食物狐狸

当我们进入节日时，我们大多数人只想放火烧些花时间，在户外散发着令人兴奋的热煤气味。这些羊肉酱很容易被烤出来，并真正体现出风味–甜和浓郁的蜂蜜芥末酱和新鲜的柠檬和大蒜。

腌料也可以在羊肉/羊肉排，甚至鸡肉上使用。享受假期的开始（如果您’非常幸运地抽出一些时间），抬起脚来呼气！

成分：（6人份）

1,2-1,5公斤无骨羊腿
汁和2个小柠檬磨碎的皮
1瓣大蒜，切碎
1/4杯特级初榨橄榄油
2汤匙（30毫升）蜂蜜
2汤匙（30毫升）全麦芥末
1汤匙（15毫升）第戎芥末酱
盐& pepper

方法：

将羊肉切成约2,5 x 2,5 cm的切成丁的小块，放在一边。
制作腌料：在约1.5升容量的深玻璃碗中，加入柠檬汁，柠檬汁，大蒜，橄榄油，蜂蜜，芥末和盐调味&胡椒。充分混合，然后加入肉块并搅拌至上衣。
用保鲜膜或盖子盖住碗，然后在冰箱中腌制1-3小时。
从冰箱中取出肉，并在苏打棒上串成块，做成6串或更多串。用干煤烧焦，直到外面烧焦，里面略带粉红色。趁热搭配更多柠檬楔块，小菜色拉或braai broodjie。

与另一个节日合作 SA羊肉& Mutton.

羔羊香肠薄烤饼配烤茄子，羊乳酪和香草酸奶调味料。 塔莎·塞科姆比（Tasha Seccombe）摄影。

每个人都喜欢经典的薄饼卷’如此简单的娱乐方式。今年12月，您可以在地中海风味的南非美食中大放异彩，品尝南非经典美食：柔软的热狗卷上的羔羊香肠，烤茄子，咸羊乳酪和新鲜的特制酸奶酱。令人愉快！

对于茄子：

2个中号茄子
1/4杯（60毫升）初榨橄榄油
盐& pepper
5毫升干牛至

对于草药酸奶酱：

375毫升（1.5杯）双重酸奶
2小束新鲜药草（约40克），如薄荷，香菜和/或欧芹（另存一些用于馅料）
约10毫升（2茶匙）新鲜柠檬汁
盐& pepper

组装：

约500-600克羊肉串（6 x 20厘米）
6软热狗卷，纵向切成薄片
黄油，卷
新鲜

方法：

烤茄子：将烤箱预热至230°C。用锋利的刀将茄子切成1 x 1厘米的块。将它们放在搅拌碗中，加油。加盐，胡椒粉调味&牛至搅拌至全部涂层，然后放入浅烤盘中，并铺成单层。烤10-15分钟直至变成金黄色，然后从烤箱中取出并盖上箔纸以进一步静置蒸煮（或转移到有盖的容器中）。

进行调味：将酸奶，香草，柠檬汁和一些盐放入&食物处理器中加入胡椒粉。混合，直到您有一个相对光滑的绿色敷料。转移到挤压瓶（如果有的话）或广口瓶中，盖上盖子并冷藏直至准备使用。

组装方法：将烤肉串放在热煤或热锅上烤。将黄油撒在面包卷上，然后撒上烤茄子，鸡蛋，羊乳酪，细雨的酸奶酱和一些新鲜的香草。马上享受。

此食谱是与 SA羊肉& Mutton.

刻划得更硬，用熏制的辣椒粉黄油刷着，再用热的煤烧开。 塔莎·塞科姆比（Tasha Seccombe）摄影。

我父亲是一位渔夫。 12年前，他从公司工作中退休，并随心所欲地搬到Keurboomstrand钓鱼。他不仅是一个好渔夫，还是一个狡猾的猎人，他了解大海和海流，多变的海滩和有利的风，行进的小径和崎for的岩石沿海地区。他是内心深处的渔夫。

小时候，我经常和父亲和兄弟们去钓鱼。我抓到小鱼“strepies”，galjoen和更难。我最喜欢的早期食物记忆之一是我父亲在12月帮助我在露营地煎一整个小鸡蛋饼–我抓到的那一个。极乐。

今年，我想吃更多的新鲜鱼。可持续捕获的鱼类在我的清单上排名第一。虽然 更难的是SASSI’s orange list 由于巨大的拖网损坏，许多渔民手工捕捞小批鱼，因此您可以从各种鱼店和海港购买新鲜的鱼。

对于这次拍摄，我有第一个机会从头开始缩放，g碎和灌肠新鲜食物–相当冒险。一点也不难，所以给它一个谷歌，然后自己尝试吧！但是如果你’如果您不想乱七八糟，请请友好的鱼贩多多关照。

我喜欢用整条鱼而不是整齐地切成小块的牛排的想法。只需划一下皮，然后用可口的烟熏辣椒粉涂刷一下即可。将Braai放在中热煤上，直至煮熟。服务与新鲜面包或煮的土豆和新鲜的蔬菜沙拉。

成分：（6人份）

• 6个新鲜的硬糖，镀金& gutted & scaled
• 125毫升融化的黄油
• 10毫升熏制辣椒粉
• 5毫升辣椒片
• 2瓣大蒜，切碎
• 柠檬汁（加上额外的柠檬块）
• 盐& pepper to taste

方法：

1. 用流动的自来水冲洗较硬的食物，然后拍干。
2. 用锋利的刀在鱼片侧面划伤皮肤。
3. 混合融化的黄油，辣椒粉，辣椒粉，大蒜和柠檬汁。用盐适量调味& pepper.
4. Brush the butter mixture all over the harders, then Braai them on a grid over medium-hot coals (turning often) for 8-10 minutes or until just cooked. Baste 与 the butter often. 唐’t overcook.
5. 服务温暖。

刚烤过的恰巴塔三明治，配菲奥迪拿铁，番茄，罗勒，洋葱和酸辣酱。摄影者 塔莎·塞科姆比（Tasha Seccombe）.

南半球正式是夏天–露天的季节！尽管我有一段时间没有做过braaibroodjies’真是个粉丝对于那些谁’t live in SA, a “braaibroodjie”是番茄和奶酪三明治，是在节日烧烤时用热煤烤的。

因此，我在斯泰伦博斯长大的南非经典Braaibroodjie看起来像这样：两片商店买来的柔软的白/黑面包，黄油，酸辣酱，切达干酪（切碎均匀融化），切成薄片的洋葱，切成薄片的番茄， 盐& pepper –有些人可能不会做酸辣酱，有些人可能不会做洋葱，有些人可能会添加蛋黄酱，有些人可能会在外面涂上亲蛋酱，变化太多了。当我们还是个孩子的时候，我的乡亲甚至习惯在旁边做一些甜的braaibroodjies，包括黄油面包，切达干酪和杏酱。那些也好吃。

这次，我想带些意大利风情，但保留一些南非必需品。这就是我的非洲人braaibroodjie的样子：两片优质柴烤恰巴塔面包，黄油，酸辣酱，菲奥蒂奶酪片，洋葱薄片，番茄片，盐&胡椒和新鲜罗勒叶。它’几乎就像一个玛格丽塔披萨和braaibroodjie–我认为两全其美。

这里’夏天有一些新鲜的炉边创意！一世’d喜欢听到你的声音’ll be doing your Braaibroodjies this festive season. Give me a shout in the comments below.

注意： 有些人喜欢在面包上涂黄油，有些只在内部涂黄油，有些则在两侧涂黄油。我只在里面涂黄油。做任何你喜欢的事。

配料： （制作1个三明治，并相应地调整数量）

• 两片优质恰巴塔面包（意大利式拖鞋）
• 黄油，用于涂抹
• 约5-10毫升水果酸辣酱
• 两片菲奥蒂拿铁（新鲜的乳白色奶酪）
• 两片成熟的番茄
• 几片洋葱
• 盐& pepper
• 2-3新鲜罗勒叶

方法：

通过在切片面包上涂黄油来组装braaibroodjies（请参阅上面的注释），然后在其中一个切片的内部用酸辣酱均匀地摊开。安排切成薄片的菲奥蒂拿铁，番茄&洋葱分层，然后加盐调味&胡椒粉，加罗勒。顶部放上另一片，然后在中冷煤上的网格（最好是闭合的铰链）上烤肉，经常转动，直到两侧都变成金黄色，内部变粘。重要的是，番茄必须有足够的时间加热，并且奶酪必须完全融化。从火上移开并立即食用。

更多说明： 选择不太好的饼子“holey”质地，否则您可能会在此过程中迷失方向。番茄在放水时会继续使面包变软。这种微微的湿润是braaibroodjie的美的一部分。另外，如果您喜欢未煮过的罗勒叶，则在食用前将其添加到最后。请享用！

金黄色，烤，黄油蒜蓉面包和干咸肉条& 草药.

您可能不知道这一点，但是 蒙塔古果干和坚果 最近还添加了 干咸肉条 他们的曲目。他们要求我随身携带干咸肉条，我想出了一些简单的食谱，会让您的客人要求更多。

第一个是这种摩尔奶油黄油大蒜面包，上面有干咸肉条和新鲜的香草。现在看，我’我是蒜味面包的狂热粉丝，是braai的一部分这个食谱看起来很简单，但是结果却超出了世界！干咸肉条中加入了咸味，与大蒜黄油一起使用时效果极佳– it’s just pure gold.

确保购买最好的恰巴塔面包或酸面团面包。一天大的面包效果更好。请享用！

这款面包是用黄油干咸肉条和大蒜蘸上新鲜药草制成的，是梦dream以求的东西。

观看有关如何制作此食谱的简短视频：

配料： （将6作为配菜）

• 250克黄油，软化
• 30毫升特级初榨橄榄油
• 盐& pepper
• 3瓣大蒜，切碎
• 一把切碎的意大利（平叶）欧芹
• 1/2杯Montagu牛粉
• 1个优质的恰巴塔面包（或酸面团面包）

方法：

将黄油放入中等大小的搅拌碗中。用叉子将其混合成柔软，可分散的稠度。加入橄榄油并加盐调味&胡椒。加入干咸肉条，大蒜和欧芹，然后拌匀。
用大而锋利的锯齿刀将面包切成薄片，但切勿切成薄片（它们仍应固定在底部）。用开胃小菜混合黄油大方地铺开切成薄片的面，最后一点放在面包顶部。
在200摄氏度的烤箱中，将面包放在有衬里的烤箱中烤15-20分钟，或者在中火煤上盖上箔纸和果肉，经常翻动直到黄油融化，并且面包的外部呈金黄色。 。
趁热在木板上食用，作为配菜配上烤肉和沙拉。

从骨头上掉下来的粘性中国式备用肋骨（摄影：Tasha Seccombe）

这是我六个系列中的第二个食谱’我们与 猪肉360 和 食物情人’s Market。如您所见，您最喜欢的屠宰场中的一些猪肉产品上有新邮票： 猪肉 360。它's质量保证和可追溯性证书–向消费者和零售部门保证生产者具有一致的生产过程，该过程符合最低标准并确保高质量 猪肉。的 猪肉 360 项目在南非的指导下进行 猪肉 制片人协会（SAPPO）。 观看他们的视频 有关更多信息。

简而言之：您可以信赖的猪肉！

这款简单的中式猪肉排骨配方令人赞叹不已–光滑，粘稠，深色和烤熟的排骨，让您舔手指。它可以很方便地在烧烤架上使用，但也可以轻松地在烤箱中烹饪。搭配松脆的绿色沙拉和很多纸巾一起食用（它’真是一团糟！）。

提示：在当地购买正宗的亚洲食品储藏室食材 食物情人s’ Market 在异国情调的部分。这种釉在鸡翅上也很棒。

成分：（4-6人份）

• 125毫升海鲜酱
• 125毫升优质酱油
• 60毫升米醋（或雪利酒醋）
• 60毫升蜂蜜
• 60毫升红糖
• 30毫升切碎/压碎的大蒜
• 5毫升红色食用色素（可选，但可提供正宗的中文效果）
• 10毫升中国五香
• 2公斤排骨
• 芝麻，用于食用（可选）
• 切成薄片的葱供食用（可选）

方法：

1. 将所有成分（肋骨除外）混合在一起，形成浓密的光泽釉料。
2. 将肋骨放在一个大锅中，并加足够的水以覆盖肉类（如果没有，将肋骨切成小段）’不能放入锅中）。倒入一半的釉，将水烧开，盖上盖子。
3. 将肋骨煮约1个小时，直到几乎从骨头上掉下来。从水中移出并放置在大的烤盘中（如果要在烤箱中烹饪，则在烤盘上衬上箔纸）。用扫把刷在肋骨两边都涂上釉。
4. 对于braai：两侧的braai直到变黑变粘为止，然后一直烤。对于烤箱：一次在220 C的温度下烤10分钟，整个烤至需要时将其翻转。他们应该在大约30分钟内准备就绪。立即投放。

我的多功能烧烤肉腌料，适合牛排，排骨，酱油等（Tasha Seccombe摄影）

最近，我很高兴为您创建两个新食谱 Peppadew®，使用方便的意大利面酱系列。这是我的第二个秘诀：一种多功能香熏烧烤肉汁。

没有什么比自己制作美味的烧烤酱更令人满意了。这种厚实的酱汁几乎适用于任何肉类，从牛排到羊排/萨索什，排骨甚至鸡肉。如果您喜欢柔滑的酱汁，请用棒形搅拌器给它加一点小费。冒险，尝试添加更多自己的香料组合，例如中国5香料，小茴香，香菜或全香料。

准备时间： 约20分钟（约3杯）

配料：

• 1 jar Peppadew® 辣椒粉& Garlic 意大利面Sauce
• 1罐Peppadew®番茄&墨西哥辣椒辣椒意大利面酱
• 1/2杯红糖
• 1/4杯酱油
• 1/4杯伍斯特酱
• 5-10毫升塔巴斯科州调味酱（根据口味调整）
• 45毫升香醋
• 30毫升新鲜柠檬汁
• 4瓣大蒜去皮& finely grated
• 少许生姜去皮& finely grated

方法
在中等大小的锅中，将腌料的所有成分混合在一起。在炉子上放高温，然后煮沸，经常搅拌。
将热量降低至小火，然后无盖烹饪10分钟。从火上移开。
用热的或室温的肉，在热火上煮之前，要慷慨地涂上肉。

提示：

• 腌泡汁将在冰箱中放置至少一个星期，并用密闭盖子盖住的塑料容器或玻璃罐中。它也可以作为炸薯条的蘸酱。
• 唐’烤肉时，如果酱汁变黑了，不要惊慌–含糖量使其焦糖化，烟熏味浓郁。只要仔细观察就可以了’t burn.

Peppadew®鸡tikka masala腌泡汁，用于超嫩鸡肉沙爹（图片来自Tasha Seccombe）

最近，我很高兴为您创建一些新食谱 Peppadew®，使用方便的意大利面酱系列。第一个食谱是简单的鸡肉tikka masala腌料，非常适合在节日期间招待人群–您只需混合所有成分，即可使用卤汁。

在酸奶和柠檬汁中腌制去骨鸡肉是额外多汁，细嫩和美味的佐餐的秘密。这个食谱包含所有适合调味的温和提卡酱的香料。如果您喜欢更辣的食物，请添加额外的辣椒！

准备时间： 腌制–最少3小时，烹饪– 10 minutes.

供应： 6

你需要：

• 1 jar Peppadew® 绿皮书& Garlic 意大利面Sauce
• 500毫升双重风味酸奶
• 60毫升新鲜柠檬汁
• 30毫升植物油
• 一小撮新鲜姜去皮& finely grated
• 4瓣大蒜去皮& finely grated
• 5毫升香菜末
• 2,5毫升孜然粉
• 5毫升姜黄粉
• 30毫升garam masala
• 10毫升盐
• 5毫升现磨黑胡椒
• 8个大的去骨鸡胸肉，切成大块
• 6个大号或12个中号肉酱条/串
• 少量新鲜的香菜，用于装饰

方法：
在一个大的玻璃/陶瓷/塑料碗中，将腌料的所有成分混合在一起（鸡肉，苏打条和新鲜香菜除外）。
将鸡丁加到酱汁中，搅拌均匀即可覆盖。用紧紧的盖子或保鲜膜盖住碗，然后在冰箱中浸泡至少3个小时或过夜。
将肉在厨房柜台上放置一个小时，使其达到室温。将腌制好的方块放在苏打棒上，注意不要过度拥挤。
用热的火/烧烤调味酱，经常转动以防燃烧。煮至刚煮熟（不要煮熟），然后撒上新鲜的香菜，趁热上桌。

提示：
这种腌料也非常适合骨头鸡块。在鸡块上通过皮肤切开小缝，使腌料可以穿透肉。用中火将腌制的鸡肉块炸至少40分钟，然后经常翻动直至煮熟，两面都呈金黄色。

多功能Peppadew®意大利面酱系列。

我最喜欢的经典牛排和薯条配蒜蓉蛋黄酱（摄影：Tasha Seccombe）

随着明天的全国Braai日到来，我认为发布适合自己的食谱是适当的’我打算烤肉：完美的牛排。是的，我也很喜欢烤肉，烤鸡肉，羊排，肉和烤肉，但对我而言，牛排仍然是烧烤之王。

最近之后 加工 与 简·布莱伊（Jan Braai） 在他的第二本书上“红热“，我很快就掌握了如何烧烤最终牛排的一些技巧。简（Jan）是一位经验丰富的专业人士，擅长生火，吹牛，从肉到mi肉再到roosterkoek。阅读有关Jan的更多信息’s的牛排烧烤技巧 他的博客.

现在，在家里烧烤牛排时，我们总是遵循一些规则：

1）在非常热的火上使用低格栅，并用一些火焰舔肉（或非常热的煎锅）。

2）只转动肉一次。

3）Braai牛排总共只吃了7分钟（每边3 1/2分钟），仅此而已。

如果您购买优质的成熟肉，那么您’已经到了创造令人垂涎的食物的一半。我更喜欢先用橄榄油刷牛排，然后再在两侧上调味，然后放在网格上–无需调味酱。

确保在您的肉休息几分钟后准备好炸薯条，然后将其与大蒜蛋黄酱（aoli）一起食用。真正的简单，保证满意。你赢了’不需要其他

祝大家生日快乐！

牛排成分：

• 室温下200-300克厚切成的成熟牛排（每人）（我更喜欢肋眼/臀部/牛lo）
• 橄榄油
• 盐and black pepper

1. 大火，然后等待煤准备烧烤。舔几口火焰只会增加味道。
2. 用刷子在牛排的两边上油，然后用盐和胡椒调味。
3. 将牛排放在烤架上，然后在每侧烧烤3 1/2分钟，只翻转一次。这将给出中等罕见的结果。
4. 将牛排放在木板或盘子上静置5分钟，然后趁热搭配炸薯条和蛋黄酱。

薯片（薯条）的成分：

切记在热油周围要非常小心–这可能非常危险。

• 每人1个中号马铃薯，切成薄片
• 约750ml–1升芥花籽油用于油炸

1. 在一个中等大小的锅中将油加热到大约180摄氏度，然后煎炸几批薯片，直到它们开始变成浅金色为止。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。让它稍微冷却。
2. 就在牛排着火时，将其再次炸至金黄色，然后用开槽的勺子取出再沥干。撒上盐片一起上菜& 大蒜 mayo.

大蒜蛋黄酱的成分：

• 2个蛋黄
• 30毫升柠檬汁
• 10毫升第戎芥末酱
• 少许盐和胡椒粉
• 约150-200毫升菜籽油
• 1瓣大蒜，切碎

1. 在一个高脚杯或塑料容器中，加入蛋黄，柠檬汁，芥末，盐和胡椒粉。使用棒式搅拌器给它打一下。
2. 用棒式搅拌机’在电动机运转时，请以非常稀的流形式添加机油，并确保您创建的乳液会在添加更多机油时变稠。
3. 加完所有油后，再加入碎蒜瓣和神仙粉，使其充分混合。品尝蛋黄酱，必要时添加更多盐或胡椒粉。搭配热牛排& chips.

学分：

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱，食物准备和文字： 伊尔斯·范·德·默韦（Ilse van der Merwe）。

摄影： 塔莎·塞科姆比（Tasha Seccombe）.

样式： 尼古拉·普雷托里乌斯（Nicola Pretorius） & 塔莎·塞科姆比（Tasha Seccombe）.

隐藏山谷葡萄酒庄园与雄伟的群山环绕（曼利通讯提供，吉迪恩·内尔（Gideon Nel）摄影）

我被邀请参加 隐谷 美食家Braai& Wine Festival 在8月31日，星期六。知道 主厨Bertus Basson 将负责厨房（和火炉），我不能’等不及看他为我们准备了什么！

厨师Bertus Basson是SA之一’s culinary greats –因...的非凡成就而闻名 序曲餐厅 在Hidden Valley，他是厨师兼合伙人。序曲已进入SA的前10名’s 外出就餐奖 自2007年上映以来，已经有5次了。Bertus还是最近电视节目《 The Ultimate Braai Master》中的评委，所以热火在网上展现了他的本色。

贝特斯·巴森（Bertus Basson）吹起了一场暴风雨（图片由曼利通讯提供）

在门口问好之后，我品尝了神话般的新“隐藏的宝石”和“隐藏的秘密”红酒，以及尚未装瓶的桶装葡萄酒。

隐藏谷区一间预订满的序曲餐厅– view from my seat.

我们和其他食品行业的朋友坐在一起的长桌旁，侍者一盘盘美味的开胃菜，小吃，沙拉，肉类，佐料和甜点开始盛宴。这是完整菜单：（R350 /人）

开始：

Roosterkoek配杏子和杏仁黄油

烟熏隐藏谷橄榄

隐谷橄榄酱

烤鱿鱼配莎莎酱，辣椒，酸豆和茴香

香菜乳液和宝石沙拉腌的鱼

主要：

番茄和脆脆的水炖羊肉

波旁烤烟熏猪里脊配面粉玉米饼，甜玉米和鳄梨

糖腌平纹布臀部与布吉尼昂酱和脆皮土豆

莳萝芥末酱沙拉

山核桃坚果枫烤地瓜

南瓜和labneh灰烤甜菜根

甜点：

丹妮·海塔（Tannie Hetta）’苹果派配蛋cinnamon肉桂冰淇淋

起司& COFFEE:

烟熏卡门培尔奶酪核桃& ginger

我对贝特斯感到惊讶’能够将简单的食材变成令人赞叹的盛宴。我最喜欢的菜是烤甜菜根和枫木烤地瓜，尽管烤肉也很美味。我也很喜欢腌鱼–它使我想起了我父亲曾在12月假期在Keurboomstrand上让我们吃的咖喱贻贝饼干，但是Bertus’的香菜乳液刚好吸了几口。

在这场盛大的盛宴之后，我受到鼓舞再次制作roosterkoek–真正的南非烤肉的乐趣之一。这个节日是对南非布雷亚文化的真正庆祝，我可以肯定地建议您加入下一个活动。不幸的是，门票目前已售罄，但您可以将自己的名字放在 等候名单 可能会有额外的约会！否则，那里’s always next year…

谢谢 隐谷 和 曼利通讯 为这个巨大的款待。

准备发送到我们的桌子上：甜菜根沙拉（照片由曼利通讯提供）

我们餐桌上的神话般的腌鱼。

精选的bra肉切块，可在每张桌子上享用拼盘风格（图片由曼利通讯提供）