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卡普雷塞沙拉,三重奶酪牛肉千层面&提拉米苏罐加尔巴尼奶酪

3 可能

卡普雷塞沙拉,三重奶酪牛肉千层面和单独的提拉米苏罐–我的终极意大利式盛宴! 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

当涉及到休闲,节日,美味的美食时,意大利人只知道如何做。我从他们最流行的传统奶酪主题食谱中汲取了一些技巧,以提出我最喜欢的三道菜式意大利风味盛宴:顶级凯普莱斯沙拉,三层奶酪牛肉千层面(用马苏里拉奶酪,切达干酪和mascarpone)和带有巧克力薄片和新鲜树莓的提拉米苏杯子。您可以提前组装烤宽面条和提拉米苏,以便有更多时间陪伴客人–接待朋友和家人时最重要的事情!

我所有的食谱都有8个,因为它们值得一看。如果您想参加较小的聚会,只需将食材减半即可食用4。

和唐’t miss 我的视频 下面–它显示了如何使这种杀手千层面。

美味的开胃菜!

我的终极凯普莱斯沙拉,配以软奶酪,一系列西红柿,新鲜罗勒,香蒜酱,烤松子,特级初榨橄榄油,盐片和黑胡椒粉。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

终极凯普莱斯沙拉(8人份)

  • 3个非常大的成熟番茄,切成薄片
  • 葡萄藤上约小400克西红柿
  • 少量的西红柿,切成两半
  • 3 x 125克 加尔巴尼 柔软的白色奶酪,切成薄片
  • 少量的新鲜罗勒叶
  • 2汤匙松子,在干锅中烤
  • 3-4汤匙罗勒香蒜酱
  • 特级初榨橄榄油,用于食用
  • 香醋,用于食用(可选)
  • 盐片和现磨黑胡椒

将西红柿放在一个大盘子上,中间夹上许多马苏里拉奶酪。撒上罗勒叶和松子,然后用香蒜酱细雨(如果香蒜酱很浓的话,往香蒜酱中加入一点橄榄油)。佐以橄榄油和意大利黑醋,佐以盐调味&胡椒。立即投放。

注意:西红柿在站立时会枯萎,因此最好在组装后立即食用。

三重奶酪牛肉千层面(由马斯卡彭,切达干酪和马苏里拉制成)。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

三重芝士牛肉千层面(8人份)

对于牛肉博洛涅塞酱:

  • 60毫升橄榄油
  • 1洋葱,去皮& finely chopped
  • 2根胡萝卜去皮& finely chopped
  • 2根切碎的芹菜杆
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1公斤瘦牛肉切碎
  • 2小枝迷迭香,去蒂& finely chopped
  • 2茶匙切碎的百里香(或2茶匙干牛至)
  • 375毫升(半瓶)干红葡萄酒
  • 1牛肉汤块溶解在250毫升沸水中
  • 3汤匙番茄酱
  • 2罐整个意大利番茄,混合成浆
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 2茶匙盐
  • 2茶匙糖

对于白汁(调味酱):

  • 80克(80毫升/ 1/3杯)总统黄油
  • 80毫升(1/3 /杯)普通/蛋糕粉
  • 1升全脂牛奶
  • 少许地面肉豆蔻
  • 大汤匙第戎芥末酱
  • 250 g 加尔巴尼 马斯卡彭
  • 盐&新鲜胡椒粉调味

组装:

  • 1批次肉酱
  • 1批次白汁
  • 500克新鲜/干燥面食
  • 200克总统切达干酪磨碎
  • 300 g 加尔巴尼 奶油芝士(半硬),磨碎

对于博洛涅塞酱:在一个宽大的,有厚底的锅中加热橄榄油。用中高温炒洋葱,胡萝卜和芹菜,直到变软并变成浅褐色。加入大蒜搅拌。加入切碎的肉末并搅拌,将所有的结块弄碎,刮下底部以松开任何粘性的东西。加入迷迭香和百里香。继续用高温煎炸,使肉稍呈褐色,然后加入红酒,高汤,番茄酱,番茄罐头,盐,胡椒粉,糖,并充分搅拌。放慢火锅,然后调低热量,盖上盖子煮2小时,不时搅拌。

对于白汁:将黄油在平底锅中用中高温融化,然后加入面粉,煮一分钟,搅拌。加入牛奶并搅拌,直到混合物变得光滑并略微变稠。加入肉豆蔻,芥末和马斯卡彭,然后加盐调味& pepper. Set aside.

组装:将烤箱预热至180°C。在一个大的矩形烤盘或烤箱盘中,先从一薄层白汁开始,然后再一层面食(它们会膨胀,所以不要太紧贴),一层包括肉酱,更多的白汁,切达干酪等。继续并重复,最后以一层白汁和磨碎的芝士末结束。烘烤45分钟,直到顶部变金,然后静置5-10分钟再上菜。

注意:有时我会在食品加工机中将洋葱,胡萝卜和芹菜切碎,以节省时间。烤宽面条在站立时将继续保持稳定,变得更牢固且更易于食用。组装好的烤宽面条(煮熟或未煮过)能很好地冷冻–返回烤箱前,请完全融化。

分别由马斯卡彭,白兰地和一些巧克力薄片制成的提拉米苏罐子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

单独的提拉米苏杯:(8人份)

  • 5 XL鸡蛋,分开
  • 1 1/4杯细砂糖
  • 2 x 250克 加尔巴尼 马斯卡彭
  • 1个意大利式海绵手指饼干(闺房/女士手指)
  • 375毫升浓咖啡,温热
  • 75毫升白兰地
  • 可可粉,用于除尘
  • 2-3个巧克力薄片棒,用于食用
  • 新鲜树莓,用于服务

将蛋黄和细砂糖放在一个大碗中。使用和电动打蛋器搅拌直到非常浓密和乳脂状。加入马斯卡彭奶酪,然后搅拌至光滑。
清洁并擦干此搅拌器,然后在另一个碗中搅拌蛋白,直至变硬。将一半的蛋清加入马斯卡彭混合物中,然后用大汤匙将其折叠,再将第二半继续折叠,直到获得光滑,奶油状,摩丝状的混合物。搁置。
快速工作,将手指饼干切成三等份,然后将其分成8组,每组9块(每8杯容量250毫升)。将咖啡和白兰地放在浅扁碗中,然后一次将4个饼干块浸入咖啡混合物中,然后将它们放入每个甜点杯/罐的底部。上面放一团马斯卡彭奶酪,然后过筛可可粉。在第二轮顶部放5个蘸饼干块,然后将剩余的一半马斯卡彭混合物放入一个装满管道的袋子中,然后将混合物的烟斗在每个玻璃杯的顶部,以覆盖饼干。在顶部撒些可可粉,然后盖上塑料或盖子(不要接触混合物)并冷藏至少3小时。
食用时,在上面加一些巧克力薄片和浆果,然后直接从冰箱中食用。

注意:饼干需要一些时间才能在冰箱中软化。如果您提供它们的时间过早,cookie仍然会很困难。提拉米苏杯可在冰箱中保存长达3天,并且味道会随着时间的推移而改善。

(这篇文章是与 加尔巴尼奶酪

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甜菜根沙拉配腌制的西红柿和山羊奶酪

10 一月

您可以想象到的最丰富多彩的沙拉:甜菜根切碎,腌制西红柿和山羊奶酪(Tasha Seccombe摄影)

几周前,我在 巴比伦斯托恩。他们在他们的最美味的小吃盘 品尝室,从其令人叹为观止的新鲜农产品,丰富的花园以及精选的本地熟食店和奶酪中精选出来。它’完全值得一游,物超所值。

这些零食拼盘上最令人难忘的物品是一罐腌制的小西红柿。我以为它们是因为浓烈的味道而被慢速烤制的,但是在询问了它们之后,管理人员透露他们只是简单地将它们浸泡在大量红酒醋,橄榄油和新鲜药草的混合物中腌制了一整夜。

我决定让它在家中使用,并在将罐子腌制一整夜后,将其与一些蔬菜,一些剃过的彩色生甜菜根和几片克罗汀(山羊奶酪)一起食用。多么多彩的图画!我喜欢甜菜根的松脆,朴实,泥泞的果皮和西红柿的甜味。如此诱人的沙拉,适合夏季娱乐。

红酒醋腌罗莎番茄&特级初榨橄榄油(Tasha Seccombe摄影)

腌制西红柿的成分: (4人份)

  • 约250克罗莎/樱桃番茄,减半
  • 一小撮迷迭香,去蒂,切碎
  • 1/2瓣大蒜,切碎(可选)
  • 2/3杯红酒醋
  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 盐片和现磨黑胡椒

方法:

  1. 将西红柿,迷迭香和大蒜放在500克玻璃罐中。加入醋和油,并加盐调味&胡椒。关闭广口瓶并将其倾斜以混合所有成分。冷藏过夜腌制(或至少6小时)。

沙拉:(4人份)

  • 少量的绿叶,洗净
  • 几个甜菜去皮&切成薄片/切成薄片(曼陀林刀效果最好)
  • 几个萝卜,切成薄片
  • 1/2红洋葱,切成薄片
  • 一大块克罗汀(山羊奶酪),切成薄片
  • 一批腌制西红柿(见上文)
  • 少量混合草药(可选)

方法:

将叶子,甜菜,萝卜,红洋葱,克罗汀和西红柿排列在沙拉盘上或单独的盘子上。上面放些微草药,再穿上西红柿腌汁。立即投放。

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沙丁鱼和番茄吐司

17

烤沙巴面包上的葡萄牙沙丁鱼和烤番茄(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

烤沙巴面包上的葡萄牙沙丁鱼和烤番茄(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

我父亲是一个非常独特的人。他现年63岁,是我认识的最合适,最活跃的人之一–即使在18年前进行了5次心脏搭桥手术后,又在2012年进行了严重的背部手术。

有时我们开玩笑地称我父亲为“oom Sunley”, because that’s what the neighbourhood kids used to call him. Everyone knew 桑利厅, because he had (still has) a larger-than-life personality. The older boys of the neighbourhood regularly had their run-ins with my dad when he silenced their rock band practice sessions on Sunday afternoons (in the middle of his precious nap time).

在我年轻的时候,我的父亲是世界冠军的皮划艇运动员,也是他那个时代最杰出的SA运动员之一。在他的晚年,他参加了阿格斯(Argus)自行车之旅,参加了同志马拉松比赛,并参加了Boland 90远足挑战赛–仅举几例。他热爱极端的身体挑战,并且拥有坚韧的头脑和毅力可以匹敌。

在8年前退休之后,我的父母现在住在Keurboomstrand。我父亲是一位敏锐的渔夫,’是他如何爱度过自己的时间。当我说钓鱼时,我不’意思是手里拿着白兰地停在露营椅上。他走了8公斤’在所有崎heavy的地形上行走,他沉重的装备,停下来中途跳出几公斤的铅坠,然后一次抓起6个贻贝饼干,(显然)他扛着肩膀回家。那不’并非每天都会发生,但它发生的频率比任何人都想相信的要高。如果您认识oom Sunley,’我可能已经看到他做了这样的事情。

我最珍爱的父亲的一个特征是他对生活的渴望。他充满了激情,激动和积极的能量。这是很少有人拥有的一种品质,而我真正渴望达到这一品质。他拥有的另一种品质,是强烈的信念,即他在别人中安装,并在小时候专门安装在我身上。–相信自己有足够的能力去做任何事情,成就任何事情或成为我心目中的任何事情。它对我今天的身份产生了巨大影响。

我父亲喜欢食物,’是我们两个人喜欢分享的东西。他对我的烹饪很感兴趣,在假期里我为他们的房子做饭时,我为我加油。像我一样,他喜欢奶油,黄油,糖和所有腐朽的东西。但是当他’在钓鱼时,他喜欢生活中比较简单的东西:鱼罐头,甜玉米,咸牛肉和巧克力。

这位父亲’那天,我希望我能为父母做一份早午餐的食谱’s place. It’s a spin on that “月底沙丁鱼吐司”,使用最好的面包,最好的西红柿和最好的沙丁鱼。这样朴实的食物在很大程度上代表了我父亲:一个诚实正直的人–不是完美,不是太精致,而是一个伟人。和一个该死的好父亲。

特别感谢: 向我的丈夫沙尔克(Schalk)带来了我最近一次葡萄牙之行带来的这些惊人的鱼罐头食品。他肯定知道如何使自己痴迷于配料的妻子幸福。

烤番茄的成分:(足够制作至少6片吐司面包)

  • 1公斤熟番茄
  • 45毫升橄榄油
  • 盐& pepper
  • 15毫升浅红糖

沙丁鱼的成分& 番茄 on toast:

  • 几片优质的恰巴塔或酸面团面包
  • 刷牙橄榄油
  • 烤番茄(见上文)
  • 高质量的沙丁鱼罐头(1罐可以服务2人,因此请相应地调整数量)
  • 少量切碎的香菜

方法:

  1. 对于烤番茄:将烤箱预热至160°C。在烤盘上加油润滑,然后将一半的西红柿倒在烤盘上。淋上橄榄油,然后加入盐和胡椒粉调味。撒上糖,然后在160摄氏度下烘烤1小时。
  2. 对于烤面包:在每片面包的一侧用油刷一下,然后在烤盘中烤面包或烤至金黄色。取出并立即食用。
  3. 组装:将足够的西红柿放在每片吐司面包上以覆盖表面,然后在上面撒上沙丁鱼并在香菜上撒些。如果需要,可以用额外的盐片和胡椒粉调味,再撒上细雨的优质特级初榨橄榄油。

学分:

这篇文章是由Ilse van der Merwe特别为 漂亮的博客.

食谱,文字和食物准备:来自的Ilse van der Merwe 食物狐狸.com

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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意式烤面包配labneh和慢烤的西红柿

31 三月

拉布涅配慢烤番茄

(摄影:Tasha Seccombe,造型师是Nicola Pretorius,Ilse van der Merwe为FAIRVIEW LABNEH开发了食谱)

几周前,我有幸加入 拉伯 奶酪制造商 雪莉·扎伊德曼(Shelly Zaidman) 锦绣 以了解他们的制造工厂的幕后花絮,以及对这一新产品系列的了解。 锦绣 拉布涅 是一种柔软的白色中等脂肪的地中海风格奶酪,由紧张的酸奶制成(100%泽西奶牛’牛奶),使其具有新鲜的酸性和顺滑的稠度,就像光滑的干酪。

雪莉原籍以色列,但几年前与丈夫和三个小孩一起搬到开普敦。在SA找不到适合家庭使用的软质新鲜奶酪后,她开始为家人做Labneh。在一些朋友品尝了它之后,她意识到了它在当地人中的受欢迎程度,并开始小规模销售。不久,她与Fairview的人们联系起来,开始大规模生产它,而现在,labneh在许多大型零售商店中都可以买到。

去年12月,我很高兴与 漂亮的博客 团队参与官方配方开发项目 锦绣 拉布涅。虽然 拉伯 本身就是一种多用途的蘸料,地中海式慢烤番茄的甜味和质地恰到好处地增强了奶酪的所有奶油和浓郁品质。这个简单的食谱是我最喜欢的享受劳恩的方式:在意式烤面包上大量撒布,上面放些慢烤的西红柿。

锦绣’s 拉伯有两种口味:1)大蒜& Herbs and 2) Za’阿塔尔。 Woolworths还提供一个版本 红辣椒酱。非常美味!

配料: (可作为4人的小吃/开胃菜,搭配面包)

  • 400g樱桃/罗莎番茄
  • 2瓣大蒜,切成薄片
  • 30毫升橄榄油
  • 15毫升苹果醋(或雪利酒醋)
  • 2小枝百里香
  • 15毫升浅红糖
  • 盐and freshly ground black pepper
  • 200 g 锦绣 拉布涅, 大蒜& Herb flavour
  • 薄片恰巴塔/长棍面包,烤(上菜)

方法:

  1. 将烤箱预热至180C。
  2. 在中小型烧烤盘中,加入西红柿&大蒜。细雨用橄榄油&醋,然后撒上百里香,红糖,盐&胡椒。扔去外套。
  3. 烤50-60分钟,或直到边缘的西红柿开始变黑变粘为止。
  4. 从烤箱中取出,使其完全冷却。取下任何硬百里香树枝。
  5. 放置 拉伯在一个medium size dip bowl. Add the 番茄 and swirl slightly. Serve with good quality 面包.

拉布涅

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沙拉烟熏鸡肉,刺山柑& 罗勒

6 二月

沙拉:传统的托斯卡纳面包沙拉(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

这些天,我们大多数人都可以享用美味的面包。在我的家乡斯泰伦博斯,我可以在一周的任何一天购买一大条新鲜出炉的酸面团面包 Schoon de Compagne,而且我有很多种使用方式。

在第一天,我就自己吃了,蘸上上等的橄榄油或淋上厚厚的艾尔郡黄油。第2天,我把它烤成蒜末烤面包,上面放着各种各样的配料:慢烤的西红柿加大蒜,腌制的辣椒,烤的茄子配羊乳酪,种类繁多。在第3天,我用它制作油煎面包块或加工成面包屑做馅料和馅料。用途是无限的,面包只是不断地付出。 (有关更多建议,请查看 萨韦尔’s 40种最喜欢的用陈旧面包制作的食谱

意大利人有使用陈旧面包的好方法。他们用它制作出奇妙的汤,沙拉,肉类菜肴甚至布丁–经济又好吃哦。我最喜欢的意大利启发性使用不新鲜面包的方法之一是制作panzanella,这是传统的夏季托斯卡纳面包和番茄沙拉。 沙拉有很多版本,但我的却包含西红柿,黄椒,酸豆,罗勒,红洋葱和烟熏鸡肉。

和这里’一个方便的提示:如果您想让您的panzanella拥有正宗的意大利外观,请不要’切面包,而不是切成块。这样,沙拉具有更多特色。它’自己吃饭,但不要’不必担心在周末懒散的午餐中将它作为许多菜肴中的一种,在树荫下的阴凉处享用大量的美酒。

配料: (将4顿作为主餐,将6顿作为配菜)

为了“croutons”:

  •  约3杯陈旧的撕碎的面包块(最好是酸面团或恰巴塔面包)
  • 60毫升橄榄油

对于敷料:

  • 60毫升(1/4杯)初榨橄榄油
  • 60毫升(1/4杯)红酒醋
  • 1瓣大蒜,切碎/压碎
  • 盐and black pepper for seasoning

为了salad:

  • 3杯烤面包块(见上文)
  • 2个小熏鸡胸肉,切成薄片或撕成小块
  • 250克混合小西红柿,切成两半或小块
  • 1个黄椒,去籽和髓,切成薄片
  • 50克刺山柑(沥干)
  • 1/4杯切成薄片的红洋葱(可选)
  • 少量新鲜的罗勒叶

方法:

  1. 对于面包丁:在中高火的大锅中,加油,然后烤面包块,直到面包的各个面都变成金黄色。经常扔直到准备好,然后从火上移开,放在一旁冷却。
  2. 敷料:将所有成分混合在杯子中,用叉子搅拌。搁置。
  3. 沙拉:在一个大的搅拌碗中,加入面包丁,鸡胸肉块,西红柿片,辣椒片,刺山柑,红洋葱和罗勒。将一半的调味料倒在沙拉上,然后拌匀。根据口味添加更多调味料–当面包吸收了很多调味料时,我喜欢它,从而使口感柔软而浓郁。将混合好的沙拉转移到漂亮的沙拉碗中,然后立即食用。

注意: 如果您的陈旧面包的外部硬皮,将其切成小块,然后切成小块。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 食物狐狸.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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诗歌商店的圣诞节野餐桌:第2部分

17 十二月

我的圣诞节野餐蔓延(摄影:Tasha Seccombe)

到圣诞节只有一个星期的时间’计划他们的传播和盛宴。我们中的许多人不仅会吃圣诞前夕晚餐,而且还会有圣诞节午餐。我喜欢传统的圣诞节晚餐,有热的烤肉和很多面,但是当我白天的时候,我真的更喜欢冷的圣诞节蔓延,随便又放纵–您甚至可以在路上在美丽的地方野餐。

对于完美的圣诞节野餐桌,我的选择来自 野餐食谱 由安妮·贝尔(R285 诗歌商店)。安妮’她的食谱很简单但是很美味,她的书是任何户外盛宴的绝佳选择。枫烤火腿上釉,混合着精美的黑色糖蜜,枫糖浆和英式芥末酱–容易做出,只需在冷或室温下食用即可。一世’ve also chosen Annie’gravadlax的食谱,是冷熏鱼的绝佳替代品。我用当地养殖的鳟鱼代替鲑鱼来做羊杂–使用您喜欢的东西和负担得起的东西。为了沙拉,我选择了安妮’的蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴–亮绿色和红色规格中最美丽的沙拉之一!我也用山羊做她的茄子素烤’的奶酪和西红柿。

为了甜点,我尝试了安妮’盐焦糖百万富翁的食谱’s shortbread –我今天最喜欢的食谱。这些放纵的食物令人赞叹不已,虽然有点过头,但却是圣诞节大餐的完美之选。

我和塔莎使用了 诗歌‘美丽的木板(椭圆形木板 = R399),以及其他一些色彩鲜艳的小碗和餐垫(绒球餐垫 = R99)。对于脆饼,我们使用了精致的白色蛋糕架(R250),它还带有玻璃圆顶盖。所有这些都制作精美的圣诞节礼物,因此本周前往诗歌商店,浏览其完整藏书。

枫烤火腿配第戎芥末和茄子配山羊’奶酪和西红柿(摄影:Tasha Seccombe)

枫烤火腿: (6-8人份)

  • 1 x 2公斤去烟熏的腌火腿,去骨并滚
  • 3根芹菜外梗,切成薄片并切成薄片
  • 2根胡萝卜,切成薄片
  • 1个韭葱,切成薄片,切成薄片
  • 2月桂叶
  • 30毫升枫糖浆
  • 5毫升黑糖
  • 10毫升英式芥末
  1. 将腌火腿放在一个大锅中,用冷水盖上锅,煮沸。丢弃水,然后重新用新鲜水覆盖,这一次加入切碎的蔬菜和月桂叶。烧开,然后在小火上缓慢煮沸50分钟。如有必要,请在中途加开水。
  2. 将烤箱加热到180℃。用两把叉子将腌火腿从平底锅转移到板上。除去火腿周围的任何细绳,然后剥去外皮。以2cm的间隔将脂肪切成十字形,而不切至果肉。
  3. 将枫糖浆,糖霜和芥末混合在一个碗中,并用它均匀地包裹火腿。将火腿放在烤罐中,倒入一些汤料以覆盖底料,以防止水滴燃烧。烘烤35-45分钟,直到釉面变成红木色并干燥。放凉,然后在野餐前在家雕刻。

芥末酱Gravadlax(Tasha Seccombe摄影)

Gravadlax: (6-8人份)

  • 100克盐
  • 100砂糖
  • 20克黄芥末籽
  • 一小束莳萝,切碎,再加一些
  • 900克鲑鱼/鳟鱼鱼片,去皮,去骨
  • 小宝石心叶或黄油黑麦面包

方法:

  1. 将盐,糖,芥末籽和莳萝放入碗中。将四分之一的盐混合物撒在一块保鲜膜上,该保鲜膜足够大,可以将两个鱼片互相叠放时将它们包裹起来。将一个鱼片朝下放在顶部,撒在再混合的混合物的2/3上,然后将第二个鱼片放在顶部,这样,鱼片的较厚部分在鱼片的较薄部分之上,并且它们肉肉般地放置。撒在剩余的盐混合物上,紧紧包裹在鲑鱼中,然后用箔纸包裹。
  2. 在上面放一些重的东西,以降低鲑鱼的重量,然后冷藏48小时,每12小时翻转一次包裹。糖和盐会把鲑鱼汁榨出来,变成黏稠的食物。
  3. 解开鲑鱼皮,将腌泡汁从新鲜的一面冲洗干净。一些芥菜籽和莳萝应该保留下来,但是您将摆脱多余的盐和糖。将鱼片朝下放在工作表面上,然后用厨房用纸拍干。将切碎的莳萝压入表面。
  4. 修剪鱼片的边缘,然后从皮肤上对角切下gravadlax,厚于切片烟熏三文鱼。服务与芥末酱。

芥末酱:

  • 150克酸奶油
  • 大汤匙第戎芥末酱
  • 大汤匙全麦芥末
  • 15毫升细砂糖

将它们混合在一起,然后静置15分钟,使糖融化。再次搅拌并冷饮。

蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴(摄影:Tasha Seccombe)

蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴:

  • 250毫升蔬菜汤
  • 海盐
  • 一撮藏红花丝
  • 200克蒸粗麦粉
  • 1个中等石榴的种子
  • 75克去壳开心果
  • 90毫升切碎的香菜
  • 90毫升切碎的薄荷
  • 柠檬皮(切碎)
  • 15毫升柠檬汁
  • 60毫升特级初榨橄榄油
  • 石榴糖浆,食用(可选)

方法:

  1. 将汤料放入小锅中煮沸,加盐调味,然后加入藏红花。把它放在一个大碗里的蒸粗麦粉上,然后盖上盖子静置30分钟,在中途搅拌一下,使团块破裂。完全冷却。
  2. 将石榴籽,开心果,香草和柠檬皮混合到蒸粗麦粉中。用橄榄油和一些盐搅拌柠檬汁,将它们倒在沙拉上,拌匀即可。

茄子蔬菜烤山羊’奶酪和西红柿:(6人份)

  •  3个茄子,切成3厘米厚的圆形
  • 特级初榨橄榄油
  • 盐and pepper
  • 300克樱桃西红柿,切成两半
  • 150克刚熟的山羊’的奶酪,切成1厘米厚的骰子
  • 切碎的香菜

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 将茄子切片放在几个烤盘上。两侧刷油,并加盐调味&胡椒。烤20分钟,然后再煮15分钟,直到变成金黄色。
  3. 同时,在碗里的西红柿上撒些盐,放在一旁。
  4. 将茄子转移到一个大烤盘中,将其分层。将3汤匙油倒在西红柿上,然后轻轻搅拌,然后与山羊奶酪混合。将其堆在茄子上,然后放回烤箱5分钟以使其加热。从烤箱中取出,使其冷却。撒上香菜。

盐焦糖百万富翁’脆饼(Tasha Seccombe摄影)

咸焦糖百万富翁’s shortbread:

对于脆饼:

  • 225克无盐黄油,冷切丁
  • 100克细砂糖
  • 200克普通面粉
  • 115克杏仁碎
  • 5毫升香草精

为了caramel:

  • 100克无盐黄油
  • 70克细砂糖
  • 15毫升金糖浆
  • 275克焦糖美食(或dulce de leche)
  • 1/3茶匙海盐

为了top:

  • 200克黑巧克力,切碎
  • 25克白巧克力片(可选)

方法:

  • 将所有脆饼配料放入食物处理器中,然后搅拌成面团。压入黄油烤罐(27 x 18 cm)中,然后用叉子fork一下并冷藏1小时。
  • 将烤箱预热至140摄氏度,然后将脆饼烘烤45分钟。放凉。
  • 将焦糖的所有成分放在一个小锅中,煮沸,充分搅拌。轻轻炖8分钟,经常搅拌,然后倒入脆饼基料上,使其完全冷却。
  • 将巧克力融化在碗中,锅中放一锅沸腾的水,然后倒在焦糖上,使顶部光滑。如果要在表面上铺大理石,请以相同的方式融化白巧克力,然后将1/4茶匙滴在深色巧克力上,然后用鸡尾酒棒使它大理石花纹。快速工作。
  • 放在阴凉处直到凝固,但仍要柔软,然后切成正方形并冷却。存放在密封的容器内。

 

学分:

安妮·贝尔的所有食谱,摘自她的书 野餐食谱。

准备食材&文字:Ilse van der Merwe来自 食物狐狸

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Ilse van der Merwe& 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

家居用品: 诗歌商店

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西班牙凉菜汤

12 十一月

传统西班牙西班牙凉菜汤–冷番茄汤(Tasha Seccombe摄影)

I’作为西班牙美食的忠实粉丝,与我的丈夫一起访问西班牙一直是我毕生的梦想,这是地中海美食之旅的一部分。一世’渴望从这里开始就品尝正宗的西班牙,意大利和法国美食。我想见见当地的农民,生产者和商店老板,我想和他们一起吃饭。

当我想到西班牙美食时,我总是想到传统的西班牙小吃,例如果酱,虾和鱿鱼,但也想到西班牙海鲜饭(特别是海鲜海鲜饭)和西班牙凉菜汤。西班牙凉菜汤是夏天的绝佳冷汤,用西红柿,辣椒,陈旧的面包,橄榄油和醋制成。从质地上来说,这只是一种用餐乐趣,也是西班牙夏季晚餐晚会的完美开端。始终最好将其在冰箱中冷藏数小时,以便让风味有时间释放其魔力–第二天和第二天会更好。因此,请提前做好准备并冰镇冰块。

对我来说,西班牙凉菜汤的美丽在于选择完全成熟的鲜红色西红柿。唐’不要使用已经冷藏了几天的浅粉色西红柿,我发现它们会因此失去很多风味。煮汤之前,最好将番茄放在柜台上一天或3天以使其完全成熟。这样您将拥有最大的风味–确实的确有所作为!

配料: (起步6)

  • 1公斤番茄去皮*
  • 1红辣椒,种子和髓去除
  • 1/2小英国黄瓜,去籽去皮(可选)
  • 1大片优质的一天制面包,浸泡在水中,然后榨干以除去多余的水
  • 2瓣大蒜
  • 1个红色/绿色辣椒,去掉了茎(我也用过种子,但是您可以根据自己的喜好除去它们)
  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 30毫升苹果醋(或雪利酒醋)
  • 盐and black pepper

方法:

*要给番茄去皮,请用锋利的小刀切浅“x”在每个番茄的底部。将一大锅水加热至沸点,然后将整个西红柿放入沸水中约30秒钟至1分钟。用开槽的勺子快速取出西红柿,然后将其放入冰冷的水中。现在剥去皮肤(它们应该很容易脱落)并放在一旁。

  1. 将西红柿,胡椒,黄瓜(可选)和面包切成大块。
  2. 放入装有大蒜,辣椒,橄榄油和醋的食品加工机中。加工成相对光滑的液体,只留足够的质地即可。我希望自己的西班牙凉菜汤比大多数人都光滑一些,但是’s up to you!
  3. 用盐和新鲜的黑胡椒粉调味,必要时加更多醋或油。转移到冰箱的合适容器中,然后冷藏至少4个小时,最好过夜。随着时间的流逝,口味会逐渐发展。
  4. 服务冰冷,配上切碎的番茄,辣椒或黄瓜,再加上一点特级初榨橄榄油。

 Note: 照片中的西班牙凉菜汤没有黄瓜。我有时添加它,有时不添加’t。黄瓜使汤很清淡,但是如果您喜欢较深的红色,就不要理会它。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字:伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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菠菜馄饨和熏奶酪& fresh 番茄 sauce

6 八月

菠菜馄饨塞满熏制的奶酪和意大利乳清干酪,再配上新鲜的番茄酱(摄影:Tasha Seccombe)

这个星期五我们’会庆祝女人’s Day –提醒我们有一天,妇女在南非发挥了重要作用’的人权历史。早在1965年,一群非常勇敢的妇女就在联邦大厦前的比勒陀利亚默默游行,反对立法要求非洲人民携带一份特殊的身份证明文件,以减少非洲人的生命。’在运动期间的行动自由 种族隔离时代.

It’s amazing how far we’自1965年以来就出现了。今天,女性’情人节庆祝整个南非妇女的尊重,关爱和赞赏。对我来说,这不是一个政治日,这是我们可以稍微加倍照顾和放纵彼此的日子,只是因为我们应得的!

在...的帮助下 诗歌商店,我从这本很棒的书中选择了一个食谱 意大利烹饪课程 由凯蒂·卡德西(Katie Kaldesi)提供 诗歌)。由于对意大利烹饪书非常怀疑(因为每个人都声称自己像意大利人一样做饭!),我谨慎地读这本书。但是花了几分钟浏览了精美的食谱和故事后,我才意识到这本书非常真实。我只是不能’放下它。到目前为止,这可能是我最喜欢的2013年食谱书–对于任何真正喜欢传统意大利食谱和食材的人来说,都是一个真正的灵感。

撰写这本书后,Katie Caldesi获得了许多奖项的提名,我知道为什么。她抓住了本书中人物的灵魂,并将其转化为食谱页面。我期待着花更多的时间来阅读这本惊人的书,而我’在不久的将来肯定会提供更多食谱。

我为女性选择的食谱’s Day from 意大利烹饪课程,是本书大师类功能的一部分:“菠菜意面塞满熏奶酪和新鲜番茄酱”. It’s鲜绿色的菠菜面食,里面装满熏制的马苏里拉奶酪和意大利乳清干酪,并配以乔凡娜’的新鲜番茄酱和新鲜磨碎的帕玛森芝士。它的口味仅是崇高的,来自奶酪馅料的丰富,而来自酱汁中的新鲜番茄的味道却很淡。这是一盘美丽的意大利美食,非常适合女性’s Day celebration.

希望外面的每个女士在星期五都感到特别。我喜欢当女人!

的成分 新鲜番茄酱:(6人份)

  • 1kg新鲜,成熟和非常红的西红柿,切成小块
  • 10片罗勒叶
  • 1个中等大小的红洋葱,去皮切成薄片
  • 5汤匙特级初榨橄榄油
  • 2瓣蒜末,切碎或磨碎
  • 盐and freshly ground black pepper
  • 1茶匙白砂糖(可选)
  • 磨碎的帕玛森芝士

方法:

  1. 将西红柿,罗勒和洋葱放在中火加热的大的平底锅中(不要加油!)。盖好锅,经常摇晃,并保持加热45分钟,直到西红柿释放出汁液并变软。除去罗勒叶。
  2. 使用棒式搅拌器,将西红柿搅打成光滑的果泥,果皮等。
  3. 在锅中加热油,加入大蒜。用中火煎至变香,然后加入番茄泥。
  4. 烧开,然后小火煮30-45分钟,直到混合物减少且风味变浓为止。加入盐,胡椒粉和糖调味。

的成分 烟熏芝士馅料:

  • 250克熏制芝士(或scamorza)
  • 150克意大利乳清干酪
  • 一小撮碎肉豆蔻
  • 盐,调味

方法:

  1. 在搅拌碗中,将所有成分充分混合。盐要小心,因为芝士已经很咸。

用我的面条机将绿色的意大利面面团铺开(Tasha Seccombe摄影)

的成分 菠菜面食馄饨: (我已通过在食物处理器中混合面团来适应此食谱,但您也可以手动将其混合)

  • 200克新鲜菠菜(或100克煮熟的菠菜)
  • 2个XL鸡蛋
  • 300克面粉,外加少许
  1. 首先煮菠菜:我喜欢在一个大锅中用橄榄油炒菠菜叶,直到枯萎为止,然后从火上移开,使其冷却。菠菜将损失约50%’煮熟后的重量很轻,因此我们在其余食谱中需要约100克煮熟的菠菜。
  2. 菠菜冷却后,将其放入一个装有鸡蛋的小混合罐中,然后用棒式搅拌器搅拌成光滑的绿色糊状物。
  3. 将面粉,剩余的鸡蛋和绿色糊状物添加到您的食物处理器中,然后混合直至得到团团的面团(仅需20-30秒)。
  4. 从处理器碗中取出面团,然后将其放在面粉木板上,并压成一个球。裹上保鲜膜,静置20分钟。
  5. 使用面条机将面团一次一次地滚出,厚度约为1毫米(几乎是最薄的设置)。在使用面食时将其轻轻撒粉。
  6. 将馅料球放在面食上(摄影:Tasha Seccombe)

    将面食布放在略带灰尘的表面上,以防止粘连。将堆积的茶匙馅料放在每张纸的一侧(纵向),然后将其折叠并向下压以将两层粘在一起。如果面食看起来干燥,请在折叠之前使用糕点刷和水使表面有点粘。确保压出馅料周围的所有气泡。

  7. 将面食折叠成薄片,然后向下压以除去气穴,然后切成正方形(Tasha Seccombe摄影)

    使用带槽的糕点切面机(或披萨轮切面机)将馄饨切成正方形,目的是在馅料末端和面食正方形边缘之间留出约2cm的距离。将馄饨放在面粉铺成浅层的托盘上,并以单层隔开。搁置一旁直到准备煮熟,但不要超过一个小时,否则它将开始粘在表面上。您也可以在此阶段冻结它们。

  8. 将一大锅盐水烧开。煮馄饨3-5分钟(直到牙齿变硬),然后通过漏勺沥干–填充物会完全融化在里面,所以不要’如果馄饨看起来很惊慌“deflated”,请小心处理!与新鲜的番茄酱一起食用(请参阅上面的食谱),然后撒上帕尔玛干酪碎。

学分:

摄影师: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

食物准备:伊尔瑟·范·德·梅尔韦

造型:Tasha Seccombe& 伊尔斯·范德·默威

来自的所有食谱: 意大利烹饪课程 由Katie Caldesi提供,可从 诗歌商店 在R295

手镯: 诗歌商店,R30(诗歌支持Ikamva Labantu计划以增强妇女权能。这种手镯的收益为当地手镯制造商提供收入和技能提升,以及南非的企业发展机会。)

大盘子,小碗和木勺:Wonki Ware来自 诗歌商店 (范围从R65-R399)

 

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Orzo烤的番茄和羊乳酪

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Orzo配烤番茄,韭菜,洋葱,大蒜和羊乳酪,再顶上帕玛森刨花。

我的好朋友和博主Jane-Anne Hobbs最近发表了一篇出色的文章 希腊烤羊肉搭配奥佐的食谱,“Mike’s Youvetsi”。去年,她在自己家为我们做这道菜,从那时起,我就完全爱上了orzo作为成分。它’与奥佐的口感有关–对我来说,它不只是扁平的米饭状意大利面。

上周,我参加了 V&A Waterfront 在这里为我们提供了最美味的自助午餐(#DiscoverDelicious)。其中一道菜包括带有烤胡桃,花生和丹麦羊乳酪的米饭。它使我想起,如果搭配真正美味的烤食和适量的淀粉,就可以做成无肉的菜肴。我渴望珍妮·安妮’s orzo碟(确实很棒,特别是如果您’是羊肉的粉丝),但决定走一条无肉的路线来快速烤番茄&Orzo菜,加上韭菜,洋葱,大蒜和百里香。

烤番茄也可以作为新鲜出炉的面包的配料,但是我决定将其与新鲜煮熟的奥尔佐干酪搭配羊乳酪大块搭配,制成希腊风味的菜肴。这当然可以是一顿无肉的主菜,但我认为在室温下将其作为自助餐桌上的配菜是很棒的。我只使用了250克Orzo,但您可以为此配方最多使用500克。味道非常丰富,这道菜令人满意!

 

新鲜烤的西红柿,洋葱,韭菜和大蒜与百里香。

烤番茄的成分:

  • 1公斤西红柿(混合大小)
  • 1洋葱,切成薄片
  • 2个韭菜,切成薄片
  • 2瓣大蒜,切成薄片
  • 3小枝百里香,去蒂
  • 1/3杯特级初榨橄榄油
  • 约30毫升香醋
  • 30毫升软红糖
  • 盐and pepper

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 将番茄放在大的烤罐中。将大番茄切成薄片,但小番茄切成薄片。
  3. 加入切成薄片的洋葱,韭菜,大蒜,百里香,然后淋上橄榄油和香醋。撒上糖,然后用盐和胡椒粉调味。
  4. 在200°C的温度下烘烤25-30分钟,直到西红柿和洋葱变软且略有焦黑为止。从烤箱中取出并放在一旁。

奥佐碟的成分:

  • 250克Orzo(如果您将其作为自助餐的配菜,则为500克Orzo)
  • 水和盐
  • 一点特级初榨橄榄油
  • 1 x批次烤番茄(请参阅上面的食谱)
  • 切碎或切成丁的200克羊乳酪(或丹麦乳酪)
  • 帕玛森奶酪刨花(可选)

方法:

  1. 用快速沸腾的盐水煮奥佐直到变嫩–大约7分钟。沥干并淋上少许初榨橄榄油。
  2. 将煮熟的欧佐(orzo)加入烤番茄中,并充分混合。将内容物转移到合适的盘子或大碗中,然后放上羊乳酪和帕玛森芝士。
  3. 服务热或在室温下。
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夏季扁面条配罗勒& cashew pesto

15 一月

罗勒新鲜扁面条&腰果香蒜酱,混合西红柿和菲奥蒂拿铁(图片来自Tasha Seccombe)

每次我吃扁面条或通心粉配基本的罗勒香蒜酱时,我都会感到非常意大利– in a “pretend”种方式。这与我们在南非长大的情况恰恰相反,他们认为面食始终需要厚重的肉酱。

这种简单的意大利面食方式是我新年的座右铭,使事情变得简单而稳健。如果您使用新鲜,优质的食材,而做得很少,那么最基本的一餐可能会变成美妙的事情。

对于这个食谱,我从著名的经典罗勒香蒜酱中脱颖而出,使用腰果代替松仁–一种更经济的选择,这意味着您不 ’不必过于谨慎地使用螺母,并且可以添加一些螺母作为最终的浇头以增加质感。腰果仍然具有浓郁的坚果风味,绝不妥协。我还添加了一些新鲜的切成对的樱桃番茄,当它仍然滚烫时,我把它扔进了意大利面。番茄略微变热,但保持其新鲜的脆脆感和风味。

作为最后的补充,我还添加了fior di latte的碎片–温和而乳白色的质地,在传统的凯普莱斯番茄,罗勒和马苏里拉沙拉中表现出色。

这道菜让我感到充满活力,充满灵感并渴望出国旅行。美味的开胃菜!

香蒜酱成分:

  • 2蓬罗勒(总计约40克)
  • a pinch of 盐and pepper
  • 1瓣大蒜
  • ¼杯磨碎的帕玛森芝士(最好是帕马森芝士)
  • ½杯特级初榨橄榄油(最好的质量)
  • 50克腰果

面食配料:

  • 500克扁面条(加水和盐煮沸)
  • 约30毫升特级初榨橄榄油
  • 250克罗莎/樱桃番茄切成两半(或使用一小桶混合小番茄)
  • 120克菲奥迪拿铁,切成薄片
  • 50克腰果,切碎

方法:

  1. 在食物处理器或电动切碎器(或手动杵)中&研钵),将所有香蒜酱的原料加工/捣碎成块状糊状物。放在一边,立即开始制作意大利面,否则可能会变色。
  2. 将大锅的盐沸水烧开,然后煮意大利面7分钟或直到牙齿变软。用漏勺沥干水分,立即加入橄榄油,然后将其拌匀。转移到一个大碗里。
  3. 加入香蒜酱,然后拌匀。
  4. 现在加入西红柿,芝士和腰果。再次折腾,然后立即在桌上放些橄榄油。

注意: 如果您想避免香蒜酱变色,请将罗勒叶放在一大锅开水中烫一下, 不超过3秒,然后用开槽勺取出并立即浸入冰水中。继续按上述方法制作香蒜酱,然后转移到密闭的容器中,并在上面盖上一层薄薄的橄榄油,然后将其盖上冰箱保存。将保持约3-4天,完全绿色。

赢得SPAR Freshline! 当您回答这个简单的问题时,一个幸运的读者可以赢得价值S200的SPAR代金券:命名本食谱中SPAR Freshline系列中的一种成分/产品。将您的答案留在这篇文章的底部作为评论。获奖者将于2012年1月18日(星期五)收到通知。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮:伊尔斯·范德·默威 from 食物狐狸.

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式:塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe) & NicolaPretorius.

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