标记档案:蛋黄酱

碎无须鳕手指

13 四月

如果你’我想知道如何处理冰箱中的那包冷冻鳕鱼片,这真是个不错的选择。它’与我的食谱相同’d usually do 与 鸡肉条 (我的女儿喜欢),并且它’这是将鱼片拉伸成令所有人满意的松脆零食的好方法。当然,您也可以做一些较大的鱼片,只是慢一点,以确保较厚的鱼片在面包屑变得太黑之前全部煮熟。

我总是用全麦面包做面包屑来炸像这样的小吃–他们增加了一层奇妙的纹理,’这是让更多纤维进入年轻人的好方法。你当然赢了’每天不要吃炸鱼(还有许多其他方法可以享受无鳕,例如这种食谱 哈里萨烤鱼), 但它’这是一家全家人都会喜欢的非常令人满意且美味的食物。

用一些新鲜的柠檬楔子和一些蘸蛋黄酱,酸奶,全麦芥末和蜂蜜制成的蘸酱,为您捏碎无须鳕的手指。

 

如果你’住在斯泰伦博斯,您可以从 孔雀 在锁定期间–他们交付。否则,大多数超市应将其存放在冰冻的小岛中。

注意: 圆角在切割时更容易切割和处理’没有完全融化–鳕鱼的触角可能很嫩,甚至会散开,特别是如果用钝刀处理时。将它们切碎并捏碎,但它们的中心仍然有些冰冻。和唐’尝试去掉皮肤上的薄层时,它会将薄片固定在一起,食用时无法检测到。

小费: 如果你r hake is very soft, try slicing it lengthways into fingers, rather than widthways.

 

成分:(4人份)

  • 约6片全麦面包,在食品加工机中加工成面包屑
  • 1/2杯面粉(蛋糕粉或白面包粉)
  • 1/2茶匙辣椒粉(可选)
  • 盐& pepper, to taste
  • 5 XL鸡蛋
  • 约800克无须鳕鱼片,切成约1厘米厚的手指
  • 芥花籽油,用于油炸(或葵花籽油– you’锅中需要大约3-5厘米深的油)
  • 一些柠檬,切成薄片,供食用

方法:

准备一个准备将面包屑捏碎的站:将切片的无须鳕条放入碗中。在第二个宽碗中,将面粉和辣椒粉混合,并加入适量的盐调味&胡椒。在第三个碗里,搅拌鸡蛋。保持干净的托盘方便,以便将碎条放在上面。现在开始捏碎:用干净的手,将每片无须鳕浸入调味的面粉中,然后浸入鸡蛋中,然后浸入屑中(我将其放在屑上,然后在其上方轻拍些屑)。 注意:这是一件麻烦的事,因此您可能会不时洗手,因为它会堆积–但我答应你’很有趣如果需要,请在每个站点上排队一个专门的助手。

将每个碎鱼手指放在托盘上,继续直到所有条都碎为止。制作蘸酱时,让它们稍微干燥约15分钟(请参见下文)。当你’准备好后,用中火小心加热油,直到油变热但不吸烟为止(测试一小块碎鱼,如果发出嘶嘶声,’准备好了。保持盘子方便,上面放有厨房用纸,以沥干多余的油(不时用新鲜的纸片旋转)。分批炸鱼,直到两面都变成金黄色(用2把叉子将它们翻动)。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。与蘸酱和新鲜柠檬片一起热食。

对于蘸酱: (可选的–您也可以搭配蛋黄酱或番茄酱一起食用)

  • 1/2杯(125毫升)蛋黄酱
  • 1/2杯(125毫升)普通酸奶(我更喜欢双重奶油)
  • 2茶匙(10毫升)全麦芥末酱(如果您不这样做,也可以使用第戎)’t have wholegrain)
  • 2茶匙(10毫升)蜂蜜

方法:

将所有成分混合在一起,然后用热碎的无须鳕手指食用。

分享这个:

微型“lobster” rolls

26 九月

上周,我很高兴在发布会上制作了一系列的小吃 Le Creuset‘在斯泰伦博斯的新商店。这些小点心中的第一个是迷你小点心“lobster”卷,他们似乎是一个巨大的打击。我必须承认,这次拍摄后我可能一口气吃了5卷面包–它们与厚实,甜美,凉爽的虾混合物以及两侧略带松脆的柔软,黄油,温暖,烤面包卷绝对美味。

While original 龙虾 rolls are obviously made 与 real 龙虾 from the New England region in the USA, these little ones were made 与 prawn tails, lightly blanched to keep their beautifully firm, almost-crunchy texture. 注意: West Coast rock 龙虾s 目前在SASSI上’的红色清单,莫桑比克海螯虾也是如此,因此请确保您选择的是可持续且安全的选择。

有一些完美的关键“lobster” roll:

1) A regular soft hotdog roll should be slightly trimmed on the sides, then fried (on the cut sides) over low heat in butter for perfectly golden and crunchy sides (this mimics the classic 龙虾 roll bun).

2)应将卷切下来并填充到中间(而不是水平)。

3)肉应切成大块,切勿切碎。

4)馅料应该只涂蛋黄酱,而不要在里面蛋黄酱。像Hellmann这样的奶油蛋黄酱’s is preferred.

5)坚持使用经典的填充混合物:大虾/龙虾肉,蛋黄酱,柠檬汁,芹菜切碎,细香葱切碎,盐少许&胡椒。清教徒说,禁止使用sriracha酱或生菜等其他调味品。

I’我添加了一些萝卜薄纸屑,纯粹是用来装饰,因为我认为它可以很好地吸收虾肉中的粉红色,但是’不会影响馅料的味道。它’s totally optional.

成分:(约制作36个迷你卷)

  • 800克优质冷冻虾尾肉,清洗并去皮
  • 开水
  • 一个小罐子的1/3(一个395克罐子中的约130克)Hellmann’s 蛋黄酱
  • 10-15毫升新鲜柠檬汁
  • 1 celery 棒, finely chopped
  • 盐& pepper
  • 约36个鸡尾酒热狗卷(约10厘米长)
  • 一小撮细香葱,切碎
  • 几个萝卜,切成薄片(可选)

方法:

将虾肉放在冷水中解冻以疏松任何较厚的冰块,然后使其在室温下静置直至准备就绪(约1-2小时),以解冻虾肉。将一大锅水(装满水以盖住虾尾)烧开,然后将虾尾放进锅中,并盖上盖子。再次煮沸时,煮约3-5分钟或直到煮熟,然后立即沥干水分。在冷水中短暂冲洗,以防止其进一步煮熟,然后将其彻底沥干并切成大块。将切碎的肉放入一个大碗中,然后加入蛋黄酱,柠檬汁并加盐调味&胡椒。拌匀,然后品尝并调整调味料。盖上盖子并冷藏,直到可以使用为止(可以提前一天完成)。

要准备面包卷,请将面包的两侧(不是两端)修剪成平坦的表面,然后沿中间切开(但不要直穿)。在黄油中用小火将切好的面炸至金黄色,然后在中间放入大虾馅。撒上切碎的细香葱,并用一片萝卜装饰。立即服务。

注意: 从锅中拿出的面包卷会感到非常柔软–他们会站起来,大约一两分钟。

保存

保存

分享这个:

新鲜的鲑鱼鳟鱼汉堡配莳萝蛋黄酱

5 九月

由新鲜的切成丁的鱼片制成的煎鲑鱼鳟鱼汉堡,上面淋上奶油蛋黄酱和新鲜的香菜。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

我很高兴为 海尔曼’s 去年通过#rockyourburger广告系列 漂亮的博客。今天我意识到自己没有’不要将其张贴在这里,并以如此美味的食谱为其特色。

看到所有经典汉堡都做完了,我决定给鲜为人知但又不那么奢侈的美食带来新的变化:用新鲜生鱼肉制成的手工切碎的鲑鱼鳟鱼汉堡(未煮熟,像大多数其他鱼肉馅饼一样) ,煎至完美的粉红色,并搭配锋利奶油般的Hellman’s dill 蛋黄酱.

令人惊讶的是,我的鲑鱼鳟鱼汉堡不含鸡蛋,并且面包屑很少–足以获得正确的纹理。对于粘合剂,我’我们用一小块新鲜的鲑鳟鱼和一些第戎芥末脉冲,然后将其与新鲜的生姜,切碎的香菜和磨碎的柠檬皮一起混入鱼块中。结果是质地出众的鱼肉饼保留了形状,同时还具有略微煮不到中心的功能,这正是您想要的美丽鲑鱼鳟鱼所需要的。

莳萝蛋黄酱非常适合汉堡,但也可以搭配一些酥脆的烤箱烤土豆片。用切碎的红生菜和更新鲜的香菜将汉堡分层。鱼汉堡唐’没有比这更好的了。

注意: 鲑鳟鱼是一个通用术语,用来描述类似于鲑鱼的淡水或海水鳟鱼。鳟鱼和鲑鱼来自同一个家庭,因此可以很容易地相互替代。选择这种可持续养殖的本地虹鳟鱼,而不是进口鲑鱼。

切碎的鳟鱼,第戎芥末,黑芝麻和磨碎的姜都是汉堡肉饼的一部分。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

这就是炸肉饼之前的样子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

馅饼的成分: (4人份)

  • 600克新鲜鲑鱼鱼片,去皮去骨
  • 15毫升第戎芥末酱
  • 15毫升新鲜生姜,切碎
  • 1个柠檬皮,切碎
  • 15毫升黑或白芝麻
  • 1/2杯新鲜白面包屑
  • 少量的香菜叶,切碎
  • 盐& pepper to taste
  • 30毫升橄榄油,用于油炸
  1. 将大约1/5的鱼放在芥末的食物加工器中,并打成光滑的果肉。
  2. 用锋利的刀将剩余的鱼切成最大1 x 1cm的小方块。
  3. 在搅拌碗中,加入切丁的鱼,鱼肉,姜,柠檬皮,芝麻,面包屑和香菜,并加入大量的盐&胡椒。混合均匀(干净的手可以正常工作)。
  4. 将小馅饼混合物分成四个部分,然后用手将其切成圆盘状。
  5. 在不粘锅中加热橄榄油,然后将两侧的肉饼炒至外面呈金黄色。不要煮过头。

对于莳萝蛋黄酱:

  • 1杯海尔曼’s 蛋黄酱
  • 半个柠檬汁(用你’ve已经用于外皮了)
  • 少量新鲜莳萝,切碎

在一个小的搅拌碗中将所有成分混合在一起。

组装汉堡:

  • 4个大芝麻汉堡面包,水平切块,涂黄油并烤
  • 一小袋红生菜切丝
  • 4个煮熟的鲑鱼鳟鱼肉饼(见上文)
  • 1批莳萝蛋黄酱(见上文)
  • 少量新鲜的香菜叶
  • 熟土豆片,用于食用(可选)

在每个小圆面包的下半部放一些切碎的生菜,然后在上面放上肉饼和大量的莳萝蛋黄酱。最后加入更多香菜和小圆面包的上半部分。立即投放。

将汉堡和香煎的小馅饼,香菜蛋黄酱,烤芝麻面包,新鲜的香菜和切碎的红色沙拉叶拼在一起。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

分享这个:

Fresh Feasting 与 猪肉360: 猪肉&香草梅奥菠萝汉堡

9 一月

猪肉&菠萝汉堡配香菜蛋黄酱(摄影:Tasha Seccombe)

如果您喜欢美味的汉堡,那么您’请客。用优质猪肉末切成小馅饼,比起绞碎的牛肉,肉饼要软得多,质感真好,’几乎像骨髓。他们’再用熏制的辣椒粉和姜调味,再配以一片烤新鲜菠萝,再加上一小块奶油香菜蛋黄酱。加入一些酥脆的卷心莴苣和黄油状的金色烤芝麻面包。这可能是我最好的品尝汉堡之一’ve ever made.

这个食谱是我六个系列中的最后一个’与 猪肉360. 它's质量保证和可追溯性证书–向消费者和零售部门保证生产者具有一致的生产过程,该过程符合最低标准并确保高质量 猪肉。的 猪肉 360 项目在南非的指导下进行 猪肉 制片人协会(SAPPO)。 观看他们的视频 有关更多信息。

简而言之:您可以信赖的猪肉!

您会在当地找到所有列出的成分 食物情人’s 三月ket. Look out for the 猪肉360 mark/logo on the 猪肉 products.

猪肉汉堡配烤菠萝,脆皮生菜和奶油香草蛋黄酱(摄影:Tasha Seccombe)

配料: (共4个)

  • 600-700克猪肉末
  • 盐& pepper
  • 5毫升熏制辣椒粉
  • 15毫升新鲜生姜,切碎
  • 1/2小洋葱,切碎
  • 对于香草蛋黄酱:
    • 1杯奶油蛋黄酱
    • 一把新鲜的香菜,切碎
    • 喷柠檬汁
  • 4个芝麻汉堡面包,切成两半并涂黄油
  • 4大卷心莴苣叶,洗净& drained
  • 30毫升橄榄油
  • 4片新鲜菠萝

方法:

  1. 对于肉饼:在搅拌碗中,加入猪肉,并加入适量的盐调味&现磨黑胡椒。加入熏制的辣椒粉,姜和洋葱,并用干净的手(或叉子,如果您愿意)将其混合均匀。将混合物分成四个部分,并成形为平盘。我喜欢将它们放在防油烘烤纸上,以便以后方便转移到锅中。始终记住,肉会收缩并拉到锅中的中心,因此,使每个肉饼比您想象的要宽和扁一些。搁置。
  2. 对于香草蛋黄酱:将蛋黄酱,香菜和柠檬汁与叉子混合在一起(为了达到平稳效果,请在食品加工器中进行处理)。搁置。
  3. 在热锅中烤面包的黄油内部,直到金黄酥脆。转移到盘子里,然后在生菜的底部切成两半。
  4. 将橄榄油倒入热锅中,然后将两侧的肉饼炒至金黄色并煮熟。炸菠萝时,从锅中取出休息。
  5. 在同一个锅中,在非常热的锅中快速炸菠萝片,直到两面都焦烂。
  6. 将休息的肉饼放在生菜上,然后在上面放一片炸菠萝和一小撮香草蛋黄酱。将芝麻面包两半放在上面。搭配或不搭配薯条立即食用。

注意: 肉饼煮熟后变硬了很多,所以不要’不用担心在混合物中加鸡蛋– it’s not needed.

分享这个:

蒜泥蛋黄酱

20

金黄深的意大利调味饭酿饭配大蒜蛋黄酱(塔莎·塞科姆摄影)

黄金烩饭和蒜蓉蛋黄酱(塔莎·塞科姆摄影)

意大利人用完了意大利调味饭的绝妙方法。他们将冷米饭混合物制成球状,用奶酪塞满中心,用面包屑覆盖球状,然后将其油炸制成阿兰奇尼。

这些小金块很令人愉快。我更喜欢在中心使用熏制的芝士,并搭配浓厚的自制大蒜蛋黄酱佐餐。它’这是本季在节日晚宴上欢迎客人的好小吃,因为您可以事前准备好他们,然后在食用前将它们放入热油中。

如果你’d。乐于将它们放在平板或石板上,用管道将一些蛋黄酱放在板上,然后将arancini放在蛋黄酱上,以防止它们滚落。

一个警告是:这些超级上瘾!准备吃比您想像的还要多的食物。

配料: (可作为6种小吃/小食)

  • 剩下约2杯准备好的 烩饭, 冷却(任何口味都可以,但我喜欢使用藏红花烩饭或野生蘑菇烩饭)
  • 100克熏制的芝士,切成丁x 1 x 1厘米
  • 1/2杯面粉
  • 盐& pepper
  • 3个鸡蛋,轻轻搅拌
  • 2杯新鲜面包屑
  • 750毫升菜籽油
  1. 取一小汤匙冷意大利调味饭,然后装满一小块马苏里拉奶酪。将意大利调味饭成型以覆盖奶酪,然后将其滚动成整齐的球状(冷意大利调味饭更容易成型)。继续直到所有的意大利调味饭都用完为止。
  2. 在一个浅碗里,把面粉和一些盐混合&胡椒。将面包屑放入另一个浅碗中,将鸡蛋放入另一个碗中。
  3. 将每个烩饭球浸入调味的面粉中,然后浸入鸡蛋中,然后浸入面包屑,将其全部覆盖。放在干净的盘子上,然后重复。
  4. 将油加热到约180°C,然后炸成批的arancini,直到整个变成金黄色– about 3 minutes.
  5. 与蒜泥蛋黄酱一起食用。

对于蒜泥蛋黄酱:

  • 2个蛋黄
  • 1瓣大蒜
  • 1茶匙第戎芥末酱
  • 30毫升柠檬汁或苹果醋
  • 盐& pepper
  • 约180-250毫升菜籽油

在搅拌机或食品加工机中,加入蛋黄,大蒜,芥末和柠檬汁。用盐调味 &然后将胡椒粉拌匀。在电动机运转的情况下,以稀流形式添加机油,直到完全混合并粘稠为止。转移到玻璃罐中冷藏,直至可以使用。

小费: 用小塑料袋将蒜泥蛋黄酱的小管子放在服务板上,然后“stick”将arancini移到每个管道上,以防止滚动。

学分:

食谱,食物制备,食物造型& text: 伊尔斯·范德·默威

摄影& styling: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

此食谱的特色是 漂亮的博客.

 

分享这个:

最好的稀有芥末烤牛肉三明治& aioli

18 可能

牛肉三明治I’ve shared 我最喜欢的面包食谱 几个月前的2015年,这篇文章向您展示了享受它的最佳方式之一。

去年,我在我的美食工作室的菜单上吃了这个三明治,每个人都喜欢。我们称它为“The Bull” –带有强烈芥末气息的多汁,生硬的三明治。

如果你’懒得烘烤,只需使用商店购买的优质恰巴塔面包或帕尼尼面包即可。如果你’变得更加懒惰,跳过烤牛肉,只用几片优质的五香熏牛肉(因为有时我们需要生活中的捷径)。

对于稀有的烤牛肉: (6人份)

  • 30毫升橄榄油
  • 约1公斤瘦牛肉烤(银边效果很好)
  • 盐& black pepper

将烤箱预热至180°C。在炉子顶部的铁锅中,以高热量加热油。将烤面包的各边切成彩色,总共约10分钟。加盐调味&胡椒粉灼热。放入烤箱中烤约15分钟,然后将其从烤箱中取出,静置约15分钟。

用锋利的刀将肉切成细条,然后放在一旁(切得尽可能细)。

对于蒜泥蛋黄酱:

  • 4个蛋黄
  • 45毫升柠檬汁
  • 15毫升第戎芥末酱
  • 1大瓣大蒜,切碎
  • 盐& pepper to taste
  • 约250毫升菜籽油

放入蛋黄,柠檬汁,芥末,大蒜,盐&在食物加工机中加入胡椒粉,拌匀。在电动机运转的情况下,通过加料管将稀油以细流形式添加,形成浓稠的乳液。当所有油都加入后,如有必要,检查并调整调味料。搁置。

对于三明治:

  • 6块帕尼尼或小恰巴塔饼(请参阅食谱 史考特’s 面包)
  • 蒜泥蛋黄酱,用于传播
  • 新鲜的生菜叶子
  • 番茄切成薄片(可选)
  • 稀有烤牛肉片
  • 全谷物芥末酱,用于打顶(或全谷物和第戎的混合物)
  • 盐& pepper

要组装,请先将水平切开的帕尼尼切成薄片,然后再用蒜泥蛋黄酱大量铺开。顶部放上莴苣叶,西红柿(可选),牛肉片,然后撒上全谷物芥末。用盐调味&胡椒粉,然后将帕尼尼的上半部分放到位。请享用!

注意: 如果你’感觉豪华,用整块牛肉片代替白银烤。按照与上述相同的方式或根据您的口味和鱼片大小烤制。

学分:

食谱,食物制备,食物造型& text: 伊尔斯·范德·默威

摄影,食物造型& prop styling: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

该帖子还被精选在 漂亮的博客.

分享这个:

碎全麦辣椒粉鸡条

9 四月

脆皮鸡丁加柠檬汁&蜂蜜芥末酱蛋黄酱(摄影:Tasha Seccombe,造型:Nicola Pretorius)

脆皮鸡丁加柠檬汁&蜂蜜芥末酱蛋黄酱(摄影:Tasha Seccombe,造型:Nicola Pretorius)

我三岁的女儿不是肉类爱好者。一世’我一直必须寻找使她吃更多蛋白质的创新方法,所以当我发现她喜欢我的辣椒粉鸡条时,我正飞上月球。

我开始制作这些条是因为我只是喜欢脆皮碎鸡肉的味道,它们为我的丈夫提供了很棒的小吃’最喜欢的消遣(看橄榄球)。我发现真正新鲜的鸡胸肉(从不冷冻,最好是自由放养)可带来最佳效果,而全麦面包在脆皮外层的覆盖下则提供了额外的脆性– yes, it’真的比普通白色好。

虽然我’确保您也可以在烤箱中烤这些,我更喜欢用芥花籽油将鸡肉条油炸。我们不’我家经常不吃油炸食品,但是这种情况的效果是如此的轻巧和完美,以至于我会推荐它。请记住,欧米茄3和6中的菜籽油含量很高,所以我们’重新烹饪好东西!

这些条是拉伸常规4包鸡胸肉的好方法– you’我会惊讶地发现它可以作为零食进食,特别是当您添加像我的蜂蜜芥末酸奶蛋黄酱(或鳄梨酱,或您选择的任何蘸酱)这样的蘸酱时。对老年人和年轻人都很上瘾。请享用!

配料:

  • 约8片全麦面包,在食品加工机中加工成面包屑
  • 1/2杯面粉(白或全麦)
  • 10-15毫升熏制辣椒粉(或普通辣椒粉)
  • 1/2茶匙盐和一些现磨胡椒粉
  • 3 XL鸡蛋,轻轻搅拌
  • 4个中等大小的鸡胸肉,去皮去骨
  • 约750毫升芥花籽油用于油炸

方法:

  1. 将面包屑放在一个宽的浅碗中(我用几个面食碗创建一个不错的准备工位)。
  2. 在第二个宽碗中,将面粉,辣椒粉,盐混合& pepper.
  3. 在第三个宽碗中,将打好的鸡蛋放入。您现在应该有一个3碗的准备台。
  4. 将鸡胸肉切成约0.5厘米厚的细条,紧贴肉粒。一次取一条,然后先浸入面粉混合物中,然后浸入鸡蛋混合物中,然后直接浸入面包屑中。将面包屑轻轻拍在鸡蛋状的鸡条上,以确保面包屑留在原位,然后将面包屑条放在托盘/盘子上。继续直到所有的条都被涂上涂层并准备油炸。
  5. 在中号锅中,用中火加热油(’如果您有温度计,则重新寻找约180°C的温度)。一次小心地在热油中小心地加入约6-8条面包,边煎2-3分钟,直到它们变成金黄色。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。与其余准备好的条带分批重复,必要时更换厨房用纸。
  6. 您可以选择浸泡在温暖或室温的环境中。

对于我的蜂蜜芥末酸奶蛋黄酱: 取大约1/2杯蛋黄酱,1/2杯希腊酸奶,2茶匙全麦芥末堆积的汤匙和一口好的蜂蜜。混合在一起,并蘸上鸡条。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

分享这个:

烤鸡肉三明治配香草蛋黄酱

14 三月

我最喜欢的三明治:烤面包上的烤鸡肉蛋黄酱(塔莎·塞科姆摄影,尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)造型)

如果有一个我无法抗拒的三明治,’一个很好的鸡肉蛋黄酱。有时候,我不在家时会在当地的超市买便宜的’没有时间吃午饭–有时候他们甚至有鸡肉蛋黄酱 维特科克 (几乎像一个装满鸡肉蛋黄酱的巨大甜甜圈)。但是有几天我坐下来在 Schoon de Compagne。没有什么能比得上适当的酸面团烤制的。而当它’里面充满了新鲜烤制的鸡肉块,在自制蛋黄酱中打滚,’是三明治之王。

如果你’如果您感到懒惰,请使用您最喜欢的优质商店购买的蛋黄酱和现成的烤鸡。我赢了’t tell a soul.

成分:(制作2个大三明治)

  •  2个鸡胸,骨头和皮肤
  • 15毫升橄榄油
  • 盐& pepper
  • 约1/2杯(125毫升)自制蛋黄酱(见下文)
  • 约1/2杯(125毫升)切碎的草药(我用的是欧芹混合物& chives)
  • 1个中等大小的甜&切碎的莳萝黄瓜,切碎(可选)
  • 榨新鲜柠檬汁
  • 4片酸面团面包(我用一个圆面包的中部切成最大的面包片)
  • 涂抹黄油

方法:

  1. 将烤箱预热至220C。
  2. 将鸡胸脯肉的一面朝上放在衬有烤纸的烤盘上。用糕饼刷在上面涂上橄榄油,然后撒上适量的盐&胡椒粉(当我’我想踢一下)。在烤箱中烤15至20分钟,或直到皮肤变金并且乳房最厚的部分刚刚煮熟(汁应畅通)。冷却至少15分钟。
  3. 从骨头上除去烤鸡,然后将肉切成大块。如果皮肤又好又脆,我喜欢留在皮肤上–它增加了很多味道。将鸡肉切片/大块放在搅拌碗中,然后加入蛋黄酱和香草并充分混合。用少许盐调味&胡椒粉和少许柠檬汁。
  4. 在两侧的面包上涂黄油,然后在每个三明治中加入大量的馅料。用热的煎锅(或普通锅)烤两面的封闭三明治,直到它们三明治为止’re crisp and golden –烘烤时,用鸡蛋升降器轻轻将三明治压下。立即服务。

自制蛋黄酱:(约1杯)

  • 1个散养鸡蛋,尽可能新鲜
  • 1个蛋黄
  • 30毫升柠檬汁
  • 10毫升第戎芥末酱
  • 盐和胡椒粉调味
  • 3/4杯(180毫升)菜籽油

蛋黄酱的方法: 使用搅拌机和高脚杯(或食物处理器)添加鸡蛋,柠檬汁,芥末和盐 &胡椒。给它一个良好的起泡,然后在混合时开始以非常稀的流形式添加油。继续混合直至获得浓稠的奶油状稠度。立即使用或在冰箱的密闭容器中存放几天。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

分享这个:

大蒜蛋黄酱牛排和薯条

23 九月

我最喜欢的经典牛排和薯条配蒜蓉蛋黄酱(摄影:Tasha Seccombe)

随着明天的全国Braai日到来,我认为发布适合自己的食谱是适当的’我打算烤肉:完美的牛排。是的,我也很喜欢烤肉,烤鸡肉,羊排,肉和烤肉,但对我而言,牛排仍然是烧烤之王。

最近之后 加工简·布莱伊(Jan Braai) 在他的第二本书上“红热“,我很快就掌握了如何烧烤最终牛排的一些技巧。简(Jan)是一位经验丰富的专业人士,擅长生火,吹牛,从肉到mi肉再到roosterkoek。阅读有关Jan的更多信息’s的牛排烧烤技巧 他的博客.

现在,在家里烧烤牛排时,我们总是遵循一些规则:

1)在非常热的火上使用低格栅,并用一些火焰舔肉(或非常热的煎锅)。

2)只转动肉一次。

3)Braai牛排总共只吃了7分钟(每边3 1/2分钟),仅此而已。

如果你 buy good quality matured meat, you’已经到了创造令人垂涎的食物的一半。我更喜欢先用橄榄油刷牛排,然后再在两侧上调味,然后放在网格上–无需调味酱。

确保在您的肉休息几分钟后准备好炸薯条,然后将其与大蒜蛋黄酱(aoli)一起食用。真正的简单,保证满意。你赢了’不需要其他

祝大家生日快乐!

牛排成分:

  • 室温下200-300克厚切成的成熟牛排(每人)(我更喜欢肋眼/臀部/牛lo)
  • 橄榄油
  • 盐and black pepper
  1. 大火,然后等待煤准备烧烤。舔几口火焰只会增加味道。
  2. 用刷子在牛排的两边上油,然后用盐和胡椒调味。
  3. 将牛排放在烤架上,然后在每侧烧烤3 1/2分钟,只翻转一次。这将给出中等罕见的结果。
  4. 将牛排放在木板或盘子上静置5分钟,然后趁热搭配炸薯条和蛋黄酱。

薯片(薯条)的成分:

切记在热油周围要非常小心–这可能非常危险。

  • 每人1个中号马铃薯,切成薄片
  • 约750ml–1升芥花籽油用于油炸
  1. 在一个中等大小的锅中将油加热到大约180摄氏度,然后煎炸几批薯片,直到它们开始变成浅金色为止。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。让它稍微冷却。
  2. 就在牛排着火时,将其再次炸至金黄色,然后用开槽的勺子取出再沥干。撒上盐片一起上菜& 大蒜 mayo.

大蒜蛋黄酱的成分:

  • 2个蛋黄
  • 30毫升柠檬汁
  • 10毫升第戎芥末酱
  • 少许盐和胡椒粉
  • 约150-200毫升菜籽油
  • 1瓣大蒜,切碎
  1. In a tall cup or plastic container, add the egg yolks, 柠檬 juice, mustard, 盐and pepper. Use a 棒 blender to give it a whizz.
  2. 用棒式搅拌机’在电动机运转时,请以非常稀的流形式添加机油,并确保您创建的乳液会在添加更多机油时变稠。
  3. 加完所有油后,再加入碎蒜瓣和神仙粉,使其充分混合。品尝蛋黄酱,必要时添加更多盐或胡椒粉。搭配热牛排& chips.

 

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字:伊尔斯·范·德·默韦(Ilse van der Merwe)。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

分享这个:

啤酒与自制蛋黄酱殴打无须鳕

25 四月

最脆的啤酒用自制蛋黄酱捣烂无须鳕(图片来自Tasha Seccombe)

有时,生活会让您不平稳。不是很严重的东西,但是足以使您在一天结束时需要一个拥抱。就像在清晨的交通中在高速公路上抛锚一样。或因无法预料的医疗费用而获得巨额账单。或者发现您的冰箱已停止工作,并且保修已在一周前到期。

在这样的时代,我喜欢逃脱“happy place”:在花园大道海岸线上的某个地方,阳光明媚,无风,与我的亲爱的丈夫一起享用简单,新鲜的海鲜午餐,饮许多酥脆的白藜芦醇,在海浪的味道中喝酒,在背景中听见海鸥的声音。时间不重要的地方。

简单的海鲜餐必须是适当的啤酒糊,油炸至完美,再配以盐薄片,新鲜的柠檬块和适当的蛋黄酱。我更喜欢我的啤酒面糊要真的很厚而且很脆–我的意思是,切成小块的时候应该会裂开,里面冒着新鲜的白鳕鱼。哦,有些炸薯条不会’t hurt.

So if you need to go to your 快乐的地方 one of these days, you can do it at home. With this very easy recipe, fool-proof, every time. Have a nice day everyone!

面糊成分:

  • 1杯自升面粉,外加除尘粉
  • 1/2瓶啤酒(约165毫升)
  • 盐和胡椒粉调味

对于鱼:

  • 4-6个中号新鲜鱼片(我用过鳕鱼片),由您的鱼贩去鳞,清洁和去骨(将较厚的部分切成两半,以确保均匀烹饪)
  • 500-750毫升食用油,用于油炸

方法:

  1. 用中火在重锅中加热油(约3-4厘米深),直到温度计上的油达到摄氏160度左右(要进行电炉顶部加热,请使用6中的4进行加热设定)
  2. 要制作面糊,请将自发面粉与啤酒混合,然后加盐和胡椒粉调味。
  3. 一次取一块鳕鱼片,用自发面粉轻轻撒粉,然后将其彻底浸入面糊中,并立即浸入加热的油中。小心处理油,因为它会飞溅。大约2分钟后,用开槽的汤匙将鱼翻过来,另一侧煎至金黄而酥脆(约需一分钟)。从油中取出并沥干厨房用纸。
  4. 与蛋黄酱一起食用。

蛋黄酱的成分:

  • 1个散养鸡蛋,尽可能新鲜
  • 1吨柠檬汁
  • 1吨第戎芥末酱
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1/2杯(125毫升)葵花籽油

方法:

  1. In a cup, using a handheld 棒 blender, blend the egg, 柠檬 juice, mustard, 盐and pepper.
  2. 现在,将油以非常稀的流形式添加,同时连续混合。当所有的油都混合到混合物中时,您将得到浓稠的淡黄色蛋黄酱。它将在冰箱中保存约一个星期,并盖好。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮: 食物狐狸的Ilse van der Merwe。

图片: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius),塔莎(Tasha Seccombe)& 伊尔斯·范·德·默韦(Ilse van der Merwe)。

分享这个: