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三文鱼浓汤

18 三月

来自的丰盛鲑鱼浓汤 品尝。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

It’是时候开始计划您的复活节菜单了–没有一些严重的饮食放纵,没有假期可以完成!在接下来的3周里,我’将提供3种食谱中的3种食谱,所有食谱都可从 诗歌商店 作为我们复活节特别合作的一部分。

菜单上首先是浓浓的三文鱼浓汤,食谱取材于 品尝 由Marc Hirschowitz,Karen Alsfine和Estelle Sacharowitz撰写。这种丰盛的汤非常适合作为开胃菜,但可以将其作为主菜,搭配新鲜出炉的面包一起轻松食用。这个食谱最有趣的部分是它是用罐装三文鱼和罐装番茄汤奶油制成的–基本的食品储藏室食材,使这道菜在野营时也有可能!但是,如果您可以享用新鲜的鲑鱼,新鲜的西红柿和奶油,这将使汤达到新的高度。

食谱指出您可以将其厚实或光滑地食用–我更喜欢光滑而浓密的浓汤,可借助棒式搅拌器轻松实现。

配料:

  • 30毫升橄榄油
  • 200克蘑菇,切成薄片
  • 1大洋葱,切碎
  • 1瓣大蒜,切碎或压碎
  • 30毫升玉米粉
  • 500毫升牛奶
  • 2块蔬菜切碎的蔬菜块
  • 1 x 415克锡三文鱼,去骨和片状(或400克片状熟鲑鱼)
  • 1 x 400克番茄汤锡罐(或400克去皮磨碎的西红柿和1/4杯奶油)
  • 5毫升糖
  • 2.5毫升伍斯特酱
  • 8葱切碎
  • 10毫升切碎的新鲜辣椒
  • 30毫升雪利酒
  • 鲜奶油
  • 切碎的香菜
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 新鲜研磨的红胡椒粉作装饰(可选)

方法:

  1. 在一个大锅中加热油,然后加入蘑菇,洋葱和大蒜。用中火煎至变软。
  2. 加入玉米粉,然后搅拌。现在慢慢加入牛奶并充分搅拌。加入碎的方块,搅拌均匀。
  3. 加入薄片三文鱼,搅拌均匀。加入番茄汤(或新鲜番茄和奶油),糖,伍斯特酱,葱和辣椒。
  4. 加入雪利酒并搅拌,然后小火煮15-20分钟,直到汤变浓。
  5. 如果汤太浓,请加更多牛奶水。如果您希望获得平滑的一致性,请使用棒形搅拌器创建平滑的纹理。品尝汤,加入盐和胡椒粉调味。
  6. 配上奶油和一些切碎的香菜(以及可选的新鲜磨碎的红胡椒),即可食用。

学分:

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

家居用品和亚麻: 诗歌商店,范围从R99-R299。

食谱来自 品尝,可从 诗歌商店 在R350。

 

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甜菜根汤配希腊酸奶& chives

4 二月

有机甜菜根汤配希腊酸奶&细香葱(Tasha Seccombe摄影)

我的朋友在 创世纪农场 有一天,我用另一个装满美丽有机蔬菜的篮子使我感到惊讶:各种各样的辣椒,一些看起来古怪的胡萝卜,完美的圆形南瓜,一些甜菜根和最美丽的红色面条豆,看起来像紫色的小蛇!用刚从农场采摘的有机农产品烹饪总是一种宝藏。

我做的第一件事是夏天的甜菜根汤-可以冷食但也可以温热食用。有机甜菜根是如此甜美,充满风味,真的不需要很多工作就可以变成特殊的东西。而且颜色非常壮观!

这是我制作的夏季甜菜根冷汤的一个版本-非常适合清淡的乡村午餐,但醒目的足以作为精美餐桌上的开胃菜。加入少许优质伏特加酒,将其变成经典的俄罗斯“罗宋汤”。

配料:

  • 6个大有机甜菜根,修剪和洗净(未去皮)
  • 400毫升鸡汤
  • 30毫升柠檬汁
  • 30毫升切碎的细香葱
  • 50毫升双重奶油希腊酸奶(或奶油fraiche)
  • 50-100毫升奶油(可选)
  • 盐和胡椒粉调味

方法:

  1. 在一个大锅中,加入甜菜根,并用水盖上。煮沸,然后慢火煮约60分钟,直到变嫩为止(甜菜根越小煮得越快)。从火上移开,然后沥干水,使其冷却,直到易于处理。
  2. 去除皮肤(如果用手指轻推,它们应该很容易脱落)。不用担心双手会弄脏,然后再用肥皂水将其洗净。白天洗了几下后,手上的红色应该会消失。
  3. 将甜菜根切成小块,然后将它们与汤汁,柠檬汁,细香葱,酸奶,奶油,盐和胡椒粉一起加入食品加工机中。加工至非常光滑的稠度,然后测试调味料,并在必要时添加更多盐/胡椒粉。请记住,冷汤比热汤需要更多的调味料。
  4. 冷藏直到准备吃。在冷或室温下,加入额外的酸奶或奶油和切碎的细香葱,即可食用。

小费: 如果汤太浓,再加一点鸡汤。如果您使用的甜菜根较小,则应从减少存量开始。汤应该浓稠而且很滑爽,但是不像婴儿食品那样浓稠。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮& recipe: The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式:塔莎·塞科姆(Tasha Seccombe)。

 

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韭菜土豆汤

5

奶油泄漏和土豆汤(Tasha Seccombe摄影)

这些天,我到处都看到韭菜串,所以我认为它们一定是季节性的!我直到把韭菜全部吃掉并烤了,再加上一些黄油和帕尔玛干酪屑后,才真正成为韭菜的忠实粉丝。它们是如此简单,如此柔嫩并带有风味。

通过将这些美丽的浅绿色多叶蔬菜制成浓稠的奶油汤,即可用餐。我用中低火在黄油中煎炸,然后加入土豆,高汤和奶油。韭菜好香,你不知道’不必过多调味。制成菜泥,并加入坚果褐色黄油。

现在,我亲爱的朋友们,这是Cape 酒乡秋季假期的完美晚餐。

成分:(4人份)

  • 100克黄油
  • 1大洋葱,切碎
  • 将切碎的韭菜切成薄片600-700克(切成深色的绿色叶子,因此只能使用较浅的部分)
  • 600毫升温鸡汤(或蔬菜汤,如果您愿意)
  • 2个大土豆,去皮切成小方块
  • 125毫升奶油
  • 盐和胡椒

方法:

  1. 在炉子顶部的中型汤锅中,用中火融化黄油。
  2. 加入洋葱和韭菜,用中低火在黄油中炸,使蔬菜慢慢变软 没有 使它们变褐。这大约需要10到15分钟(煮熟的韭菜要确保没有污垢)–一些有机韭菜可能需要冲洗)
  3. 加入土豆丁,再炸2分钟。
  4. 加入高汤,然后盖上锅并慢炖,直到土豆完全变软。
  5. 从火上移开,然后用棒式搅拌机加工成细泥。
  6. 重新加热,加入奶油和调味料,然后加热至沸腾(不要使其沸腾)。与棕色黄油和新鲜出炉的面包一起食用。 Ť

提示:这汤应该是很稠的液体–不是粘贴。如果汤太稠,加一点汤汁,搅拌均匀。

褐色黄油:

褐色黄油为任何事物增添了惊人的营养–它几乎尝起来像焦糖!是尼古拉’将其加入汤中是个好主意。

在低火下融化约100克黄油–黄油会分离,黄油固体会变深,直到闻到浓郁的坚果味和烤面包的味道。从火上移开,淋上汤。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮: The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe。

图片: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆(Tasha Seccombe)。

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烤有机番茄汤

20 四月

直接从农场烤有机番茄汤。

没有什么能比从农场直接获得的新鲜有机成分更好,而且仍然可以在阳光下温暖。我的朋友约翰·豪斯(John House)最近通过在斯泰伦博斯(Stellenbosch)以外购买一块整洁的土地,并开办了自己的有机蔬菜农场,使所有人感到惊讶。它’自从约翰开始在 创世纪农场,现在他的庄稼高高耸立着巨大的罗勒植物,各种西红柿,漂亮的辣椒和辣椒’以及其他各种有机农产品。

您可以立即从葡萄树中直接品尝新鲜采摘的有机番茄中的差异:它仍然具有阳光和大地的味道–甜,浓郁的番茄风味,不同于任何商店购买的水果。因此,我的篮子里装满了最红的丰满番茄,充满了边缘,我知道我必须做一个适当的,矮胖的烤番茄汤。我吃了一些好吃的 蕃茄汤角落餐厅 几次,并且知道他们已经在他们的博客上发布了食谱。我记下了一些笔记,并根据我手头上的食谱对食谱进行了调整。汤里充满了真正的牛肉番茄味,里面充满了鲜味。我整个用了番茄–没有皮或种子被丢弃(但如果您是挑食者,请随时将煮熟的汤通过筛子推开)。

配料:

  • 3吨(45毫升)橄榄油
  • 200克韭菜切碎
  • 1个洋葱,切碎
  • 1个大胡萝卜,切碎
  • 6瓣大蒜,切碎/压碎
  • 4小枝百里香
  • 大约16个成熟的有机西红柿(中到大),切成大块
  • 2罐整个意大利番茄,切成小块
  • 2吨(30毫升)糖
  • 1吨(15毫升)盐
  • 2吨(10毫升)现磨黑胡椒
  • 3吨(45毫升)红酒醋
  • 2吨(30毫升)番茄酱
  • 食用:少量新鲜罗勒叶,更多橄榄油和新鲜奶油

方法:

  1. 将烤箱预热至180摄氏度。
  2. 在炉灶台上的一个厚重的大锅中,加热橄榄油,然后炸碎的韭菜,洋葱,胡萝卜,大蒜和百里香,直到变软并变成浅褐色(我没有’用手切碎,但使用了食物处理器–节省了大量时间)。
  3. 加入番茄(新鲜和罐头)以及糖,盐,胡椒粉,醋和番茄酱。搅拌均匀。转移到一个大的深烤盘中,然后放入烤箱烤1小时(30分钟后搅拌)。
  4. 从烤箱中取出,丢弃百里香小树枝,然后进行处理,直到获得正确的质地(我发现加工后其质地仍然很粗糙,非常好)。
  5. 配上奶油(我喜欢汤中有很多奶油)和一小块罗勒酱。

如何制作罗勒酱:

在一个大锅里,加些水煮。在旁边准备一个盛有冰水的大碗。将罗勒布兰奇在沸水中留下3秒钟(不多于不少),然后立即用开槽勺取出,并立即浸入冰水中。从冰水中取出,轻轻挤出过量的水,然后用茶巾拍干。转移到食物加工者或杵&研钵,再加上足够的橄榄油,形成糊状,当然还有少许盐片。处理/捣成糊状。存放在冰箱的密封容器中,并在3天内使用。

(请致电082-215 6968与Genesis Farm联系John House。他们的网站将在下周启用。)

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速滑黄油豆汤

9 九月

快速,光滑的黄油豆汤-25分钟即可完成!

要制成优质汤,您需要从优质自制汤开始。您还需要时间,因为食材需要在锅中相互适应,从而产生深厚的风味和质感。但是对于这种汤,您只需要4罐黄油豆,一些商店购买的鸡汤,2个洋葱和一小撮百里香。从头开始烹饪需要25分钟,而且真正美味!

我从老式的豆汤长大,骨头上有很多多余的蔬菜和肉。我妈妈煮了好几个小时才得到那美妙的浓密质地。不过,我过去常常畏缩豆子的质地,并强迫我的母亲将我的部分推过筛子,以消除整个豆子块。但是味道很好,今天我不用改变就可以吃了。

所以事情是:如果你不这样做’不要花几个小时来慢慢煮豆子,请选择这种绝佳的替代方法。味道丝毫没有妥协,您的朋友一定会再来的!

成分:(6人份)

  • 1汤匙黄油或橄榄油
  • 2根洋葱,切碎
  • 1小枝新鲜百里香(或1/2茶匙干百里香)
  • 4罐黄油豆,沥干并冲洗
  • 1,2升鸡汤(热)
  • 盐和胡椒粉调味

方法:

  1. 在中锅中,在中火上将黄油和油中的洋葱和百里香炒至略带褐色和柔软。
  2. 加入豆类,再煎一分钟。
  3. 加入鸡汤,盖上锅,小火煮20分钟。
  4. 从火上移开。用棒式搅拌器将汤制成糊状,直至汤圆滑。
  5. 盐和胡椒调味。服务与硬皮面包。
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摩洛哥蒸粗麦粉鸡汤

14 七月

摩洛哥蒸粗麦粉鸡汤

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幸运的是,这种摩洛哥汤与玛丽亚·凯莉(Mariah Carey)或她的双胞胎无关。但是,与黏土塔金斯的闷热和神秘之地,错综复杂的红色和紫色挂毯以及辛辣的香汤有关的一切。 […]

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豌豆汤配熏猪蹄

20 四月

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