标记档案:披萨

橄榄和奶酪面包,刺山柑和百里香(分步图片)

3 七月

温暖,芬芳的面包卷,当拉开时会渗入奶酪。特级初榨橄榄油为面包增添了美妙的风味和质感。

 

这些分开的面包卷非常好,不能归类为配菜。他们要求成为餐桌上的佼佼者–烤箱发出的金色和嘶哑的声音,充满去核的卡拉马塔橄榄,马苏里拉奶酪,巴马干酪,刺山柑和百里香,并只浸以最好的特级初榨橄榄油。从本质上讲,它是一种软的比安卡比萨–易于制作,但效果最佳。

烹饪和烘烤 特级初榨橄榄油 是我每天都会做的事在这种情况下,EVOO位于面团中,在将面团卷起之前先下了毛毛雨,一旦面包从烤箱中出来,便再次下了毛毛雨。油为卷增添了新鲜和充满活力的味道,并确保它们在各处都具有令人愉悦的“湿”口感。面包不需要其他–实际上,在拍照之后,我们照原样在午餐和晚餐时享用了它。我的计划是加些烤肉和一份沙拉,但我们对面包一见倾心,一见钟情。

将面团揉成一个粗糙的矩形后,在上面撒上芝士,巴马干酪,切成两半的橄榄,刺山柑和百里香。然后在上面撒上特级初榨橄榄油。

 

小心地将组装好的面包面团卷成圆木。

 

将生面团切成薄片。

 

将切成薄片的生面团切面朝上放在有衬里的烤盘中,并在上面放上更多的百里香,盐&胡椒。烘烤前第二次升起。

 

当面包变成金黄色并完全煮熟时,将其从烤箱中取出,并淋上更多的初榨橄榄油。 Mervyn Gers的陶瓷。

 

对于面团:(6人份)

  • 500克石地面白面包粉
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 1.5毫升(1.5茶匙)盐
  • 300毫升温水
  • 15毫升特级初榨橄榄油

对于填充:

  • 300克马苏里拉芝士,切碎
  • 1/2杯(约40克)帕玛森芝士,磨碎
  • 1杯卡拉马塔橄榄,去核& halved
  • 2-3汤匙婴儿刺山柑(在盐水中,沥干了)
  • 4-5小枝百里香,只留叶子(木质茎被丢弃),外加
  • 约1/4杯特级初榨橄榄油,用于细雨,外加
  • 盐& pepper

方法:

在装有K打浆机的立式搅拌机的碗中,加入面粉,酵母,盐并充分混合。加入水和油,低速搅拌直至混合在一起,然后切换到生面团钩,继续揉约7分钟,直到面团变得非常光滑为止(也可以在大的搅拌碗中手动完成此操作,揉至少10分钟)。将面团成型为球形,然后放在涂有油的碗中打样,并用塑料或可重复使用的蜡膜覆盖,直到大小翻倍(约30分钟,具体取决于外部温度)。

将烤箱预热至200°C,并在不粘的烘烤纸上放入一个大的深烤盘(我使用26厘米的圆形砂锅)。在干净的面粉表面上,将面团卷成约30 x 40厘米的粗糙矩形,确保它不会粘在表面上。将马苏里拉均匀地分布在整个表面上,然后将帕马森干酪,然后是橄榄,刺山柑和百里香叶。小心地将面团沿长度方向卷起,然后均匀切成小段,切成每一小段后立即将其转移到准备好的烤盘上(切开的一面朝上),以防止油泄漏到工作面上。当然,较浅的切片会覆盖较大的烤盘。松散地盖上一条茶巾,使其上升15分钟,然后在200°C的加热烤箱中烘烤35分钟,直到金黄色煮熟。

从烤箱中取出并冷却15分钟,然后撒上盐,胡椒粉,更多的百里香叶和另一滴特级初榨橄榄油。可以通过拉动烘焙纸的边缘并将其提起,将面包转移到服务板上。服务温暖。

(此食谱是与 SA橄榄产业

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烤葱脆面包

25 三月

烤青葱为面包做了大量的馅料。根据您和家人的喜好个性化您的其他浇头。

 

正如我们’在全球范围内,所有人都在限制范围内度过了一个陌生的新现实,家庭烹饪已成为许多家庭快乐和娱乐的中心。由于商店的郊游有限,我们’所有人都充分利用了简单的食品储藏室原料以及我们在冰箱中储存的所有东西。

杜托伊特阿格里 在总统前几天与我联系,制作了一个小葱食谱’南非社会隔离的第一批公告,我们’ve决定继续这个项目,因为它可以为我们许多人带来灵感。使用一些经济的食品杂货钉,您可以搅打简单的面团来制作面包,甚至为孩子们提供一种很好的方式来保持他们(洗过的)手忙碌。青葱的保质期为1-2个月,季节性很长(一月–8月),它们在各种食谱中用途非常广泛。它们比洋葱更甜,更温和,因此在孩子中也越来越受欢迎。从将它们用于调味料和沙拉中,到将其烤制成更深的风味,它们都是我厨房中的全面赢家。

青葱的皮肤上有玫瑰金色,看起来很漂亮。它们由Dutoit Agri在当地种植,可从大多数领先的超市购买。

 

 

葱是葱属的一员,与洋葱,大蒜和细香葱密切相关。它们的鳞茎成簇生长,类似于蒜瓣。葱和其他洋葱之间的最大区别在于其柔和的味道,是它们的细胞结构:葱在煮熟时更容易分解,使焦糖化程度更柔和,或者在酱料中打底时具有更细腻的触感等。

这里’我的烤焦糖青葱食谱–我喜欢自己的面包,上面只涂了羊乳酪,烤葱,百里香和橄榄油,而我的女儿则更喜欢像披萨一样使它更像比萨饼,用柚子酱,芝士和烤葱。都很好吃!之后我用优质的香醋加了我的醋–只是天堂。这是一顿​​无肉的饭,经济,有趣且风味十足。其他浇头可能是切丁火腿,熏肉炒块,西葫芦切成薄片,布里干酪或卡门培尔奶酪切片,无花果切片等。如果您没有这些,则淋上细雨橄榄油和一些干草药以及少量的盐即可也做一个简单的盛宴。

开始之前,请记住正确洗手(和小帮手的手),并清洁将要揉面团的工作台面。准备好了,很有趣!

 

我选择的浇头:烤葱,羊乳酪,百里香,黑胡椒和橄榄油。服务与香醋的漩涡–这样的赢家。

 

我9岁的女儿’浇头的选择:柚子酱,芝士和烤葱。几分钟内最新鲜的比萨!

 

烤青葱是如此多才多艺–用它来浇筑您的下一个汉堡,或将其加炒鸡蛋作为早餐。

 

对于烤葱:

  • 1公斤青葱,去皮并切成四等分(注意 杜托伊特阿格里青葱) 
  • 45毫升橄榄油
  • 15毫升红酒醋(或雪利酒醋)
  • 30毫升蜂蜜,略微加热(放入微波炉中15秒钟)
  • 盐,调味

将烤箱预热至220°C。将葱块放在烤盘中,然后在上面淋上橄榄油,醋和蜂蜜。用盐调味,然后烤20分钟。从烤箱中取出,搅拌,然后再返回10分钟。从烤箱中取出并放在一旁。

对于大饼:(4人份)

  • 2杯磨碎的白面包粉(如果您有的话,也可以使用普通的蛋糕粉)
  • 10毫升(2茶匙)速溶酵母
  • 5毫升(1茶匙)糖
  • 2.5毫升(1/2茶匙)盐
  • 180毫升温水
  • 15毫升橄榄油

将面粉,酵母,糖和盐放入搅拌碗中并搅拌。加水和油,搅拌直至变粘。放在干净的表面上,然后揉成柔软,柔软的面团。这是让孩子们(或共同隔离室友)参与的绝佳活动!将面团放在上油的碗中,盖上盖子在温暖的地方升起30-40分钟。

同时,将烤箱加热到230°C。将膨松面团分成4个。在面粉表面上,将四块面团中的每一个都滚成自由形状–基本上椭圆形的作品很棒。转移到衬有不粘烤纸的烤盘上。在上面放上您最喜欢的浇头(请参见下文),然后在230°C下烘烤8-10分钟或直到变金黄。从烤箱中取出,转移到木板或盘子上,切片并立即食用。

组装面包的可能的配料:

  • 番茄酱,磨碎的奶酪和烤的葱– great for kids
  • 橄榄油,羊乳酪,烤葱,百里香(新鲜或干制),黑胡椒(烘烤后加入细毛的香醋)
  • 切达干酪碎,炸培根片,烤葱– great for kids
  • 凤尾鱼,刺山柑,大蒜,葱烤(烘烤后顶上新鲜的火箭叶)
  • 罗勒香蒜酱,切成小番茄,烤葱 

谢谢DuToit Agri的启发。

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如何制作优质的披萨:从零开始,在家中,无需披萨烤箱

17 四月

经过许多要求,就在这里!我的基本指南,即在没有披萨炉的情况下从零开始在家制作非常美味的披萨。

We’多年来,至少每周一次在家里做比萨。比萨显然是全世界最受欢迎的食品,因为它’很好吃,但在家自制也是一种花时间在一起并使人们对周三晚餐感到兴奋的好方法。你赢了’不能一次提供6个披萨,但这将是每个人选择自己喜欢的浇头的共享之夜。我7岁的女儿一直爱披萨,但现在她’在过去的几年中我习惯了我的自制版本,’在餐厅披萨上抬起鼻子(当我们出去吃饭时,这已成为一个问题!)。

所以让’s比萨饼:这几乎是带有薄皮的纽约比萨饼(而不是厚的外缘),是由意大利全皮西红柿,磨碎的马苏里拉奶酪(不是菲奥蒂拿铁),萨拉米香肠和新鲜罗勒叶新鲜制成的–您可以离开萨拉米香肠,添加任何您想要的东西。纽约风格的比萨具有独特的烹饪方式,其中番茄酱和磨碎的奶酪在烤箱中融合在一起,形成了几乎“orange”顶部带有少量的奶酪油,使外观与意大利经典(那不勒斯)经典的外观大相径庭,该经典经典产品是用白色斑点的菲奥蒂拿铁(新鲜的马苏里拉奶酪)和燃木烤箱制成的,其表面结点发黑。

当然,我也喜欢用菲奥迪·拿铁(fior di latte)制成的适当的意大利木材烤比萨饼,但是我’ve发现,这种半纽约式的风格可以满足我家中更多的听众的需求。那里’我家没有披萨烤箱,所以我’我已经学会了如何使用我的常规烤箱( Bertazzoni La Germania Americana)的一些技巧和窍门,以达到令人难以置信的温度,无需额外的面粉或烤铲,直接将其放在比萨饼石头上(使用普通的烘焙纸)。结果就是这样:您’ll want more.

这里 are my top 10 tips for making great 比萨 at your home. Once you try it, you might never order in again.

  1. 从头开始制作披萨酱: 这可能是导致您的比萨味道最大的原因。大多数商店购买的酱汁都不要’没到现场。如果您认为可以将番茄酱直接从罐头中用作基础调味料,那肯定是个错误!请不要’做吧。我的食谱不包括番茄泥(我发现它太浓了),而是罐装整个意大利番茄泥。使用多一点的橄榄油(比您想象中的要多)炸大蒜,这样大蒜就赢了。’容易燃烧。我加盐,胡椒粉,糖和牛至干。我的秘密成分是烟熏辣椒粉,是可选的,但会增加烟熏味。在低火下小火煮约25至30分钟,并盖上盖子,使其不会’t在您的炉灶上洒满东西。您’重新寻找丰满,鲜红色的番茄泥,有点浓郁。
  2. 为面团使用优质面粉: 对我来说’唯一的选择,那就是石磨白面包粉。这不仅是一种更自然的选择,而且质地效果远远优于经过加工和漂白的商用蛋糕粉(这是科学原因,例如面筋的强度等)。– I won’不在这里)。一世’在阅读了以下内容后,我最近从用立式搅拌机制作面团转变为用食品加工机制作面团 认真吃’s 比萨Lab (顺便说一句)。它’如此之快的制作速度,使面团变得非常光滑,而面团也变得更快。
  3. 选择奶酪: 并非所有的干酪都是平等的。选择一个优质的奶酪,然后自己将其磨碎(切碎的奶酪通常涂有粉状物质,以防止其粘在一起,融化后的结果会不同)。和唐’别想太多使用–它会使比萨饼变重,并且基料会变湿。如果您使用的是拿铁咖啡,请将其撕成小块,并在它们之间留一些间距,因为它会融化并“pool”到两侧。对于此选项,您赢了’你想掩盖全部基础,你’d仍要在它们之间有一些红色斑点。
  4. 有了浇头,少即是多: 这是我一次又一次看到的菜鸟错误。带有萨拉米香肠,培根,蘑菇,洋葱,红辣椒,羊乳酪,朝鲜蓟和多余大蒜的玛格丽塔酒会变得一团糟。如有必要,请选择2种您喜欢的浇头,并少量添加。这样你’适当的紧缩将使最终结果更好。最后,切记将浇头放在奶酪上,而不是放在下(否则,任何东西都不会煮熟,只会变得很糊状)。
  5. 正确预热烤箱: 这意味着至少需要30分钟到一个小时。您’我会惊讶地发现它对游戏的改变有多大。比萨需要极高的温度才能从头开始烘焙,并经过所有可爱的层进行烹饪。刚刚赢得的适度热烤箱’t win the game.
  6. 选择正确的烤箱设置和机架位置: 在我的 Bertazzoni La Germania Americana, 一世’我们发现对流烤箱变热很快,但是它并没有’从下方提供足够的定向热量–这是您特别想要的酥脆底料。常规的烘烤设置,同时使用顶部和底部元素而没有对流,对我来说效果很好。为了充分利用底部热量,比萨饼绝对应该在最低的架子上烘烤。
  7. 在披萨石或烤盘之间进行选择: I’两种方法都取得了不错的成绩,但披萨石仍然胜出。我最近刚从Agrimark购买了一个不错的便宜菜,只花了R220,00(甚至还包括披萨切片机!)。石头的酷之处在于它吸收并散发热量,这意味着通过适当的预热,它甚至可以进一步提高热量。切记在将其打开之前将其放入烤箱中,否则它可能会破裂(只有在炉子适当冷却后才能将其取出)。另一种选择是从瓷砖公司购买未经处理的赤陶砖– I’已经使用了很多次,效果惊人。这样,您还可以将它们紧紧包装在一起,在底部托盘上创建更大的烘烤区域,一次烘烤多个比萨饼–非常适合招待更多人群。关于使用烤盘的最后一点说明:将披萨组装在盘的背面,这样,披萨就可以轻松滑下,而无需越过唇部(请参阅有关使用烤纸滑动的下一点)。这些天,您还可以找到完美工作的无唇烤盘。
  8. 你不’t need a shovel: 直接在热比萨饼上煮比萨就是您要做的’重新瞄准。如果您有合适的披萨烤箱,’d用铲子把它进出–看起来不错,但是’熟练掌握这项技术,在完全组装好的比萨饼下面使用适量的面粉/粗面粉将其上下滑动–相信我,这可能是一场灾难。在厨房里你可能赢了’无论如何都没有空间。因此,仅使用普通的不粘烤纸(不要使用蜡纸)可以使您的生活更轻松。将轧制的面团转移到其上,然后从那里组装。这样你’带有一个易于滑动的装置:将其滑到托盘上,滑到石头上,滑下石头,滑到板上– you’可以轻松掌握它。您可以拖拉边缘,因为它永远不会真正变得太热以致无法触摸(请注意不要触摸实际的石头或烤箱)。纸会变成棕色,但是赢了’t着火(除非您在烤箱中忘记它…).
  9. 放在木头上食用: 烹调后立即将比萨饼切成薄片并放在平坦的木板上。普通陶瓷板上的热比萨很快会流汗–不太好。顶上新鲜的香草,可带来额外的风味和质地。
  10. 调味品,有人吗?:很多人都喜欢在比萨饼上加些盐和胡椒粉,但是如果您的基础料和酱汁调味得当,则不应’甚至没有必要。我确实喜欢在顶部放一些盐片,所以我总是加点。像Tobasco或Sriracha这样的辣酱也很受欢迎,因此,如果您想在桌子中间放一些调味品,– totally optional.

披萨底酱配方: (可容纳6-8人–食谱也可以减半)

  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 2大瓣大蒜,切碎
  • 2 x普通罐装整个去皮的意大利番茄,泥
  • 10毫升糖
  • 盐& pepper
  • 5毫升干牛至
  • 2,5毫升烟熏辣椒粉

用中火加热油,然后将大蒜炒至香而不是褐色。加入西红柿,糖,盐,胡椒粉,牛至和辣椒粉,搅拌并煮沸。用小火煮25-30分钟,直到几乎减少一半(保持部分覆盖以防止飞溅)。

披萨面团配方: (使8中或6大–食谱也可以减半)

  • 600克(4杯)石磨白面包粉
  • 10克(15毫升)速溶酵母
  • 2茶匙(10毫升)糖
  • 1.5茶匙(7.5毫升)盐
  • 1,5杯(375毫升)温水
  • 15毫升特级初榨橄榄油(加上用于给双手和碗上油的额外橄榄油)

将面粉,酵母,糖,盐放入食品加工机中并搅拌均匀。加入水和橄榄油,混合15至20秒,或直至形成球。用上油的双手取出面团,并将其放在一个稍稍上油的大碗中。用保鲜膜盖好,如果在温暖的地方打样约30分钟,直到大小翻倍。

制作披萨:

  • 面粉,用于铺开面团
  • 每个中号比萨大约125克马苏里拉,大致切碎(8个中号比萨大约1公斤)
  • 您选择的浇头(可选,如萨拉米香肠切片,火腿,蘑菇,碎奶酪,菠菜枯萎等)
  • 新鲜罗勒叶(可选)
  • 调味料(如辣酱)(可选)
  • 盐片&胡椒粉(食用)

将面团放在碗中进行打样时,是个开始对烤箱进行预热的好时机,架子放在底部位置(如果使用比萨饼,则在打开烤箱之前将其放在底部架子上)。当烤箱热(超过240摄氏度)并且生面团尺寸增加一倍时,将生面团分成8个部分(用于中等披萨)。在面粉表面上,将面团摊成细圈(中等直径约27-28厘米),然后转移到方形的不粘烘烤纸上,放在烘烤盘背面或无唇烘烤盘上。用勺子的背面将煮熟的番茄披萨底酱(见上文)全部覆盖,然后在上面放上马苏里拉奶酪和您选择的浇头,要少用。小心地将其直接滑到热比萨饼上(如果您不这样做,’如果没有石头,只需将烤盘放在烤箱中即可。烘烤4至7分钟,直到边缘变成金黄色并在顶部起泡。小心拉扯烘焙纸,然后将比萨饼再次滑到托盘上,以将其除去。转移到木板上,然后取出烘焙纸。切成薄片,上面放上新鲜的罗勒,即可食用。

查找有关我的更多信息 Bertazzoni La Germania Americana 上火 www.chefspride.co.za.

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上校’Cacchio Stellenbosch改建以庆祝25周年

23 十月

Early evening at 上校’卡奇奥,斯泰伦博斯。

 

今年,著名的比萨连锁店 上校’Cacchio 庆祝该行业成立25周年。他们’ve更新了品牌,并翻新了一些旗舰店,不久后将在全国范围内进行更多翻新。

我受邀参观我当地的上校’上周在斯泰伦博斯Plein Street的Cacchio。这家商店的位置一直很受欢迎–一个位于城镇绝对中心的宁静庭院,非常适合有小孩的家庭,但也为学生提供从校园步行的距离。它具有独特的欧洲风情,但由于它不在大街上,因此具有足够的隐私和安全性。

上校’卡奇奥(Cacchio)的特色在于它是意大利风格的优雅比萨店,菜单丰富,还包括丰富的沙拉,开胃菜,意大利面和甜点。由于他们的菜单最近也进行了更新,因此您现在可以做一半半的披萨选项,在菜单上选择任意两个您喜欢的披萨,甚至创建自己的浇头列表。

上校的标准薄皮’Cacchio’的披萨赢得我的选票。我也喜欢他们披萨的大小以及他们不喜欢的事实’不会感到沉重,但仍会大量添加新鲜食材。一世’我一定会回来的开胃拼盘–如此巨大的价值,非常适合共享。请注意,这里也有无麸质,纯素食面食和比萨饼!

与往常一样,孩子们可以免费享用披萨面团和曲奇,以及用蜡笔画在棕色纸质餐桌上,以迎合孩子的饮食需求。从字面上看,这使他们忙了好多年– I love it.

在这个夏天,留香时间更长 上校’Cacchio 斯泰伦博斯(Stellenbosch),邀请一群朋友加入您的行列,一边闲逛,一边品尝他们的菜单。他们的葡萄酒选择还包括许多当地美食。

看一下我们在图片中的访问:

大蒜,辣椒,巴马干酪,塔巴斯科州,塔巴斯科,橄榄油和香醋是每张坐下桌子的标准配置。

幸福是孩子们的新鲜面团!

当天我最喜欢的是:凯普莱斯沙拉,洋蓟,熟食和腌制辣椒的美味抗塑质拼盘。此拼盘还包括薄而脆的特备比萨饼片,分别镀。

Prosciutto and 橙子 沙拉 with rocket.

我的半披萨–烟熏宝贝(亚洲去骨熏制的猪排,迷迭香洋葱,玉米,葱,薄荷和香菜)和意大利辣味香肠(菲奥蒂拿铁,大蒜,菠菜,意大利乳清干酪,西红柿和帕尔玛干酪)。

沙尔克’的半披萨:烟熏贝贝和大亨(印度黄油鸡,酸奶,菲奥特拿铁,香菜& crispy onions).

Kids playing happily in 上校’Cacchio’s courtyard.

 

Where to find 上校’卡奇奥·斯泰伦博斯:
地点:7600年在斯泰伦博斯普莱恩街西蒙斯普林中心29-31号铺
电话号码:(021)886-7088

有关更多信息,请访问www.colcacchio.co.za或跳至以下社交媒体平台:
脸书: //www.facebook.com/ColCacchio/
推特:@ColCacchio
Instagram的:@colcacchio

Download the 上校’Cacchio Rewards app from the Apple App Store or Google Play &解锁美味的奖励。

 

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带有诗歌商店的简单意大利盛宴

1 可能

Eleonora Galasso的罗马风格食谱集’s new book 就像罗马人一样,可从诗歌商店购买。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

夏季或冬季,风雨无阻–意大利烹饪每一次都赢得我的投票。那里 ’关于意大利的饮食文化,这里的内容很简单:没有太多的配料,既舒适又结实,香浓可口。

我最近浏览了Eleonora Galasso’s new book 就像罗马人一样:食谱中的La Dolce Vita–罗马的经典和重制食谱, 可从 诗歌商店。这本书充满活力,充满了熟悉的意大利人喜欢的美食,例如萨尔廷博卡,panzanella,semifreddo,各种面食和porchetta。她在许多食谱上都加入了俏皮的曲折,并配以精美的菜肴照片以及她在罗马美丽的环境。她’引起了国际Instagram的轰动,因此她的照片令人惊艳。

这里 are three of Eleonora’s recipes –简单易用,一年四季均可使用。在照片中你’我会看一些诗歌’新型的黑色和金色餐具,使这些鲜活的菜肴看起来更加美味。一切都可以在网上和商店中找到 诗歌 –留意黑色和彼得拉山脉。

比塞特·罗丝(Pizette Rosse)。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

迷你披萨配番茄酱(小玫瑰) 使约40皮蒂

食谱来自 就像罗马人一样 由Eeleonora Galasso撰写。

  • 250克帕萨塔(切碎的西红柿)
  • 一小撮罗勒叶,切碎
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙盐
  • 100芝士,切成方块

对于面团:

  • 500克强筋面粉,外加除尘剂
  • 1茶匙细砂糖
  • 250毫升温水
  • 30克无盐黄油,软化
  • 1茶匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙盐

要准备面团,将面粉和糖一起筛入大的搅拌碗中。将酵母溶解在250毫升温水中,将其加入面粉和糖中,混合5分钟。加入黄油,油和盐,再混合2-3分钟,形成柔软的面团。根据需要添加最多50毫升的水,哥特不粘不干。用干净的茶巾盖住碗,放在温暖的地方搁置1小时,或直到大小翻倍。

将烤箱预热至200摄氏度。将帕萨塔,罗勒,油和盐在碗中混合在一起,放在一旁。

要制作小比萨饼,请在干净的面粉表面上将起毛的面团卷成1厘米厚。用一小杯您选择的杯子向下压面团的表面,以形成您的比萨饼圈。在每个pizetta的中心上勺一些Passata,确保将边缘留空,以使您具有典型的玛格丽塔酒的白色/红色对比。

在烤箱中煮15-20分钟,在烹饪过程中,在每个比萨饼的顶部添加一些马苏里拉干酪,直到奶酪冒泡并且比萨饼的基料变脆。请享用。

我的笔记:我希望小披萨更薄一些,所以我将面团压成5毫米厚。

沙拉。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

面包沙拉(panzanella): 4人份

食谱来自 就像罗马人一样 由Eeleonora Galasso撰写。

  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 200克乡村面包,切成小块
  • 4个坚定的西红柿
  • 2大红洋葱去皮
  • 1根芹菜杆,切成小块,切成2厘米的立方体
  • 15个去核的黑橄榄,切碎
  • 40克火箭叶,切碎
  • 一小撮罗勒叶,切碎
  • 20毫升白葡萄酒或红酒醋
  • 100克pecorino罗马芝士,切成2厘米的立方体
  • 盐& pepper

在大的不粘锅中用高温将2汤匙橄榄油加热。加入面包片并煎炸,偶尔转动5分钟,直到酥脆和金黄。从火上移开并放在一旁。

将西红柿放入碗中,倒入沸水中覆盖。静置1-2分钟,然后沥干水分,在每个番茄的茎干上切一个十字形,然后剥去皮。将西红柿粗切成5毫米的立方体,丢弃种子。

将洋葱切成薄片,并将其放入一碗冷水中10分钟。沥干水分并用干净的茶巾擦干。在色拉碗中,将切成薄片的洋葱,切碎的黄瓜,芹菜,西红柿和橄榄混合在一起,然后将切碎的火箭和罗勒叶倒入,倒入醋和剩下的两汤匙油中,并加盐调味&胡椒。通过添加烤面包片,最后将所有食物进行最后的温和混合,以确保面包被所有汁液覆盖,从而完成Panzanella。此沙拉可立即食用,也可以在冰箱中保存长达三天,以吸收各种芳香风味。食用前撒在pecorino上。

我的笔记:去皮和去籽西红柿并非总是必要的–我喜欢不剥皮地撒种子。我也喜欢将整个香草和橄榄切碎而不是切碎。

红烧香肠配小扁豆,韭菜&茴香。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

红烧香肠配小扁豆,韭菜& fennel: 4人份

食谱来自 就像罗马人一样 由Eeleonora Galasso撰写。

  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个韭葱,修剪,瘦肉,切成薄片
  • 1个茴香鳞茎,修剪并切成粗条
  • 400猪肉香肠
  • 250 Castelluccio或Puy小扁豆
  • 350毫升蔬菜汤
  • 10克茴香籽
  • 一小撮细香葱,切碎
  • 盐& pepper

用中火在煎锅中加热油,加入韭葱并煎炸5分钟,直到变软和透明为止。加入茴香和香肠,煮5分钟,直到香肠的所有面都变成棕色。

将小扁豆加入锅中,倒入汤匙。煮沸,然后将热量降低至小火慢炖,然后煮25分钟,或者直到小扁豆变软并且香肠煮熟为止。将小扁豆和香肠放在盘子之间,撒在茴香种子和切碎的细香葱上,完成。服务。

我的笔记:我用黑扁豆。

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比萨verde

12 一月

新鲜出炉的披萨佛得角(绿色),是普通比萨饼加番茄酱的理想选择 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe))

只有一种颜色的披萨真的很美–在这种情况下为绿色。一世’我一生中制作了数百个比萨饼,其中大部分是用传统的红色番茄酱做成的,有些则没有这种酱料(白色的比萨饼,也称为bianca比萨)。因此,从技术上讲,这是一个白色比萨,上面放有绿色食材,没有马苏里拉奶酪,只有几块丹麦蓝奶酪(绿色)。一世’我们添加了混合了绿色成分的真正风味,例如非常咸的刺山柑,新鲜的胡椒绿色和土状西兰花。西兰花和蓝纹奶酪确实可以协同工作,尤其是当它们在非常热的烤箱中烤成全麦时。

如果你不这样做’不像西兰花或我的任何东西’选择后,只需用您最喜欢的绿色蔬菜和叶子代替它,然后尝试一下。它’是一个神话般的非正式开胃菜,切成正方形或薄片,但也可以作为便餐或晚餐。

对于面团: (制作2个托盘大小的比萨饼或3个常规的圆形比萨饼)

  • 2杯(500毫升)蛋糕粉或白面包粉
  • 10毫升速溶酵母
  • 2,5毫升盐
  • 5毫升糖
  • 3/4杯(180毫升)温水
  • 橄榄油,用于给碗上油

在一个大的搅拌碗中将干成分混合在一起。加水并用手搅拌直到开始混合,然后压成球并开始揉捏。大约5至10分钟,将面团揉成光滑柔软的面团。在干净的大碗内部上油,然后将面团放入碗中,并用保鲜膜盖好。留在温暖的地方站立直到大小增加一倍– about 30 minutes.

对于比萨饼浇头,根据每个托盘大小的比萨饼:

  • 西兰花一小头,切成小花
  • 100克蓝纹奶酪(或羊奶酪或山羊奶酪)
  • 少数刺山柑
  • 一束葱,切成薄片
  • 少量蔬菜,包括火箭和菠菜
  • 细雨的橄榄油

将烤箱预热至230C。

在干净的表面撒上面粉,将面团分成2或3个小球,然后用面粉撒粉的rolling面杖将每个面团roll出,直到很薄。转移到衬有不粘烤纸的大烤盘中。

在比萨面团上撒上小西兰花小花,碎蓝奶酪和刺山柑。在230°C下烘烤约7分钟(或直到边缘变成金黄色),然后从烤箱中取出。转移到木板上,然后放上葱,新鲜的绿叶和细雨橄榄油。立即服务。

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点评:在Brenaissance的午餐

18 九月

斯泰伦博斯德文郡山谷的Brenaissance葡萄酒和种马场(图片由Brenaissance提供)

我被邀请参加 宝丽来葡萄酒& Stud Estate‘s 黑咖啡厅 上周吃午餐。它们位于斯泰伦博斯郊区美丽的德文郡山谷,这是业主汤姆(Tom)和海莉·布雷登巴赫(Hayley Breytenbach)创立的相对较新的项目(咖啡厅于2012年开业)。

听说过Brenaissance’搭配披萨和葡萄酒,我和沙尔克决定尝试一下。 CaféBlanc de Noir咖啡厅适合以黑色和白色装箱,该建筑具有醒目的现代而质朴的外观。

百年历史上的黑咖啡厅入口(图片由百年历史提供)

坐下后,我们从菜单上点了披萨和葡萄酒搭配,服务生解释了如何工作。我们每个人都收到一个大的层压餐垫,上面有关于我们要喝的4种葡萄酒中每种葡萄酒的信息,然后有一个空间容纳一块矩形木板,其中包含带有4种不同浇头组合的矩形比萨。 Brenaissance’签名的矩形比萨饼是通过手工将它们的比萨饼面团薄薄地铺开,然后使用大型矩形切割器(如大型曲奇切割器)来标准化的。将面团预先烘焙,然后堆叠以备后用。他们使用燃木烤箱,比萨的边缘有一个非常好的炭。–就是我喜欢的方式。

CaféBlanc de Noir的比萨和葡萄酒搭配。

 

这里 is the full description of Brenaissance’的CaféBlanc de Noir披萨&红酒搭配(R160 /人):

帕尔玛火腿比萨配大蒜,罗莎番茄,番茄,青菜,混合蔬菜,帕尔马刨花和香蒜酱橄榄油,与“白霞多丽白葡萄酒复兴骑士团” 2010

焦糖洋葱披萨配卡拉玛橄榄,丹麦羊乳酪,混合绿色&香脂釉,配以2010年梅洛葡萄酒红心皇后

西式薄饼披萨配甜无花果,丹麦羊乳酪,混合蔬菜&香脂釉,配以Brenaissance Full House Bordeaux Blend 2010

Cajun鸡肉披萨,加香肠,红洋葱,蘑菇,混合蔬菜和辣椒浸橄榄油,与Brenaissance Jack of Diamonds Shiraz 2009搭配

 

我最喜欢的披萨组合是帕尔马火腿和avo的首选–真好吃!但是我不得不说’的葡萄酒彻底把我们吹走了。我们品尝的所有4款葡萄酒都品质极佳,我会为那些想发掘新事物的真正的葡萄酒爱好者强烈推荐在Brenaissance品尝葡萄酒。

Brenaissance酒店的气氛轻松,比萨饼真是美味。该场地适合儿童同行,小溪旁有一个大型游乐区(在父母的视线范围内’不用担心!)。在温暖的天气里,这个地方一定会很受欢迎,因为这里有很多朋友和家人参加的懒惰午餐和品酒会。

联系Brenaissance’s于021-200 2644预订的No.他们还设有举办活动,婚礼和住宿的设施。

非常感谢Brenaissance提供的美味午餐,我们’ll be back soon!

矩形披萨(图片由Brenaissance提供)

CaféBlanc de Noir的厨房和服务站

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Pissaladière,焦糖洋葱,凤尾鱼和橄榄

10

新鲜出炉的凤尾鱼和凤尾鱼和橄榄(摄影:Tasha Seccombe)

Pissaladière是法国南部的经典美食–一种非常美味的比萨饼/蛋art,上面撒有焦糖洋葱(或洋葱果酱),an鱼,橄榄和迷迭香等新鲜药草。那么,为什么还要花哨的名字叫我们比萨呢?好吧’s a type of “white 比萨”正如他们所说,没有西红柿或西红柿酱。

pissaladière这个名字来自原始的拉丁词“pissalat”指的是“salted 鱼”或凤尾鱼放在最上面一世’我只能在SA的菜单上看到该菜单,该菜单是该企业是一家知名面包店 痛苦之岛 在克尼斯纳(Knysna),但您可能会在传统的法式菜单上找到它作为开胃菜。

I’我用我信任的基本比萨面团配方做基础。当面团变硬时,快速制作一小批焦糖洋葱。和唐’铺开面团时不要太整齐–对我来说,魅力在于乡村风格的自由形式的pissaladière。

如果你不这样做’像凤尾鱼一样,您可以将它们排除在外。但是,如果您像我一样喜欢这些小咸条,那么将甜洋葱和酸橄榄的组合完美地展现出来!如果您不能没有奶酪,请添加一些小块的菲奥蒂拿铁。

基料:(制成2个大底料或4个小底料)

  • 2杯(500毫升)面粉
  • 2吨(10毫升)速溶酵母
  • 1吨(5毫升)糖
  • 1/2吨(2.5毫升)盐
  • 3/4杯(185毫升)温水
  • 1吨(15毫升)橄榄油

方法:

  1. 在一个大碗中,将面粉,酵母,糖和盐混合在一起。加水和橄榄油,混合直至面团发粘。揉到面团变软变柔软。覆盖并使其在温暖的地方升起约30分钟,直到大小增加一倍。
  2. 将烤箱预热至230摄氏度至少20分钟。
  3. 将面团分成2个(对于大底)。在面粉充分的表面上,一次将其滚动成圆形,再添加一点面粉以确保面团不粘。转移到衬有烘焙纸的大烘焙罐中。

焦糖洋葱的成分:

  • 30毫升橄榄油
  • 4片洋葱,切成薄片(未切碎)
  • 1/4杯红糖
  • 1/4杯香醋
  • 盐和黑胡椒

方法:

  1. 在一个大锅中,用中火加热橄榄油。加入切成薄片的洋葱,然后慢慢炸直到它们开始变成褐色。唐’如果使用高热量来加快过程,您的结果将不会相同。您希望洋葱变得完全柔软–他们自然会开始焦糖化。
  2. 现在加入糖和醋,然后调高热量并减少液体直到变粘为止。从火上移开,然后用盐和胡椒调味,然后冷却。将剩菜剩饭存放在冰箱里–它将持续至少2周。

组装pissaladière:

  • 约1杯焦糖洋葱
  • 约1/2杯去核橄榄,切成两半
  • 约10-15个cho鱼片
  • 约15毫升切碎的新鲜迷迭香
  1. 顶部撒上焦糖洋葱,去核的橄榄,an鱼片和切碎的迷迭香。
  2. 烘烤约8分钟,直到边缘变成金黄色和酥脆。从烤箱中取出并转移到木板上。切片并立即食用。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客.

食谱,文字和食物准备:来自的Ilse van der Merwe 食物狐狸.com

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) 和Tasha Seccombe。

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无花果,山羊奶酪和洋葱果酱比萨

12 三月

新鲜无花果,山羊奶酪和洋葱果酱披萨(图片由Tasha Seccombe提供)

我在斯泰伦博斯Uniepark一家美丽的家庭住宅中长大。我是四个孩子中的第二个,我们的花园里有很多果树:桃子,李子,荔枝,葡萄,柠檬和无花果。那时我绝对讨厌无花果:成熟的果实会从树上掉下来(有两棵无花果树,每棵都载有数百种水果),吸引着那些巨大的黄色和黑色的甲壳虫。我开始将无花果和变质的水果和虫子的气味联系起来,’从那所房子搬出来以后,要吃很多年了。我简直不敢相信自己如此愚蠢!

现在,无花果对我来说是美味。他们看上去很美,照相很美,吃饭也很美。他们’重新昂贵,并不总是很容易找到。这些天,我会为童年时期的其中一棵树付出好价钱!我会每天早晨新鲜地吃它们,做早餐,用果酱做饭,用沙拉做饭,然后用蛋ake烤。

但是今天,我要无花果披萨。我不能’无法决定是将其用作新鲜的比萨饼(预先烤好的基料上的新鲜馅料),还是作为烤好的比萨饼,所以我都做到了。我的建议是:如果您想将其作为开胃菜或小吃给许多客人食用,请新鲜食用。您可以预烤底座,然后在客人到来之前组装披萨。它是温暖的夏夜盛宴的赢家。但是,如果要使其成为主要餐点,请确保添加马苏里拉奶酪,然后在沸腾的热烤箱中烘烤。快速浏览一下,无花果片几乎就像萨拉米香肠!但是,这种无肉,甜而咸的披萨组合绝对是梦dream以求的菜–令人惊叹。

充分利用夏天’的无花果收获,尝试这两种比萨组合–冷热无花果简直是太棒了。

烤无花果,山羊奶酪和洋葱果酱披萨(图片来自Tasha Seccombe)

披萨原料:(制作2个大比萨)

  • 2杯(500毫升)面粉
  • 2吨(10毫升)速溶酵母
  • 1吨(5毫升)糖
  • 1/2吨(2.5毫升)盐
  • 3/4杯(185毫升)温水
  • 1吨(15毫升)橄榄油

打顶配料:(2个披萨,一热一冷)

  • 6成熟无花果
  • 4-6吨洋葱果酱(我用的是Woolworths的洋葱)
  • 200克chevin山羊奶酪(我用过Fairview’传统的chevin)
  • 一束新鲜的豆瓣菜叶(或火箭)
  • 特级初榨橄榄油
  • 香脂釉(它’是浓缩,甜味的香醋。
  • 120克磨碎的马苏里拉奶酪
  • 盐和现磨黑胡椒

披萨的制作方法:

  1. 在一个大碗中,将面粉,酵母,糖和盐混合在一起。加水和橄榄油,搅拌直至面团呈粘稠状。揉直到面团变软变柔和。覆盖并使其在温暖的地方升起约15-30分钟,直到大小增加一倍。
  2. 将烤箱预热至240摄氏度至少20分钟。
  3. 将面团一分为二。在面粉充分发散的表面上,一次将其滚动成圆形,再添加一点面粉以确保面团不粘。转移到衬有烘焙纸的大烘焙罐中。

选项1:以预先烘焙的底料为原料的新鲜无花果披萨:

  1. 烤比萨饼约7-10分钟,或直到淡金黄色。从烤箱中取出并用橄榄油刷(如果比萨饼在烤箱中膨化,则将其从烤箱中取出后稍微弄平)。让它冷却。
  2. 将无花果切片,山羊奶酪片和洋葱果酱薄片切成薄片,然后加豆瓣叶并淋上香醋釉。切片并食用。

选项2:无花果披萨加特制马苏里拉奶酪:

  1. 将未烤制的比萨饼撒上一层薄薄的洋葱果酱(代替传统的番茄酱),然后盖上马苏里拉奶酪。
  2. 将切成薄片的无花果和山羊奶酪片放在比萨饼上,然后烘烤10-12分钟,直到奶酪起泡并且呈金黄色。从烤箱中取出,冷却3分钟。
  3. 排列豆瓣叶,加盐和胡椒粉调味,切片,然后立即食用。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

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大蒜皮塔饼配凯普莱斯沙拉

31 一月

新鲜出炉的大蒜皮塔饼配凯普莱斯沙拉

如果有一个国家’我最喜欢的食物是意大利。简单的食物,使用最好的食材,无需大惊小怪或假装即可享用。我最喜欢的简单意大利美食之一是卡普雷塞沙拉:成熟的番茄,新鲜的马苏里拉奶酪(菲奥蒂·拿铁)和罗勒叶的组合。撒上少许盐和胡椒粉,撒上最优质的初榨橄榄油,我进入了美食天堂。

2010年我们在希腊旅行时,发现了天才的希腊人在卷起的皮塔饼面包(souvlaki)中吃肉和沙拉的方式。这启发了我在大蒜皮塔饼面包上尝试我的凯普莱斯沙拉,您可以将其折叠并浸入香醋中,然后大嚼一口,而西红柿汁会下巴。它很简单,却是我最喜欢的一餐’ve ever had.

吃它的另一种方法是用另一只大蒜皮塔饼(像皮塔饼三明治)在卡普雷塞皮塔饼上盖上,然后切成楔形,供大家共享。无论您喜欢哪种方式,这都是一个胜利者的组合,并且我肯定会在未来的几年中为孙子孙女们创造一个组合。

提示:请始终使用新鲜,完全成熟的有机番茄,最好是还没有看到冰箱内部的番茄。它们的味道比其他西红柿好100倍!

大蒜皮塔饼的成分:(使2大皮塔饼’s)

  • 2杯通用面粉或白面包粉
  • 2茶匙速溶酵母
  • 1茶匙糖
  • 1/2茶匙盐
  • 3/4杯温水
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 浇头:6瓣大丁香或大蒜,切碎或压碎,与1/4杯特级初榨橄榄油混合
  • 干牛至洒

大蒜皮塔饼的方法:

  1. 在一个大碗中,将面粉,酵母,糖和盐混合在一起。加水和橄榄油,搅拌直至面团呈粘稠状。揉直到面团变软变柔和。覆盖并使其在温暖的地方升起约15-30分钟,直到大小增加一倍。
  2. 在烤箱的中间架子上,插入未经处理的赤陶瓦(我的是40 x 40厘米)。将烤箱预热至240摄氏度至少20分钟。
  3. 将面团一分为二。在面粉充分发散的表面上,一次将其打成离子圆形,再加入更多面粉以确保面团不发霉。’坚持。转移到一块覆盖有烘烤纸的木板上(这很关键,因为这将使您可以将带有纸的面团滑入烤箱,直接滑到用作比萨烤箱的热砖上)。用一半的大蒜和橄榄油混合物覆盖铺开的面团,均匀地铺开以覆盖整个表面,然后撒上牛至。
  4. 将铺开的面团从木板上滑到烤箱中加热的瓷砖上。烘烤约5至7分钟或直到金黄色。从烤箱中取出并放在一旁。

凯普莱斯沙拉的成分:

  • 1大成熟的有机番茄,切成薄片
  • 250克成熟的有机樱桃番茄,切成薄片(或使用当季其他任何较小的西红柿)
  • 150克新鲜的芝士(Fior di Latte),切成薄片
  • 少数几个新鲜罗勒叶
  • 盐片and freshly ground pepper
  • 特级初榨橄榄油和香醋

方法:

将番茄,无盐干酪和罗勒叶放在大蒜皮塔饼上。用盐和胡椒调味,然后淋上特级初榨橄榄油。与香醋一起食用即可。

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