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菠菜&意大利乳清干酪炖鸡和香草汤

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菠菜&清淡清香的意大利乳清干酪饺子,淋上帕玛森芝士。 (摄影:Tasha Seccombe)

菠菜&清淡清香的意大利乳清干酪饺子,淋上帕玛森芝士。 (摄影:Tasha Seccombe)

尽管大多数人将汤与物质和质地联系在一起,但低调,半透明的肉汤却令人着迷。这种芬芳的液体可以包装出令人惊奇的大胆风味,是盛放美丽蔬菜,植物药草,卷曲面条或精致饺子的绝妙容器。

我的菠菜食谱&意大利乳清干酪饺子在一只鸡&药草汤实际上是2道菜。饺子是意大利的表亲 汤团 –我通常会配上鲜红色的舒适菜肴 柚子酱 和帕玛森芝士碎。肉汤是美国传统鸡肉汤的浅色版本,通常与“getting better soon”,也可作为制作意大利调味饭的美味自制原料而闻名。

这是我能想象到的最舒适的一餐,尤其是在寒冷的天气里’在开普酒乡体验。将其作为便餐/晚餐,搭配磨碎的帕玛森芝士和一些黄油吐司,以吸收高汤。

提示:先煮高汤,然后在煮牛肝菌时将其保温。肉汤也能很好地冷冻。

鸡肉汤:(6人份)

  • 1.5升(6杯)水
  • 400克冷冻的鸡脖子,解冻了
  • 1大把生姜,切成薄片
  • 2杯切成薄片的韭菜
  • 3根芹菜丝,切成薄片
  • 1个洋葱,切成薄片
  • 1根胡萝卜去皮& sliced
  • 少量香菜茎
  • 1瓣大蒜,切成薄片
  • 1-2个鸡汤块,切碎
  • 盐& pepper

方法:

将所有汤料放入中等大小的汤锅中煮沸。调低热量,盖上盖子,然后小火煮30分钟。从火上移开,再静置30分钟,将其覆盖,然后通过筛子过滤。 (保留固体以备下次汤用或在下次炖汤中使用。)

对于饺子/饺子:

  • 15毫升橄榄油
  • 200g菠菜叶
  • 450-500克意大利乳清干酪(约2杯)
  • 1个大鸡蛋,轻轻打一下
  • 1个大蛋黄,轻轻打一下
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 1/2茶匙(2.5毫升)现磨黑胡椒
  • 1/2杯(125毫升)磨碎的帕玛森芝士(最好是帕马森芝士或Grana Padano),再加上更多即可食用
  • 1/2杯(125毫升)多用途面粉和更多
  • 1/4杯切碎的意大利欧芹(可选)

方法: 在一个大锅中,将橄榄油加热并在中火上炒菠菜约5分钟,直到枯萎为止。从火上移开,放在一边稍微冷却。在一个大的搅拌碗中,加入意大利乳清干酪,鸡蛋和蛋黄,盐,胡椒粉,巴马干酪和面粉。大约将煮熟的菠菜切碎,然后与欧芹一起加入到其余的配料中。用木勺充分混合,直到开始形成粗糙的球。用面粉轻轻擦拭带边框的烤盘。使用2个大的甜点勺,将一汤匙的面团揉成橄榄球状,然后放在撒满面粉的盘子上,再撒上一点面粉(应该有30个左右)。将一大锅盐水烧开。小心地加入gnudi,然后煮4分钟,直到煮熟并变软为止(gnudi会迅速浮到表面;继续蒸煮,否则它们会在中心变得胶粘)。使用开槽的勺子,从水中除去浓汤,并在碗中分配。

组装:

  • 1批次鸡汤
  • 一杯切碎的混合蔬菜(韭菜,芹菜,蘑菇)
  • 1-2茶匙姜末
  • 1小瓣大蒜,切碎
  • 少量的香菜叶
  • 1罐鹰嘴豆,沥干& rinsed
  • 煮熟的gnudi(每人约4个)
  • 磨碎的帕玛森芝士

方法: 将肉汤慢炖。加入切碎的蔬菜,姜,大蒜,欧芹&鹰嘴豆,然后从火上移开,静置5分钟。将新鲜煮熟的牛udi肉倒入碗中,然后撒上磨碎的帕尔玛干酪。立即投放。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客.

文本& recipe: 伊尔斯·范德·默威

摄影& styling : 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

拍摄地点: 演示厨房

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羊肉&羊乳酪汉堡配薄荷香蒜酱& yoghurt

25 三月

羊肉& 羊乳酪 burger with  mint pesto(摄影:Tasha Seccombe)

羊肉& 羊乳酪 burger with mint pesto(摄影:Tasha Seccombe)

在家中制作一个非常好的汉堡是任何爱肉者都能做的最令人满意的事情之一。我们中的许多人都是在周末长大的时候就把外卖汉堡作为特殊对待的。我的兄弟姐妹和我几乎都喜欢外卖汉堡,因为我们尝试在家做的汉堡从来没有尝过那么好。

好吧,桌子已经翻了。我现在相信,任何人都可以在家里自制汉堡,在大多数餐馆中都可以击败最好的美食汉堡。如果您使用护理并寻找到可以找到的最佳食材,那么您可以做一个很棒的汉堡–太神奇了,您可能不想再得到外卖。

虽然我’这款多汁的羊肉汉堡是切达干酪和咸菜经典牛肉汉堡的忠实粉丝,是在特殊场合的最佳选择。

这是我制作令人敬畏的汉堡的三大秘诀:

  1. 购买新鲜,柔软的汉堡面包,并在组装汉堡之前,先用黄油烤面包片。
  2. 为您的馅饼使用粗磨的优质新鲜肉。这意味着100%的羊腿或100%的纯牛肉臀部。
  3. 唐’煮熟的肉–中间还是多汁的

配料: (制作4个大汉堡)

  • 切碎的600克去骨羊腿(请您的屠夫为您做)
  • 2轮(约80克)羊乳酪奶酪,切碎
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙黑胡椒粉
  • 1 net新鲜薄荷
  • 1 pun新​​鲜欧芹
  • 50克腰果
  • 60毫升(1/4杯)特级初榨橄榄油,以及更多用于油炸的橄榄油
  • 盐& pepper
  • 4个圆形软汉堡包,在锅中涂黄油和烤
  • 双重酸奶(最厚的酸奶)
  • 少数几个豆瓣
  • 黄瓜切成薄片

方法:

  1. 混合羊肉末,碎奶酪,盐&辣椒在搅拌碗里–使用干净的手最有效。将混合物分成4个球,然后小心地弄平它们,使边缘成形以形成圆盘。一定要使馅饼比最终产品的宽度和宽度要薄一些,因为它们会缩回锅中,变成较厚,较小的馅饼。搁置。
  2. 香蒜酱:在食物加工机中,加入薄荷,欧芹,腰果和橄榄油。用盐调味&胡椒粉,然后加工成一道菜糊。 into入一个较小的碗中,放在一边。
  3. 在不粘锅中,用中火加热一些橄榄油,然后将小馅饼的一侧炸约3-4分钟,翻转时要小心,因为羊乳酪容易粘住(用刮铲)。您正在寻找脆皮外层和多汁的中心。我希望我的中心仍然是粉红色的。从火上移开,转移到盘子上休息。
  4. 组装汉堡:将烤面包的下半部分放在盘子上,然后加入西洋菜,汉堡肉饼,一些酸奶,一些香蒜酱,一些黄瓜,然后再放入面包的上半部分。请享用!

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 by 伊尔斯·范德·默威from 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

助理: ElsebéCronjé

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式:塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

拍摄地点: 演示厨房

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巧克力油条

16 二月

Mexican-style churros with a spiced 巧克力 sauce(摄影:Tasha Seccombe)

Mexican-style churros with a spiced 巧克力 sauce(摄影:Tasha Seccombe)

如果您喜欢西班牙或墨西哥菜,那么您可能已经知道油条。这些蘸有五香巧克力酱的酥脆点心是结束西班牙盛宴的最顽皮但最好的方法。

I’我们对油条面团的稠度做了相当多的实验。用更少的水,你’得到的结果将更好地保持形状,并可以用更长的漂亮星形手指(带有星形喷嘴)进行管道传输。他们酥脆,有一个小的耐嚼的中心。再多加一点水,看起来的效果就不太漂亮了(略微变形的球),但质地却像法式Canelés–非常湿润耐嚼。

对于照片拍摄,我们用更多的水制作了油条,以向您展示结果。我们所有人都喜欢“ugly”向美丽的朋友们致敬,但选择权在于您。同样的味道,质地略有不同。

油条面团配料:

  • 2杯(250克)蛋糕粉
  • 1茶匙(5毫升)发酵粉
  • 少许盐
  • 200-350毫升沸水
  • 50克融化的黄油
  • 1茶匙(5毫升)香草精/提取物
  • 肉桂粉用于撒粉(将1/2杯糖与1茶匙肉桂粉混合)
  • 约750毫升芥花籽油用于油炸

对于巧克力酱:

  • 250克黑巧克力
  • 250毫升鲜奶油
  • 1/2茶匙肉桂粉
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 1/4茶匙丁香

方法:

  1. 对于酱料:将奶油放在小锅中的炉灶上加热。将巧克力切成小块,煮沸后立即将其与香料一起加入奶油中。立即从火上移开,并搅拌一会儿,直到巧克力完全融化,并得到光滑的酱汁。搁置。
  2. 对于油条:将干燥的油条面团配料放入一个中等大小的碗中。混合所有湿成分并将其添加至干燥状态,充分混合直至全部混合。如有必要,添加更多水以达到所需的稠度–混合物应该能够保持形状。
  3. 将面团放入装有星形喷嘴的管道袋中,然后静置15分钟。
  4. 在重底锅中将油加热到约180摄氏度,然后将油条面团放入油中(约10厘米长)。煎至两面都变成金黄色,然后用两把叉子将它们转动。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。撒上肉桂糖,然后加入热巧克力酱。

学分:

食谱,文字&食物准备:Ilse van der Merwe 食物狐狸.

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

助理:ElsebéCronjé

拍摄地点: 演示厨房

黑色自助砂锅:礼貌 Le Creuset南非.

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潘康汤

6 一月

潘康汤:烤面包和新鲜磨碎的番茄和大蒜(Tasha Seccombe摄影)

潘康汤:烤面包和新鲜磨碎的番茄和大蒜(Tasha Seccombe摄影)

在这里 演示厨房 we’在过去的几周里,我们做了很多西班牙主题的晚餐。这三道菜的晚餐包括一些我最喜欢的传统西班牙美食: 潘康汤 (烤面包配新鲜大蒜&新鲜番茄),海鲜饭配鸡肉&黑贻贝和五香巧克力油条。

我想与您分享其中两个食谱 锅饼e(下一次我们’我会去油条)。这是因为它的简单性而使人深感满意的菜肴之一,但前提是您必须选择正确的食材。购买优质面包(或自行烘烤),仅选择最成熟的最红的硬番茄,使用坚硬的特级初榨橄榄油,并尽可能多地食用。

虽然原来的吃法 潘康汤 说您需要直接在烤好的面包上擦上一半的番茄,我发现这可能是一团糟,并非每个人都喜欢弄脏双手。用切丝机从切面切碎番茄,这样就可以剥去皮了。

这是夏天懒惰的午餐或晚餐的绝佳起点。加入美丽的火腿,橄榄馅和奶酪屑,您将获得完美的简单西班牙小吃。

成分:(4人份)

  • 4 x帕尼尼棒,水平切成两半(小法式长棍面包,或仅使用普通法式长棍面包)
  • 冷榨特级初榨橄榄油细雨
  • 2瓣大蒜,去皮
  • 1个-2个大成熟番茄,从内向外切成两半并切碎(去皮)
  • 盐片&黑胡椒

方法:

  1. 将面包切成薄片的一面朝下放在热锅中或在明火上烤。从火上移开,并迅速用橄榄油下毛毛雨。
  2. 现在,用一瓣大蒜在面包的整个表面上擦。
  3. 顶上新鲜磨碎的番茄,然后加盐调味&胡椒。立即享受。

学分:

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食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

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样式:塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

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复古鳟鱼慕斯

5 一月

黄瓜奶油鳟鱼慕斯"scales"(摄影:Tasha Seccombe)

黄瓜奶油鳟鱼慕斯“scales”(摄影:Tasha Seccombe)

几年前,我在斯泰伦博斯(Stellenbosch)碰到一个教堂集市,专门从事二手商品的销售,几乎就像“white elephant”桌子或汽车靴销售。许多摊贩的摊位都装有厨具。我对这个宝库充满了惊奇,因为这些东西既可以用于食物造型和摄影,也可以用于烹饪。

这是过去的一次爆炸。我买了许多不同的物品,包括60岁的木制手柄肉雕套装(来自当时82岁的女士把它作为结婚礼物送给我),一个装满1950年的老式Consol和球形罐的板条箱’s(完美状态),1970年’的曼陀林刀具(以后会砍掉我的手指尖)和漂亮的铜鱼模,看上去好像从未使用过。

I’我曾几次使用过铜模,并完全爱上了它的复古性。我有一份鲑鱼慕斯的食谱,适合与新鲜的鳟鱼搭配使用。在将慕斯放在盘子上后,塔莎向我传来消息,她认为这太丑陋了,我们需要使它看起来更漂亮(慕斯失去了表面的水垢图案,因为我不得不将模具浸入其中从外面用温水将其成功排出)。然后,我用曼陀林刀将新鲜的黄瓜切成薄片,就像它们在模制鱼菜的鼎盛时期一样,结果令我们所有人都大吃一惊。完全复古,极佳。

这是将一个鳟鱼片切成令人愉悦的起子的好方法。它轻盈而乳脂状,非常适合夏季娱乐。请享用。

配料:

  •  一条新鲜的鳟鱼片,约350克
  • 1杯水
  • 20毫升(4茶匙)明胶粉
  • 1/2杯冷却鸡汤
  • 小柠檬汁
  • 一把切细的细香葱/莳萝/欧芹
  • 250克纯奶油芝士
  • 盐& pepper
  • 1杯奶油,搅打
  • 薄黄瓜片和绿叶/微草药

方法:

  1. 将鳟鱼片和水放在平底锅中,煮沸。关上锅盖,煮约8分钟,直到鳟鱼煮熟。将鱼从水中移开,稍稍冷却,移开皮肤和骨头,将肉剥落。
  2. 在杯子中,混合明胶和鸡汤,然后在海绵上放置10分钟。转移到一个小锅中,在搅拌的同时加热使明胶融化而不沸腾。融化后,从火上移开以稍微冷却。
  3. 在食物处理器的碗中,加入鱼片,冷却的明胶混合物,柠檬汁,香草和奶油干酪。加工成光滑的果肉,然后用盐适量调味& pepper.
  4. 现在,将这种混合物添加到鲜奶油中,轻轻地折叠以彻底混合。将混合物转移到鱼模具中(用不粘喷雾剂喷洒),然后盖上保鲜膜,放在冰箱中放置3-6个小时。
  5. 要脱模,将模具浸入热水中约3秒钟,然后小心地放在大盘子上。用黄瓜片和绿叶装饰,然后搭配饼干。
Trout mousse on melba toast(摄影:Tasha Seccombe)

Trout mousse on melba toast(摄影:Tasha Seccombe)

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食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

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哈里萨烤的鱼

12 十一月

烤 hake with harissa on caulirice(摄影:Tasha Seccombe)

烤 hake with harissa on caulirice(摄影:Tasha Seccombe)

这整个 食品革命 (禁止饮食,古人,无论您想称呼什么)’完全引起了我的注意。也许吧’s because I’老实说,我是一个爱糖的瘾君子。

对我而言,健康饮食在选择食材时涉及平衡和护理。我不’整天不吃沙拉,但我也不要’烹饪过度加工的食物。尽管如此,我还是很敬佩黄油,奶油和培根脂肪已成为全世界家庭常用的食品。这三年来我一直是我的最爱。

我买了 蒂姆·诺阿克斯(Tim Noakes)’s book 几个月前,令我惊讶的是我对其中的内容感到高兴。食谱很简单,味道十足,非常喜欢我在家煮的东西。当然,有些成分略有不同(例如小麦粉的替代品),但是菜肴的照片精美,种类繁多且看上去美味。

演示厨房 人们经常向我要低碳水化合物的菜单,所以我被迫开始关注。此食谱灵感来自Noaks博士’s book –新鲜的无须鳕鱼片,用辛辣的番茄酱烤制而成,其中包括自制的哈里萨酱。 harissa在冰箱中可以存放数周,几乎可以处理任何东西。我还特别尝试了他的米饭,因为许多朋友都喜欢吃它。

这对任何人来说都是一道美味的佳肴–开玩笑或不开玩笑。如果不这样做,可以搭配蒸粗麦粉或米饭一起食用’t like cauliflower.

Harissa paste(摄影:Tasha Seccombe)

Harissa paste(摄影:Tasha Seccombe)

harissa糊的成​​分:

  • 40克烟熏干红辣椒,在125毫升开水中​​浸泡10分钟
  • 2瓣大蒜
  • 15毫升香菜粉
  • 15毫升孜然粉
  • 15毫升茴香籽
  • 2,5毫升盐
  • 60毫升橄榄油

方法:

在一个小的食品加工机碗中,将所有成分一起加工以获得略厚的糊状。放入玻璃瓶中,盖上少许橄榄油,然后盖上冰箱冷藏直至需要。将在冰箱中保存至少2周。

辣番茄酱的成分:

  • 30毫升橄榄油
  • 30毫升黄油
  • 1个洋葱,切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2茶匙(10毫升)小茴香
  • 1/2茶匙(2.5毫升)肉桂
  • 2茶匙(10毫升)熏制辣椒粉
  • 2罐整个西红柿,切成小方块或加工成果肉
  • 2汤匙(60毫升)哈里萨酱
  • 小柠檬皮,切碎
  • 盐& pepper

方法:

  1. 在中锅中加热橄榄油和黄油,然后在中火上炸洋葱直到变软。
  2. 加入大蒜炒一分钟。现在加入香料,再煎一分钟。
  3. 加入西红柿和哈里萨酱,然后缓慢煮一会儿,煮15分钟,经常搅拌。
  4. 加入柠檬皮,加盐调味& pepper. Set aside.

对于烤鳕鱼:

  • 1.5公斤白色鱼片,分成小块
  • 1批辣番茄酱(见上文)
  • 新鲜的香菜叶,服务
  • 菜饭,蒸粗麦粉或米饭(可选)

方法:

  1. 给一个大的烤盘上油脂或排成一行,然后将鱼的各个部分铺开,不要让它们彼此接触。盖上一层浓厚的酱汁,然后根据鱼的粗细和大小在200摄氏度下烘烤15-20分钟。不要过度烘烤。
  2. 服务热配上新鲜香菜叶。
用辣番茄酱将鱼片烤熟,准备放入烤箱中(Tasha Seccombe摄影)

用辣番茄酱将鱼片烤熟,准备放入烤箱中(Tasha Seccombe摄影)

学分:

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经典莫吉托

10 十一月

莫吉托白朗姆酒,石灰,薄荷& soda(摄影:Tasha Seccombe)

莫吉托白朗姆酒,石灰,薄荷& soda(摄影:Tasha Seccombe)

愚蠢的季节到了。我在斯泰伦博斯(Stellenbosch)的温暖空气中能感觉到它,并在吹拂着鲜绿色橡树的微风中闻到它的气味。它’s a feeling of “一年快结束了’该放下头发了”.

尽管我们生活在葡萄酒之乡,但我和我的朋友们只喜欢喝杯好鸡尾酒,开始一场轻松的晚宴。一些鸡尾酒因被誉为“chick drinks”,但不是莫吉托。几乎每个人都喜欢经典的莫吉托鸡尾酒。他们是如此的新鲜,品尝着所有的薄荷和酸橙,我非常喜欢他们的方式’大多是威士忌酒。您可以根据自己的喜好使它变强或变甜,或者添加更多的苏打水,’一个清爽的喷雾器。

当酸橙’如果没有,我们只用柠檬代替它们。大家为夏天加油!

成分(制作1杯Mojito,根据口味调整):

  • 大约一半的石灰,切成小块
  • 约4片薄荷叶
  • 1茶匙糖
  • 25-50毫升白朗姆酒
  • 冰块
  • 苏打水

方法:

  1. 在短玻璃杯中加入石灰块,薄荷叶和糖。用搅拌器(或木勺的背面)将混合物稍微压碎,然后释放青柠汁。
  2. 加入几块冰,然后在朗姆酒和顶部加少量苏打水。用汤匙或吸管混合,即可食用。

学分:

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文字,食谱& food preparation: 伊尔斯·范德·默威

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焦糖烤饼干三明治(alfajores)

27 十月

Butter biscuits with baked caramel(摄影:Tasha Seccombe)

Butter biscuits with baked caramel(摄影:Tasha Seccombe)

南美人有一种叫做“alfajores” –脆饼干夹着浓厚的奶油焦糖。几年前,我在开普敦的一家秘鲁餐厅第一次尝到了这种味道。绝对是天堂。

Thanks to my 唐na Hay fixation, I recently came across 她的食谱 自制dulche de leche。在南非,我们知道“caramel treat”或煮炼乳。唐娜将炼乳在烤箱中烘烤,然后搅拌混合物,形成美味而美丽的焦糖,比煮熟的焦糖更美味。我们制作了易于使用的黄油曲奇作为三明治,结果完全出类拔萃。

这是您本季夏季烧烤的绝佳甜点。提前几个小时制作饼干和焦糖,然后在组装时快速组装’该花些甜蜜的东西了。即使是最坚强的Braai国王也都会为此哭泣,相信我。

焦糖成分:(使2杯)

  • 2 x罐炼乳(每个约400克)

方法:

  1. 将烤箱预热至220°C。
  2. 将炼乳放入防烘箱中,并用铝箔纸盖紧。将烤盘放在更大的深侧烤盘中,并加满沸水,直到其达到烤盘侧面的⁄⁄3。烘烤1小时30分钟,或直至焦糖色。
  3. 将焦糖汤匙倒入碗中,搅拌均匀。勺子放入消毒的玻璃罐中,并盖上盖子。放在冰箱中长达1个月。

黄油饼干的成分:

  • 250克黄油,切丁
  • 2杯蛋糕粉
  • 1/2杯玉米粉(玉米淀粉/玉米粉)
  • 5毫升香草精
  • 1/3杯白砂糖
  • 3-4汤匙冷水

方法:

  1. 将除水以外的所有食材放入食物处理器中。处理直至形成“crumbs”.
  2. 一次加一点水,直到混合物混合成一个球。从处理器中卸下。
  3. 分成4个部分,然后将每个部分铺在2张耐油的烤盘之间,以防止其粘连。铺开约5mm的厚度,然后除去烘焙纸的顶层并切成圆形。
  4. 将面包放在有衬里的烤盘上,然后在180摄氏度下烘烤约12分钟,直到颜色变成浅草色(不太深)。卸下并在机架上冷却。
  5. 完全冷却后,将其与焦糖一起夹在中间。

学分:

文本: 伊尔斯·范德·默威

焦糖烤食谱: 唐na Hay

黄油饼干食谱:Ilse van der Merwe

助理&食物制备:ElsebéCronjé

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

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梨&蓝纹奶酪蛋饼与火箭& pecans

18 十月

火箭梨和蓝纹奶酪蛋饼& pecans(摄影:Tasha Seccombe)

火箭梨和蓝纹奶酪蛋饼& pecans(摄影:Tasha Seccombe)

很少有东西被低估为好蛋饼。它 ’如此容易制作,并且是春季期间享用便当或茶几的最佳选择之一。

我喜欢梨,蓝纹奶酪,火箭和山核桃仁的沙拉组合。一世’ve决定将乳蛋饼和沙拉结合在一起,以制成新鲜而充满活力的三合一餐。在美丽的乳蛋饼上的节日沙拉 –还有什么比这更好的呢?

山羊奶酪也可以很好地与这种组合搭配使用,因此可以随便使用。

配料:

  • 4-6片式西式糕点
  • 100毫升融化的黄油
  • 4 eggs
  • 250毫升全脂牛奶
  • 盐& pepper
  • 1个小梨,粗切碎(无种子)
  • 125克蓝纹奶酪
  • 一堆火箭叶(撒上细雨橄榄油和柠檬汁喷)
  • 少数山核桃坚果,在干锅中烤
  • 1个小梨,切成薄片

方法:

  1. 将烤箱预热至220C。
  2. 将糕饼片放在平坦的表面上,然后用糕饼刷用融化的黄油覆盖。将两张纸放在一起,放在一块涂了油脂的稀薄底部t(约23厘米)内。如果愿意,可以修剪边缘,或将其悬在边缘上。将内衬的蛋tin罐子放在更大的矩形烤盘中。
  3. 打鸡蛋&牛奶和盐调味&胡椒。将混合物倒入衬里的蛋tin罐中,然后加入磨碎的梨和碎的蓝纹奶酪(保存约1/3的奶酪,以备后用)。烘烤30分钟,或直到金色和中间刚刚凝固。
  4. 从烤箱中取出并冷却15分钟。顶部撒上火箭叶,其余的蓝纹奶酪,山核桃和一些切成薄片的梨。

学分:

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坚果种子脆

8 十月

美丽的坚果种子脆的甜菜(摄影&由Tasha Seccombe设计)

美丽的坚果种子脆的甜菜(摄影&由Tasha Seccombe设计)

在尼古拉(Nicola)和塔莎(Tasha)建议我们拍摄某种类型的脆性饼干之后,我做了一些研究,并根据我以前对糖焦糖的经验进行整理。坚果脆性如此精美的礼物,每个人都喜欢坚果和硬焦糖的诱人裂纹。当需要进行测试时,我知道了一种困难的方法,即脆性并不总是看起来那么简单。

塔莎还在家中对其进行了测试,第三批之后,她得到了一些漂亮的结果。和她的丈夫约翰’在帮助下,他们使用了糖温度计来确定何时从热量中取糖的确切阶段,并添加了一些方便的提示,这些将使您的第一次尝试大获成功。

在此过程中,我们都意识到不粘炊具并不是制作糖焦糖的最好方法。而是使用不锈钢或铸铁锅/锅。另外,最好在将坚果加入焦糖之前先在微波炉或烤箱中加热–这可以确保焦糖不会’•添加螺母后,冷却太快,会更容易从锅中转移到上油或带衬里的托盘上。

尽管此食谱需要一点耐心,但结果值得!

配料:

  • 2杯白糖
  • 2杯混合坚果和种子(塔莎使用杏仁,腰果,南瓜籽,芝麻和亚麻籽的混合物)
  • 1/2茶匙盐片

方法:

  1. 在普通的烤盘上铺上烤纸。保持上油的硅胶刮铲方便以后使用。
  2. 在中等大小的厚底锅(不粘锅)中,用中火小心加热糖,直到糖开始融化– don’搅拌一下,将锅倾斜以使其缓慢旋转。当所有食物融化时,将其煮沸,然后煮约1015分钟,直到颜色开始变成淡金色。使用糖温度计监测温度:我们’重新瞄准150-155C。
  3. 同时,在坚果混合物中撒上盐,然后在烤箱中于180°C加热几分钟。当焦糖达到硬裂纹阶段(150°C)时,添加坚果并旋转以均匀地涂上坚果。将混合物转移到带衬里的托盘中,然后使用涂油的刮铲快速平整表面。待冷,然后切成块/唐莴苣。

注意: 糖焦糖非常热,必须小心处理。

学分:

食谱& text: 伊尔斯·范德·默威

摄影,配方改编,造型&  food preparation: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) & John Seccombe

如上所见 漂亮的博客.

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