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法式海鲜汤

23 八月

用黑贻贝,黄色尾巴和大虾制成的蒸碗法式海鲜汤。搭配面包片和油煎面包块。

 

我们的朋友在 Le Creuset南非  只是 launched a brand 新颜色:海洋。它’是一款美丽的分级蓝绿色,非常适合深层风味的鱼类菜肴。

为了庆祝这种惊人的新色彩,我’ve与Le Creuset的团队合作,为他们创建了新的海鲜食谱(在26厘米的海洋色砂锅中烹饪),并附带了简短的烹饪视频。 法式海鲜汤 当然是法式海鲜炖煮之王,用所有各种新鲜食材烹制这道经典的,由藏红花制成的藏红花风味的菜肴真是一种乐趣。

尽管法式海鲜汤的根源是卑微的,但他是一个贫穷的渔夫’的晚餐用了什么’要在当天在市场上出售,这款法国经典菜需要花费一些时间和精力来准备:这些风味只能与您做出大量库存时所付出的爱与耐心一样好,并且您可以选择新鲜烹制的海鲜达到完美。因此,请提前计划,访问您最近的海鲜专卖店,制作适当的存货和rouille,您将获得丰厚的回报。在您下一次晚宴上招待宾客的绝佳方式!

选购Le Creuset海洋山脉 线上.

观看如何制作Le Creuset’s bouillabaisse:

Le Creuset的法式海鲜汤砂锅’s 新颜色:海洋.

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小扁豆沙拉配烤蔬菜,柠檬& goats 起司

20 三月

扁豆泥土色拉,烤时令蔬菜,大块奶油山羊奶酪,柠檬皮和欧芹(塔莎·塞科姆摄影)

当我二十多岁时听到“扁豆”一词时,我立即将其与追求健康食品的人们联系在一起。小扁豆听起来很无聊,棕色,无味。我的母亲从来没有像我们孩子一样为我们做饭,所以我对摩尔小扁豆菜肴一无所知。我看到小扁豆只能替代肉类–像汉堡面包上的小扁豆馅饼。太恐怖了

然后我发现了dhal–印度小扁豆配菜,其风味与您将拥有的最好的肉咖喱一样多(如果适当的话)。光彩夺目,带有naan面包和许多多余的香菜叶的面。这是我“最后一餐”选择的有力竞争者–在我第一次选择新鲜的恰巴塔配特级初榨橄榄油和一小块成熟的荷兰扁豆之后。

因此,我开始尝试小扁豆汤,小扁豆bobotie甚至小扁豆沙拉。当秋天定居于斯泰伦博斯时,白天天气宜人,夜晚凉爽,我渴望的食物比脆嫩的多叶沙拉更营养。这就是我土状扁豆沙拉的诞生方式。

我绝对喜欢烤蔬菜(蒸,煮或炸以上)。小扁豆,蔬菜和山羊奶酪共同构成了超级令人满意,有益健康和营养的餐点。加入一小撮特级初榨橄榄油和鲜榨柠檬汁,品尝并搭配烤松子–一个完美的无肉星期一菜肴或一个完美的配菜,适合您的大餐。在整个秋季和冬季,它都会成为我的首选清单。

注意:Always remember that 蔬菜 will shrink in the oven when roasted. Start with more than you think you’ll need.

对于小扁豆: (4人为主食)

  • 250克棕色小扁豆(半包)
  • 水覆盖
  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 汁和磨碎的中等柠檬皮
  • 盐& pepper
  • 一小撮欧芹,切碎

方法: 将扁豆放在一个大锅中,并盖上冷水(扁豆上方约5厘米)。煮约30分钟直至变软,然后沥干并冲洗干净。转移到一个大的搅拌碗中,然后加入橄榄油,柠檬汁&用盐调味并充分调味&胡椒。加入香菜,搅拌均匀。

对于烤蔬菜:

  • 将您最喜欢的蔬菜分类,去皮切成一口大小的块(我用了甜菜根,胡萝卜,抱子甘蓝和韭菜–足以在单层中装满标准烤盘)
  • 45毫升橄榄油
  • 盐& pepper

方法: 在220°C下烘烤30分钟,或直到金黄色变软。

组装:

  • 100克普通山羊奶酪(Chevin)
  • 少量松子,烤
  • 更多香菜散布

方法: 将烤好的蔬菜加到煮熟的扁豆中,加入大块山羊奶酪,然后撒上更多的香菜。服务温暖或在室温下。

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越南鸡肉&花生酱蔬菜春卷

19 十二月

新鲜,香脆,漂亮,越南风味的春卷(Tasha Seccombe摄影)

如果您以前从未吃过这些半透明的面包卷,则只需尝试一下。与油炸的中国春卷不同,越南风格的春卷是用浸过水的宣纸制成的。他们看起来绝对漂亮,吃起来很快乐:外面温柔而潮湿(是的,’是一种奇怪的质地),里面充满了类似于越南美食的所有新鲜感。

但是这个节目的明星是花生酱–深深的滋味,复杂的倾角,让您一口气爱上它。这种酱太好了,我可以用勺子吃。远远超过“just” a peanut sauce.

注意:尽管亚洲食品储藏室的成分可能并不便宜,但它们的发展还有很长的路要走。投资于这几种食品储藏室配料(例如,海鲜酱,鱼露和酱油),您就会’可以用几顿饭做一些魔术。

对于花生酱:

  • 1杯无味,天然,光滑的花生酱
  • 1/3杯水
  • 1/4杯海鲜酱
  • 1/4杯优质酱油(我用龟甲万)
  • 5-10毫升鱼露
  • 2酸橙汁
  • 1个生姜旋钮,去皮并切碎
  • 1个中等大小的蒜瓣,切碎
  • 1个小红辣椒,切碎

方法:

将所有成分放入搅拌碗中,并与电动搅拌器混合直至均匀(或用木勺给它加入一些肘部润滑脂)。品尝并调整调味料(如有必要)–它应该是一道深深的滋味,坚果味和一点酸甜味。

对于弹簧卷:(作为启动器使用4-6)

  • 16轮越南式大宣纸
  • 水,浸泡
  • 1个婴儿红甘蓝,切成薄片
  • 2个中等大小的胡萝卜,切成薄片
  • 1/2黄瓜,切成薄片
  • 2束葱,切成薄片
  • 一些红辣椒,切成薄片(可选)
  • 1薄荷叶,切碎
  • 1罗勒叶,切碎
  • 1香菜叶,切碎
  • 2个鸡胸脯,蒸熟/烤制,并用2把叉子切碎
  • 1小束细豆芽(可选)

方法:

  1. 根据清单准备所有成分,然后按照从左到右的顺序,分别按正确的顺序将它们分别放入碗中(在比宣纸表面宽的碗中放置约5cm深的干净室温水。 )。将干净的湿折叠茶巾放在水碗旁边,放在干净的工作表面上。
  2. Soak one rice paper at a time for about 30 seconds or until 只是 soft. Remove from the water, then place on the tea towel to drain slightly while you fill it.
  3. 在浸泡过的纸张中间水平放置少量白菜,胡萝卜,黄瓜,葱,辣椒,薄荷,罗勒,香菜,鸡肉和豆芽。仔细但牢固地折叠在纸的底部,然后在侧面,然后将其卷起以形成毛绒卷。放在一边,并用湿的干净茶巾盖住,以防止其变干。冷藏,用保鲜膜盖好,直到可以食用(最好不超过2小时)或立即与花生酱一起食用。

注意:“Julienned”蔬菜是一种类似于非常细条的切条。如果您在执行此操作时遇到困难,请使用粗磨丝器将其切成长条状。

And: Omit the 鸡 for a 只是-as-good vegetarian option.

我春卷的一些奇特成分。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

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烟熏鳟鱼沙锅

11 八月

一个精美悠闲而优雅的入门菜品,适合您的特殊场合(Tasha Seccombe摄影)

一个精美悠闲而优雅的入门菜品,适合您的特殊场合(Tasha Seccombe摄影)

那里’只是关于一个看起来像它的美丽陶罐’是庆祝的时间。这个节日的面包上衬有熏制的鳟鱼丝带,并充满了片状煮熟的鳟鱼,新鲜的奶油和许多草药的奶油状混合物。

制作起来并不便宜,但是可以养活一群人,我保证他们会’会要求你再做一次。我喜欢将它作为一种优雅却悠闲的开胃菜,搭配可丽饼,吐司或饼干和一些柠檬角。

尽管这个陶罐真是个夏天的眩晕品,但是你一年四季都可以–所有的食材都应该在一个好的超市里买到。如果您喜欢烟熏味,请使用烟熏鳟鱼(如果您喜欢’如果您是一名渐进的厨师,您甚至可以在家中抽烟!

一片淡淡的珊瑚鳟鱼陶罐和吐司面包(塔莎·塞科姆摄影)

一片淡淡的珊瑚鳟鱼陶罐和吐司面包(塔莎·塞科姆摄影)

成分:(可容纳10-12)

  • 15毫升油(用于刷洗锡罐内部)
  • 200克冷熏鳟鱼带
  • 3/4杯鸡汤
  • 20毫升明胶粉
  • 3杯去骨的薄片鳟鱼(煮熟或热熏,去掉皮肤和骨头)
  • 1中柠檬汁
  • 250克纯奶油芝士
  • 一小撮切碎的草药(细香葱,莳萝,欧芹)
  • 盐& pepper to taste
  • 125毫升鲜奶油
  • 柠檬片,用于食用
  • 刺山柑,用于馅料(可选)
  • 豌豆芽,摘心(可选)

方法:

  1. 用糕点刷在经典的陶罐或30 x 11 x 7厘米的面包罐内上油。在锡罐的内部用保鲜膜包裹–多余的部分悬挂在侧面,以备后用。
  2. 使用冷熏鳟鱼带将锡的内部小心地排成一行,稍稍重叠以产生连续效果(留下2或3个以覆盖末端的顶部)。
  3. 将冷鸡汤倒入小锅中,然后加入明胶粉,搅拌均匀。放置在海绵上10分钟,然后在炉子上轻轻加热并搅拌直至明胶完全溶解-不要煮沸。放在一边稍微冷却一下。
  4. 在食物处理器中,加入鳟鱼薄片,柠檬汁,奶油干酪和香草。现在,添加仍然略微温暖的明胶混合物,然后将其混合。用盐适量调味&胡椒粉,然后拌匀。品尝并调整调味料(如有必要)。
  5. 将混合物转移到一个大的搅拌碗中,然后加入打好的奶油并轻轻地折叠直到完全混合。倒入衬有鳟鱼的罐子,然后用刮刀抹平顶部。
  6. 用剩余的鳟鱼色带盖住混合物,然后小心地将悬垂的保鲜膜折叠在沙锅上。用另一张保鲜膜覆盖小锅的顶部,然后放入冰箱中放置至少4个小时,最好放置一整夜。
  7. 若要使用,请除去保鲜膜的顶层,然后将保鲜膜的两边折叠开。转到服务板上,然后小心地除去罐头和其余保鲜膜。撒上切碎的草药或豌豆芽和少量刺山柑,再配上几片柠檬片和您选择的吐司或饼干。

学分:

食谱,食物制备,食物造型& text: 伊尔斯·范德·默威

摄影& styling: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

此食谱的特色是 漂亮的博客.

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烤鸡肉三明治配香草蛋黄酱

14 三月

我最喜欢的三明治:烤面包上的烤香草蛋黄酱(摄影:Tasha Seccombe,造型:Nicola Pretorius)

如果有一个我无法抗拒的三明治,’一个很好的鸡肉蛋黄酱。有时候,我不在家时会在当地的超市买便宜的’没有时间吃午饭–有时候他们甚至有鸡肉蛋黄酱 维特科克 (几乎像一个装满鸡肉蛋黄酱的巨大甜甜圈)。但是有几天我坐下来在 Schoon de Compagne。没有什么能比得上适当的酸面团烤制的。而当它’里面充满了新鲜烤制的鸡肉块,在自制蛋黄酱中打滚,’是三明治之王。

如果你’如果您感到懒惰,请使用您最喜欢的优质商店购买的蛋黄酱和现成的烤鸡。我赢了’t tell a soul.

成分:(制作2个大三明治)

  •  2个鸡胸,骨头和皮肤
  • 15毫升橄榄油
  • 盐& pepper
  • 约1/2杯(125毫升)自制蛋黄酱(见下文)
  • 约1/2杯(125毫升)切碎的草药(我用的是欧芹混合物& chives)
  • 1个中等大小的甜&切碎的莳萝黄瓜,切碎(可选)
  • 榨新鲜柠檬汁
  • 4片酸面团面包(我用一个圆面包的中部切成最大的面包片)
  • 涂抹黄油

方法:

  1. 将烤箱预热至220C。
  2. 将鸡胸脯肉的一面朝上放在衬有烤纸的烤盘上。用糕饼刷在上面涂上橄榄油,然后撒上适量的盐&胡椒粉(当我’我想踢一下)。在烤箱中烤15至20分钟,或直到皮肤变金并且乳房最厚的部分刚刚煮熟(汁应畅通)。冷却至少15分钟。
  3. 从骨头上除去烤鸡,然后将肉切成大块。如果皮肤又好又脆,我喜欢留在皮肤上–它增加了很多味道。将鸡肉切片/大块放在搅拌碗中,然后加入蛋黄酱和香草并充分混合。用少许盐调味&胡椒粉和少许柠檬汁。
  4. 在两侧的面包上涂黄油,然后在每个三明治中加入大量的馅料。用热的煎锅(或普通锅)烤两面的封闭三明治,直到它们三明治为止’re crisp and golden –烘烤时,用鸡蛋升降器轻轻将三明治压下。立即服务。

自制蛋黄酱:(约1杯)

  • 1个散养鸡蛋,尽可能新鲜
  • 1个蛋黄
  • 30毫升柠檬汁
  • 10毫升第戎芥末酱
  • 盐和胡椒粉调味
  • 3/4杯(180毫升)菜籽油

蛋黄酱的方法: 使用搅拌机和高脚杯(或食物处理器)添加鸡蛋,柠檬汁,芥末和盐&胡椒。给它一个良好的起泡,然后在混合的同时开始以非常稀的流形式添加油。继续混合直至获得浓稠的奶油状稠度。立即使用或在冰箱的密闭容器中存放几天。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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大蒜烤破裂的小土豆

7 一月

大蒜烤开裂的小土豆(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

尽管我提倡夏季冷餐,例如熟食和沙拉,但无论雨天还是晴天,我都会投票选一道菜:烤土豆。它们经常是菜单上最受欢迎的菜,远距离击败肉类烤和美丽的布丁。

我喜欢与小土豆一起工作,因为它们已经很大了-无需切割。我煮沸直到它们变软为止,然后用汤匙的背面轻轻地压碎,直到它们裂开,但仍保持原样。然后这些美丽的土豆得到一层甜美的橄榄油和盐调味&胡椒粉,然后将一堆整个蒜瓣放入烤箱。我将它们一次经过烤制过程,以确保它们的两面都是金色的,然后将珍贵的金块转移到食用碗中。撒上切碎的香菜,然后搭配我的多功能料理搭配主餐 酸奶& mustard sauce.

I’ve also serve these at room temperature – they 只是 become better and better. Great as an in-between snack, dunked in the 酸奶sauce. These will become a household favourite – I can promise you that!

将这些土豆和酸奶芥末酱一起食用(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

配料: (6-10人份)

  • 2公斤坚定的小土豆
  • 2头大蒜,去皮但整皮
  • 1杯优质橄榄油(或低芥酸菜子油或混合物)
  • 盐and black pepper
  • 少量的欧芹,切碎

方法:

  1. In a large pot, add the potatoes, then cover with cold water. Bring to the boil on the stovetop, then cook until 只是 tender – about 10-13 minutes.
  2. 将烤箱预热至220C。
  3. 沥干水,然后将土豆转移到大的烤盘中。用勺子的背面轻轻地弄碎每个,使其保持完好无损,但会产生油的缝隙&调味要吸收。
  4. 加入蒜瓣,把毛毛雨淋满,然后用盐适量调味&胡椒。烤15分钟,然后用钳子把每个土豆翻过来,再放进烤箱10分钟,直到两面都变成金黄色。
  5. 从烤箱中取出,然后使用开槽勺将其转移到大盘子中(丢弃多余的油)。撒上切碎的香菜。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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烤全鳟鱼塞满柠檬,茴香& 草药

3 十二月

整个烤鳟鱼,塞满茴香,柠檬&草药(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

随着我们准备迎接另一个夏日佳节,我们许多人开始为圣诞节午餐和晚餐提出想法。对我来说,这可能是一年中最喜庆的一餐,在这里,家人和朋友将得到我们最大的赏识和能力。

圣诞食品不’不过不必正式。一世’我们注意到,越来越多的人正在远离较重的红肉烤肉和蔬菜,而选择了较轻,夏季和户外的选择。在南非的圣诞节正值夏季时,我’我一直喜欢可以冷食的食物,例如我的 冷圣诞节拼盘, or food that you can Braai as part of a relaxing afternoon with family and friends. While most of us are on holiday at the coast during this time, it 只是 makes sense to consider 鱼 as a main course.

虹鳟鱼是当地可持续养殖的淡水鱼,是圣诞节午餐或晚餐的理想选择。它’精致的粉红色薄片看起来非常漂亮,而且吃起来非常美味。如果您可以从当地的鱼贩那里钓到整个鳟鱼,请确保新鲜,镀金和去内脏。这样,您就可以在家冲洗,塞满东西,然后将其放在烤肉架上或烤箱中。非常简单。

我喜欢用脆的绿色茴香为这鳟鱼服务& celery &苹果沙拉,以及开裂的烤小土豆和奇妙的多功能酸奶芥末酱。沙拉和土豆的食谱很快就会出现,但是我’包括酸奶酱的食谱。请记住,您可以在鱼上使用调味料,也可以在沙拉和土豆上调味。最好将鱼和土豆温热食用,但当然也可以在室温下成功食用。

整个鳟鱼的配料:

(份数:6)

(难度:容易)

  • 1个整个鳟鱼,镀金和去内脏(约1.6)– 2 kg)
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 2 x中柠檬片
  • 1 x大茴香灯泡,切成薄片
  • 少数茴香叶(从鳞茎中保留)
  • 一把切碎的意大利欧芹
  • 柠檬汁

方法:

  1. 如果要使用烤箱烹饪鱼,则将其预热至200摄氏度。如果要烧烤,请准备好火以用中号热煤将鱼烧烤。
  2. 用冷水冲洗鳟鱼,然后用茶巾拍干。
  3. 用一把非常锋利的刀在鱼的侧面切成一定角度的切口,每侧大约3个。用盐和胡椒粉充分调味切口内部。调味内腔的内部。
  4. 用柠檬片,茴香片&香菜塞入切口和腔中,然后用柠檬汁将毛绒的部分淋上毛毛雨。用盐和胡椒粉调味鱼的外部,然后将其放在烤盘上的一片油箔上,并在200°C的烤箱中烤25-30分钟。如果要烧烤,则将鱼放在大的铰链格栅(没有任何箔纸)内,然后在两侧的中号热煤上烧烤约30分钟。在网格内部上油,以确保鱼没有’t stick to the grid.
  5. 将鱼转移到大盘中,然后搭配新鲜的茴香沙拉,烤土豆和酸奶芥末酱。

对于酸奶芥末酱:

  • 250毫升双重希腊酸奶
  • 2汤匙优质蛋黄酱
  • 中号柠檬汁
  • 2茶匙全麦芥末
  • 30-45毫升切碎的新鲜莳萝(或茴香叶)
  • 一些破裂的黑胡椒
  • 少许盐

将它们混合在一起,与鱼一起冷煮。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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温暖的土豆沙拉和an鱼黄油

6 可能

温暖的土豆色拉拌cho鱼黄油和新鲜香草(Tasha Seccombe摄影)

虽然我’我一直是老式的冷土豆沙拉和商店里买的蛋黄酱的吸盘,有时我想把东西变一点,然后用调味油或黄油酱和很多新鲜的香草把土豆沙拉加温。

在这种情况下,我渴望凤尾鱼的咸味和煮熟的鸡蛋的丰富性,因此我将两者结合起来制成了很棒的温暖马铃薯沙拉。如果您更喜欢在室温下食用,则应使用优质的特级初榨橄榄油代替黄油,因为黄油在冷却后会凝固。但是热饮时,融化的黄油是无可替代的。

沙拉配料:

  • 1公斤小/小土豆,减半
  • 3个煮鸡蛋,切成小块
  • 少数烤杏仁
  • 切碎的细香葱
  • 一些微香草作装饰(可选)

调味料:

  • 60毫升融化的黄油(或更多,如果您真的喜欢黄油!)
  • 3个cho鱼片,切碎
  • 1/2切碎的莳萝
  • 1吨切碎的细香葱
  • 盐片和现磨黑胡椒调味

方法:

  1. 准备沙拉的所有配料。将土豆和鸡蛋放在一个大沙拉盘/盘子上。
  2. 混合所有调味料,然后将其全部倒在土豆和鸡蛋上。
  3. 上面放上烤杏仁,切碎的细香葱和一些微型香草。加入额外的盐和胡椒粉调味。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客.

食谱,文字和食物准备:来自的Ilse van der Merwe 食物狐狸.com

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Tasha Seccombe和 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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鲭鱼黄油

5 七月

马ker鱼黄油配柠檬和欧芹

腌鲭鱼片必须是熏制开普角的地中海风味!这些神话般的小鱼片比snoek小得多,但可以以相同的方式使用。

我没有做普通的肉酱,而是选择了做浓郁的鲭鱼黄油。无需添加奶油或软奶酪,这种黄油状涂抹物便会在您的嘴中融化,是温暖烤面包的理想浇头。大多数地中海食物都很清淡,因此当用作许多课程的长而懒惰的饭菜的开胃菜时,这种酱的鲜明对比非常有效。

根据鱼片的新鲜度,它可以在冰箱中保存至少一周。

配料:

  • 2 x中型 地中海美食 香草鲭鱼片(去皮)
  • 150-200克黄油,已软化但未融化
  • 少量切碎的意大利欧芹
  • 汁和磨碎的半个柠檬皮
  • 2吨(30毫升)特级初榨橄榄油
  • 盐和胡椒粉调味
  • 烤恰巴塔面包

方法:

  1. 在食品加工机中,混合鲭鱼片,黄油,欧芹,柠檬汁&皮,橄榄油和盐和胡椒粉调味。混合成光滑的糊状。
  2. 在室温下与新鲜烤的恰巴塔面包一起食用。

赢得这个礼物篮!

这是我为期4周的系列文章中的第二篇 地中海美食.

通过参加他们的比赛来赢得神话般的Medi Deli篮 脸书!比赛已延长至2012年7月。礼物篮包括美食面食制造商,奶酪板以及精选的美味葡萄酒和地中海美食。

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三文鱼,伏特加和酸奶油的意大利面条

19

与三文鱼,酸奶油,伏特加和香草的意大利面条(Tasha Seccombe摄影)

自从几年前购买面条机以来,我每周至少制作一次自制面条。对于喜欢像我一样做饭的人来说,一点弯头油脂从来都不是坏事,因此我将其视为锻炼的一部分–一种证明意大利面的大部分是合理的方法’m about to eat.

我最喜欢的意大利面形状是意大利面条,有时是意大利面条(略细一些的条)。我喜欢和下面的那种一起吃丰富的奶油沙司。像这样的调味料确实可以立即最好地食用,因为它们在站立时会增稠很多。为了使这道菜完美地计时,首先要制作意大利面面团,将其滚动并切成条状,然后调味,然后快速煮意大利面并将其2一起扔。

还有伏特加酒?我曾经在斯泰伦博斯一家合适的意大利餐厅里吃过最美味的伏特加面食,不幸的是已经关闭了很多年。我还是很渴望!伏特加确实为菜增添了独特的风味,使其具有可口的酸度和微酸味–酸奶油和细香葱搭配得很好!如果你不这样做’没有伏特加酒,可以用您选择的干白葡萄酒代替。

意大利面条的成分:(4人份)

  • 400克通用面粉
  • 4个XL鸡蛋
  • 4升盐水
  • 特级初榨橄榄油,毛毛雨

酱料:(4人份)

  • 15毫升橄榄油
  • 一小束葱,切碎
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 50毫升伏特加酒
  • 250毫升酸奶油
  • 1杯鱼汤(或鸡汤或蔬菜汤)
  • 1吨番茄酱
  • 400克鲑鱼罐头(或新鲜鲑鱼,煮熟和成薄片)
  • 盐and pepper
  • 少数新鲜莳萝和细香葱,切碎
  • 烟熏三文鱼条装饰(可选)

方法:

  1. 在大锅中用中火加热橄榄油。加入葱和大蒜,炸2分钟。
  2. 加入伏特加酒,然后煮至减少一半。
  3. 加入酸奶油,高汤和番茄酱,然后搅拌混合并煮沸。
  4. 加入三文鱼,小火煮2分钟。用盐和胡椒粉调味。
  5. 从火上移开,然后加入莳萝和细香葱搅拌。盖好并放在一边。
  6. 制作意大利面:在食品加工机中,将面粉和鸡蛋混合,直到混合物类似于蒸粗麦粉。打开木板,然后压成一个球。使用面条机将面条压成所需的厚度(我更喜欢它们很薄),切成意大利面条条,然后在沸腾的盐水中煮约2分钟,直到变硬为止。沥干水分,然后立即用特级初榨橄榄油下毛毛雨。
  7. 将排干的意大利面条放回您煮过的锅中,然后倒入辣酱(如有必要,可重新加热),搅拌均匀以涂上意大利面,然后立即食用。装饰额外的草药和烟熏三文鱼条。

Tip: 如果你r sour 奶油 is very thick, add more stock to the sauce. If the sour 奶油 is thin, start by adding less stock.

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮: 食物狐狸的Ilse van der Merwe。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius),塔莎(Tasha Seccombe)& 伊尔斯·范德·默威.

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