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晚餐 在 酒厂路96号 (new 小盘子 菜单)

9 十一月

当今我们最喜欢的盘子之一:酒庄路96号’s popular “奥朗德胡椒片”.

酒厂路96号 在过去的24年中,它一直是Winelands最受欢迎和著名的家庭餐馆。他们于1996年在Stellenbosch和Somerset West之间R44的酒厂路建立,’我们一直以服务为己任“real food”,渴望Nigel Slater的恰当定义: “By ‘Real Food’我的意思是大口味,朴实的烹饪。好的食材制成值得一吃的东西。没什么花哨的东西,没有奢侈的东西,没有粗心大意的东西,只是很好的简单食物。简单且精心烹饪的食物。” 酒厂路96号的团队凭借其独特的茅草屋顶,壁炉和友好的服务人员,在整个锁定期间始终保持坚定不移的态度,最近通过改版的小碟子菜单重新打开了门,这些菜单可满足其忠实客户的不断变化的需求。

酒厂路96号的茅草入口。

上周我和我的家人受邀去体验这个全新的菜单,我’很高兴在图片中分享我们的晚餐。高级Sous主厨Ryan Zaayman和他的团队从小盘子菜单中为我们提供了不少于8种不同的菜肴(每人4个盘子)。菜单仍然包含酒庄路96号’最受欢迎的商品,例如“Hollandse fillet”浸入有刺目的黑胡椒酱中,佐以配以碎巴马臣芝士的完美金黄色炸薯条,’ve还添加了一些新项目,例如“新型kabeljou生鱼片”与Ponzu和日本蛋黄酱–都是我们当日最喜欢的菜。服务友好而快捷,每杯我们都品尝了一系列出色的肯·弗雷斯特(Ken Forrester)葡萄酒,其中包括树木繁茂的陈年陈酿白葡萄酒是我个人的最爱。看看他们的 瓶装葡萄酒菜单,每250ml和500ml可用。

酒庄路96号不是你’d call a “trendy hotspot”, but there’在过去的24年里,他们一直是当地竞争激烈的Winelands餐厅的一员,这是一个很好的理由:他们提供真正美味的食物和上乘的葡萄酒,始终如一地以自己的技巧和诚信做事。

小盘子菜单: 2盘– R210 | 3 plates – R300 | 4 plates –R390(每人选择2、3或4盘)

Panko捏碎Dalewood干酪,野生火箭,辛辣培根果酱

新型生鱼片,橙子,鲜姜,日本蛋黄酱,香菜,香油

熏制的kudu生牛肉片,罗勒,格拉纳帕达诺,Evoo,开心果

慢烤猪肚,小茴香和苹果沙拉,红酒汁

“Hollandse” pepper fillet”,胡椒粉和白兰地奶油

康菲鸭,韩国烧烤酱,玻璃面葱,腰果

和牛滑子,蓝色干酪,番茄酸辣酱,火箭,凉拌卷心菜

烤洋蓟和婴儿蔬菜沙拉,蒜泥蛋黄酱

菠菜和意大利乳清干酪意大利饺子,异国蘑菇,百慕香,鼠尾草

羊肉,鹰嘴豆泥,Dukkha,羊肉汁,哈里萨碎肉

和牛角头等牛肉,补充– R150

甜品:

奶油蛋卷

巧克力慕斯,蛋白甜饼碎片,草莓

柠檬t,覆盆子冰糕

简单而温暖的内部,配有木桌椅和瓷砖地板。

新型生鱼片,Ponzu,鲜姜,日本蛋黄酱,香菜,香油。

Panko捏碎Dalewood干酪,野菜,辣培根果酱。

酥鸭,韩国烧烤酱,玻璃面葱,腰果。

菠菜和意大利乳清干酪饺子,异国情调的蘑菇,百乐杂烩,鼠尾草。

We enjoyed our 小盘子 菜单 each with a different 葡萄酒 from Ken Forrester. This is the Renegade.

羊肉,鹰嘴豆泥,Dukkha,羊肉汁,哈里萨面包碎。

柠檬t配覆盆子冰糕,背面是一盘慕斯和新鲜草莓巧克力慕斯。

高级Sous厨师Ryan Zaayman自2017年以来一直在酒厂路96号工作。

地址:

酒厂路96号
酒庄路
赞德伯格农场

酒厂路96号每周开放7天。早晨,他们提供新鲜酿造的咖啡和烤箱里的烤面包,包括羊角面包。新的Small Plates菜单每天在午餐时段提供,在周三至周六提供晚餐。

开放时间:

熟食-每天9h开始
早餐–供应至11:00,最后点餐时间为10:30
午餐–每天12h到15h
晚餐–周三至周六18h00至21h00

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在新近改造的高级歌舞厅享用午餐

18 三月

自冯·阿尼姆(Von Arnim)家族推出其标志性的高级Cabrière地窖25年以来,目的地 变形的 成为更轻便,更现代,多功能的世界级空间。 Ť他的整修之旅旨在在过去25年的基础上进行建设,并为下一年奠定基础。

最近我被邀请去体验转变 高级Cabrère餐厅 区。在一个晴朗的星期天,我们坐下来吃了午饭。在下面的图片中看看我们的经验(请参阅示例菜单) 这里)。厨师Nic van Wyk仍然是厨房的掌门人,提供法国风味的小酒馆风格的食物,并着重于当地食材。他的食物在新鲜和深层风味之间达到了最完美的平衡–几乎像最丰富的法国菜和清淡的地中海菜一样。考虑到世界一流的地理位置,对主菜进行了合理分配,价格合理。温暖的杏仁蛋糕真是美–我本可以完成其中的三个。服务迅速而友善,我们的服务员建议每道菜都搭配上优质的葡萄酒。

我对改造后的巧妙设计敬畏 高级卡布里埃。令人难以置信的是,您可以在现有酒窖和餐厅的前面建造一个宽敞的独立式空间,并使其具有感觉 更多 开放,更现代,更方便。进入新空间的光线非常奇妙,它使您可以从地板到天花板的所有角度完全欣赏令人惊叹的美景。在天气允许的情况下,可以完全打开玻璃面板,以获得更加宽敞的感觉,而不会影响周围的自然风光。现有的“underground”现在,该空间被用作品酒室和熟食店,并以一种新近的宁静而安静地感觉到私密性,比以前更宽敞。

左:友好的接待。右:在软座位上斜躺在接待区旁边的客人,目的地’的标志性视图作为背景。

 

左:欢迎一杯 高级卡布里埃 MCC Brut。右:从我们的桌子到落地玻璃旁边的视图“walls”.

 

左:自制的酸面团面包,番茄酱和黄油。右图:简单起见,首先是一片黄油面包和番茄酱。

 

沙尔克’入门:腌制的金枪鱼,奶油辣根和香草油醋。新鲜而有力的味道。

 

我的开胃菜:art牛排,酸豆,白兰地和塔巴斯科蛋黄酱,croutes。流行经典–我真的很喜欢他们的解释。

 

沙尔克’主菜:牛肉牛Bee,洋葱,大蒜和柠檬酱,鸭脂肪土豆,绿色蔬菜。法国最好的小酒馆烹饪。

 

我的主菜是:煎鱼,腌制和腌制的西葫芦,番茄和葱莎莎酱,香草盐脆片。新鲜和清淡的地中海风味,以及大量分配的银鱼片。

 

左:冰糕三重奏(浆果,核果和芒果)–令人愉快的新鲜。右:甜点的完美结局– the iconic 高级卡布里埃 果酒。

 

我的甜点:温暖的杏仁蛋糕,杏仁冰淇淋。我今天最喜欢的菜。带有柔和粘稠质地的精美风味。

 

新用餐区内的现代,开放,半工业空间。感觉很轻松,亲切,热情。

 

离开 高级卡布里埃 从旧的入口处走过,在旧地窖和新用餐区之间的空白处走动。

 

花时间去参观 高级卡布里埃 并体验它为您提供的一切。它’是Franschhoek最好的’在非常悠闲的环境中(时间几乎停滞不前),而无需在镇中心寻找停车位的麻烦,我们的意见和优质的款待。

高级 卡布里埃 位于Franschhoek的Franschhoek Pass。从单点菜单开始,价格在入门者的R90-R120,主电源的R155-R230和甜点的R40-85之间。菜单上还提供预入门和奶酪课程。

更新:Covid-19限制期间的新工作时间:

星期一–星期六:10h00-17h00

公休日:周日和公众假期

 

提供: 

面包店& Deli 10h00 – 17h00

小吃从11h00 – 16h00

点菜时间12h00 – 16h00

品酒和销售10h00 – 17h00

早餐 通常在星期一至星期六的08h00至11h00可用, 但是鉴于当前的Covid-19气候,除非另行通知,否则将不提供早餐。

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在Monneaux餐厅享用午餐

14 一月

Monneaux餐厅的一些菜肴’的2019/2020年夏季菜单。图片由Franschhoek Country House(FCH)提供。

 

2019年12月上旬,我受邀访问 法兰舒克乡村别墅& Villas 对于他们最近重新构想的第一手经验 Monneaux餐厅。我们在一个适合小型家庭的酒店套房中住了一晚–宽敞的特大号卧室,带有独立的起居室(包括卧铺沙发)和带草坪和游泳池窗户的大浴室。

精品酒店和泳池景观。图片由FCH提供。

 

酒店套房内部。图片由FCH提供。

 

整个酒店都有美丽的花园。图片由FCH提供。

 

乍一看,酒店受到法国迷人乡村的启发–鹅卵石人行道,古朴的百叶窗,各种水景,柠檬装置,茂密的草坪和修剪整齐的花园,令人难以置信的山脉& vineyard views. Monneaux餐厅 毗邻豪华五星级酒店 法兰舒克乡村别墅& Villas 精品酒店。该餐厅最近重新构思了其餐饮服务“from pass to plate”,并在烹饪链的每个阶段引入自我维持的计划和对本地的高度关注。这些启发性变化背后的推动力是大厨Calvin Metior,他于2019年9月被任命为行政总厨。在与La Motte的著名大厨Eric Bulpitt合作之后,他最近的职位是Calvin说他的思想和观点向着一个新世界开放烹饪。

厨师卡尔文·梅蒂尔(Calvin Metior)。图片由FCH提供。

 

“拥有梦想的自由,使我的概念变为现实并生产自己的食物真是令人难以置信。能够在如此美丽的乡村风格环境中做到这一点,并在Cape 酒乡中拥有如此多的自然灵感和精湛的农产品,这是一个梦想成真,”厨师Calvin说。

他还非常热衷于支持本地生产商,从而将餐厅的碳足迹降至最低,并提高了自我可持续性。整个酒店都建立了微型花园,将轮流供应新鲜的药草和蔬菜。在厨房里,加尔文和他的团队已经开始制作自己的味must,发酵芥末,辣酱和鱼露,抽烟并腌制自己的肉和鱼,从头开始制作熟食,以及鱼和肉的干湿老化。

厨师Calvin Metior在厨房里,巧妙地电镀。图片由FCH提供。

 

餐厅内部通向绿树成荫的庭院。图片由FCH提供。

 

Monneaux餐厅的斑驳庭院。图片由FCH提供。

 

准备在Monneaux餐厅享用午餐。

 

Monneaux餐厅的各种漂亮座位区可满足所有喜好。户外喷泉露台位于蔓延的胡椒树斑驳的树荫下,非常适合夏季懒惰的午餐和日落,以及在宜人的夜晚在闪烁的童话般的灯光下进行户外晚餐。餐厅的内部被分为三个独立的餐厅,营造出温馨的氛围。

“加尔文带来了令人印象深刻的技能,热情和无限的创造力,并分享了我们将蒙内酒提升到令人兴奋的新水平的愿景,”弗兰斯胡克乡村别墅&别墅所有者让·皮埃尔·斯尼曼(Jean-Pierre Snyman)。“在Franschhoek的烹饪中心,在继续提供高质量和真实性的同时,区分和发展非常重要。我们相信,我们的新产品确实将Monneaux餐厅定为必去的用餐目的地,我们期待着与我们一起享受转变的宾客。”

在下面的图片中看看我们的午餐经历。主厨加尔文’初学者是我们这一天的绝对亮点:aged牛肉和当地捕获的caught鱼–这两道菜都让您滚滚而来。令人愉悦的美食,将使他在Monneaux的新职位中与众不同。他的镀层很有趣,但尚未考虑。真正的Franschhoek县式热情款待为您提供无缝服务。考虑到设置,定价是合理的,而且部分很大。各种各样的当地人& international 酒单 玻璃杯有很多选择,有适合大多数用餐者的价格选择’s pockets.

Monneaux餐厅 –掌舵厨师Calvin Metior–有望成为2020年发现和重访的就餐目的地。

预订和查询,请联系: (+27)21-876 3386或发送电子邮件至info@fch.co.za。

交易时间: 每周7天开放,供应午餐(12h00-14h30)和晚餐(18h30-21h30)。

(请注意,菜单会定期更改,因为Monneaux Restaurant仅使用最新鲜的时令食材。最新菜单可应要求由其管理人员通过电子邮件发送。)

注意: 适用时记入提供的照片。在我们访问期间,所有其他人都被我带走了。

首先,从“snacks”菜单:鸡肝冻,黄油和恰巴塔面包。

 

来自“small plates”菜单(也可以作为主菜使用):熟的牛肉牙垢煤乳油,发酵的芥末酱,烧洋葱糊。

 

来自“small plates”菜单:当地捕获的skip鱼,芝麻,酸橙,芥末,阿沃。

 

来自“mains”菜单:干草熏橡木谷牛肋骨,胡萝卜,dukkha,莳萝。

 

来自“desserts”菜单:缬草黑巧克力,百香果,椰子,蜂窝。

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在Quoin Rock的Gåte餐厅享用午餐

11 十月

奎因岩Gåte餐厅的午餐课程之一。

 

几周前我被邀请去参观 高特餐厅奎因岩 在斯泰伦博斯(Stellenbosch)外的克诺霍克(Knorhoek)路上。一世’我已经听说了很多关于这个高档的现代房地产–乌克兰的Gayduk家族于2012年购买了该物业,并经过6年的精心翻新和修复,于2018年重新开放。该酒庄现在拥有非常现代的酒廊,多功能厅,餐厅和经过改建的庄园住宅住宿设施。

GåteRestaurant由厨师Nicole Loubser领导,他在法国尼斯的JAN Restaurant获得了经验。我们坐下来 午餐 在其令人印象深刻的空间中,其后可谓是一次充满惊喜的顶级美食冒险,再加上神话般的葡萄酒。六道菜的午餐体验被称为“世界各地的旅程”(R800或R1100与葡萄酒配对–强烈推荐)。看一下菜单:

意大利–卡夫玛奇朵与雪茄

南非–盖特签名的萨尔达尼亚湾牡蛎

(与QR MCC节日系列一起使用,2014年)

意大利–门的招牌凯普莱斯沙拉

(与纳米斯托长相思搭配,2017)

奥地利-羊肉,蔓越莓和烟熏奶酪薄饼

(与Namysto Red Blend搭配,2015年)

纳米比亚–游戏–羚羊肉配熏土豆泥和蔬菜

(与QR Shiraz共同提供,2015年)

加勒比海–椰林飘香椰汁甜点

(与QR MCC黑色系列一起使用,2013年)

这里’我们在图片方面的经验。主厨Nicole和她的团队当然不辜负“艺术,传统与技术工艺之间的对话” that they’我们着手交付。服务高效,流畅且友好,食客可以确保全方位的豪华优质体验。这当然不是日常的餐馆,但是对于特殊场合和那些寻找最佳新产品的人来说,它会给人留下深刻的印象和喜悦。

 

奎因岩的Gåte餐厅入口。

 

遮阴的餐厅露台,也用于品酒。

 

奶油色皮革椅子和现代木质装饰搭配大玻璃窗墙,为您提供现代舒适的环境以及令人难以置信的葡萄园& mountain views.

 

 

Caffe Macchiato和雪茄。的“macchiato”是罗勒泡沫的番茄汤,“cigar”是巧妙制作的土豆面包棒,“ash tray”是一种带有调味粉和辣椒粉的美味食用慕斯。

 

土豆粉“cigar”面包棒偷了节目。美丽!

 

 

Gate的招牌Saldanha Bay牡蛎–在新鲜的海草上精美呈现,并与他们的“我的客户中心”搭配美味。

 

 

盖特的招牌凯普莱斯沙拉:伪装成番茄的菲奥蒂拿铁,冷冻的乳白色马苏里拉圆顶,番茄味酥皮,罗勒油–巧妙地旋转了传统的意大利美食。配以海绵状鲜绿色罗勒面包。

 

 

 

羊肉炸丸子,蔓越莓和烟熏奶酪薄饼。

 

 

羚羊肉配熏土豆泥和蔬菜–我今天最喜欢的菜。精美的风味,经过精心准备和电镀。

 

Pina Colada椰子甜品–旅程的轻巧精致结局。

 

我们快速浏览了整个厨房,结识了妮可厨师和她的年轻团队。厨房里的气氛非常平静和宁静,设施令人印象深刻,宽敞而现代。

 

 

A quick 访问 to the 雪茄 lounge (without having 雪茄s) to admire the views. 沙尔克 has a special affinity for a Chesterfield couch.

 

Helderberg山脉和周围的葡萄园为Quoin Rock的体验提供了令人敬畏的背景。

 

联系 高特餐厅:电话:+27 21 888 4750 / gate@quoinrock.co.za

地址: 斯泰伦博斯,克诺霍克山谷,克诺霍克路,Quoin Rock Wine Estate,7600

午餐: 周二–周日,12:00 – 14:00(6道菜,R800不包括葡萄酒配对)
晚餐: 周二至周六,18:00至深夜(7道菜,每人R1000不含葡萄酒搭配,或14道菜每人,R1600不含葡萄酒搭配)

感谢Gåte团队主持我们。

 

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A heritage of sharing: The new 菜单 在 Pierneef à 拉莫特

24 九月

The entrance leading to Pierneef à 拉莫特 Restaurant.

 

Pierneef à 拉莫特 Restaurant 一直是关于分享。分享美食故事和美食佳肴。这是传统美食的个人概念,是餐厅新产品背后的灵感来源。餐厅提供的所有食物都具有南非美食故事的创意。”

我最近受邀在以下位置体验这项新服务 Pierneef à 拉莫特 Restaurant –精致的Franschhoek目的地,拥有丰富的文化底蕴。在La Motte博物馆的鼓舞人心的导览游之后 当前展览 由MJ Lourens题为“Land Rewoven”(作为与Pierneef现有收藏的对话’的作品),我们就进入了餐厅。厨师Eric Bulpitt’的新菜单邀请宾客从南非的各种饮食文化和故事中汲取灵感,分享美食’丰富的烹饪遗产–各种面包,果酱,色拉和肉类,以及来自“Granny’s pantry” –腌制或腌制的水果和蔬菜,chakalaka或酸辣调味品,kaings或kluitjies。它’令人惊讶的是,像咖喱豆或腌甜菜根这样的简单物品如何能唤起我童年的清晰记忆–我小时候所鄙视的物品(尽管它总是落在我亲爱的母亲的陪同下),但如今这些东西却是成年人的崇拜品。

秉承传统主题,PierneefàLa Motte的单点菜单提供了主厨Eric主厨单独镀制的主菜选择’的标志性现代方法。虽然此菜单会根据季节,食材供应和厨师的灵感而定期更改,但选项可能包括用盐皮烤制的芹菜,低谷谷物和松露酱(我强烈推荐的令人惊叹的素食菜),散养猪肉,慢炖12小时,从他们的花园和猪肉汤中取出蚕豆,以及用火烧的辣椒和奶油的miely刷烤的木火烤春鸡,或从Bonnievale配烤的葱和嫩胡萝卜的陈年牛肉。

所有菜肴均提供La Motte Cellarmaster Edmund Terblanche推荐的葡萄酒,并以实际价格提供。但是,广受赞誉的葡萄酒清单还包括其他有趣的南非以及国际葡萄酒选择。

共享的开胃菜和主菜的两道菜菜单每人收费R335(不包括酒水和服务费)。可以在R115额外订购甜品。 甜点菜单是一段回忆之旅,以迷人和舒适的方式展现了怀旧甜点的传统。 a废烤黑巧克力,巧克力饼干和玫瑰冰淇淋(让我想起了“bazaar pudding”和巧克力软糖),柠檬凝乳配柠檬凝乳,焦糖蛋白甜饼和香草薄纱,或西米布丁,蜂蜜和波伦甜酒(可能是我最好的西米布丁)’我曾经品尝过)。酒店还提供各种南非奶酪,果酱和lavash。

我们的午餐是我最好的’我曾经在PierneefàLa Motte餐厅经历过–甜点结束时,我处于愉悦和怀旧的状态’不想结束。对于厨师Eric和他的团队来说,打在头上的风味钉上做得不错。

餐厅还提供较清淡的选择,供您品尝葡萄酒,远足山腰或参观拉莫特美术馆。您可以在Winelands奶酪拼盘或季节性农场拼盘之间进行选择-两者均包括一杯葡萄酒,每人R150。

根据传统食品的原则,菜单选择是合乎道德的且可持续的,并使用时令,当地和手工制作的食材。

  • Pierneef à 拉莫特 Restaurant 营业时间为周二至周日12:00 – 15:30。
  • 建议进行预订,并可以在线进行预订,电话:+27(0)21 876 8800,电子邮件:pneanneef@la-motte.co.za
  • 迷人的La Motte农家乐商店提供各种美味的南非风格的烘焙和糖果,您可以在庄园花园中或在家中享用。
  • 当前菜单 (可调整的)
  • 当前酒单

PierneefàLa Motte餐厅的高雅空间占据着高高的天花板和三角板装置的主导地位。

 

与一些鲁珀特家族的照片墙’的肖像提供个人风格。

 

毛绒座椅和现代木桌。

 

PierneefàLa Motte餐厅的令人兴奋的共享入门菜品–各种沙拉,面包,vetkoek,泡菜,涂抹酱和打成的牛肉脂肪。

 

拉莫特’我们的葡萄酒每道菜都经过精心搭配,强烈推荐。

 

将芹菜放入盐皮,低地谷物和松露酱中烤制–我选择的是主菜(素食)。这是我今天的菜–简单的配料,多样的质地以及酱汁中注入的新鲜松露的豪华基调,将是一次奇妙的庆祝。一世’ll be back for 更多.

 

沙尔克’主菜:散养猪肉,慢煮12小时,从他们的花园和猪肉汤中取出蚕豆。异常鲜嫩可口。

 

沙尔克’的甜点:西米布丁,蜂蜜和波伦美斯。记起让你联想起欧玛的玻璃碗’的房子,还有纸制文件。这是我最好的西米布丁’曾经品尝过。菜单上必须的。

 

我的甜点:烤黑巧克力,巧克力饼干和玫瑰冰淇淋。布丁隐藏在饼干的下面(见下图)。

 

让人联想到黑巧克力软糖与老派的味道“bazaar pudding”,这正是我所希望的甜点:中间是温暖,decade废,柔软和渗出的水,还有玫瑰水冰淇淋的精致香气。

 

在餐后快速聊天以感谢厨师Eric Bulpitt。

 

The entrance to the charming Farm Shop 在 拉莫特. Well worth a 访问.

 

The entrance facade 在 拉莫特.

 

Thank you to chef Eric Bulpitt and the team of 拉莫特 for hosting us.

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在Viande与厨师Pete Goffe-Wood共进午餐

12 九月

厨师皮特·戈夫·伍德(Pete Goffe-Wood)在酒吧柜台,Viande餐厅,罗德大饭店查尔斯·罗素(Charles Russel)摄影。

 

经过三十年的离岸所有权,Paarl’s iconic 罗氏大酒店 又回到了南非手中。该酒店已被企业家Hansie和Theresa Britz收购。这对夫妇在帕尔(Paarl)出生和成长,就像大多数当地人一样,与大罗氏(Grande Roche)有着终身的联系。这座位于Paarl Mountain脚下的历史悠久的五星级酒店最近经过了全面改建,以恢复原貌’作为开普敦之一的地位’的主要目的地。

除了对Grande Roche酒店的一侧进行全面检修外,该餐厅以前也被称为‘Bosman’s’也已经完全焕然一新,成为了一个更容易到达的目的地:万德’是Pete Goffe-Wood的创意,他是受人尊敬和喜爱的电视名人(前Masterchef法官),作家兼顾问。皮特(Pete)不想开另一家餐厅,但是当他听到新主人对这家酒店的热情时,他意识到这是他可以落后的。 “我很喜欢这样一个事实,他们希望让罗氏大赛再次为当地人所用,他们的愿景展现得越多,我就越意识到我想成为其中的一员。看到这家酒店得到应有的爱,尊重和投资,真是太好了。”

Grande Roche的Viande餐厅采用当代风格的新内饰。

 

苏格兰美食家Mitch Mitchell以烹饪为主题的3D艺术品&米奇与机器的沙发,配有猪’s head 这里.

 

皮特(Pete)厨师现在负责大罗氏(Grande Roche)的所有食品和饮料业务。用 万德 Goffe-Wood成为庄园的主要吸引人的卡片,他与室内设计师Francois du Plessis一起对室内设计进行了完全重新构想,为新餐厅增添了更多现代感和平易近人的感觉,同时也认可了建筑的传统。炮铜色的灰色墙壁被标志性的水晶吊灯所抵消,定制的单色墙纸沿一堵墙营造出醒目的景象,而木地板则使空间更加明亮。家具是由设计工作室 胡特兰德,而以米奇·米切尔(Mitch Mitchell) 苏格兰人&米奇和机器的沙发: 一头猪头,厨房秤和一双魁梧的厨师双臂紧紧抓住砍肉刀。

这种现代方法反映在小酒馆风格的菜单上,其中肉类无疑是明星。 万德 在法语中意为“肉”–这家注重肉类的餐厅提供现代的头到尾用餐选择。在菜单上,您可以找到诸如牛肝煎,慢烤猪肚,机库烤牛排,28天干熟的初生肋骨和烤自由放养的鸡肉等项目。皮特(Pete)厨师和他精干的厨房工作人员甚至还在治愈和吸烟新的美味,并在德国进口的肉类冰箱中现场精选了一些干制的猪肉。

Mobolletjies,ciabatta,牛肉脂肪和调味黄油。

 

我选择在午餐时搭配一杯葡萄酒:Underoaks Three Twenty 2015–优质的白色混合,轻度树木繁茂。

 

我被邀请去体验 万德 一起吃午餐,并想与您分享我的照片。一世’曾经是Pete厨师的粉丝’多年的美食,之前曾尝过他从头到尾的一些菜单,还包括最好的香草蛋ust’我曾经尝过(是的,他也做过很棒的甜点)。皮特厨师有一个技巧 菜单 在一起肯定会受到很多人的欢迎。如今,尽管菜单上找不到传统的法式海鲜汤’在Viande这样的肉类驱动菜单上找到它真是一个惊喜’,这是我选择主修课程的选择。配以鲜黄色的​​果仁糖,是最完美的樱桃。首先,我去了一个经典的蘑菇烩饭(相对容易做对,很难做到完美),并且它以各种可能的方式交付。为了甜点,我尝试了朱古力–Pete从童年的回忆中就将其添加到菜单中。我从小就对吃蛋ust馅的小点心加上流淌的巧克力糖霜有强烈的童年记忆,因此,让这些美丽的朱古力饼新鲜点缀着温暖的巧克力,再加上美味的法式香草蛋ust和烤香蕉,是一顿难得一餐的愉快结局。

万德 Paarl的The Grande Roche餐厅是竞争激烈的Winelands餐饮场所中的一颗璀璨的新灯塔。

开胃菜:野生蘑菇烩饭,帕玛森干酪& gremolata.

 

主菜:法式海鲜汤配烤面包&rouille。 (只有在我塞进去后才到达rouille,所以我没有’不能得到它的照片。这是这道菜的亮点–绝对好吃。这道菜不在常规菜单上,但在星期日的固定菜单上将不时出现。)

 

甜点:白和牛奶巧克力朱古力。

 

万德的景色’s entrance.

万德 餐厅每周7天开放,在07h00-10h00之间提供早餐,在12h00-15h00之间提供午餐,并在19h00-22h00之间提供晚餐,并且周日也提供早午餐。书 线上 (Dineplan应用)或致电021-863 5100致电Grande Roche,或发送电子邮件至viande@granderoche.co.za。起动器的型号从R90-R120,主电源从R120-R250和甜点从R80-R120(点击这里 菜单)。

罗氏大酒店位于Paarl的Plantasie Street 1号。

#Viande #GrandeRoche #GRANDgranderoche

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The new spring 菜单 在 托卡拉 with 主厨Carolize Coetzee

6 九月

美丽的Tokara餐厅,Helshoogte,斯泰伦博斯。 (图片来自tokara.co.za。)

 

在停留了三周后 科斯美餐厅 在纽约大厨丹妮拉·索托·英尼斯(Daniela Soto-Innes)的关注下,在纽约(《 2019年全球50家最佳餐厅》中排名第23位)  托卡拉 Restaurant Executive 主厨Carolize Coetzee 她的新食材驱动的春季菜单从全球获得灵感。

主厨Carolize Coetzee with 厨师Daniela Soto-Innes of Cosme in New York. Photo supplied.

 

我被邀请去体验 a taste of this new 菜单 在 a media 午餐eon a week ago, and had the pleasure of talking to 主厨Carolize about her New York experience –梦trip以求的旅程引起了她的钦佩 厨师Daniela Soto-Innes (现年28岁,是有史以来最年轻的2019年年度女厨师)。丹妮拉(Daniela)如何在精致现代的氛围中展示传统的墨西哥产品,传家宝食谱和古老工艺,激发了她的灵感。

主厨Carolize’春季菜单包含斯泰伦博斯西蒙斯伯格地区独有的食材,这是托卡拉种植的新鲜农产品’的有机菜园和有趣的风味组合。经典的菜肴中融合了金盏花,kapokbos,renosterbos和栗色等芬芳的开普风味,以及蚕豆,芦笋和核果。

主厨Carolize Coetzee joined us 在 the table, seated next to me. It was a joy to hear 更多 about her New York adventure –我想去的目的地。

 

首先,我尝试了牡蛎和“ viskop”汤配白菜,桃子&鱼子酱,以及菠菜,海参和腌制的蛋黄。对于主食,熏鸭胸,欧洲防风草,威士忌
榛子香菇是一场坚果盛宴&鲜味。对于扭曲的甜点,西班牙杏仁蛋糕配以芙蓉和柠檬软糖,芙蓉蛋白酥皮,杏仁糖粉奶油细末和西班牙牛轧糖冰淇淋,绝对让人陶醉,并且将我最喜欢的一些口味混合在一起。主厨Carolize’女性的触感在她的食物中熠熠生辉,而这个春季新菜单则彰显出精致的自然色彩,巧妙的质感和浓郁的风味。

“我们通常会回避寻找灵感来重新了解自己的烹饪历史,而试图模仿世界其他地方的情况。由于Daniela和她的导师Enrique Olvera始终忠于追求墨西哥烹饪的精髓,我想在每份新菜单中提醒我们的客人,他们可能已经忘记了南非的集体烹饪记忆。

我的目标是让我的食物有真实的位置感,让客人留下对西蒙斯贝格山脚下餐厅的印象深刻的印象。这种印象不仅应涉及食物,葡萄酒,景观和建筑,还应涉及所有在幕后做饭,服务和清洁的人们的喜悦和热情。”主厨Carolize说。

她特别受到Cosme的家庭式厨房文化的启发。 “丹尼尔(Daniela)厨师与来自不同背景和众多国家的员工有着真正的联系。每天早上,她都会抽空与团队中的每个成员进行私人检查,询问他们的健康状况和家人的健康状况。对她来说,家庭就是一切。 Cosme文化改变了我看待行业的方式。您可以在厨房中创建自己的“氛围”和文化,并以愉悦和尊重为核心。”厨师Carolize说。

With both chefs being 28 years old, 主厨Carolize resonated deeply with Chef Daniela’s connection to her heritage, family recipes, and generations of woman cooking together in the kitchen. These food memories are also 在 the heart of 主厨Carolize’s cooking. Take a look 在 my 午餐 experience in pictures:

花园蔬菜,vetkoek& dips to start with.

 

托卡拉’s incredible 葡萄酒s complemented 主厨Carolize’s 菜单 in every way.

 

牡蛎和“维斯科普”汤配白菜,桃子& caviar.

 

菠菜,雷诺氏菌和腌制的蛋黄。

 

我今天最喜欢的葡萄酒,Tokara’ Director’s Reserve 2015 –优质的白色混合。

 

熏鸭胸,欧洲防风草,威士忌,榛子& shitake.

 

西班牙杏仁蛋糕,配以芙蓉和柠檬饼,芙蓉酥皮,杏仁糖粉奶油细末和西班牙牛轧糖冰淇淋。

 

美味的小蛋糕。

 

托卡拉 Restaurant & Olive Estate 是斯泰伦博斯酒乡的地标性目的地,由
壮观的景色和当代艺术。

托卡拉 Restaurant 周二至周日开放午餐(周一至周日7点开始)
十月ober) and for dinner from Tuesday to Saturday. 主厨Carolize’s signature six-course dinner
菜单从9月4日星期三开始,她的新单点菜单从18日星期三开始
九月。

预订 致电电话:021885 2550,电子邮件 Reservations@tokara.com 要么
访问 www.tokararestaurant.co.za

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The winter set 菜单 在 卡瓦利

11

抵达时的欢迎饮料优惠:Cavalli Capriole MCC(100%霞多丽)。

 

我最近受邀在以下地点与葡萄酒搭配体验冬季套餐 卡瓦利 Estate 在Stellenbosch和Somerset West之间的R44上。卡瓦利(Cavalli)是原始的目的地 用餐,但也 品尝 和购买 葡萄酒,查看他们的 马术设施,或漫步于当代 美术馆 橄榄球的杰出收藏&体育纪念品。

卡瓦利(Cavalli)的一个示例2019年冬季套餐(含素食)看起来像这样(根据产品的季节性/供应情况可能有所变化):

冬季设定菜单R350
with 卡瓦利 葡萄酒 pairing R425

有趣的包

第一课程
慢煮章鱼,发酵黑蒜
蒜泥蛋黄酱,苹果,鱿鱼墨脆,萝卜,fynbos酱
卡瓦利 ‘Pink Pony’ Grenache Noir 2015

第二课程
大麦&蘑菇,帕玛士奶油
卡瓦利 ‘Vendetta’ Viognier/Verdelho 2016

第三课程
短尾鸭腿,橘子,茴香果酱
芥末酱蛋黄酱,羽衣甘蓝
卡瓦利 ‘Nightmare’ Shiraz/Grenache 2015

第四课
零陵香豆奶油焦糖,帕尔米耶
咖啡/茶

小四

素食冬季设置菜单R300
with 卡瓦利 葡萄酒 pairing R375

有趣的包

第一课程
欧洲防风草,松露&蜂蜜天鹅绒,65°C自由放养的鸡蛋,
蘑菇炖肉,香脆薄脆,熏制奶油
卡瓦利 ‘Pink Pony’ Grenache Noir 2015

第二课程
大麦&蘑菇,帕玛士奶油
卡瓦利 ‘Vendetta’ Viognier/Verdelho 2016

第三课程
珍珠蒸粗麦粉烩饭,红辣椒,自制
杏仁酸奶,腌制的牛油果,羽衣甘蓝
卡瓦利 ‘Nightmare’ Shiraz/Grenache 2015

第四课
零陵香豆奶油焦糖,帕尔米耶
咖啡/茶

小四

卡瓦利餐厅充分利用了其卓越的环境。这个空间沐浴着自然光线,落地玻璃门通向宽敞的露台。桌子旁边的景色遍布农场的大坝,葡萄园和牧场。以遥远的海尔德堡山脉的景色为背景的场景。 

从餐厅露台望向马术设施和Helderberg山脉。

 

主厨Michael Deg自2017年以来一直担任Cavalli厨房的主管,巩固了餐厅在季节性,可持续性美食方面的声誉。在世界一流的环境中提供无伪装的精致食物。  在今年的冬季菜单中,迈克尔大厨精心设计了诱人的,价格合理的4道菜美酒佳肴,让您流连忘返。 考虑到此菜单中包含的其他功能(多种有趣的奶油蛋卷,上颚清洁剂和小蛋糕),再加上卓越的服务和可口的葡萄酒搭配,这是Winelands今年冬天必须提供的最佳高档美食之一。

注意: 尽管厨师迈克尔(Michael)在我们访问的那天休假,但是他干练,才华横溢的厨房团队为所有客人提供了无缝的就餐体验。

我选择了 素食主义者你,而我丈夫有 常规套餐 (他也选择了国际葡萄酒搭配,这种选择价格略高,但完全值得– a 葡萄酒 lover’的冒险)。看看我的经历照片:

我们坐在外面的露台上,俯瞰原始的池塘。

 

Amuse bouche:腌制豆腐上的脆胡萝卜,腌制的蔬菜和花园蔬菜,新鲜的玉米粉圆饼,炸黑豆。

 

另一个有趣的事:我没有’记不清这是什么令人愉悦的口感,但是,如果我没记错的话,那是用甜菜根熏制的山羊奶酪和奶酪饼干。

 

更多有趣的东西:玉米& 起司 croquette.

 

厨房还有另外一种享受,那就是一种酥脆的圆顶,覆盖着蘑菇慕斯(如果我没记错的话!)。

 

厨房发出的最后令人惊讶的叮咬是:菜花油条配菠萝莎莎酱。

 

葡萄酒搭配我们的第一道菜。

 

第一道菜:慢煮的章鱼,发酵的黑蒜蒜泥蛋黄酱,苹果,鱿鱼墨脆,萝卜,fynbos酱。搭配Cavalli'Pink Pony'Grenache Noir2015。我今天最喜欢的菜之一(不在素食菜单上)。

 

第一道菜(蔬菜):欧洲防风草,松露&蜂蜜天鹅绒,65°C自由放养的鸡蛋,蘑菇炖肉,酥脆的厚木,熏制的奶油薄脆饼。与Cavalli'Pink Pony'Grenache Noir 2015搭配。

 

第二课程(常规& veg): 大麦&蘑菇,帕玛士奶油。与Cavalli Cremello搭配。

 

仔细观察大麦烩饭(第二道菜)。

 

口感清洁剂:覆盆子&菠萝冰糕,白巧克力,柠檬酱。

 

第三道菜:西葫芦鸭腿,橘子,茴香果酱,芥末酱蛋黄酱,羽衣甘蓝。服务于卡瓦利军阀。

 

第三道菜(蔬菜):豆泥,烧焦的西兰花,自制椰子酸奶,烤坚果,羽衣甘蓝。服务于卡瓦利军阀。这是我今天最喜欢的菜之一。一世’这样的味道就永远吃素!

 

卡瓦利’克雷梅洛白葡萄酒是我今天最喜欢的葡萄酒之一。

 

One of the international pairings of the day, in 沙尔克’的玻璃,来自加利福尼亚州的纳帕谷。看那个颜色!

 

第四道菜:零陵香豆奶油焦糖,更淡。

 

甜点后,我们还分别享用了两个小蛋糕和咖啡。这个冬季套餐非常有价值,并且是您冬季日历上的必备品。坐下来,以可承受的价格享受Winelands的优质招待。

5月1日起提供冬季菜单–2019年8月30日在R350享用午餐/晚餐,包括4道菜菜单,R425与卡瓦利葡萄酒搭配,在4道菜的素食菜单中,R300或R375与Cavalli葡萄酒搭配。预订最多可容纳15位客人。 卡瓦利餐厅的营业时间为周三至周六,提供午餐和晚餐,仅周日提供午餐。对于预订,请向预订团队发送电子邮件 餐厅@cavalliestate.com

卡瓦利 Estate is situated 在 R44 Highway (Strand Road), Somerset West.

电话:021 855 3218

电子邮件: info@cavalliestate.com

品酒 从周三至周日上午10点至下午6点提供。五种优质葡萄酒的品尝费为R60,而五种葡萄酒的品尝费为R40‘Passions’葡萄酒。如需预订或更多信息,请发送电子邮件至wines@cavalliestate.com。

音乐学院在周三至周日中午12点至下午3点提供下午茶。每人R220,最少容纳10位客人。 

稳定的旅行 在周三,周五和周六的上午11点至下午12点提供。 

可应要求提供整个庄园的马车运输(一小时),最多可搭载四名乘客。每辆车R2000,包括一瓶Cavalli Estate葡萄酒。预订请发送邮件至 stables@cavalliestate.com 或致电021 855 3218。

南非大师的卡瓦利私人收藏经常在主画廊内的门廊中轮换,两个紧挨着布置的纪念品室展示了一系列橄榄球和体育纪念品。

卡瓦利画廊的开放时间为周三至周日上午10点至下午6点。所有查询或现有艺术品目录,请联系 gallery@cavalliestate.com 或致电021 855 3218。

 

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欢迎来自Terroir的全新冬季套餐

28 可能

风土主厨Michael Broughton。马克·霍伯曼(Mark Hoberman)摄影。

 

每个冬天, 风土餐厅克莱恩·扎尔兹(Kleine Zalze) in斯泰伦博斯(Stellenbosch)宣布了寒冷季节的开始,并提供了新的套餐。今年,食客将再次获得难以置信的价值,他们可以从 每人R295的两道菜 要么 每人R395的三道菜 (包括素食)。这个价格也 包括两杯Kleine Zalze Vineyard Selection葡萄酒 搭配入门和主要课程。

最近,我很高兴与厨师Michael Broughton,曼利通讯的Klein Zalze酒窖大师Alastair Rimmer和Lise Manley主持的行业朋友桌一起品尝新的Winter set菜单。对于我以及斯泰伦博斯及其周边地区的许多食客而言,Terroir的冬季套餐都是年度亮点,今年’菜单是冬季日历上必须做的。浏览我的午餐经历照片,并确保在访问Terroir时不要错过引人入胜的开心果蛋奶酥。

我和一些出色的同行分享了一张桌子&朋友,但也很高兴坐在Kleine Zalze酒窖大师Alaistair Rimmer(左)旁边。葡萄酒搭配是该套餐成功的一部分– don’t miss out.

 

与往常一样,Terroir面包板配有自己的酸面团面包,大面包,橄榄,薄饼和黄油。

 

椰子煮熟的牛肉面颊甜甜圈配辣椒粉和杏酱–与Kleine Zalze MCC Brut和RoséNV合作。如此令人赞叹的咸味和甜味有趣的布什。

 

茴香熏熏鳟鱼配辣根和Vichyssoise–与Kleine Zalze桶发酵的Chenin Blanc 2017搭配使用。很高兴看到“fresher”冬季菜单中的入门选择。

 

卡鲁羔羊“ au jus”的烤肩肉和烤架配弗雷戈拉,腌制芥末籽,豌豆和巴格纳马尾–曾与Kleine Zalze整瓶西拉(Syrah)2017搭配。厨师Michael的羊肉做得非常好,他的酱汁技能也无可争议。

 

主菜之一的配菜–西葫芦天妇罗。太棒了!

 

煮熟的菠萝,加泰罗尼亚风味的香草,藏红花冰淇淋。

 

开心果蛋奶酥配牛奶冰淇淋和香草焦糖–与Stellenrust Chenin d’Muscat Noble Late Harvest 2015一起品尝。一个必须有。

 

开心果蛋奶酥就这么好,这里’这是另一种观点。最好的蛋奶酥之一’s I’ve had in years.

 

冬季特惠于2019年5月2日至9月30日有效,包括午餐和晚餐(每次预订最多10人)。仍可以单点菜单订购,并按所列菜单价格收费。

风土 营业时间为周二至周日12:00 – 14:30午餐;周二至周六18:30 – 21:00晚餐。强烈建议提前预订。预订电话021 880-8167或发送电子邮件至restaurant@kleinezalze.co.za

请注意,Terroir将于2019年6月17日起每年冬季休息,并于2019年7月10日重新开放。

克莱恩·扎尔兹(Kleine Zalze)葡萄酒 和Terroir餐厅位于南非斯泰伦博斯的Strand Road(R44)。

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间谍 VADAS晚餐

21 三月

VADAS的玻璃镶板区,我们坐在那里用餐。

 

2018年11月标志着 VADAS烟熏房& Bakery间谍 在斯泰伦博斯外面。这家餐厅代替了它的前身,即 猪舍 –我家人和朋友圈的最爱目的地。我们很高兴得知前任厨师长PJ Vadas 猪舍 在 间谍, was also the new chef/ower of VADAS烟熏房&面包店。希望这意味着整个地方的伟大将在某种程度上得以延续!

我们几乎不知道它将有多伟大。

最近,我们受邀在VADAS上享用晚餐,在那里我有机会从其非正式的打勾菜单中订购了不错的食物。虽然我们’自从去过VADAS以来已经有好几次了’开幕式上,这顿晚餐是迄今为止最好的经历。团队也因出色的服务而陷入困境。那你能期待什么呢?在PJ中’s words: “VADAS Smokehouse &面包店由一群长期的朋友和同事共同经营,他们对美食和优质服务有着共同的热情。新餐厅的愿景是创建一个家庭和朋友可以聚在一起,品尝经过精心,道德和健康采购的食物。 VADAS致力于支持本地的,以质量为导向的企业,并实行从农场到餐桌的就餐,简单的菜肴融合并展示出产品的质量。”

就食品而言,这是令人垂涎三尺的美味食品,其制备方法简单,但最注重细节和精湛的专业知识,将把他们的技能和独特的熏制产品展现到新的高度。

厨师PJ Vadas在世界各地的高端高级厨房中拥有丰富多彩的装饰背景,其中包括几年前在坎普斯湾的The Roundhouse(此后在The Roundhouse的Salsify开业)和Vergelegen的Camphors等地方珠宝上的统治。他现在定居为在Cape 酒乡用餐时放松身心,正宗吸烟的正当之王。

看看下面我的照片,并附上评论。我们在一个阴暗的(凉爽,阴暗和大风)的夜晚访问了我们,他们坐在玻璃镶板室内区域的舒适桌子上,顶部设有露天通风口,让您感到自己像’再自然。在寒冷的月份,这很可能会在您遇到的地方’可以坐在草坪旁边的室外座位上–这在温暖的月份非常好,特别是对于有小孩的家庭。

VADAS的该区域非常适合凉爽的天气,但在温暖的月份也可以完全开放。您被大块的橡树,鹅卵石铺成的人行道,修剪好的树篱和美丽的草坪所环绕。

室内服务站旁边的休息区。

前端:烟熏猪肚配苹果番茄酱(每份100克)。

从顶部顺时针方向:烟熏牛s和烧烤酱,酱菜,当日特色菜(肉饼,奶酪和火腿,佐以绿色蘸酱),炸鸡配蒜泥蛋黄酱。

牛的胸部肉的特写镜头(100g)。超级烟熏,真嫩。

甜菜和羊乳酪,葡萄,开心果dukkha和腌茴香花。

酸面包和黄油与鹰嘴豆泥。

熏制哈里萨鸡翅配石榴和酸奶酱。

猪油炸薯条和松露蒜泥蛋黄酱(背面),火烤西兰花,芥末苹果酒醋和澳洲坚果&熏切达干酪。西兰花是我菜单上最喜欢的食物。这是巨大的,令人难以置信的满足。

西兰花的特写镜头(见上面的完整说明),带有奶酪下面隐藏的宝藏。崇高的素食菜肴。

必备的巧克力冰淇淋。唐’t miss it.

从我们坐在那里的玻璃镶板区域的外部观看。它位于前草坪的对面,孩子们通常在美丽的夏日里自由漫游。

外面令人沮丧,里面舒适。 VADAS是全年任何时候供应午餐和晚餐的好地方。

 

VADAS是我在斯泰伦博斯地区最喜欢的餐馆之一,仅仅是因为食物是如此的美味。 他们’也是一致的。它’是目的地类型的地方,因此计划在这里呆几个小时’不要着急。莫罗冰淇淋是一种风味–可能是Winelands中最好的巧克力冰淇淋。每勺R50似乎很昂贵,但它是按照意大利原始方式制作的,质地丝般难以置信,足以容纳一个人。我从来没有离开过。

PS:另外,晚餐后带些新鲜出炉的面包和糕点回家–他们使你成为最好的意大利面糊’我永远不会在葡萄牙以外的地方。

VADAS厨房运营时间:

星期一– Saturday: 12h00 – 15h00 & 18h00 – 21h00

星期日:12h00– 15h00

星期五晚上披萨:18h00-21h00

看到 样本菜单 这里。小吃式菜肴的价格在R45-180之间,部分每100克收费。

联系: +27(21)809 1137或访问 www.vadas.co.za 预订。

地点: VADAS位于 斯泰伦博斯郊外的Baden Powell Drive的Spier Farm.

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