标记档案:夏天

藜沙拉

27 一月

夏季藜麦沙拉,灵感来自传统的中东“tabbouleh”(摄影:Tasha Seccombe,造型:Nicola Pretorius)

虽然奎奴亚藜(发音为“keen-wa”)在南美已经存在了很长时间,南非的大多数人仍在习惯这种有种子的超级食品。蛋白质含量很高,不含麸质,我们大多数人都可以凭良心食用。是的,看起来有点像迷你豆芽,但是要一口’我会同意它的味道像谷物家族的一员–充实而开胃。

我喜欢在凉拌沙拉中加入煮熟的藜麦。这是晚餐的绝妙配菜,并为第二天提供了完美的剩饭午餐。传统中东塔博勒(夏季小麦沙拉,西红柿,黄瓜,薄荷,欧芹)的清脆夏季风味&柠檬)是夏日沙拉的理想基石,所以我用小麦碾碎了的藜麦代替了藜麦,它的魅力十足。

我使用了三色藜麦,但是您可以使用任何能找到的东西。

配料:(可配6盘)

  • 2杯(500毫升)水
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 1杯(250毫升)未煮的藜麦
  • 4个中号的大熟(静止)西红柿,去籽& diced
  • 1个小英式黄瓜(1/2个大黄瓜),去籽& diced
  • 1/2杯(125毫升)切成薄片的葱
  • 1/2杯(125毫升)切碎的意大利欧芹
  • 1/2杯(125毫升)切碎的薄荷
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 小柠檬汁
  • 1/4杯(60毫升)
  • 盐& pepper

方法:

  1. 将水和盐放入炉灶上的中号锅中,煮沸。加入藜麦,然后放慢火慢炖,盖上锅盖,煮约20分钟,直到所有水分都被吸收为止。从火上移开并完全冷却。
  2. 在一个大的搅拌碗中,加入切碎的西红柿,黄瓜,葱,香菜,薄荷和大蒜。加入柠檬汁&橄榄油,然后加盐和黑胡椒调味& mix well.
  3. 现在加入冷却的藜麦,混合直至充分混合。立即食用,或在冰箱中冷却直至准备好食用。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 的 餐饮Fox.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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点评:ZOKU Slush& Shake Maker

11 一月

血橙莫吉托雪泥(图片由Golden Sturgeon提供)

去年,我通过快递收到了这个漂亮的小工具: ZOKU雪泥& Shake Maker。它’这是在台面上7分钟内制作冰冷饮料,冰冷的雪泥和完全冷冻的奶昔的简单方法。

那么它是怎样工作的? Zoku Slush&Shake Maker由3个部分组成:1)杯子,2)支架和3)刮勺。您将杯子放在冰箱中几个小时(只要在需要泥沙的时候就将其存放在那里),然后将其从冰箱中取出并放在支架内即可。现在添加您的食材–从牛奶到果汁,咖啡或酸奶,果肉,压碎的饼干或含酒精的饮料。然后看着它变成冰,经常刮擦侧面以产生结冰的效果。安全,有趣的儿童娱乐场所,但足以让成年人凉爽地调配派对饮料。

ZOKU还出版了一本漂亮的书,其中包含许多有关您的雪泥小工具:《雪泥的艺术》的食谱和思想 尤皮切夫 为R195.00。这是这本书的食谱 血橙莫吉托:

成分:(2人份)

  • 25片薄荷叶
  • 1/2杯(125毫升)糖
  • 1/2杯(125毫升)水
  • 1/2杯(125毫升)血橙汁(或使用普通橙汁喝橙汁)
  • 30毫升新鲜柠檬汁
  • 1杯(250毫升)苏打水
  • 50毫升朗姆酒(2吨)

方法:

  1. 制作一个简单的薄荷糖浆:用糖加热15片薄荷叶&在锅里倒水。慢火煮3分钟,然后从火上移开,完全冷却。然后取出薄荷叶。
  2. 现在,将简单的糖浆添加到其余的薄荷叶,橙汁,酸橙汁中&苏打水。将一半的混合物倒入Slush Maker中,然后搅拌并刮擦以产生浓稠的Slush。加入1吨朗姆酒,然后搅拌并再次刮擦以形成浓稠的雪泥。重复剩余的一半混合物,制成2个鸡尾酒。

你可以找到雪泥&Boardmans的Shake Maker,@ 家 ,Wellness Warehouse,ToyZone和在线 尤皮切夫.co.za 大约R250。提供5种鲜艳颜色。送给全家人的夏日礼物。

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茴香,芹菜& apple 沙拉

10 一月

茴香,芹菜and apple 沙拉 , a 夏季 y bowl of crunchy goodness(摄影:Tasha Seccombe,造型:Nicola Pretorius)

这个食谱一定是我最喜欢的食谱之一“finds” of last year –一种松脆,质地丰富的沙拉,带有新鲜的绿色风味。它仅包含3种成分(调味料除外),并且制作非常简单。它搭配烤鳟鱼,鲑鱼或其他鱼类非常出色,并且在任何夏季午餐餐桌上都是必不可少的。

这是我在2013年为The Pretty Blog撰写的最新食谱,对于我们的美食团队来说,这是多么了不起的一年!非常感谢Nicola和Tasha出色的灵感,奉献,耐心,food不休的食物,当然还有很多的饮食。我绝对喜欢与女孩们一起整理食谱和菜肴的每一秒!这里’在2014年将继续增长,并希望在不久的将来甚至能完成一些印刷品…

配料: (4-6人份)

  • 2个大茴香灯泡
  • 2根芹菜棒
  • 1个大绿色苹果(格兰尼·史密斯)
  • 半个柠檬汁
  • 高品质
  • 盐& pepper

方法:

  1. 将茴香鳞茎水平切成非常细的刨花,最好使用曼陀林刀或食物加工切片机。细切一些茴香叶(约1杯),并将其全部放入大沙拉碗中。
  2. 现在也将芹菜切成薄片,将苹果切成细丝状。
  3. 一起扔,然后淋上柠檬汁&橄榄油,加盐和胡椒粉调味,拌匀即可。立即投放。

注意:如果加盖和冷藏,可以提前约1-2小时制作此沙拉。是防止苹果变色的调味料,所以不要’储存之前,别忘了把沙拉扔进敷料中。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 的 餐饮Fox.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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点评:内德堡红桌的夏季套餐

7 一月

帕尔内德堡的Red Table餐厅

I’ve 已审查 红桌餐厅内德堡 他们于2013年4月刚在帕尔(Paarl)打开门之后。我的经历令人愉快–一个质朴的环境,提供优质的小酒馆食物和非常友好的服务。因此,我在2013年12月5日再次邀请您来体验他们的夏季套餐。

我们的桌子在大树荫下的巨大草坪上。

红表’s 点菜菜单 价格已经很合理了,我认为它是Winelands最物超所值的就餐体验之一。新的夏季套餐菜单仅需R240,即可享受5道菜的午餐,包括来自Heritage Hero系列的葡萄酒搭配,或R195的4道菜,包括葡萄酒搭配。套餐是根据葡萄酒而设计的,每种葡萄酒都有很强的个性,因此似乎只适合于围绕葡萄酒及其主要注意事项进行菜单说明:

1.年轻的空中鹰

一种透明,浅绿色的树木繁茂的长相思,带有一束绿色无花果,芦笋和矿物质。它新鲜,酥脆,清爽,是夏季沙拉的理想搭档,与我们的沙拉完美融合

慢烤番茄馅饼与chevin和婴儿叶。

2.辅助人员

Anchorman由Chenin Blanc酿制而成,是一种带有金色调的出色葡萄酒,让人联想到杏子和橘子,与意大利面(如意大利面)搭配时会令人愉悦

自制馄饨充满胡桃木,配以鼠尾草黄油和香脆帕尔马火腿。

3.摩托车奇迹

罗纳(Rhône)风格的歌海娜娜(Grenache),卡里尼亚(Carignan)和西拉(Shiraz)混合而成,是浓郁的深色和浓烈的红酒,当与我们的风味十足的菜肴一起享用时尤其出色

马来语 扁豆薄饼萨摩萨配番茄莎莎酱。

4.酿酒大师

混合了赤霞珠,梅洛,小维多和赤霞珠,是一种深色浓烈的红酒,带有浓郁的深色水果香气。红肉的理想选择,是我们完美的伴奏

美食羊羔肉汉堡配自制炸薯条和啤酒大师。

5.美丽的女士

淡黄色,稻草黄色,是完全由Gewurztraminer酿造的美丽葡萄酒,并注入了玫瑰花瓣和土耳其软糖的细微差别,是开胃酒或水果果皮(例如我们的果皮)的理想伴侣

玫瑰水注入果冻和纳特洁,搭配Gewurztraminer卡士达.

第一道菜:慢速烤番茄馅饼配雪佛兰和嫩叶

第四道菜:美食家羊肉汉堡配自制炸薯条和啤酒大师

一定要花一些时间在The Red Table餐厅吃午餐,因为这是一个真正悠闲的地方,会让您想流连忘返。食物是美味的小酒馆票价,所以不要’不要期待美食。我特别喜欢开普敦马来扁豆bobotie samoosa(第三道菜)和Gewurztraminer吉士(第五道菜)。

对于有孩子的家庭,我可以极力推荐“红色餐桌”,也适合那些正在寻求优质,超值的葡萄酒庄园午餐体验的人。非常感谢餐厅经理威尔敏(Wilmien)和我们的女服务员盖尔(Gail)提供的优质服务和真诚的Winelands款待。

红桌餐厅内德堡 营业时间为每周二至周六的11点开始提供午餐,以及周日的12点开始。周一不营业。如需预订,请联系021-877 5155或theredtable@nederburg.co.za。

我们的女服务员盖尔(Gail)和一瓶来自内德堡的长相思(Sauvignon blanc)白葡萄酒

 

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与诗歌商店一起的休闲暑假午餐:第1部分

6 十二月

夏季休闲午餐或早午餐(塔莎·塞科姆摄影)

如果有一个词为我总结2013年,那将是“灵感”。今年是充满鼓舞人心的同龄人,客户和朋友们度过的美好的一年,这是我将这三部分节日系列的主题与我结合在一起 诗歌商店.

我们已经到了2013年底,我们都已经开始为当之无愧的休息做好准备!我与诗歌商店合作,为您带来了节日美食,食谱,礼物,装饰品和家居用品的奇妙创意和灵感。在本系列的每个部分中,我都从Poetry的收藏中选择了一本食谱书,每本书精选4到5种最美味的食谱,以及精选的精美节日家居用品,您可以将它们用作餐桌装饰或包装成圣诞节礼物到您最近和最亲爱的。请记住,食谱书还可以提供令人惊叹的圣诞节礼物,并且它们会在一年中不断为我们提供新的想法!

对于第一个功能,我选择了主题为“休闲暑假午餐”的食谱 埃文·福尔(Evan Faul)在家中的咖啡厅美食 从Quivertree Publications(可从 诗歌商店)。埃文(Evan)是烘焙大师,所以我只需要尝试他的芝士面包食谱。他的书中还用三明治制作了精美的三明治食谱,该三明治由相同的饼子中间制成,并充满大蒜&百里香烤鸡,红辣椒酱&蛋黄酱,新鲜的罗勒叶和切成薄片的红洋葱,我无法抗拒。对于甜点,我选择了埃文(Evan)的食谱,即白巧克力芝士蛋糕和巧克力饼干皮,上面放着新鲜的时令浆果-可以阻止甜点的表演!

埃文(Evan)的书中充斥着我真正喜欢吃的食物的简单而美味的食谱:它朴实无华,照片精美,美味至极。咖啡厅美食,小酒馆美食,休闲度假美食的灵感来源。与您喜欢的啤酒或一些冰镇白葡萄酒一起食用。

诗琳琅满目的精美木板,Wonkiware拼盘和室内餐具将使任何盛宴的图片都完美无缺。  这是我们在图片中使用的内容:

大型圆形面包板:  R499

法式长棍面包板:  小长方形面包板R199

Wonkiware大矩形槽: R599

Wonkiware碗: R140

Wonkiware蛋糕盘: R350

不倒翁玻璃: R40

恰巴塔面包(Tasha Seccombe摄影)

: 配料

为了“rustic poolish” (starter dough):

  • 400毫升冷水
  • 270克面包粉
  • 130克全麦面粉
  • 3克速溶酵母(约5毫升)

为了ciabatta loaf:

  • 375克面包粉
  • 2克速溶酵母
  • 375 g 质朴的 (see above)
  • 10克盐
  • 240毫升冰水

方法:

  1. 要使rustig呈糊状,请将所有成分放入立式搅拌机的碗中,然后与平板搅拌器充分混合几分钟。将混合物转移到塑料容器中,并用湿布覆盖。放置在冰箱中过夜,以便第二天使用。
  2. 第二天,将除盐和水以外的其余所有成分放入搅拌机中。缓慢混合3分钟,同时加入冰水。以中等速度混合4分钟。
  3. 加入盐时继续搅拌。以中等速度再混合6分钟。转移到干净的,上油的容器中,用湿布覆盖,然后在厨房温暖的地方发酵2小时。 4o分钟后将面团折叠,然后80分钟后再折叠一次。
  4. 将面团倒在面粉撒满的工作面上。使用筛子将面团表面撒上面粉,以免结块。用手将面团轻轻拉伸成矩形。
  5. 小心地将面团分成两部分。在撒粉的过程中非常缓慢地滚动小块,以便均匀地涂上它们。将面团部分放在面粉充分的抹布上,放置60分钟。
  6. 在烤箱中放置一个赤陶烤盘(如果有的话),并在烘烤前将烤箱预热至250 C至少一个小时。
  7. 将面包转移到聚四氟乙烯板上。在将饼装在烤箱中的热石上之前,请使用喷雾瓶将烤箱用水雾化。’没有烤盘,但是我已经预热了普通的烤盘)。烘烤15分钟,然后再将温度降至220°C再保持10分钟。面包应该是金棕色的。从烤箱中取出,使其冷却。

鸡柠檬&百里香烤(Tasha Seccombe摄影)

鸡肉,柠檬& 日 yme roast:

  • 1整个大蒜头
  • 骨头上有10个散养的鸡大腿和胸部(我用了几包鸡块)
  • 75毫升优质橄榄油
  • 小束新鲜百里香
  • 盐和胡椒
  • 2个柠檬
  • 2洋葱,去皮

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 将蒜头水平切成两半。用它擦鸡块的皮肤。打破大蒜的头,但不要剥落丁香。
  3. 将鸡肉块和大蒜放在碗中。加入橄榄油,百里香和调味料。将柠檬切成两半,然后将洋葱切成1/8片。将柠檬和洋葱倒入碗中,然后用手将所有成分轻轻地拌匀。将其倾斜到衬有箔纸的平底烤盘上,然后将其摊开成单层,鸡肉块皮朝上。
  4. 烤25分钟,直到鸡肉酥脆,褐色且多汁。 (我把烤箱调低到180摄氏度,再烤了20分钟)。
  5. 将鸡肉从烤箱中取出,然后用钳子在肉上挤焦糖柠檬。

烤红辣椒香蒜酱(Tasha Seccombe摄影)

烤番茄& red pepper pesto:

  • 2个大红辣椒,去核去籽,切成四等分
  • 2个成熟的西红柿,切成四等分
  • 15毫升用于烘焙的橄榄油
  • 1瓣大蒜,去皮并切碎
  • 60克帕玛森芝士,磨碎
  • 35克松子
  • 25克腰果
  • 5毫升香醋
  • 罗勒叶20克(可选)
  • 100毫升优质橄榄油,用于调和
  • 盐& pepper
  • 1个柠檬

方法:

  1. 将烤箱预热至180C。
  2. 将胡椒粉和西红柿皮的一面朝下放在烤盘上。用油淋上毛毛雨,烤15分钟。
  3. 将大蒜,奶酪,松子,腰果和醋放入食品加工机中,轻轻混合。加入烤辣椒,西红柿和罗勒(如果使用),然后低速混合。
  4. 在处理器运行的同时,稳定地缓慢添加100 ml油(根据所需的厚度,调节橄榄油的量)。调味一下,然后挤上柠檬汁。
  5. 放入密封容器中或放在冰箱中的无菌玻璃罐中–它应在冰箱中放置约2周。

烤鸡肉三明治(摄影:Tasha Seccombe)

烤鸡肉三明治:

  • 400克柠檬鸡&百里香烤(见上文)
  • 100克烤番茄&红辣椒香蒜酱(见上文)
  • 100克蛋黄酱
  • 10克熏制辣椒粉
  • 盐& pepper
  • 1个面包饼子(见上文)
  • 100毫升优质橄榄油
  • 1瓣大蒜去皮
  • 1/2番茄
  • 1/2红洋葱,切成薄片
  • 罗勒叶
  • 一些小黄瓜

方法:

  1. 从骨头上剥下鸡肉片,然后加入香蒜酱,蛋黄酱,辣椒粉和调味料。拌匀
  2. 将恰巴塔切成两半。用橄榄油将切面淋上毛毛雨,然后用盐调味&胡椒。敬酒在金黄褐色下的一个热的格栅下。
  3. 从烤箱中取出面包,然后用大蒜擦,然后将切成一半的番茄切成薄片。
  4. 用鸡肉蛋黄酱混合物涂面包。将红洋葱和罗勒叶放在上面,并用烤面包的另一半覆盖。切成薄片,并在侧面配小黄瓜。

烤白巧克力芝士蛋糕(摄影:Tasha Seccombe)

烤白巧克力芝士蛋糕:

  • 200克巧克力饼干
  • 90克融化的黄油
  • 400克最优质的白巧克力
  • 750克全脂奶油干酪,在室温下
  • 5毫升香草精
  • 230克糖
  • 3个大鸡蛋
  • 250毫升单奶油,冷却并搅打
  • 混合调味浆果,即可食用

方法:

  1. 将饼干压碎在食品加工机中,然后混合融化的黄油。将混合物牢固地按入充满油脂的23 x 8 cm弹簧形蛋糕罐的底部和侧面。
  2. 将烤箱预热至150C。
  3. 将巧克力切成小块,放在玻璃或金属碗中。用一锅of水轻轻融化。
  4. 用手动搅拌器轻轻打奶油奶酪。加入香草精,糖和融化的巧克力,搅拌均匀。
  5. 一次打一个鸡蛋,然后将其打成奶油。倒入准备好的饼干皮上,然后烘烤1小时。
  6. 关闭烤箱,让蛋糕在烤箱中完全冷却后再从罐子中取出。
  7. 与时令浆果一起食用。

学分:

埃文·福尔(Evan Faul)的所有食谱,摘自他的书 家里的咖啡厅食物.

准备食材&文字:Ilse van der Merwe来自 的 餐饮Fox

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Ilse van der Merwe& 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

家居用品: 诗歌商店

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烤全鳟鱼塞满柠檬,茴香& 草药

3 十二月

整个烤鳟鱼,塞满茴香,柠檬& 草药 (摄影:Tasha Seccombe,造型:Nicola Pretorius)

随着我们准备迎接另一个夏日佳节,我们许多人开始为圣诞节午餐和晚餐提出想法。对我来说,这可能是一年中最喜庆的一餐,在这里,家人和朋友将得到我们最大的赏识和能力。

圣诞食品不’不过不必正式。一世’我们注意到,越来越多的人正在远离较重的红肉烤肉和蔬菜,而选择了较轻,夏季和户外的选择。在南非的圣诞节正值夏季时,我’我一直喜欢可以冷食的食物,例如我的 冷圣诞节拼盘,或与家人和朋友一起度过轻松的下午时可以喝的食物。虽然我们大多数人在这段时间在海岸度假,但将鱼类作为主要路线是很有意义的。

虹鳟鱼是当地可持续养殖的淡水鱼,是圣诞节午餐或晚餐的理想选择。它’精致的粉红色薄片看起来非常漂亮,而且吃起来非常美味。如果您可以从当地的鱼贩那里钓到整个鳟鱼,请确保新鲜,镀金和去内脏。这样,您就可以在家冲洗,塞满东西,然后将其放在烤肉架上或烤箱中。非常简单。

我喜欢用脆的绿色茴香为这鳟鱼服务& celery &苹果沙拉,以及开裂的烤小土豆和奇妙的多功能酸奶芥末酱。沙拉和土豆的食谱很快就会出现,但是我’包括酸奶酱的食谱。请记住,您可以在鱼上使用调味料,也可以在沙拉和土豆上调味。最好将鱼和土豆温热食用,但当然也可以在室温下成功食用。

整个鳟鱼的配料:

(份数:6)

(难度:容易)

  • 1个整个鳟鱼,镀金和去内脏(约1.6)– 2 kg)
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 2 x中柠檬片
  • 1 x大茴香灯泡,切成薄片
  • 少数茴香叶(从鳞茎中保留)
  • 一把切碎的意大利欧芹
  • 柠檬汁

方法:

  1. 如果要使用烤箱烹饪鱼,则将其预热至200摄氏度。如果要烧烤,请准备好火以用中号热煤将鱼烧烤。
  2. 用冷水冲洗鳟鱼,然后用茶巾拍干。
  3. 用一把非常锋利的刀在鱼的侧面切成一定角度的切口,每侧大约3个。用盐和胡椒粉充分调味切口内部。调味内腔的内部。
  4. 用柠檬片,茴香片&香菜塞入切口和腔中,然后用柠檬汁将毛绒的部分淋上毛毛雨。用盐和胡椒粉调味鱼的外部,然后将其放在烤盘上的一片油箔上,并在200°C的烤箱中烤25-30分钟。如果要烧烤,则将鱼放在大的铰链格栅(没有任何箔纸)内,然后在两侧的中号热煤上烧烤约30分钟。在网格内部上油,以确保鱼没有’t stick to 日 e grid.
  5. 将鱼转移到大盘中,然后搭配新鲜的茴香沙拉,烤土豆和酸奶芥末酱。

为了yoghurt mustard sauce:

  • 250毫升双重希腊酸奶
  • 2汤匙优质蛋黄酱
  • 中号柠檬汁
  • 2茶匙全麦芥末
  • 30-45毫升切碎的新鲜莳萝(或茴香叶)
  • 一些破裂的黑胡椒
  • 少许盐

将它们混合在一起,与鱼一起冷煮。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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红麝香& soda cocktails

24 十月

苏打水,草莓和新鲜薄荷的夏季红麝香鸡尾酒(摄影:Tasha Seccombe)

来自的好心人 苏打水 SA 最近给我发了一个 苏打水源进行审核,我很高兴看到我的鲜红色新机器通过快递到达。尽管在Sodastream系列中有许多惊人的不同选择可供选择,但我只是喜欢自来水苏打水的想法,尤其是在夏天。我喜欢的大多数夏季鸡尾酒都是用纯苏打水制成的,我已经可以感受到一场鸡尾酒会的到来。全新的Sodastream Source外观精美,易于使用,并且是您家中(或您的度假露营地!)拥有的功能极为强大的无绳机器。

苏打水源

我收到资料后几天,我的兄弟’的男友弗朗斯(Frans)给了我一瓶来自 橙河酒窖 作为晚宴的礼物。多年前,当我参加罗伯逊音乐节时,看到麝香葡萄的景象立刻就把我带回了。尽管我不记得节日的阵容甚至名字,但我确实记得 Rietvallei葡萄酒庄园 在那儿有个摊位,在那里他们卖了红色的麝香葡萄鸡尾酒。

那是罗伯逊(Robertsons)夏季炎热的一天,这些红色的麝香鸡尾酒令人耳目一新,以至于我们回去的次数越来越多!它是如此简单地混合了各种成分:红麝香,苏打水,新鲜的薄荷叶和切成薄片的草莓。尽管muscadel传统上是一种非常甜的葡萄酒,但苏打水将其带回到恰到好处的甜度,可以使夏天的饮料清爽,带泡沫。我喜欢以50/50的比例混合麝香和苏打水,这也使它在酒精中变得轻盈–是在晚宴上为客人服务的理想饮品,然后再为他们提供较重的葡萄酒,或者在盛大的夏季活动中作为迎宾饮料。

甜酒,高贵的后期收成和强化葡萄酒在今年夏天卷土重来。一世’我会在红色麝香上cade饮&苏打鸡尾酒,直到太阳下山。欢呼大家!

苏打水源 零售价约为R1595– get yours from 尤皮切夫.

配料: (数量根据您的玻璃杯或水罐的大小进行调整)

  • 1/3数量的红色麝香
  • 1/3量的冷苏打/苏打水(我用新的 苏打水源 在水龙头上创建苏打水)
  • 1/3量的冰或碎冰
  • 切成两半或切成薄片的草莓(每杯约1或2个)
  • 新鲜的薄荷叶,撕成两半

将所有成分混合在一起并立即食用。

学分:

这个食谱最初是为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物/饮料制备和文字:伊尔斯·范·德·默韦

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆(Tasha Seccombe)。

 

 

对于我的国际读者而言,关于muscadel的更多信息:

Muscadel 是一款引以为傲的南非强化甜酒。在当地也称为Muscat或Muscat Blanc或 莫斯卡托 在国外(尽管Moscato通常不设防),但通常与甜点搭配。这红色 Muscadel –由黑马斯喀特葡萄制成–优雅而又黑暗。 Muscadel 由于含酒精量低,它也是进餐时的最爱。

Muscadel 的标志性甜度使其成为标志性的甜酒。尽管它被伪装成Port的另一种形式,但有些人可能会发现它的甜味有些令人难以抗拒。尽管如此,Muscadel作为冬季饮品还是很受欢迎的,如今,即使是厨师,也在寻找重新发明它的方法。我们都知道经典的红酒鸡尾酒,例如来自墨西哥的Kalimotxo(由可乐制成)和来自 M&S Wine 甚至是由新鲜水果,红酒和少量白兰地制成的经典桑格利亚汽酒。那么,红色Muscadel汽水鸡尾酒是否已成为潮流的一部分?

作为精致甜点的伴奏,并逐渐演变为清凉的夏季饮品,红色 Muscadel 现在正在各地的葡萄酒爱好者中卷土重来。其中著名的南非红 Muscadel slang郎克, KWV 特别是 Rietvallei,具有经典的马斯喀特香气,散发着“浓厚的甜味和玫瑰花瓣的芬芳”。当然,这些品种是世界上最好的品种,但是您如何将它们与甜点配对?厨师和食品历史学家 赫塔·范·德文特·特布兰奇 最近与 品味杂志 并证明了葡萄酒的多功能性:“从牛轧糖和土耳其软糖到热带水果和软糖,玫瑰花瓣,柑桔花和茉莉,桑mul,小杏仁饼,橘子果酱,杏子和杏仁,香气和风味遍及整个领域。”认为它不仅是甜点的前奏,而且是任何季节的完美葡萄酒。

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百香果and yoghurt pannacotta

8 十月

百香果&希腊酸奶潘纳科塔奶酪,上面放着新鲜的百香果肉(摄影:Tasha Seccombe)

带着夏日的希望,我们大多数人都放弃了烘烤更重的布丁,以享受更清淡的欢乐。 Pannacottas非常适合娱乐,因为它们可以预先制成,并且通常作为单独的部分使用(我喜欢自己准备碗或杯甜点)。

这些简单的意式薄烤饼是用希腊酸奶而不是奶油或牛奶制成的,我喜欢它提供的额外风味。知道您正在吃酸奶和新鲜水果作为甜点,这对即将来临的较暖和的(少穿衣服的)月份来说是一种安慰,因为您不必再​​感到内了!

这些光滑的小罐子看起来,闻起来和尝起来都像罐子里的夏天-纯净的幸福。

根据您的口味和所用百香果果肉的甜度/酸度,调整糖含量。

配料:

(摘自Katie Caldesi的食谱 意大利烹饪课程,可从 诗歌商店)

  • 1袋(15毫升/ 10克)明胶粉
  • ½杯冷水
  • ½杯西番莲果肉(约6或7种西番莲果,或使用罐头西番莲果肉)
  • 100克细砂糖(如果百香果已经很甜,则少一些)
  • 750毫升(3杯)希腊酸奶

方法:

  1. 将明胶粉和冷水混合,并留在海绵中(约5-10分钟)。
  2. 使用小锅在炉灶上加热百香果&用中火加热糖,搅拌至糖溶解。现在加入海绵状明胶,搅拌直至明胶完全溶解。不要让它沸腾–将热量调低。
  3. 用筛子过滤温暖的百香果混合物,以除去种子。然后将其加入酸奶中并搅拌均匀。
  4. 将混合物倒入模具或玻璃杯中-不需要制作意大利通心粉,所以我喜欢将其放入漂亮的玻璃罐或玻璃杯中。冷藏数小时或直至凝固,然后在食用前先加些西番莲果肉。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱改编,食物准备和文字:伊尔斯·范·德·默韦

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆(Tasha Seccombe)。

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甜菜根汤配希腊酸奶& chives

4 二月

有机甜菜根汤配希腊酸奶&细香葱(Tasha Seccombe摄影)

我的朋友在 创世纪农场 有一天,我用另一个装满美丽有机蔬菜的篮子使我感到惊讶:各种各样的辣椒,一些看起来古怪的胡萝卜,完美的圆形南瓜,一些甜菜根和最美丽的红色面条豆,看起来像紫色的小蛇!用刚从农场采摘的有机农产品烹饪总是一种宝藏。

我做的第一件事是夏天的甜菜根汤-可以冷食但也可以温热食用。有机甜菜根是如此甜美,充满风味,真的不需要很多工作就可以变成特殊的东西。而且颜色非常壮观!

这是我制作的夏季甜菜根冷汤的一个版本-非常适合清淡的乡村午餐,但醒目的足以作为精美餐桌上的开胃菜。加入少许优质伏特加酒,将其变成经典的俄罗斯“罗宋汤”。

配料:

  • 6个大有机甜菜根,修剪和洗净(未去皮)
  • 400毫升鸡汤
  • 30毫升柠檬汁
  • 30毫升切碎的细香葱
  • 50毫升双重奶油希腊酸奶(或奶油fraiche)
  • 50-100毫升奶油(可选)
  • 盐和胡椒粉调味

方法:

  1. 在一个大锅中,加入甜菜根,并用水盖上。煮沸,然后慢火煮约60分钟,直到变嫩为止(甜菜根越小煮得越快)。从火上移开,然后沥干水,使其冷却,直到易于处理。
  2. 去除皮肤(如果用手指轻推,它们应该很容易脱落)。不用担心双手会弄脏,然后再用肥皂水将其洗净。白天洗了几下后,手上的红色应该会消失。
  3. 将甜菜根切成小块,然后将它们与汤汁,柠檬汁,细香葱,酸奶,奶油,盐和胡椒粉一起加入食品加工机中。加工至非常光滑的稠度,然后测试调味料,并在必要时添加更多盐/胡椒粉。请记住,冷汤比热汤需要更多的调味料。
  4. 冷藏直到准备吃。在冷或室温下,加入额外的酸奶或奶油和切碎的细香葱,即可食用。

小费: 如果汤太浓,再加一点鸡汤。如果您使用的甜菜根较小,则应从减少存量开始。汤应该浓稠而且很滑爽,但是不像婴儿食品那样浓稠。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮& recipe: 的 餐饮Fox的Ilse van der Merwe。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式:塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

 

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西瓜沙拉

7 一月

西瓜,羊乳酪,核桃,豆瓣菜和葱的夏季沙拉。

今天是7 自2013年1月起,我们大多数人都决定了一系列新年决议。我敢打赌,清单上的某处是2013年减肥的决心–不用担心,您并不孤单!

你们大多数人可能都知道,我并不是真正的低脂食谱作家。一点也不,实际上。我的大多数食谱都包含黄油,糖,奶油或油(或以上所有)。这些都是使食物美味的东西!但是有时候有一个地方可以放些清淡的菜肴,我爱它们就像我爱全脂食品一样。

我们仍然享受着夏日的炎热,西瓜丰富。这些美丽的巨大绿色肚皮及其酥脆,甜美,多汁的中心代表了南非的夏天。它们也非常通用,甚至可以在咸味沙拉中食用。这是我非常受欢迎的“西瓜”版本& 羊乳酪 沙拉 ”西洋菜,葱和核桃。

我在这沙拉上撒了一点橄榄油和一点点香醋,穿得很淡。您还可以添加一些现磨的黑胡椒粉,但是由于羊乳酪中的盐含量,因此实际上并不需要盐。如果愿意,可以使用低脂羊乳酪。

配料: (根据您的聚会的大小和您的喜好调整数量-不适用任何规则!)

  • 豆瓣叶
  • 新鲜西瓜,绿色&去除白色部分,切成薄片并大致切丁(如果需要,可以除去种子)
  • 羊乳酪,粗碎
  • 葱,切成薄片
  • 核桃,切碎
  • 黑胡椒
  • 特级初榨橄榄油
  • 香醋

方法:

在大盘子上,排列豆瓣叶,然后是西瓜,然后是羊乳酪,然后是葱和核桃。上面放些新鲜磨碎的黑胡椒粉,然后用橄榄油和香醋轻轻洗净。立即投放。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮: 的 餐饮Fox的Ilse van der Merwe。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式:塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) & 伊尔斯·范·德·默韦

 

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