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在酒庄路96号享用晚餐(新的小碟子菜单)

9 十一月

当今我们最喜欢的盘子之一:酒庄路96号’s popular “奥朗德胡椒片”.

酒厂路96号 在过去的24年中,它一直是Winelands最受欢迎和著名的家庭餐馆。他们于1996年在Stellenbosch和Somerset West之间R44的酒厂路建立,’我们一直以服务为己任“real food”,渴望Nigel Slater的恰当定义: “By ‘Real Food’我的意思是大口味,朴实的烹饪。好的食材制成值得一吃的东西。没什么花哨的东西,没有奢侈的东西,没有粗心大意的东西,只是很好的简单食物。简单且精心烹饪的食物。” 酒厂路96号的团队凭借其独特的茅草屋顶,壁炉和友好的服务人员,在整个锁定期间始终保持坚定不移的态度,最近通过改版的小碟子菜单重新打开了门,这些菜单可满足其忠实客户的不断变化的需求。

酒厂路96号的茅草入口。

上周我和我的家人受邀去体验这个全新的菜单,我’很高兴在图片中分享我们的晚餐。高级Sous主厨Ryan Zaayman和他的团队从小盘子菜单中为我们提供了不少于8种不同的菜肴(每人4个盘子)。菜单仍然包含酒庄路96号’最受欢迎的商品,例如“Hollandse fillet”浸入有刺目的黑胡椒酱中,佐以配以碎巴马臣芝士的完美金黄色炸薯条,’ve还添加了一些新项目,例如“新型kabeljou生鱼片”与Ponzu和日本蛋黄酱–都是我们当日最喜欢的菜。服务友好而快捷,每杯我们都品尝了一系列出色的肯·弗雷斯特(Ken Forrester)葡萄酒,其中包括树木繁茂的陈年陈酿白葡萄酒是我个人的最爱。看看他们的 瓶装葡萄酒菜单,每250ml和500ml可用。

酒庄路96号不是你’d call a “trendy hotspot”, but there’在过去的24年里,他们一直是当地竞争激烈的Winelands餐厅的一员,这是一个很好的理由:他们提供真正美味的食物和上乘的葡萄酒,始终如一地以自己的技巧和诚信做事。

小盘子菜单: 2盘– R210 | 3 plates – R300 | 4 plates –R390(每人选择2、3或4盘)

Panko捏碎Dalewood干酪,野生火箭,辛辣培根果酱

新型生鱼片,橙子,鲜姜,日本蛋黄酱,香菜,香油

熏制的kudu生牛肉片,罗勒,格拉纳帕达诺,Evoo,开心果

慢烤猪肚,小茴香和苹果沙拉,红酒汁

“Hollandse” pepper fillet”,胡椒粉和白兰地奶油

康菲鸭,韩国烧烤酱,玻璃面葱,腰果

和牛滑子,蓝色干酪,番茄酸辣酱,火箭,凉拌卷心菜

烤洋蓟和婴儿蔬菜沙拉,蒜泥蛋黄酱

菠菜和意大利乳清干酪意大利饺子,异国蘑菇,百慕香,鼠尾草

羊肉,鹰嘴豆泥,Dukkha,羊肉汁,哈里萨碎肉

和牛角头等牛肉,补充– R150

甜品:

奶油蛋卷

巧克力慕斯,蛋白甜饼碎片,草莓

柠檬t,覆盆子冰糕

简单而温暖的内部,配有木桌椅和瓷砖地板。

新型生鱼片,Ponzu,鲜姜,日本蛋黄酱,香菜,香油。

Panko捏碎Dalewood干酪,野菜,辣培根果酱。

酥鸭,韩国烧烤酱,玻璃面葱,腰果。

菠菜和意大利乳清干酪饺子,异国情调的蘑菇,百乐杂烩,鼠尾草。

我们喜欢小盘菜式,每个菜式都搭配Ken Forrester的不同葡萄酒。这是叛徒。

羊肉,鹰嘴豆泥,Dukkha,羊肉汁,哈里萨面包碎。

柠檬t配覆盆子冰糕,背面是一盘慕斯和新鲜草莓巧克力慕斯。

高级Sous厨师Ryan Zaayman自2017年以来一直在酒厂路96号工作。

地址:

酒厂路96号
酒庄路
赞德伯格农场

酒厂路96号每周开放7天。早晨,他们提供新鲜酿造的咖啡和烤箱里的烤面包,包括羊角面包。新的Small Plates菜单每天在午餐时段提供,在周三至周六提供晚餐。

开放时间:

熟食-每天9h开始
早餐–供应至11:00,最后点餐时间为10:30
午餐–每天12h到15h
晚餐–周三至周六18h00至21h00

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在新近改造的高级歌舞厅享用午餐

18 三月

自冯·阿尼姆(Von Arnim)家族推出其标志性的高级Cabrière地窖25年以来,目的地 变形的 成为更轻便,更现代,多功能的世界级空间。 Ť他的整修之旅旨在在过去25年的基础上进行建设,并为下一年奠定基础。

最近我被邀请去体验转变 高级Cabrère餐厅 区。在一个晴朗的星期天,我们坐下来吃了午饭。在下面的图片中看看我们的经验(请参阅示例菜单) 这里)。厨师Nic van Wyk仍然是厨房的掌门人,提供法国风味的小酒馆风格的食物,并着重于当地食材。他的食物在新鲜和深层风味之间达到了最完美的平衡–几乎像最丰富的法国菜和清淡的地中海菜一样。考虑到世界一流的地理位置,对主菜进行了合理分配,价格合理。温暖的杏仁蛋糕真是美–我本可以完成其中的三个。服务迅速而友善,我们的服务员建议每道菜都搭配上优质的葡萄酒。

我对改造后的巧妙设计敬畏 高级卡布里埃。令人难以置信的是,您可以在现有酒窖和餐厅的前面建造一个宽敞的独立式空间,并使其具有感觉 更多 开放,更现代,更方便。进入新空间的光线非常奇妙,它使您可以从地板到天花板的所有角度完全欣赏令人惊叹的美景。在天气允许的情况下,可以完全打开玻璃面板,以获得更加宽敞的感觉,而不会影响周围的自然风光。现有的“underground”现在,该空间被用作品酒室和熟食店,并以一种新近的宁静而安静地感觉到私密性,比以前更宽敞。

左:友好的接待。右:在软座位上斜躺在接待区旁边的客人,目的地’的标志性视图作为背景。

 

左:欢迎一杯 高级卡布里埃 MCC Brut。右:从我们的桌子到落地玻璃旁边的视图“walls”.

 

左:自制的酸面团面包,番茄酱和黄油。右图:简单起见,首先是一片黄油面包和番茄酱。

 

沙尔克’入门:腌制的金枪鱼,奶油辣根和香草油醋。新鲜而有力的味道。

 

我的开胃菜:art牛排,酸豆,白兰地和塔巴斯科蛋黄酱,croutes。流行经典–我真的很喜欢他们的解释。

 

沙尔克’主菜:牛肉牛Bee,洋葱,大蒜和柠檬酱,鸭脂肪土豆,绿色蔬菜。法国最好的小酒馆烹饪。

 

我的主菜是:煎鱼,腌制和腌制的西葫芦,番茄和葱莎莎酱,香草盐脆片。新鲜和清淡的地中海风味,以及大量分配的银鱼片。

 

左:冰糕三重奏(浆果,核果和芒果)–令人愉快的新鲜。右:甜点的完美结局– the iconic 高级卡布里埃 果酒。

 

我的甜点:温暖的杏仁蛋糕,杏仁冰淇淋。我今天最喜欢的菜。带有柔和粘稠质地的精美风味。

 

新用餐区内的现代,开放,半工业空间。感觉很轻松,亲切,热情。

 

离开 高级卡布里埃 从旧的入口处走过,在旧地窖和新用餐区之间的空白处走动。

 

花时间去参观 高级卡布里埃 并体验它为您提供的一切。它’是Franschhoek最好的’在非常悠闲的环境中(时间几乎停滞不前),而无需在镇中心寻找停车位的麻烦,我们的意见和优质的款待。

高级 卡布里埃 位于Franschhoek的Franschhoek Pass。从单点菜单开始,价格在入门者的R90-R120,主电源的R155-R230和甜点的R40-85之间。菜单上还提供预入门和奶酪课程。

更新:Covid-19限制期间的新工作时间:

星期一–星期六:10h00-17h00

公休日:周日和公众假期

 

提供: 

面包店& Deli 10h00 – 17h00

小吃从11h00 – 16h00

点菜时间12h00 – 16h00

品酒和销售10h00 – 17h00

早餐 通常在星期一至星期六的08h00至11h00可用, 但是鉴于当前的Covid-19气候,除非另行通知,否则将不提供早餐。

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点评:Sternsteiger的日耳曼阿米纽斯

15 四月

一年前,我回顾了 阿喀琉斯 厨师’s knife by 斯特恩·斯蒂格 德国索林根的地图。一世’几乎每天都在使用这把刀,但它仍然是我厨房中表现最好的刀之一。现在认识Sternsteiger的全新成员’s stable: the 日耳曼·阿米纽斯,大马士革的新一代厨师’s knife.

如果您不熟悉大马士革钢:它是以锻造钢命名的,该钢由从印度和斯里兰卡进口的乌兹钢锭在近东锻造的剑刀片组成(第三–17世纪)。这些剑的特征是带有独特的带状和斑点状图案,让人联想到流水,并据称具有坚韧性,抗摔性并能够磨成锋利而有弹性的边缘。看起来,制造大马士革钢刀片的原始方法已经随着时间的流逝而消失了(大约在1750年停止生产),但是在最近的现代用新技术制造刀具中重新流行。

这种钢以大马士革命名,大马士革是叙利亚的首都,也是黎凡特古代最大的城市之一。 日耳曼·阿米纽斯刀以上世纪中叶的一位著名德国战士命名。刀具有440层钢(15N20和1084)。刀上涂有特殊涂层,以保持刀锋利和坚固。由屡获殊荣的刀具设计师设计 乌布特设计德国,Germanicum具有西班牙胡桃木手柄,HRC硬度为58-59。

这刀比我大多数其他厨师都轻’s刀(188克,约220克),这使它毫不吓人并且易于操作。圆形木柄感觉温暖舒适。
由于这把刀不是用不锈钢制成的,因此每次使用后都只能手洗,干燥并上油。这是一种壮观的手工锻钢&天然木材,以最高的精确度和技巧制成,值得特别注意。
这是我厨刀系列的一个令人赞叹的补充,我迫不及待想要花更多的时间在这把刀上。 购买您的Germanicum Arminius厨师’s knife 这里 (通过Kickstarter),价格为92欧元。 也可以使用削皮刀和面包刀。看看Sternsteiger’的视频以获取更多信息:

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Lunch 在 PierneefàLa Motte

18 一月

拉莫特(La Motte)的一些原始历史建筑,郁郁葱葱的花园和葡萄园的景色,从车道上驶过,山峦相映成趣。

去年十二月我应邀参观 PierneefàLa Motte Restaurant 在Franschhoek著名的La Motte葡萄酒庄园的Franschhoek与我的家人共进午餐。一世’我曾经去过他们的餐厅几次,但自那以后 厨师Eric Bulpitt 不到一年前就担任行政总厨。

名字“Pierneef à 拉莫特”受房地产启发’受到南非标志性艺术家Jacob Hendrik Pierneef(1886年-1957年)的钦佩,并赞扬了他在烹饪现代南非传统美食方面的非凡创意和艺术创新。

厨师 Eric Bulpitt of PierneefàLa Motte Restaurant.

厨师Eric Bulpitt跟随厨师Michelle 的ron的脚步,最近从Faber Restaurant搬到PierneefàLa Motte。埃里克(Eric)从小就热爱农场,可以在他祖父母自立的农场度过童年假期后开始做饭。今天,他分享了La Motte’对地道的当地产品和可持续采购的食材的热情,用现代诠释烹制南非传统美食。

千变万化的新 单点午餐菜单 PierneefàLa Motte的开胃菜包括开普敦角沙拉,传家宝番茄沙拉,萨尔达尼亚湾贻贝和红烧牛舌等开胃菜。主要课程包括可持续捕获的鱼类,K鸭,黄油烤茄子和卡鲁·羔羊肉Biryani。甜点,请选择春季浆果,精选南非奶酪,黑巧克力&开心果和夏季水果T。

两道菜的午餐,不含。葡萄酒– R395 /两道菜的午餐,包括葡萄酒– R495

三道菜的午餐,不含。葡萄酒– R425 /三道菜的午餐,包括葡萄酒– R595

(还提供“儿童”菜单。)

观看我们的三道菜午餐,并在图片中搭配葡萄酒,并附带简短的说明和注释作为标题。 PierneefàLa Motte 仍然是南非原汁原味食品的先驱目的地,以现代方式创新地制成,并在优质,温馨的环境中提供。一定要同时参观Pierneef画廊,欣赏Pierneef的近景’的标志性艺术品La Motte’农场的一些美丽农产品,亚麻&礼物,以及品酒中心,提供各种精美的葡萄酒。

联系 餐厅: pierneef@la-motte.co.za / T: +27(0)21 876 8000

的 entrance to 拉莫特’的餐厅,农场商店,美术馆,花园和品酒区。

Familiy portraits of the Rupert family against the wall inside PierneefàLa Motte Restaurant. 拉莫特 is owned by the Rupert family.

Pierneef art printed on the lights 在 the serving counter 在 PierneefàLa Motte Restaurant.

Mosbolletjies和酸面团面包。

面包上涂有牛肉脂肪,甜菜根果酱和绿橄榄& mosbolletjies.

拉莫特’s chardonnay, served with my line 鱼main course. 的 葡萄酒 pairings are highly recommended.

开普海角沙拉,婴儿生菜,自制芥末酱,烤有机杏仁,酱菜和直通酱。搭配La Motte Pierneef Sauvignon Blanc。这是一道令人惊叹的菜,对流行的经典凯撒沙拉的真实SA诠释。

这是一个特别的熏鳟鱼开胃菜。我没有’无法获得完整的说明,但我希望它能尽快在菜单上再次出现!一天中最好的菜之一。

可持续捕获线鱼(和尚鱼)两种方式,葱酥。和尚鱼的质感绝对完美–很棒的菜!我建议他们还是放下鱼刀,因为用普通刀将切片变得容易得多。

Poached apricots, almond crumble, clotted 奶油. Served with 拉莫特 Straw Wine.

Selection of South African 起司 和 preserves. Served with 拉莫特 Cabernet Sauvignon.

厨师埃里克(Eric)在厨房工作,有一名工作人员。

 

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如何使用GREENIS Smart + Power Blender制作Cortado冰沙

8 可能

 

几周前,我收到了 Greenis 888OT Smart +电动搅拌机格林尼斯南非 进行尝试和审查。一世’自从发现混合动力的世界以来,它一直是我厨房的主要游戏规则改变者。

这台机器不仅可以像汤一样将像汤这样的大块液体混合在一起,使其具有如丝般柔滑的稠度,还可以将坚果研磨成坚果黄油,将谷物粉碎成面粉。凭借其数字触摸界面,LCD显示屏,蓝牙兼容性,日本商业级不锈钢刀片和3,7峰值马力,您可以确定’涉及到高级功率融合。

由于紧凑性和实用性是Greenis FGR-8880T电动搅拌机设计的核心原则,它带有Greenis系列中最轻便(2升容量)的广口瓶,它由Tritan材料制成,不含100%BPA,超级耐用。得益于独特的形状和优质的不锈钢材料,该刀片几乎可以粉碎任何类型的食品成分,包括干湿,软硬,小而笨重。它还配备了智能微芯片,使搅拌机能够更精确,稳定地控制操作而不会过热。

I’用干烤芝麻和一些橄榄油制成的鹰嘴豆泥具有最柔软的质地,冰沙和水果冰沙,没有任何冰冷的谷物,甚至使芝麻酱光滑。机器确实发出声音,但我想你不会’不能期望真正的电动工具有任何其他用途。

这款Cortadofrappé源自西班牙经典的cortado浓缩咖啡,可等量享用浓缩咖啡和炼乳,制成甜品甜点咖啡。加冰后,您可以制作出具有3种成分的冰咖啡,其质地柔滑,滑腻,可在任何一天击败任何咖啡奶昔。

可从Takealot购买Greenis FGR 8880T 价格为R4699.00,有白色和黑色可供选择。欲了解更多信息 Instagram的 @greenissouthafrica.

使用Greenis Smart + Power Blender制成的浓缩咖啡,炼乳和冰块,制成光滑而乳脂状的法式冰淇淋。

配料:

  • 1杯冰块
  • 双重意式浓缩咖啡(或60毫升浓咖啡),冷却后可获得更好的效果
  • 60毫升炼乳

方法:

打开机器,然后选择冷饮设置。加入冰块,浓咖啡和炼乳,然后按“on”。机器将以每10秒短暂的暂停间隔混合30秒。倒入并立即享用。

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埃尔金山谷的一个周末

31 三月

从埃尔金Almenkerk酒庄的倒影来看,埃尔金葡萄酒谷最令人难以置信的景色。

 

上周,我和我的丈夫和女儿在埃尔金(Elgin)葡萄酒谷度过了两天,参观了一些葡萄酒产区和餐馆,以品尝其凉爽的气候地区。

这篇文章是我们经验的摄影之旅。山谷是如此迷人,以至于您甚至无法尝试通过图片进行交流。有时感觉就像我们在另一个国家,也许是意大利或法国,被绵延起伏的绿色山丘,原始的葡萄园和花园,甜美的果园和远处逐渐褪色的蓝山所包围。一种发现宝石的感觉’一直在我们的鼻子底下,仍然未被大众旅游业的商业化机器所污染。这个山谷光彩夺目–前所未有的凉爽气候葡萄酒,诚实和个性化的乡村款待,浓郁的风味以及超越时空的朴实宁静。

我们的旅程始于风景如画的葡萄酒品尝会 阿尔门克葡萄酒庄园 然后在新推出的午餐 罗哈尔餐厅 (已经证明是Elgin当地人的最爱)。悠闲地过夜(在壁炉旁看板球并喝几杯酒),然后在位于 埃尔金·维特纳斯,我们享用早餐,然后在广阔的花园和周围的环境中漫步。接下来是Elgin Vintners的品酒会,之后我们驱车前往Oak Valley在 泳池房,在最完美的秋季天气中保持平衡。我的7岁女儿通过与酿酒师交朋友一路发现了自己的魔力’的孩子们在Almenkerk,在地窖里玩耍,与非常友好的当地农场女孩骑马,在Elgin Vintners的雨中游泳,在她巨大的床上看电视,在周围果园里采摘新鲜采摘的梨并在泳池室的水坑。

埃尔金(Elgin)坐落在N2公路旁,距斯泰伦博斯(Stellenbosch)仅45分钟路程,还有更多值得探索的地方。我们’我一定会很快回来to饮,品尝并了解更多。这是一个周末逍遥游,几乎感觉就像是去欧洲最美丽的乡村旅行,只有更好了,因为它就在我们家门口,而且出国旅行的花费很小。

谢谢至 Yolandi de Wet PR 感谢我们的行程安排,特别感谢您 阿尔门克, 罗哈尔餐厅, 埃尔金·维特纳斯泳池房 如此慷慨地接待我们。我们绝对喜欢我们的住宿。

从凉爽的长相思开始品尝Almenkerk的Lace系列。埃尔金(Elgin)还以生产优质的苹果和梨而闻名。

阿尔门克 Estate系列,以其特级长相思为特色。

罗哈尔餐厅的蛋糕桌。这个地方位于一幢仓库式建筑中,具有有趣,折衷主义,色彩缤纷的装饰风格。

新老相遇在Rojaal Eatery。罗哈尔(Rojaal)建于一个前花箱中,俯瞰着水果地区的许多山谷之一,该农场于2016年由进取的苹果农场主阿诺·鲁弗(Arno Reuvers)创立。

罗哈尔餐厅的五花肉和烤梨。部分大方,烹饪风格是 “abundant”,顾名思义。

鱼饼用鳄梨调味酱在乌贼墨水小圆面包,洋葱圈和土豆楔子上。这真好吃! 罗哈尔餐厅现在也在星期五开放晚餐,在当地埃尔金社区非常受欢迎–很好地证明了他们的成立。

幸福是…脆皮自制鸡条!在罗哈尔(Rojaal)。

埃尔金·维特纳斯酒店最近翻修过的庄园。这房子有四个房间,三个带套房浴室。该房屋还适合举办大型活动,如婚礼,也可以整体出租。我们住在丹尼斯顿和布朗的房间,都设有特大号床和套房浴室。

从埃尔金·温特纳斯(Elgin Vintners)的壮丽花园景色一览无余。

带有葡萄酒展示的品酒室,也增加了一个带壁炉和品酒酒吧的电视室。在Elgin Vintners。

探索Elgin Vintners的花园。现货松鼠…

准备去散步寻找马匹!在Elgin Vintners。

埃尔金·维特纳斯花园中一些漂亮的神奇通道。

在前往埃尔金·维特纳斯(Elgin Vintners)骑马的路上。

一位当地的农场女孩向我们展示了如何在马周围过凉爽的生活。他们都很友好!在Elgin Vintners。

在返回庄园的路上,我最喜欢的农场景观之一是我们在Elgin Vintners的住宿。

早晨露水在埃尔金葡萄酒商人庄园住宅的玫瑰园里。

埃尔金·维特纳斯庄园旁边的游泳池。虽然下着小雨,但我的女儿还是蘸了一下,真是出奇的温暖!

在埃尔金葡萄酒商的品酒柜台上新鲜采摘的梨。

品味世纪,埃尔金·温特纳斯(Elgin Vintners)的长相思和赛美蓉混合。

埃尔金·维特纳斯令人难以置信的树木繁茂的霞多丽。

所以这就是为什么’s called “The Pool Room”!毫无疑问,这是一个标志性的景观,四周是精美的彩绘雕塑。

我们的桌子再也不能在这家餐厅的中心了–几乎像一个梦,所以风景如画。在泳池室。

的 interior of 泳池房 在 Oak Valley. 餐厅 is independently run to the rest of the estate.

泳池房的服务区,中间是主持人Emma Gordon。她的丈夫戈登·曼努埃尔(Gordon Manuel)是厨师。他们一起作为合伙人经营餐厅。

Amouse bouche:带有炭烤蔬菜和酥脆Poppadoms的痣。味道如此强劲!

开胃菜:柑橘腌制无须鳕,配以花园沙拉和鲜花。好新鲜!

鳟鱼,鳄梨慕斯,柑橘调味料,花园菜。

我们在午餐时选择葡萄酒:橡树谷(Oak Valley)的设拉子,这是泳池房所在的较大庄园。

草食牛肉臀部牛排配三次炸薯条。这是沙尔克’的主要课程。肉的味道浓烈而朴实–这样的特权,可以从庄园本身中食用精美的农产品!

橡子炸猪排配菜花汤,烤苹果和脆皮。这是我的主要课程,非常棒。

帕纳科塔蜜饯橙子和覆盆子冰糕。质地和口味的完美结合。

桃子鸡蛋花蜂蜜和冰淇淋。这是我的甜点,完美的晚餐令人难以置信。我们在那里呆了两个半小时,我们可以呆更长的时间– so tranquil!

在埃尔金葡萄酒谷度过的完美秋季,我的女儿在泳池旁玩耍时,在The Pool Room享用了梦幻的午餐。我们有几滴雨,但是没有风。凉爽,微阴。我本可以永远呆在那里。

 

联系方式:

阿尔门克葡萄酒庄园: 021 848 9844, ruth@almenkerk.co.za

罗哈尔餐厅: 021 204 1085, bestuurder@rojaal.co.za

埃尔金·维特纳斯(Elgin Vintners):  021848 9587, info@elginvintners.co.za

泳池房: 021 859 4111, poolroom@oak-valley.co.za

Yolandi de Wet公关: 082-772 7519, yolandi@yolandidewetpr.co.za

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评论:卡瓦利午餐

27 二月

卡瓦利厨房主管迈克尔·德格(Michael Deg)(中)。

 

在星期天,我和我的家人有幸参观 卡瓦利庄园 吃午饭我们’我以前去过那里几次画廊参观和品酒会,但是从来没有吃过午餐。收到邀请参观卡瓦利餐厅的邀请后’s new “One 在 Cavalli”菜单上,2月份的亮点是甜菜根,我很高兴看到最近任命的主厨Michael Deg袖手旁观。

卡瓦利庄园坐落在风景如画的斯泰伦博斯(Helderberg)斯德伦博斯(Helderberg)地区的100公顷原始土地上,拥有26公顷的葡萄园,10公顷的土著fynbos花园,一间现代餐厅,350座多功能厅,品酒设施,当代艺术零售店,豪华精品店和世界一流的马术设施。

大厨迈克尔·德格(Michael Deg)注重质量而不是数量 点菜菜单 午餐和晚餐时段提供6种开胃菜,6个主食和6个甜点。他喜欢每周更换一到两道菜,以确保菜单随着季节的变化而变化。他的目标是让素食主义者和素食主义者在Cavalli上感到赞赏(请参阅素食菜单选项),现在他还提供了两种品尝菜单作为晚餐–两者均为8门课程,其中一门完全是素食。

这是我们在图片中的午餐经历。美丽的食物和周围环境将不言而喻,但是需要特别提及出色的服务。从前门保安到各种服务员,侍酒师和照顾我们的餐厅经理(以及出来为他们讲解菜肴的厨房员工)–Cavalli的团队无缝展示了他们镇定的专业精神和友好的知识水平。我们由一组服务员(不仅是一组)服务,总是在同一时间接受我们的课程,并由法莱首席侍酒师提供令人难以置信的葡萄酒搭配。真正的顶级氛围。

卡瓦利的食物 口感大胆,口感精美,纯正愉悦。从鲜绿色的丝豌豆西班牙凉菜汤到完美的火焰烤花椰菜,淡粉红色的甜菜根蛋白甜饼和露水的花园沙拉(还有鲜味饺子!)–从头到尾的食物简直令人难以置信。请注意,这家餐厅在不久的将来会在高级餐饮领域引起更多关注。

在下面查看我们的经验:

当您向右看时,从Cavalli的餐厅入口可欣赏到壮丽的景色。

在前往卡瓦利入口的路上。

钢铁和石材之间的入口标志–在架构上,Cavalli已经是必须参观的地方。

Cavalli的现代餐厅内部。

更多餐厅内部和Cavalli的露台。这些餐厅可容纳100多位客人。

毗邻卡瓦利(Cavalli)的露台,有一个宁静的池塘,可尽享美景。

全新发行的Cavalli’s first MCC.

一些甜菜根酥皮亲吻,从厨房里拿出一些咸味作为点心。

甜菜根盐和其他调味黄油与面包板搭配使用。

面包板(番茄&芝士面包,恰巴蒂尼& mini seed loaves).

法莱–Cavalli友好,知识渊博的首席侍酒师。

Amuse bouche:鲜汤中的猪肉饺子。我可以吃一大碗这些,它们绝对不可思议。味道非常有力。

香料胡萝卜(素食主义者)|腌制的姬路,洋葱番茄酱,小葱杯,香酥姜。这道菜质地的完美结合。

作为午餐午餐之旅的一部分,我们很喜欢其中一种葡萄酒。卡瓦利有很长的葡萄酒清单,您可以按杯订购–这些天来非常罕见(这是一种通过多种菜单项品尝更多葡萄酒的绝佳方式)。

草食的BOBOTIE KROMESKIES |羽衣甘蓝香蒜酱,芥末酱,脆皮土豆,杏,咖喱碎。现代风格,融合经典的南非风味。鲜绿色的脆皮羽衣甘蓝令人愉快。

凉拌豌豆GAZPACHO |酸奶&柠檬冰淇淋,豌豆酱,山羊奶酪。山羊奶酪球被油炸,与冷汤和非常冷的冰淇淋形成的温度对比非常美味。

我的女儿’s “fish & chips”用新鲜的花园沙拉。很美味!孩子们还可以订购“chicken nuggets”而且,如果我没记错的话,“beef burger”.

我们对卡瓦利印象深刻’不锈钢可重复使用的吸管– very cool!

花椰菜牛排(素食主义者)|天妇罗,花椰菜泥,澳洲坚果,刺山柑,苏丹娜。澳洲坚果碎是柔软和奶油状花椰菜的完美搭配。

我的主菜红酒搭配:Cavalli的Valkyrie。

草食牛肉片| mm泥,奶油菠菜,腌制的甜菜根,骨髓碎。您在这张照片上看不到肉的内部,但是绝对煮熟了。

甜点:酸奶,甜菜根原浆,橘子格兰尼塔,冻干树莓。如此新鲜和清洁!

MANJARI巧克力慕斯|金发女郎,杜尔西·甘纳许,薄荷冰淇淋,可可豆粒。一世’我是巧克力慕斯和金发的吸盘,所以这正好在我的小巷。

香蕉&PISTACHIO GALETTE |咸焦糖冰淇淋,花生薄饼,开心果奶油。甜点菜单产品的亮点之一。

最后一份来自厨房的甜蜜礼物,结束了我们的午餐。

餐厅 从星期三至星期六,营业时间为每周5天,供应午餐和晚餐。仅周日午餐。
餐厅预订:(021)855 3218(8am– 5pm)

入门价格范围从R85-R120。

主电源的价格从R170-R250起。

甜点的价格从R85-R120不等。

访问 Cavallistud.com 有关更多信息。菜单随季节变化。

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点评:Bertazzoni La Germania Americana 90厘米燃气/电炉

18 一月

去年我在浏览 Instagram的 一天早晨,遇到了一系列由 厨师’s Pride。虽然我’我从来没有听说过这家公司’帮忙,但请注意,他们的独立式炉灶多么美丽。他们是如此的美丽,以至于老实说,他们的想法让我那天晚上都感到不适。

我决定联系厨师’s Pride建议开展一项合作运动,让我自己得到自己的 Bertazzoni La Germania Americana 90厘米燃气/电独立式炉 尝试,做饭并进行评论,以换取他们在一段时间内创建原始内容的机会。与我所有的协作/认可/评论一样,如果最终结论是肯定的,我只会发布评论(负面评论永远不会发布,而是向客户发送一份建设性的批评清单)。好朋友,我 ’自从12月以来我就一直在我的Bertazzoni上做饭,这个炉子震撼了我的世界。

首先,让’可以得到桌上的规格:

  • 型号:伯尔塔佐尼美洲日耳曼,勃艮第,双燃料(气/电),90厘米
  • 5个燃气燃烧器(一个0.48-5.00 kW双环侧锅)
  • 11种多功能设置(在电烤箱型号上)
  • 双烤箱风扇,热量分布均匀
  • 烤箱尺寸400 x 760 x 470毫米/ 142升
  • 面板上的温度计显示烤箱温度
  • 单手电子自动点火
  • 每个燃烧器上的安全热电偶/阀门(熄火装置)
  • 无缝单片不锈钢方形台面
  • 铸铁锅支架
  • 大的软/冷触摸控制旋钮
  • 三层玻璃下拉式烤箱门,带有软关闭铰链
  • 多功能抽屉和烤箱冷却风扇系统
  • 零售价:R22 685
  • 可从在线获取 www.chefspride.co.zawww.yuppiechef.co.za 

这是一个坚固的大火炉。它没有’嘎嘎声,它没有’摇晃。腿可以调整高度,所以我’我很高兴将其最大高度设为90厘米左右。门把手非常牢固,门轻轻关闭。烤箱的内部足够宽,可以容纳我最大的烤盘,有时甚至是两个相邻的标准烤盘。由于热量分布均匀,我可以烘烤四个托盘的饼干,两个托盘在两个不同的架子上彼此相邻,而在四个托盘上看不到烹饪颜色的很大差异。我还用四个不同的烤盘在这个烤箱中一整夜缓慢地烤了23公斤猪肩肉–这很合身,但有效!难以置信。

根据内置温度计,烤箱会在约10分钟内预热到任何温度。这是检查实际温度的好方法,’ve发现我可以在风扇模式下稍微降低烤箱温度,因为它的加热温度比正常温度高约20摄氏度。这正是它应该做的。

底部有一个大储物箱,非常适合将未使用的托盘和架子放在看不见的地方。

气顶可与单手电子点火器无缝配合,而且我还没有注意到出气口有任何节流–只是光滑的蓝色火焰。最小的煤气盘很小,我喜欢这个,因为我经常用小平底锅做饭,还有许多其他的煤气盘’只能用于很小的锅子(火焰通常会从锅壁的两侧漏出并导致酱汁在锅中燃烧)。中心大的双环盘轻松均匀地加热我最大的锅(有时我需要用20升锅做饭),并且功率足以保持很大的锅沸腾。

内部几乎没有接缝(顶部几乎没有接缝),而顶部不锈钢面板上也没有接缝,清洁起来很容易。可以移开门进行深度清洁,以及内部玻璃面板(我赢了’但是很快就可以做到)。

这款炉子非常适合烹饪,我强烈建议认真的家庭厨师使用它,也适合那些在厨房中寻求经典意大利风格和风格的人。查找勃艮第 Bertazzoni La Germania Americana 也可以在线通过奶油,黑色和不锈钢制成 www.chefspride.co.za 要么 www.yuppiechef.co.za.

烤箱正面有漂亮的Bertazzoni La Germania标志护罩。

 

中央双环气盘(总共5个,包括1个小,2个中,1个大和1个炒锅)。

 

坚固的煤气板旋钮,手感凉爽柔软,可单手点火。

 

Bertazzoni La Germania Americana上的标志性温度计。

 

大型142升烤箱具有两个烤箱架和4个烤箱架滑入式设置。

 

双风扇可快速均匀地分配热量。

 

烤箱功能旋钮和坚固的不锈钢烤箱门把手可轻轻关闭。

 

联系厨师’s自豪地提供有关此烤箱和范围内其他烤箱的更多信息:

实体地址:比勒陀利亚Hennopspark,10 Bell Crescent

网页: www.chefspride.co.za

电话:012-653 3132

电子邮件:info@chefspride.co.za

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马杰卡之家翻新的小盘子菜单

17 一月

马杰卡之家 Makaron餐厅入口处的桌子。

 

昨天,我参加了媒体午餐会 改版受欢迎的小盘子菜单马卡龙餐厅, 马杰卡之家 在斯泰伦博斯的Paradyskloof。这家餐厅在2017年被《 Eat Out》杂志评为SA排名前30名的餐厅,至今仍是当地人和国际游客最喜欢的用餐地点。

马杰卡之家的其中一头猪’的标志性猪集合。

 

在豪华的M Lounge休息室享用欢迎饮料并快速参观了豪华的豪华(入门级)和池畔(高级)酒店客房后,我们在Makaron餐厅标志性的金色餐桌上坐下来品尝厨师Lucas Carstens’最好的新产品。

这是我昨天吃过的菜的摄影之旅,所有这些都在当前的小盘子菜单中(到2018年3月左右可用)。鼓励晚餐者每人选择四到六个小盘子,有无葡萄酒搭配(不过,我强烈推荐葡萄酒搭配,这是由他们著名的侍酒师推荐的) 布伦达·卡兰巴(Brenda Karamba))。这样一来,您就可以在不只一菜的情况下品尝一道菜,而不必沉重地品尝各种口味和质地,这些口味和质地大多受传统的南非美食和农产品的影响,且口味精致而朴实。

厨房里的东西:凯撒炸玉米饼,脆皮鸡皮& truffle, beetroot & 鳟鱼 cracker.

Roosterkoek&牛油,mosbolletjie en korrelkonfyt。

水煮牡蛎,桃子,腌制海菜。

茄子art,朝鲜蓟,萝卜。

屋内熏制无须鳕,芹菜,莳萝,乳清变酸的洋葱。

西葫芦烩饭,生蘑菇,蛋黄屑刨花。这是我今天最喜欢的菜。自从厨师卢卡斯(Lucas)开始与马卡龙(Makaron)一起旅行以来,它就一直在菜单上,它仍然是许多用餐者的最爱。

莱波特的跳羚rafeltjievleis,炖的水果,杏子,洋葱。

乳猪,suurvytjie烤,地瓜,金莲花花醋。

香蕉art,烤酵母焦糖,酸面团冰淇淋,软糖。

发酵蓝莓,橄榄,橄榄油。

迷你太妃糖苹果。

厨师卢卡斯·卡斯滕斯(Lucas Carstens)解释了他经过修改的菜单。

所以呢’判决? Makaron餐厅提供无与伦比的风格,注重细节和一流的服务。这是一家位于住宅区的餐厅/酒店,与所有大型葡萄酒庄园(及其景观)竞争,但它们仍然是竞争异常激烈的竞技场上的佼佼者之一。卢卡斯厨师’的食物优雅,富于创造力且非常美味–专注于精心准备的简单成分。如果您以前没有去过Makaron餐厅,那么今年就去。

看看Majeka House’s 一月uary 特殊的住宿和用餐产品,以及他们四月份的特惠活动,以在美丽的Winelands心脏地带进行一次decade废的秋季之旅。

马卡龙餐厅 仅在周一至周日18:30-21:00(最后点餐)开放晚餐。

每人从4到6个小盘子中编辑您的菜单:
4个小盘子R450–R770,带有葡萄酒搭配
5个小盘子R565–R940与酒搭配
6个小盘子R675–R1100与葡萄酒搭配
注意:对于5个或更多的组,必须选择相同数量的餐具。
联系Majeka House:
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与克莱门戈尔德共进午餐

28

美丽的午餐桌,为我们的Clemengold美食之旅做好了准备。

 

上周,我很高兴加入 克莱门戈尔德 团队在Bantry湾的Mantra咖啡厅享用鸡尾酒和午餐。一世’我已经是水果和杜松子酒的粉丝了,因此这是一个使所有创造奇迹的人们饱食的绝好机会。留意所有水果上的标志性Clemengold贴纸–当你看到那,你’我们会知道您的水果几乎是无核,多汁,易剥皮,甜且品质最高的。

克莱门戈尔德还是一种多用途水果,可与–从甜蜜烤制的零食和果酱到浓郁的酱汁,腌料和沙拉。 MantraCafé的厨师为我们提供了可爱的Clemengold菜单。我必须在甜点送达前离开,但我’确保他们的Clemengold蛋糕很棒!

克莱门戈尔德水果在 伍尔沃斯 全国。今天取一盒装满阳光的箱子。

令人耳目一新 克莱门戈尔德金酒 抵达时喝鸡尾酒。我绝对喜欢他们的杜松子酒!

剥皮并品尝新鲜的Clemegold水果。

三月ius du Plessis(首席执行官),Charlene Nieuwoudt(通信经理),Piet Pretorius(客户关系)和Cobus Joubert(ClemenGold Gin项目经理)–友好的Clemengold团队每个人都向我们介绍了更多有关该水果的信息,杂种的来源,生长的地方,出口的地方,杜松子酒的制造等。

Cobus Joubert展示了他的产品: 克莱门戈尔德金酒.

挪威鲑鱼的初学者,搭配Clemengold调味料。

克莱门戈尔德的五种方式–显示水果在烹饪中的多功能性。

新鲜的东西和蒸馏的东西带回家。最漂亮的包装!

谢谢Charlene Nieuwoudt和 克莱门戈尔德 团队为您服务。

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