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意式羊角白豆汤

14 可能

这个冬天,我最喜欢的食谱之一:浓汤白豆汤,用羊肘制成,上面撒萨尔萨佛得角。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

尽管我们许多人都知道并喜欢用红色斑点豆制成的传统南非豆汤,但那里’是您绝对必须尝试的另一种。它是用小的白色扁豆豆制成的(几乎像意大利的canellini豆,在干燥形式的SA中并不常见)。这些豆的质地非常光滑,它们往往不像它们有斑点的表亲那么容易散开,从而导致最终的结果不符合标准。这是稍微浓稠的汤,里面有许多鲜嫩的肉和漂亮的小而柔滑的豆类。用鸡汤代替羊肉或牛肉汤制成,汤的颜色也比大多数豆汤浅。一团有力的绿色辣调味汁佛得角为这顿饭添加了恰到好处的提升。

用您的屠夫切成薄片的一个小指关节,足以增加这种汤所需的肉质。它’今年冬天以一种新鲜的方式为您提供时尚汤品的经济方法。如果您愿意,可以搭配硬皮面包一起食用。

成分:(6人份)

  • 30毫升橄榄油
  • 大约600克的羊腿,由屠夫水平切成薄片
  • 1大洋葱,去皮& finely chopped
  • 1-2根芹菜,切碎
  • 1大(或2中)胡萝卜去皮& finely chopped
  • 3瓣大蒜去皮& finely chopped
  • 3小枝迷迭香
  • 250毫升干白葡萄酒
  • 2升鸡汤
  • 500克小白豆(扁豆)
  • 盐& pepper, to taste
  • 对于莎莎佛得角:
    • 少量欧芹,罗勒& mint
    • 1瓣大蒜
    • 2茶匙刺山柑
    • 15-30毫升柠檬汁
    • 45-60毫升橄榄油
    • 少许盐
    • 10毫升第戎芥末酱

方法:

  1. 在一个大的宽锅中(至少容量为6升)在高火上加热油,然后分批炸小羊指,直到两面都变成褐色(将大块肉切成两半)。从锅中取出肉并放在一旁,然后将热量调低至中度。
  2. 炸洋葱,芹菜&胡萝卜直到变软,经常搅拌(如果需要,再加一点油)。加入大蒜&迷迭香(将小树枝全部加入,’稍后将其移出),再煎一分钟。
  3. 到目前为止,锅底应涂有粘性棕色碎屑。加入白葡萄酒,搅拌成釉。将炒肉和所有汁液重新倒入锅中,然后放入汤汁。加入豆类并搅拌。注意:唐’不要加任何盐,直到变硬为止,否则豆类会赢’t become tender.
  4. 慢炖,不时搅拌,然后调低热量,盖上盖子煮约2.5-3小时,直到肉从骨头上掉下来并且豆子真的很嫩。
  5. 用盐适量调味&上胡椒粉,从火上移开,静置约15分钟,然后再食用。
  6. 要制作莎莎酱,请用手或在食品加工机中将所有成分剁碎。如有必要,品尝并用更多的盐或柠檬汁调整。
  7. 将汤与一小碗莎莎佛得角一起放在碗里(和一些用于浸泡的硬皮面包一起)。

此食谱是与 羊肉& Mutton South Africa。 #CookingWithLamb #LambAndMuttonSA #WholesomeAndNutritious #CleanEating #TheWayNatureIndended

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羊肉&番茄汤团配面gno

5 四月

羊肉&番茄汤团配意大利面c,罗勒和巴马干酪(摄影:Tasha Seccombe)

 

这是我吃过的最舒适的菜肴之一。它是用无骨羊肉制成的,切成1 x 1厘米的块状–不用担心劳力,劳力很快,而且实际上很有治疗意义(请阅读:在做酒的同时倒一杯酒)。您可以使用排骨,腿甚至炖肉,只需去掉骨头和排骨即可。结果是比用碎肉制成的拉古(ragu)更加粗壮,非常柔和,令人难以置信的口感,并带有简单,浓郁的风味。就是意大利人的意图。

我喜欢与意大利面serving一起吃这种拉古,但也可以和意大利面一起使用–自制是最好的。必须提供新鲜的罗勒和磨碎的巴马干酪。贝里西玛!

观看以下便捷操作视频:

配料: (6人份)

45毫升橄榄油
1大洋葱,去皮& finely chopped
1-2根芹菜杆,切碎
1个大胡萝卜,去皮& finely chopped
2小枝迷迭香,去除木质茎& finely chopped
1公斤去骨的羊肉/羊肉,切成1 x 1厘米的小块
1杯(250毫升)干白葡萄酒
2罐整个意大利番茄,切碎,加汁
盐& pepper
5毫升糖
约750g-1kg 新鲜的面gno,煮熟即可食用(或500克干意大利面,煮熟)
少量新鲜罗勒叶
磨碎的帕玛森芝士

方法:

  1. 在厚实的大锅中,将油用中火加热,然后将洋葱,芹菜,胡萝卜和迷迭香炒至软香。
  2. 加入切成方块的肉,然后加热。煎至经常开始搅动时开始在底部捕获(变成棕色并发粘)–这很重要,请耐心等待。大约需要10-15分钟。
  3. 加入酒,搅拌至上釉。加入切碎的番茄汁,加盐调味&胡椒粉,加糖搅拌。慢火煮一会儿,然后调低热量,盖上锅盖并煮2-3小时,直到非常柔软。时不时搅拌。
  4. 与煮熟的面or或面食,新鲜罗勒和帕玛森芝士一起食用。

注意: 商店购买的面不能很好地煎炸,而应在盐水中短暂煮沸,直到它们突然浮出水面。 新鲜的面 可以直接在黄油中煎至金黄色,用中火加热只需几分钟,这绝对是我的偏爱。

这是四个地中海风格的秋冬菜肴系列中的第二个食谱, 羊肉& Mutton SA。还要检查我的食谱 希腊式8小时牛至羊腿& preserved 柠檬 .

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卡普雷塞沙拉,三重奶酪牛肉千层面&提拉米苏罐加尔巴尼奶酪

3 可能

卡普雷塞沙拉,三重奶酪牛肉千层面和单独的提拉米苏罐–我的终极意大利式盛宴! 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

当涉及到休闲,节日,美味的美食时,意大利人只知道如何做。我从他们最受欢迎的传统奶酪主题食谱中汲取了一些技巧,以提出我最喜欢的三道菜式意大利风味盛宴:顶上的凯普莱斯沙拉,三层奶酪牛肉烤宽面条(由马苏里拉奶酪,切达干酪和mascarpone)和带有巧克力薄片和新鲜树莓的提拉米苏杯子。您可以提前组装烤宽面条和提拉米苏,以便有更多时间陪伴客人–接待朋友和家人时最重要的事情!

我所有的食谱都有8个,因为它们值得一看。如果您想参加较小的聚会,只需将食材减半即可食用4。

和唐’t miss 我的视频 下面–它显示了如何使这种杀手千层面。

美味的开胃菜!

我的终极凯普莱斯沙拉,配以软奶酪,一系列西红柿,新鲜罗勒,香蒜酱,烤松子,特级初榨橄榄油,盐片和黑胡椒粉。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

终极凯普莱斯沙拉(8人份)

  • 3个非常大的成熟番茄,切成薄片
  • 葡萄藤上约小400克西红柿
  • 少量的西红柿,切成两半
  • 3 x 125克 加尔巴尼 柔软的白色奶酪,切成薄片
  • 少量的新鲜罗勒叶
  • 2汤匙松子,在干锅中烤
  • 3-4汤匙罗勒香蒜酱
  • 特级初榨橄榄油,用于食用
  • 香醋,用于食用(可选)
  • 盐片和现磨黑胡椒

将西红柿放在一个大盘子上,中间夹上许多马苏里拉奶酪。撒上罗勒叶和松子,然后用香蒜酱细雨(如果香蒜酱很浓的话,往香蒜酱中加入一点橄榄油)。佐以橄榄油和意大利黑醋,佐以盐调味&胡椒。立即投放。

注意:西红柿在站立时会枯萎,因此最好在组装后立即食用。

三重奶酪牛肉千层面(由马斯卡彭,切达干酪和马苏里拉制成)。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

三重芝士牛肉千层面(8人份)

对于牛肉博洛涅塞酱:

  • 60毫升橄榄油
  • 1洋葱,去皮& finely chopped
  • 2根胡萝卜去皮& finely chopped
  • 2根切碎的芹菜杆
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1公斤瘦牛肉切碎
  • 2小枝迷迭香,去蒂& finely chopped
  • 2茶匙切碎的百里香(或2茶匙干牛至)
  • 375毫升(半瓶)干红葡萄酒
  • 1牛肉汤块溶解在250毫升沸水中
  • 3汤匙番茄酱
  • 2罐整个意大利番茄,混合成浆
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 2茶匙盐
  • 2茶匙糖

对于白汁(调味酱):

  • 80克(80毫升/ 1/3杯)总统黄油
  • 80毫升(1/3 /杯)普通/蛋糕粉
  • 1升全脂牛奶
  • 少许地面肉豆蔻
  • 大汤匙第戎芥末酱
  • 250 g 加尔巴尼 马斯卡彭
  • 盐&新鲜胡椒粉调味

组装:

  • 1批次肉酱
  • 1批次白汁
  • 500克新鲜/干燥面食
  • 200克总统切达干酪磨碎
  • 300 g 加尔巴尼 奶油芝士(半硬),磨碎

对于博洛涅塞酱:在一个宽大的,有厚底的锅中加热橄榄油。用中高温炒洋葱,胡萝卜和芹菜,直到变软并变成浅褐色。加入大蒜搅拌。加入切碎的肉末并搅拌,将所有的结块弄碎,刮下底部以松开任何粘性的东西。加入迷迭香和百里香。继续用高温煎炸,使肉稍呈褐色,然后加入红酒,高汤,番茄酱,番茄罐头,盐,胡椒粉,糖,并充分搅拌。放慢火锅,然后调低热量,盖上盖子煮2小时,不时搅拌。

对于白汁:将黄油在平底锅中用中高温融化,然后加入面粉,煮一分钟,搅拌。加入牛奶并搅拌,直到混合物变得光滑并略微变稠。加入肉豆蔻,芥末和马斯卡彭,然后加盐调味& pepper. Set aside.

组装:将烤箱预热至180°C。在一个大的矩形烤盘或烤箱盘中,先从一薄层白汁开始,然后再一层面食(它们会膨胀,所以不要太紧贴),一层包括肉酱,更多的白汁,切达干酪等。继续并重复,最后以一层白汁和磨碎的芝士末结束。烘烤45分钟,直到顶部变金,然后静置5-10分钟再上菜。

注意:有时我会在食品加工机中将洋葱,胡萝卜和芹菜切碎,以节省时间。烤宽面条在站立时将继续保持稳定,变得更牢固且更易于食用。组装好的烤宽面条(煮熟或未煮过)能很好地冷冻–返回烤箱前,请完全融化。

分别由马斯卡彭,白兰地和一些巧克力薄片制成的提拉米苏罐子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

单独的提拉米苏杯:(8人份)

  • 5 XL鸡蛋,分开
  • 1 1/4杯细砂糖
  • 2 x 250克 加尔巴尼 马斯卡彭
  • 1个意大利式海绵手指饼干(闺房/女士手指)
  • 375毫升浓咖啡,温热
  • 75毫升白兰地
  • 可可粉,用于除尘
  • 2-3个巧克力薄片棒,用于食用
  • 新鲜树莓,用于服务

将蛋黄和细砂糖放在一个大碗中。使用和电动打蛋器搅拌直到非常浓密和乳脂状。加入马斯卡彭奶酪,然后搅拌至光滑。
清洁并擦干此搅拌器,然后在另一个碗中搅拌蛋白,直至变硬。将一半的蛋白加入马斯卡彭混合物中,然后用大汤匙将其折叠,再将另一半继续折叠,直到获得光滑,奶油状,摩丝状的混合物。搁置。
快速工作,将手指饼干切成三等份,然后将其分成8组,每组9块(每8杯容量250毫升)。将咖啡和白兰地放在浅扁碗中,然后一次将4个饼干块浸入咖啡混合物中,然后将它们放入每个甜点杯/罐的底部。上面放一团马斯卡彭奶酪,然后过筛可可粉。在第二轮顶部放5个蘸饼干块,然后将剩余的一半马斯卡彭混合物放入管道袋中,然后将混合物的烟斗在每个玻璃杯的顶部覆盖饼干。在顶部撒些可可粉,然后盖上塑料或盖子(不要接触混合物)并冷藏至少3小时。
食用时,在上面加一些巧克力薄片和浆果,然后直接从冰箱中食用。

注意:饼干需要一些时间才能在冰箱中软化。如果您提供它们的时间过早,cookie仍然会很困难。提拉米苏杯可在冰箱中保存长达3天,并且味道会随着时间的推移而改善。

(这篇文章是与 加尔巴尼奶酪

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沙拉 烟熏鸡肉,刺山柑& 罗勒

6 二月

沙拉 :传统的托斯卡纳面包沙拉(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

这些天,我们大多数人都可以享用美味的面包。在我的家乡斯泰伦博斯,我可以在一周的任何一天购买一大条新鲜出炉的酸面团面包 Schoon de Compagne,而且我有很多种使用方式。

在第一天,我就自己吃了,蘸上上等的橄榄油或淋上厚厚的艾尔郡黄油。第2天,我把它烤成蒜末烤面包,上面放着各种各样的配料:慢烤的西红柿加大蒜,腌制的辣椒,烤的茄子配羊乳酪,种类繁多。在第3天,我用它制作油煎面包块或加工成面包屑做馅料和馅料。用途是无限的,面包只是不断地付出。 (有关更多建议,请查看 萨韦尔’s 40种最喜欢的用陈旧面包制作的食谱

意大利人有使用陈旧面包的好方法。他们用它制作出奇妙的汤,沙拉,肉类菜肴甚至布丁–经济又好吃哦。我最喜欢的意大利启发性使用不新鲜面包的方法之一是制作panzanella,这是传统的夏季托斯卡纳面包和番茄沙拉。 沙拉 有很多版本,但我的却包含西红柿,黄椒,酸豆,罗勒,红洋葱和烟熏鸡肉。

和这里’一个方便的提示:如果您想让您的panzanella拥有正宗的意大利外观,请不要’切面包,而不是切成块。这样,沙拉具有更多特色。它’自己吃饭,但不要’不必担心在周末懒散的午餐中将它作为许多菜肴中的一种,在树荫下的阴凉处享用大量的美酒。

配料: (将4顿作为主餐,将6顿作为配菜)

为了“croutons”:

  •  约3杯陈旧的撕碎的面包块(最好是酸面团或恰巴塔面包)
  • 60毫升橄榄油

对于敷料:

  • 60毫升(1/4杯)初榨橄榄油
  • 60毫升(1/4杯)红酒醋
  • 1瓣大蒜,切碎/压碎
  • 盐and black pepper for seasoning

为了salad:

  • 3杯烤面包块(见上文)
  • 2个小熏鸡胸肉,切成薄片或撕成小块
  • 250克混合小西红柿,切成两半或小块
  • 1个黄椒,去籽和髓,切成薄片
  • 50克刺山柑(沥干)
  • 1/4杯切成薄片的红洋葱(可选)
  • 少量新鲜的罗勒叶

方法:

  1. 对于面包丁:在中高火的大锅中,加油,然后烤面包块,直到面包的各个面都变成金黄色。经常扔直到准备好,然后从火上移开,放在一旁冷却。
  2. 敷料:将所有成分混合在杯子中,用叉子搅拌。搁置。
  3. 沙拉:在一个大的搅拌碗中,加入面包丁,鸡胸肉块,西红柿片,辣椒片,刺山柑,红洋葱和罗勒。将一半的调味料倒在沙拉上,然后拌匀。根据口味添加更多调味料–当面包吸收了很多调味料时,我喜欢它,从而使口感柔软而浓郁。将混合好的沙拉转移到漂亮的沙拉碗中,然后立即食用。

注意: 如果您的陈旧面包的外部硬皮,将其切成小块,然后切成小块。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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乳清干酪意大利乳清干酪酱

22 三月

乳清干酪意大利乳清干酪和番茄酱(摄影:Tasha Seccombe)

我的新业务伙伴Francille van Tiddens最近通过以下方式向我发送了意大利乳清干酪gnudi的食谱 好胃口’s online magazine。一世’很快将揭示更多有关我们激动人心的新业务的信息–Francille绝对是美食狂热者,她不断在国际在线美食界中寻找美味食谱和有趣的读物。“Gnudi”? I asked. It’她说,就像面c一样,但是更大,并且用很多意大利乳清干酪制成。然后你说“nu-dee”.

听起来像是我街上的东西。意大利舒适食品,由意大利乳清干酪,巴马干酪,鸡蛋和少许面粉制成,并浸入鲜红色的番茄酱中。我必须尝试一下。

因此,作为结婚周年晚宴的一部分,我在情人节那天为我的丈夫做了。简直就是这个世界!只是一些基本成分,但在盘子上如此醒目,却融化可口。它含有很少的面粉,所以诀窍是用2大汤匙将大gnudi球成型。您将它们全部放在一个大的面粉托盘上,然后像汤团一样将它们在一大锅盐水中煮沸几分钟。

This is probably my best food find of the past year. 古努迪. Nu-dee. How do I love thee? Let me count the ways…

注意: 使用质量最好的意大利乳清干酪和帕玛森干酪,您可以动手操作。

番茄酱的配料:(提示:先制作酱汁,然后是意大利泥)

(配方改编自 www.bonappetit.com)

  • 2罐整个去皮的意大利番茄
  • 60毫升橄榄油
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 2茶匙(10毫升)糖
  • 1茶匙(5毫升)盐

方法:

  1. 将西红柿加工成光滑的果肉。
  2. 在炉子上的锅中加热油。加入大蒜,小火煎1-2分钟– don’不要让它变得太棕色,因为它会很苦。
  3. 加入光滑的西红柿,糖和盐,然后用小火煮约10分钟。从火上移开,放在一旁。

gnudi的成分:

(来自 www.bonappetit.com)

  • 450-500克意大利乳清干酪(约2杯)
  • 1个大鸡蛋,轻轻打一下
  • 1个大蛋黄,轻轻打一下
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 1/2茶匙(2.5毫升)现磨黑胡椒
  • 1/2杯(125毫升)磨碎的帕尔马干酪(最好是帕马森芝士或Grana Padano),另外还有更多可食用
  • 1/2杯(125毫升)多用途面粉和更多

方法:

  1. 在一个大碗中混合意大利乳清干酪,鸡蛋,蛋黄,盐,胡椒粉和帕玛森干酪,直至充分混合。加入面粉,搅拌直至混合均匀,混合物形成球形(混合物将变软且湿润,剩余一些意大利乳清干酪;如果感觉太湿,则加入一汤匙或2汤匙)。
  2. 用面粉大量撒上带边框的烤盘。使用2个大的甜点勺,将一大汤匙的面团切成橄榄球状,然后放在面粉盘上,并撒上更多的面粉(应该有30左右)。
  3. 将一大锅盐水烧开。
  4. 小心地加入gnudi,然后煮4-5分钟,直到煮熟并变软为止(gnudi会迅速浮到表面;继续蒸煮,否则它们会在中心变得胶粘)。
  5. 使用开槽的勺子,从水中除去浓汤,并在碗中分配。上面放番茄酱和更多的帕玛森芝士。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮: 食物狐狸的Ilse van der Merwe。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius),Tasha Seccombe和Ilse van der Merwe。

 

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烤腌茄子

14 可能

烤茄子,在橄榄油,柠檬,大蒜和薄荷中腌制,意式烤面包。

除了懒惰,长期,西班牙小吃式的饮食外,我最爱的就是几样。虽然这个词“tapas”是由西班牙人创造的,我仍然更喜欢我的零食,大多是意大利小吃,非常简单,可以在意式烤面包上享用。

我从斯泰伦博斯郊外的创世纪农场得到了最美丽的有机茄子–如此浓郁的紫色,它们几乎看上去都被涂成彩色。我将它们切成薄片,烤至略微软化,然后浸入由优质橄榄油,鲜榨柠檬汁,蒜泥,新鲜和干燥的薄荷,一些盐片和新鲜黑胡椒制成的腌料中。他们吸收了很多腌料,在脆皮烤意式烤面包上,在室温下可以轻松上桌。加一杯好红酒,我’米在地中海天堂。

配料:

  • 2大有机茄子,切成薄片
  • 3/4杯优质冷榨特级初榨橄榄油
  • 1个柠檬汁
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1吨薄荷(可选)
  • 少数几个新鲜的薄荷,切碎
  • 盐片和现磨黑胡椒调味

方法:

  1. 结合橄榄油,柠檬汁,大蒜和薄荷。加入盐和胡椒粉并测试调味料。如有必要,再加入盐和胡椒粉–味道应该很浓。
  2. 用炉子上的中高温加热平底锅。分批油炸茄子片,直到焦糖轻轻烧焦并变软。从烤架上移开并放入瓷盘中,用几匙腌泡汁覆盖每批。
  3. 加入更多层的烤茄子,每层都淋上腌泡汁。如果还有腌料,将汤匙放在最上面。
  4. 盖上瓷盘,冷却至室温。服务于烤面包片。

这道菜在冰箱里放好几天,盖好。上菜前先回到室温。

请联系Genesis Farm的John House:082-215 6968。

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罗密斯·尼奥基遇见‘n格律耶尔房酒店

29 二月

Gebakte粗面粉汤团'n Gruyere roomsous

Ek het die voorreg gehad om onlangs saam met die 西班牙海鲜饭 跨式面包车SABC2‘在国家歌剧院中演出。在19h30 uitgesaai中发现了单词vanaand。

艾克(Eshay en Fritz)

Ek en twee中型博客,Ishay Govender-Ypma van www.foodandthefabulous.com 恩·弗里茨·布兰德范 www.realmencancook.com 卡梅拉斯·安格杜尔夫·萨姆(heam die kameras aangedurf saam)与基维尔德·克里斯多娜·多娜(Crystal-Donna)担任阿比德。原为‘n像普通的书本上的字眼一样!

我选择煮的奶酪是格鲁耶尔– ‘瑞士产的奶酪。格律耶尔的口味在很大程度上取决于其年龄,但范围从奶油和坚果到非常辣和浓郁。迪斯‘帕玛森干酪或帕拉达诺干酪的很好替代品,并且‘出色的奶酪,可用于融化和烹饪。在南非,只有一家本地格鲁耶尔生产商:斯坦福的克莱因河农场。由于格鲁耶尔奶酪最近获得了与香槟相同的独家地位(只有在瑞士格鲁耶尔镇生产的奶酪才可以正式称为格鲁耶尔),因此克莱因·里维埃·波尔代里的产品现在“南非格律耶尔” genoem. Ek het Klein Rivier se verouderde 南非格律耶尔 in hierdie resep gebruik.

弗里茨·阿克西(Fritz in Aksie)

面no是‘n Italiaanse 意大利面 gereg,en kan van verskeie bestanddele gemaak word om‘n效率:aartappels,粗面粉和粗面粉都是gewilde keuses。我的面cresak maak gebruik van semolina,wa gestol词恩丹遇见‘n koekiedrukker in vorms gedruk word voor dit in‘n室盖巴字。迪斯‘n似曾相识的bygereg vir‘n兰斯布德(Sims net vir)‘布拉伊:heerlik dekadent! Ek het dit ook al met bloukaas gemaak,en dit smaak vorentoe!

可以在thefoodfox.com上浏览和查看更多内容。天才!

罗马面gno:

之前在此博客中提到,我喜欢汤团:轻薄,蓬松的土豆饺子被我最喜欢的戈贡佐拉酱扼杀。但是几天前,我发现了一种新的烹饪瑰宝:罗马面c。

没听说过吗?我也不!它出现在默多克书籍(Murdoch Books)最喜欢的一本烹饪书《地中海食物》中(这是一本非常厚的书,我什至没有刮过250多种奇妙食谱的表述):根本不是用土豆制成的,而是搭配粗面粉,牛奶,蛋黄和成熟的硬质奶酪,然后在黄油和奶油沙司中抹上,再加上更多的奶酪,然后烤至金黄色和气泡状。听起来几乎像烤土豆。但是,请相信我,这是您必须尝试的事情!

除了形状不同外,质地与普通马铃薯汤团非常相似,而且我认为制作起来更容易。结果几乎是绝对可靠的。

我必须承认,一张照片无法说明这种奇妙而又蓬松的配菜的味道。但是一旦尝试,您就会上瘾。使用您最喜欢的强力/锋利奶酪,我已经将其与帕玛森,佩克立诺,格拉纳达帕诺,格鲁耶尔甚至什至是成熟的切达干酪一起尝试过-它们都非常有效!

面的成分:

45克融化的黄油

35克(1/3杯)磨碎的格鲁耶尔奶酪(或pecorino / grana padano / parmesan /额外成熟的切达干酪)

3个蛋黄

1升牛奶

捏碎肉豆蔻

200克(1 /和2/3杯)粗面粉

盐和胡椒粉调味

  • 将30 x 25厘米的烤锡(或瑞士卷锡)涂在烤纸上。
  • 将黄油,帕尔玛干酪和蛋黄打匀,然后轻轻调味。搁置。
  • 在一个大锅中加热牛奶。加入肉豆蔻,加盐和胡椒粉调味。当牛奶刚煮沸时,在搅拌的同时倒入粗面粉。减少热量并继续搅拌,直到混合物从锅侧面拉开(大约需要5-10分钟)。
  • 从火上移开,打入蛋黄混合物,直到光滑,然后倒入烤罐中。使用蘸有冷水的刀将表面光滑至均匀厚度。放在一边冷却。
  • 将烤箱预热至180摄氏度,并在25 x 18厘米的浅烤盘上加脂。
  • 将粗面粉从锡纸上提起,然后剥去烘焙纸。将粗面粉切成圆形,使用4厘米小甜饼刀或蘸有冷水的小杯子。将圆圈稍微重叠的部分排列在涂有油脂的砂锅中。

酱汁和打顶的成分:

45克融化的黄油

80毫升(1/3杯)奶油或双重奶油

1/3杯磨碎的格鲁耶尔奶酪(至少)

  • 将黄油和奶油混合在一起,然后倒在面c上。撒上奶酪,烤25至30分钟,或直到变成金黄色。立即服务。

提示:面c可以提前1天或2天准备,以板状或圆形包装并保存在冰箱中。 上菜之前,请先进行组装和烘烤。请享用!

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大蒜皮塔饼配凯普莱斯沙拉

31 一月

新鲜出炉的大蒜皮塔饼配凯普莱斯沙拉

如果有一个国家’我最喜欢的食物是意大利。简单的食物,使用最好的食材,无需大惊小怪或假装即可享用。我最喜欢的简单意大利美食之一是卡普雷塞沙拉:成熟的番茄,新鲜的马苏里拉奶酪(菲奥蒂·拿铁)和罗勒叶的组合。撒上少许盐和胡椒粉,撒上最优质的初榨橄榄油,我进入了美食天堂。

2010年我们在希腊旅行时,发现了天才的希腊人在卷起的皮塔饼面包(souvlaki)中吃肉和沙拉的方式。这启发了我在大蒜皮塔饼面包上尝试我的凯普莱斯沙拉,您可以将其折叠并浸入香醋中,然后大嚼一口,而西红柿汁会下巴。它很简单,却是我最喜欢的一餐’ve ever had.

吃它的另一种方法是用另一只大蒜皮塔饼(像皮塔饼三明治)在卡普雷塞皮塔饼上盖上,然后切成楔形,供大家共享。无论您喜欢哪种方式,这都是一个胜利者的组合,并且我肯定会在未来的几年中为孙子孙女们创造一个组合。

提示:请始终使用新鲜,完全成熟的有机番茄,最好是还没有看到冰箱内部的番茄。它们的味道比其他西红柿好100倍!

大蒜皮塔饼的成分:(使2大皮塔饼’s)

  • 2杯通用面粉或白面包粉
  • 2茶匙速溶酵母
  • 1茶匙糖
  • 1/2茶匙盐
  • 3/4杯温水
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 浇头:6瓣大丁香或大蒜,切碎或压碎,与1/4杯特级初榨橄榄油混合
  • 干牛至洒

大蒜皮塔饼的方法:

  1. 在一个大碗中,将面粉,酵母,糖和盐混合在一起。加水和橄榄油,搅拌直至面团呈粘稠状。揉直到面团变软变柔和。覆盖并使其在温暖的地方升起约15-30分钟,直到大小增加一倍。
  2. 在烤箱的中间架子上,插入未经处理的赤陶瓦(我的是40 x 40厘米)。将烤箱预热至240摄氏度至少20分钟。
  3. 将面团一分为二。在面粉充分发散的表面上,一次将其打成离子圆形,再加入更多面粉以确保面团不发霉。’坚持。转移到一块覆盖有烘烤纸的木板上(这很关键,因为这将使您可以将带有纸的面团滑入烤箱,直接滑到用作比萨烤箱的热砖上)。用一半的大蒜和橄榄油混合物覆盖铺开的面团,均匀地铺开以覆盖整个表面,然后撒上牛至。
  4. 将铺开的面团从木板上滑到烤箱中加热的瓷砖上。烘烤约5至7分钟或直到金黄色。从烤箱中取出并放在一旁。

凯普莱斯沙拉的成分:

  • 1大成熟的有机番茄,切成薄片
  • 250克成熟的有机樱桃番茄,切成薄片(或使用当季其他任何较小的西红柿)
  • 150克新鲜的芝士(Fior di Latte),切成薄片
  • 少数几个新鲜罗勒叶
  • 盐片和现磨胡椒粉
  • 特级初榨橄榄油和香醋

方法:

将番茄,无盐干酪和罗勒叶放在大蒜皮塔饼上。用盐和胡椒调味,然后淋上特级初榨橄榄油。与香醋一起食用即可。

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菠菜和意大利乳清干酪碎肉卷:分步指南

29 七月

 

I’我一直是意大利美食的忠实粉丝。这是意大利人珍视美食的方式,用美食庆祝生活的方式,用优质食材烹饪的简单方式。色彩丰富,风味浓郁,发热量大,丰富而放纵。就是我喜欢的方式。

在家制作烤碎肉卷并不困难,但我承认准备和组装需要一些时间。因此,如果您有时间烹饪真正值得的东西,那就试试吧。您需要制作番茄酱,将菠菜和意大利乳清干酪混合,将面食面团摊开,然后组装小面食袋,然后在烤箱中烘烤。您也可以使用商店购买的干烤碎肉卷,但是它们需要花费更多的时间烘烤。我一直都喜欢刚轧制的软糖版本,但是请随便使用!

这是制作自己的烤碎肉卷的逐步指南。我的食谱足以容纳约20卷意大利细肉卷(我将它们分别烤成意大利面,一盘5面包)或4个主要部分。

番茄酱配料:

1 x 辣番茄酱 (或使用商店购买的通心粉,例如arrabiata,至少750 ml)

菠菜配料& ricotta stuffing:

2汤匙橄榄油

400克菠菜或菠菜叶’不要使用瑞士甜菜,因为您需要去除坚硬的白色内层,然后’会使菠菜失去一半的重量)

400克意大利乳清干酪

捏碎肉豆蔻

盐and pepper to taste

半杯磨碎的帕玛森/佩克立诺奶酪

菠菜和意大利乳清干酪馅的方法:

在一个非常大的锅中,用中火加热橄榄油,加入菠菜叶,轻轻煎炸直到菠菜开始枯萎。煎炸时定期翻动/抛掷叶子。当所有叶子都枯萎并且仍然绿色时,从火上移开。不要煮过头。将煮熟的叶子以及意大利乳清干酪,盐和胡椒粉,肉豆蔻和磨碎的巴马干酪加入食品加工机中。加工成光滑的糊状。品尝并调整调味料(如有必要)。搁置。 (您也可以手动将其大致混合–质地会有所不同,但味道会完全一样!)

意大利面面团配料:

250克面粉

2个全蛋+ 1个蛋黄

意大利面面团的方法:

将面粉,鸡蛋和蛋黄放入食品加工机中,搅拌直至类似于蒸粗麦粉。变成一个表面,轻轻揉成一个球。用塑料覆盖并静置至少30分钟。在面食滚轴/机器中将面食卷成薄片,切成约10 x 10厘米的正方形,并放在一边(单层,否则’会坚持下去)。

用于最终组装的额外成分:

1-2杯磨碎的芝士

1/2杯帕玛森干酪/佩科里诺干酪

组装方法:

  1. 将烤箱预热至180摄氏度。在较大的表面上,布置新近滚动的面食正方形。用小汤匙在水平面的每个面上填入水平水平的菠菜和意大利乳清干酪馅。将正方形卷成管。
  2. 在一个浅烤箱防烤盘中,倒入一薄层番茄酱以盖住底座。将轧制的面食管放在准备好的烤箱盘中并排放置。
  3. 用另一层番茄酱盖住滚动的面食管,然后盖上它。不要使用太多的调味料。
  4. 用马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪覆盖组装好的意大利细面条。
  5. 在预热的烤箱中烘烤25分钟或直到金黄色。立即投放。
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牛肝菌烩饭:真正的冬季票价

30 可能

牛肝菌烩饭

我在斯泰伦博斯长大,对博兰的冬季一无所知。其中包括无休止的降雨,黑暗和冰冷的早晨,当然还有令人欣慰的,潮湿的冬季食品。对我来说,其中包括煎饼配肉桂糖,牛尾炖汤,肉豆汤,带有加热蛋ust的锦葵花布丁和牛肝菌烩饭。 […]

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