标记档案:午餐

在新近改造的高级歌舞厅享用午餐

18 三月

自冯·阿尼姆(Von Arnim)家族推出其标志性的高级Cabrière地窖25年以来,目的地 变形的 成为更轻便,更现代,多功能的世界级空间。 Ť他的整修之旅旨在在过去25年的基础上进行建设,并为下一年奠定基础。

最近我被邀请去体验转变 高级Cabrère餐厅 区。在一个晴朗的星期天,我们坐下来吃了午饭。在下面的图片中看看我们的经验(请参阅示例菜单) 这里)。厨师Nic van Wyk仍然是厨房的掌门人,提供法国风味的小酒馆风格的食物,并着重于当地食材。他的食物在新鲜和深层风味之间达到了最完美的平衡–几乎像最丰富的法国菜和清淡的地中海菜一样。考虑到世界一流的地理位置,对主菜进行了合理分配,价格合理。温暖的杏仁蛋糕真是美–我本可以完成其中的三个。服务迅速而友善,我们的服务员建议每道菜都搭配上优质的葡萄酒。

我对改造后的巧妙设计敬畏 高级卡布里埃。令人难以置信的是,您可以在现有酒窖和餐厅的前面建造一个宽敞的独立式空间,并使其具有感觉 更多 开放,更现代,更方便。进入新空间的光线非常奇妙,它使您可以从地板到天花板的所有角度完全欣赏令人惊叹的美景。在天气允许的情况下,可以完全打开玻璃面板,以获得更加宽敞的感觉,而不会影响周围的自然风光。现有的“underground”现在,该空间被用作品酒室和熟食店,并以一种新近的宁静而安静地感觉到私密性,比以前更宽敞。

左:友好的接待。右:在软座位上斜躺在接待区旁边的客人,目的地’的标志性视图作为背景。

 

左:欢迎一杯 高级卡布里埃 MCC Brut。右:从我们的桌子到落地玻璃旁边的视图“walls”.

 

左:自制的酸面团面包,番茄酱和黄油。右图:简单起见,首先是一片黄油面包和番茄酱。

 

沙尔克’入门:腌制的金枪鱼,奶油辣根和香草油醋。新鲜而有力的味道。

 

我的开胃菜:art牛排,酸豆,白兰地和塔巴斯科蛋黄酱,croutes。流行经典–我真的很喜欢他们的解释。

 

沙尔克’主菜:牛肉牛Bee,洋葱,大蒜和柠檬酱,鸭脂肪土豆,绿色蔬菜。法国最好的小酒馆烹饪。

 

我的主菜是:煎鱼,腌制和腌制的西葫芦,番茄和葱莎莎酱,香草盐脆片。新鲜和清淡的地中海风味,以及大量分配的银鱼片。

 

左:冰糕三重奏(浆果,核果和芒果)–令人愉快的新鲜。右:甜点的完美结局– the iconic 高级卡布里埃 果酒。

 

我的甜点:温暖的杏仁蛋糕,杏仁冰淇淋。我今天最喜欢的菜。带有柔和粘稠质地的精美风味。

 

新用餐区内的现代,开放,半工业空间。感觉很轻松,亲切,热情。

 

离开 高级卡布里埃 从旧的入口处走过,在旧地窖和新用餐区之间的空白处走动。

 

花时间去参观 高级卡布里埃 并体验它为您提供的一切。它 ’是Franschhoek最好的’在非常悠闲的环境中(时间几乎停滞不前),而无需在镇中心寻找停车位的麻烦,我们的意见和优质的款待。

高级 卡布里埃 位于Franschhoek的Franschhoek Pass。从单点菜单开始,价格在入门者的R90-R120,主电源的R155-R230和甜点的R40-85之间。菜单上还提供预入门和奶酪课程。

更新:Covid-19限制期间的新工作时间:

星期一–星期六:10h00-17h00

公休日:周日和公众假期

 

提供: 

面包店& Deli 10h00 – 17h00

小吃从11h00 – 16h00

点菜时间12h00 – 16h00

品酒和销售10h00 – 17h00

早餐 通常在星期一至星期六的08h00至11h00可用, 但是鉴于当前的Covid-19气候,除非另行通知,否则将不提供早餐。

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在Viande与厨师Pete Goffe-Wood共进午餐

12 九月

厨师皮特·戈夫·伍德(Pete Goffe-Wood)在酒吧柜台,Viande餐厅,罗德大饭店查尔斯·罗素(Charles Russel)摄影。

 

经过三十年的离岸所有权,Paarl’s iconic 罗氏大酒店 又回到了南非手中。该酒店已被企业家Hansie和Theresa Britz收购。这对夫妇在帕尔(Paarl)出生和成长,就像大多数当地人一样,与大罗氏(Grande Roche)有着终身的联系。这座位于Paarl Mountain脚下的历史悠久的五星级酒店最近经过了全面改建,以恢复原貌’作为开普敦之一的地位’的主要目的地。

除了对Grande Roche酒店的一侧进行全面检修外,该餐厅以前也被称为‘Bosman’s’也已经完全焕然一新,成为了一个更容易到达的目的地:万德’是Pete Goffe-Wood的创意,他是受人尊敬和喜爱的电视名人(前Masterchef法官),作家兼顾问。皮特(Pete)不想开另一家餐厅,但是当他听到新主人对这家酒店的热情时,他意识到这是他可以落后的。 “我很喜欢这样一个事实,他们希望让罗氏大赛再次为当地人所用,他们的愿景展现得越多,我就越意识到我想成为其中的一员。看到这家酒店得到应有的爱,尊重和投资,真是太好了。”

Grande Roche的Viande餐厅采用当代风格的新内饰。

 

苏格兰美食家Mitch Mitchell以烹饪为主题的3D艺术品&米奇与机器的沙发,配有猪’s head 这里.

 

皮特(Pete)厨师现在负责大罗氏(Grande Roche)的所有食品和饮料业务。用 万德 Goffe-Wood成为庄园的主要吸引人的卡片,他与室内设计师Francois du Plessis一起对室内设计进行了完全重新构想,为新餐厅增添了更多现代感和平易近人的感觉,同时也认可了建筑的传统。炮铜色的灰色墙壁被标志性的水晶吊灯所抵消,定制的单色墙纸沿一堵墙营造出醒目的景象,而木地板则使空间更加明亮。家具是由设计工作室 胡特兰德,而以米奇·米切尔(Mitch Mitchell) 苏格兰人&米奇和机器的沙发: 一头猪头,厨房秤和一双魁梧的厨师双臂紧紧抓住砍肉刀。

这种现代方法反映在小酒馆风格的菜单上,其中肉类无疑是明星。 万德 在法语中意为“肉”–这家注重肉类的餐厅提供现代的头到尾用餐选择。在菜单上,您可以找到诸如牛肝煎,慢烤猪肚,机库烤牛排,28天干熟的初生肋骨和烤自由放养的鸡肉等项目。皮特(Pete)厨师和他精干的厨房工作人员甚至还在治愈和吸烟新的美味,并在德国进口的肉类冰箱中现场精选了一些干制的猪肉。

Mobolletjies,ciabatta,牛肉脂肪和调味黄油。

 

我选择在午餐时搭配一杯葡萄酒:Underoaks Three Twenty 2015–优质的白色混合,轻度树木繁茂。

 

我被邀请去体验 万德 一起吃午餐,并想与您分享我的照片。一世’曾经是Pete厨师的粉丝’多年的美食,之前曾尝过他从头到尾的一些菜单,还包括最好的香草蛋ust’我曾经尝过(是的,他也做过很棒的甜点)。皮特厨师有一个技巧 菜单 在一起肯定会受到很多人的欢迎。如今,尽管菜单上找不到传统的法式海鲜汤’在Viande这样的肉类驱动菜单上找到它真是一个惊喜’,这是我选择主修课程的选择。配以鲜黄色的​​果仁糖,是最完美的樱桃。首先,我去了一个经典的蘑菇烩饭(相对容易做对,很难做到完美),并且它以各种可能的方式交付。为了甜点,我尝试了朱古力–Pete从童年的回忆中就将其添加到菜单中。我从小就对吃蛋ust馅的小点心加上流淌的巧克力糖霜有强烈的童年记忆,因此,让这些美丽的朱古力饼新鲜点缀着温暖的巧克力,再加上美味的法式香草蛋ust和烤香蕉,是一顿难得一餐的愉快结局。

万德 Paarl的The Grande Roche餐厅是竞争激烈的Winelands餐饮场所中的一颗璀璨的新灯塔。

开胃菜:野生蘑菇烩饭,帕玛森干酪& gremolata.

 

主菜:法式海鲜汤配烤面包&rouille。 (只有在我塞进去后才到达rouille,所以我没有’不能得到它的照片。这是这道菜的亮点–绝对好吃。这道菜不在常规菜单上,但在星期日的固定菜单上将不时出现。)

 

甜点:白和牛奶巧克力朱古力。

 

万德的景色’s entrance.

万德 餐厅每周7天开放,在07h00-10h00之间提供早餐,在12h00-15h00之间提供午餐,并在19h00-22h00之间提供晚餐,并且周日也提供早午餐。书 线上 (Dineplan应用)或致电021-863 5100致电Grande Roche,或发送电子邮件至viande@granderoche.co.za。起动器的型号从R90-R120,主电源从R120-R250和甜点从R80-R120(点击这里 菜单)。

罗氏大酒店位于Paarl的Plantasie Street 1号。

#Viande #GrandeRoche #GRANDgranderoche

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间谍 VADAS晚餐

21 三月

VADAS的玻璃镶板区,我们坐在那里用餐。

 

2018年11月标志着 VADAS烟熏房& Bakery间谍 在斯泰伦博斯外面。这家餐厅代替了它的前身,即 猪舍 –我家人和朋友圈的最爱目的地。我们很高兴得知前任厨师长PJ Vadas 猪舍 在 间谍, was also the new chef/ower of VADAS烟熏房&面包店。希望这意味着整个地方的伟大将在某种程度上得以延续!

我们几乎不知道它将有多伟大。

最近,我们受邀在VADAS上享用晚餐,在那里我有机会从其非正式的打勾菜单中订购了不错的食物。虽然我们’自从去过VADAS以来已经有好几次了’开幕式上,这顿晚餐是迄今为止最好的经历。团队也因出色的服务而陷入困境。那你能期待什么呢?在PJ中’s words: “VADAS Smokehouse &面包店由一群长期的朋友和同事共同经营,他们对美食和优质服务有着共同的热情。新餐厅的愿景是创建一个家庭和朋友可以聚在一起,品尝经过精心,道德和健康采购的食物。 VADAS致力于支持本地的,以质量为导向的企业,并实行从农场到餐桌的就餐,简单的菜肴融合并展示出产品的质量。”

就食品而言,这是令人垂涎三尺的美味食品,其制备方法简单,但最注重细节和精湛的专业知识,将把他们的技能和独特的熏制产品展现到新的高度。

厨师PJ Vadas在世界各地的高端高级厨房中拥有丰富多彩的装饰背景,其中包括几年前在坎普斯湾的The Roundhouse(此后在The Roundhouse的Salsify开业)和Vergelegen的Camphors等地方珠宝上的统治。他现在定居为在Cape 酒乡用餐时放松身心,正宗吸烟的正当之王。

看看下面我的照片,并附上评论。我们在一个阴暗的(凉爽,阴暗和大风)的夜晚访问了我们,他们坐在玻璃镶板室内区域的舒适桌子上,顶部设有露天通风口,让您感到自己像’再自然。在寒冷的月份,这很可能会在您遇到的地方’可以坐在草坪旁边的室外座位上–这在温暖的月份非常好,特别是对于有小孩的家庭。

VADAS的该区域非常适合凉爽的天气,但在温暖的月份也可以完全开放。您被大块的橡树,鹅卵石铺成的人行道,修剪好的树篱和美丽的草坪所环绕。

室内服务站旁边的休息区。

前端:烟熏猪肚配苹果番茄酱(每份100克)。

从顶部顺时针方向:烟熏牛s和烧烤酱,酱菜,当日特色菜(肉饼,奶酪和火腿,佐以绿色蘸酱),炸鸡配蒜泥蛋黄酱。

牛的胸部肉的特写镜头(100g)。超级烟熏,真嫩。

甜菜和羊乳酪,葡萄,开心果dukkha和腌茴香花。

酸面包和黄油与鹰嘴豆泥。

熏制哈里萨鸡翅配石榴和酸奶酱。

猪油炸薯条和松露蒜泥蛋黄酱(背面),火烤西兰花,芥末苹果酒醋和澳洲坚果&熏切达干酪。西兰花是我菜单上最喜欢的食物。这是巨大的,令人难以置信的满足。

西兰花的特写镜头(见上面的完整说明),带有奶酪下面隐藏的宝藏。崇高的素食菜肴。

必备的巧克力冰淇淋。唐’t miss it.

从我们坐在那里的玻璃镶板区域的外部观看。它位于前草坪的对面,孩子们通常在美丽的夏日里自由漫游。

外面令人沮丧,里面舒适。 VADAS是全年任何时候供应午餐和晚餐的好地方。

 

VADAS是我在斯泰伦博斯地区最喜欢的餐馆之一,仅仅是因为食物是如此的美味。 他们’也是一致的。它’是目的地类型的地方,因此计划在这里呆几个小时’不要着急。莫罗冰淇淋是一种风味–可能是Winelands中最好的巧克力冰淇淋。每勺R50似乎很昂贵,但它是按照意大利原始方式制作的,质地丝般难以置信,足以容纳一个人。我从来没有离开过。

PS:另外,晚餐后带些新鲜出炉的面包和糕点回家–他们使你成为最好的意大利面糊’我永远不会在葡萄牙以外的地方。

VADAS厨房运营时间:

星期一– Saturday: 12h00 – 15h00 & 18h00 – 21h00

星期日:12h00– 15h00

星期五晚上披萨:18h00-21h00

看到 样本菜单 这里。小吃式菜肴的价格在R45-180之间,部分每100克收费。

联系: +27(21)809 1137或访问 www.vadas.co.za 预订。

地点: VADAS位于 斯泰伦博斯郊外的Baden Powell Drive的Spier Farm.

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在霍尔顿曼兹午餐

11 七月

Holden Manz庄园和葡萄园位于Franschhoek山脉之中。图片来自holdenmanz.com。

 

上个月,我很高兴访问 霍尔顿曼兹葡萄酒庄园 in 法兰舒克 for the first time. This hidden gem is situated on the beautiful Green Valley Road just out of the hustle 和 bustle of 法兰舒克 town. 他们 make superb 葡萄酒,他们提供豪华 住所,他们有水疗中心和出色的餐厅,他们会在天气允许的情况下提供野餐,还可以举办婚礼。

我有机会走进他们的五星级乡间别墅&拥有最令人难以置信的当代艺术收藏的水疗中心,参观酒窖与酿酒师蒂埃里·哈伯(Thierry Haberer)品尝,并在他们的餐厅坐下来享用带风味的午餐 法兰舒克厨房 由行政总厨里卡多·勒·鲁克斯(Ricardo le Roux)亲自设计的合作伙伴Gerard Holden亲自设计。

强烈建议访问Holden Manz Estate,而我’d想尽快回来品尝更多里卡多厨师’s dishes –太棒了。这是我的图片访问。

Holden Manz乡间别墅居住区。

Holden Manz乡间别墅的休息区之一,配有钢琴和咆哮的壁炉。

Holden Manz乡间别墅内的神话般壁炉之一。完美的冬天!

锦鲤池塘在乡间别墅的院子里。

后院的露台和游泳池温暖的月份。

品酒室,进入酒窖。

品酒室的壮丽景色。

酿酒师蒂埃里·哈伯勒(Thierry Haberer)向我们详细介绍了他的葡萄酒酿造工艺和新年份。

Gerard Holden向我们介绍了厨师Ricardo le Roux。

面包配番茄酱和dukkah。

柑橘,盐&薄荷色拉:水煮的西红柿,烧焦的西葫芦,香脆的朝鲜蓟,迷迭香,柠檬,盐炸种子。

午餐时品尝一些Holden Manz葡萄酒。

Romesco Risotto:大虾,朝鲜蓟和芥末炸丸子,橄榄酱和熏制的花椰菜。服务于Holden Manz Visionaire 2013。

6小时红烧牛肉面颊:白豆&粗制干酪,香肠碎屑,牛尾苦瓜,佩科里诺薄饼,绿党,李子,橙& spice jus.

不幸的是我不能’不留下甜点,但下次我赢了’t be in any hurry!

谢谢Tanja Fourie的 葡萄原料营销& Communications 邀请。

联系Holden Manz:

电话号码 +27 21 876 2738

info@holdenmanz.com

餐厅@holdenmanz.com

葡萄酒ry@holdenmanz.com

绿谷路,法兰舒克,7690,南非

餐厅营业时间
午餐:中午至15:00
晚餐:19:00至21:00
关闭:周三晚餐和周四午餐& Dinner (六月七月八月)

看看他们全新的冬季菜单:

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与克莱门戈尔德共进午餐

28

美丽的午餐桌,为我们的Clemengold美食之旅做好了准备。

 

上周,我很高兴加入 克莱门戈尔德 团队在Bantry湾的Mantra咖啡厅享用鸡尾酒和午餐。一世’我已经是水果和杜松子酒的粉丝了,因此这是一个使所有创造奇迹的人们饱食的绝好机会。留意所有水果上的标志性Clemengold贴纸–当你看到那,你’我们会知道您的水果几乎是无核,多汁,易剥皮,甜且品质最高的。

克莱门戈尔德还是一种多用途水果,可与–从甜蜜烤制的零食和果酱到浓郁的酱汁,腌料和沙拉。 MantraCafé的厨师为我们提供了可爱的Clemengold菜单。我必须在甜点送达前离开,但我’确保他们的Clemengold蛋糕很棒!

克莱门戈尔德水果在 伍尔沃斯 全国。今天取一盒装满阳光的箱子。

令人耳目一新 克莱门戈尔德金酒 抵达时喝鸡尾酒。我绝对喜欢他们的杜松子酒!

剥皮并品尝新鲜的Clemegold水果。

三月ius du Plessis(首席执行官),Charlene Nieuwoudt(通信经理),Piet Pretorius(客户关系)和Cobus Joubert(ClemenGold Gin项目经理)–友好的Clemengold团队每个人都向我们介绍了更多有关该水果的信息,杂种的来源,生长的地方,出口的地方,杜松子酒的制造等。

Cobus Joubert展示了他的产品: 克莱门戈尔德金酒.

挪威鲑鱼的初学者,搭配Clemengold调味料。

克莱门戈尔德的五种方式–显示水果在烹饪中的多功能性。

新鲜的东西和蒸馏的东西带回家。最漂亮的包装!

谢谢Charlene Nieuwoudt和 克莱门戈尔德 团队为您服务。

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(点评)斯泰伦博斯厨房的午餐和晚餐

16 可能

傍晚时分,在Andringa街上的Stellenbosch厨房入口。

今年,我’我将在斯泰伦博斯庆祝我的40岁。一年前,我们从镇郊搬到了美丽的繁华历史中心。在此过程中,我们放弃了一些居住空间(大小),但我们获得了一种令人难以置信的欧洲式生活方式,将我们的公寓锁起来,然后步行不远即可到达Winelands提供的最好的咖啡店和餐厅。

杜普街和教堂街就是这里’在:关于旅游,社会热点,美食和美酒的美丽小镇的中心。就在这中间 斯泰伦博斯酒店 及其最近装修的餐厅 斯泰伦博斯厨房 –与其姐妹酒店几乎背对背 库普曼豪斯酒店& Spa 特色 海伦娜’s Restaurant。最近,我有幸分别参观了Stellenbosch Kitchen的晚餐和午餐,并希望与您分享我的经验。

傍晚,就在晚餐客人到来之前,斯德伦博斯厨房的标志性阳台在安德林加大街上。

斯泰伦博斯酒店(Stellenbosch Hotel)是该市最古老的酒店之一,建于西蒙·范·德·斯特尔(Simon van der Stel)’的财产(赠款),介于1692年至1701年之间。此后于1987年恢复,并宣布为国家历史文物。在2016年进行翻新后,Jant Cats餐厅被Stellenbosch Kitchen取代,它在现有历史餐厅的基础上融合了折衷主义和现代气息。

现在被称为Stellenbosch Kitchen的空间永远是学生,中城工作人群和富人的本地热点。他们的小酒馆风格的车费几十年来一直是人们的最爱,在树木茂盛的阳台上饱览美食,这些阳台环绕着他们在Dorp和Andringa大街上具有里程碑意义的角落。

这是我在图片中午餐和晚餐的经历。

斯泰伦博斯酒店周围的一棵巨大的老橡树之一。

我们18点钟到达斯泰伦博斯厨房,这是一个整齐准备好的餐厅。

厨师在工作–斯泰伦博斯厨房的服务舱口。

面包板用红酒黄油和鹰嘴豆泥。所有面包均在内部烤制。

斯泰伦博斯厨房的晚餐菜单。此菜单随季节变化。

斯泰伦博斯厨房的景点之一是非凡的葡萄酒。在这里,我们’重新享受阿迪·巴登霍斯特(Adi Badenhorst)’s Secateurs Shiraz.

土豆汤团,胡桃木,晒干的西红柿,橄榄,山羊’牛奶奶酪,罗勒香蒜酱。混合了非常有力的配料的精美煮面。

泛鱼,小茴香牛肉,对虾大麦烩饭,烤对虾,红辣椒火锅。完全煮熟的鱼,我真的很喜欢大麦烩饭的质地。

啤酒打面的无须鳕,手工切碎的薯片,sauce酱,烧焦的柠檬,豌豆泥。很棒的菜,却是如此简单。完美的art,蓬松的鳕鱼,超脆的薯条–您还想要什么?

黑樱桃和Valrhona巧克力的软糖,保加利亚酸奶冰淇淋。出色的质感和经典软糖的有趣旋转–对于我的个人偏爱,可能有点酸涩。美丽的镀层和美味的冰淇淋。

我们的第二次访问是在11点30分的早午餐 –每天为我的相机提供更好的照明!

给我杯黄油黄色的约旦霞多丽。

Karoo Lamb,胡萝卜泥,五香梨酸辣酱,玉米粥,细豆的烤架。这道菜来自晚餐菜单,但是是根据午餐特别要求为我们制作的。它是菜单上最受欢迎的菜肴之一,非常值得订购(晚餐)。

Osso bucco和意大利调味饭。这道菜肯定赢了’虽然没有赢得任何镀层奖,但它既丰盛而摩尔人,而且碰到了所有可以安慰冬季票价的地方。

苹果和杏仁t,香草冰淇淋,生姜碎,法式奶油– definitely my favourite 甜点 on the 菜单. 他们 should serve this delicious pastry for 早餐 too!

椰子奶油布丁,压缩菠萝,芒果鱼子酱,百香果蘑菇。

斯泰伦博斯厨房 无论是周中午餐,lunch懒的周末晚餐,还是与国外朋友的特殊场合,都很值得定期访问。

谢谢大家的管理 斯泰伦博斯厨房 用于托管我们。我们’我一定会再来的。

进行预订:

电话: +27(0)21 883-2893
地址: 多普角&南非斯泰伦博斯,Andringa Streets 7600

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母亲节与诗歌商店共进午餐

12 可能

来自Barbara Joubert的美味家常菜’可以从诗歌商店获得的书KOSTALGIE。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

没有什么能像周到,美味而美丽的家常饭菜一样说“我爱你”。中的食谱 芭芭拉·乔伯特(南非语)的书 科斯塔吉 是一个完美的选择 母亲节 在家中享用午餐,她从世界各地的旅行中获得风味和影响。

我以前从未做过焦糖无花果,它们的确看起来很棒。几乎太漂亮了,不能吃!用奶油蛋ust,它们就是梦are以求的东西。

我喜欢慢炖猪肉–它似乎总是在我家受到好评。我选择用黄油豆而不是土豆来代替猪肉,因为我选择了意大利面和西红柿作为配菜(本身也是一道绝妙的饭菜)。

祝大家母亲节快乐!

芭芭拉’s book家居用品 又漂亮 黑色碎花围巾 都可以在线购买和从以下商店购买 诗歌商店.

炸西红柿,蓝纹奶酪和火箭的面条。摄影:Tasha Seccombe

自制意大利面条配炸西红柿和蓝纹奶酪(6人份)

(来自Barbara Joubert的食谱’s Kostalgie)

对于意大利面条:
300克(535毫升)蛋糕粉
3 eggs
20毫升橄榄油
10毫升水

对于破裂的西红柿:
125毫升橄榄油
3瓣大蒜
550克红色和黄色小罗莎番茄
盐and freshly ground pepper
少量的新鲜罗勒叶
100克蓝纹奶酪
40克火箭

对于意大利面条:
将面粉放入带有面团钩的电动搅拌机的碗中。在面粉中间做一个孔,然后加入鸡蛋。以低速启动机器。加入橄榄油和水。加快速度直到形成柔软的面团。如果面团太硬,可以加一点水。用机器揉10分钟,然后将面团取出并用保鲜膜盖好。在室温下静置1小时。如果您有面条机,请在工作表面和机器的滚筒上撒些面粉。将面团切成小块。将机器设置在7号上,然后将面团送入。将其设置为较低的设置,将面团一直喂入直到达到数字1(最薄的设置)。将面食纸悬挂在椅背上约20分钟,使其变干一点。将意大利面条附件安装到机器上,然后将纸张穿过切纸器。将切好的意大利面条捆放在撒有面粉的烤盘上。将一大锅水烧开。加入少许橄榄油,然后加入面食并煮3-5分钟。沥干水分,然后放上烤的西红柿。

对于破裂的西红柿:
在一个大的深锅中加热橄榄油。将整个大蒜加入,油炸约2分钟以使油调味。加入西红柿并煎炸直至破裂。用盐调味&胡椒。罗勒叶撕成碎片,并与酱汁混合。切成薄片的蓝纹奶酪,并安排在意大利面的顶部。撒上火箭即可食用。

我的注意事项:如果您没有面条机,那么在一家优质商店购买的意大利面条也可以正常工作。

一整夜的猪肉腿,非常柔软,可以用叉子将其拉出。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

过夜猪肉(6人份)

(来自Barbara Joubert的食谱’s 科斯塔吉)

100毫升橄榄油
2公斤腿肉(我用去骨)
柠檬汁
3瓣大蒜,切碎
盐&现磨黑胡椒
3片月桂叶
250毫升白葡萄酒
8个韭菜
1 x 439克栗子罐头

将烤箱预热至200摄氏度。将一半橄榄油放在烤盘中。将猪肉放入碗中,撒上柠檬汁。擦大蒜。用盐调味&胡椒粉,然后加入其余的橄榄油。放在烤箱中,皮肤朝下。 30分钟后取下,然后将腿朝上,皮肤朝上。用箔纸覆盖。将热量降低至140°C,然后烘烤6小时。
除去肉周围的网,然后加入月桂叶,酒,韭菜和栗子。在180摄氏度的高温下烘烤一个小时。请记住,皮不会酥脆。肉足够软,可以用叉子拉开。

我的笔记:原始食谱要求韭菜,但是不幸的是,在拍摄时到处都是韭菜,所以我用切成薄片的红洋葱代替了韭菜。我也找不到栗子,但我敢肯定,这些栗子会在一家异国情调的特产商店中出售。

乳蛋糕馅饼用焦糖的无花果。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

蛋t配焦糖无花果(8-10个)

(来自Barbara Joubert的食谱’s 科斯塔吉)

对于面团:
200克(360毫升)蛋糕粉
50克(60毫升)细砂糖
100克(110毫升)无盐黄油,切成丁
1个蛋黄
45-60毫升冷水

将面粉,糖和黄油放在食物处理器中。混合直至黄油充分掺入。加入蛋黄混合。在电动机运转的情况下,逐汤匙加水勺,直到它们在一起为止。从搅拌机上取下并用保鲜膜盖好。在冰箱中休息30分钟。将烤箱预热至200摄氏度。将面团铺在面粉表面上。将涂有油脂的18厘米馅饼罐子与面团对齐,然后用叉子将其整个扎一下。在上面用烤纸排成一行,然后装满干豆。在200°C的温度下烘烤10分钟。取出纸和豆子,再烘烤5分钟,直到煮熟为止。

对于填充:
10个蛋黄
20克(40毫升)玉米粉
150克(125克)细砂糖
2毫升香草粉
200毫升牛奶
500毫升奶油

在搅拌碗中将蛋黄,玉米粉,糖和香草与电动搅拌器一起搅拌。将牛奶和奶油放在锅中一起加热,但不要煮沸。将奶油混合物加入鸡蛋混合物中,并充分混合。再倒入锅中,然后继续用中火搅拌直至蛋ust变稠。 (您不想做炒鸡蛋!)将蛋c倒入另一个碗中,然后在上面放一张蜡纸,以防止皮肤形成。让其冷却至室温。将馅料倒入烤好的蛋base基料中,然后在180摄氏度下烘烤20分钟。让其冷却过夜,最好在冰箱中冷却。

对于焦糖无花果:
500克(625毫升)糖
100毫升水
约25小无花果

将糖和水放在有盖的大锅里,用中火加热,直到糖融化。现在取下盖子,使其沸腾直至变成浅焦糖色。焦糖将继续变暗,因此请立即从火上移开。将无花果小心地浸入热焦糖中,放在衬有烤纸的烤盘上冷却。准备服务时,将其放在冷却的蛋art顶部。

我的笔记:食谱没有提及要使用的鸡蛋大小,但是我发现XL足够。我发现我需要增加底座和组装好的蛋art的烘烤时间,以达到金黄色的效果。我找不到小无花果,所以9个大无花果就足够了。不要在给蛋serving上焦糖之前就焦糖化,因为随着无花果释放出蒸汽和水,焦糖最终会开始融化,并且剩下糖浆般的半覆无花果。 (请记住,焦糖在锅中站立时会变硬,因此,当您浸入无花果时,请小心地在焦糖中加入一些开水,然后使其变软,然后再进行清洁。)

这篇文章是与 诗歌商店.

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评论:FABER午餐

1 三月

从前沿在FABER,Avondale的宏伟的山景和花园景色。

我最近受邀参观 法伯 – a new 餐厅 在 阿文代尔农场 在Paarl葡萄酒区。 阿文代尔是一家拥有300年历史的家庭经营式农场,位于克莱因·德兰肯斯坦山脉(Klein Drakenstein Mountains)的山坡上,吕斯蒂根路(Lustigan Road)。

法伯标志着厨师和酿酒师之间的思想和激情的交汇,向厨房和Avondale酒窖的精湛工艺致敬。秉承对可持续发展的共同承诺,广受赞誉的大厨Eric Bulpitt和Avondale所有人Johnathan Grieve决定合作。

东主Johnathan Grieve和厨师Eric Bulpitt欢迎人群。

Bulpitt说:“我一直相信我们作为厨师是工匠,”他解释了FABER(拉丁语为工匠或工匠)背后的含义。 “我们用手工作,使用土地上的农产品。这是捕捉我们是谁和我们做什么的完美方法。”

“我们的目标一直是在 阿文代尔。我们已经研究了10多年,但从未真正找到合适的厨师。”格里夫(Grieve)解释说。 “我坚信,只要能量正确,伙伴关系就会发生,但是直到现在还没有发生。当我们遇到Eric时,我们知道我们找到了理想的合作伙伴。”

“在尊重自然和自然方法方面,我们拥有非常相似的信念体系,” Bulpitt补充道。 “我们将携手合作,通过FABER的美食讲述Avondale的故事。无论一天中什么季节(从田地或菜园中),我们都会将其带到盘子上,并讲述其来源。这道菜恰好概括了FABER的代表。”

厨师埃里克·布尔皮特(Eric Bulpitt)和团队正准备准备我们的五香熏牛肉课程。

我们的午餐菜单。我爱FABER’s logo.

埃文代尔(Avondale)的有机生物动力美食园已经扩建,可以为餐厅生产新鲜的蔬菜和草药,而农场果园里的核果和柑桔则随着季节的变化而到达。每天从生态友好的可移动鸡蛋的禽舍中收获鸡蛋,这是Avondale的自由放养的鸡,随着时间的推移,农场将向厨房稳定地供应肉鸡和牧场饲养的有机牛肉。

法伯的餐厅内部。

装修过的就餐空间内的装饰融合了乡村风格的舒适感和轻松优雅的氛围。室内设计师安妮·多尔(Annie Dower)帮助将旧开普风格的空间注入到明亮的现代乡村氛围中。陶器是在克莱蒙德的波特画廊手工制作的,而肖特·兹维瑟尔(Schott Zwiesel)的水晶高脚杯则展示了埃文代尔(Avondale)的风土驱动葡萄酒。在墙上可以看到当地画家Scats Esterhuyse的艺术品以及精美的植物图案,呼应了从露台上看到的风景。为了与可持续发展主题保持一致,桌面,吧台和木制花箱都是用庄园内的石松制成的,这些松树是十年前大火席卷了Avondale时被砍倒的。

法伯的花箱之一。

法伯 是Winelands美食界的一颗新宝石。拥有非凡的视野,葡萄酒和美食,它们一定会成为热门菜。这是我访问时尝试过的一些菜肴:

可笑的布什。

黑安格斯五香熏牛肉,芥末酱,芥末酱,芹菜叶和炸芹菜叶,上面要塞满芹菜丝绒(在我拍完这张照片后直接倒在上面)。

阿文代尔开心鸡,大蒜玉米饭,香脆花椰菜,萝卜和芥末花。

柠檬马鞭草注入西瓜生牛肉片,西瓜和罗勒冰糕,清汤和果冻。冰糕是我在菜单上品尝过的最好的东西之一– just brilliant.

一盒松露和路的咖啡。

  • 5道菜 午餐菜单: R535
  • 5道菜 晚餐菜单 与埃文代尔酒搭配:R825
  • (注:价格如有变动,请检查 网站 有关更多信息。)

餐厅开放给 周三至周日午餐 从12h00 – 15h00和 周三至周六晚餐 从18H30 – 21h00。建议预订。有关预订和更多信息,请致电021-202 1219或发送电子邮件至faber@avondalewine.co.za。访问 法伯 在Facebook上关注 faber_sa 在Instagram上。

谢谢至 曼利通讯阿文代尔 有机会访问FABER。

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点评:高级歌舞表演的素食品尝菜单

10 一月

高级卡布里尔餐厅内部(查尔斯·罗素摄影)

去年,我很高兴参加了HauteCabrière的发布会’于12月4日在Franschhoek推出了全新的素食品尝菜单。这道六道菜的美酒佳肴是黑比诺(Pinot Noir)的灵感,是厨师瑞恩·壳(Ryan Shell)的产品’位于上卡布里耶(HauteCabrière)的新菜园。

厨师瑞恩·壳(Charles Russell摄影)

正如瑞安所说:“在厨房里,我们谈论从根到花的饮食。蔬菜是展示食物的令人兴奋的方式’s in season”。考虑到这一点,我们开始了美食仙境之旅,每道菜都以其美丽的质地,浓郁的鲜味,复杂的工艺以及真正的食材乐趣而令我们感到惊讶。以下是完整菜单:

高级Cabrière的素食品尝菜单:
(此六道菜的素食品尝菜单可在R595享用晚餐,包括葡萄酒搭配。)

冷冻番茄清汤,番茄的质地和味道,芝士。

高级霞多丽霞多丽黑皮诺

***

芦笋和松露蛋ust,有机芦笋尖和南瓜籽碎。

皮埃尔·乔丹·唐奎尔

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熏意大利乳清干酪馄饨,甜菜根风味。

顶级卡布里雷(伍比)纯木黑比诺葡萄酒2011

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芹菜蛋奶酥,remoulade,蜂蜜和芹菜酱。

上等卡布里埃黑比诺2009

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烤牛肝菌,蘑菇art,gremolata乳液。

上级卡百利黑皮诺2010

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小茴香夏洛特,茴香。

皮埃尔·乔丹·拉塔菲亚

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Valrhona巧克力三重奏。

皮埃尔·乔丹·布兰科·德布兰科

番茄浓汤和烧奶酪(Jason van der Merwe摄影)

芦笋和松露蛋ust,有机芦笋尖和南瓜籽碎(Jason van der Merwe摄影)

熏意大利乳清干酪馄饨,甜菜根风味(查尔斯·罗素摄影)

芹菜蛋奶酥,remoulade,蜂蜜和芹菜酱(杰森·范德默摄影)

烤牛肝菌,蘑菇art,gremolata乳剂(Jason van der Merwe摄影)

佩佩·夏洛(Peppe Charlot),茴香(摄影:杰森·范·德·默威(Jason van der Merwe)

Valrhona巧克力三重奏(Jason van der Merwe摄影)

这次用餐经历是我2013年绝对的亮点之一。每道菜都是真正的神奇,而且葡萄酒搭配也很方便。考虑到世界上一些最好的餐厅都位于Franschhoek,HauteCabrière享有很高的声誉,–他们超越了英里。

此菜单也将素食烹饪推上了新的亮点,他们将以新鲜的无肉烹饪方式和创造大胆风味的巧妙方式肯定会满足甚至最挑剔的肉类爱好者。我对厨师Ryan Shell的素食美食有了新的敬意’有能力的双手,迫不及待地想要体验更多。

如果您是黑皮诺(Pinot Noir)的爱好者,美食和美酒的鉴赏家,美食家或者只是想要优质素食的人,则强烈推荐HauteCabrière的素食品尝菜单。

高级Cabrière的品酒室和餐厅都位于Franschhoek的Franschhoek Pass(Lambrecht街)上。高级卡布里埃酒窖餐厅于周二至周日的中午12点至下午3点开放午餐;以及周二至周六晚上7点至晚上9点的晚餐。预订和查询:电子邮件 Reservations@cabriere.co.za 或致电021 876 8500。

如需新闻协助,请致电0861 MANLEY(626 539)与曼利通讯的Ian和Lise Manley联系,并发送电子邮件至 lise@publicity.co.za 或访问www.manleycommunications.co.za上的曼利通讯新闻室。所有图像均由曼利通讯提供。

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点评:内德堡红桌的夏季套餐

7 一月

帕尔内德堡的Red Table餐厅

I’ve 已审查 红桌餐厅内德堡 他们于2013年4月刚在帕尔(Paarl)打开门之后。我的经历令人愉快–一个质朴的环境,提供优质的小酒馆食物和非常友好的服务。因此,我在2013年12月5日再次邀请您来体验他们的夏季套餐。

我们的桌子在大树荫下的巨大草坪上。

红表’s 点菜菜单 价格已经很合理了,我认为它是Winelands最物超所值的就餐体验之一。新的夏季套餐菜单仅需R240,即可享受5道菜的午餐,包括来自Heritage Hero系列的葡萄酒搭配,或R195的4道菜,包括葡萄酒搭配。套餐是根据葡萄酒而设计的,每种葡萄酒都有很强的个性,因此似乎只适合于围绕葡萄酒及其主要注意事项进行菜单描述:

1.年轻的空中鹰

一种透明,浅绿色的树木繁茂的长相思,带有一束绿色无花果,芦笋和矿物质。它新鲜,酥脆,清爽,是夏季沙拉的理想搭档,与我们的沙拉完美融合

慢烤番茄馅饼与chevin和婴儿叶。

2.辅助人员

Anchorman由Chenin Blanc酿制而成,是一种带有金色调的出色葡萄酒,让人联想到杏子和橘子,与意大利面(如意大利面)搭配时会令人愉悦

自制馄饨充满胡桃木,配以鼠尾草黄油和香脆帕尔马火腿。

3.摩托车奇迹

罗纳(Rhône)风格的歌海娜娜(Grenache),卡里尼亚(Carignan)和西拉(Shiraz)混合而成,是浓郁的深色和浓烈的红酒,当与我们的风味十足的菜肴一起享用时尤其出色

马来语 扁豆薄饼萨摩萨配番茄莎莎酱。

4.酿酒大师

混合了赤霞珠,梅洛,小维多和赤霞珠,是一种深色浓烈的红酒,带有浓郁的深色水果香气。红肉的理想选择,是我们完美的伴奏

美食羊羔肉汉堡配自制炸薯条和啤酒大师。

5.美丽的女士

淡黄色,稻草黄色,是完全由Gewurztraminer酿造的美丽葡萄酒,并注入了玫瑰花瓣和土耳其软糖的细微差别,是开胃酒或水果果皮(例如我们的果皮)的理想伴侣

玫瑰水注入果冻和纳特洁,搭配Gewurztraminer卡士达.

第一道菜:慢速烤番茄馅饼配雪佛兰和嫩叶

第四道菜:美食家羊肉汉堡配自制炸薯条和啤酒大师

一定要花一些时间在The Red Table餐厅吃午餐,因为这是一个真正悠闲的地方,会让您想流连忘返。食物是美味的小酒馆票价,所以不要’不要期待美食。我特别喜欢开普敦马来扁豆bobotie samoosa(第三道菜)和Gewurztraminer吉士(第五道菜)。

对于有孩子的家庭,我可以极力推荐“红色餐桌”,也适合那些正在寻求优质,超值的葡萄酒庄园午餐体验的人。非常感谢餐厅经理威尔敏(Wilmien)和我们的女服务员盖尔(Gail)提供的优质服务和真诚的Winelands款待。

红桌餐厅内德堡 营业时间为每周二至周六的11点开始提供午餐,以及周日的12点开始。周一不营业。如需预订,请联系021-877 5155或theredtable@nederburg.co.za。

我们的女服务员盖尔(Gail)和一瓶来自内德堡(Nederburg)的长相思(Sauvignon blanc)白长相思。

 

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