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咸花生酱& milk 巧克力bars

28 十月

It’只是在最近几年,我发现了备受喜爱的美国经典– Reese’的花生酱杯。如果你’ve tasted it, you’d知道这完全上瘾,将一层光滑凝固的花生酱填充在牛奶巧克力中。它’s是咸味,坚果味和奶油味的完美结合,当然,特别适合花生酱爱好者。我确实喜欢花生酱,尽管我’在三明治上不是那么大– I’d只是直接从罐子里吃出来即可。但是,如果您希望将花生酱制成零食,就可以了。

几年前,我第一次加入读书俱乐部。这是一小群朋友,他们的目标都相同–与志趣相投的朋友共度美好时光。我们读过的第一本书是J. Ryan Stradal撰写的《大中西部的厨房》,对任何拥有伟大故事(同时具有多个故事情节)和美国饮食文化的人来说都是一本好书。在书里,“Pat Prager”使这些屡获殊荣的花生酱方块最终显示(扰流板警报)在世界一流的菜单上。好吧,我尝试制作自己的那些确切正方形的版本,它们很棒。事实是,我知道美国的口味与南非的口味略有不同,因此我对其进行了调整,使其包含更少的黄油,更少的糖和更多的盐。“Pat”专门用于牛奶巧克力,尽管我会选择深色巧克力,但我不得不说它在这种设置下效果很好。

这是我的里斯版本’s peanut butter cups / 帕特·普拉格’花生酱正方形,以条状切成薄片(免责声明:’很有钱,所以我们后来将一些人切成正方形,’t承受巨大的过载)。它’一个简单的无需烘烤的食谱,只需要食物加工者即可。几分钟内即可享受美妙的美食!将它们放在冰箱中,因为它们在寒冷时会很漂亮地放置,并很快在您的嘴中融化。

配料:

  • 1 x 200克小包消化饼干
  • 80 g butter, 熔化ed
  • 1杯(250毫升)光滑的无味花生酱
  • 1和1/4杯(310毫升)糖粉(散装)
  • 1茶匙(5毫升)盐
  • 150克牛奶巧克力

方法:

在食品加工机的碗中,将饼干和过程添加到细碎面包屑中。加入融化的黄油,花生酱,糖粉和盐,然后加工至充分混合。将混合物倒入中等大小的方形(或矩形)锡罐,内衬烘焙纸–我的是20 x 20厘米,但我’ve还使用了30 x 20 cm的较浅最终结果。用刮刀将其均匀分布并抹平顶部。冷藏30分钟。同时,将巧克力切成小块,放入微波炉壶/碗中。微波炉加热30秒,轻轻搅拌,然后重复直到巧克力几乎融化。让其静置并搅拌直至完全融化和光滑。当花生酱馅料变冷时,将热融化的巧克力倒在顶部,并用抹刀将其整个抹平,然后使其凝固。冷却10-15分钟,然后切成条状或正方形,直到巧克力变硬为止。存放在带盖的容器中。

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烤 巧克力port pudding (self-saucing)

17

温暖,舒适,朴实的巧克力布丁,带有丰富的巧克力口自动支撑底部。我在这里配以浸泡过的桑berries和一杯De Krans 红宝石角。

 

冬季已经如火如荼地来了,随之而来的是渴望放松身心并尽情享受的舒适感。在Boland,我最喜欢的两个冬季舒适设施是蒸布丁和强化葡萄酒。但是如果我可以将两者结合起来’m in heaven.

I’我见过好多关于Cape Tawny的烤布丁食谱,但我还没有’尚未遇到以露比角(Cape Ruby)为特色的烤布丁。 德·克兰斯 成为最好的之一 红宝石角‘s out there –屡获殊荣的葡萄酒’它的价格令人失望。一瓶R85 ’价格合理,一旦打开,它可以在货架上持续几个月。一世’ve创建了一种具有自我保护功能的巧克力布丁, 德·克兰斯’s 红宝石角 在酱汁中。其结果是一种深色的闷热巧克力布丁,带有强化的红色水果的基本风味–在侧面加一杯红宝石角放大。

It’制作简单,您可以选择将其与香草冰淇淋和/或一些水煮的红色水果(例如桑berries,黑无花果,樱桃或李子)一起食用(罐头也可以)–甚至木瓜或梨都可以。

这是本周末的美味布丁’s upcoming Father’节庆祝活动。切记不要烘烤过这个布丁(像软糖一样)而不是烘烤过头–否则底部的狡猾生意将消失。对于额外的酱汁爱好者,我’底部有一个简单的巧克力酱配方,您可以在食用时用来提高酱汁的含量。

希望你’今年冬天重新保持安全和温暖。

注意: 虽然大多数自学式巧克力布丁食谱都可食用6,但我’我一直在寻找剩菜。那’为什么这是一个更大的布丁–不一定要服务更多的人,而是要为已经享用它的少数人提供更多的食物。

一杯De Krans 红宝石角是这款布丁的完美搭配。

 

成分:(8人份)

对于击球手:

  • 1,5杯(185克)蛋糕粉
  • 1.5(7.5毫升)发酵粉
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 150克(3/4杯)浅红糖
  • 1/3杯(40克)可可粉
  • 90 g butter, 熔化ed
  • 3/4杯(180毫升)牛奶
  • 5毫升香草精
  • 1 XL鸡蛋

对于摘心:

  • 1杯(250毫升)De Krans 红宝石角
  • 1/2杯(125毫升)水
  • 1/3杯(40克)可可粉(更多用于撒粉,可选)
  • 1/3杯(70克)细砂糖

方法:

将烤箱预热至160°C,并用不粘喷雾剂在大型深烤盘(约2升容量)上润滑。

Make the batter: In a large bowl, stir the flour, 烘烤 powder, salt, sugar and cocoa powder together. In a second bowl, whisk the 熔化ed butter, milk, vanilla and egg together, then add it to the dry ingredients and stir until well mixed. Pour into the prepared dish and smooth the top.

在炉子上方的小锅中,将红宝石角和水加热至沸点。在加热的同时,将可可粉和细砂糖混合在一起,并在面糊顶部全部用勺子搅拌。当红宝石角和水的混合物达到沸点时,将其全部倒入可可糖顶部的面糊中。将烤盘放入烤箱中,烘烤35至40分钟,或直到其顶部变硬且内部略微柔软为止。

服务温暖,撒上少许可可粉,以及(可选)水煮/浸泡的水果和香草冰淇淋。

For an even saucier option, make a simple 巧克力sauce on the side:

  • 60克/毫升黄油
  • 1杯(200克)白糖
  • 3汤匙可可粉
  • 3/4(180毫升)杯水
  • 5毫升香草精
  • 少许盐

In a small saucepan over medium heat, 熔化 the butter, then add the sugar and cocoa powder and stir until well mixed. Add the water and stir well, then bring to a simmer. Stir often and simmer for 2 minutes, taking care not to let it boil over the sides. Remove from the heat, then add the vanilla and salt and stir to mix. Serve warm over ice 奶油 and puddings. Will keep regfrigerated for at least a week.

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盐脆焦糖奶油冻和山核桃脆巧克力饼

28 四月

 

During 封锁, many of my readers have shared how they are cooking recipes from my blog. It’如此美妙的感觉–知道我的食谱可以在非常不确定和严重的时间内为他人提供一些乐趣和启发!非常感谢您提供的所有反馈,照片,评论和分享。这让我感到温暖和珍贵,这是一颗闪耀的灯塔,带领我与所有人一起度过这种不确定的时刻。

我在某个地方’m searching for recipes that will bring the most amount of joy, for the least amount of money. With a limited spectrum of recreation and entertainment available during 封锁, 烘烤 and cooking has become just that: a recreational activity. Yet with limited funds because of limited (or no) work opportunities, many of us need to get really creative in making the most of what we have, while still feeding our families. Every now and then, a special homemade treat can provide some kind of light hearted escape from the gloom that otherwise hangs over all of us. And for me, in allowing myself this special joy, I choose hope.

One of my friends, Anele Horn, recently sent me a photograph of her homemade 巧克力eclairs – she used a 我博客的食谱 我曾经’数年之久。然后我记得基本的泡芙(泡芙糕点)是由几种非常简单的成分制成的:水,面粉,鸡蛋,糖,盐。我还记得,蛋filling馅料也可以由非常简单的成分制成:牛奶,鸡蛋,糖,香草,玉米淀粉。我在网上找到了制作焦糖味咸奶油蛋ard的食谱,因为嘿,听起来不错。通过添加简单的焦糖糖浆(由糖和少许水制成)和一些盐,我制成了咸焦糖奶油蛋perfect,非常适合放入州小圆面包中,而无需购买任何奇特的配料。因此,当我的丈夫去购买一些基本的新鲜食品时,我要求他购买两块最便宜的黑巧克力(每块价格为R11,99)以作为馅料。我在我们的橱柜里发现了一些山核桃碎片(我的最后一个“lockdown”坚果供应),并付出了一些额外的努力,我制作了一个简单的坚果脆(仅使用糖和坚果),最后将其切碎进行装饰。

 

这些是我们最好的甜食’在过去的5个星期中,我很享受享受,而且我们只花了R24(不包括我们家里基本食材的费用)。食谱使大约21个中等大小的小饼。我希望你’ll try it –非常值得努力!

替代注意事项: 您 can also use whipped sweetened 奶油 to fill the eclairs, and a very economical 可可釉 顶部(如果您的储藏室中有可可粉和糖粉)。是的,您当然也可以使用便宜的花生作为脆性食品!

关于努力/技能水平的注意事项:

  • 州小圆面包 易于制造,但以下工具将使该过程更容易:数字秤,电动搅拌器(立式搅拌器)和管道袋。没有这些,你’再用一些合适的肘部油脂进行搅拌,您就赢了’不能用管子排(只用两把勺子来制作圆形泡芙“balls”).
  • 咸焦糖奶油蛋ust 需要中等技能水平和时间。最好在制作泡芙的前一天,将精力分成两天。首先制作焦糖,使其冷却,然后用其制作蛋ust。在制作泡芙面包之前,先将蛋the完全冷却。
  • 坚果脆 需要中等技能水平,但这仅是因为您’re working with very hot 熔化ed sugar that requires timing – otherwise it’一个只有2种成分的简单食谱。这是一个可选的附加功能,但我保证您会在增加质感,奢华和风味的同时提供更大的效果。
  • 熔化 巧克力:我是在微波炉中做的,所以应该很容易。只需按照说明进行操作,请耐心等待。

 

配料: (大约制作21个中号的奶油面包)

对于盐味焦糖奶油馅料:(配方改编自 乔The女王)

  • 170克(200毫升)白砂糖
  • 60毫升(1/4杯)自来水
  • 从最近煮沸的水壶中取出80毫升(1/3杯)热水
  • 500毫升(2杯)牛奶,最好是全脂牛奶
  • 5毫升香草精
  • 125克蛋黄(约7 XL蛋黄)
  • 50克(约7汤匙或105毫升)玉米粉
  • 50克黄油,切丁
  • 盐调味(我用了大约1/2茶匙的盐片,但是如果您’重新使用细盐,少用)

制作焦糖:将糖和自来水放在中火加热的小锅中。让它沸腾而无需搅拌,只是不时地倾斜锅。煮沸直至其颜色变成浅金色,并准备好热水。当它变成较深的琥珀色焦糖色时,请小心地一次全部加入热水(如果会溅出!),然后立即将其从锅中移开,左右倾斜混合。放在一边完全冷却– you’稍后将其用于蛋c。

制作蛋ust:将牛奶和香草放在中号锅中,用中火加热。加热时,将蛋黄和冷却的焦糖一起放在搅拌碗中搅拌,然后加入玉米粉并再次搅拌均匀。当牛奶开始沸腾时,将其小心地倒入蛋黄混合物中,不断搅拌。现在将混合物倒回锅中,放在中火上。不断搅拌,直到奶油冻开始变稠。继续搅拌直到产生一些缓慢沸腾的气泡,然后将热量降低到非常低的水平,再煮至少一分钟左右,直到变得很稠为止。从火上移开,然后搅拌黄油。融化后,加盐调味– you don’不想让盐压倒一切,但您想品尝一下。将蛋ust转移到一个宽容器中,并盖上一层保鲜膜以防止皮肤形成,然后充分冷却。保持冷藏直到可以使用(在冰箱中最多可以保存5天)。

对于泡芙糕点:

  • 250毫升(1杯)水
  • 2.5毫升(1/4茶匙)盐
  • 10毫升(2茶匙)糖
  • 65克(1/4杯加1茶匙)黄油,冷后切成丁
  • 140克(250毫升/ 1杯)白面包粉或蛋糕粉
  • 3 XL鸡蛋

方法:

将烤箱预热至220°C。在小平底锅中加水,盐,糖和黄油。加热直到黄油融化,然后煮沸。混合物开始沸腾后,立即将面粉全部加入,并用木勺剧烈搅拌,煮糊直到变稠并拉成小球(混合物大约需要20秒钟才能形成小球)。立即从火上移开,将球转移到电动搅拌机的碗中(如果是手工操作,则转移到大的搅拌碗中)。安装了K打浆机后,以中低水平打开搅拌机,从热面粉混合物中释放出蒸汽。现在,一次添加一个鸡蛋,混合直至混合在一起,然后再添加另一个鸡蛋(看起来像是一开始就分裂了,但请耐心等待,它将在一起)。继续直到混合物光滑,有光泽,但仍然足够坚硬以保持形状。将混合物转移到一个管道袋中,然后将管道长约8厘米,宽2.5厘米的小圆面包放在涂了油脂/衬里的烤板上,在它们之间留出足够的空间以使其溶胀(或使用两把勺子将糊状的球滴到烘烤上片)。在220摄氏度的预热烤箱中烘烤10分钟,然后将热量降低至160摄氏度25-30分钟(较小的面包要花费10-15分钟),直到面包变成金黄色且手感酥脆。从烤箱中取出并用小尖刀刺穿,以使蒸汽逸出。填充之前,请先完全冷却。

对于螺母脆性:(可选)

  • 1/4杯白糖
  • 1/3杯切碎的山核桃果

准备好一个小烤盘,内衬不粘烤纸。将糖放在小锅中,用中火加热。放开直至糖开始融化(不添加任何液体),轻轻地将锅从一边向另一边倾斜。糖融化后,颜色会改变。仔细观察,不时轻轻地翻动锅,直到它变成深琥珀色。从火上移开并立即添加螺母,将锅翻倒以使其全部覆盖(仅几秒钟)。在衬砌的烤盘上倾斜,用硅胶刮刀将其从锅中取出(焦糖变硬前要迅速工作)。用刮刀将脆性稍微压扁。待其完全冷却后,再切成小块,以填满您的小饼。 (最好不要’请勿将其放置太久,因为站立时会再次变得粘滞。完全冷却后,保存在密封的容器中。)

对于组装:

  • 约150-180克黑巧克力,分成碎片

从冰箱中取出冷却的蛋奶冻,用打蛋器将其混合均匀,然后转移到配管袋中。将the头水平地切开一侧,然后将馅料用管道输送到每一个中。要融化巧克力,可将其放入微波炉安全的碗中,并在每次之间用刮铲搅拌30秒。在大约第三或第四节之后,它应该足够温暖并且完全融化。在每个面包上撒上巧克力(或将巧克力转移到一个小塑料袋或管道袋中,然后剪掉一个角,将其整齐地铺在面包上)。顶部带有一些脆性碎片。将剩余的食物存放在冰箱中。

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燕麦和麸皮消化饼干

28 三月

烘烤对我来说是一种自我照顾。它’这是我的快乐场所活动之一,当我真的有时间站在一边,不会感到仓促或克制时,我会做些什么。一世’d宁愿烘烤也不愿读书(尽管我喜欢读书),因为那里’烘烤的切实结果– an edible reward.

目前,全世界许多食谱开发人员都被限制在自己的家中’食谱的灵感源源不断,所有可以访问互联网的人都可以吸收和享受。这些流之一来自 好胃口。一世 subscribe to their newsletter, and their recent 消化饼干食谱 已直接发送到我的收件箱。他们的看起来很完美,我不能’别看。我绝对喜欢消化饼干,尤其是当它们’巧克力的一侧覆盖着,看起来很美味。因此,当我扫描成分表时,我意识到我错过了两个关键成分:全麦面粉和小麦胚芽。事实证明,您可以用麦胚代替烤燕麦(根据食谱作者的说法,因为许多人没有’我的杂物间没有小麦胚芽),我用全麦面粉制定了自己的计划,使用未漂白的石地面白面包粉和麦麸的混合物(麦麸与’d用于制作麸皮松饼)。我需要的牛奶比原来的配方少了一点,但是其余的却像魅力一样。令人难以置信的“short” and crunchy, almost like wholewheat 短bread, just sweet enough, tasting very very similar to 要么 iginal digestives. What a triumph!

 

 

I only had enough 巧克力to partly cover about 3/4 of my cookies, but hey, nothing wrong with a few plain digestive cookies either.

您’该食谱将需要食物加工机,以及a面杖和曲奇刀。其余的从字面上看都是嬉戏。

配料 (略有改编自 好胃口’s 要么 iginal recipe,由Sohla El-Waylly开发)

  • ½杯普通燕麦,在干锅中烤
  • 90毫升或6汤匙(75克)糖
  • 1茶匙(5毫升)发酵粉
  • 1茶匙(5毫升)盐
  • 1杯(125克)白面包粉*,再加上更多用于滚动
  • 3/4杯麦麸*(约25克)
  • ½杯(125克)冷黄油,切成丁
  • 2-3汤匙(30-45毫升)牛奶
  • about 100 g 巧克力(milk 要么 dark), chopped (optional)
方法:

在烤箱的上下三分之一处放置两个烤箱架,然后预热至180°C。使用食物处理器将燕麦,面粉,麸皮,糖,发酵粉和盐加入碗中。处理直到非常精细。加入黄油并搅拌至完全融合,然后逐渐添加牛奶并逐渐搅拌直至形成面团变脆(添加适量的牛奶,’t want a dough that’s too sticky).

将面团翻到面粉轻轻撒上的表面,然后轻轻揉成团。现在将其压平到磁盘中。在略有面粉的表面上铺开,直到厚度达到5mm(’不一定要完美)。轻轻撒一个饼干模(我用了45–45毫米方形切刀,带有圆形边缘,您可以使用任何形状(任意形状),然后打孔饼干,根据需要用更多面粉轻轻撒粉以避免粘连。用干糕点刷将饼干上多余的面粉除掉。

用刮刀将饼干转移到两个衬有不粘烤纸的烤盘上。轻轻将废料揉在一起,重新滚动,然后打出更多饼干。 (按原样烘烤任何较小的碎屑,然后倒入冰淇淋!)

用叉子刺入每个饼干3次,然后烘烤,将烤盘从上到下旋转一半,直到底部和边缘变成棕色,持续15至18分钟。将其放在烤盘上冷却(cookie在冷却时会变脆)。

If using, 熔化 the 巧克力in a microwave-safe bowl in the microwave in 20-second increments, stirring after each burst, until almost fully 熔化ed, about 1 minute total, then let it stand for a minute to fully 熔化. Stir, then eave to clool for about 10 minutes before using.

Using a small offset spatula 要么 butter knife and working one at a time, spread about 1 teaspoon of 熔化ed 巧克力over the flat underside of each cookie. Using the side edge of the spatula, tap a few lines into the 巧克力to make a slight pattern. Chill cookies on 烘烤 sheets until 巧克力is set, about 10 minutes.

Cookies将保持新鲜至少3周。密封保存在室温下。

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巧克力块饼干

3 三月

九年前,我的第一篇博客文章是 巧克力chip cookies by Sannie Smit。尽管照片显示我还有很多东西要学习(’对我自己很友善),这仍然是我的博客食谱之一’这些年来,我回到了大多数。我什至把它收藏在手机上。如果处理得当,它们的脆皮边缘和柔滑的中心让人想起 黄油的金发女郎 –完美的巧克力曲奇的最终目标。稍大一些的巧克力块除了具有实际的巧克力风味外,还具有另一层质地,因此我更喜欢将其冷却而不是加热。我的女儿和我只是喜欢一起烘烤,面团的味道与烘烤的最终结果一样好。这是最佳的cookie衰变。

I’ve总是发现,我们在南非的常规超市中发现的巧克力片(用于烘焙的小圆形)的质量远远不如我实际想要品尝的质量,所以我’我主要选择了从我选择的一盘中将我的巧克力切成这些饼干。这样,您到处也会得到一些非常块状的巧克力,并且每个cookie都不相同。我做了这批 Valrhona’赤道黑角55% 巧克力–它装在一个餐饮大小的袋子中,呈豆形的圆盘状,易于用刀切碎。您’可以在专卖店中找到这些Valrhona磁盘 孔雀 in Stellenbosch, but you can certainly also use any good quality eating 巧克力from your local supermarket, especially local brands like 非洲 要么 德维利耶巧克力 (I prefer dark 巧克力with a minimum of 55% cocoa, but some people prefer milk 巧克力–这是你的选择)。

巧克力饼干和一杯冷牛奶一起倒的很好。 ðŸ™,

 

 

配料: (大约制作26个中型Cookie)

注意:食谱改编自 SA的A-Z食品和烹饪指南 由Sannie Smit和Margaret Fulton撰写。

  • 125克(1/2杯)黄油,软化
  • 45毫升(3大汤匙)紧实包装的红糖
  • 125毫升(1/2杯)白糖
  • 1 XL鸡蛋
  • 5毫升(1茶匙)香草精
  • 300毫升(1杯加3大汤匙或160克)蛋糕粉
  • 1毫升(1/4茶匙)小苏打(苏打的碳酸氢盐)
  • 2.5毫升盐(1/2茶匙)
  • 100-200克优质巧克力,切碎(唐’用量少于100克,但我最多使用200克)

方法:

将烤箱预热至180°C。将不粘的烘烤纸放在大的烘烤盘上。

在一个带有电动搅拌器的中号碗中,将黄油和两种糖涂成奶油,直到轻薄蓬松。将鸡蛋和香草加入其中并打匀。将面粉,小苏打和盐一起筛入另一个碗中。用汤匙或刮铲将干成分搅拌成湿混合物,直至混合在一起。将切碎的巧克力搅拌至混合在一起。

将盛满面团的汤匙放到涂有油脂的烤盘上,留出足够的空间散布。烘烤约12-14分钟,或直到边缘开始变成金黄色(不要烘烤过度)。从烤箱中取出并冷却至烤盘几分钟,然后再拆下并进一步在金属丝架上冷却(直接从烤箱中取出时,它们仍会很柔软,但冷却后会变硬)。存放在密封的容器中,几天后即可享用。

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巧克力浆果蛋糕

3 二月

巧克力蛋糕浸在桑co中,上面放着黑巧克力奶油和新鲜树莓。长远来看并不完美,但令人难以置信的令人满意–就像我的博客之旅一样。

 

这是庆祝活动的帖子: 食物狐狸blog 正式九岁了!我的数字宝贝生日快乐!

九年是很长一段时间,朋友。美食之狐是2011年疯狂之旅的开始,我出于盲目信仰而跳入其中,希望能找到一种在食物和文字包围下创造可持续收入的方式。我了解到您可以通过Google找出几乎所有内容,可以在网上和现实生活中建立令人难以置信的联系,并且实际上找到了我的部落(来自某个’完全独立,这真是一个启示。虽然喧嚣仍然很真实– you’我会明白你的意思’在利基行业中成为自雇创意– I couldn’我梦ed以求的生活会给我带来如此多的自由:创作上的自由,安排我在何时何地和与谁一起工作的自由,与家人共处的自由。自由似乎是我一生中最重视的基本需求之一–在过去几年中我才意识到这一点。

虽然这个博客可能赢了’为了永生,它已经打开了许多新可能性的大门。为了庆祝这9年的里程碑,我烤了一块蛋糕,这类似于我过去几年的旅程:远非完美,而且表面上肯定不如我光滑’d希望它能做,但要丰富,多层次且非常有意义。它’略微改写了本书中的食谱 意大利面包师 由Melissa Forti设计的,我于2019年12月购买,然后为一个扩展的意大利家庭进行了为期两周的餐饮马拉松比赛。我将食谱加为书签“Torta al cioccolate e lamponi”(巧克力和覆盆子蛋糕),因为当有人吹捧巧克力蛋糕是最好的时,’ve ever eaten, you’ve got my attention.

蛋糕部分是我最美味的湿巧克力蛋糕之一’我曾经尝过’我一定会保留它。它包括酪乳,油和碳酸氢盐,并且’非常容易组合在一起。它还具有由覆盆子制成的拉紧的浆果味,与简单的糖浆和少量覆盆子混合而成 维欧 (我用12月冻结的桑树上的桑substituted代替了这种特殊的场合,还有一些陈酿的白兰地)。蒸粗麦粉使蛋糕更加昂贵和费时,但是它增加了更多的水分和一些令人惊叹的浆果风味,这些风味与黑巧克力非常搭配。然后,发现了巧克力糖霜:Melissa使用的黄油比普通的黄油少(我通常将1份黄油加2份糖粉,或在这种情况下使用250 g黄油供500 g糖霜使用),但她使用170 g黄油和560克糖粉一起加入一整杯可可粉,然后将其与80毫升牛奶混合以使其软化。这会产生非常柔软和乳脂状的奶油,您可以将其冷藏’可以使蛋糕上的糖霜变硬,而不会变硬(由于2月在斯泰伦博斯(Stellenbosch)的高温,以及上面放有新鲜浆果的蛋糕,’重新想将其存储在冰箱中)。

一块蛋糕–冷藏后切片精美。感谢塔莎(Tasha)使用了上一张照片中留下的漂亮盘子!

 

当蛋糕还有些热的时候,我冰了下来,给它拍照,你不应该这样做’做。我只是草率,因为我’米总嘴和不能’拒绝品尝蛋糕。吃了三个凌乱但非常美味的切片,然后将蛋糕冷藏后,切片变得更加稳定(我在上面拍摄了整齐的切片)。切割时,请在温暖的天气中将其冷藏,以获得美丽的效果。

I’我已经准备好在2020年进行更新和增长(肯定仍然需要大量的写作,食谱,照片和录像),我期待着与您分享这些变化和令人兴奋的新事物。同时,我’我将使用新的(二手)100毫米佳能镜头磨练我的摄影技巧– something that I’我渴望拥有多年,终于在2019年底这样做。’ve还通过一个漂亮的小电话应用程序学习了意大利语–非常有趣,并且可以找到一种节省灵感的可靠方法,最终可以访问意大利。

希望您全年都在寻找自由,创造灵感和勇气跟随自己的真实道路。

 

配料 (配方改编自 梅利莎·福蒂(Melissa Forti)‘s 意大利面包师)

对于蛋糕:

  • 250克蛋糕粉
  • 400克(2杯)细砂糖
  • 80克(3/4杯)优质可可粉
  • 10毫升(2茶匙)发酵粉
  • 5毫升(2茶匙)小苏打/苏打碳酸氢盐
  • 1毫升(1/4茶匙)盐
  • 3 XL鸡蛋
  • 250毫升(1杯)酪乳
  • 250毫升(1杯)温水
  • 125毫升(1/2杯)植物油或橄榄油
  • 5毫升香草精

将烤箱预热至180°C。给2 x 20厘米松散的底饼罐子涂油脂,并在基底上铺上不粘的烘焙纸。在一个大碗中,将面粉,细砂糖,可可粉,发酵粉,碳酸氢盐和盐一起过滤。在另一个大碗中,加入鸡蛋,酪乳,水,油和香草,然后用电动打蛋器(或带有打蛋器的立式搅拌机)一起打蛋。将干成分添加到湿成分中,搅拌直至刮净,将碗刮净。将面糊分成两个罐头,然后烘烤35分钟或直到插入的叉串干净为止。从烤箱中取出并在罐中冷却15分钟,然后再完全冷却金属丝架。

对于浆果味:

  • 100克细砂糖(如果您的浆果很甜,请少用)
  • 45毫升水
  • 340克冷冻的浆果,解冻了(覆盆子或桑or或混合红色浆果)
  • 5毫升覆盆子利口酒,可选(或白兰地)

将糖和水放在一个小锅中,用中火煮一下。煮5-7分钟或直到糖完全溶解,然后从火上移开冷却15分钟。将糖浆和浆果添加到搅拌机中,制成果泥,然后过滤除去种子,然后加入利口酒或白兰地(可选)搅拌。将滤过的菜豆冷藏,直到准备使用。

For the 巧克力frosting:

  • 180克黄油,软化
  • 5毫升香草精
  • 105克(1杯)可可粉
  • 室温下80-100毫升牛奶
  • 500克糖粉,过筛

在带有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,打碎软化的黄油和香草,直到呈乳脂状。加入可可粉并混合约15秒钟,然后加入少许牛奶并混合。继续添加少许糖粉,然后加入牛奶,然后加入糖粉,搅拌直到打成非常光滑和乳脂状,并具有柔和的可涂抹稠度(如果混合物太硬,则再添加一些牛奶,如果太稀的话,则添加多加糖粉)。

组装:

  • 约125克新鲜浆果,用于馅料(如果要覆盖蛋糕的整个顶部,则可以添加更多)

如果您想要整齐,平坦的结果,请在两个蛋糕层上切成圆形的顶部(我总是在切碎的部分上结冰并吃冰,其余的都加冰!)将第一层放在蛋糕板上,并在顶部放置足够量的库利斯(在站立时它将继续渗透蛋糕)。在顶部涂上大量的糖霜,然后将第二个蛋糕层放在顶部。用糖霜覆盖蛋糕的顶部和侧面,用刮刀将侧面整齐地刮擦,形成光滑的表面。覆盖并冷藏以获得最佳切片效果;最好在适度的室温下食用。

注意: 梅利莎(Melissa)仅在一块蛋糕层上撒上蒸粗粉,然后再将另一半铺在上面,但我将每一层水平切开,以撒上更多的蒸粗粉– it’没必要,但是选择是您的。新鲜出炉的蛋糕非常柔软,因此要小心处理。

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Food52 天才甜点最好的可可蛋糕

30 九月

 

去年十二月,我买了 Food52‘s incredible book, 天才甜点。说这本书是一个灵感,是轻描淡写。对于那些想要探寻decade废,经过专业测试且屡获殊荣的食谱的人来说,这是一本最好的烘焙书籍。它也特别引起我的共鸣,因为它是用一种能使我痴迷,喜欢食物,注重食谱的大脑说话的语言编写的。

当我’ve之前曾声明:I. Love。布朗尼。我梦见他们。我搜寻他们。我吸了他们。关于它们,我有很长的对话。我有时会烘烤它们,但我更经常测试其他人’s offerings. I’我一生吃了一些令人难以置信的版本,但我没有’老实说,最近有一个Go-to版本。我向您保证,这篇文章将纠正这一问题。所以让’从事实开始:核仁巧克力饼应该具有decade废的巧克力味,古怪的和鱿鱼的味道,而不是坚果过分地占据主导地位,而应在各处添加柔软的核桃/胡桃脆性来增加质地。只能以这样的方式来做蛋糕’不会像不烤巧克力软糖一样完全密实。但是它的密度足够高,几乎可以完全烘焙,就像一块无面粉的巧克力蛋糕一样,但不那么脆弱。那里’是一个很棒的布朗尼和一个完美的布朗尼之间的界线,我想我’我刚刚找到了食谱(由 爱丽丝·梅德里奇),让您创建简单的完美效果。如 这本书 状态:“爱丽丝知道巧克力。它对她说话。我们’很幸运有她担任翻译。”

 

令人难以置信的是:最好的布朗尼通常是用优质(昂贵)的巧克力制成的,但是这个食谱只使用可可粉和一些其他简单的成分–黄油,面粉,鸡蛋,香草,盐,核桃。魔术是将其混合并加热的方式,从水浴开始,然后大力地打成一团“40 strokes”,让您略微喘不过气,却因碗中丰富,浓密,渗出的深色宝藏而感到振奋。它在165°C下烘烤仅25分钟,结果一开始您可能认为烘烤不足。但是,当温度设置为室温时,它就是完美的:浓郁的巧克力味,非常潮湿,如果尝试尝试,它实际上可以散开,但几乎不能切开并固定在一起。最后,添加的盐片提供抒情的深度。

这里是–除了稍微挑剔的水浴外,其余的都是直接用木勺搅拌。如果你’重新准备按照食谱中的T进行操作,您将获得丰厚的回报。对于布朗尼鉴赏家来说,这个食谱是一个不可思议的发现,并且是必须尝试的。

 

配料: 制作24个方形布朗尼蛋糕(食谱略有改动* 爱丽丝·梅德里奇’s最佳可可果仁巧克力 通过 食物52天才甜点 克里斯汀·米格洛(Kristen Miglore)

*注意:我不’自己有一个20 x 20厘米的方形锅,所以我做了一批’s是原始尺寸的1.5倍,以适合南非较为常见的烤锡尺寸,即20 x 30厘米。我还使用了盐黄油代替未加盐,稍微增加了添加的盐和香草的比例,并使用了XL鸡蛋代替了大鸡蛋。我选择和基甸磨坊一起烤’的石粉蛋糕小麦粉,以我的经验,这是美国通用配方面粉的最佳替代品。

  • 230克咸黄油
  • 375克糖
  • 125克可可粉
  • 1/2茶匙盐
  • 10毫升香草精
  • 3 XL鸡蛋
  • 100克蛋糕粉(请参阅上面的注释)
  • 约100克核桃,切碎
  • 盐片,用于装饰(可选)

方法:

  1. 将架子放在烤箱的下部三分之一中,然后将烤箱预热到165°C。将20 x 30 cm矩形烤盘/锡的底部和侧面与不粘烤纸对齐,在两个相对的侧面上悬垂。
  2. 将黄油,糖,可可粉和盐混合在一个中等耐热的碗中,然后将碗放在几乎没有of水的锅上(在这种情况下,碗可以直接接触水,但应“sit”在锅的边缘而不是底部)。时不时用木勺搅拌,直到黄油融化并且混合物变得足够热,以至于您想在浸入测试后很快地移开手指。 (这里可能看起来很坚韧,但不要’不用担心,稍后会变光滑。)从锅中取出碗,暂时搁置直到混合物变热为止。
  3. Using a wooden spoon, stir in the vanilla. Add the eggs one at a time, stirring vigorously after each one. When the batter looks thick, shiny, and well blended, add the flour and stir until you cannot see it any longer, then beat vigorously for 40招 with the wooden spoon 要么 a rubber spatula. Stir in the nuts. Spread evenly in the lined pan, edging it into the corners.
  4. 烘烤25分钟,或者直到一根牙签浸入中心时略微湿润。让其完全冷却在锡架上。
  5. 提起衬纸的两端,然后将巧克力蛋糕转移到切菜板上。切成24个正方形。如果您的房间温度非常高,请先将巧克力蛋糕冷藏,然后再切成更整齐,平整的边缘。在室温下食用,也可以在食用前撒上盐片(可以在有盖的容器中存放几天,没有盐片会吸水,“melt” into the brownies).
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巧克力漩涡个人pavlovas

1 七月

Individual 巧克力swirl pavlovas topped with whipped 奶油 and fresh berries. Photography by 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

 

这是我最初于2017年创建的食谱,但从未在此发布。一世’在我的博客上为帕夫洛娃创造了许多不同的食谱–当结束一场盛大的庆祝盛宴时,它永远不会令人失望。所以让’可以再放一个:巧克力回旋着奶油和深色浆果的单个pavlovas。它一口气覆盖了甜点的所有基础:巧克力味,松脆性,粘糊糊性,奶油味,浓郁味,甜味和放纵感。

现在我们生活在斯泰伦博斯郊区的一个浆果农场,似乎只想庆祝我们邻居的果实’劳动。我们看到他们的团队经常在浆果果园里工作,修剪和翻耕冬天的泥土,为新的季节做好准备。该食谱是在几年前的一月期间创建的,因此这些深色浆果可能现在不在本地季节(尽管我 ’我最近在当地的一些超市看到了一些神奇的浆果)。当您在商店中找到大批新鲜的时令浆果时,请保持袖珍。巧克力酥皮甜美而放纵,因此,他们绝对需要不加糖的鲜奶油或双倍稠密的酸奶馅料,以及一些酸的浆果。深色可可粉的筛分使它们神秘地梦幻。

配料: (共6个)

  • 室温下4 XL蛋清
  • 1杯(250毫升)细砂糖
  • 5毫升白醋
  • 10毫升玉米粉(玉米)
  • 80 ml 50-70% dark 巧克力, 熔化ed
  • 250毫升新鲜奶油,搅打至软峰(或浓稠的双重奶油纯酸奶)
  • 约2杯新鲜桑mul和蓝色浆果
  • 约1/4杯片状杏仁,烤
  • 可可粉,用于除尘(可选)

方法:

  1. 将烤箱预热至150°C。在标准烤盘上衬上不粘烤纸。
  2. 将蛋白放入立式搅拌机的碗中。搅拌直至呈白色泡沫状(软峰)。
  3. 开始添加细砂糖,每30秒左右一次加入一汤匙,以高速搅拌。当糖充分混合并且混合物变硬且有光泽时,加入醋和玉米粉并搅拌直至充分混合。
  4. 关闭调音台。将黑巧克力加到碗中,并用刮铲将其快速打成酥皮混合物。不要混合太多,只要保持一两个快速旋转就可以保持黑巧克力漩涡可见(当您将其放在烤盘上时,它会继续混合)。
  5. 将混合物以6个单独的圆形勺子倒在准备好的烤盘上。放入烤箱中,立即将温度降至120摄氏度。烘烤50分钟,然后关闭烤箱,将pavlovas放在烤箱中,不要打开门冷却至少3个小时(或过夜)。
  6. 完全冷却后,撒上可可粉,撒上鲜奶油,新鲜浆果和烤杏仁。立即服务。 (未组装的蛋白甜饼可以在密闭的容器中保存3天。)

Individual 巧克力swirl pavlovas, before adding your toppings. Photography by 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

 

注意: 您可以将帕夫洛娃(无浇头)放在密封的容器中一天。此后,它们仍然可以再食用一两天,但是它们会失去一些紧缩性,并且可能在中间崩溃。如果您想将它们包装成野餐甜点,请选择双奶油酸奶而不是鲜奶油,然后将它们组装在原地而不是前面。

还要查看其他一些帕夫洛娃的食谱:

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我的LG Neochef 巧克力软糖两人份

31 一月

This recipe makes two large 巧克力fondants. Serve with ice 奶油 要么 a dollop of whipped 奶油 – it’终极放纵! (Hertex HAUS的金茶匙)

 

很少有食谱是为两个人写的。作为标准,大多数服务四到六个。所以当你’re planning a special dinner for two, it can be very frustrating to 坐 with more leftovers than what you actually served, 要么 worse –当您为六人聚会支付食材时’仅接待一位客人。

I’ve made things easy for you by creating a recipe that saves you money time and energy. 的 se 巧克力fondants were baked in my LG Neochef 微波炉也可以用作智能逆变器烤箱。它仅需2分钟50秒(!)就可以加热到160 C,所消耗的能量远远少于大多数传统的大型烤箱,非常适合烹饪小批量。用它融化巧克力’微波功能轻而易举,因为它只需30秒(请阅读下面的食谱方法,’ll see).

我有大量甜食,当我享用特别晚餐时,通常通常会优先考虑甜点。如果您觉得250毫升的甜点对您来说太大了,请用四个较小的小模子制作此食谱,然后将另外两个小蛋糕冷冻一会儿(混合物冻结得非常好,只需增加5分钟的烘烤时间,然后从冷冻状态烘烤即可)。

在过去的几个月里’ve探索了我越来越多的功能 LG Neochef 。一世’甚至在总共约35分钟的时间内将除霜,打样和烘烤的羊角面包融化,效果令人难以置信。该机器用很少的能源和节省的空间使不可能变为可能。查找更多信息,请参阅我最近的 评论帖子.

配料: (制作2个大号或4个小号软糖)

  • 15 ml butter, 熔化ed, for brushing
  • 10毫升可可粉
  • 60克优质黑巧克力,大约切碎(最好是70%可可)
  • 60克黄油
  • 1 XL鸡蛋
  • 1 XL蛋黄
  • 75克细砂糖
  • 15毫升白兰地/威士忌(可选)
  • 15毫升冲泡意式浓缩咖啡或浓咖啡(可选)
  • 60克蛋糕粉,过筛
  • 少许盐

方法:

  1. Using 2 x 250 ml size ramekins (or 4 x 125 ml ramekins), use a pastry brush to brush the insides with 熔化ed butter, then place in the freezer for 2 minutes. Brush the ramekins again with butter and dust all over with cocoa powder, tipping the powder all around the insides and into the next ramekin as you go. Refrigerate the ramekins until ready to use.
  2. Place the 巧克力in a large deep mug and place the  butter on top. Place in the Neochef 然后按“start”(它会自动以最大强度微波加热30秒),然后将其取出– the butter would have 熔化ed and the mug would be heated, so tip the mug from side to side to cover the 巧克力all over with the warm butter. Leave to stand for at least 5 minutes before 开始ing to stir with a spatula. Leave to stand further until fully 熔化ed and smooth.
  3. In the meantime, place the egg, yolk and sugar in a mixing bowl and mix well with electric beaters until 奶油 y and light. Give the 巧克力mixture one last stir to make sure it is completely 熔化ed, then fold it into the egg mixture.
  4. 将低架放在 Neochef 并预热至160 C(按“cook mode” button until it shows 180 C, then turn the knob down to 160 C 然后按“start” twice).
  5. 在搅拌碗中加入白兰地,意式浓缩咖啡(两者均可选,但增添风味),面粉和盐,然后小心地折入。将两种(或4种)小模子之间的混合物分开。
  6. Neochef 应该播放一下音乐,让您知道它已加热到正确的温度。请按“stop/cancel” button, then turn the knob to the right until it displays 18 minutes (for smaller ramekins, turn to 12 minutes). Put the ramekins on the low rack, close the door 然后按“start”.
  7. 时间到时,将带有烤箱手套的小模子取出,用刀沿边缘切开,然后小心地在2块板上翻转。撒上更多可可粉,撒上冰淇淋或一小撮鲜奶油。一世’ve还添加了一些切碎的开心果,但这完全是可选的。立即食用即可享受熔岩般的效果–绝对是天堂

注意: Chocolate fondant is meant to have a lava-like 熔化ed interior. Do not overbake this 甜点 , as it won’具有相同的魅力。如果你’担心将其倒出,而不是稍微烘烤一下并在小模子内食用– no stress!

PS: 如果您是在风扇模式下的常规烤箱中烘烤这些烤箱,请稍微减少烘烤时间,因为烤箱风扇的发热量往往会比普通烤箱高一点。所有烤箱都不一样,因此要使其完美,可能需要不止一次!

(作为合作项目的一部分,我收到了LG Neochef ,我很享受。所有观点和意见都是我自己的。)

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Exploring terroir with DV巧克力 at 香料路线

5 十月

Last week I was invited to join a curated 巧克力and 葡萄酒 tasting with a special focus on terroir at 香料路线, 由主办 DV巧克力‘彼得·维利耶(Pieter de Villiers)。

在一些认真的葡萄酒专家的包围下,探索独特的风土环境真是一种启发。 DV巧克力‘s single 要么 igin 要么 ganic 70% dark 巧克力bars paired with 香料路线’s 2014和1015歌海娜。马达加斯加,柑橘,乌干达,多米尼加共和国的覆盆子味,秘鲁的玫瑰花蕾和椰子,以及巴拿马的惊人香气,都散发出柑橘味。品尝后,我们接受了由巧克力制作的午餐,由 大麦厨师Philip Pretorius& Biltong 隔壁。

DV巧克力 作为引以为傲的非洲从豆类到巧克力的巧克力手正在风靡一时。他们不断推出令人兴奋的产品,扩大产品范围,最新的产品是具有更长保存期限的黑巧克力松露和为与喜庆餐桌周围的更多人群共享而制作的辛辣巧克力树皮。除了在Spice Route的巧克力店外,现在还可以从West Somerset West的Woolworths Waterstone商店的独家摊位获得全系列巧克力,而在全国大多数其他Woolworths商店中,数量有限。

这是我的图片访问。一定要停下来 DV咖啡厅 at 香料路线 for a cold 巧克力shot 要么 a freshly baked 巧克力muffin, as well as their 巧克力tasting room (星期一–星期日,09h00-17h00)。

Greeted by freshly baked 巧克力muffins at DV咖啡厅.

DVCafé的内部。

One of the iconic 巧克力label designs that DV巧克力 is known for.

DVCafé的完美咖啡。

他们还出售单一来源的咖啡豆。

My choice to 开始 the day: an ice cold 巧克力shot. This was incredible!

Welcome to DV巧克力’的香料路线工厂。

DV巧克力’的所有者Pieter de Villiers向我们介绍了有关单一来源豆类和条形的更多信息。

厨师菲利普·普雷托里乌斯(Philip Pretorius)为我们烹制了巧克力午餐。 (图片来自spiceroute.co.za)

Pork belly and lentils in a spiced dark 巧克力sauce. So rich in flavour – a stunning dish.

Dusted dark 巧克力truffles with a longer shelf life –DV Chocolate的全新产品。

的 spiced 巧克力bark, also a new product from DV巧克力.

的 popular DV巧克力 tasting centre at 香料路线.

Hand crafted 巧克力from DV巧克力’s 巧克力shop.

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