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Celebrating 巴士底节 with 豹’s Leap

5 七月

豹’s Leap’巴士底狱节有两个送餐菜单 线上 在R365(不包括葡萄酒和甜点)。

 

法兰舒克’s annual 巴士底节 几乎在今年举行,为每个人都提供了空间,可以在Covid-19情况下安全地欣赏音乐节。 豹’s Leap 加入了法国启发的乐趣 送货菜单 从他们受欢迎的烤肉店。他们这星期送我’的经典法式菜单(两个),包括以下内容(R365,两个,2020年7月1日至11日提供):

去骨轧制牛肉脖子布吉尼翁

里昂土豆

Dalewood卡门培尔奶酪(60克),配以大蒜,欧芹,龙蒿,特级初榨橄榄油和霞多丽

新鲜出炉的酸面团面包

烤和腌制的料理鼠王蔬菜配迷迭香和西红柿

额外添加您选择的甜点,或为孩子们准备比萨饼– we tried 日e 梨,马斯喀特和柠檬风味的法式薄饼 (两人份R60),一个带有最柔软水果的轻巧的面包屑,以及烧烤猪肉比萨(R85)。

我们不能’帮忙摆桌子享受这场盛宴!在自己的家中舒适地体验法国当地风情的一种令人愉悦的方式。看看我的照片:

Two of 豹’s Leap’我们在这次盛宴中喜欢的葡萄酒:Culinaria黑比诺霞多丽(R110)和Culinaria Grand Vin(R125)–都可以购买 线上.

 

去骨轧制牛肉脖子布吉尼翁–柔嫩无骨,丰富而丰盛。我添加了一些自己的火箭叶以获得绿色。

 

完美的金色里昂土豆。

 

烤和腌制的料理鼠王蔬菜配迷迭香和烤箱干番茄。这些部分非常大方–有两个这样的浴缸,但我只镀了一个。

 

一个美丽的中等大小的新鲜酵母面包,涂黄油–与烤卡门培尔奶酪完美搭配。

 

如此简单的添加,却如此出色:用大蒜,欧芹,龙蒿,特级初榨橄榄油和霞多丽烤制的Dalewood卡门培尔奶酪(60克)。

 

甜美的结局,带有最令人愉悦的轻盈和湿润的梨子夹心饼干,配以生奶油。最好的法国简约。

 

豹’s Leap’s French-inspired 菊苣葡萄酒系列 也可以在线购买–在线订购6瓶或更多瓶免费送货,您将获得免费食谱手册(2020年7月1日至11日有效)。这些葡萄酒都是为了成为杰出的美食伙伴而设计的。

豹’s Leap’Rotisserie餐厅将在巴士底节的两个周末(周五至周日,2020年7月3日至5日和2020年7月10日至12日)重新营业– 日e same menu 日at’可供交付。他们’已经采取了所有必要的安全措施,幸运的是,这里有很多空地和新鲜空气。

跟随#FHKBastilleFest观看法国举行的所有庆祝活动,直到2020年7月11日,然后退房 豹’s Leap’s 脸书 page.

 

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在新近改造的高级歌舞厅享用午餐

18 三月

自冯·阿尼姆(Von Arnim)家族推出其标志性的高级Cabrière地窖25年以来,目的地 变形的 成为更轻便,更现代,多功能的世界级空间。 Ť他的整修之旅旨在在过去25年的基础上进行建设,并为下一年奠定基础。

最近我被邀请去体验转变 高级Cabrère餐厅 区。在一个晴朗的星期天,我们坐下来吃了午饭。在下面的图片中看看我们的经验(请参阅示例菜单) 这里)。厨师Nic van Wyk仍然是厨房的掌门人,提供法国风味的小酒馆风格的食物,并着重于当地食材。他的食物在新鲜和深层风味之间达到了最完美的平衡–几乎像最丰富的法国菜和清淡的地中海菜一样。考虑到世界一流的地理位置,对主菜进行了合理分配,价格合理。温暖的杏仁蛋糕真是美 –我本可以完成其中的三个。服务迅速而友善,我们的服务员建议每道菜都搭配上优质的葡萄酒。

我对改造后的巧妙设计敬畏 高级卡布里埃。令人难以置信的是,您可以在现有酒窖和餐厅的前面建造一个宽敞的独立式空间,并使其具有感觉 更多 开放,更现代,更方便。进入新空间的光线非常奇妙,它使您可以从地板到天花板的所有角度完全欣赏令人惊叹的美景。在天气允许的情况下,可以完全打开玻璃面板,以获得更加宽敞的感觉,而不会影响周围的自然风光。现有的“underground”现在,该空间被用作品酒室和熟食店,并以一种新近的宁静而安静地感觉到私密性,比以前更宽敞。

左:友好的接待。右:在软座位上斜躺在接待区旁边的客人,目的地’的标志性视图作为背景。

 

左:欢迎一杯 高级卡布里埃 MCC Brut。右:从我们的桌子到落地玻璃旁边的视图“walls”.

 

左:自制的酸面团面包,番茄酱和黄油。右图:简单起见,首先是一片黄油面包和番茄酱。

 

沙尔克’入门:腌制的金枪鱼,奶油辣根和香草油醋。新鲜而有力的味道。

 

我的开胃菜:art牛排,酸豆,白兰地和塔巴斯科蛋黄酱,croutes。流行经典–我真的很喜欢他们的解释。

 

沙尔克’主菜:牛肉牛Bee,洋葱,大蒜和柠檬酱,鸭脂肪土豆,绿色蔬菜。法国最好的小酒馆烹饪。

 

我的主菜是:煎鱼,腌制和腌制的西葫芦,番茄和葱莎莎酱,香草盐脆片。新鲜和清淡的地中海风味,以及大量分配的银鱼片。

 

左:冰糕三重奏(浆果,核果和芒果)–令人愉快的新鲜。右:甜点的完美结局– 日e iconic 高级卡布里埃 果酒。

 

我的甜点:温暖的杏仁蛋糕,杏仁冰淇淋。我今天最喜欢的菜。带有柔和粘稠质地的精美风味。

 

新用餐区内的现代,开放,半工业空间。感觉很轻松,亲切,热情。

 

离开 高级卡布里埃 从旧的入口处走过,在旧地窖和新用餐区之间的空白处走动。

 

花时间去参观 高级卡布里埃 并体验它为您提供的一切。它’是Franschhoek最好的’在非常悠闲的环境中(时间几乎停滞不前),而无需在镇中心寻找停车位的麻烦,我们的意见和优质的款待。

高级 卡布里埃 位于Franschhoek的Franschhoek Pass。从单点菜单开始,价格在入门者的R90-R120,主电源的R155-R230和甜点的R40-85之间。菜单上还提供预入门和奶酪课程。

更新:Covid-19限制期间的新工作时间:

星期一–星期六:10h00-17h00

公休日:周日和公众假期

 

提供: 

面包店& Deli 10h00 – 17h00

小吃从11h00 – 16h00

点菜时间12h00 – 16h00

品酒和销售10h00 – 17h00

早餐 通常在星期一至星期六的08h00至11h00可用, 但是鉴于当前的Covid-19气候,除非另行通知,否则将不提供早餐。

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在Monneaux餐厅享用午餐

14 一月

Monneaux餐厅的一些菜肴’的2019/2020年夏季菜单。图片由Franschhoek Country House(FCH)提供。

 

2019年12月上旬,我受邀访问 法兰舒克乡村别墅& Villas 对于他们最近重新构想的第一手经验 Monneaux餐厅。我们在一个适合小型家庭的酒店套房中住了一晚–宽敞的特大号卧室,带有独立的起居室(包括卧铺沙发)和带草坪和游泳池窗户的大浴室。

精品酒店和泳池景观。图片由FCH提供。

 

酒店套房内部。图片由FCH提供。

 

整个酒店都有美丽的花园。图片由FCH提供。

 

乍一看,酒店受到法国迷人乡村的启发–鹅卵石人行道,古朴的百叶窗,各种水景,柠檬装置,茂密的草坪和修剪整齐的花园,令人难以置信的山脉& vineyard views. Monneaux餐厅 毗邻豪华五星级酒店 法兰舒克乡村别墅& Villas 精品酒店。该餐厅最近重新构思了其餐饮服务“from pass to plate”,并在烹饪链的每个阶段引入自我维持的计划和对本地的高度关注。这些启发性变化背后的推动力是大厨Calvin Metior,他于2019年9月被任命为行政总厨。在与La Motte的著名大厨Eric Bulpitt合作之后,他最近的职位是Calvin说他的思想和观点向着一个新世界开放烹饪。

厨师卡尔文·梅蒂尔(Calvin Metior)。图片由FCH提供。

 

“拥有梦想的自由,使我的概念变为现实并生产自己的食物真是令人难以置信。能够在如此美丽的乡村风格环境中做到这一点,并在Cape 酒乡中拥有如此多的自然灵感和精湛的农产品,这是一个梦想成真,”厨师Calvin说。

他还非常热衷于支持本地生产商,从而将餐厅的碳足迹降至最低,并提高了自我可持续性。整个酒店都建立了微型花园,将轮流供应新鲜的药草和蔬菜。在厨房里,加尔文和他的团队已经开始制作自己的味must,发酵芥末,辣酱和鱼露,抽烟并腌制自己的肉和鱼,从头开始制作熟食,以及鱼和肉的干湿老化。

厨师Calvin Metior在厨房里,巧妙地电镀。图片由FCH提供。

 

餐厅内部通向绿树成荫的庭院。图片由FCH提供。

 

Monneaux餐厅的斑驳庭院。图片由FCH提供。

 

准备在Monneaux餐厅享用午餐。

 

Monneaux餐厅的各种漂亮座位区可满足所有喜好。户外喷泉露台位于蔓延的胡椒树斑驳的树荫下,非常适合夏季懒惰的午餐和日落,以及在宜人的夜晚在闪烁的童话般的灯光下进行户外晚餐。餐厅的内部被分为三个独立的餐厅,营造出温馨的氛围。

“加尔文带来了令人印象深刻的技能,热情和无限的创造力,并分享了我们将蒙内酒提升到令人兴奋的新水平的愿景,”弗兰斯胡克乡村别墅&别墅所有者让·皮埃尔·斯尼曼(Jean-Pierre Snyman)。“在Franschhoek的烹饪中心,在继续提供高质量和真实性的同时,区分和发展非常重要。我们相信,我们的新产品确实将Monneaux餐厅定为必去的用餐目的地,我们期待着与我们一起享受转变的宾客。”

在下面的图片中看看我们的午餐经历。主厨加尔文’初学者是我们这一天的绝对亮点:aged牛肉和当地捕获的caught鱼–这两道菜都让您滚滚而来。令人愉悦的美食,将使他在Monneaux的新职位中与众不同。他的镀层很有趣,但尚未考虑。真正的Franschhoek县式热情款待为您提供无缝服务。考虑到设置,定价是合理的,而且部分很大。各种各样的当地人& international 酒单 玻璃杯有很多选择,有适合大多数用餐者的价格选择’s pockets.

Monneaux餐厅 –掌舵厨师Calvin Metior–有望成为2020年发现和重访的就餐目的地。

预订和查询,请联系: (+27)21-876 3386或发送电子邮件至info@fch.co.za。

交易时间: 每周7天开放,供应午餐(12h00-14h30)和晚餐(18h30-21h30)。

(请注意,菜单会定期更改,因为Monneaux Restaurant仅使用最新鲜的时令食材。最新菜单可应要求由其管理人员通过电子邮件发送。)

注意: 适用时记入提供的照片。在我们访问期间,所有其他人都被我带走了。

首先,从“snacks”菜单:鸡肝冻,黄油和恰巴塔面包。

 

来自“small plates”菜单(也可以作为主菜使用):熟的牛肉牙垢煤乳油,发酵的芥末酱,烧洋葱糊。

 

来自“small plates”菜单:当地捕获的skip鱼,芝麻,酸橙,芥末,阿沃。

 

来自“mains”菜单:干草熏橡木谷牛肋骨,胡萝卜,dukkha,莳萝。

 

来自“desserts”菜单:缬草黑巧克力,百香果,椰子,蜂窝。

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A heritage of sharing: The new menu at PierneefàLa Motte

24 九月

The entrance leading to PierneefàLa Motte Restaurant.

 

PierneefàLa Motte Restaurant 一直是关于分享。分享美食故事和美食佳肴。这是传统美食的个人概念,是餐厅新产品背后的灵感来源。餐厅提供的所有食物都具有南非美食故事的创意。”

我最近受邀在以下位置体验这项新服务 PierneefàLa Motte Restaurant –精致的Franschhoek目的地,拥有丰富的文化底蕴。在La Motte博物馆的鼓舞人心的导览游之后 当前展览 由MJ Lourens题为“Land Rewoven”(作为与Pierneef现有收藏的对话’的作品),我们就进入了餐厅。厨师Eric Bulpitt’的新菜单邀请宾客从南非的各种饮食文化和故事中汲取灵感,分享美食’丰富的烹饪遗产–各种面包,果酱,色拉和肉类,以及来自“Granny’s pantry” –腌制或腌制的水果和蔬菜,chakalaka或酸辣调味品,kaings或kluitjies。它’令人惊讶的是,像咖喱豆或腌甜菜根这样的简单物品如何能唤起我童年的清晰记忆–我小时候所鄙视的物品(尽管它总是落在我亲爱的母亲的陪同下),但如今这些东西却是成年人的崇拜品。

秉承传统主题,PierneefàLa Motte的单点菜单提供了主厨Eric主厨单独镀制的主菜选择’的标志性现代方法。虽然此菜单会根据季节,食材供应和厨师的灵感而定期更改,但选项可能包括用盐皮烤制的芹菜,低谷谷物和松露酱(我强烈推荐的令人惊叹的素食菜),散养猪肉,慢炖12小时,从他们的花园和猪肉汤中取出蚕豆,以及用火烧的辣椒和奶油的miely刷烤的木火烤春鸡,或从Bonnievale配烤的葱和嫩胡萝卜的陈年牛肉。

所有菜肴均提供La Motte Cellarmaster Edmund Terblanche推荐的葡萄酒,并以实际价格提供。但是,广受赞誉的葡萄酒清单还包括其他有趣的南非以及国际葡萄酒选择。

共享的开胃菜和主菜的两道菜菜单每人收费R335(不包括酒水和服务费)。可以在R115额外订购甜品。 甜点菜单是一段回忆之旅,以迷人和舒适的方式展现了怀旧甜点的传统。 a废烤黑巧克力,巧克力饼干和玫瑰冰淇淋(让我想起了“bazaar pudding”和巧克力软糖),柠檬凝乳配柠檬凝乳,焦糖蛋白甜饼和香草薄纱,或西米布丁,蜂蜜和波伦甜酒(可能是我最好的西米布丁)’我曾经品尝过)。酒店还提供各种南非奶酪,果酱和lavash。

我们的午餐是我最好的’ve ever experienced at PierneefàLa Motte Restaurant –甜点结束时,我处于愉悦和怀旧的状态’不想结束。对于厨师Eric和他的团队来说,打在头上的风味钉上做得不错。

餐厅还提供较清淡的选择,供您品尝葡萄酒,远足山腰或参观拉莫特美术馆。您可以在Winelands奶酪拼盘或季节性农场拼盘之间进行选择-两者均包括一杯葡萄酒,每人R150。

根据传统食品的原则,菜单选择是合乎道德的且可持续的,并使用时令,当地和手工制作的食材。

  • PierneefàLa Motte Restaurant 营业时间为周二至周日12:00 – 15:30。
  • 建议进行预订,并可以在线进行预订,电话:+27(0)21 876 8800,电子邮件:pneanneef@la-motte.co.za
  • 迷人的La Motte农家乐商店提供各种美味的南非风格的烘焙和糖果,您可以在庄园花园中或在家中享用。
  • 当前菜单 (可调整的)
  • 当前酒单

High ceilings and delft plate installations dominate 日e elegant spaces at PierneefàLa Motte Restaurant.

 

与一些鲁珀特家族的照片墙’的肖像提供个人风格。

 

毛绒座椅和现代木桌。

 

The delightful shared starter offering at PierneefàLa Motte Restaurant –各种沙拉,面包,vetkoek,泡菜,涂抹酱和打成的牛肉脂肪。

 

拉莫特’我们的葡萄酒每道菜都经过精心搭配,强烈推荐。

 

将芹菜放入盐皮,低地谷物和松露酱中烤制–我选择的是主菜(素食)。这是我今天的菜–简单的配料,多样的质地以及酱汁中注入的新鲜松露的豪华基调,将是一次奇妙的庆祝。一世’ll be back for 更多.

 

沙尔克’主菜:散养猪肉,慢煮12小时,从他们的花园和猪肉汤中取出蚕豆。异常鲜嫩可口。

 

沙尔克’的甜点:西米布丁,蜂蜜和波伦美斯。记起让你联想起欧玛的玻璃碗’的房子,还有纸制文件。这是我最好的西米布丁’曾经品尝过。菜单上必须的。

 

我的甜点:烤黑巧克力,巧克力饼干和玫瑰冰淇淋。布丁隐藏在饼干的下面(见下图)。

 

让人联想到黑巧克力软糖与老派的味道“bazaar pudding”,这正是我所希望的甜点:中间是温暖,decade废,柔软和渗出的水,还有玫瑰水冰淇淋的精致香气。

 

在餐后快速聊天以感谢厨师Eric Bulpitt。

 

The entrance to 日e charming Farm Shop at 拉莫特. Well worth a visit.

 

The entrance facade at 拉莫特.

 

Thank you to 厨师Eric Bulpitt and 日e team of 拉莫特 for hosting us.

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发现安东尼·鲁珀特’本土的Altima黑松露

19

在Anthonij Rupert Wyne的“松露午餐”中向我们展示了独家本地种植的100克Altima松露。

 

几周前,我受邀去维利尔多普(Villiersdorp)郊外埃兰斯库洛夫(Elandskloof)谷凉爽的Altima Estate种植全新的黑松露–一个农场的一部分 安东尼·鲁珀特·温恩 在Franschhoek。 安东尼·鲁珀特·温恩是南非这些稀有的Périgord松露的第一家生产商。 2010年在Altima庄园种植了橡树,其根部接种了松露孢子。仅仅7年后,安东尼·鲁珀特(Anthonij Rupert)的团队收获了第一块松露,就发现他们的耐心得到了回报。

松露猎人(也称为 特鲁费劳)哈内内·范戴克(Hanene van Dyk)在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)学习手艺,她与训练有素的Lagotto Romagnolo狗密切合作,寻找松露。松露是季节性的,仅在五月份提供– 七月y 日is year.

佩里戈尔松露或法国黑松露被称为世界’最昂贵的食用蘑菇。它最初生长在法国,意大利和西班牙,现在也正在澳大利亚,新西兰和威尔士的其他地区种植。烹饪爱好者将它誉为全球罕见的冬季佳肴。它们具有独特的芳香气味,直径可达10厘米(尽管’在这种情况下,控制质量)。松露通常以每公斤R60 / g的价格进口到南非,但这些当地松露的价值估计约为R40 / g。为了让您有个主意,上面这张松露重约100克,价值约R4000。重要说明是Anthonij Rupert Wyne不’还没有打算卖这些松露,但是 松露爱好者将能够在 安东尼·鲁珀特庄园‘s exclusive 松露午餐 每人R950,包括葡萄酒搭配。接下来的四道菜午餐将于2019年6月28日举行(在这里预定)。 为确保独家用餐体验,每顿午餐最多可容纳10人。

对于那些想知道松露在哪里生长的人, 还有一个独家 Altima松露体验和游览 每人价格为R2500, 包括Altima庄园的导游,3种庄园葡萄酒的品尝,Altima松露猎人Hanene van Dyk的介绍性演讲,机会以了解松露的发现和收获方式​​,将运输从Altima庄园返回Anthonij Rupert庄园,品尝他们从Altima的松露生产的松露产品中,以Altima松露为灵感的4道菜午餐,好望角葡萄酒与午餐搭配,重点是由Altima葡萄酿制的葡萄酒。 下一次体验是在2019年6月28日发生。 在这里预定.

看看我在图片方面的经验。这是我第一次有机会品尝新鲜的松露。– I’我只把它当成松露油。味道和松露油有很大的不同–土状,蘑菇状,几乎像成熟的奶酪,绝对美味。实际上,您可以直接在土壤中闻到松露的味道(在犬只表示某个地方发现了松露之后)。然后,松露猎人会仔细决定是否将松露保持完整’还没有成熟,或者如果松露已经完全成熟,则可以将其收获。然后必须在大约2周内使用松露。

看到在Altima Estate成功种植了这些松露的团队的热情(9年后!),这是一次非常特别的经历。分享劳动成果是绝对的特权–非常感谢Gidi,Hanene和来自Anthonij Rupert Wyne的所有人,他们使这种难忘的经历成为可能。

要了解更多信息或预订松露午餐/体验, 点击这里.

从Elandskloof山谷Altima Estate的look望台眺望的壮丽景色。

 

吉迪(Gidi)为我们提供了Anthonij Rupert Wyne的好望角系列葡萄酒。

 

较年轻的松露猎犬之一。

 

较有经验的松露猎犬之一。

 

Hanene跟随她的狗,很快就会指出一个松露。

 

这只狗已经指出了一块松露,而Hanene告诉我们更多有关她将如何发掘它的信息。

 

小心不要破坏松露,Hanene向我们展示了从土壤下面露出来的松露的顶端。

 

我们独家松露午餐的菜单。

 

Amous Bouche– truffle croquette.

 

第一道菜:芦笋,鹌鹑蛋’鸡蛋,蜂蜜腌制的金甜菜根,松露鱼子酱& vinaigrette.

 

第二道菜:大虾馄饨,藏红花奶油和松露生牛肉片。

 

第三道菜:庄园饲养的黑安格斯牛排,厚切的薯条,松露黄油。

 

第四道菜:金色天堂t。

 

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Lunch at PierneefàLa Motte

18 一月

拉莫特(La Motte)的一些原始历史建筑,郁郁葱葱的花园和葡萄园的景色,从车道上驶过,山峦相映成趣。

去年十二月我应邀参观 PierneefàLa Motte Restaurant 在Franschhoek著名的La Motte葡萄酒庄园的Franschhoek与我的家人共进午餐。一世’我曾经去过他们的餐厅几次,但自那以后 厨师Eric Bulpitt 不到一年前就担任行政总厨。

名字“Pierneef à 拉莫特”受房地产启发’受到南非标志性艺术家Jacob Hendrik Pierneef(1886年-1957年)的钦佩,并赞扬了他在烹饪现代南非传统美食方面的非凡创意和艺术创新。

Chef Eric Bulpitt of PierneefàLa Motte Restaurant.

厨师Eric Bulpitt跟随厨师Michelle Theron的脚步,最近从Faber Restaurant搬到PierneefàLa Motte。埃里克(Eric)从小就热爱农场,可以在他祖父母自立的农场度过童年假期后开始做饭。今天,他分享了La Motte’对地道的当地产品和可持续采购的食材的热情,用现代诠释烹制南非传统美食。

千变万化的新 单点午餐菜单 PierneefàLa Motte的开胃菜包括开普敦角沙拉,传家宝番茄沙拉,萨尔达尼亚湾贻贝和红烧牛舌等开胃菜。主要课程包括可持续捕获的鱼类,K鸭,黄油烤茄子和卡鲁·羔羊肉Biryani。甜点,请选择春季浆果,精选南非奶酪,黑巧克力&开心果和夏季水果T。

两道菜的午餐,不含。葡萄酒– R395 /两道菜的午餐,包括葡萄酒– R495

三道菜的午餐,不含。葡萄酒– R425 /三道菜的午餐,包括葡萄酒– R595

(还提供“儿童”菜单。)

观看我们的三道菜午餐,并在图片中搭配葡萄酒,并附带简短的说明和注释作为标题。 PierneefàLa Motte 仍然是南非原汁原味食品的先驱目的地,以现代方式创新地制成,并在优质,温馨的环境中提供。一定要同时参观Pierneef画廊,欣赏Pierneef的近景’的标志性艺术品La Motte’农场的一些美丽农产品,亚麻&礼物,以及品酒中心,提供各种精美的葡萄酒。

联系 餐厅: pierneef@la-motte.co.za / T: +27(0)21 876 8000

The entrance to 拉莫特’的餐厅,农场商店,美术馆,花园和品酒区。

Familiy portraits of 日e Rupert family against 日e wall inside PierneefàLa Motte Restaurant. 拉莫特 is owned by 日e Rupert family.

Pierneef art printed on 日e lights at 日e serving counter at PierneefàLa Motte Restaurant.

Mosbolletjies和酸面团面包。

面包上涂有牛肉脂肪,甜菜根果酱和绿橄榄& mosbolletjies.

拉莫特’霞多丽,搭配我的鱼品主菜。强烈建议搭配葡萄酒。

开普海角沙拉,婴儿生菜,自制芥末酱,烤有机杏仁,酱菜和直通酱。搭配La Motte Pierneef Sauvignon Blanc。这是一道令人惊叹的菜,对流行的经典凯撒沙拉的真实SA诠释。

这是一个特别的熏鳟鱼开胃菜。我没有’无法获得完整的说明,但我希望它能尽快在菜单上再次出现!一天中最好的菜之一。

可持续捕获线鱼(和尚鱼)两种方式,葱酥。和尚鱼的质感绝对完美–很棒的菜!我建议他们还是放下鱼刀,因为用普通刀将切片变得容易得多。

Poached apricots, almond crumble, clotted 奶油. Served with 拉莫特 Straw Wine.

Selection of 南非n 起司 and preserves. Served with 拉莫特 Cabernet Sauvignon.

厨师埃里克(Eric)在厨房工作,有一名工作人员。

 

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2名米其林星级厨师在弗朗斯胡克开设快餐厅,这是世界巡回演唱会的一部分

29 一月

皮特厨师 telling his story to guests at 日e preview of his pop-up shop.

米其林双星比利时厨师 彼得·休森特鲁伊 即将在以下位置开设一家弹出式餐厅 音乐学院 在Franschhoek的欢乐谷路上。

弹出窗口是Huysentruyt的巡回演出版本 Likoké餐厅 在法国罗纳河谷的莱斯范斯。秉承崇尚根源的理念&一家“标准”的弹出式餐厅不会动摇灵魂和他的感性情感,在法国冬季,这种方式可以使自己忙碌,而摇滚乐队也不会。

在他的T恤背面,有关LikokéOn Tour弹出餐厅之旅的更多信息。

他们的第一个目的地是Huysenstruyt的故乡比利时,随后在日本,印度尼西亚和新加坡中途停留。法兰舒克(Franschhoek)是餐厅在返回家乡之前的最后一站,也是唯一的非洲站。餐饮团队之后是电视工作人员,作家和摄影师,目的是出版一本有关其烹饪世界之旅的书。

彼得(Piet)厨师违背了父母的意愿参加了Ter Duinen烹饪学院。在1980年代后期开设自己的餐馆之前,他一直在比利时和法国最负盛名的烹饪机构工作。 1994年,他的努力终于获得了米其林星奖。

他的美食因其高贵的食材和内脏的反叛和非常规的结合而闻名,但也因“surf and turf”。当他与食品摄影师托尼·勒杜克(Tony Leduc)出版第一本书时,它的标题恰如其分 “当代而固执”。他们还通过创造原始的“食物色情”来创造历史!

皮耶特(Piet)感到有点被误解和理解不足,因此关闭了自己的第一家餐厅,并成为一名名人电视厨师-在过去15年中创作了20多次烹饪节目,销售了超过400万本书籍。

Likoké于2013年迎来了第一批食客,并仅获得米其林星 五个月后。同年晚些时候,《 Gault et Millau餐厅指南》授予它三个扭矩,并获得年度发现大奖。今天餐厅排名第39 在WBP明星世界上’的最佳餐厅清单。

在Likoké的世界巡回非洲站对Piet具有特别的感性意义,因为他的餐厅带有他父亲在比利时刚果生活时被赋予的绰号。韦森特鲁伊特说,莱科科的核心价值观反映了他的家庭在非洲的根源,对法国南部风土的热爱以及他在比利时的凄凉过去,在那里他学会了欣赏简单产品的美。

我被邀请独家体验一些品尝者,这些品尝者是在一周前即将由摇滚明星厨师本人Piet Huysentruyt主持的弹出窗口中预期的。这是我的图片经验:

皮特厨师 pouring tasters of Beetroot | Coconut | Yoghurt, Carrot | Saffron | Passion | Yoghurt and Celery | Tarragon | Cucumber.

液体品尝者在藤蔓分支服务。

猪肉T泡菜(我今天最喜欢的菜之一)。

鳄梨饼干。

比利时华夫饼干|蘑菇。

皮特厨师 getting ready to plate.

番茄法兰舒克鳟鱼。令人赞叹的清淡菜肴,充满风味。

Moules Frites。

猪蹄贝尼特|菜花。

Moambe | LFC。肯德基的脸颊版本中的舌头。

Biltong |烤架。在吸烟的火木上切成薄片的生牛肉片,配上少量的奶酪。

Stoverij | Friet。背景中的金色油炸食品是比利时风味的炸土豆片。太不可思议了!在梅尔巴吐司下面有一个很好的炖肉。也是我今天最喜欢的菜之一。

苹果|亲爱的山羊奶酪。

巧克力|甜菜根|酪。

皮特厨师’甜菜根染色的手在甜点上添加可可粉末。这道菜之后还有烟熏杏仁金融服务。

Likoké 弗朗斯胡克(Franschhoek)的开放时间为2月28日至3月15日,星期二至星期六。它将位于 音乐学院 在跑马地路。

成本: 12至15个套餐的套餐,每人R1250(带葡萄酒的R1900)。

预订: 071-365 9612

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小费米的美食美酒陈列

15 八月

小费米判决2015–La Petite Ferme的食品和葡萄酒展示会中的一种葡萄酒。

 

上周我有幸参加了美食& 葡萄酒 showcase – 日e last in 日eir 冬季系列 – at 小费米,Franschhoek。我们与La Petite Ferme酿酒师Wikus Pretorius一起品尝了红色调和酒,然后在壁炉旁品尝了MCC和小吃。那是时候了 行政总厨Sidwell Yarrow及其厨房团队 为我们提供三道菜的美酒佳肴(可以选择开胃菜和主菜),还可以添加有趣的布什和甜点前课程。

当嘉宾们坐在一张特别的长桌旁时,La Petite Ferme团队全力以赴,引导我们完成精心策划的活动,并为每个课程配备主题中心。这项服务是无可挑剔的,我喜欢这个豪华的食物和葡萄酒陈列柜的每一分钟。

留意更多季节性 美食美酒大事 前往La Petite Ferme(最后一个系列的价格为每人R750)或访问他们的点菜餐厅,每天提供葡萄酒。这是我最近的图片经验:

Morena NV凯瑟琳·布鲁特MCC抵达La Petite Ferme,在舒适的壁炉前。

小费米休息室的壁炉处。

品尝我们最后品尝的小食。

红色混合加家酒品尝。

小费米酿酒师Wikus Pretorius。

Domaine Magellan 2013 from France, being tasted by 沙尔克.

晚上的美食和美酒陈列菜单。

无花果和蓝纹奶酪卷。

小费米的面包板。

Amous bouche:猪肉小腿炸丸子。

入门(选项1):鳟鱼,苹果&芹菜remoulade,柚子珍珠,珊瑚粉。与La Petite Ferme Viognier 2017搭配。

开胃菜(选项2):火和冰,辣金枪鱼,黄瓜和白萝卜,海莴苣,奇异果酱,芥末泡沫。与La Petite Ferme Viognier 2017搭配。

厨师西德韦尔·亚罗(Sidwell Yarrow)向我们介绍了他的餐具陈列柜。

电源(选项1):如意宝茶熏制的跳羚,番薯泥,如意宝凝胶,百里香花,果汁。与La Petite Ferme Verdict 2015配对。这是我当晚的菜– impeccable.

电源(选项2):炖黑安格斯牛短肋骨,松露土豆泥,初榨甜菜,脆皮蒜片。与La Petite Ferme Verdict 2015搭配。

甜点前:“Hertzoggie”

甜点:番木瓜,香蕉皮,焦糖白巧克力,百香果的研究。与La Petite Ferme MerlotRosé2017搭配。

厨房团队的食品展示柜应有的称号。

联系 小费米:

电话:+27(0)21876 3016
法兰舒克山口路
邮政信箱683
法兰舒克
7690
南非
餐厅预订
接待@ lapetiteferme.co.za
+27(0)21876 3016
住宿预订
住所@lapetiteferme.co.za
电话:+27(0)21876 3016
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在霍尔顿曼兹午餐

11 七月

Holden Manz庄园和葡萄园位于Franschhoek山脉之中。图片来自holdenmanz.com。

 

上个月,我很高兴访问 霍尔顿曼兹葡萄酒庄园 第一次在Franschhoek。这颗隐藏的宝石坐落在美丽的绿色山谷路(Green Valley Road)上,就在Franschhoek镇的喧嚣之中。他们使精湛 葡萄酒,他们提供豪华 住所,他们有水疗中心和出色的餐厅,他们会在天气允许的情况下提供野餐,还可以举办婚礼。

我有机会走进他们的五星级乡间别墅&拥有最令人难以置信的当代艺术收藏的水疗中心,参观酒窖与酿酒师蒂埃里·哈伯(Thierry Haberer)品尝,并在他们的餐厅坐下来享用带风味的午餐 法兰舒克 Kitchen 由行政总厨里卡多·勒·鲁克斯(Ricardo le Roux)亲自设计的合作伙伴Gerard Holden亲自设计。

强烈建议访问Holden Manz Estate,而我’d想尽快回来品尝更多里卡多厨师’s dishes –太棒了。这是我的图片访问。

Holden Manz乡间别墅居住区。

Holden Manz乡间别墅的休息区之一,配有钢琴和咆哮的壁炉。

Holden Manz乡间别墅内的神话般壁炉之一。完美的冬天!

锦鲤池塘在乡间别墅的院子里。

后院的露台和游泳池温暖的月份。

品酒室,进入酒窖。

品酒室的壮丽景色。

酿酒师蒂埃里·哈伯勒(Thierry Haberer)向我们详细介绍了他的葡萄酒酿造工艺和新年份。

Gerard Holden向我们介绍了厨师Ricardo le Roux。

面包配番茄酱和dukkah。

柑橘,盐&薄荷色拉:水煮的西红柿,烧焦的西葫芦,香脆的朝鲜蓟,迷迭香,柠檬,盐炸种子。

午餐时品尝一些Holden Manz葡萄酒。

Romesco Risotto:大虾,朝鲜蓟和芥末炸丸子,橄榄酱和熏制的花椰菜。服务于Holden Manz Visionaire 2013。

6小时红烧牛肉面颊:白豆&粗制干酪,香肠碎屑,牛尾苦瓜,佩科里诺薄饼,绿党,李子,橙& spice jus.

不幸的是我不能’不留下甜点,但下次我赢了’t be in any hurry!

谢谢Tanja Fourie的 葡萄原料营销& Communications 邀请。

联系Holden Manz:

电话号码 +27 21 876 2738

info@holdenmanz.com

餐厅@holdenmanz.com

葡萄酒ry@holdenmanz.com

绿谷路,法兰舒克,7690,南非

餐厅营业时间
午餐:中午至15:00
晚餐:19:00至21:00
关闭:周三晚餐和周四午餐& Dinner (六月七月八月)

看看他们全新的冬季菜单:

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周中家庭度假在Boschendal

25 七月

博申达尔的美丽中心,被Werf餐厅,熟食店,农场商店,屠宰场和庄园环绕。

博申达尔的美丽中心,被Werf餐厅,熟食店,农场商店,屠宰场和庄园环绕。

斯泰伦博斯是一个令人惊叹的城市。我们’当涉及到餐厅,咖啡店,酿酒厂,观光景点和欣赏美景时,可供选择的物品众多。但是逃离这个繁华的小镇有时正是您所需要的。

我被邀请参加 博森达尔农场 周中晚餐,和我的家人住在一起。 博申达尔位于Stellenbosch和Franschhoek之间的Groot Drakenstein的Pniel路旁。在过去的两年中,新主人对农场,历史建筑和餐厅进行了改建,以建立一个更具现代性和道德感的目的地,为开普酒乡提供最优质的全方位体验之一。

横跨Helshoogte通行证的几公里处就是一个适合皇室使用的农场目的地,但许多人可以到达。您可以在毗邻主要农舍或山中较高处(更靠近自行车道)的许多不同平房住宿选择中进行选择,’当然可以找到适合您的口袋和需要的东西。从R700 / p共享开始,小屋提供1至4间卧室。

我们一天中最漂亮的住宿:Brinkhuys Cottage。

我们一天中最漂亮的住宿:Brinkhuys Cottage。

Brinkhuys小屋,Boschendal的Werf小屋之一。

Brinkhuys小屋,Boschendal的Werf小屋之一。

我们三个人住在其中一个 沃夫乡村小屋– 一间卧室配有一张双人床(和一张沙发床),壁炉,自炊式厨房,用餐区,带有荫凉座椅的壁炉以及周围群山的壮丽景色。美丽的Le Creuset炊具对像我这样的狂热厨师来说是一个不错的选择。

星期四下午抵达后,我们无法’帮忙探索壮丽的花园–是儿童和成人的天堂。在大型农场中开车后’的果园,我们检查了远离主要建筑物的住宿选择(非常适合山地自行车爱好者),然后带着舒适的小火和一瓶免费的红酒回到我们的小屋。天黑后,我们在 沃夫餐厅 在咆哮的壁炉旁,我们在这里被送往博森达尔’s famous “farm-to-table”分享的饮食经验和一些Boschendal’s best 葡萄酒。虽然行政总厨 克里斯蒂安·坎贝尔 在一个当之无愧的假期中,他的专业团队无缝运作。所有成分都是从道德上采购和生产的(大部分直接来自农场/在农场上)。这是我们最好的一餐’作为一家人共享,友好的员工给我们所有人留下了持久的印象。

Werf餐厅的入口。

Werf餐厅的入口。

在Werf餐厅内。

在Werf餐厅内。

Werf餐厅的西班牙内部。

Werf餐厅的西班牙内部。

第二个启动器:

我们的开胃菜之一:烤章鱼,猪肉香肠,牡蛎乳液,欧芹和柠檬果酱。

我们共享的牛肉拼盘有骨髓,蒜泥蛋黄酱,土豆等等。

两个人的主要食材:我们的牛肉拼盘,包括鱼片,骨髓,煮蛋器,蒜泥蛋黄酱,沙拉,土豆等等。

晚餐后,我们回到小屋(配有手电筒),依into在豪华床上–用电热毯预热。

早餐时,我们选择了带包装的篮子,里面装满了熟食店,奶酪,新鲜的橙汁,面包,黄油和果酱,牛奶什锦早餐,酸奶等。磨碎的咖啡和一个大柱塞为我们提供了当天合适的咖啡因修复方法。您也可以在熟食店享用早餐–只是在接待处办理入住时预订。

在山的另一侧住了一晚,感觉就像是在海角最美丽的地方之一的更长的冒险之旅。在Boschendal有很多事情要做,可以看到和体验,而且一切都很棒:我是最好的车手’我曾经在肉店品尝过美食,为孩子们骑马,钓鱼,远足径,品酒,有新鲜蔬菜和农场肉类的农场–列表是无止境的。它是当地人(不仅是国际游客)真正的出行之道,强烈推荐给热衷于在户外探索雄伟的Groot Drakenstein的人们和/或家庭。博申达尔’诚实的态度“当地的,季节性的,道德的”在竞争激烈的市场上是一盏璀璨的光芒。

谢谢你了 博申达尔 团队和 大气公关 使我们的住宿成为可能。

博森达尔农场农场一侧的其中一条道路。壮丽的风景。

博森达尔农场农场一侧的其中一条道路。壮丽的风景。

博森达尔农场上的果园小屋非常适合户外爱好者和山地自行车爱好者。

博森达尔农场上的果园小屋非常适合户外爱好者和山地自行车爱好者。


立即在021-870 4290上预订您的冬季农场度假屋 住所@boschendal.co.za 并从中获利 冬季保暖特价 在其中之一 博森达尔果园小屋,有效期至5月1日至 2016年9月30日:2间卧室,1间浴室,每晚R1500&B适用于2名成人和2名16岁以下的儿童或2间卧室,2间浴室,每晚R1900&B适用于2位成人和2位16岁以下的儿童。请使用参考 博世002 预订时。


Werf餐厅: +27(0)21870 4206 / werf@boschendal.co.za

冬季开放时间:

午餐:周三至周日12:00至14:30(14:00之前)

晚餐:星期四,星期五&星期六18:00至21:00(20:30休息)

预订必不可少。下载2016年冬季菜单 这里.

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