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梅子tar

5 四月

简单的时令梅花色丁配上焦糖奶油。

 

上周我们有一个“sibling dinner” at my sister’的地方。我是4个兄弟姐妹中的第二大兄弟,我的姐姐比我大一岁,两个兄弟(比我小4岁和6岁)。在我们四个之间,我们有3个孩子。我们每个人也都有一个伙伴。这样就可以发出大声,可爱的声音!

我姐姐和她的丈夫在晚餐时用火焰烤牛排和蘑菇酱煮了自制的面– just incredible. We’都是所有美食爱好者,我们都喜欢烹饪,因此不遗余力。为了吃甜点,我姐姐要求帮助她用马路对面树上剩下的本季最后的李子把快速的焦糖色素拼在一起。我没有’t做了多年的焦糖奶油色丁,是因为2015年6月,我在厨房里发生了一次危险的事故,同时向人群展示了派对大小的焦糖色丁:我用一块没有’锅子放不下,焦糖热落在我的胸口。不用说,我仍然留下了伤疤。

提醒您,做饭时应始终花时间和照顾,切勿在您忙碌时匆匆忙忙’重新疲劳或劳累过度,并停下来重新考虑可能存在潜在危险的情况。然而,再次和我的妹妹一起制作这种简单的焦糖色素色丁,让我想起了如何将四种简单的食材变成想象中最美味的甜点–如此简单,如此优雅,如此受欢迎的季节。

Isn’生命是什么?暂停,学习,克服恐惧,在场,享受生活’简单的乐趣。一天后,我带着一袋新鲜采摘的李子回家,并煮了另一份李子焦糖色丁,将热锅和盘子用旧毛巾包好,然后小心地翻过来。有点溢出(这次不在我的皮肤上),但是非常高兴!一世’今年我会一次又一次地做这个蛋art。

切片与焦糖奶油蛋黄酱的李子tarte tatin。亚麻从 设计团队 / Peppertree包袋:亚军–肉质,木炭在羊皮纸上。餐巾:斯蒂洛– sage on parchment.

 

配料: (8人份)

  • 1杯(200克)白糖
  • 90克黄油
  • 大约800克成熟而坚实的李子,切成两半,去核
  • 500克速冻酥,解冻
  • 香草冰淇淋焦糖霜,用于食用(可选)

方法:

  1. 使用23-28厘米宽x 5厘米深的圆形烤箱安全的圆形锅(在继续烹饪之前,为锅选择一个适当大小的翻转板)–测试它是否合适,并将其放在一边以备以后使用),慢慢融化黄油并加入糖。慢慢煮开,然后迅速将李子两半紧紧地放在锅中,切成两半。
  2. 调高温度,煮至糖和黄油沸腾约5分钟,形成金色焦糖,不时小心地摇动锅。仔细观察并从火上移开,以防止其沸腾。从火上移开以在锅中完全冷却–大约30分钟是可以的,但可以保留更长的时间。
  3. 将烤箱预热至200°C。铺开油酥点心,切成比锅子稍大的圆圈(如果需要,将长方形的糕点切成薄片并粘贴成正方形)。用糕点盖住李子,将其塞在边缘,以便盛装水果。用锋利的刀切一些小缝,使蒸汽逸出,然后烘烤25至30分钟,直至变成金黄色。
  4. 从烤箱中取出,然后将盘子放在锅盘上,并小心地上下颠倒(快速工作,但要小心!)。拆下锅。如果有任何水果移位,现在是时候在必要时小心地将其放回原处了。
  5. 切片并食用,有或没有奶油/奶油冰激凌/冰淇淋。

小费: 仅使用完全由金属/铁制成的罐子或锅子–塑料手柄会在烤箱中融化。始终记得使用隔热布来处理热锅。

这道菜的简单性是其成功的关键。

酥脆的糕点浸有果味焦糖糖浆,衬托柔软,甜美和酸的水果。

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无花果鸡蛋花t

4 三月

外面是黄油,酥脆的糕点,里面是糊状的甜杏仁。 (桌旗& napkins by 设计团队面料 & Peppertree包袋。盘子& bowl by Hertex HAUS。摄影&Ilse van der Merwe设计的风格。)

 

我最近买了一箱10公斤的漂亮紫色无花果箱,用来做蜜饯。将最成熟的水果加工成罐装的软果脯,加香料的甜咸菜和两个大架子的无花果干后,将一碗盛满较硬无花果的碗放在一两个蛋a中。

乌贼杏仁糕点是我梦以求的东西,这个无花果素馨花蛋arts了所有盒子。糕点的基料是黄油状和片状的(不需要盲烘烤),鸡蛋花馅料又湿又粘,美丽的无花果烘烤到柔软的稠度,展现出天然的果酱的美感。

此蛋art最好在室温下食用,有或没有一团未加糖的鲜奶油。

亚麻 设计团队 |餐巾:花园绽放,天空的羊皮纸。桌手:细线普罗蒂亚茶,木炭上的原皮羊皮纸OP。

对于糕点基地: (足以容纳2个酸art基,配方改编自 终极雪花系列 通过Heilie Pienaar)

  • 280克蛋糕粉500毫升
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 15毫升细砂糖
  • 200克冷黄油,切成丁
  • 1 XL蛋黄
  • 约20毫升冰冷的水
  • 5毫升新鲜柠檬汁

方法:

将面粉,盐和糖放入食物加工器中并混合。加入黄油并搅拌至混合物类似于面包屑。在一个小碗中,将蛋黄,水和柠檬汁一起搅拌,然后将其加入面粉/黄油混合物中。加工成球状,然后转移到保鲜膜上,冷藏30分钟使其变硬。

用不粘的烘烤喷雾剂喷洒23厘米有槽的松散底部bottom锡。在稍微撒粉的表面上,将一半的糕点面团卷成约3毫米的厚度。糕点很容易撕裂,但是不要’t worry –您可以通过将多余的面团压入裂缝轻松地修补它。将铺开的面团小心地转移到锡罐中,然后将其整齐地压入角落。将多余的糕点切成整齐的边缘。用叉子将蛋art的底部全部刺破。现在可以进行填充了(见下文)。

注意:糕点的后半部分可以再冷冻一次,否则请在3天内冷藏并使用。

对于填充:

  • 90克软黄油
  • 1/2杯(105克)细砂糖
  • 2个XL鸡蛋
  • 5毫升杏仁精华
  • 100克杏仁碎
  • 15毫升蛋糕粉
  • 大约10个中号或15个小无花果,减半
  • 10毫升光滑的杏/无花果果酱,加热,用于刷牙

方法:

将烤箱预热至200°C。将黄油和细砂糖放入食物处理器中,搅拌直至呈奶油状(您也可以使用电动搅拌器)。逐个添加鸡蛋,每次添加后将其充分混合并刮净侧面。加入香精,杏仁粉和面粉,搅拌均匀。将混合物刮入准备好的内衬糕点的锡罐中,并将其倾斜以均匀填充底部。将无花果两半切成两半,放在锡罐中(馅料会在罐头之间稍高一点,所以不要’如果似乎有点惊慌“shallow”).

在200°C下烘烤15分钟,然后将热量调低至180°C,再烘烤25-30分钟,或者直到馅料膨化并且顶部呈金黄色。从烤箱中取出,然后用加热的果酱轻轻刷遍所有部位,注意不要弄碎嫩的表面。让其完全冷却,然后取下锡盒并切成薄片。

这款无花果素馨花蛋art可带来优雅的下午茶时间,也可以作为甜点。

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简单果酱碎蛋t

9 七月

一个简单的蛋using,仅使用一些基本的食品储藏室成分。柔软,黄油和柔滑,边缘酥脆。

 

我总是受到那些只需要一些基本食品储藏室成分的食谱的启发。在说那句话时,我也意识到有很多人不这样做 ’手上没有这些基本知识,甚至没有提到合适的烤箱或蛋tin。但是,当我庆祝作为创意自由职业者的严冬时节,请多多包涵。这就是为什么我热爱我的工作:我可以用“我们几乎没有碗橱里的东西”东东。如果您有果酱,面粉,黄油和其他一些基本知识,那么这个蛋art将为您的冬季世界带来一些阳光。

尽管果酱碎屑正方形已经存在很长时间了,但我’我从来没有尝试过以蛋t的形式烘烤它。我不得不说,它确实为这款不起眼的甜食带来了精美的外套。搭配蛋ust,冰淇淋或鲜奶油一起食用,可以作为结束晚餐的美丽方式。否则,请选择方形罐头,然后将其切成正方形,以享用可口的便当盒。他们’柔软,耐嚼,易碎,实际上不太甜。奇怪的是,他们的站立能力越来越好–更加粘和耐嚼。因此,请避免将其从烤箱中直接吞下的冲动。

我用一些自制果酱制作了这批产品,因为我在冬季初就做了很多。我的果酱非常厚实,长着一排果皮,所以我用微波炉加热了它,然后在食品加工机中给了它一个小提琴。否则,请从罐子中取出您喜欢的果酱–浆果,杏或什至是焦糖洋葱等有趣的咸味旋转。

该食谱改编自 终极雪花系列 通过海莉·皮纳尔–我值得信赖的烘焙圣经之一。

成分:(制作1 x 23厘米蛋art,约2厘米厚)

  • 125克黄油,软化
  • 1/4杯(100克)糖
  • 1 XL鸡蛋
  • 5毫升(1茶匙)香草精
  • 1,5杯(225克)蛋糕粉
  • 5毫升(1茶匙)发酵粉
  • 2.5毫升(1/2茶匙)盐
  • 250毫升(1杯)果酱,略微加热至良好的涂抹一致性
  • 蛋,生奶油或冰淇淋,供食用(可选)

方法:

  1. 将黄油和糖放在食物处理器(或带有电动打蛋器的碗)中,然后涂成奶油。加鸡蛋&香草,混合至淡奶油状。
  2. 将面粉,发酵粉和盐放入搅拌碗中,并用搅拌器充分搅拌。将其添加到奶油混合物中并进行脉冲/混合,直到混合在一起成为柔软的糕点为止。打开一块保鲜膜,冷藏15分钟。
  3. 同时,用不粘的烘烤喷雾剂喷洒23厘米长的波纹状底部底部锡罐,或用融化的黄油刷洗。将烤箱预热至200C。
  4. 使用2/3的糕点,将其压入锡罐的底部,并稍稍向上 –我发现当您用水轻轻浸湿手指以防止粘连时,效果很好。用叉子戳糕点,然后在上面放一张不粘​​的烘焙纸。在上面放上干豆或米饭,然后盲目烤10分钟。
  5. 从烤箱中取出并取出豆类/大米和纸。将温度降低到180°C。添加果酱并用勺子的背面均匀地撒在蛋art上–您需要很厚的一层,因为烘烤后它会沉入糊状物中。从冰箱/冰柜中取出剩余的糕点,然后用刨丝器在果酱层上粗切碎糕点。稍微将其磨净,然后烘烤25-30分钟,直到金黄色并在边缘变脆。
  6. 冷却并冷却30分钟,然后再切割和食用。如果是热食,则蘸上蛋ust /奶油/冰淇淋。如果凉爽的话,可以用手食用。

步骤4:将糕点的2/3按入涂有油脂的23厘米蛋t中。

第5步:涂果酱果酱。

可选:冷却时用糖粉撒粉。在室温下即可切片。

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(点评)斯泰伦博斯厨房的午餐和晚餐

16 可能

傍晚时分,在Andringa街上的Stellenbosch厨房入口。

今年,我’我将在斯泰伦博斯庆祝我的40岁。一年前,我们从镇郊搬到了美丽的繁华历史中心。在此过程中,我们放弃了一些居住空间(大小),但我们获得了一种令人难以置信的欧洲式生活方式,将我们的公寓锁起来,然后步行不远即可到达Winelands提供的最好的咖啡店和餐厅。

杜普街和教堂街就是这里’在:关于旅游,社会热点,美食和美酒的美丽小镇的中心。就在这中间 斯泰伦博斯酒店 及其最近装修的餐厅 斯泰伦博斯厨房 –与其姐妹酒店几乎背对背 库普曼豪斯酒店& Spa 特色 海伦娜’s Restaurant。最近,我有幸分别参观了Stellenbosch Kitchen的晚餐和午餐,并希望与您分享我的经验。

傍晚,就在晚餐客人到来之前,斯德伦博斯厨房的标志性阳台在安德林加大街上。

斯泰伦博斯酒店(Stellenbosch Hotel)是该市最古老的酒店之一,建于西蒙·范·德·斯特尔(Simon van der Stel)’的财产(赠款),介于1692年至1701年之间。此后于1987年恢复,并宣布为国家历史文物。在2016年进行整修后,Jant Cats餐厅被Stellenbosch Kitchen取代,它在现有历史餐厅的基础上融合了折衷主义和现代气息。

现在被称为Stellenbosch Kitchen的空间永远是学生,中城工作人群和富人的本地热点。他们的小酒馆风格的车费几十年来一直是人们的最爱,在树木茂盛的阳台上享有盛誉,该阳台环绕着他们在Dorp和Andringa大街上具有里程碑意义的角落。

Here 是my 午餐 and dinner experiences in pictures.

斯泰伦博斯酒店周围的一棵巨大的老橡树之一。

我们18点钟到达斯泰伦博斯厨房,这是一个整齐准备好的餐厅。

厨师在工作–斯泰伦博斯厨房的服务舱口。

面包板用红酒黄油和鹰嘴豆泥。所有面包均在内部烤制。

斯泰伦博斯厨房的晚餐菜单。此菜单随季节变化。

斯泰伦博斯厨房的景点之一是非凡的葡萄酒。在这里,我们’重新享受阿迪·巴登霍斯特(Adi Badenhorst)’s Secateurs Shiraz.

土豆汤团,胡桃木,晒干的西红柿,橄榄,山羊’牛奶奶酪,罗勒香蒜酱。混合了非常有力的配料的精美煮面。

泛鱼,小茴香牛肉,对虾大麦烩饭,烤对虾,红辣椒火锅。完全煮熟的鱼,我真的很喜欢大麦烩饭的质地。

啤酒打面的无须鳕,手工切碎的薯片,sauce酱,烧焦的柠檬,豌豆泥。很棒的菜,却是如此简单。完美的art,蓬松的鳕鱼,超脆的薯条–您还想要什么?

黑樱桃和Valrhona巧克力的软糖,保加利亚酸奶冰淇淋。出色的质感和经典软糖的有趣旋转–对于我的个人偏爱,可能有点酸涩。美丽的镀层和美味的冰淇淋。

我们的第二次访问是在11点30分的早午餐–每天为我的相机提供更好的照明!

给我杯黄油黄色的约旦霞多丽。

Karoo Lamb,胡萝卜泥,五香梨酸辣酱,玉米粥,细豆的烤架。这道菜来自晚餐菜单,但是是根据午餐特别要求为我们制作的。它是菜单上最受欢迎的菜肴之一,非常值得订购(晚餐)。

Osso bucco和意大利调味饭。这道菜肯定赢了’虽然没有赢得任何镀层奖,但它既丰盛而摩尔人,而且碰到了所有可以安慰冬季票价的地方。

苹果和杏仁t,香草冰淇淋,生姜碎,法式奶油–绝对是菜单上我最喜欢的甜点。他们也应该在早餐时提供这种美味的糕点!

椰子奶油布丁,压缩菠萝,芒果鱼子酱,百香果蘑菇。

斯泰伦博斯厨房 无论是周中午餐,lunch懒的周末晚餐,还是与国外朋友的特殊场合,都很值得定期访问。

谢谢大家的管理 斯泰伦博斯厨房 用于托管我们。我们’我一定会再来的。

进行预订:

电话: +27(0)21 883-2893
地址: 多普角&南非斯泰伦博斯,Andringa Streets 7600

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母亲节与诗歌商店共进午餐

12 可能

来自Barbara Joubert的美味家常菜’可以从诗歌商店获得的书KOSTALGIE。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

没有什么能像周到,美味而美丽的家常饭菜一样说“我爱你”。中的食谱 芭芭拉·乔伯特(南非语)的书 科斯塔吉 是the perfect choices 对于 a 母亲节 在家中享用午餐,她从世界各地的旅行中获得风味和影响。

我以前从未做过焦糖无花果,它们的确看起来很棒。几乎太漂亮了,不能吃!用奶油蛋ust,它们就是梦are以求的东西。

我喜欢慢炖猪肉–它似乎总是在我家受到好评。我选择用黄油豆而不是土豆来代替猪肉,因为我选择了意大利面和西红柿作为配菜(本身也是一道绝妙的饭菜)。

祝大家母亲节快乐!

芭芭拉’s book家居用品 又漂亮 黑色碎花围巾 是all available online and in store from 诗歌商店.

炸西红柿,蓝纹奶酪和火箭的面条。摄影:Tasha Seccombe

自制意大利面条配炸西红柿和蓝纹奶酪(6人份)

(来自Barbara Joubert的食谱’s Kostalgie)

对于意大利面条:
300克(535毫升)蛋糕粉
3 eggs
20毫升橄榄油
10毫升水

对于破裂的西红柿:
125毫升橄榄油
3瓣大蒜
550克红色和黄色小罗莎番茄
盐and freshly ground pepper
少量的新鲜罗勒叶
100克蓝纹奶酪
40克火箭

对于意大利面条:
将面粉放入带有面团钩的电动搅拌机的碗中。在面粉中间做一个孔,然后加入鸡蛋。以低速启动机器。加入橄榄油和水。加快速度直到形成柔软的面团。如果面团太硬,可以加一点水。用机器揉10分钟,然后将面团取出并用保鲜膜盖好。在室温下静置1小时。如果您有面条机,请在工作表面和机器的滚筒上撒些面粉。将面团切成小块。将机器设置在7号上,然后将面团送入。将其设置为较低的设置,将面团一直喂入直到达到数字1(最薄的设置)。将面食纸悬挂在椅背上约20分钟,使其变干一点。将意大利面条附件安装到机器上,然后将纸张穿过切纸器。将切好的意大利面条捆放在撒有面粉的烤盘上。将一大锅水烧开。加入少许橄榄油,然后加入面食并煮3-5分钟。沥干水分,然后放上烤的西红柿。

对于破裂的西红柿:
在一个大的深锅中加热橄榄油。将整个大蒜加入,油炸约2分钟以使油调味。加入西红柿并煎炸直至破裂。用盐调味&胡椒。罗勒叶撕成碎片,并与酱汁混合。切成薄片的蓝纹奶酪,并安排在意大利面的顶部。撒上火箭即可食用。

我的注意事项:如果您没有面条机,那么在一家优质商店购买的意大利面条也可以正常工作。

一整夜的猪肉腿,非常柔软,可以用叉子将其拉出。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

过夜猪肉(6人份)

(来自Barbara Joubert的食谱’s 科斯塔吉)

100毫升橄榄油
2公斤腿肉(我用去骨)
柠檬汁
3瓣大蒜,切碎
盐&现磨黑胡椒
3片月桂叶
250毫升白葡萄酒
8个韭菜
1 x 439克栗子罐头

将烤箱预热至200摄氏度。将一半橄榄油放在烤盘中。将猪肉放入碗中,撒上柠檬汁。擦大蒜。用盐调味 &胡椒粉,然后加入其余的橄榄油。放在烤箱中,皮肤朝下。 30分钟后取下,然后将腿朝上,皮肤朝上。用箔纸覆盖。将热量降低至140°C,然后烘烤6小时。
除去肉周围的网,然后加入月桂叶,酒,韭菜和栗子。在180摄氏度的高温下烘烤一个小时。请记住,皮不会酥脆。肉足够软,可以用叉子拉开。

我的笔记:原始食谱要求韭菜,但是不幸的是,在拍摄时到处都是韭菜,所以我用切成薄片的红洋葱代替了韭菜。我也找不到栗子,但我敢肯定,这些栗子会在一家异国情调的特产商店中出售。

乳蛋糕馅饼用焦糖的无花果。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

蛋t配焦糖无花果(8-10个)

(来自Barbara Joubert的食谱’s 科斯塔吉)

对于面团:
200克(360毫升)蛋糕粉
50克(60毫升)细砂糖
100克(110毫升)无盐黄油,切成丁
1个蛋黄
45-60毫升冷水

将面粉,糖和黄油放在食物处理器中。混合直至黄油充分掺入。加入蛋黄混合。在电动机运转的情况下,逐汤匙加水勺,直到它们在一起为止。从搅拌机上取下并用保鲜膜盖好。在冰箱中休息30分钟。将烤箱预热至200摄氏度。将面团铺在面粉表面上。将涂有油脂的18厘米馅饼罐子与面团对齐,然后用叉子将其整个扎一下。在上面用烤纸排成一行,然后装满干豆。在200°C的温度下烘烤10分钟。取出纸和豆子,再烘烤5分钟,直到煮熟为止。

对于填充:
10个蛋黄
20克(40毫升)玉米粉
150克(125克)细砂糖
2毫升香草粉
200毫升牛奶
500毫升奶油

在搅拌碗中将蛋黄,玉米粉,糖和香草与电动搅拌器一起搅拌。将牛奶和奶油放在锅中一起加热,但不要煮沸。将奶油混合物加入鸡蛋混合物中,并充分混合。再倒入锅中,然后继续用中火搅拌直至蛋ust变稠。 (您不想做炒鸡蛋!)将蛋c倒入另一个碗中,然后在上面放一张蜡纸,以防止皮肤形成。让其冷却至室温。将馅料倒入烤好的蛋base基料中,然后在180摄氏度下烘烤20分钟。让其冷却一整夜,最好放在冰箱中。

对于焦糖无花果:
500克(625毫升)糖
100毫升水
约25小无花果

将糖和水放在有盖的大锅里,用中火加热,直到糖融化。现在取下盖子,使其沸腾直至变成浅焦糖色。焦糖将继续变暗,因此请立即从火上移开。将无花果小心地浸入热焦糖中,放在衬有烤纸的烤盘上冷却。准备服务时,将其放在冷却的蛋art顶部。

我的笔记:食谱没有提及要使用的鸡蛋大小,但是我发现XL足够。我发现我需要增加底座和组装好的蛋art的烘烤时间,以达到金黄色的效果。我找不到小无花果,所以9个大无花果就足够了。不要在给蛋serving上焦糖之前就焦糖化,因为随着无花果释放出蒸汽和水,焦糖最终会开始融化,并且剩下糖浆般的半覆无花果。 (请记住,焦糖在锅中站立时会变硬,因此,当您浸入无花果时,请在焦糖中小心地加入一些开水,待其变软后再进行清洁。)

这篇文章是与 诗歌商店.

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A 生的 Cake spread 对于 母亲节 with 诗歌商店

11 可能

A “raw”母亲节期间传播的蛋糕,其特色是《生蛋糕》一书中的食谱。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。诗歌商店可提供所有家居用品,亚麻,茶和蜂蜜。 (老式的圆形木制盘子是摄影师’s own.)

您永远不会老到学到新东西。我今年已经40岁了,我的目标之一就是尝试尽可能多的新食材和食物类型。在怀疑了太多年之后,2017年初我成为了豆腐的粉丝。用封面来评判这本书绝不是一个好主意……

在母亲节这一天,我有机会为黛西·克里斯蒂安森(Daisy Kristiansen)和莉亚·加伍德·高尔斯(Leah Garwood-Gowers)的新书制作了三种特殊茶几食谱 生的 Cake,可从 诗歌商店. They 是the duo behind 耐力 在伦敦–原始的手工制作的超级食品糖果。 耐力的产品以植物为基础,不含麸质,精制糖,乳制品和大豆。他们通常是纯素食主义者,通常是生吃的,他们使用有机,可持续的成分来制作“干净的糖果”。

作为一个自认是法国糕点迷的人,我很难想象没有黄油或糖(或者面粉或鸡蛋)的蛋糕世界。因此,我选择了两种食谱,这些食谱确实让我想起了“好东西”,例如石板路和浆果旋流芝士蛋糕,以及一种使我喜欢AVO,芒果等奇怪成分的食谱& lime 酸.

制作这些食谱绝对是启示。首先,有很多我从未听说过的成分,例如玛咖粉和大米麦芽糖浆。不含乳制品的“芝士蛋糕”是将脱水的椰子与浸泡的生腰果,大米麦芽糖浆,柠檬汁,新鲜浆果和椰子油混合制成的(您需要一个功能强大的搅拌器以实现适当的稠度)。崎road的道路主要由超级食品组成,例如枸杞,杏干,去核的枣,有机可可粉,椰子油和大量生坚果。还有芒果芒果慕斯t&石灰具有您可以想象到的最令人难以置信的质地。

不幸的是,这些成分大多数还不是主流,但是您会在价格相对较高的优质保健品商店中找到它们。比较熟悉的成分很容易找到,但也很昂贵。如果您没有严重的预算限制,并且想以可想象的最美味的方式获得超级健康的生食的好处,那么这本书就适合您!

这里是所有母亲的目标,旨在为家人提供最好的食物。 母亲节快乐!

提示:在称重付费商店购买坚果–这样一来,您只需购买所需的东西,尤其是当食谱仅需要40克核桃等时。

“Raw” rocky road –可以吃而不会感到内的零食! 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。 (老式锅铲是摄影师’s own.)

洛基路(制造9-12件)

155克(1杯)杏干(无硫)
40克(1/2杯)核桃
60克(1/2杯)榛子
80克混合葡萄干或葡萄干
55克(1/2杯)枸杞

对于巧克力混合物:
150克(3/4杯)椰子油,融化
60克(3/4杯)可可粉
30克(1/4杯)椰子糖
170克(1/2杯)大麦芽糖浆
60克(1/2杯)去核枣,浸泡30分钟
用烘烤纸在15平方厘米的烘烤罐中划线。将所有干混配料放入高功率食品加工机中,然后高脉冲搅拌直至分解并混合在一起,但仍显得块状。转移到一个大的搅拌碗中,并清理食物处理器的碗。
接下来,混合巧克力。将椰子油,可可,椰子糖和糖浆加到干净的食品加工机中,然后调和,然后添加日期和调和物,直到混合均匀。确保您不要过度混合巧克力,否则巧克力会分离。如果发生这种情况,并且有很多多余的油,请添加一些可可粉和麦芽糖浆,直到变得光滑为止。
将巧克力混合物倒在干混合物上,然后用大汤匙搅拌直至充分混合。 into入烤罐,向下压混合物以确保其致密。放入冰箱3-4小时或放入冰箱1小时,直到完全凝固,然后切成9-12块。他们将在冰箱中保存长达7天。

我的笔记: 我的食品加工机功能不足,无法对杏干进行脉动,所以我选择用手切开。另外,我使用20 x 13厘米的烤盘,得到了18个中等大小的正方形–请记住,在压实混合物时要真正对混合物施加压力,否则会很碎。

蓝莓柠檬旋流芝士蛋糕–不包含奶酪或乳制品或面筋!精选食用花卉,使您的蛋糕看起来更漂亮。在下面找到有趣的成分列表。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

蓝莓柠檬旋流芝士蛋糕(serves 8-12)

对于基础:
130克(1杯)腰果
50克(1/2杯)山核桃
60克(1/2杯)去核软枣
2汤匙大米麦芽糖浆或替代液体天然甜味剂
1汤匙玛咖粉(可选)
少许喜马拉雅盐

对于馅料和浇头:
60克(3/4杯)脱水椰子
390克(3杯)腰果,在温水中浸泡2小时,然后沥干
340克(1杯)椰子油,融化
125毫升(1/2杯)柠檬汁
1个柠檬皮,加上其他装饰
1/2茶匙姜黄粉
200克(2杯)新鲜或冷冻蓝莓(我用黑莓和蓝莓的混合物)
食用花卉和椰子片,用于装饰
用烘焙纸在20厘米圆形springform蛋糕罐上划线。对于底座,将坚果放入大功率食品加工机中,并在高处搅拌直至粗磨,然后与剩余成分混合直至充分混合。按入蛋糕罐。
填充时,将椰子放入高功率搅拌机中,直至高油搅拌均匀,然后加入腰果,糖浆和椰子油,再次搅拌至混合物尽可能光滑为止,从侧面刮下以掺入所有混合物。将一半的混合物转移到碗中并放在一边。将柠檬汁,皮和姜黄加到搅拌器中剩下的混合物中,搅拌至均匀。品尝,如果需要更多的柠檬汁,添加更多的柠檬汁,如果太酸,添加更多的甜味剂。倒入第二个碗中,在管道袋中预留几汤匙这种柠檬奶油,以备后用。将另一半混合物与蓝莓一起加入搅拌机中。混合直至合并,并根据需要添加更多的甜味剂。将其倒回碗中,这样您便有了两个带有两种颜色的混合物的碗。

随机将等量的紫色混合物和黄色混合物勺状放在蛋糕基料上,在颜色之间交替,直到全部用完为止。从一侧到另一侧摆动锡,使混合物沉降,然后用刀或筷子在锡混合物中旋转,形成图案。转移至冰箱过夜或冷冻3-4小时,直至变硬。从锡罐中取出,用柠檬奶油,食用花卉,椰子片和柠檬皮装饰。冷却直至准备上菜。

我的笔记: 使用功能强大的食物加工机/搅拌机,使乳酪蛋糕混合物具有光滑的质感。请谨慎使用姜黄粉,因为它会使混合物染成非常亮的黄色。

芒果,酸橙和鳄梨慕斯t。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

芒果青柠&牛油果慕斯T(8-12)

对于外壳:
130克(1杯)澳洲坚果
100克(1杯)山核桃
95克(3/4杯)去核枣,浸泡30分钟或直至变软
1/4茶匙香草粉
盐少许

对于填充:
3小鳄梨,扔石头
热情和1酸橙汁
100克(1/2杯)椰子油
1个大芒果,去皮去皮
170克(1/2杯)米芽糖浆或椰子糖浆
少许喜马拉雅盐

用烘焙纸在20厘米的圆形馅饼罐子上划线。
首先做外壳。将坚果放在高功率的食物处理器中,然后将其调高,直至破碎。加入剩余的成分并再次混合,直至充分混合,混合物粘在一起。压入饼盒中,然后清洗食物处理机的碗。
对于馅料,将鳄梨放入干净的食品加工机中直至光滑。加入剩余的成分并混合,直到所有成分都分解并且混合物呈丝般光滑为止。倒在底座上,放在冰箱中放置2至3个小时。

我的笔记: 我使用了带凹槽的饼锡,很难与烘焙纸对齐。我改用不粘烤喷雾。

这篇文章是与 诗歌商店。可在以下位置在线和在商店中购买所有家庭用品,亚麻布和食谱: 诗歌商店.

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蓝莓和杏仁crostata

22 十二月

脆,粘稠的蓝莓&杏仁crostata(摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe))

几年前,我发布了 这个食谱 桃饼。顺便说一句,法国人称其为国王饼,意大利人称其为crostata。现在我’我以前把所有功劳都归功于法国人’是时候让意大利人转弯了。

自从我第一次制作这种质朴的自由形状蛋t以来,它已成为我的秘密武器。一世’ve经常用保鲜的桃子,有时用油桃和李子做一次。每一次的效果都是惊人的:黄油状,酥脆的糕点包裹着渗出的杏仁酱中心,顶部略带蛋t和柔软的水果。它’这对许多初次品尝它的人来说是一个启示。这一切的简单性和强度都是极好的。您能想象添加一小块焦糖奶油或香草冰淇淋吗?从字面上看,梦想是由东西组成的。

杏仁酱:(至少需要2个crostatas)

  • 100克(250毫升)杏仁粉
  • 250毫升糖粉
  • ¼茶匙杏仁精华
  • 1个蛋清,轻轻搅打

糕点: (制作2个中号的crostatas)

(糕点的食谱由 伊娜·加藤)

  • 2杯蛋糕粉
  • ¼杯细砂糖
  • ½茶匙盐
  • 250克冷黄油,切成丁
  • 60毫升(1/4杯)冰冷水

馅料:(足够2个crostatas)

  • 1个鸡蛋,轻轻搅拌
  • 约1.5杯新鲜蓝莓–或使用草莓和香蕉以外的任何其他时令水果

方法:

对于杏仁酱:将除蛋清以外的所有成分放入食品加工机中。加入一半的蛋清并进行加工,直到将其融合成一个球为止(添加更多的蛋清直到达到所需的稠度,如果混合物太粘,则添加更多的糖粉)。从碗中取出,盖上保鲜膜并冷冻至少3个小时。赢了’永远不会因为糖分而冻结固体,但是在难以磨碎的情况下更容易处理。

对于糕点:将面粉,糖,盐和黄油放入食物处理器中。脉动直至类似于面包屑,然后在电动机运行时立即全部加入冰水。面团开始聚集在一起后,将其从碗中移到面粉表面上。压成圆盘状,然后用保鲜膜盖上并冷藏至少30分钟以使其变硬。

组装:将烤箱预热至220°C。将糕点铺在面粉表面,厚约5毫米。小心地转移到衬有烤纸的大烤盘上。用鸡蛋刷糕点的顶部,在边缘周围留出3cm的边框。将磨碎的鸡蛋糕点表面上的粗杏仁冻粗磨碎,然后覆上蓝莓。仔细折叠边缘,使边缘看起来质朴。烘烤25分钟或烤至金黄色。配上香草冰淇淋(热或在室温下使用)之前,请从烤箱中取出并在金属丝架上冷却。

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牛奶art

25 八月

传统的烤牛奶蛋((塔莎·塞科姆摄影)

传统的烤牛奶蛋((塔莎·塞科姆摄影)

如果曾经获得过南非传统食谱中最受欢迎的甜品大奖,那一定要去买牛奶蛋art。您’在本地烹饪书籍,网站和博客中,可以找到比其他任何本地菜更多的蛋art配方。为什么?因为它’这么好吃,当然!即使是超级巨星 杰米 Oliver 在他最近的书中包括了SA牛奶t的配方, 杰米’s Comfort Food, 引起轰动 在Instagram上的图片。

传统的牛奶蛋usually通常用柠檬或naartjie皮,肉桂和一滴杏仁精调味–没有香草。这使其与世界上许多其他蛋c不同,其中许多蛋we与我们在南非所熟知和喜爱的蛋t非常接近。

I’ve only published 一个食谱 之前在我的博客上有关于蛋t的报道,所以现在是时候回顾一下这个令人惊叹的南非经典了。先前发布的配方是具有梦幻般质感的无壳版本–由于添加了打蛋清,所以清淡且几乎呈泡沫状。

The recipe that I am writing about today is more traditional, made with good quality store-bought puff pastry (takes quite a lot of work out of the equation) and with a filling that is silky smooth and not too sweet. It makes 2 standard 20-23 cm round 浅 milk 酸s or one large deeper 酸 if you have a very big tin and want to feed a crowd. Tasha had this magnificent vintage fluted deep pie dish, so I made it in her tin and the result was quite spectacular.

唐’如果蛋t表面破裂,不要惊慌–我这样做是因为’s size. Doesn’当然,根本不会改变口味,只会增加自制的真实性。

提示:如果要变蛋Use,请使用底部松开的罐子。否则,请使用正宗的搪瓷罐子或其他防烤箱的盘子,然后从罐子/盘子中直接切出蛋art。

配料: (制作2个中号蛋or或1个大号蛋))

  • 400克酥油,已解冻
  • 1,25升(5杯)牛奶
  • 1个肉桂棒
  • 1大块纳特洁果皮
  • 125毫升糖
  • 125毫升蛋糕粉
  • 60毫升黄油,切成方块
  • 6个蛋黄
  • 少许盐
  • 1/4茶匙杏仁精华
  • 肉桂粉打磨,过筛

方法:

  1. 用不粘喷雾剂将您的烘焙锡膏润滑,然后将烤箱预热至200C。
  2. 在稍微撒粉的表面上,铺上酥油以适合您的烘焙罐。小心地将锡罐与糕点对齐,修剪边缘,然后将糕点轻轻按入凹槽边缘。用不粘的烘焙纸对齐,并用未煮过的米饭或豆类填充表面(用于盲烘焙)。烘烤15分钟,然后取出米/豆和纸,再返回烤箱5分钟。从烤箱中取出并在灌装时使其冷却。
  3. 将烤箱调低至180C。
  4. 在中火锅中,用中火加热牛奶,肉桂棒和naartjie皮。
  5. 牛奶加热时,将糖和面粉在一个大碗中混合在一起。当牛奶达到温度时,您可以将手指伸入其中,将其倒在糖和面粉上。搅拌均匀,然后将其放回暖锅中。
  6. 将热量调低至较低水平,并继续搅拌直至混合物变稠(不要沸腾)–这将需要5-10分钟。当它变稠时,将其从火上移开并迅速加入切成丁的黄油和蛋黄。加入盐和杏仁精华,搅拌至光滑光滑。
  7. 将混合物倒入准备好的糕点罐中,在肉桂粉薄层上过筛,然后小心地放入烤箱中(混合物会很流鼻涕,所以要小心工作)。烘烤30分钟,然后将烤箱进一步调低至160°C,再烘烤15分钟(蛋t较小)–30分钟(大蛋s),或者直到蛋the的中心刚刚煮熟,仍然有些微颤抖。从烤箱中取出并完全冷却(蛋art需要一段时间才能稳定,所以不要’趁热切成薄片)。
  8. 切成薄片,然后加热(再加热)或冷。

学分:

这篇文章是由撰写 伊尔斯·范德·默威 对于 漂亮的博客.

文字和食物准备:thefoodfox.com的Ilse van der Merwe& 演示厨房

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

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烤梅t

2 四月

烤李子上的奶油甜味烤李子(Tasha Seccombe摄影)

烤李子上的奶油甜味烤李子(Tasha Seccombe摄影)

没有什么比完美成熟的李子更美丽的了,它的柔滑哑光皮肤黑,红,嫩。在内部,肉体露出金色,多汁,酸的纤维状宝藏。我可以凝视李子几个小时–如此惊人的漂亮水果。

这个简单的蛋is很容易制作,–以其质朴的魅力–一个梦看。烤水果需要一些时间来冷却,所以不要着急。

注意: 装在较小的罐子中时,该蛋t也看起来很漂亮。只需用烤糕点代替黄油曲奇(200克消化或网球饼干与80克融化的黄油混合)。只需将面包屑倒入单个250毫升容量的广口瓶中,而无需对其进行压缩。顶部加奶油馅&烤李子,然后冷藏。流动甜点适合皇家野餐。

对于糕点:

  • 250克(1.5杯)蛋糕粉
  • 125克冷黄油,切成丁
  • 1/3杯白砂糖
  • 1个蛋黄
  • 1汤匙冰水

对于烤李子:

  • 1公斤成熟的李子(切成两半,去核)
  • ¼杯软红糖
  • 1个橙汁

对于填充:

  • 1罐炼乳
  • ½杯鲜榨柠檬汁
  • 250克纯奶油芝士

制作糕点: 放面粉,黄油&食品加工机中加入糖。脉冲直至其类似于细面包屑。加入蛋黄并再次搅拌。现在添加冰水并进行处理,直到它开始变成球形为止。尽快将其从处理器中取出,然后轻轻揉搓以形成光滑的球。成型为碟状,用保鲜膜盖上并冷藏30分钟。在略有面粉的表面(约0.5厘米厚)上铺开。转移到涂了油脂的蛋tin(直径约20-23厘米),然后轻轻按入角落并修剪顶部。用烤纸排成一行,然后装满干豆或米饭。将烤箱预热至200 C,然后烘烤15分钟。取出纸和豆,然后再烘烤5-10分钟,直到变金黄。从烤箱中取出,使其冷却。

制作烤李子: 将一半的李子放在烤盘上(上下交替切面),然后撒上糖&细雨用橙汁。在200°C下烘烤15-20分钟,然后移开并冷却。注意:您希望李子变嫩,但不要太软–他们必须保持原样。

进行填充: 使用电动搅拌器将炼乳和柠檬汁一起搅拌至光滑。加入奶油干酪,然后搅拌直至充分混合。倒入准备好的冷却糕点盒中,然后冷藏至少1小时再上菜。准备上菜时,先倒入冷却的烤李子,然后切成薄片即可上菜。

注意: 组装好的蛋art可在2天内冷藏和享用。不过,糕点最好在第一天送达。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客.

文本&食谱:Ilse van der Merwe

助理: ElsebéCronjé

摄影 : 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

拍摄地点: 演示厨房

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无壳梨和杏仁t

15 可能

简单的无壳梨和杏仁t配奶油(Tasha Seccombe摄影)

回到Nook Eatery的鼎盛时期,那是我几年前在斯泰伦博斯最喜欢的日间聚会场所, 他们的梨和杏仁t 喝一杯浓咖啡是我最喜欢的糕点之一。不幸的是,Nook没有’不再存在。杰西卡(Jessica)和卢克(Luke)搬到格雷顿(Greyton),他们开了一家新公司 一个聚会的好地方.

杰西卡(Jessica)是一位很有才华的糕点厨师,她在Nook的所有糕点都无可挑剔。您会看到她自然地了解面粉,黄油和鸡蛋的神奇科学。杰西卡承认她 梨和杏仁t 是“not quick to make”,但结果值得我们付出努力。

尽管世界上没有什么比让我整日幸福地烤完美的梨馅饼更让我开心的了,但并不是每个人都是天生的糕点厨师,也不是每个人都有一整天的时间来煮梨,制作和休息糕点,以及创建完美光滑的糕点奶油。因此,我搜索了一个省力的食谱,但仍然取得了非常不错的效果。我在全新的中找到了一个 唐na Hay 书, 季节。它是质朴的梨和杏仁t,没有单独的糕点基料,是用新鲜的梨制成的。唐娜(Donna)以撰写非常简单且有效的配方而又不影响口味的配方而闻名。

最好将这种蛋t香温暖(而不是滚烫),再加上浓稠的奶油。准备大约只需20分钟,而在凉爽的烤箱中烘烤则需要40分钟。这是秋天天气凉爽的理想下午茶时间,但仍然让我渴望在斯泰伦博斯最喜欢的餐馆的全盛时期…

配料: (配方改编自 唐na Hay)

  • 90克黄油,软化
  • 90克红糖
  • 2 eggs
  • 100克杏仁碎
  • 35克(1/4杯)蛋糕粉
  • 1/4茶匙发酵粉
  • 2茶匙磨碎的柠檬皮
  • 4小梨,切成两半,去核,切成薄片
  • 红糖洒
  • 浓稠的奶油

方法:

  1. 将烤箱预热至160°C,并在矩形凹槽的蛋art罐(约9 x 33厘米)中涂脂
  2. 将黄油和糖放入食物加工器中,然后加工直至混合。
  3. 加入鸡蛋,杏仁,面粉,发酵粉和柠檬皮。直到合并为止。
  4. 将混合物倒入涂了油脂的蛋tin罐中,然后均匀地散布到所有角落。
  5. 将切成薄片的梨放在混合物的顶部,然后将其轻轻按入以散开。
  6. 撒上红糖,然后在160摄氏度下烘烤40分钟。
  7. 从烤箱中取出,然后冷却10分钟,然后再加入浓稠的奶油。

 

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客.

食谱测试,文字和食物准备:来自的Ilse van der Merwe 食物狐狸.com

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Tasha Seccombe和 尼古拉(Nicola Pretorius)

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