Celebrating 巴士底节 with 豹’s Leap

5 七月

豹’s Leap’巴士底狱节有两个送餐菜单 线上 在R365(不包括葡萄酒和甜点)。

 

法兰舒克’s annual 巴士底节 几乎在今年举行,为每个人都提供了空间,可以在Covid-19情况下安全地欣赏音乐节。 豹’s Leap 加入了法国启发的乐趣 送货菜单 从他们受欢迎的烤肉店。他们这星期送我’的经典法式菜单(两个),包括以下内容(R365,两个,2020年7月1日至11日提供):

去骨轧制牛肉脖子布吉尼翁

里昂土豆

达莱伍德卡门培尔奶酪(60克),配以大蒜,欧芹,龙蒿,特级初榨橄榄油和霞多丽

新鲜出炉的酸面团面包

烤和腌制的料理鼠王蔬菜配迷迭香和西红柿

额外添加您选择的甜点,或为孩子们准备比萨饼– we tried the 梨,马斯喀特和柠檬风味的法式薄饼 (两人份R60),一个带有最柔软水果的轻巧的面包屑,以及烧烤猪肉比萨(R85)。

我们不能’帮忙摆桌子享受这场盛宴!在自己的家中舒适地体验法国当地风情的一种令人愉悦的方式。看看我的照片:

Two of 豹’s Leap’我们在这次盛宴中喜欢的葡萄酒:Culinaria黑比诺霞多丽(R110)和Culinaria Grand Vin(R125)–都可以购买 线上.

 

去骨轧制牛肉脖子布吉尼翁–柔嫩无骨,丰富而丰盛。我添加了一些自己的火箭叶以获得绿色。

 

完美的金色里昂土豆。

 

烤和腌制的料理鼠王蔬菜配迷迭香和烤箱干番茄。这些部分非常大方–有两个这样的浴缸,但我只镀了一个。

 

一个美丽的中等大小的新鲜酵母面包,涂黄油–与烤卡门培尔奶酪完美搭配。

 

如此简单却又如此的出色:烤达勒伍德卡门培尔奶酪(60克),配以大蒜,欧芹,龙蒿,特级初榨橄榄油和霞多丽。

 

甜美的结局,带有最令人愉悦的轻盈和湿润的梨子夹心饼干,配以生奶油。最好的法国简约。

 

豹’s Leap’s French-inspired 菊苣葡萄酒系列 也可以在线购买–在线订购6瓶或更多瓶免费送货,您将获得免费食谱手册(2020年7月1日至11日有效)。这些葡萄酒都是为了成为杰出的美食伙伴而设计的。

豹’s Leap’Rotisserie餐厅将在巴士底节的两个周末(周五至周日,09h00-16h00、2020年7月3-5日和2020年7月10-12日)重新开放– the same menu that’可供交付。他们’ve 采取n all the necessary safety measures, and luckily they have a lot of open spaces and fresh air.

跟随#FHKBastilleFest观看法国举行的所有庆祝活动,直到2020年7月11日,然后退房 豹’s Leap’s 脸书 page.

 

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橄榄和奶酪面包,刺山柑和百里香(分步图片)

3 七月

温暖,芬芳的面包卷,当拉开时会渗入奶酪。特级初榨橄榄油为面包增添了美妙的风味和质感。

 

这些分开的面包卷非常好,不能归类为配菜。他们要求成为餐桌上的佼佼者–烤箱发出的金色和嘶哑的声音,充满去核的卡拉马塔橄榄,马苏里拉奶酪,巴马干酪,刺山柑和百里香,并只浸以最好的特级初榨橄榄油。从本质上讲,它是一种软的比安卡比萨–易于制作,但效果最佳。

烹饪和烘烤 特级初榨橄榄油 是我每天都会做的事在这种情况下,EVOO位于面团中,在将面团卷起之前先下了毛毛雨,一旦面包从烤箱中出来,便再次下了毛毛雨。油为卷增添了新鲜和充满活力的味道,并确保它们在各处都具有令人愉悦的“湿”口感。面包不需要其他–实际上,在拍照之后,我们照原样在午餐和晚餐时享用了它。我的计划是加些烤肉和一份沙拉,但我们对面包一见倾心,一见钟情。

将面团揉成一个粗糙的矩形后,在上面撒上芝士,巴马干酪,切成薄片的橄榄,酸豆和百里香。然后在上面撒上特级初榨橄榄油。

 

小心地将组装好的面包面团卷成圆木。

 

将生面团切成薄片。

 

将切成薄片的生面团切面朝上放在有衬里的烤盘中,并在上面放上更多的百里香,盐&胡椒。烘烤前第二次升起。

 

当面包变成金黄色并完全煮熟时,将其从烤箱中取出,并淋上更多的初榨橄榄油。 Mervyn Gers的陶瓷。

 

对于面团:(6人份)

  • 500克石地面白面包粉
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 1.5毫升(1.5茶匙)盐
  • 300毫升温水
  • 15毫升特级初榨橄榄油

对于填充:

  • 300克马苏里拉芝士,切碎
  • 1/2杯(约40克)帕玛森芝士,磨碎
  • 1杯卡拉马塔橄榄,去核& halved
  • 2-3汤匙婴儿刺山柑(在盐水中,沥干了)
  • 4-5小枝百里香,只留叶子(木质茎被丢弃),外加
  • 约1/4杯特级初榨橄榄油,用于细雨,外加
  • 盐& pepper

方法:

在装有K打浆机的立式搅拌机的碗中,加入面粉,酵母,盐并充分混合。加入水和油,低速搅拌直至混合在一起,然后切换到生面团钩,继续揉约7分钟,直到面团变得非常光滑为止(也可以在大的搅拌碗中手动完成此操作,揉至少10分钟)。将面团成型为球形,然后放在油碗中打样,用塑料或可重复使用的蜡膜覆盖,直到大小翻倍(大约30分钟,具体取决于外部温度)。

将烤箱预热至200°C,并在不粘的烘烤纸上放入一个大的深烤盘(我使用26厘米的圆形砂锅)。在干净的面粉表面上,将面团卷成约30 x 40厘米的粗糙矩形,确保它不会粘在表面上。将马苏里拉均匀地分布在整个表面上,然后将帕马森干酪,然后是橄榄,刺山柑和百里香叶。小心地将面团沿长度方向卷起,然后均匀切成小段,切成每一小段后立即将其转移到准备好的烤盘上(切开的一面朝上),以防止油泄漏到工作面上。当然,较浅的切片会覆盖较大的烤盘。松散地盖上一条茶巾,使其上升15分钟,然后在200°C的加热烤箱中烘烤35分钟,直到金黄色煮熟。

从烤箱中取出并冷却15分钟,然后撒上盐,胡椒粉,更多的百里香叶和另一滴特级初榨橄榄油。可以通过拉动烘焙纸的边缘并将其提起,将面包转移到服务板上。服务温暖。

(此食谱是与 SA橄榄产业

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烤巧克力布丁(自助式)

17

温暖,舒适,朴实的巧克力布丁,带有丰富的巧克力口自动支撑底部。我在这里配以浸泡过的桑berries和一杯De Krans 红宝石角。

 

冬季已经如火如荼地来了,随之而来的是渴望放松身心并尽情享受的舒适感。在Boland,我最喜欢的两个冬季舒适设施是蒸布丁和强化葡萄酒。但是如果我可以将两者结合起来’m in heaven.

I’我见过好多关于Cape Tawny的烤布丁食谱,但我还没有’尚未遇到以露比角(Cape Ruby)为例的烤布丁。 德·克兰斯 成为最好的之一 红宝石角‘s out there –屡获殊荣的葡萄酒’它的价格令人失望。一瓶R85’价格合理,一旦打开,它可以在货架上持续几个月。一世’ve创建了一种具有自我保护功能的巧克力布丁, 德·克兰斯’s 红宝石角 在酱汁中。其结果是一种深色的闷热巧克力布丁,带有强化的红色水果的基本风味–在侧面加一杯红宝石角放大。

It’制作简单,您可以选择将其与香草冰淇淋和/或一些水煮的红色水果(例如桑berries,黑无花果,樱桃或李子)一起食用(罐头也可以)–甚至木瓜或梨都可以。

这是本周末的美味布丁’s upcoming Father’节庆祝活动。切记不要烘烤过这个布丁(像软糖一样)而不是烘烤过头–否则底部的狡猾生意将消失。对于额外的酱汁爱好者,我’底部有一个简单的巧克力酱配方,您可以在食用时用来提高酱汁的含量。

希望你’今年冬天重新保持安全和温暖。

注意: 虽然大多数自学式巧克力布丁食谱都可食用6,但我’我一直在寻找剩菜。那’为什么这是一个更大的布丁–不一定要服务更多的人,而是要为已经享用它的少数人提供更多的食物。

一杯De Krans 红宝石角是这款布丁的完美搭配。

 

成分:(8人份)

对于击球手:

  • 1,5杯(185克)蛋糕粉
  • 1.5(7.5毫升)发酵粉
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 150克(3/4杯)浅红糖
  • 1/3杯(40克)可可粉
  • 90克融化的黄油
  • 3/4杯(180毫升)牛奶
  • 5毫升香草精
  • 1 XL鸡蛋

对于摘心:

  • 1杯(250毫升)De Krans 红宝石角
  • 1/2杯(125毫升)水
  • 1/3杯(40克)可可粉(更多用于撒粉,可选)
  • 1/3杯(70克)细砂糖

方法:

将烤箱预热至160°C,并用不粘喷雾剂在大型深烤盘(约2升容量)上润滑。

制作面糊:在一个大碗中,将面粉,发酵粉,盐,糖和可可粉一起搅拌。在第二碗中,将融化的黄油,牛奶,香草和鸡蛋一起搅拌,然后将其加入干燥的配料中,搅拌直至充分混合。倒入准备好的盘子中并使其光滑。

在炉子上方的小锅中,将红宝石角和水加热至沸点。在加热的同时,将可可粉和细砂糖混合在一起,并在面糊顶部全部用勺子搅拌。当红宝石角和水的混合物达到沸点时,将其全部倒入可可糖顶部的面糊中。将烤盘放入烤箱中,烘烤35至40分钟,或直到其顶部变硬且内部略微柔软为止。

服务温暖,撒上少许可可粉,以及(可选)水煮/浸泡的水果和香草冰淇淋。

要获得更轻松的选择,请在侧面制作一个简单的巧克力酱:

  • 60克/毫升黄油
  • 1杯(200克)白糖
  • 3汤匙可可粉
  • 3/4(180毫升)杯水
  • 5毫升香草精
  • 少许盐

在中火的小锅中,将黄油融化,然后加入糖和可可粉,搅拌直至充分混合。加水搅拌均匀,然后慢火煮。经常搅拌并煮2分钟,注意不要使其沸腾过。从火上移开,然后加入香草和盐并搅拌混合。服务于冰激凌和布丁上。将保持冷藏至少一周。

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循序渐进:如何在家中熏鳟鱼

22 可能

片状面包上熏制的鳟鱼片和奶油art酱。精美而简单的午餐。

 

鲜有像烟熏鳟鱼一样美味的东西。完美的片状,黄油状和柔嫩的口感,带有浓郁的烟熏味。热熏是一种利用中高热量和烟气同时腌制和烹制鱼的技术(与冷熏不同,后者无需烹煮就可以腌制肉),与烘烤或煎锅等常规烹饪技术不同,可以增加风味深度。 

你们中很多人都知道,我的姐夫格哈德·康庞(Gerhard Compion)是 鳟鱼农民 在劳伦斯福德庄园。像许多其他农民一样,他受到Covid19情况的严重影响,不得不将2020年的鱼类收成适应今年晚些时候对收获季节的需求要小得多。这意味着他必须在最近过早地收获大量的板状鱼,以减少今年晚些时候将这些小伙子变成大鱼的损失(可能没有市场)。这些令人惊叹的优质板状鳟鱼被镀金,去内脏,真空密封和速冻,每包约1公斤(每包2-3条鱼;有些包重1kg以上,但不少于1kg)。 

格哈德(Gerhard)美丽的鳟鱼现在可以在 咖啡公司劳伦斯福德庄园 在西萨默塞特郡,每1公斤小包R120– they have an 网上商店部分 他们每天在附近地区和开普敦提供服务。劳伦斯福德庄园将于下周星期一正式向公众开放,因此您可以购买&如果您愿意,可以直接从咖啡店的冰箱中收集鱼。 

只有在存货持续有限的时间(最多3个星期)时才可以买到鱼,所以存货!鳟鱼冻结得特别好。

下面是我的 分步指南 for how to hot-smoke 鳟鱼 在 home. 如果你’re not into hot-smoking, the 鱼 can also be Braaied over medium-hot coals over a grid (stuffed or not) or baked in the oven 在 200 C for about 15-20 minutes.

Start with clean, fresh 鳟鱼 that are gilled and gutted. 如果你r 鳟鱼 are still frozen, place the vacuum-sealed packet of 鳟鱼 in a bowl/basin filled with room temperature to slightly tepid water for about 20-30 minutes — this is the best way to thaw it. Now open the packet, rinse the 鳟鱼 under running cold water and pat dry.

1.关于 1,5杯普通食盐或中粒盐 (一袋500克盐非常便宜,通常在R10以下),在烤盘中撒上一薄层盐,然后将鳟鱼放在上面。大量地用盐覆盖鱼,也要在腹部内部充分地加盐。待20分钟“固化”,然后再次冲洗鳟鱼并拍干。注意:此过程可以使果肉变硬,并赋予其更多风味。

2.准备吸烟盘:使用 普通钢烤盘,与 挫败。撒一个 锯末薄层 (“法国橡木酒桶木屑”在braai部分的许多超市都有出售。–它的价格约为R47,并且会持续很长时间)。放置一个 钢架 (用于烘烤的常规冷却架)在顶部。

3.将鳟鱼放在架子上,然后用箔纸盖紧托盘。

4.放置准备好的托盘 过热 (例如燃气火焰或烤箱灶)并加热直到木屑开始冒烟–如果您是在炉子上的厨房里这样做的话,请确保已将其抽走,否则,请在野营式燃气炉外面或在烤肉架上的火上进行提取。将热量调低至中等水平,并在不拆除箔纸盖的情况下总共抽烟20分钟。在整个过程中,您会看到箔片侧面散发出几缕烟雾–如果烟消失了,只需将火调至一小桶,直到它开始释放出更多的烟为止。煮熟后,鱼皮会变成深铜色。

5.小心 把鱼转移到盘子里 并剥去皮肤的最上层。与骨头的颗粒一起移动,向外sc煮熟的肉以获得无骨的块。可以原样享用,也可以搭配沙拉,三明治或面食。

 

烟熏鳟鱼开放式三明治,搭配简单的t酱。

 

这里’一个简单的食谱来享受你的 open酱三明治上的热熏鳟鱼:

对于简单的art酱: (约1杯)

  • 3/4杯蛋黄酱
  • 1茶匙全麦芥末
  • 2汤匙磨碎的小黄瓜

方法: 混合在一起并冷藏直至需要。

对于三明治: (6人份)

  • 12片种子面包,需要时涂黄油(或您选择的面包)
  • 几doll t(见上文)
  • 几块热熏鳟鱼(请参阅上面的分步操作方法)
  • 新鲜莳萝,服务
  • 新鲜的柠檬片,服务
  • 盐&现磨黑胡椒

方法: 将面包片放在盘子上,然后撒上art酱,鳟鱼和一些莳萝。最后加入柠檬汁,少许盐和一些黑胡椒粉。

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盐脆焦糖奶油冻和山核桃脆巧克力饼

28 四月

 

During 封锁, many of my readers have shared how they are cooking recipes from my blog. It’如此美妙的感觉 –知道我的食谱可以在非常不确定和严重的时间内为他人提供一些乐趣和启发!非常感谢您提供的所有反馈,照片,评论和分享。这让我感到温暖和珍贵,这是一颗闪耀的灯塔,带领我与所有人一起度过这种不确定的时刻。

我在某个地方’m searching for recipes that will bring the most amount of joy, for the least amount of money. With a limited spectrum of recreation and entertainment available during 封锁, 烘烤 and cooking has become just that: a recreational activity. Yet with limited funds because of limited (or no) work opportunities, many of us need to get really creative in making the most of what we have, while still feeding our families. Every now and then, a special homemade treat can provide some kind of light hearted escape from the gloom that otherwise hangs over all of us. And for me, in allowing myself this special joy, I choose hope.

我的一个朋友Anele Horn最近向我发送了一张她自制巧克力泡芙的照片– she used a 我博客的食谱 我曾经’数年之久。然后我记得基本的泡芙(泡芙糕点)是由几种非常简单的成分制成的:水,面粉,鸡蛋,糖,盐。我还记得,蛋filling馅料也可以由非常简单的成分制成:牛奶,鸡蛋,糖,香草,玉米淀粉。我在网上找到了制作焦糖味咸奶油蛋ard的食谱,因为嘿,听起来不错。通过添加简单的焦糖糖浆(由糖和少许水制成)和一些盐,我制成了咸焦糖奶油蛋perfect,非常适合放入通心粉小圆面包中,而无需购买任何外来成分。因此,当我的丈夫去购买一些基本的新鲜食品时,我要求他购买两块最便宜的黑巧克力(每块价格为R11,99)以作为馅料。我在我们的橱柜里发现了一些山核桃碎片(我的最后一个“lockdown”坚果供应),并付出了一些额外的努力,我制作了一个简单的坚果脆(仅使用糖和坚果),最后将其切碎进行装饰。

 

这些是我们最好的甜食’在过去的5个星期中,我很享受享受,而且我们只花了R24(不包括我们家里基本食材的费用)。食谱使大约21个中等大小的小饼。我希望你’ll try it –非常值得努力!

替代注意事项: 您还可以使用打好的甜奶油填充馅料,非常经济 可可釉 顶部(如果您的储藏室中有可可粉和糖粉)。是的,您当然也可以使用便宜的花生作为脆性食品!

关于努力/技能水平的注意事项:

  • 州小圆面包 易于制造,但以下工具将使该过程更容易:数字秤,电动搅拌器(立式搅拌器)和管道袋。没有这些,你’再用一些合适的肘部油脂进行搅拌,您就赢了’不能用管子排(只用两把勺子来制作圆形泡芙“balls”).
  • 咸焦糖奶油蛋ust 需要中等技能水平和时间。最好在制作泡芙的前一天,将精力分成两天。首先制作焦糖,使其冷却,然后用其制作蛋ust。在制作泡芙面包之前,先将蛋the完全冷却。
  • 坚果脆 需要中等技能水平,但这仅是因为您’重新处理需要定时的非常热的融化糖– otherwise it’一个只有2种成分的简单食谱。这是一个可选的附加功能,但我保证您会在增加质感,奢华和风味的同时提供更大的效果。
  • 融化巧克力:我是在微波炉中做的,所以应该很容易。只需按照说明进行操作,请耐心等待。

 

配料: (大约制作21个中号的奶油面包)

对于盐味焦糖奶油馅料:(配方改编自 乔The女王)

  • 170克(200毫升)白砂糖
  • 60毫升(1/4杯)自来水
  • 从最近煮沸的水壶中取出80毫升(1/3杯)热水
  • 500毫升(2杯)牛奶,最好是全脂牛奶
  • 5毫升香草精
  • 125克蛋黄(约7 XL蛋黄)
  • 50克(约7汤匙或105毫升)玉米粉
  • 50克黄油,切丁
  • 盐调味(我用了大约1/2茶匙的盐片,但是如果您’重新使用细盐,少用)

制作焦糖:将糖和自来水放在中火加热的小锅中。让它沸腾而无需搅拌,只是不时地倾斜锅。煮沸直至其颜色变成浅金色,并准备好热水。当它变成较深的琥珀色焦糖色时,请小心地一次全部加入热水(如果会溅出!),然后立即将其从锅中移开,左右倾斜混合。放在一边完全冷却– you’稍后将其用于蛋c。

制作蛋ust:将牛奶和香草放在中号锅中,用中火加热。加热时,将蛋黄和冷却的焦糖一起放在搅拌碗中搅拌,然后加入玉米粉并再次搅拌均匀。当牛奶开始沸腾时,将其小心地倒入蛋黄混合物中,不断搅拌。现在将混合物倒回锅中,放在中火上。不断搅拌,直到奶油冻开始变稠。继续搅拌直到产生一些缓慢沸腾的气泡,然后将热量降低到非常低的水平,再煮至少一分钟左右,直到变得很稠为止。从火上移开,然后搅拌黄油。融化后加盐调味– you don’不想让盐压倒一切,但您想品尝一下。将蛋ust转移到一个宽容器中,并盖上一层保鲜膜以防止皮肤形成,然后充分冷却。保持冷藏直到可以使用(在冰箱中最多可以保存5天)。

对于泡芙糕点:

  • 250毫升(1杯)水
  • 2.5毫升(1/4茶匙)盐
  • 10毫升(2茶匙)糖
  • 65克(1/4杯加1茶匙)黄油,冷后切成丁
  • 140克(250毫升/ 1杯)白面包粉或蛋糕粉
  • 3 XL鸡蛋

方法:

将烤箱预热至220°C。在小平底锅中加水,盐,糖和黄油。加热直到黄油融化,然后煮沸。混合物开始沸腾后,立即将面粉全部加入,并用木勺剧烈搅拌,煮糊直到变稠并拉成小球(混合物大约需要20秒钟才能形成小球)。立即从火上移开,将球转移到电动搅拌机的碗中(如果是手工操作,则转移到大的搅拌碗中)。安装了K打浆机后,以中低水平打开搅拌机,从热面粉混合物中释放出蒸汽。现在,一次添加一个鸡蛋,混合直至混合在一起,然后再添加另一个鸡蛋(看起来像是一开始就分裂了,但请耐心等待,它将在一起)。继续直到混合物光滑,有光泽,但仍然足够坚硬以保持形状。将混合物转移到一个管道袋中,然后将管道长约8厘米,宽2.5厘米的小圆面包放在涂了油脂/衬里的烤板上,在它们之间留出足够的空间以使其溶胀(或使用两把勺子将糊状的球滴到烘烤上片)。在220°C的预热烤箱中烘烤10分钟,然后将热量降低到160°C 25-30分钟(较小的面包要花费10-15分钟),直到面包变成金黄色且手感酥脆。从烤箱中取出并用小尖刀刺穿,以使蒸汽逸出。填充之前,请先完全冷却。

对于螺母脆性:(可选)

  • 1/4杯白糖
  • 1/3杯切碎的山核桃果

准备好一个小烤盘,内衬不粘烤纸。将糖放在小锅中,用中火加热。放开直至糖开始融化(不添加任何液体),轻轻地将锅从一边向另一边倾斜。糖融化后,颜色会改变。仔细观察,不时轻轻地翻动锅,直到它变成深琥珀色。从火上移开并立即添加螺母,将锅翻倒以使其全部覆盖(仅几秒钟)。在衬砌的烤盘上倾斜,用硅胶刮刀将其从锅中取出(焦糖变硬前要迅速工作)。用刮刀将脆性稍微压扁。待其完全冷却后,再切成小块,以填满您的小饼。 (最好不要’请勿将其放置太久,因为站立时会再次变得粘滞。完全冷却后,保存在密封的容器中。)

对于组装:

  • 约150-180克黑巧克力,分成碎片

从冰箱中取出冷却的蛋奶冻,用打蛋器将其混合均匀,然后转移到配管袋中。将the头水平地切开一侧,然后将馅料用管道输送到每一个中。要融化巧克力,可将其放入微波炉安全的碗中,并在每次之间用刮铲搅拌30秒。在大约第三或第四节之后,它应该足够温暖并且完全融化。在每个面包上撒上巧克力(或将巧克力转移到一个小塑料袋或管道袋中,然后剪掉一个角,将其整齐地铺在面包上)。顶部带有一些脆性碎片。将剩余的食物存放在冰箱中。

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烟熏酱和洋蓟派

24 四月

在我看来,老式的烟熏鱼派是最舒适的菜肴之一,也是我小时候的最爱。

 

I’我已经渴望了几周的烟熏鱼派(因为在我的冰箱里放了一包烟熏的肉),最后我终于烤了一个。这一定是最舒适的食物之一–奶油状,散发烟熏味,外加易于压榨的皮,零湿感,’用奶酪制成,在整个馅饼上形成酥脆的薄片状涂层,尝起来像烤切达干酪饼干。

I’我把一些食谱合而为一,咨询我姐姐 ’她的手写食谱集中的s笔记以及她最喜欢的Kook食谱&Geniet以及Heilie Pienaar’终极雪花系列食谱中有关咸派和蛋art的章节。我想要的东西需要简单,美味的外皮(不是商店购买的油酥点心),需要一点技巧,再加上一些’不需要我分开鸡蛋,最后把打好的蛋清折叠。我不’我不介意以白汁做底料,因为这特别是我所追求的口感,但我没有’不想使用单独的锅油炸洋葱等其他配料。

俗气的面包皮在馅料周围烤得金黄酥脆。

 

结果如下:我使用了Heilie ’s的配方,其中包括面粉,消化麸皮,黄油和奶酪(您已经知道这会很好)和一种基于白汁的馅料(需要搅拌几个鸡蛋)在末尾。将去骨的薄片烟熏肉,切碎的朝鲜蓟罐头(也可以使用罐头的白芦笋或蘑菇),切碎的小黄瓜,更多的奶酪,第戎芥末和一些欧芹放入馅料中’不新鲜)。它在180°C下烘烤约40分钟,使您的厨房充满最可口的味道。它’是一个很深的馅饼,因此您可以使用大汤匙来盛装大餐。奶油,烟熏,俗气的馅料,到处都是酥脆的嫩黄瓜,再加上天堂般的烤片状奶酪皮。如果需要,可以搭配脆皮沙拉。

这是添加填充之前压入式外壳的外观。

 

注意: 我使用了直径25厘米,深度5厘米的圆形烤盘。这意味着您可以使用任何深度相似(总容积约为2.4升)的深烤盘(圆形/正方形/矩形)。

配料: (制作一个大馅饼; 8个)

对于压入式硬皮:(来自Heilie Pienaar的硬皮配方’s “Spinach & Cheese Pie” featured in 终极雪花系列)

  • 200毫升(110克)蛋糕粉
  • 125毫升(1/2杯或20克)消化麸
  • 125克冷黄油,切成丁
  • 少许盐
  • 250毫升(1杯)切碎的成熟奶酪,例如切达干酪/格鲁耶尔干酪(I’ve used 达莱伍德’s Huguenot)

对于填充:

  • 60毫升(4汤匙)黄油
  • 60毫升(4汤匙)蛋糕粉
  • 500毫升牛奶
  • 10毫升(2茶匙)第戎芥末酱
  • 1毫升(1/4茶匙)肉豆蔻粉
  • 盐& pepper, to taste
  • 4 XL鸡蛋,轻轻打打
  • 2-3杯(约325克)无骨片状烟熏小食(以约500克小食入骨,从我那里订购了一大包冷冻小包装) 孔雀产品)
  • 1杯成熟切达干酪,切碎
  • 2杯罐装洋蓟心/四分之一,切成小块(或用切碎的芦笋罐头或蘑菇罐头代替,或您选择的任何煮熟的切碎蔬菜,如豌豆/菠菜/玉米/西兰花/花椰菜/小胡瓜等)
  • 约1/3杯切碎的小黄瓜
  • 一把新鲜的欧芹,切碎

方法:

对于外壳: 放面粉,麸皮,黄油&在食品加工机中加入盐,然后脉动直至类似于面包屑。加入奶酪并加工直至开始结块。把它变成一个约有2至2.5升的大油脂烤盘(我使用了一个5厘米深的25厘米圆形烤盘)。用干净的干手将面包皮均匀地压入烤盘的底部和侧面。分布较厚的补丁,覆盖整个基座和侧面。搁置。

对于填充: 开始之前,请务必确保熏制的鱼完全没有任何小骨头–这需要一些时间,但是’必不可少的。现在做白汁:在中火的中型锅中融化黄油。加入面粉,搅拌一分钟。立即加入牛奶,并用打蛋器剧烈搅拌,直到开始变稠,消除任何团块。当酱变稠至中等程度的蛋奶沙司的稠度时,将其从火上移开。加入芥末和肉豆蔻,加盐调味&胡椒。好好搅拌加入鸡蛋并搅拌均匀’平滑并合并。加入牛油,奶酪,朝鲜蓟(或蔬菜),小黄瓜和欧芹。充分搅拌,然后将馅料转移到准备好的烤盘中。平滑顶部。在180°C下烘烤约40-45分钟,或直到外壳变成金褐色(馅料顶部’棕色太多)。从烤箱中取出,搭配热脆的绿色沙拉一起食用。

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一锅意面配鸡肉,西兰花和奶酪

22 四月

如果使脏盘子减少到最小对您有吸引力,那么这种带有鸡肉,西兰花和奶酪的一锅意大利面便是天堂。

 

I’一锅面食的食谱很多,在锅里煮面食’的液体以及其他成分。一世’我一直想知道是否’确实有可能取得好成绩–还是只是一个恶搞?不会’菜末太笨拙了吗?好吧,我终于自己尝试了– hugely successful!

如果我以前曾煮过鸡肉西兰花奶酪通心粉,那我可能会弄脏3到4个不同的锅/锅和漏勺,但在这种情况下, ’全部发生在一个大锅里。简单,快速,非常简单。无需制作调味酱,也无需使用奶油,其效果极佳,而且非常美味。

这是最好的舒适食品。

我为我的朋友制作了一个食谱视频 Le Creuset – you’我会在这里找到 IGTV供稿.

为Le Creuset拍摄时烹饪视频截图’s IGTV.

 

我在这个单锅面食中放了一些脆皮面包丁,以便吃。

 

成分:(6-8人份)

(注意:此食谱可轻松分成两半,以供4人使用。只需使用中等大小的锅,直径可能为24或26cm。)

  • 45毫升橄榄油
  • 1公斤去骨去皮鸡,切成小块(我用大腿切成小块)
  • 盐& pepper
  • 1茶匙(5毫升)熏制辣椒粉
  • 2杯(500毫升)鸡汤
  • 4杯(1升)牛奶
  • 500克未煮熟的意大利面(最好是一口大小的形状)– I used rigatoni)
  • 西兰花400克,切成小块
  • 2杯磨碎的成熟奶酪(我用过Dalewood’的Huguenot,但切达干酪也可以使用)
  • 约1杯小面包丁*,用于食用(可选)

方法:

在一个大锅中(我用30厘米的Le Creuset圆形砂锅)加热,将油加热并加入鸡肉。炒几分钟直到变成棕色,搅拌。加入盐,胡椒粉和烟熏辣椒粉调味。调低热量,用开槽的勺子将鸡从锅中取出(您’稍后再添加)。现在加入洋葱,中火煎至变软。加入大蒜,再煎一分钟,然后加入汤汁和牛奶,煮沸。加入面食,搅拌,盖上盖子(保持一个小间隙,以防止液体在边缘沸腾),煮约8-10分钟,直到几乎呈牙本质,不时搅拌(它应该仍然是小公司)。将棕色的鸡肉倒入锅中,再加入西兰花,然后搅拌。再煮2-3分钟,然后关掉火。加入奶酪并短暂搅拌直至融化。品尝并调整调味料(如有必要)。立即食用,也可以在上面放上一些酥脆的油煎面包块。

*制作小面包丁: 将2片优质面包(如酸面团)切成很小的方块。将其加入盛有橄榄油,盐的锅中&胡椒和一些新鲜的百里香叶。煎至金黄色,然后放在阴凉处。

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碎无须鳕手指

13 四月

如果你’我想知道如何处理冰箱中的那包冷冻鳕鱼片,这真是个不错的选择。它’与我的食谱相同’d usually do with 鸡肉条 (我的女儿喜欢),并且它 ’这是将鱼片拉伸成令所有人满意的松脆零食的好方法。当然,您也可以做一些较大的鱼片,只是慢一点,以确保较厚的鱼片在面包屑变得太黑之前全部煮熟。

我总是用全麦面包做面包屑来炸像这样的小吃–他们增加了一层奇妙的纹理,’这是让更多纤维进入年轻人的好方法。你当然赢了’每天不要吃炸鱼(还有许多其他方法可以享受无鳕,例如这种食谱 哈里萨烤鱼), 但它’这是一家全家人都会喜欢的非常令人满意且美味的食物。

用一些新鲜的柠檬楔子和一些蘸蛋黄酱,酸奶,全麦芥末和蜂蜜制成的蘸酱,为您捏碎无须鳕的手指。

 

如果你’住在斯泰伦博斯,您可以从 孔雀 during the 封锁 period –他们交付。否则,大多数超市应将其存放在冰冻的小岛中。

注意: 圆角在切割时更容易切割和处理’没有完全融化–鳕鱼的触角可能很嫩,甚至会散开,特别是如果用钝刀处理时。将它们切碎并捏碎,但它们的中心仍然有些冰冻。和唐’尝试去掉皮肤上的薄层时,它会将薄片固定在一起,食用时无法检测到。

小费: 如果你r hake is very soft, try slicing it lengthways into fingers, rather than widthways.

 

成分:(4人份)

  • 约6片全麦面包,在食品加工机中加工成面包屑
  • 1/2杯面粉(蛋糕粉或白面包粉)
  • 1/2茶匙辣椒粉(可选)
  • 盐& pepper, to taste
  • 5 XL鸡蛋
  • 约800克无须鳕鱼片,切成约1厘米厚的手指
  • 芥花籽油,用于油炸(或葵花籽油– you’锅中需要大约3-5厘米深的油)
  • 一些柠檬,切成薄片,供食用

方法:

准备一个准备将面包屑捏碎的站:将切片的无须鳕条放入碗中。在第二个宽碗中,将面粉和辣椒粉混合,并加入适量的盐调味&胡椒。在第三个碗里,搅拌鸡蛋。保持干净的托盘方便,以便将碎条放在上面。现在开始捏碎:用干净的手,将每片无须鳕浸入调味的面粉中,然后浸入鸡蛋中,然后浸入屑中(我将其放在屑上,然后在其上方轻拍些屑)。 注意:这是一件麻烦的事,因此您可能会不时洗手,因为它会堆积–但我答应你’很有趣如果需要,请在每个站点上排队一个专门的助手。

将每个碎鱼手指放在托盘上,继续直到所有条都碎为止。制作蘸酱时,让它们稍微干燥约15分钟(请参见下文)。当你’准备好后,用中火小心加热油,直到油变热但不吸烟为止(测试一小块碎鱼,如果发出嘶嘶声,’准备好了。保持盘子方便,上面放有厨房用纸,以沥干多余的油(不时用新鲜的纸片旋转)。分批炸鱼,直到两面都变成金黄色(用2把叉子将它们翻动)。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。与蘸酱和新鲜柠檬片一起热食。

对于蘸酱: (可选的–您也可以搭配蛋黄酱或番茄酱一起食用)

  • 1/2杯(125毫升)蛋黄酱
  • 1/2杯(125毫升)普通酸奶(我更喜欢双重奶油)
  • 2茶匙(10毫升)全麦芥末酱(如果您不这样做,也可以使用第戎)’t have wholegrain)
  • 2茶匙(10毫升)蜂蜜

方法:

将所有成分混合在一起,然后用热碎的无须鳕手指食用。

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一个简单的白面包面包(带视频)

9 四月

I’我有很多要求发布简单的面包食谱的请求,所以就在这里。一个简单的白面包面包’不需要任何专用工具(搅拌碗和汤匙,烤罐和烤箱除外)–是的,您也可以将它放在锅里的火上烤)。您’不得不揉,所以如果你’以前从未做过,只需尝试一下。它’s quite therapeutic – anyone who’在同意之前完成。然后,面团只会在罐子里升起,所以您’不必第二次揉。

烘烤面包时,请牢记以下一些实用技巧:

  • 哪种面粉效果最好? I’我们列出了白面包粉(我更喜欢石磨粉),但您也可以使用蛋糕粉,全麦粉等,以达到各种最终效果。记住,石粉白面包粉可以“take” more water than regular commercial white 面包 flour or 蛋糕 flour, so adjust your liquid quantities accordingly (less water for fine 蛋糕 flour). 如果你r mixture is very sticky after adding the liquid, just keep adding a little flour while kneading until your dough is soft and not sticky.
  • 为什么要牛奶? 牛奶可以使面包更软更长的时间,但是您当然可以用牛奶代替更多的相同量的水。
  • 如果我不这样做怎么办’t have 面包 tins? 您可以在烤盘上烘烤任意形状的生面团,也可以在干净的罐头食品罐头中烘烤(那些较大的800克食品罐子效果很好),也可以在陶瓷或玻璃烤盘中烘烤(例如一种用于千层面等)。您也可以将其放入烤箱安全的锅中烘烤(不允许使用塑料手柄)。对于非常大的锅,请使用所有面团,并将烘烤时间增加至1小时(最后20分钟用盖子盖住锅)。
  • 我应该给罐装油脂吗? 绝对没错。如果不这样做,面包会粘在罐子上’t,当您尝试将其断开时,它将断裂。使用油,黄油或不粘喷雾。
  • 我可以把这种面包放在火上烤吗? 是的,在铸铁锅中,在带盖的煤(盖上也有煤)上,在温和的煤上煮1个小时左右。
  • 我可以把一半的食谱只做一个面包吗? 是的,你可以,但是当你’重新花时间制作一条面包,明天或冷冻时再制作一条面包是有意义的(面包粉以整齐的1公斤小包出售)。可以将冷冻面包在柜台上解冻,然后在180°C的烤箱中刷新约10-15分钟–和新鲜出炉的一样好。
  • 对于较软的外壳: 如果你 prefer a softer crust, wrap your freshly baked loaves in a clean cloth while they’重新冷却。这样,地壳在冷却时会蒸发并变软。唐’尝试在面包切成薄片时’直接从烤箱中取出,使其至少冷却15-20分钟(否则会变稠)“clots”).
  • 储存方式: 用塑料袋包好,放在阴凉干燥的地方。面包在烘烤,加热,送达的当天总是最好的,但是在架子上会持续几天,并且在烘烤时味道很好。

 

成分:(制作2条中等面包,或1条特大面包)

  • 1公斤白面包粉,再加一点揉面用的面粉(我更喜欢石磨未漂白的白面包粉,请参见上面的提示)
  • 1 x 10克小包速溶酵母
  • 1汤匙(15毫升)糖
  • 1汤匙(15毫升)盐
  • 1,5杯(375毫升)温水
  • 1,5杯(375毫升)牛奶(如果您’重新使用蛋糕粉或商用面包粉)
  • 植物油,用于刷牙

方法:

在一个大的搅拌碗中,加入面粉,酵母,糖和盐。搅拌混合。加水和牛奶,然后用木勺搅拌,直到形成粘性混合物。将其放在略有面粉的表面上,然后开始将面团一遍又一遍地折叠起来(参见视频)。继续捏合至少5分钟(最多10分钟),如果面团太粘,则再加一勺面粉,捏合直到混合物光滑,有弹性且完全不粘为止。将面团切成两半,切成长方形的小块,然后放在两个涂了油脂的罐中(用油刷或用不粘的烘烤喷雾剂喷雾)。松散地用塑料覆盖,然后在温暖的地方升起约40分钟,或者直到大小翻倍。同时,将烤箱预热至220°C。取出塑料,然后将面包烤约40分钟,或者直到烤成金黄色为止。从烤箱中取出,倒出锡罐(小心,非常烫!),用干净的布包好,冷却至少15-20分钟后再切片。选择黄油,果酱,奶酪等,在温暖或室温下食用,或浸入汤和炖菜中。

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昨天’s-烤鸡肉和蔬菜汤(以及如何将烤鸡切成三餐)

7 四月

当我们’re all 在 home, we’re trying to make the most of 封锁 spending quality time with our families. A lot of comforting home cooking is going on. Part of the goal is to stretch food as far as we can and not to waste a single crumb. A few days ago, I made my first trip into town after the 封锁 started. Among a few essentials, I bought one “boerhoender”从我当地的屠宰场–总共2.4公斤的鸡肉,总价为R170(非常划算)。我知道我必须把它算在内,所以我计划从中至少吃三顿饭。

在第一天,我做了一个 鸡肉烤 –在我的烤箱中,温度为180摄氏度,一个洋葱和土豆,切成薄片的胡萝卜和大蒜,一些草药,很多盐的床位为0n& pepper, and good quality 橄榄油. 如果你 follow my Instagram stories, you might have seen it. We’一家三口,所以我们通常先去大腿,腿和翅膀(当然,还有一些酥脆的烤皮)。

我发布到Instagram故事中的鸡肉烤iphone-照片(查看我的精彩片段“Lockdown Diary”)。这是我的30厘米Le Creuset砂锅,可以给鸡肉一些鳞片。

 

然后我去掉乳房,切碎,加入蛋黄酱和一些剩余的切碎的新鲜香菜(可选),用盐调味&胡椒粉,那将是我们的 鸡肉蛋黄酱三明治 在另一天。放到冰箱里去(至少可以保存三天)。

这张照片来自 较早的帖子 在2014年– 鸡 mayo with fresh 草药 on toasted sourdough 面包. 如果你 don’不要吃新鲜的药草,将鸡肉和蛋黄酱混合,然后加盐调味&胡椒。任何面包都可以! (摄影:Tasha Seccombe)

 

在第二天,我非常开心 鸡肉和蔬菜汤 使用剩余的鸡car体(剩下的肉很少,但是烤锅的所有好处)。在此之前,我先去除了大部分脂肪,但我确实喜欢其中一些能缓解汤表面脂肪滴的脂肪–每勺都带出丝绒般的口感。您可以添加蔬菜储藏室中的任何东西,大多切碎或切碎–我用了更多的土豆,洋葱,大蒜,胡萝卜,白菜和一些成熟的西红柿。为此,我从香料柜中添加了一些溶解在水中的原料和一些芳香剂(再次使用您手头上的东西)。结果是一大锅丰盛,芳香,令人陶醉的汤,可以算作午餐或晚餐,再加上少量的冰柜。如果您想进一步拉伸,可以将其放在新鲜煮熟的意大利面中。它’这是使用一只鸡的超级通用且经济的方式!

这是我的26厘米Le Creuset砂锅,向您展示了这种剩余食谱的产量如何。矮胖而丰盛,却柔和而芬芳。

 

昨天做的丰盛的鸡肉和蔬菜汤’的鸡肉锅烤。您’会看到一些原始的较大蔬菜碎片在这里和那里戳穿。橙色来自胡萝卜和西红柿,也来自淡淡的咖喱粉。

 

的成分 昨天’S-烤鸡肉和蔬菜汤: (约3,5升)

  • 自制烤鸡的残over剩饭,包括锅中剩余的所有东西(粘性小块,蔬菜,car体,肉汁–去除多余的脂肪)
  • 2根洋葱,切碎
  • 3根胡萝卜切碎(或在食品加工机中切碎或切碎)
  • 4个成熟的西红柿,切成丁
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 2个大土豆,去皮& roughly grated
  • 1/4大白菜头,切碎或切碎
  • 一些迷迭香小枝,木质茎被丢弃(或1茶匙干迷迭香/干混合草药)
  • 2升鸡汤(约5立方米的汤汁溶解在2升最近煮沸的水中)
  • 盐& pepper, to taste

可选的芳烃:

  • 2月桂叶
  • 1八角茴香
  • 1茶匙茴香(地面或种子)
  • 1/2茶匙孜然粉
  • 1个肉桂棒
  • 1茶匙咖喱粉

方法:

如果你’将前一天的剩菜重新冷藏,放回干净的大锅中(容量至少为6升)。加入洋葱,胡萝卜,西红柿,大蒜,土豆,白菜,草药和高汤。添加任何想要的芳烃–看上面的清单,看看我’此外,还可以使汤浓郁,芬芳而又不辣。充分搅拌,用高火煮沸,然后调低温度,慢火煮1.5-2小时。关掉暖气。用钳子取出剩余的尸体(小心),然后将剩余的肉切碎成汤,丢弃骨头。加盐调味&胡椒。放入装有面包的碗中,或放在新鲜煮熟的意大利面中。我喜欢在上面磨一些成熟的奶酪,但是那’可选的。祝您好胃口!

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