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10个明智的水食谱’ll help you save

8 二月

切勿无休止地运行水龙头。仅在必要时,才应小心使用流水。 (照片来自Kaboompics //来自Pexels的Karolina)

 

We’所有人都希望养成聪明的新习惯来应对西开普省所剩无几的水。希望避免“day zero”, let’适应新的常识,即真正具有节水意识,并竭尽所能。

几年前,当我们在停电中挣扎时,Private Property写了一篇文章, 节能将在今年冬天至关重要。在目前的水资源短缺的情况下,他们要求我总结一些建议和建议’要接受和避免的食物/食谱。查看私人财产’s 待售房屋,并记住以下实用提示:在厨房和浴室中放置无水洗手液,以减少在流水下冲洗手的可能性。保持塞子插入盆中(或使用更大的碗/桶),以尽可能多地回用灰色水。

水明智的食物,欢迎:

  • 烧烤/烧烤的任何东西(切记将其放在能赢得比赛的纸碟上)’不需要洗碗)
  • 烤箱烤蔬菜代替水煮蔬菜(请记住在托盘上使用薄片或烘焙纸以最大程度地减少脏托盘)
  • 烤鸡(或其他肉类),第二天可能会变成剩饭,成为三明治的一部分,从而限制了烹饪和洗碗的次数
  • 可以用湿布擦拭的沙拉,水果和蔬菜(不要’不需要大量清洗)
  • “hand food” that doesn’不需要盘子或餐具(尽量减少脏盘子,以后再洗)
  • 可以从烤箱/火炉到餐桌再到冰箱的一锅式餐具(尽量减少脏盘子,以后再洗)

给不明智的食物加水避免:

  • 需要煮熟/浸泡在大量水中的食物,例如大米,豆类和面食
  • 需要大量水冲洗的食物,例如贻贝或菠菜(除非您可以将冲洗水减至最少,以后再用作灰水)
  • 需要大量库存的食物,例如汤和意大利调味饭
  • 会弄脏各种碗/盆/托盘的食物(除非您在托盘上使用烘烤纸或铝箔可以丢弃),并且比平时使用更多的水进行冲洗

这是我最喜欢的一些食谱’不能盛任何水,用一个锅/锅制作或只需要很少(或不需要)洗净的水:

菠菜,蘑菇&切达干酪菜饼加鼠尾草黄油。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  1. 蘑菇,菠菜& cheddar frittata:这是一种单锅食谱,非常适合早餐,早午餐,午餐或晚餐,也可作为第二天办公室的剩菜。它可以冷热食用,因此无需重新加热,也不会获得多余的脏盘子。是的,您可以抛弃鼠尾草黄油!

    美味的酪乳面包干,配以各种种子,坚果,燕麦,椰子和山核桃果。

  2. 多合一早餐面包干:通过补充这些来限制您的茶/咖啡摄入量“waterless” rusks –每天喝2或3杯咖啡,可能很快就不需要再喝了。

    新鲜烤的格兰诺拉麦片,小红莓。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  3. 杏仁格兰诺拉麦片& cranberries:没有水做,这个格兰诺拉麦片食谱非常美味,再加上一团酸奶。为了尽量减少脏盘子,将几汤匙直接加到塑料酸奶桶中(不要倒入)。

    刚烤过的恰巴塔三明治,配上拿铁,番茄,罗勒和酸辣酱。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  4. 非洲文盲:这些部件可以在任何地方组装而无需用水。他们直接从浮游生物上被吃掉了’re the perfect 无水的 food items.

    我的终极凯普莱斯沙拉,配以软奶酪,一系列西红柿,新鲜罗勒,香蒜酱和烤松子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  5. 终极凯普莱斯沙拉:无需冲洗(除非您想用湿布擦拭西红柿),易于组装,并且可以直接从盘子上用硬皮面包擦去果汁。

    被烘烤的蕃茄用希脂乳,大蒜,麝香草。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  6. 芝士焗西红柿,大蒜& thyme:在纸盘中添加一张箔纸或不粘烤纸,然后将其弹出到纸槽中。无需预冲洗,无需冲洗。

    烤大蒜虾配新鲜石灰。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  7. 蒜蓉烤虾:另一种烤的最爱,可以用一片箔纸直接从锅中食用!

    沙拉:传统的托斯卡纳面包沙拉。摄影:Tasha Seccombe,摄影:Nicola Pretorius。

  8. 熏鸡潘萨内拉:多么美味,多肉的夏季沙拉配脆皮面包丁面条–非常适合娱乐人群。将烤面包片放在烤箱中,放在衬有箔纸的烤盘上,省去洗碗的麻烦!

    新鲜,香脆,漂亮,越南风味的蔬菜春卷(Tasha Seccombe摄影)

  9. 越南鸡肉&蔬菜春卷:尽管这些纸卷是用大米制成的,但不需要烹饪–浸泡在少量冷水中仅需一分钟(您可以在整个批次中使用带有1厘米深水的宽碗,仍然可以重复使用剩下的水冲洗任何’s dirty etc.) It’最好的手工食物,蘸上咸的花生酱。

    烤肉小羊排成为顶级沙威玛酱。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

  10. 快速烧烤的羊肉沙瓦玛:放入塑料袋中腌制,然后将其装在砧板上,用手吃饭,用厨房用纸擦拭–几乎没有脏盘子!非常适合户外娱乐。
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夏季水果凯普莱斯沙拉(西瓜和油桃)

20 十二月

这是第二个食谱 两部分系列 that I ha我们与 加尔巴尼奶酪 用他们的软 奶酪。我是经典凯普莱斯沙拉的粉丝–意大利人群最喜欢的奶酪,新鲜番茄和罗勒叶。一世’在我的博客上做了很多caprese的变化,但这是使用夏季水果而不是番茄的新鲜做法,效果很好!

I’您可以使用水果球制作漂亮的西瓜球(几乎类似于去皮的西红柿),或者您也可以使用冰淇淋勺。然后我加入了油桃片,马苏里拉片,新鲜的罗勒叶,橄榄油和香醋,最后加入了一些盐片和现磨的胡椒粉。这对甜美的水果搭配经典卡普雷塞的所有咸味都令人难以置信–如此棒,清新,夏日的组合!

开胃!

旋转经典的凯普莱斯沙拉,使用西瓜和油桃代替西红柿。如此新鲜和夏日!

 

配料: (作为沙拉配6份)

  • 约4杯新鲜西瓜,sc成小球(或切成小块)
  • 约4个成熟的油桃,切成楔形
  • 2 x 125克的 加尔巴尼奶酪, 切片
  • 少量的新鲜罗勒叶
  • 盐&现磨胡椒粉,调味
  • 特级初榨橄榄油,细雨
  • 香醋,细雨

方法:

  1. 将捞出的/切成薄片的西瓜,油桃和芝士放在大沙拉盘上。
  2. 撒上罗勒,然后加盐调味&胡椒粉和细雨,加上橄榄油和香醋。
  3. 立即搭配硬皮面包一起抹去调味料。

注意:此沙拉需要在电镀后直接食用,因为它在站立时会枯萎。

加尔巴尼芝士。

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微型“lobster” rolls

26 九月

上周,我很高兴在发布会上制作了一系列的小吃 Le Creuset‘在斯泰伦博斯的新商店。这些小点心中的第一个是迷你小点心“lobster”卷,他们似乎是一个巨大的打击。我必须承认,这次拍摄后我可能一口气吃了5卷面包–它们与厚实,甜美,凉爽的虾混合物以及两侧略带松脆的柔软,黄油,温暖,烤面包卷绝对美味。

While original 龙虾 rolls are obviously made with real 龙虾 from the New England region in the USA, these little ones were made with prawn tails, lightly blanched to keep their beautifully firm, almost-crunchy texture. 注意: West Coast rock 龙虾s 目前在SASSI上’的红色清单,莫桑比克海螯虾也是如此,因此请确保您选择的是可持续且安全的选择。

有一些完美的关键“lobster” roll:

1) A regular soft hotdog roll should be slightly trimmed on the sides, then fried (on the cut sides) over low heat in butter for perfectly golden 和 crunchy sides (this mimics the classic 龙虾 roll bun).

2)应将卷切下来并填充到中间(而不是水平)。

3)肉应切成大块,切勿切碎。

4)馅料应该只涂蛋黄酱,而不要在里面蛋黄酱。像Hellmann这样的奶油蛋黄酱’s is preferred.

5)坚持使用经典的填充混合物:大虾/龙虾肉,蛋黄酱,柠檬汁,芹菜切碎,细香葱切碎,盐少许&胡椒。清教徒说,禁止使用sriracha酱或生菜等其他调味品。

I’我添加了一些萝卜薄纸屑,纯粹是用来装饰,因为我认为它可以很好地吸收虾肉中的粉红色,但是’不会影响馅料的味道。它’s totally optional.

成分:(约制作36个迷你卷)

  • 800克优质冷冻虾尾肉,清洗并去皮
  • 开水
  • 一个小罐子的1/3(一个395克罐子中的约130克)Hellmann’s 蛋黄酱
  • 10-15毫升新鲜柠檬汁
  • 1根切碎的芹菜杆
  • 盐& pepper
  • 约36个鸡尾酒热狗卷(约10厘米长)
  • 一小撮细香葱,切碎
  • 几个萝卜,切成薄片(可选)

方法:

将虾肉放在冷水中解冻以疏松任何较厚的冰块,然后使其在室温下静置直至准备就绪(约1-2小时),以解冻虾肉。将一大锅水(装满水以盖住虾尾)烧开,然后将虾尾放进锅中,并盖上盖子。再次煮沸时,煮约3-5分钟或直到煮熟,然后立即沥干水分。在冷水中短暂冲洗,以防止其进一步煮熟,然后将其彻底沥干并切成大块。将切碎的肉放入一个大碗中,然后加入蛋黄酱,柠檬汁并加盐调味&胡椒。拌匀,然后品尝并调整调味料。盖上盖子并冷藏,直到可以使用为止(可以提前一天完成)。

要准备面包卷,请将面包的两侧(不是两端)修剪成平坦的表面,然后沿中间切开(但不要直穿)。在黄油中用小火将切好的面炸至金黄色,然后在中间放入大虾馅。撒上切碎的细香葱,并用一片萝卜装饰。立即服务。

注意: 从锅中拿出的面包卷会感到非常柔软–他们会站起来,大约一两分钟。

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夏季猪肉盛宴360:中国式排骨

29 十一月

中国排骨

从骨头上掉下来的粘性中国式备用肋骨(摄影:Tasha Seccombe)

这是我六个系列中的第二个食谱’我们与 猪肉360食物情人’s Market. As you might have seen, there’在您最喜欢的屠宰场中为某些猪肉产品添加新邮票: 猪肉 360。它's质量保证和可追溯性证书–向消费者和零售部门保证生产者具有一致的生产过程,该过程符合最低标准并确保高质量 猪肉。的 猪肉 360 项目在南非的指导下进行 猪肉 制片人协会(SAPPO)。 观看他们的视频 有关更多信息。

简而言之:您可以信赖的猪肉!

这款简单的中式猪肉排骨配方令人赞叹不已–光滑,粘稠,深色和烤熟的排骨,让您舔手指。它可以很方便地在烧烤架上使用,但也可以轻松地在烤箱中烹饪。搭配松脆的绿色沙拉和很多纸巾一起食用(它’真是一团糟!)。

提示:在当地购买正宗的亚洲食品储藏室食材 食物情人s’ Market 在异国情调的部分。这种釉在鸡翅上也很棒。

成分:(4-6人份)

  • 125毫升海鲜酱
  • 125毫升优质酱油
  • 60毫升米醋(或雪利酒醋)
  • 60毫升蜂蜜
  • 60毫升红糖
  • 30毫升切碎/压碎的大蒜
  • 5毫升红色食用色素(可选,但可提供正宗的中文效果)
  • 10毫升中国五香
  • 2公斤排骨
  • 芝麻,用于食用(可选)
  • 切成薄片的葱供食用(可选)

方法:

  1. 将所有成分(肋骨除外)混合在一起,形成浓密的光泽釉料。
  2. 将肋骨放在一个大锅中,并加足够的水以覆盖肉类(如果没有,将肋骨切成小段)’不能放入锅中)。倒入一半的釉,将水烧开,盖上盖子。
  3. 将肋骨煮约1个小时,直到几乎从骨头上掉下来。从水中移出并放置在大的烤盘中(如果要在烤箱中烹饪,则在烤盘上衬上箔纸)。用扫把刷在肋骨两边都涂上釉。
  4. 对于braai:两侧的braai直到变黑变粘为止,然后一直烤。对于烤箱:一次在220 C的温度下烤10分钟,整个烤至需要时将其翻转。他们应该在大约30分钟内准备就绪。立即投放。
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夏季猪肉盛宴360:用凉拌卷心菜烧烤,AVO& sour 奶油

28 十一月

Easy BBQ用酸奶油,红卷心菜色拉,AVO和新鲜香菜拉扯了猪肉玉米饼。真美味! (摄影:Tasha Seccombe)

Easy BBQ用酸奶油,红卷心菜色拉,AVO和新鲜香菜拉扯了猪肉玉米饼。真美味! (摄影:Tasha Seccombe)

我有幸最近用自己喜欢的肉类开发了6种新食谱:猪肉。如您所见,那里’在您最喜欢的屠宰场中为某些猪肉产品添加新邮票: 猪肉 360。它’s质量保证和可追溯性认证–向消费者和零售部门保证生产者具有一致的生产过程,该过程符合最低标准并确保高质量 猪肉。的 猪肉 360 项目在南非的指导下进行 猪肉 制片人协会(SAPPO)。 观看他们的视频 有关更多信息。

简而言之:它’您可以信赖的猪肉!

在接下来的几周中,您可以期望看到六种美味,简单,令人垂涎的食谱,用于夏季盛宴,节日盛宴和新鲜盛宴。用如此优质的猪肉做饭是我的荣幸。我从一家友好的屠夫那里买了肉(和其他食材) 食物情人’s Market。您可以找到最美丽,新鲜,整条猪肉的肩膀,脖子,腹部和腿–娱乐人群时的绝佳选择。他们还有大量的排骨,排骨和节日腌火腿。

我的第一个食谱来自我最喜欢的街头小吃经典之一:烧烤拉猪肉。一世’我们选择了整个猪脖子,骨头–它是一种切成薄片的瘦肉肉,煮得很完美。将凉拌的肉与鳄梨,红色拉,酸奶油和大量香菜一起放在烤的面粉玉米饼上。炎热的夏天最好的一餐’s evening!

成分:(6人份)

  • 2,5公斤猪颈,去骨
  • 30毫升橄榄油
  • 盐& pepper
  • 250毫升烧烤酱/排骨酱
  • 250毫升水
  • 6大面粉玉米饼,在热的干锅中烤
  • 2个成熟的鳄梨,切碎
  • 250毫升酸奶油
  • 3杯红卷心菜色拉(切碎的色拉拌蛋黄酱)&一喷柠檬汁)
  • 一束新鲜的香菜
  • 新鲜的柠檬楔,服务

方法:

  1. 将烤箱预热至180C。
  2. 将猪肉放入中等大小的烤盘中。用油细雨,用盐适量调味&胡椒粉,然后倒入烧烤酱。将水倒入托盘底部,然后盖上箔纸并烤3小时。
  3. 从烤箱中取出猪肉,并用2把叉子将肉粗切成条。除去骨头,然后搅拌肉,用锅底酱将其全部覆盖。
  4. 将烤的玉米粉圆饼与额外的avo,酸奶油,红卷心菜色拉,新鲜的香菜和柠檬汁一起热吃。

小费: 如果您喜欢辣的话,可以加入一些切碎的辣椒或墨西哥胡椒!

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覆盆子漩涡芝士蛋糕

4 十一月

塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

您可能已经注意到了一些品牌变化 西蒙斯贝格奶酪: 他们’re becoming 总统。您’d很高兴知道’仍然是包装内味相同的奇妙产品。

最近,我荣幸地梦想着总统系列中的一种奶酪的新配方。我选择了他们的标志性纯奶油奶酪(不含防腐剂),因为我只喜欢质地和口味–甜点特别好。在即将到来的节日期间品尝精美,奶油状,涡旋状的冷冻甜点总是让人很满意。这款柔软的冷冻芝士蛋糕带有覆盆子果酱漩涡,无需制作真正的冰淇淋或使用昂贵的搅拌器,就很容易打发起来,美味可口,而且令人赞叹不已。

上面放有新鲜的覆盆子和切碎的坚果,是制止甜点的好方法。

上面放有新鲜的覆盆子和切碎的坚果,可以制止令人眼花dessert乱的甜点(Tasha Seccombe摄影)

将其放在用植物油刷过并衬有保鲜膜的普通面包罐中。一层威化饼干完成了“ice 奶油 蛋糕”感觉到并防止蛋糕融化过快。

配料:

  • 1罐炼乳
  • 1/2杯鲜榨柠檬汁(滤过)
  • 2 x 230克浴缸 总统奶油芝士,普通
  • 250 ml 帕玛拉特鲜奶油
  • 1/2杯优质覆盆子果酱
  • 约8个威化饼干
  • 新鲜的覆盆子和切碎的坚果,服务

方法:

  1. 准备一个中等大小的面包罐:用植物油刷内部,并用保鲜膜排好。
  2. 将炼乳和柠檬汁倒入搅拌碗中。与电动搅拌器混合直至浓稠光滑。
  3. 加入奶油芝士,搅拌均匀。
  4. 在另一个搅拌碗中,将奶油搅拌至刚硬(不要’t混音)。将奶油倒入奶油干酪混合物中。
  5. 充分搅拌果酱,使其流鼻涕。在准备好的罐子底部旋入几茶匙装满果酱的茶匙,然后在上面放上三分之一的芝士蛋糕混合物。用更多的果酱,更多的混合物,更多的果酱和最后的混合物重复上述步骤。
  6. 将晶圆饼干以整齐的顺序排列在顶部。用保鲜膜盖住并冷冻过夜。
  7. 要弄清楚,请除去顶部的保鲜膜层,然后打开侧面的塑料。将餐盘翻转过来,然后在塑料上轻轻拖拉,以使蛋糕从罐中释放出来。除去锡和塑料,然后与新鲜浆果和切碎的坚果一起切成薄片食用。

注意: 我更喜欢在将冷冻的芝士蛋糕放在柜台上约15分钟后使其稍微变软,然后再食用。

总统奶酪产品

塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

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PEPPADEW®意大利面酱食谱:鸡肉tikka masala腌料

7 十月

Peppadew®鸡tikka masala腌泡汁,用于超嫩鸡肉沙爹(图片来自Tasha Seccombe)

Peppadew®鸡tikka masala腌泡汁,用于超嫩鸡肉沙爹(图片来自Tasha Seccombe)

最近,我很高兴为您创建一些新食谱 Peppadew®,使用方便的意大利面酱系列。第一个食谱是简单的鸡肉tikka masala腌料,非常适合在节日期间招待人群–您只需混合所有成分,即可使用卤汁。

在酸奶和柠檬汁中腌制去骨鸡肉是额外多汁,细嫩和美味的佐餐的秘密。这个食谱包含所有适合调味的温和提卡酱的香料。如果您喜欢更辣的食物,请添加额外的辣椒!

准备时间: 腌制–最少3小时,烹饪– 10 minutes.

供应: 6

你需要:

  • 1 jar Peppadew® 绿皮书& Garlic 意大利面Sauce
  • 500毫升双重风味酸奶
  • 60毫升新鲜柠檬汁
  • 30毫升植物油
  • 一小撮新鲜姜去皮& finely grated
  • 4瓣大蒜去皮& finely grated
  • 5毫升香菜末
  • 2,5毫升孜然粉
  • 5毫升姜黄粉
  • 30毫升garam masala
  • 10毫升盐
  • 5毫升现磨黑胡椒
  • 8个大的去骨鸡胸肉,切成大块
  • 6个大号或12个中号肉酱条/串
  • 少量新鲜的香菜,用于装饰

方法:
在一个大的玻璃/陶瓷/塑料碗中,将腌料的所有成分混合在一起(鸡肉,苏打条和新鲜香菜除外)。
将鸡丁加到酱汁中,搅拌均匀即可覆盖。用紧紧的盖子或保鲜膜盖住碗,然后在冰箱中浸泡至少3个小时或过夜。
将肉在厨房柜台上放置一个小时,使其达到室温。将腌制好的方块放在苏打棒上,注意不要过度拥挤。
用热的火/烧烤调味酱,经常转动以防燃烧。煮至刚煮熟(不要煮熟),然后撒上新鲜的香菜,趁热上桌。

提示:
这种腌料也非常适合骨头鸡块。在鸡块上通过皮肤切开小缝,使腌料可以穿透肉。用中火将腌制的鸡肉块炸至少40分钟,然后经常翻动直至煮熟,两面都呈金黄色。

多功能Peppadew®意大利面酱系列。

多功能Peppadew®意大利面酱系列。

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复古鳟鱼慕斯

5 一月

黄瓜奶油鳟鱼慕斯"scales"(摄影:Tasha Seccombe)

黄瓜奶油鳟鱼慕斯“scales”(摄影:Tasha Seccombe)

几年前,我在斯泰伦博斯(Stellenbosch)碰到一个教堂集市,专门从事二手商品的销售,几乎就像“white elephant”桌子或汽车靴销售。许多摊贩的摊位都装有厨具。我对这个宝库充满了惊奇,因为这些东西既可以用于食物造型和摄影,也可以用于烹饪。

这是过去的一次爆炸。我买了许多不同的物品,包括60岁的木制手柄肉雕套装(来自当时82岁的女士把它作为结婚礼物送给我),一个装满1950年的老式Consol和球形罐的板条箱’s(完美状态),1970年’的曼陀林刀具(以后会砍掉我的手指尖)和漂亮的铜鱼模,看上去好像从未使用过。

I’我曾几次使用过铜模,并完全爱上了它的复古性。我有一份鲑鱼慕斯的食谱,适合与新鲜的鳟鱼搭配使用。在将慕斯放在盘子上后,塔莎向我传来一个消息,她认为这太丑陋了,我们需要使它看起来更漂亮(慕斯失去了表面的氧化皮图案,因为我不得不将模具浸入其中从外面用温水将其成功排出)。然后,我用曼陀林刀将新鲜的黄瓜切成薄片,就像它们在模制鱼菜的鼎盛时期一样,结果令我们所有人都大吃一惊。完全复古,极佳。

这是将一个鳟鱼片切成令人愉悦的起子的好方法。它轻盈而乳脂状,非常适合夏季娱乐。请享用。

配料:

  •  一条新鲜的鳟鱼片,约350克
  • 1杯水
  • 20毫升(4茶匙)明胶粉
  • 1/2杯冷却鸡汤
  • 小柠檬汁
  • 一把切细的细香葱/莳萝/欧芹
  • 250克纯奶油芝士
  • 盐& pepper
  • 1杯奶油,搅打
  • 薄黄瓜片和绿叶/微草药

方法:

  1. 将鳟鱼片和水放在平底锅中,煮沸。关上锅盖,煮约8分钟,直到鳟鱼煮熟。将鱼从水中移开,稍稍冷却一下,移开皮肤和骨头,将肉切成薄片。
  2. 在杯子中,混合明胶和鸡汤,然后在海绵上放置10分钟。转移到一个小锅中,在搅拌的同时加热使明胶融化而不沸腾。融化后,从火上移开以稍微冷却。
  3. 在食物处理器的碗中,加入鱼片,冷却的明胶混合物,柠檬汁,香草和奶油干酪。加工成光滑的果肉,然后用盐适量调味& pepper.
  4. 现在,将这种混合物添加到鲜奶油中,轻轻地折叠以彻底混合。将混合物转移到鱼模具中(用不粘喷雾剂喷洒),然后盖上保鲜膜,放在冰箱中放置3-6个小时。
  5. 要脱模,将模具浸入热水中约3秒钟,然后小心地放在大盘子上。用黄瓜片和绿叶装饰,然后搭配饼干。
Trout mousse on melba toast(摄影:Tasha Seccombe)

Trout mousse on melba toast(摄影:Tasha Seccombe)

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 by 伊尔斯·范德·默威from 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

助理: ElsebéCronjé

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 伊尔斯·范德·默威& 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

拍摄地点: 演示厨房

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桃饼

28 二月

季节性桃子国王饼配香草冰淇淋(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

今天是南非夏季的最后一个正式日,所以我’我打算偷偷地吃最后一个阳光食谱。夏季水果丰富的时候’没有比使用质朴的法国水果更好的使用方式了 法式烧饼 (要么 克罗斯塔塔,就像意大利人称之为)。糕点是黄油状和片状的,水果柔嫩而浓郁,其结果远远超过其原始部分的总和。

为了使该法式薄饼更加美味,我将一批杏仁糊(小杏仁饼)在准备好的糕点基料上粗磨碎,然后再安排水果。这为蛋art增添了可口的柔软和粘稠的感觉,以及我非常喜欢的杏仁味。如果你不这样做’像杏仁一样,您可以将其完全省略。

糕点食谱 来自我的食物图标之一 伊娜·加藤。她有一家专门的食品商店 赤脚伯爵夫人 多年(现在也就是她著名的美国电视节目的名称),并在她的岁月中烤了数百个crostatas。我喜欢这种糕点的质地,没有’不想改变它。在一个’s的食谱足以容纳两个美味的galette,因此您可以根据需要将下半部分冷冻一段时间。

糕点: (制作2个标准尺寸的国王饼)

(糕点的食谱由 伊娜·加藤)

  • 2杯蛋糕粉
  • ¼杯细砂糖
  • ½茶匙盐
  • 250克冷黄油,切成丁
  • 60毫升(1/4杯)冰水

杏仁酱:(足以容纳2张国王饼)

  • 100克(250毫升)杏仁粉
  • 250毫升糖粉
  • ¼茶匙杏仁精华
  • 1个蛋清(大鸡蛋)

填充:(足以容纳2张国王饼)

  • 1个鸡蛋,轻轻搅打(刷牙)
  • 6个大的保鲜桃子,去皮切成薄片(去核)–或使用草莓和香蕉以外的任何其他时令水果
  • 15-30毫升肉桂糖

方法:

对于糕点:将面粉,糖,盐和黄油放入食物处理器中。脉动直至类似于面包屑,然后在电动机运行时立即全部添加冰水。面团开始聚集在一起后,将其从碗中移到面粉表面。压成盘状,然后盖上保鲜膜并冷藏1小时。

对于杏仁酱:将所有成分放到食品加工机中。进行处理,直到将其混合成一个球为止(如果混合物太粘,则添加更多的糖粉)。取出并在密封的塑料碗中冷藏(至少一个小时)。

组装:将烤箱预热至220°C。将糕点铺在面粉表面,厚约5毫米。小心地转移到衬有烤纸的大烤盘上。用鸡蛋刷糕点的顶部,在边缘周围留出3cm的边框。将杏仁糊粗磨碎,放在拉丝蛋糕点表面上,然后盖上桃片。撒上肉桂糖,然后烘烤25-30分钟,直到变成金黄色。配上香草冰淇淋(热或在室温下使用)之前,请从烤箱中取出并在金属丝架上冷却。

 学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 by 伊尔斯·范德·默威from 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

道具样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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沙拉烟熏鸡肉,刺山柑& 罗勒

6 二月

沙拉:传统的托斯卡纳面包沙拉(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

这些天,我们大多数人都可以享用美味的面包。在我的家乡斯泰伦博斯,我可以在一周的任何一天购买一大条新鲜出炉的酸面团面包 Schoon de Compagne,而且我有很多种使用方式。

在第一天,我就自己吃了,蘸上上等的橄榄油或淋上厚厚的艾尔郡黄油。第2天,我把它烤成蒜末烤面包,上面放着各种各样的配料:慢烤的西红柿加大蒜,腌制的辣椒,烤的茄子配羊乳酪,种类繁多。在第3天,我用它制作油煎面包块或加工成面包屑做馅料和馅料。用途是无限的,面包只是不断地付出。 (有关更多建议,请查看 萨韦尔’s 40种最喜欢的用陈旧面包制作的食谱

意大利人有使用陈旧面包的好方法。他们用它制作出奇妙的汤,沙拉,肉类菜肴甚至布丁–经济又好吃哦。我最喜欢的意大利启发性使用不新鲜面包的方法之一是制作panzanella,这是传统的夏季托斯卡纳面包和番茄沙拉。 沙拉有很多版本,但我的却包含西红柿,黄椒,酸豆,罗勒,红洋葱和烟熏鸡肉。

和这里’一个方便的提示:如果您想让您的panzanella拥有正宗的意大利外观,请不要’切面包,而不是切成块。这样,沙拉具有更多特色。它’自己吃饭,但不要’不必担心在周末懒散的午餐中将它作为许多菜肴中的一种,在树荫下的阴凉处享用大量的美酒。

配料: (将4顿作为主餐,将6顿作为配菜)

为了“croutons”:

  •  约3杯陈旧的撕碎的面包块(最好是酸面团或恰巴塔面包)
  • 60毫升橄榄油

对于敷料:

  • 60毫升(1/4杯)初榨橄榄油
  • 60毫升(1/4杯)红酒醋
  • 1瓣大蒜,切碎/压碎
  • 盐and black pepper for seasoning

为了salad:

  • 3杯烤面包块(见上文)
  • 2个小熏鸡胸肉,切成薄片或撕成小块
  • 250克混合小西红柿,切成两半或小块
  • 1个黄椒,去籽和髓,切成薄片
  • 50克刺山柑(沥干)
  • 1/4杯切成薄片的红洋葱(可选)
  • 少量新鲜的罗勒叶

方法:

  1. 对于面包丁:在中高火的大锅中,加油,然后烤面包块,直到面包的各个面都变成金黄色。经常扔直到准备好,然后从火上移开,放在一旁冷却。
  2. 敷料:将所有成分混合在杯子中,用叉子搅拌。搁置。
  3. 沙拉:在一个大的搅拌碗中,加入面包丁,鸡胸肉块,西红柿片,辣椒片,刺山柑,红洋葱和罗勒。将一半的调味料倒在沙拉上,然后拌匀。根据口味添加更多调味料–当面包吸收了很多调味料时,我喜欢它,从而使口感柔软而浓郁。将混合好的沙拉转移到漂亮的沙拉碗中,然后立即食用。

注意: 如果您的陈旧面包的外部硬皮,将其切成小块,然后切成小块。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 by 伊尔斯·范德·默威from 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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