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循序渐进:如何在家中熏鳟鱼

22 可能

片状面包上熏制的鳟鱼片和奶油art酱。精美而简单的午餐。

 

鲜有像烟熏鳟鱼一样美味的东西。完美的片状,黄油状和柔嫩的口感,带有浓郁的烟熏味。热熏是一种利用中高热量和烟气同时腌制和烹制鱼的技术(与冷熏不同,后者无需烹煮就可以腌制肉),与烘烤或煎锅等常规烹饪技术不同,可以增加风味深度。 

你们中很多人都知道,我的姐夫格哈德·康庞(Gerhard Compion)是 鳟鱼农民 在劳伦斯福德庄园。像许多其他农民一样,他受到Covid19情况的严重影响,不得不将2020年的鱼类收成适应今年下半年收成季节预期的小得多的需求。这意味着他必须在最近过早地收获大量的板状鱼,以减少今年晚些时候将这些小伙子变成大鱼的损失(可能没有市场)。这些令人惊叹的优质板状鳟鱼被镀金,去内脏,真空密封和速冻,每包约1公斤(每包2-3条鱼;有些包重1kg以上,但不少于1kg)。 

格哈德(Gerhard)美丽的鳟鱼现在可以在 咖啡公司劳伦斯福德庄园 在西萨默塞特郡,每1公斤小包R120– they have an 网上商店部分 他们每天在附近地区和开普敦提供服务。劳伦斯福德庄园将于下周星期一正式向公众开放,因此您可以购买&如果您愿意,可以直接从咖啡店的冰箱中收集鱼。 

只有在存货持续有限的时间(最多3个星期)时才可以买到鱼,所以存货!鳟鱼冻结得特别好。

下面是我的 分步指南 如何在家中熏鳟鱼。如果您不喜欢热烟熏,也可以将鱼用中火煤在格栅上(无论是否装满)烧烤,或在200摄氏度的烤箱中烘烤15至20分钟。

从干净,新鲜的鳟鱼镀金和去内脏开始。如果您的鳟鱼仍然冷冻,请将真空密封的鳟鱼小包放入盛有室温的碗/盆中,加温水约20-30分钟-这是解冻的最佳方法。现在打开包装,在流水下用冷水冲洗鳟鱼并拍干。

1.关于 1,5杯普通食盐或中粒盐 (一袋500克盐非常便宜,通常在R10以下),在烤盘上撒上一层薄薄的盐,然后将鳟鱼放在上面。大量地用盐覆盖鱼,也要在腹部内部充分地加盐。待20分钟“固化”,然后再次冲洗鳟鱼并拍干。注意:此过程可以使果肉变硬,并赋予其更多的风味。

2.准备吸烟盘:使用 普通钢烤盘,与 挫败。撒一个 锯末薄层 (“法国橡木酒桶木屑”在braai部分的许多超市都有出售。–它的价格约为R47,并且会持续很长时间)。放置一个 钢架 (用于烘烤的常规冷却架)在顶部。

3.将鳟鱼放在架子上,然后用箔纸盖紧托盘。

4.放置准备好的托盘 过热 (例如燃气火焰或烤箱灶)并加热直到木屑开始冒烟–如果您是在炉子上的厨房里这样做的话,请确保已将其抽走,否则,请在野营式燃气炉外面或在火炉旁的火炉上进行抽烟。将热量调低至中等水平,并在不拆除箔纸盖的情况下总共抽烟20分钟。在整个过程中,您会看到箔片侧面散发出几缕烟雾–如果烟消失了,只需将火调至一小桶,直到它开始释放出更多的烟为止。煮熟后,鱼皮会变成深铜色。

5.小心 把鱼转移到盘子里 并剥去皮肤的最上层。与骨头的颗粒一起移动,向外sc煮熟的肉以获得无骨的块。可以原样享用,也可以搭配沙拉,三明治或面食。

 

烟熏鳟鱼开放式三明治,搭配简单的t酱。

 

这里’一个简单的食谱来享受你的 open酱三明治上的热熏鳟鱼:

对于简单的art酱: (约1杯)

  • 3/4杯蛋黄酱
  • 1茶匙全麦芥末
  • 2汤匙磨碎的小黄瓜

方法: 混合在一起并冷藏直至需要。

对于三明治: (6人份)

  • 12片种子面包,需要时涂黄油(或您选择的面包)
  • 几doll t(见上文)
  • 几块热熏鳟鱼(请参阅上面的分步操作方法)
  • 新鲜莳萝,服务
  • 新鲜的柠檬片,服务
  • 盐&现磨黑胡椒

方法: 将面包片放在盘子上,然后撒上art酱,鳟鱼和一些莳萝。最后加入柠檬汁,少许盐和一些黑胡椒粉。

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新鲜的鲑鱼鳟鱼汉堡配莳萝蛋黄酱

5 九月

由新鲜的切成丁的鱼片制成的煎鲑鱼鳟鱼汉堡,上面淋上奶油蛋黄酱和新鲜的香菜。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

我很高兴为 海尔曼’s 去年通过#rockyourburger广告系列 漂亮的博客。今天我意识到自己没有’不要将其张贴在这里,并以如此美味的食谱为其特色。

看到所有经典汉堡都做完了,我决定给鲜为人知但又不那么奢侈的美食带来新的变化:用新鲜生鱼肉制成的手工切碎的鲑鱼鳟鱼汉堡(未煮熟,像大多数其他鱼肉馅饼一样) ,煎至完美的粉红色,并搭配锋利奶油般的Hellman’s dill 蛋黄酱.

令人惊讶的是,我的鲑鱼鳟鱼汉堡不含鸡蛋,并且面包屑很少–足以获得正确的纹理。对于粘合剂,我 ’我们用一小块新鲜的鲑鳟鱼和一些第戎芥末脉冲,然后将其与新鲜的生姜,切碎的香菜和磨碎的柠檬皮一起混入鱼块中。结果是质地出众的鱼肉饼保留了形状,同时还具有略微煮不到中心的功能,这正是您想要的美丽鲑鱼鳟鱼所需要的。

莳萝蛋黄酱非常适合汉堡,但也可以搭配一些酥脆的烤箱烤土豆片。用切碎的红生菜和更新鲜的香菜将汉堡分层。鱼汉堡唐’没有比这更好的了。

注意: Salmon 鳟鱼 is a common term given to describe freshwater or seawater 鳟鱼 that resembles salmon. Trout and salmon are from the same family, and therefor can be easily substituted for one another. Choose sustainably farmed local 彩虹 鳟鱼 for this recipe above imported salmon.

切碎的鳟鱼,第戎芥末,黑芝麻和磨碎的姜都是汉堡肉饼的一部分。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

这就是炸肉饼之前的样子。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

馅饼的成分: (4人份)

  • 600克新鲜鲑鱼鱼片,去皮去骨
  • 15毫升第戎芥末酱
  • 15毫升新鲜生姜,切碎
  • 1个柠檬皮,切碎
  • 15毫升黑或白芝麻
  • 1/2杯新鲜白面包屑
  • 少量的香菜叶,切碎
  • 盐& pepper to taste
  • 30毫升橄榄油,用于油炸
  1. 将大约1/5的鱼放在芥末的食物加工器中,并打成光滑的果肉。
  2. 用锋利的刀将剩余的鱼切成最大1 x 1cm的小方块。
  3. 在搅拌碗中,加入切丁的鱼,鱼肉,姜,柠檬皮,芝麻,面包屑和香菜,并加入大量的盐&胡椒。混合均匀(干净的手可以正常工作)。
  4. 将小馅饼混合物分成四个部分,然后用手将其切成圆盘状。
  5. 在不粘锅中加热橄榄油,然后将两侧的肉饼炒至外面呈金黄色。不要煮过头。

对于莳萝蛋黄酱:

  • 1杯海尔曼’s 蛋黄酱
  • 半个柠檬汁(用你’ve已经用于外皮了)
  • 少量新鲜莳萝,切碎

在一个小的搅拌碗中将所有成分混合在一起。

组装汉堡:

  • 4个大芝麻汉堡面包,水平切块,涂黄油并烤
  • 一小袋红生菜切丝
  • 4个煮熟的鲑鱼鳟鱼肉饼(见上文)
  • 1批莳萝蛋黄酱(见上文)
  • 少量新鲜的香菜叶
  • 熟土豆片,用于食用(可选)

在每个小圆面包的下半部放一些切碎的生菜,然后在上面放上肉饼和大量的莳萝蛋黄酱。最后加入更多香菜和小圆面包的上半部分。立即投放。

将汉堡和香煎的小馅饼,香菜蛋黄酱,烤芝麻面包,新鲜的香菜和切碎的红色沙拉叶拼在一起。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

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彩虹p碗

29 可能

So fresh, colourful and easy: my 彩虹 poke bowl. (Photography by 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe))

这些天oke碗在南非受到了广泛的关注–在2015年期间在美国和其他地区获得欢迎后的两年。如果您尚未看到它,’这是一种古老的传统夏威夷海鲜菜,由热米饭(有时与切成薄片的海藻混合)放在一个圆碗中,上面放有切成丁或切成薄片的生鱼(有时腌制),鳄梨或葱等蔬菜以及酱油。戳(发音为POH-keh)是指“cut up”最终结果仅与配料的新鲜度和质量一样好。

这个简单的概念赢得了我的投票权。你可能知道我’我不是一个沙拉人,但我绝对喜欢日本和越南食谱通常带有的新鲜口味。尽管这道菜传统上是夏威夷风味,但其成分却惊人地类似于日本寿司和越南宣纸春卷。最受欢迎的浇头是金枪鱼,鲑鱼和章鱼,但素食者还可以选择豆腐和泡菜。新世界的变迁包括将藜麦或freekeh替换为基料,并在顶部添加番茄,豆类,sriracha和蛋黄酱。

这是我第一次at碗。我叫它“rainbow”,因为颜色太漂亮了:珊瑚三文鱼,淡绿色avo,粉红腌姜,紫甘蓝,鲜橙色胡萝卜,绿色和紫色葱,草绿色香菜,象牙芽和热带神话般的夏季成分:黄芒果。我的基地是印度大米,尽管寿司饭会更好。我将切成薄片的黑色紫菜片和一些米醋混入我的煮熟的米饭中,以增加一些鲜味和鲜味。

这道菜在各个方面都令人赞叹:视觉上美丽,令人愉悦的质感和口感爆炸。这是打包午餐或户外野餐的绝佳选择。我期待今年探索更多组合。

成分:(4人份)

  • 1.5杯米饭(寿司,茉莉或印度香米)
  • 15毫升米醋
  • 1-2杯切成薄片的紫菜/诺丽片
  • 约320-400克新鲜三文鱼,去皮去骨,切片/切块
  • 1个大avo,切片/切块
  • 1杯切碎的紫甘蓝
  • 1杯胡萝卜丝
  • 1杯芒果去皮& diced
  • 1束葱,切成薄片
  • 4汤匙腌姜,切成薄片
  • 少数芽
  • 一把切碎的新鲜香菜(可选)
  • 一小滴芝麻
  • 酱油,用于调味

方法:

  1. 根据制造商煮米饭’的成分使用盐水。煮熟并沥干水分后,加入醋和紫菜切片,搅拌均匀。
  2. 将热饭混合物装满半碗。在整洁的部分上撒上鲑鱼,青菜,白菜,胡萝卜,芒果,葱,豆芽和香菜。在三文鱼上撒上芝麻,然后加入酱油调味。立即投放。

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烟熏鳟鱼沙锅

11 八月

一个精美悠闲而优雅的入门菜品,适合您的特殊场合(Tasha Seccombe摄影)

一个精美悠闲而优雅的入门菜品,适合您的特殊场合(Tasha Seccombe摄影)

那里’只是关于一个看起来像它的美丽陶罐’是庆祝的时间。这个节日的面包上衬有熏制的鳟鱼丝带,并充满了片状煮熟的鳟鱼,新鲜的奶油和许多草药的奶油状混合物。

制作起来并不便宜,但是可以养活一群人,我保证他们会’会要求你再做一次。我喜欢将它作为一种优雅却悠闲的开胃菜,搭配可丽饼,吐司或饼干和一些柠檬角。

尽管这个陶罐真是个夏天的眩晕品,但是你一年四季都可以–所有的食材都应该在一个好的超市里买到。如果您喜欢烟熏味,请使用烟熏鳟鱼(如果您喜欢’如果您是一名渐进的厨师,您甚至可以在家中抽鱼的工具!),但如果口味更温和,则可以选择水煮/蒸/烤鳟鱼。

一片淡淡的珊瑚鳟鱼陶罐和吐司面包(塔莎·塞科姆摄影)

一片淡淡的珊瑚鳟鱼陶罐和吐司面包(塔莎·塞科姆摄影)

成分:(可容纳10-12)

  • 15毫升油(用于刷洗锡罐内部)
  • 200克冷熏鳟鱼带
  • 3/4杯鸡汤
  • 20毫升明胶粉
  • 3杯去骨的薄片鳟鱼(煮熟或热熏,去掉皮肤和骨头)
  • 1中柠檬汁
  • 250克纯奶油芝士
  • 一小撮切碎的草药(细香葱,莳萝,欧芹)
  • 盐& pepper to taste
  • 125毫升鲜奶油
  • 柠檬片,用于食用
  • 刺山柑,用于馅料(可选)
  • 豌豆芽,摘心(可选)

方法:

  1. 用糕点刷在经典的陶罐或30 x 11 x 7厘米的面包罐内上油。在锡罐的内部用保鲜膜包裹–多余的部分悬挂在侧面,以备后用。
  2. 使用冷熏鳟鱼带将锡的内部小心地排成一行,稍稍重叠以产生连续效果(留下2或3个以覆盖末端的顶部)。
  3. 将冷鸡汤倒入小锅中,然后加入明胶粉,搅拌均匀。放置在海绵上10分钟,然后在炉子上轻轻加热并搅拌直至明胶完全溶解-不要煮沸。放在一边稍微冷却一下。
  4. 在食物处理器中,加入鳟鱼薄片,柠檬汁,奶油干酪和香草。现在,添加仍然略微温暖的明胶混合物,然后将其混合。用盐适量调味&胡椒粉,然后拌匀。品尝并调整调味料(如有必要)。
  5. 将混合物转移到一个大的搅拌碗中,然后加入打好的奶油并轻轻地折叠直到完全混合。倒入衬有鳟鱼的罐子,然后用刮刀抹平顶部。
  6. 用剩余的鳟鱼色带盖住混合物,然后小心地将悬垂的保鲜膜折叠在沙锅上。用另一张保鲜膜覆盖小锅的顶部,然后放入冰箱中放置至少4个小时,最好放置一整夜。
  7. 若要使用,请除去保鲜膜的顶层,然后将保鲜膜的两边折叠开。转到服务板上,然后小心地除去罐头和其余保鲜膜。撒上切碎的草药或豌豆芽和少量刺山柑,再配上几片柠檬片和您选择的吐司或饼干。

学分:

食谱,食物制备,食物造型& text: 伊尔斯·范德·默威

摄影& styling: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

此食谱的特色是 漂亮的博客.

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诗歌商店的圣诞节野餐桌:第2部分

17 十二月

我的圣诞节野餐蔓延(摄影:Tasha Seccombe)

到圣诞节只有一个星期的时间 ’计划他们的传播和盛宴。我们中的许多人不仅会吃圣诞前夕晚餐,而且还会有圣诞节午餐。我喜欢传统的圣诞节晚餐,有热的烤肉和很多面,但是当我白天的时候,我真的更喜欢冷的圣诞节蔓延,随便又放纵–您甚至可以在路上在美丽的地方野餐。

对于完美的圣诞节野餐桌,我的选择来自 野餐食谱 由安妮·贝尔(R285 诗歌商店)。安妮’她的食谱很简单但是很美味,她的书是任何户外盛宴的绝佳选择。枫烤火腿上釉,混合着精美的黑色糖蜜,枫糖浆和英式芥末酱–容易做出,只需在冷或室温下食用即可。一世’ve also chosen Annie’gravadlax的食谱,是冷熏鱼的绝佳替代品。我用当地养殖的鳟鱼代替鲑鱼来做羊杂–使用您喜欢的东西和负担得起的东西。为了沙拉,我选择了安妮’的蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴–亮绿色和红色规格中最美丽的沙拉之一!我也用山羊做她的茄子素烤’的奶酪和西红柿。

为了甜点,我尝试了安妮’盐焦糖百万富翁的食谱’s shortbread –我今天最喜欢的食谱。这些放纵的食物令人赞叹不已,虽然有点过头,但却是圣诞节大餐的完美之选。

我和塔莎使用了 诗歌‘美丽的木板(椭圆形木板 = R399),以及其他一些色彩鲜艳的小碗和餐垫(绒球餐垫 = R99)。对于脆饼,我们使用了精致的白色蛋糕架(R250),它还带有玻璃圆顶盖。所有这些都制作精美的圣诞节礼物,因此本周前往诗歌商店,浏览其完整藏书。

枫烤火腿配第戎芥末和茄子配山羊’奶酪和西红柿(摄影:Tasha Seccombe)

枫烤火腿: (6-8人份)

  • 1 x 2公斤去烟熏的腌火腿,去骨并滚
  • 3根芹菜外梗,切成薄片并切成薄片
  • 2根胡萝卜,切成薄片
  • 1个韭葱,切成薄片,切成薄片
  • 2月桂叶
  • 30毫升枫糖浆
  • 5毫升黑糖
  • 10毫升英式芥末
  1. 将腌火腿放在一个大锅中,用冷水盖上锅,煮沸。丢弃水,然后重新用新鲜水覆盖,这一次加入切碎的蔬菜和月桂叶。烧开,然后在小火上缓慢煮沸50分钟。如有必要,请在中途加开水。
  2. 将烤箱加热到180℃。用两把叉子将腌火腿从平底锅转移到板上。除去火腿周围的任何细绳,然后剥去外皮。以2cm的间隔将脂肪切成十字形,而不切至果肉。
  3. 将枫糖浆,糖霜和芥末混合在一个碗中,并用它均匀地包裹火腿。将火腿放在烤罐中,倒入一些汤料以覆盖底料,以防止水滴燃烧。烘烤35-45分钟,直到釉面变成红木色并干燥。放凉,然后在野餐前在家雕刻。

芥末酱Gravadlax(Tasha Seccombe摄影)

Gravadlax: (6-8人份)

  • 100克盐
  • 100砂糖
  • 20克黄芥末籽
  • 一小束莳萝,切碎,再加一些
  • 900克鲑鱼/鳟鱼鱼片,去皮,去骨
  • 小宝石心叶或黄油黑麦面包

方法:

  1. 将盐,糖,芥末籽和莳萝放入碗中。将四分之一的盐混合物撒在一块保鲜膜上,该保鲜膜足够大,可以将两个鱼片互相叠放时将它们包裹起来。将一个鱼片朝下放在顶部,撒在再混合的混合物的2/3上,然后将第二个鱼片放在顶部,这样,鱼片的较厚部分在鱼片的较薄部分之上,并且它们肉肉般地放置。撒在剩余的盐混合物上,紧紧包裹在鲑鱼中,然后用箔纸包裹。
  2. 在上面放一些重的东西,以降低鲑鱼的重量,然后冷藏48小时,每12小时翻转一次包裹。糖和盐会把鲑鱼汁榨出来,变成黏稠的食物。
  3. 解开鲑鱼皮,将腌泡汁从新鲜的一面冲洗干净。一些芥菜籽和莳萝应该保留下来,但是您将摆脱多余的盐和糖。将鱼片朝下放在工作表面上,然后用厨房用纸拍干。将切碎的莳萝压入表面。
  4. 修剪鱼片的边缘,然后从皮肤上对角切下gravadlax,厚于切片烟熏三文鱼。服务与芥末酱。

芥末酱:

  • 150克酸奶油
  • 大汤匙第戎芥末酱
  • 大汤匙全麦芥末
  • 15毫升细砂糖

将它们混合在一起,然后静置15分钟,使糖融化。再次搅拌并冷饮。

蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴(摄影:Tasha Seccombe)

蒸粗麦粉沙拉配开心果和石榴:

  • 250毫升蔬菜汤
  • 海盐
  • 一撮藏红花丝
  • 200克蒸粗麦粉
  • 1个中等石榴的种子
  • 75克去壳开心果
  • 90毫升切碎的香菜
  • 90毫升切碎的薄荷
  • 柠檬皮(切碎)
  • 15毫升柠檬汁
  • 60毫升特级初榨橄榄油
  • 石榴糖浆,食用(可选)

方法:

  1. 将汤料放入小锅中煮沸,加盐调味,然后加入藏红花。把它放在一个大碗里的蒸粗麦粉上,然后盖上盖子静置30分钟,在中途搅拌一下,使团块破裂。完全冷却。
  2. 将石榴籽,开心果,香草和柠檬皮混合到蒸粗麦粉中。用橄榄油和一些盐搅拌柠檬汁,将它们倒在沙拉上,拌匀即可。

茄子蔬菜烤山羊’奶酪和西红柿:(6人份)

  •  3个茄子,切成3厘米厚的圆形
  • 特级初榨橄榄油
  • 盐and pepper
  • 300克樱桃西红柿,切成两半
  • 150克刚熟的山羊’的奶酪,切成1厘米厚的骰子
  • 切碎的香菜

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 将茄子切片放在几个烤盘上。两侧刷油,并加盐调味&胡椒。烤20分钟,然后再煮15分钟,直到变成金黄色。
  3. 同时,在碗里的西红柿上撒些盐,放在一旁。
  4. 将茄子转移到一个大烤盘中,将其分层。将3汤匙油倒在西红柿上,然后轻轻搅拌,然后与山羊奶酪混合。将其堆在茄子上,然后放回烤箱5分钟以使其加热。从烤箱中取出,使其冷却。撒上香菜。

盐焦糖百万富翁’脆饼(Tasha Seccombe摄影)

咸焦糖百万富翁’s shortbread:

对于脆饼:

  • 225克无盐黄油,冷切丁
  • 100克细砂糖
  • 200克普通面粉
  • 115克杏仁碎
  • 5毫升香草精

对于焦糖:

  • 100克无盐黄油
  • 70克细砂糖
  • 15毫升金糖浆
  • 275克焦糖美食(或dulce de leche)
  • 1/3茶匙海盐

对于顶部:

  • 200克黑巧克力,切碎
  • 25克白巧克力片(可选)

方法:

  • 将所有脆饼配料放入食物处理器中,然后搅拌成面团。压入黄油烤罐(27 x 18 cm)中,然后用叉子fork一下并冷藏1小时。
  • 将烤箱预热至140摄氏度,然后将脆饼烘烤45分钟。放凉。
  • 将焦糖的所有成分放在一个小锅中,煮沸,充分搅拌。轻轻炖8分钟,经常搅拌,然后倒入脆饼基料上,使其完全冷却。
  • 将巧克力融化在碗中,锅中放一锅沸腾的水,然后倒在焦糖上,使顶部光滑。如果要在表面上铺大理石,请以相同的方式融化白巧克力,然后将1/4茶匙滴在深色巧克力上,然后用鸡尾酒棒使它大理石花纹。快速工作。
  • 放在阴凉处直到凝固,但仍要柔软,然后切成正方形并冷却。存放在密封的容器内。

 

学分:

安妮·贝尔的所有食谱,摘自她的书 野餐食谱。

准备食材&文字:Ilse van der Merwe来自 食物狐狸

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

造型:Ilse van der Merwe& 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

家居用品: 诗歌商店

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烤全鳟鱼塞满柠檬,茴香& 草药

3 十二月

整个烤鳟鱼,塞满茴香,柠檬&草药(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

随着我们准备迎接另一个夏日佳节,我们许多人开始为圣诞节午餐和晚餐提出想法。对我来说,这可能是一年中最喜庆的一餐,在这里,家人和朋友将得到我们最大的赏识和能力。

圣诞食品不’不过不必正式。一世’我们注意到,越来越多的人正在远离较重的红肉烤肉和蔬菜,而选择了较轻,夏季和户外的选择。在南非的圣诞节正值夏季时,我’我一直喜欢可以冷食的食物,例如我的 冷圣诞节拼盘,或与家人和朋友一起度过轻松的下午时可以喝的食物。虽然我们大多数人在这段时间在海岸度假,但将鱼类作为主要路线是很有意义的。

虹鳟鱼是当地可持续养殖的淡水鱼,是圣诞节午餐或晚餐的理想选择。它’精致的粉红色薄片看起来非常漂亮,而且吃起来非常美味。如果您可以从当地的鱼贩那里钓到整个鳟鱼,请确保新鲜,镀金和去内脏。这样,您就可以在家冲洗,塞满东西,然后将其放在烤肉架上或烤箱中。非常简单。

我喜欢用脆的绿色茴香为这鳟鱼服务& celery &苹果沙拉,以及开裂的烤小土豆和奇妙的多功能酸奶芥末酱。沙拉和土豆的食谱很快就会出现,但是我’包括酸奶酱的食谱。请记住,您可以在鱼上使用调味料,也可以在沙拉和土豆上调味。最好将鱼和土豆温热食用,但当然也可以在室温下成功食用。

整个鳟鱼的配料:

(份数:6)

(难度:容易)

  • 1个整个鳟鱼,镀金和去内脏(约1.6)– 2 kg)
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 2 x中柠檬片
  • 1 x大茴香灯泡,切成薄片
  • 少数茴香叶(从鳞茎中保留)
  • 一把切碎的意大利欧芹
  • 柠檬汁

方法:

  1. 如果要使用烤箱烹饪鱼,则将其预热至200C。如果要烧烤,请准备好火以用中温的煤将鱼烧烤。
  2. 用冷水冲洗鳟鱼,然后用茶巾拍干。
  3. 用一把非常锋利的刀在鱼的侧面切成一定角度的切口,每侧大约3个。用盐和胡椒粉充分调味切口内部。调味内腔的内部。
  4. 用柠檬片,茴香片&香菜塞入切口和腔中,然后用柠檬汁将毛绒的部分淋上毛毛雨。用盐和胡椒粉调味鱼的外部,然后将其放在烤盘上的一片油箔上,并在200°C的烤箱中烤25-30分钟。如果要烧烤,则将鱼放在大的铰链格栅(没有任何箔纸)内,然后在两侧的中号热煤上烧烤约30分钟。在网格内部上油,以确保鱼没有’t stick to the grid.
  5. 将鱼转移到大盘中,然后搭配新鲜的茴香沙拉,烤土豆和酸奶芥末酱。

对于酸奶芥末酱:

  • 250毫升双重希腊酸奶
  • 2汤匙优质蛋黄酱
  • 中号柠檬汁
  • 2茶匙全麦芥末
  • 30-45毫升切碎的新鲜莳萝(或茴香叶)
  • 一些破裂的黑胡椒
  • 少许盐

将它们混合在一起,与鱼一起冷煮。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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芝麻cru鳟鱼配亚洲汤

18 十月

在米粉床上用嫩茎西兰花煎芝麻芝麻鳟鱼&亚洲浓汤中的异国蘑菇(摄影:Tasha Seccombe)

I’我一直在寻找用鳟鱼做饭的新方法–新的风味组合,新技术,新方法。鳟鱼在南非是如此出色的鱼类选择,因为它可持续养殖,美味且富含优质的欧米茄。

我喜欢简单的传统亚洲风味:生姜,八角茴香,肉桂,柠檬草和大豆。在这个夏日食谱中,我’我们将这些口味结合到肉汤中,加入玻璃状米粉和异国情调的蘑菇,上面放着变白的鲜绿色嫩茎西兰花,然后煎炸芝麻去皮的鳟鱼鱼片。结果是一顿精致的餐点,具有美丽的色彩和不同的质地,非常适合午餐或晚餐–比我平时的乡村票价稍微精致一点。

PS:大多数亚洲食品商店都有米粉(或者您可以使用玻璃面),但是您也应该可以在一些较大的商业超市中找到它。在斯泰伦博斯,您’可以在Boord SPAR上找到它。

亚洲汤料:(4-6人份)

  • 4杯(1升)优质鸡汤
  • 1个肉桂棒
  • 1八角茴香
  • 6-8片新鲜生姜(可以留在皮肤上)
  • 1片柠檬草
  • 1个小石灰汁
  • 2-3茶匙(10-15毫升)优质酱油(我使用菊古曼)

方法:

  1. 将所有食材放入平底锅中,然后煮沸并缓慢煮5分钟。从火上移开,然后静置15分钟。用筛子过滤肉汤(或用一些平纹细布抹去不太混浊的结果),然后放在一边。

其余食谱成分:

  • 250克米粉
  • 1.5升开水
  • 一些小香菇或其他小奇特蘑菇(可选)
  • 125克嫩茎西兰花(或您喜欢的其他绿色蔬菜)
  • 1-1,2公斤新鲜的鳟鱼鱼片,用冷水冲洗
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 1/2杯芝麻
  • 15毫升芥花籽油用于油炸(或植物油)
  • 切成薄片的洋葱(用于装饰,可选)
  1. 将玻璃面条放在一个大的搅拌碗中,然后盖上最近煮沸的水,静置约10-15分钟(或根据包装上的说明。’re reade to plate.
  2. 将滤过的肉汤放回炉子上的小锅中,然后加入蘑菇并慢炖。煮一分钟,然后从火上移开,放在一旁。品尝肉汤,必要时添加一些盐或酱油。
  3. 将西兰花放在锅中加水慢炖1-2分钟,盖上盖子。立即从火上移开,然后将西兰花浸入冰水中,以保持鲜绿色。从冰水中取出,放在一旁。
  4. 将鳟鱼鱼片切成6份。用盐和胡椒粉调味,然后用芝麻籽覆盖鱼肉(无需覆盖皮肤)。
  5. 用油加热一个大的不粘锅,直到锅很热,然后将鳟鱼部分的皮侧朝下炸约2分钟,然后将它们翻过来,在芝麻去壳的顶部上炸约30秒至1分钟。中间的粉红色应该仍然比外面煮熟的粉红色略深。
  6. 装盘:在一个合适的碗里放一些面条,然后盖上约150毫升的肉汤(如果需要,可以加更多)和一些蘑菇。在上面放上花椰菜,然后将一部分煮熟的鳟鱼放在上面。装饰一些新鲜切碎的葱。

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字:

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

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如何煮和烤百吉饼

6 三月

新鲜煮熟的百吉饼,配烟熏鳟鱼,奶油干酪和黄瓜(摄影:Tasha Seccombe)

我最近需要在一个展示鲑鱼产品的市场上购买200百吉饼 我brother子’鳟鱼养殖业务。我用冷熏的鳟鱼和奶油芝士装满了,然后“flew”从我的桌子上。在此过程中,我意识到这些漂亮的带孔卷’太容易找到了。在Checkers(在Stellenbosch如此短的时间内唯一可以帮助我的地方)批量订购它们之后,我决定亲自尝试烘烤/煮沸它们– a few weeks later.

烟熏三文鱼(或在这种情况下为鳟鱼)和奶油干酪的百吉饼被认为是传统的美国犹太美食。如果可以的话,它绝对是我最喜欢的三明治类型之一。一世’我一直都知道一个真正的百吉饼已经煮沸了,但是我永远无法理解煮沸的bun头怎么会变成金黄色的膨松物,而不是一团糟。东西,它实际上只煮了几秒钟,然后烤了。因此,一切都变得有意义了!

我认为这些百吉饼的诀窍是让它们有足够的上升时间(我不’永远要有耐心!),并非常对待他们“lightly”. No hard handling –特别是煮沸后– or you’会破坏形状。否则结果是真正令人满意的。

没有什么比经典的新鲜出炉的百吉饼的味道更好,它充满了当地的冷熏鳟鱼,奶油芝士和莳萝。简直太美味了。

百吉饼的成分:(约10)

(配方摘自《 The Ultimate Snowflake Collection》)

  •  500克(875毫升)白面包粉
  • 10毫升盐
  • 10克(1袋)速溶干酵母
  • 50克(60毫升)糖
  • 约250毫升温水
  • 1 XL egg white, 轻轻 beaten
  • 流行音乐py/sesame/caraway seeds for sprinkling on top
  • 几升水煮沸

方法:

  1. 将面粉,盐,酵母和一半的糖放在一个大的搅拌碗中。拌匀
  2. Add enough lukewarm water to mix to a soft dough. Turn out the dough onto a 轻轻 floured surface and knead for 5 minutes until the dough is smooth and elastic.
  3. Place the dough in a large, 轻轻 oiled bowl, cover and leave to rise in a warm place for  about 30 minutes, or doubled in size.
  4. 将面团在略有面粉的表面上敲下来,揉至光滑。将面团分成10块。将每块切成约9-10cm的直径,并用木勺的背面压入每个块的中间(或将它们卷成长条,将两端扭在一起形成一个圆圈)。
  5. 将面团放在不粘烤盘(衬有烤纸)上,然后静置25-30分钟。
  6. 将烤箱预热至220C。
  7. 将水(约5厘米深)装满一个宽大的锅/平底锅,加入剩余的糖,煮沸,直到糖融化为止。将每个百吉饼浸入沸水中仅几秒钟,然后用开槽的勺子小心取出并沥干纸巾。
  8. Now place the boiled bagels on greased/lined 烘烤 trays and brush them 轻轻 with beaten egg white. Sprinkle with seeds, then bake in the preheated oven for about 15 minutes until golden brown.
  9. 从烤箱中取出并在电线架上冷却。冷却后,切成薄片,与奶油干酪,新鲜切碎的莳萝和冷熏的鳟鱼或鲑鱼搭配食用。

 Note: These bagels freeze quite well. Thaw for 60 minutes on your kitchen counter, then 流行音乐 them into a hot oven for 3 minutes.

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The Food Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮: 来自The Food Fox。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius),Tasha Seccombe和Ilse van der Merwe。

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熏鳟鱼泡芙

12 十一月

烟熏鳟鱼泡芙(摄影:Tasha Seccombe)

我的brother子格哈德·康比翁(Gerhard Compion)是劳伦斯福德庄园的鳟鱼养殖户。我最近通过为他的公司做一些市场营销和分销工作而涉足家族企业, 劳伦斯福德鳟鱼。如果你不这样做’t know what 彩虹 鳟鱼 is, it is a fresh-water 鱼 with beautifully pink flesh –与鲑鱼几乎一样的味道和外观。

However, 彩虹 鳟鱼 that are farmed in raceways (like Gerhard’s 鱼) are SASSI列入绿色清单, which means that they are the sustainable choice. If you have ever eaten 彩虹 鳟鱼, you would know that it is a delicate and truly delicious 鱼! Gerhard supplies his 鳟鱼 whole or filleted, and also provides a choice of cold smoked or hot smoked options. I am privileged to also be involved on the product development side of things, so I get to try out new innovative ways with the 鳟鱼 all the time – it’艰苦的工作,但是有人’s gotta do it! 😉

随着夏季温暖季节的到来,鸡尾酒会无疑只是一个邀请。这些小的鳟鱼泡芙是娱乐人群的绝佳方法。它们非常适合作为饭前的开胃菜或鸡尾酒会的点心。它们确实很容易制作,但看起来像专业人士制作的专业小点心(或者至少我认为是这样!)– they’ve got some “wow factor”, 一定!轻巧的空气酥饼枕头上咬着精致的冷熏鳟鱼和香草奶油干酪。

成分:(约36)

  • 1张商店购买的油酥点心,已解冻
  • 1个鸡蛋,打一点
  • 芝麻,撒
  • 230克普通奶油干酪,在室温下
  • 1茶匙(5毫升)干莳萝(或15毫升切碎的新鲜莳萝)
  • 3汤匙(45毫升)新鲜细香葱,切碎
  • 1茶匙辣根肉
  • 15毫升柠檬汁

方法:

  1. 将烤箱预热至220摄氏度。轻轻涂上油脂或2号烤盘。
  2. 展开油酥点心,然后切成约4厘米长的正方形。将它们放在烤盘上,每个正方形之间留一点空间。
  3. Brush squares 轻轻 with egg, then sprinkle with sesame seeds. Bake for 8 minutes or until 轻轻 golden brown and crisp. Remove from oven and leave to cool, then carefully cut them open horizontally.
  4. 在搅拌碗中,将奶油干酪,莳萝,细香葱,辣根和柠檬汁混合。如果混合物太稠,请添加更多柠檬汁。在正方形的底部撒上约1茶匙混合物,然后在顶部撒上一条烟熏鳟鱼条。
  5. 更换糕点“lids”稍微倾斜一下服务放在盘子上。

(配方改编自“野餐篮:您必须拥有的壁画食谱” by Murdoch Books.)

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烤鳟鱼配豌豆烩饭

6 十月

在有机豌豆烩饭床上配薄荷,苹果酒和格鲁耶尔奶酪的鳟鱼

有些成分是如此生动而充满活力,您必须让它们自己说话。我是从创世纪农场(Genesis Farm)买来的有机豌豆,从 劳伦斯福德鳟鱼 (SASSI绿色上市)。他们都从未被冷冻过,也从未见过零售货架的内部。从农场直接到我的厨房!

我决定将鳟鱼鱼片整个放入烤箱中烘烤,涂上融化的黄油,并用盐,胡椒粉和少许莳萝轻轻调味。我用干苹果酒(代替白葡萄酒)和鸡汤做了一个简单的烩饭。我在末尾加了新鲜去壳的豌豆和切碎的薄荷,然后用磨碎的格鲁耶尔奶酪和大块黄油将其切圆。有点流淌,像热熔岩– just perfect.

这是一顿​​令人耳目一新的美食,非常适合春季或夏季–午餐或晚餐。我喜欢豌豆添加的质地,因此必须不要煮熟。他们仍然应该“pop”轻轻地在你的嘴里!

意大利调味饭的成分:(4人份)

  • 2吨黄油
  • 2吨橄榄油
  • 1个洋葱,切碎
  • 250克arborio大米(我使用长粒米是因为我忘记买了arborio!它仍然有效,但是arborio更好。
  • 125毫升干苹果酒(或干白葡萄酒)
  • 800毫升温鸡汤(或蔬菜汤)
  • 250克新鲜豌豆(或使用优质冷冻豌豆,解冻)
  • 1吨切碎的薄荷
  • 约60克格鲁耶尔奶酪,切碎(切碎时约1杯)
  • 2吨黄油

方法:

  1. 在中等大小的锅中,用中火加热,加入黄油和橄榄油,然后炸洋葱直到变软和半透明(约5-10分钟),但不变成棕色。
  2. 加入米饭,然后煎约3分钟,直到将其微烤。
  3. 加入苹果酒,然后煮至吸收液体。现在开始一次加入一个钢包,然后用中低火烹饪直到液体几乎完全吸收,然后再添加。大米切勿完全干透。时不时搅拌,以确保米饭没有’坚持到底。
  4. 当米饭几乎煮熟但仍然略带咬伤时,加入新鲜的豌豆和切碎的薄荷,然后加入最后的汤料并煮约3-5分钟。从火上移开,然后加入奶酪和黄油。盖上盖子静置5分钟。取下盖子,然后搅拌使所有东西结合在一起。用盐和胡椒粉调味。

鳟鱼烤的成分:(4人份)

  • 大约600克弓鱼片(每人大约150克)
  • 2吨融化的黄油
  • 少许干莳萝
  • 盐片和现磨黑胡椒

鳟鱼的方法:

  1.  将烤箱预热至200C。
  2. 将烘烤纸衬在烤盘上,然后将鱼片放在顶部,使皮肤朝下。
  3. 将融化的黄油和莳萝混合,然后在整个鱼片上刷满。
  4. 用盐和胡椒粉调味,然后烘烤15分钟或直到完成。
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