标记档案:面包

橄榄和奶酪面包,刺山柑和百里香(分步图片)

3 七月

温暖,芬芳的面包卷,当拉开时会渗入奶酪。特级初榨橄榄油为面包增添了美妙的风味和质感。

 

这些分开的面包卷非常好,不能归类为配菜。他们要求成为餐桌上的佼佼者–烤箱发出的金色和嘶哑的声音,充满去核的卡拉马塔橄榄,马苏里拉奶酪,巴马干酪,刺山柑和百里香,并只浸以最好的特级初榨橄榄油。从本质上讲,它是一种软的比安卡比萨–易于制作,但效果最佳。

烹饪和烘烤 特级初榨橄榄油 是我每天都会做的事在这种情况下,EVOO位于面团中,在将面团卷起之前先下了毛毛雨,一旦面包从烤箱中出来,便再次下了毛毛雨。油为卷增添了新鲜和充满活力的味道,并确保它们在各处都具有令人愉悦的“湿”口感。面包不需要其他–实际上,在拍照之后,我们照原样在午餐和晚餐时享用了它。我的计划是加些烤肉和一份沙拉,但我们对面包一见倾心,一见钟情。

将面团揉成一个粗糙的矩形后,在上面撒上芝士,巴马干酪,切成两半的橄榄,刺山柑和百里香。然后在上面撒上特级初榨橄榄油。

 

小心地将组装好的面包面团卷成圆木。

 

将生面团切成薄片。

 

将切成薄片的生面团切面朝上放在有衬里的烤盘中,并在上面放上更多的百里香,盐&胡椒。烘烤前第二次升起。

 

当面包变成金黄色并完全煮熟时,将其从烤箱中取出,并淋上更多的初榨橄榄油。 Mervyn Gers的陶瓷。

 

对于面团:(6人份)

  • 500克石地面白面包粉
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 1.5毫升(1.5茶匙)盐
  • 300毫升温水
  • 15毫升特级初榨橄榄油

对于填充:

  • 300克马苏里拉芝士,切碎
  • 1/2杯(约40克)帕玛森芝士,磨碎
  • 1杯卡拉马塔橄榄,去核& halved
  • 2-3汤匙婴儿刺山柑(在盐水中,沥干了)
  • 4-5小枝百里香,只留叶子(木质茎被丢弃),外加
  • 约1/4杯特级初榨橄榄油,用于细雨,外加
  • 盐& pepper

方法:

在装有K打浆机的立式搅拌机的碗中,加入面粉,酵母,盐并充分混合。加入水和油,低速搅拌直至混合在一起,然后切换到生面团钩,继续揉约7分钟,直到面团变得非常光滑为止(也可以在大的搅拌碗中手动完成此操作,揉至少10分钟)。将面团成型为球形,然后放在涂有油的碗中打样,并用塑料或可重复使用的蜡膜覆盖,直到大小翻倍(约30分钟,具体取决于外部温度)。

将烤箱预热至200°C,并在不粘的烘烤纸上放入一个大的深烤盘(我使用26厘米的圆形砂锅)。在干净的面粉表面上,将面团卷成约30 x 40厘米的粗糙矩形,确保它不会粘在表面上。将马苏里拉均匀地分布在整个表面上,然后将帕马森干酪,然后是橄榄,刺山柑和百里香叶。小心地将面团沿长度方向卷起,然后均匀切成小段,切成每一小段后立即将其转移到准备好的烤盘上(切开的一面朝上),以防止油泄漏到工作面上。当然,较浅的切片会覆盖较大的烤盘。松散地盖上一条茶巾,使其上升15分钟,然后在200°C的加热烤箱中烘烤35分钟,直到金黄色煮熟。

从烤箱中取出并冷却15分钟,然后撒上盐,胡椒粉,更多的百里香叶和另一滴特级初榨橄榄油。可以通过拉动烘焙纸的边缘并将其提起,将面包转移到服务板上。服务温暖。

(此食谱是与 SA橄榄产业

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一个简单的白面包面包(带视频)

9 四月

I’我有很多要求发布简单的面包食谱的请求,所以就在这里。一个简单的白面包面包’不需要任何专用工具(搅拌碗和汤匙,烤罐和烤箱除外)–是的,您也可以将它放在锅里的火上烤)。您’不得不揉,所以如果你’以前从未做过,只需尝试一下。它’s quite therapeutic – anyone who’在同意之前完成。然后,面团只会在罐子里升起,所以您’不必第二次揉。

这里 are a few handy tips to keep in mind when 烘烤 this 面包 :

  • 哪种面粉效果最好? I’我们列出了白面包粉(我更喜欢石磨粉),但您也可以使用蛋糕粉,全麦粉等,以达到各种最终效果。记住,石粉白面包粉可以“take”比常规的商业白面包粉或蛋糕粉要多用水,因此请相应地调整液体量(对于蛋糕粉要少用水)。如果添加液体后混合物非常粘稠,则在揉捏时继续添加少量面粉,直到面团变软而不粘稠为止。
  • 为什么要牛奶? 牛奶可以使面包更软更长的时间,但是您当然可以用牛奶代替更多的相同量的水。
  • 如果我不这样做怎么办’t have 面包 tins? 您可以在烤盘上烘烤任意形状的生面团,也可以在干净的罐头食品罐头中烘烤(那些较大的800克食品罐子效果很好),也可以在陶瓷或玻璃烤盘中烘烤(例如一种用于千层面等)。您也可以将其放入烤箱安全的锅中烘烤(不允许使用塑料手柄)。对于非常大的锅,请使用所有面团,并将烘烤时间增加至1小时(最后20分钟用盖子盖住锅)。
  • 我应该给罐装油脂吗? 绝对没错。如果不这样做,面包会粘在罐子上’t,当您尝试将其断开时,它将断裂。使用油,黄油或不粘喷雾。
  • 我可以把这种面包放在火上烤吗? 是的,在铸铁锅中,在带盖的煤(盖上也有煤)上,在温和的煤上煮1个小时左右。
  • 我可以把一半的食谱只做一个面包吗? 是的,你可以,但是当你’重新花时间制作一条面包,明天或冷冻时再制作一条面包是有意义的(面包粉以整齐的1公斤小包出售)。可以将冷冻面包在柜台上解冻,然后在180°C的烤箱中刷新约10-15分钟–和新鲜出炉的一样好。
  • 对于较软的外壳: 如果您喜欢较软的面包皮,请将新鲜出炉的面包用干净的布包好,’重新冷却。这样,地壳在冷却时会蒸发并变软。唐’尝试在面包切成薄片时’直接从烤箱中取出,使其至少冷却15-20分钟(否则会变稠)“clots”).
  • 储存方式: 用塑料袋包好,放在阴凉干燥的地方。面包在烘烤,加热,送达的当天总是最好的,但是在架子上会持续几天,并且在烘烤时味道很好。

 

成分:(制作2条中等面包,或1条特大面包)

  • 1公斤白面包粉,再加一点揉面用的面粉(我更喜欢石磨未漂白的白面包粉,请参见上面的提示)
  • 1 x 10克小包速溶酵母
  • 1汤匙(15毫升)糖
  • 1汤匙(15毫升)盐
  • 1,5杯(375毫升)温水
  • 1,5杯(375毫升)牛奶(如果您’重新使用蛋糕粉或商用面包粉)
  • 植物油,用于刷牙

方法:

在一个大的搅拌碗中,加入面粉,酵母,糖和盐。搅拌混合。加水和牛奶,然后用木勺搅拌,直到形成粘性混合物。将其放在略有面粉的表面上,然后开始将面团一遍又一遍地折叠起来(参见视频)。继续捏合至少5分钟(最多10分钟),如果面团太粘,则再加一勺面粉,捏合直到混合物光滑,有弹性且完全不粘为止。将面团切成两半,切成长方形的小块,然后放在两个涂了油脂的罐中(用油刷或用不粘的烘烤喷雾剂喷雾)。松散地用塑料覆盖,然后在温暖的地方升起约40分钟,或者直到大小翻倍。同时,将烤箱预热至220°C。取出塑料,然后将面包烤约40分钟,或者直到烤成金黄色为止。从烤箱中取出,倒出铁罐(小心,非常烫!),用干净的布包好,冷却至少15-20分钟后再切片。选择黄油,果酱,奶酪等,在温暖或室温下食用,或浸入汤和炖菜中。

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烤葱脆面包

25 三月

烤青葱为面包做了大量的馅料。根据您和家人的喜好个性化您的其他浇头。

 

正如我们 ’在全球范围内,所有人都在限制范围内度过了一个陌生的新现实,家庭烹饪已成为许多家庭快乐和娱乐的中心。由于商店的郊游有限,我们’所有人都充分利用了简单的食品储藏室原料以及我们在冰箱中储存的所有东西。

杜托伊特阿格里 在总统前几天与我联系,制作了一个小葱食谱’南非社会隔离的第一批公告,我们 ’ve决定继续这个项目,因为它可以为我们许多人带来灵感。使用一些经济的食品杂货钉,您可以搅打简单的面团来制作面包,甚至为孩子们提供一种很好的方式来保持他们(洗过的)手忙碌。青葱的保质期为1-2个月,季节性很长(一月–8月),它们在各种食谱中用途非常广泛。它们比洋葱更甜,更温和,因此在孩子中也越来越受欢迎。从将它们用于调味料和沙拉中,到将其烤制成更深的风味,它们都是我厨房中的全面赢家。

青葱的皮肤上有玫瑰金色,看起来很漂亮。它们由Dutoit Agri在当地种植,可从大多数领先的超市购买。

 

 

葱是葱属的一员,与洋葱,大蒜和细香葱密切相关。它们的鳞茎成簇生长,类似于蒜瓣。葱和其他洋葱之间的最大区别在于其柔和的味道,是它们的细胞结构:葱在煮熟时更容易分解,使焦糖化程度更柔和,或者在酱料中打底时具有更细腻的触感等。

这里’我的烤焦糖青葱食谱–我喜欢自己的面包,上面只涂了羊乳酪,烤葱,百里香和橄榄油,而我的女儿则更喜欢像披萨一样使它更像比萨饼,用柚子酱,芝士和烤葱。都很好吃!之后我用优质的香醋加了我的醋–只是天堂。这是一顿​​无肉的饭,经济,有趣且风味十足。其他浇头可能是切丁火腿,熏肉炒块,西葫芦切成薄片,布里干酪或卡门培尔奶酪切片,无花果切片等。如果您没有这些,则淋上细雨橄榄油和一些干草药以及少量的盐即可也做一个简单的盛宴。

开始之前,请记住正确洗手(和小帮手的手),并清洁将要揉面团的工作台面。准备好了,很有趣!

 

我选择的浇头:烤葱,羊乳酪,百里香,黑胡椒和橄榄油。服务与香醋的漩涡–这样的赢家。

 

我9岁的女儿’浇头的选择:柚子酱,芝士和烤葱。几分钟内最新鲜的比萨!

 

烤青葱是如此多才多艺–用它来浇筑您的下一个汉堡,或将其加炒鸡蛋作为早餐。

 

对于烤葱:

  • 1公斤青葱,去皮并切成四等分(注意 杜托伊特阿格里青葱) 
  • 45毫升橄榄油
  • 15毫升红酒醋(或雪利酒醋)
  • 30毫升蜂蜜,略微加热(放入微波炉中15秒钟)
  • 盐,调味

将烤箱预热至220°C。将葱块放在烤盘中,然后在上面淋上橄榄油,醋和蜂蜜。用盐调味,然后烤20分钟。从烤箱中取出,搅拌,然后再返回10分钟。从烤箱中取出并放在一旁。

对于大饼:(4人份)

  • 2杯磨碎的白面包粉(如果您有的话,也可以使用普通的蛋糕粉)
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 5毫升(1茶匙)糖
  • 2.5毫升(1/2茶匙)盐
  • 180毫升温水
  • 15毫升橄榄油

将面粉,酵母,糖和盐放入搅拌碗中并搅拌。加水和油,搅拌直至变粘。放在干净的表面上,然后揉成柔软,柔软的面团。这是让孩子们(或共同隔离室友)参与的绝佳活动!将面团放在上油的碗中,盖上盖子在温暖的地方升起30-40分钟。

同时,将烤箱加热到230°C。将膨松面团分成4个。在面粉表面上,将四块面团中的每一个都滚成自由形状–基本上椭圆形的作品很棒。转移到衬有不粘烤纸的烤盘上。在上面放上您最喜欢的浇头(请参见下文),然后在230°C下烘烤8-10分钟或直到变金黄。从烤箱中取出,转移到木板或盘子上,切片并立即食用。

组装面包的可能的配料:

  • 番茄酱,磨碎的奶酪和烤的葱– great for kids
  • 橄榄油,羊乳酪,烤葱,百里香(新鲜或干制),黑胡椒(烘烤后加入细毛的香醋)
  • 切达干酪碎,炸培根片,烤葱– great for kids
  • 凤尾鱼,刺山柑,大蒜,葱烤(烘烤后顶上新鲜的火箭叶)
  • 罗勒香蒜酱,切成小番茄,烤葱 

谢谢DuToit Agri的启发。

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大蒜黄油免揉锅面包

9 十月

这是一个派对大小的锅饼,所以一定要邀请一群人! 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

我爱面包。我喜欢做面团的过程。我对用面粉,水,酵母和盐进行烘烤的简单性(和炼金术)深表敬意。从酸面团到奶油蛋卷,精心制作的每个金色面包将在未来的几年中不断滋养和愉悦我。

我最近在参加了一个酸面团大师班 长面包,并从母亲入门,发酵和耐心中学到了很多。我仍然需要自己开始“mother” with Ciska’的食谱,喂食它,并学会理解它的方式。一世’我之前做过两次,结果令人难以置信。我看到一篇有关我不久的将来新努力的帖子…

今天,我很想分享一份免揉面包的食谱–一种依靠长时间发酵而不是捏合的方法(因此请记住要提前很长时间开始)。此食谱的特色 唐娜·海格(Donna Hay)‘》,2014年6月/ 7月,第75期。我将她的杂志视为食谱书,并自豪地在家里的食谱书架上展示它们,经常将它们用作参考和灵感。我将食谱调整为包含1公斤面粉而不是唐娜’675克虽然唐娜’s的数量可为6人聚会提供完美的面包卷数量(一卷备用),并不是每个人都有数字秤,而且整包1千克白面包粉的包装要简单得多。

这里’是我的唐娜改编版’美丽的食谱。一世’ve添加了自制的大蒜黄油,增加了我的个人风格,烘烤后在顶部上方添加了一些大面积的绑扎,渗入了温暖的折痕中,使您最终获得了舒适的食物享受。如果不这样做,请使用大铁锅’像照片中的那样有Le Creuset砂锅菜。

注意: 这个食谱使面团变得非常粘稠,几乎流鼻涕并且很难处理。那’s为什么这是个好消息’重新处理它最少。令人惊奇的质地的秘诀是发酵时间长,从而消除了手动捏合或昂贵的立式搅拌机的需要。搅拌面团直至混合均匀,然后静置4-6小时,直到起泡和通风为止(我使用带盖的10升塑料碗,有足够的上升空间)。唐娜(Donna)更喜欢将面团揉成粉状的表面,但我发现用沾油的双手将面团直接从面团碗中倒入涂油的锅中更容易成型。塑造球的形状可以使烘烤后容易分开,而不是切成薄片。

注意:如果您’如果不想为人群提供美食,只需将食谱减半。

成分:(制作一个非常大的锅面包,可食用10)

  • 1公斤白面包粉
  • 10克(15毫升)速溶酵母
  • 30毫升特级初榨橄榄油,再加上更多用于为锅上油
  • 15毫升盐
  • 875毫升(3 1/2杯)水

方法:

  1. 将所有成分放入一个大的搅拌碗中,然后用木勺混合以形成湿的,发粘的面团。
  2. 盖上盖子或保鲜膜,并在室温下放置4-6小时(如果放置更长的时间,’天冷),直到其大小增加两倍并形成大气泡。
  3. 在内部充分蘸有橄榄油的宽大锅(大约30厘米,最好是搪瓷铁或普通铁)上涂油脂。用上油的手将面团成形为10-12个球,并将它们彼此并排放入锅中。用塑料覆盖,并在大约30分钟后再次进行校对,直到大小翻倍。
  4. 等待第二次验证时,将烤箱预热至220C。
  5. 取下塑料,盖上防烤箱盖并烘烤20分钟(面包会蒸发)。
  6. 取下盖子,再烘烤20分钟,直到轻拍时变成金黄色并带有空心声音。
  7. 当仍然很热时,撒上大蒜黄油,将黄油融化到面包中。服务温暖。

小费: 如有必要,使用硅刮铲从锅的侧面和底部松开面包。

对于大蒜黄油: (先冷藏,再准备使用)

  • 250克黄油,非常软但没有融化
  • 15毫升特级初榨橄榄油
  • 2-3瓣大蒜,切碎
  • 一小撮欧芹,切碎
  • 盐& pepper to taste

在搅拌碗中将所有成分与刮铲混合(或使用食物处理机以获得更光滑的效果)。翻到一张防油纸上,然后卷成圆木并冷藏。

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比尔通& herb 大蒜 面包

26 九月

金黄色,烤,黄油蒜蓉面包和干咸肉条& 草药 .

 

您可能不知道这一点,但是 蒙塔古果干和坚果 最近还添加了 干咸肉条 他们的曲目。他们要求我随身携带干咸肉条,我想出了一些简单的食谱,会让您的客人要求更多。

第一个是这种摩尔奶油黄油大蒜面包,上面有干咸肉条和新鲜的香草。现在看,我’我是蒜味面包的狂热粉丝,是braai的一部分这个食谱看起来很简单,但是结果却超出了世界!干咸肉条中加入了咸味,与大蒜黄油一起使用时效果极佳– it’s just pure gold.

确保购买最好的恰巴塔面包或酸面团面包。一天大的面包效果更好。请享用!

这款面包是用黄油干咸肉条和大蒜蘸上新鲜药草制成的,是梦dream以求的东西。

观看有关如何制作此食谱的简短视频:

配料: (将6作为配菜)

  • 250克黄油,软化
  • 30毫升特级初榨橄榄油
  • 盐& pepper
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 一把切碎的意大利(平叶)欧芹
  • 1/2杯Montagu牛粉
  • 1个优质的恰巴塔面包(或酸面团面包)

方法:

将黄油放入中等大小的搅拌碗中。用叉子将其混合成柔软,可分散的稠度。加入橄榄油并加盐调味&胡椒。加入干咸肉条,大蒜和欧芹,然后拌匀。
用大而锋利的锯齿刀将面包切成薄片,但切勿切成薄片(它们仍应固定在底部)。用开胃小菜混合黄油大方地铺开切成薄片的面,最后一点放在面包顶部。
在200摄氏度的烤箱中,将面包放在有衬里的烤箱中烤15-20分钟,或者在中火煤上盖上箔纸和果肉,经常翻动直到黄油融化,并且面包的外部呈金黄色。 。
趁热在木板上食用,作为配菜配上烤肉和沙拉。

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烤南瓜汤配南瓜面包和garam masala骨髓

25 七月

冬天的夜晚’令人欣慰的是:烤番茄汤,加拉姆masala烤的骨髓,南瓜面包吐司。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。 HAUS的餐具,亚麻布和餐具。

 

几乎没有什么东西能胜过新鲜出炉的面包的味道。但是你闻到烤箱烤番茄的味道吗?伙计,那是很特别的事情。它散发出无与伦比的甜咸味鲜味,渗透到您的房屋中。

I’我们整理了一个菜单,为您带来终极的冬日之夜。烤箱烤番茄汤多年来一直是最受欢迎的菜式之一,所以我’ve决定这次用美味耐嚼的南瓜面包和烤garam masala骨髓代替黄油代替。

因为所有三个食谱都需要烤箱时间,所以从汤开始。虽然它’在烤箱中,使面包面团。然后,当面包烘烤时,准备garam masala。上菜前先烤骨髓。

哦,我’我还将告诉您如何制作自己的超级香脂garam masala。它将极大地改变您的香料游戏。

祝您好胃口!

烤番茄汤: (6人份)

  • 大约16个大番茄
  • 2罐整个西红柿
  • 200克(约4大)韭菜
  • 1根胡萝卜去皮
  • 4瓣大蒜
  • 少数百里香小树枝
  • 30毫升橄榄油
  • 30毫升糖
  • 15毫升盐
  • 15毫升红酒醋
  • 250毫升小瓶

将烤箱预热至180C。在您的食物加工机中分批切碎西红柿。他们不’一定要很好,只是切碎。将其添加到大型深矩形烤锅或宽深的荷兰烤箱中。将番茄罐头加工成纸浆,然后放入锅中。将韭菜,胡萝卜和丁香切成薄片,然后将其加入西红柿中。将百里香小树枝放在上面,然后用橄榄油细雨,并撒上糖,盐和红酒醋。无需过多搅拌(只需弄平表面),将其放入烤箱烘烤2小时,每30分钟搅拌一次即可。该混合物应在边缘烘烤,并减少约25%。读取后,从烤箱中取出,然后除去百里香的茎。使用钢包将混合物转移到锅中,然后使用棒式搅拌机将其闪电击成光滑的果肉。因为您使用的是西红柿皮等,所以汤仍然很矮– that’是我喜欢的方式。加入奶油并拌匀。检查调味料,必要时添加更多的糖,盐和醋。盖好并放在一边,直到准备上菜为止。服务时,淋上更多的奶油或橄榄油以及您选择的香草或面包丁。

对于这次拍摄,我们获得了神话般的全新收藏 豪斯餐具。到您最近的陈列室看完整的收藏,它绝对是华丽的!

一块南瓜面包–耐嚼和坚果。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。 HAUS亚麻。

南瓜面包: (做一个大面包)

  • 1个小胡桃或南瓜
  • 4杯石磨白面包粉
  • 10毫升盐
  • 7.5毫升速溶酵母
  • 10毫升混合香料
  • 125毫升南瓜种子
  • 约1/2杯水

将胡桃去皮,切成块。将水煮至嫩,然后加工成浆。您’我需要大约2杯加工过的南瓜果肉做面包。放在一边稍微冷却一下,但是在稍微温暖的时候使用它。

将面粉,盐,酵母,香料和种子放在一个大碗中。拌匀加入煮熟的南瓜和水,搅拌直至开始融合。用双手将其塑造成柔软的面团,将其揉捏直至光滑(约5至10分钟)。如有必要,再加一点水或面粉。成型为光滑的球,然后放在带衬里的烤盘上。在顶部切一个十字形,然后盖上一个塑料袋以将其抬起,直到尺寸翻倍。准备就绪后,在220摄氏度下烘烤约45分钟,直到金黄色并煮熟。从烤箱中取出,在架子上冷却。配上黄油或烤的骨髓烤或不烤的切片。

制作自己的garam masala:

  • 30毫升孜然种子
  • 30毫升香菜种子
  • 30毫升茴香籽
  • 3瓣
  • 10个绿色小豆蔻荚
  • 2个黑色豆蔻荚
  • 2八角茴香
  • 15毫升黑胡椒
  • 1个肉桂棒或决明子皮
  • 2月桂叶

将所有成分放在一个宽锅中,然后用中高温干烤,直到混合物变香为止。将批次转移到香料研磨机中,然后存储在密封的容器中。

Garast masala骨髓烤面包。亚麻拼盘& cutlery by HAUS.

烤骨髓:

  • 3块骨髓,水平切成两半(问屠夫)
  • 15毫升garam masala(见上文)
  • 15毫升橄榄油
  • 盐flakes

将烤箱预热至220°C。将切开的骨髓骨头朝上放入衬有箔纸或烘焙纸的烤盘中。将garam masala与油混合,形成糊状。在骨头上擦糊。烤约25分钟或直至完全煮熟。搭配烤面包一起食用。

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诗歌商店让印度人轻松自在

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来自Amandip Uppal的轻松印度传播’的新书《印度轻松》(Indian Made Easy),可从诗歌商店购买(Tasha Seccombe摄影)

 

这本来自Amandip Uppal的新书, 印度轻松 (可从 诗歌商店),简直令人惊叹。我也喜欢布局,字体,颜色的简单性和照片。 Amandip还选择对她的食谱列表进行一些有趣的操作,将新鲜食材一起列出,将香料一起列出,并将食品间一起列出。当您购买食材或在烹饪之前将所有物品放在一起时,这很有意义,但是我发现当提到食材时,一些经验不足的厨师可能会在烹饪中途感到困惑,但是却没有按照食材的顺序出现。烹饪过程。

为了方便读者,我按使用顺序重新排列了以下内容。 Amandip的食谱确实美味可口–轻松介绍神话般的印度烹饪世界。装上 诗歌‘美丽的新深蓝色 “lace” tableware.

焦糖西兰花和辣椒和茴香(摄影:Tasha Seccombe)

烧焦的西兰花和辣椒和茴香 (4人份)

食谱来自 印度轻松 由Amandip Uppal撰写。

  • 1 1/2汤匙油
  • 1茶匙芥末籽
  • 2茶匙茴香籽
  • 2瓣大蒜
  • 1个大红辣椒,去籽(可选),切成薄片
  • 600克西兰花长矛,纵向切开中间
  • 盐,调味
  • 2,5厘米姜片,去皮切成切丝
  • 烤椰子,石榴籽和香菜(第238页,用于装饰)
  • 少数香菜(用于装饰)

用中低火在大的煎锅中加热油。加入芥末籽和茴香籽,炸至爆裂并弹出。
加入大蒜,辣椒和西兰花,然后煎至西兰花颜色略微焦黑。减少热量,盖上锅盖并煮4至5分钟,直到煮熟为止。
揭露,加盐调味,然后加入生姜。翻滚并轻轻煮20秒钟。
点缀散发出风味的椰子,石榴籽和香菜,以及更多的香菜叶和茎。

我的笔记:这种食谱在室温下也很好。

菠菜na饼&薄荷酸奶(摄影:Tasha Seccombe)

菠菜& Mint Yoghurt

食谱来自 印度轻松 由Amandip Uppal撰写。

  • 5-6片薄荷叶
  • 一小撮干薄荷
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1茶匙孜然种子,烤
  • 一小撮盐
  • 225克煮熟的菠菜,切碎
  • 225克天然或希腊式酸奶
  • 2厘米姜片,去皮&磨碎(用于装饰,可选)
  • 红辣椒细条(用于装饰,可选)

将薄荷叶,干薄荷,大蒜,小茴香种子和盐放在研钵中。用研杵研磨以制成光滑的糊状物。将菠菜和薄荷糊一起放入碗中,然后在酸奶中搅拌。如果喜欢,可以点缀生姜和辣椒。

平原Na (使7-8)

食谱来自 印度轻松 由Amandip Uppal撰写。

  • 7克香包干酵母
  • 1茶匙金白砂糖
  • 200毫升温水
  • 400克强力面包粉(加上多余的用于撒粉)
  • 2汤匙融化的酥油或油
  • 1/4茶匙细海盐
  • 2汤匙酥油或融化的黄油,烘烤后涂刷

混合酵母,糖和水。用叉子搅拌均匀,静置几分钟。将面粉,2汤匙基力或油和盐放入一个大碗中,并在中心放一口井。
一只手倒入少量酵母混合物,另一只手用叉子逐渐将面粉倒入并混合在一起。混合时要继续倒一点水。将您的手撒上面粉,开始揉成球。加入足够的水使面团变软但不发粘,并保持揉捏约5分钟,或直到面团变得柔和柔软为止。僵尸程序的一致性应该非常软或硬。盖好并静置20-25分钟。
用稍稍上油的手将面团分成约8-10个相等大小的球。将其放在稍微上油的托盘上,并在每个球之间和上方用湿茶巾留出空隙。在温暖的地方放置约20分钟,直到球大小翻倍。
用顶部架子上的重型烤盘将烤架预热至中高。将面团球薄薄均匀地铺开。一张一张地将铺好的烤饼放在烤盘上,用水轻轻刷一下,然后在两侧烤约1-2分钟,或者直到稍微变褐并膨出为止。用酥油轻轻刷一下,然后趁热食用。

我的笔记:食谱没有说明将面团揉成怎样/在哪里撒布,所以我是在面粉加工的工作面上做的(有些naan食谱要求涂上油的表面)。确保也用面粉轻轻地在烤盘上撒粉,以防止naan粘在烤盘上。

经典羔羊咖喱(摄影:Tasha Seccombe)

经典羊肉咖喱 (4人份)

食谱来自 印度轻松 由Amandip Uppal撰写。

  • 3洋葱,切碎
  • 2个小绿辣椒
  • 4厘米姜片,去皮并切碎
  • 8瓣大蒜,切碎
  • 3汤匙油
  • 1/2 x 250克切碎的锡番茄
  • 1汤匙garam masala
  • 1 1/2茶匙孜然粉,外加大撮
  • 1 1/2茶匙香菜
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 1汤匙姜黄粉
  • 2茶匙盐,或调味
  • 1公斤羊腿,切成2.5厘米的立方体
  • 2汤匙希腊式酸奶,加200毫升水搅拌
  • 3汤匙切碎的香菜叶

在搅拌机中或用研钵和研杵将洋葱,绿辣椒,姜,大蒜,油和罐头西红柿研磨成光滑的糊状物。
将糊状物与garam masala,小茴香,孜然粉,辣椒粉,姜黄和盐混合。将羊肉放在一个大碗中,并盖上糊状物,确保所有羊肉都涂好。
将小羊肉放在低火的重底锅中,盖上锅盖并煮35至40分钟,经常搅拌直至肉变软并且油分离。
加入酸奶,然后盖上盖子再煮5分钟,在中低火上不断搅拌。
从火上移开,然后撒上切碎的香菜和一大撮小茴香,即可食用。

我的笔记:我发现肉煮的时间比上述的35-40分钟要长。我用小火煮了一下,盖上锅盖,不时搅拌,以防止锅底变暗约2.5小时,直到锅底变嫩为止。

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辣面包与na饼

21 二月

香辣淡水,配以新鲜香菜和温暖的naan面包(摄影:Tasha Seccombe)

很少有气味比咖喱芬芳带来更多舒适感–不仅在寒冷的月份,而且在夏季的高峰期。咖喱没有’不一定要昂贵和复杂,而且它也没有’t need to be meaty.

这个简单的辛辣的Dhal食谱绝对令人愉快。如果您的橱柜中有大多数香料,那么您’d惊讶于这种丰盛的一餐能便宜到什么程度。如果你’我从来没有停过,觉得温暖“dip”做na饼。这是最大程度的舒适食品。

这道菜是我迄今为止最喜欢的开胃菜或配菜’米供应印度菜。

小费: 要将这种食谱变成令人心动的汤,请将一杯或两杯您最喜欢的热汤加到汤汁中。带有棒式搅拌器的闪电战,可获得更平滑的效果(可选)。调整调味料并放入杯子中,上面放些酸奶。

成分:(6人份)

  • 约400克红扁豆
  • 10毫升姜黄
  • 60毫升黄油
  • 15-20毫升小茴香种子
  • 15-20毫升garam masala
  • 10毫升香菜粉
  • 1个洋葱,切碎
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 30毫升新鲜生姜,切碎
  • 1-2小片新鲜的绿色辣椒,切成薄片(将种子留在里面以获得更辣的效果)
  • 盐& pepper
  • 新鲜香菜叶(食用)

方法:

  1. 将小扁豆和姜黄放在平底锅中,并盖上足够的冷水,使其高出其表面约5厘米(尚未添加盐)。煮沸,然后放入姜黄。减少煮沸并撇去上升到顶部的所有浮渣。盖上一部分,轻轻煮约20分钟或直到变软。
  2. 同时,在小平底锅中,用中火将小茴香种子炒干,直至烤熟并散发出香气(仅1-2分钟)。从锅中取出并放在一旁。
  3. 在同一平底锅中将黄油融化一半,然后将洋葱,大蒜,辣椒和生姜切碎。混合物变成金黄色后,将其与烤小茴香种子,garam masala和香菜末混合。从火上移开。
  4. 给小扁豆充分搅拌。它们应具有稠稠的粥-比汤浓,比鹰嘴豆泥稀。根据需要添加更多的水,然后混入芳香的油炸混合物中。用盐调味&胡椒粉,然后搅拌剩余的一半黄油。
  5. 搭配na面包,淋上新鲜香菜叶或印度香米和青菜。

对于the饼:

  • 酵母5毫升
  • 60毫升温水
  • 5毫升糖
  • 300克(2杯)白面包粉
  • 10毫升小茴香籽或茴香籽
  • 5毫升盐
  • 5毫升发酵粉
  • 15毫升植物油
  • 60毫升酸奶
  • 60毫升牛奶
  • 澄清黄油,用于刷牙

方法:

  1. 在一个小碗中,将酵母与温水混合。加入糖搅拌,在温暖的地方放置五分钟,直到酵母被泡沫覆盖。
  2. Meanwhile, mix together the flour, seeds, 盐and 烘烤 powder. Stir in the oil, yoghurt and milk, then stir in the activated yeast mixture. Mix well and knead until you have a soft, pliable dough (add a little more water if you need to). It should 采取 about ten minutes.
  3. 将面团放在搅拌碗中,用保鲜膜覆盖,然后放在温暖的地方升起20-30分钟。
  4. 当尺寸增加一倍时,将面团分成4个球,放在面粉表面或木板上。卷成椭圆形,长约0.5厘米厚。唐’将它们铺得太细。在干燥的不粘锅中烤5-7分钟,将其翻转一半(或在220°C的热烤箱中烘烤约8分钟)。他们喘气了就准备好了,外面是金色的。
  5. 煮熟后,立即用温热的黄油涂刷。立即投放。
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史考特’s 面包

11 一月

斯科特新鲜出炉的恰巴塔面包'的面包食谱(摄影:Tasha Seccombe)

斯科特新鲜出炉的恰巴塔面包’的面包食谱(摄影:Tasha Seccombe)

史考特 Armstrong加入了该团队 演示厨房 在2015年5月作为实习生–他的厨师的实践经验(食品媒体)的一部分’s course at the 烹饪艺术学院。他从一开始就很安静,但是我立刻意识到他’是在我在Good Food参加为期四天的烹饪演示马拉松比赛将他推入深渊之后制成的& Wine Show.

斯科特总是提前30分钟上班。他戴着耳机在这里滑冰。他有很多主动性,经常把新食谱带到厨房。他有一个非常小的笔记本,上面写下日记之类的食谱,这些页面与繁忙的厨房环境分不开。

斯科特去年向我介绍的最好的食谱就是这种面包食谱。他每天都为我们的三明治做帕尼尼,绝对美味。我爱一个好的面包食谱,这可能是我最好的食谱’我碰到没有’请勿使用母亲发酵的面团或数小时的双重打样或燃木烤箱。但是,您确实需要立式搅拌机,因为面团的流动性极强。您’还需要用面团刮刀来切割和处理已发酵的面团,否则这些部分很难转移到烘烤盘上。由于粘性面团会爬入电机机构中,因此请稍后再清洁搅拌机。但我向你保证’s all worth it.

将发酵面团从碗中转移到面粉表面。如您所见,它非常流鼻涕。 (摄影:Tasha Seccombe)

将发酵面团从碗中转移到面粉表面。如您所见,它非常流鼻涕。 (摄影:Tasha Seccombe)

谢谢Scott与我分享这个食谱。一世’我会珍惜它,而我却看着您在出色的厨师长方面表现出色。

配料:

  • 1公斤(6.5杯)白面包粉(更多用于撒粉)
  • 15毫升(1大汤匙/ 10克)速溶干酵母
  • 15毫升(1大汤匙/ 20克)盐
  • 1升(4杯)温水

方法:

  1. 将面粉,酵母和盐放入装有桨叶附件(K型搅拌器,而不是面团钩)的立式搅拌机的碗中。低速混合。
  2. 在搅拌机运行的同时,一次全部加水。低速混合几秒钟,然后将速度调至最大,并连续混合8分钟。
  3. 用刮刀从打浆机上刮下流淌的面团,然后用保鲜膜盖住碗,并放在温暖的地方进行发酵,直到大小翻倍(到达搅拌机的顶部)’s bowl) – about 45 minutes.
  4. 同时,将烤箱预热至230°C。用不粘的烘焙纸(或使用筛子和面粉撒粉)在一个大的烤盘上排队。另外,在面粉上清洁干净的大工作表面。
  5. 取下保鲜膜,然后用刮铲将起泡的面团倒在面粉表面上–不要打碎面团。在面团的顶部筛分更多的面粉,然后使用面团刮刀将面团切成正方形或矩形。使用面团刮刀将每一个切成小块的面团转移到烤盘上。此时,面团像空气中的棉花糖一样,感觉像空气一样轻盈,但是非常流鼻涕,应该用大量撒粉的面粉和轻柔的手感处理。在面团部分之间留一点空间,因为它将在烤箱中上升更多。
  6. 在230摄氏度下烘烤约15分钟,直到变成金黄色为止,具体取决于您的三明治/面包的大小。从烤箱中取出并放在冷却架上。
  7. Serve as sandwiches filled with your choice of filling, or slice up and use as a 蘸ping 面包 for antipasti platters.

小费: 将剩余的面包包裹在塑料袋中,并在烤箱中快速刷新后再恢复其全部光泽。

学分:

配方修改,食物制备,食物造型& text: 伊尔斯·范德·默威

摄影,道具造型: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

该帖子还被精选在 漂亮的博客.

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潘康汤

6 一月

潘康汤:烤面包和新鲜磨碎的番茄和大蒜(Tasha Seccombe摄影)

潘康汤:烤面包和新鲜磨碎的番茄和大蒜(Tasha Seccombe摄影)

这里 at 演示厨房 we’在过去的几周里,我们做了很多西班牙主题的晚餐。这三道菜的晚餐包括一些我最喜欢的传统西班牙美食: 潘康汤 (烤面包配新鲜大蒜&新鲜番茄),海鲜饭配鸡肉&黑贻贝和五香巧克力油条。

我想与您分享其中两个食谱 锅饼e(下一次我们’我会去油条)。这是因为它的简单性而使人深感满意的菜肴之一,但前提是您必须选择正确的食材。购买优质面包(或自行烘烤),仅选择最成熟的最红的硬番茄,使用坚硬的特级初榨橄榄油,并尽可能多地食用。

虽然原来的吃法 潘康汤 说您需要直接在烤好的面包上擦上一半的番茄,我发现这可能是一团糟,并非每个人都喜欢弄脏双手。用切丝机从切面切碎番茄,这样就可以剥去皮了。

这是夏天懒惰的午餐或晚餐的绝佳起点。加入美丽的火腿,橄榄馅和奶酪屑,您将获得完美的简单西班牙小吃。

成分:(4人份)

  • 4 x帕尼尼棒,水平切成两半(小法式长棍面包,或仅使用普通法式长棍面包)
  • 冷榨特级初榨橄榄油细雨
  • 2瓣大蒜,去皮
  • 1个-2个大成熟番茄,从内向外切成两半并切碎(去皮)
  • 盐片&黑胡椒

方法:

  1. 将面包切成薄片的一面朝下放在热锅中或在明火上烤。从火上移开,并迅速用橄榄油下毛毛雨。
  2. 现在,用一瓣大蒜在面包的整个表面上擦。
  3. 顶上新鲜磨碎的番茄,然后加盐调味&胡椒。立即享受。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

助理: ElsebéCronjé

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

拍摄地点: 演示厨房

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