,我才意识到这本书非常真实。我只是不能’放下它。到目前为止,这可能是我最喜欢的2013年食谱书–对于任何真正喜欢传统意大利食谱和食材的人来说,都是一个真正的灵感。

撰写这本书后,Katie Caldesi获得了许多奖项的提名,我知道为什么。她抓住了本书中人物的灵魂,并将其转化为食谱页面。我期待着花更多的时间来阅读这本惊人的书,而我’在不久的将来肯定会提供更多食谱。

我为女性选择的食谱’s Day from 意大利烹饪课程,是本书大师类功能的一部分:“菠菜意面塞满熏奶酪和新鲜番茄酱”. It’s鲜绿色的菠菜面食,里面装满熏制的马苏里拉奶酪和意大利乳清干酪,并配以乔凡娜’的新鲜番茄酱和新鲜磨碎的帕玛森芝士。它的口味仅是崇高的,来自奶酪馅料的丰富,而来自酱汁中的新鲜番茄的味道却很淡。这是一盘美丽的意大利美食,非常适合女性’s Day celebration.

希望外面的每个女士在星期五都感到特别。我喜欢当女人!

的成分 新鲜番茄酱:(6人份)

  • 1kg新鲜,成熟和非常红的西红柿,切成小块
  • 10片罗勒叶
  • 1个中等大小的红洋葱,去皮切成薄片
  • 5汤匙特级初榨橄榄油
  • 2瓣蒜末,切碎或磨碎
  • 盐and 现磨黑胡椒
  • 1茶匙白砂糖(可选)
  • 磨碎的帕玛森芝士

方法:

  1. 将西红柿,罗勒和洋葱放在中火加热的大的平底锅中(不要加油!)。盖好锅,经常摇晃,并保持加热45分钟,直到西红柿释放出汁液并变软。除去罗勒叶。
  2. 使用棒式搅拌器,将西红柿搅打成光滑的果泥,果皮等。
  3. 在锅中加热油,加入大蒜。用中火煎至变香,然后加入番茄泥。
  4. 烧开,然后小火煮30-45分钟,直到混合物减少且风味变浓为止。加入盐,胡椒粉和糖调味。

的成分 烟熏芝士馅料:

  • 250克熏制芝士(或scamorza)
  • 150克意大利乳清干酪
  • 一小撮碎肉豆蔻
  • 盐,调味

方法:

  1. 在搅拌碗中,将所有成分充分混合。盐要小心,因为芝士已经很咸。

用我的面条机将绿色的意大利面面团铺开(Tasha Seccombe摄影)

的成分 菠菜面食馄饨: (我已通过在食物处理器中混合面团来适应此食谱,但您也可以手动将其混合)

  • 200克新鲜菠菜(或100克煮熟的菠菜)
  • 2个XL鸡蛋
  • 300克面粉,外加少许
  1. 首先煮菠菜:我喜欢在一个大锅中用橄榄油炒菠菜叶,直到枯萎为止,然后从火上移开,使其冷却。菠菜将损失约50%’煮熟后的重量很轻,因此我们在其余食谱中需要约100克煮熟的菠菜。
  2. 菠菜冷却后,将其放入一个装有鸡蛋的小混合罐中,然后用棒式搅拌器搅拌成光滑的绿色糊状物。
  3. 将面粉,剩余的鸡蛋和绿色糊状物添加到您的食物处理器中,然后混合直至得到团团的面团(仅需20到30秒)。
  4. 从处理器碗中取出面团,然后将其放在面粉木板上,并压成一个球。裹上保鲜膜,静置20分钟。
  5. 使用面条机将面团一次一次地滚出,厚度约为1毫米(几乎是最薄的设置)。在使用面食时将其轻轻撒粉。
  6. 将馅料球放在面食上(摄影:Tasha Seccombe)

    将面食布放在略带灰尘的表面上,以防止粘连。将堆积的茶匙馅料放在每张纸的一侧(纵向),然后将其折叠并向下压以将两层粘在一起。如果面食看起来干燥,请在折叠之前使用糕点刷和水使表面有点粘。确保压出馅料周围的所有气泡。

  7. 将面食折叠成薄片,然后向下压以除去气穴,然后切成正方形(Tasha Seccombe摄影)

    使用带槽的糕点切面机(或披萨轮切面机)将馄饨切成正方形,目的是在馅料末端和面食正方形边缘之间留出约2cm的距离。将馄饨放在面粉铺成浅层的托盘上,并以单层隔开。搁置一旁直到准备煮熟,但不要超过一个小时,否则它将开始粘在表面上。您也可以在此阶段冻结它们。

  8. 将一大锅盐水烧开。煮馄饨3-5分钟(直到牙齿变硬),然后通过漏勺沥干–填充物会完全融化在里面,所以不要’如果馄饨看起来很惊慌“deflated”,请小心处理!与新鲜的番茄酱一起食用(请参阅上面的食谱),然后撒上帕尔玛干酪碎。

学分:

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

食物准备:伊尔瑟·范·德·梅尔韦

造型:Tasha Seccombe& 伊尔斯·范德·默威

来自的所有食谱: 意大利烹饪课程 由Katie Caldesi提供,可从 诗歌商店 在R295

手镯: 诗歌商店,R30(诗歌支持Ikamva Labantu计划以增强妇女权能。这种手工制作的手链的收益为当地手镯制造商提供了收入和技能提升,并为南非的企业发展提供了机会。)

大盘子,小碗和木勺:Wonki Ware来自 诗歌商店 (范围从R65-R399)

 

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烤花椰菜,蓝纹奶酪和核桃意粉

9 七月

意大利面配烤花椰菜,蓝纹奶酪和核桃酱(Tasha Seccombe摄)

这道菜是出于对帕玛森烤花椰菜,浓郁的蓝纹奶酪和烤核桃的口味而产生的。我知道,这不是日常工作。它可能也朝着不同的方向发展(也许是沙拉配婴儿菠菜叶,豆瓣菜,切碎的黄瓜丝和上述配料),但是这次它变成了一种超级腐烂的意大利面。

诀窍是将花椰菜切成很小的小花 –大约拇指大小或更小。我在碎片上撒上磨碎的帕玛森芝士,然后在200摄氏度的烤箱中烤约15分钟,直到它们开始变成边缘的金黄色–它创造了令人惊奇的坚果味。然后,我将一半的烤小花与木浆混合成光滑的果肉,然后将其与奶油和蓝纹奶酪混合。混合这种酱汁和煮熟的意大利面,然后在上面加上更多的烤花椰菜和烤核桃。

我喜欢吃带丰富酱汁的意大利面,因为我喜欢在细腻的酱汁留在我的嘴唇上的同时,将股肉细细地勾起。绝对不是第一次约会的菜,但是足够周年纪念晚宴了!

这种面食最好立即食用,因为面食在站立时会吸收很多酱汁,因此会变干。确保每个人’s seated before you’重新准备酱汁并将其与意大利面混合–它制造了巨大的差异!

配料:

  • 250克花椰菜头
  • 约30毫升橄榄油
  • 1/3杯磨碎的帕玛森芝士
  • 盐and pepper
  • 250毫升鸡汤(或蔬菜汤)
  • 250毫升奶油
  • 100克蓝纹奶酪
  • 500克意大利面
  • 50克核桃,切碎并在干锅中烤

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 将花椰菜头切成小花状(大约拇指大小或更小),然后撒上帕玛森芝士,然后用盐和胡椒调味。在烤箱中烤15分钟或直到花椰菜开始在边缘变成金黄色。
  3. 从烤箱中取出烤花椰菜,然后将其一半放入中型搅拌碗中。加入热汤料,然后用棒式搅拌机搅拌,直到汤样均匀为止。如果混合物太稠,则添加更多的汤料或水,然后再次混合。搁置。
  4. 在一个小锅中,将奶油加热至沸点。将蓝纹奶酪切碎成热奶油,然后将热量调低至很低,然后搅拌直至融化。现在加入光滑的花椰菜泥并搅拌均匀。搁置。
  5. 将一大锅盐水烧开,然后煮意大利面约7-8分钟,直到变硬。沥干水分,然后在酱汁上涂上一层酱(我喜欢将它扔进温暖的意大利面锅中)。
  6. 倒入涂有酱汁的意大利面,然后在上面放上剩余的烤小花和一些烤碎的核桃。立即投放。

 

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客.

食谱,文字和食物准备:来自的Ilse van der Merwe 食物狐狸.com

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) 和Tasha Seccombe。

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