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烟熏烤料理鼠王

13 二月

这些天我烤蔬菜不够用– whether it’在沙拉,比萨饼,咖喱中或单独使用。我认为我们的身体经历各个阶段,需要不同的东西,而我告诉我我需要蔬菜。它’也许还可以抵消我每天早上消费的无数羊角面包和杏仁糕点,所以它’s only a good thing!

如果您不喜欢料理鼠王,它是一种受欢迎的法国蔬菜炖汤,主要由番茄,茄子,西葫芦,洋葱,大蒜和甜椒制成。制作料理鼠王的方法有很多,从炖切块的蔬菜到非常柔软和类似骨髓的稠度,再到可以保留一定质地的较新版本。纯粹主义者甚至说,您需要将所有蔬菜分开煮熟,然后再一起煮,这样每种蔬菜才能真正尝到自己的味道。

前几天,我们拜访了我的妹妹,享用了一个懒散的,凉爽的晚餐。他们在火上煮牛排,并配上美丽的扇形烤料理鼠王–简单完美。当他们从花园里给我送来一个巨大的小胡瓜后,我决定在家制作自己的版本。购买西红柿和茄子后,我发现这把西葫芦在皮肤上有点硬,于是我将其完全排除在外(尽管如此,它确实制作了令人难以置信的西葫芦椰子咖喱汤!)–如果需要,您绝对可以添加一些西葫芦切片。我先从烤盘底部的浓番茄酱开始,然后在上面放一层切成薄片的蔬菜– I promise it’比看起来容易得多。我在酱汁和蔬菜上加了很多烟熏辣椒粉,这肯定不是’传统上是法国的,但散发出浓郁的烟熏味和深红色。新鲜百里香和大量的特级初榨橄榄油使照片更加生动。我将其烘烤了一个小时20分钟,但是您可以将烘烤时间延长至2个小时,以获得更柔和的效果。

您可以将料理鼠王作为主菜,也可以与烤肉/鸡肉/鱼,甚至面食或米饭一起食用。它’也可以在室温下用作开胃菜,或者在烤面包上加一个烤鸡蛋作为早餐。剩菜也可以用作披萨馅料–绝对好吃。这是一种相对便宜的菜,确实可以走很长一段路,而且只有在第二天(和第二天)才会改善风味。

 

成分:(6人份)

对于酱:

  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 3瓣大蒜,切碎/切碎
  • 2 x 400克整个西红柿罐,在搅拌机中制成泥
  • 约10毫升(2茶匙)新鲜百里香叶(木质茎被丢弃)
  • 10毫升(2茶匙)糖
  • 10毫升(2茶匙)烟熏辣椒粉
  • 盐& pepper

在中等大小的锅中,用中火加热,加入油,将大蒜炒约一分钟,同时搅拌。加入番茄泥,百里香,糖,辣椒粉,并加入适量的盐调味&胡椒。慢火煮,然后用低火煮10-15分钟。将酱汁转移到宽的砂锅或烤盘中(我使用30厘米的Le Creuset砂锅)来组装料理鼠王。

组装:

  • 1个非常大的茄子或2个中等的茄子,切成薄片,切成约3毫米厚的圆形(我用刀,但也可以用曼陀林刀)
  • 大约6-8个成熟的西红柿,切成薄片,切成约3毫米厚的圆形
  • 约30毫升(2汤匙)初榨橄榄油
  • 约2.5毫升(1/2茶匙)烟熏辣椒粉
  • 约3枝百里香,仅叶子
  • 盐& pepper
  • 少量新鲜罗勒叶,用于食用
  • 帕玛森干酪碎,用于食用(可选)

将烤箱预热至180°C。将切成薄片的茄子和西红柿排成一圈(或成排)在酱汁上,确保西红柿从更大的茄子片中露出来–如有必要,请使用两片番茄来匹配茄子片的宽度。继续直到菜的整个表面被覆盖,然后用橄榄油淋上细雨,然后撒上辣椒粉和百里香。用盐适量调味&胡椒粉,然后烤1.5–2小时直到非常柔软,然后在上面烤。上菜前,将其从烤箱中取出冷却15分钟(如果有耐心)。罗勒叶和帕玛森芝士的顶部。服务温暖或在室温下。

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速溶火锅清汤鸡汤

8 二月

在我的即食锅中制作的透明鸡汤,里面有剩余的烤鸡尸体,一些蔬菜和香料。简单又实惠。

 

我收到了 速溶锅 去年,进行测试和审查,也许发布我最喜欢的食谱之一。在错过了在节日期间发布食谱的截止日期之后(我在2018年底的日程安排一团糟),我决定继续使用这台出色的机器,看看我最喜欢的使用方式是什么。

如您所知,Instant Pot彻底改变了许多人的烹饪方式,并引发了全球 粉丝社区 注意。它’s a 7-in-1 smart-cooker: pressure cooker, 慢炖er, rice maker, steamer, sauté pan, warmer and yoghurt maker. I’ve never owned a pressure cooked or a 慢炖er, but I know how to make rice, how to steam and the rest. My biggest mission was to make bone broths and stocks that would truly unlock the most flavour possible out of very simple, humble ingredients.

速溶锅。

 

I’从那以后,我做了很多骨头汤–牛肉,羊肉,鸡肉和所有这三种食物的组合。尽管即食锅有汤和汤的环境,但我’ve found that I got really incredible, crystal clear results with the 慢炖er function over 12 hours. I’我用过生骨,我’我们使用了烤骨头,并且都产生了令人赞叹的效果,而且味道浓郁。

我今年的座右铭是少花钱,不要浪费任何东西。肉汤是一种很好的利用方式“older”蔬菜和剩下的烤鸡骨头(或在您购买后,一家商店购买了烤肉店的鸡car体)’重新切碎肉),否则可能会掉进垃圾箱。使用您手头上的任何东西并尝试一下–这个配方大约可酿造2.5升,而且冷冻效果非常好。它也可以用作大量库存,只需用较少的盐调味最终结果即可。

可以轻松安全地将这种肉汤制成一整夜,而无需担心炉灶上有沸腾的东西。当然,如果您希望更快地准备好肉汤,也可以对其加压烹饪,通过使用“延迟启动”计时器,您可以在工作期间在白天运行它,然后回到骨头汤或准备使用的库存。

我喜欢将我的肉汤放在一个水杯中,上面撒上一小滴酱油和一块新鲜或腌制的生姜–如此轻盈,却口味丰盛,营养丰富。一世’ve还在照片中的肉汤上撒了少许海藻和干花,以作为为客人服务的生动暗示。

这个 速溶锅 is a great addition to my kitchen and I cannot wait to try more recipes like silky 起司 蛋糕 and homemade yoghurt. 您 can buy it online from 尤皮切夫 为R2199.00。

注意: 您也可以在此食谱中使用整只生鸡肉,然后将嫩的慢炖肉切成小块,以增加肉感。撒上切碎的香菜。

使用Instant Pot获得清澈的肉汤效果’s 慢炖 setting over 12 hours.

 

配料:

1个去骨的烤肉店/烤鸡car体,配果汁

2洋葱,去皮& halved

2根芹菜杆,切成大块

1大胡萝卜,切成大块

1羽衣甘蓝叶(可选)

2瓣大蒜去皮

1个大把手新鲜生姜,去皮并切成两半

1片

10整个花椒

2月桂叶

1八角茴香

1个肉桂棒

3升水

盐,调味

酱油和新鲜的生姜片(可选)

新鲜香草或食用花卉,用于食用(可选)

方法:

将鸡骨头,洋葱,芹菜,胡萝卜,大蒜,姜,柠檬,花椒,月桂叶,八角茴香,肉桂放在“速溶锅”上,加3升水。盖上盖子,选择“slow cook”功能并将时间设置为12小时。等待几秒钟,你’会听到哔哔声,计时器开始计时。待烹饪直到定时器计时结束,然后在锅中冷却。通过普通的细金属筛过滤,然后用盐适度调味。您’我会看到肉汤可以加很多盐。如果你’如果使用腌制生姜来食用,还可以添加几茶匙的生姜汁,以增加甜味。将少量的酱油和更多的生姜放入杯中或碗中加热即可。

将所有剩余的高汤放在冰箱中保存最多5天(也可以冻结)。

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用诗歌店腌制和发酵自己的蔬菜

1 八月

冷漠的开胃菜传播。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

关于发酵蔬菜的健康益处,我已经听到很多。它激活正确的元素,形成健康的肠胃,并为您的生活增添长寿和“好感”。弗拉迪亚·科布罗多娃(Vladia Cobrdova)担任澳大利亚全食食品品牌About Life的健康大使,她的工作重点是生食食谱,全食,活化,腌制和发酵食品以及一般食品。

她还启发了我不要忘记在冬天招待开胃菜,在这里,您可以在木板上添加许多调味酱菜和发酵蔬菜以及生香蒜酱和其他美味食品。腌制蔬菜也是减少浪费和节省“雨天”库存的好方法–从您自己的橱柜中获得美味持久的美食。

将咸菜与各种美味的熟食,奶酪和有益健康的黑麦饼干一起食用。在我的笔记中找到一些奇特成分的替代品。

查找弗拉迪亚的书 全新的饮食方式诗歌商店,以及诗歌的新范围 大理石和木板 –非常适合开胃菜。

美丽明亮的粉红色腌的白菜。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

腌菜 (约2 1/2杯)
等级:素食主义者,素食主义者,无麸质,无乳制品,生

(弗拉迪亚·科布罗多娃(Vladia Cobrdova)的书摘录 一种全新的饮食方式。)

100克紫甘蓝切丝
白菜丝100克,切丝
1片羽衣甘蓝叶,切成薄片,去掉茎(约1杯)
30克枸杞
2汤匙生蜂蜜
2茶匙粉红喜马拉雅盐
2汤匙苹果醋
1/4茶匙香菜种子
1/4茶匙孜然种子
1/4茶匙茴香籽
1汤匙果汁

将所有成分放入装有375毫升水的大碗中,并充分混合。转移到大罐子或密闭容器中,然后将卷心菜向下压紧,使其紧实。如有必要,加一点水盖住白菜,确保将其浸没在液体中。食用前密封并冷藏2天。

大白菜是腌泡菜的最佳原料。 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

 

腌泡菜 (制作3 1/2杯)

(弗拉迪亚·科布罗多娃(Vladia Cobrdova)的书摘录 一种全新的饮食方式。)

3杯切成薄片的白菜(黄花)
1片羽衣甘蓝小叶,切成薄片,去蒂(约1/2杯)
1/2杯秘鲁地面樱桃(印加浆果)
2汤匙磨碎的鲜姜
2汤匙原糖
2汤匙苹果醋
2茶匙粉红喜马拉雅盐
1瓣大蒜,切碎
1/2茶匙辣椒
1捏干辣椒片

将所有成分放入装有375毫升水的大碗中,并充分混合。转移到一个大罐子里,然后将内容物向下压紧。如有必要,加一点水覆盖蔬菜,确保蔬菜完全浸没。食用前密封并冷藏2天。

*我的笔记:我在斯泰伦博斯的任何一家超市或健康商店都找不到印加浆果,因此我完全将其遗漏了。您可以用原糖代替棕榈糖或白糖。

奶油薄荷香蒜酱配菠菜,腰果和巴马干酪。

 

奶油薄荷香蒜酱: (制作1杯)

(弗拉迪亚·科布罗多娃(Vladia Cobrdova)的书摘录 一种全新的饮食方式。)

135克菠菜叶
30克薄荷叶
10克意大利香菜叶
80克生腰果
80克松子
50克帕玛森芝士碎
60毫升特级初榨橄榄油,外加额外
1/2茶匙盐
1/4茶匙现磨黑胡椒
1 1/2酸橙汁
60毫升开菲尔

将所有成分放入装有2汤匙水的搅拌机中,直至光滑。将香蒜酱转移到一个小的密封容器中,将其顶部调平,然后在其上倒入一层浅层的特级初榨橄榄油以防止其氧化。香蒜酱在冰箱中的密闭容器中最多可保存3天。用作蘸酱,调味料或意大利面酱;用在鱼或肉上。

*我的笔记:松子可能会很贵–如果需要,可以用更多的腰果代替。开菲尔是一种发酵的牛奶饮料–如果找不到,可以用希腊酸奶代替。

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小扁豆沙拉配烤蔬菜,柠檬& goats 起司

20 三月

扁豆土沙拉,烤时令蔬菜,大块奶油山羊奶酪,柠檬皮和欧芹(Tasha Seccombe摄影)

当我二十多岁时听到“扁豆”一词时,我立即将其与追求健康食品的人们联系在一起。小扁豆听起来很无聊,棕色,无味。我的母亲从来没有像我们孩子一样为我们做饭,所以我对摩尔小扁豆菜肴一无所知。我看到小扁豆只能替代肉类–像汉堡面包上的小扁豆馅饼。太恐怖了

然后我发现了dhal–印度小扁豆配菜,其风味与您将拥有的最好的肉咖喱一样多(如果适当的话)。光彩夺目,带有naan面包和许多多余的香菜叶的面。这是我“最后一餐”选择的有力竞争者–在我第一次选择新鲜的恰巴塔配特级初榨橄榄油和一小块成熟的荷兰扁豆之后。

因此,我开始尝试小扁豆汤,小扁豆bobotie甚至小扁豆沙拉。当秋天定居在斯泰伦博斯时,白天天气宜人,夜晚凉爽,我渴望食物比脆嫩的多叶沙拉更营养。这就是我土状扁豆沙拉的诞生方式。

我绝对喜欢烤蔬菜(蒸,煮或炸以上)。小扁豆,蔬菜和山羊奶酪共同构成了超级令人满意,有益健康和营养的餐点。加入一小撮特级初榨橄榄油和鲜榨柠檬汁,品尝并搭配烤松子–一个完美的无肉星期一菜肴或一个完美的配菜,适合您的大餐。在整个秋季和冬季,它都会成为我的首选清单。

注意:请始终记住,蔬菜在烤时会在烤箱中收缩。从比您认为所需更多的地方开始。

对于小扁豆: (4人为主食)

  • 250克棕色小扁豆(半包)
  • 水覆盖
  • 45毫升特级初榨橄榄油
  • 汁和磨碎的中等柠檬皮
  • 盐& pepper
  • 一小撮欧芹,切碎

方法: 将扁豆放在一个大锅中,并盖上冷水(扁豆上方约5厘米)。煮约30分钟直至变软,然后沥干并冲洗干净。转移到一个大的搅拌碗中,然后加入橄榄油,柠檬汁&用盐调味并充分调味&胡椒。加入香菜,搅拌均匀。

对于烤蔬菜:

  • 将您最喜欢的蔬菜分类,去皮切成小块(我用了甜菜根,胡萝卜,抱子甘蓝和韭菜)–足以在单层中装满标准烤盘)
  • 45毫升橄榄油
  • 盐& pepper

方法: 在220°C下烘烤30分钟,或直到金黄色变软。

组装:

  • 100克普通山羊奶酪(Chevin)
  • 少量松子,烤
  • 更多香菜散布

方法: 将烤好的蔬菜加到煮熟的扁豆中,加入大块山羊奶酪,然后撒上更多的香菜。服务温暖或在室温下。

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烤芦笋&绿豆沙拉配巴马干酪& cashews

11 七月

腰果烤芦笋色拉,帕玛森&四季豆(塔莎·塞科姆摄影)

腰果烤芦笋色拉,帕玛森&四季豆(塔莎·塞科姆摄影)

几周前,我的父母从库尔布姆斯来到了斯泰伦博斯,进行了快速访问。我父亲原计划去看有关双膝置换术的专家,这给了我们所有人一个很好的借口,与家人共度美好时光。

我们在我最小的弟弟迪基(Dirkie)聚在一起’的农舍小屋,他和他的搭档弗朗斯(Frans)在这里为我们做过最了不起的午餐:明火烤肉店里的排骨,烤芦笋&茴香沙拉,培根&蘑菇乳蛋饼,然后以自制咖啡结束&白兰地冰淇淋和锦葵科布丁。我们像国王一样吃饭!

Dirkie告诉我他对沙拉的想法来自 盖·费里(Guy Fieri)’s TV show,并且那天他正从记忆中摇摆。这绝对是宏伟的。我想在我的博客上制作它,但无法’在拍摄当天找不到新鲜的茴香。我用青豆代替,结果也一样。

这是我这美味,甜美的绿色沙拉的版本。使用您喜欢的任何一种蔬菜,并用您喜欢的任何类型的坚果代替。 Dirkie在沙拉中使用了松子,但我发现烤腰果是绝佳的选择。要将其堆积成主要食物,请添加一些水煮蛋楔。真是一场盛宴!

塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)摄影。

成分:(6人份)

  • 15-30毫升橄榄油
  • 一束绿芦笋,必要时可修剪
  • 一束切好的细青豆(或一束小茴香,切成纵向的四分之一)
  • 盐& pepper
  • 一束火箭和/或豆瓣叶,洗净& drained
  • 100克烤腰果
  • 剃过的帕玛森芝士(约25-35克)
  • 敷料:
    • 1瓣大蒜,切碎
    • 1个新鲜切碎的生姜旋钮(可选)
    • 10毫升全麦芥末
    • 30毫升果汁
    • 90毫升特级初榨橄榄油
    • 30毫升磨碎的帕玛森芝士
    • 盐& pepper

方法:

  1.  用大火在大锅中加热油,然后炒芦笋&豆只分两到三分钟才变色,但仍然酥脆。加盐调味&胡椒粉,然后从火上移开,转移到凉板上。
  2. 在一个大盘子上,放置火箭/豆瓣,然后在上面放上烤蔬菜和烤腰果。
  3. 用蔬菜削皮器在上面刮帕玛森刨花。
  4. 将调味料混合在一个玻璃罐中(盖上盖子剧烈摇匀),然后在整个沙拉上淋上细雨。立即投放。

学分:

文字,食谱,食物准备& food styling: 伊尔斯·范德·默威

摄影& prop styling : 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

拍摄地点: 演示厨房

该帖子最初是为 漂亮的博客.

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茄子炸茄子手指

24 三月

炸茄子手指,撒上辣椒粉&配上新鲜的香草酸奶酱(Tasha Seccombe摄影)

炸茄子手指,撒上辣椒粉&配上新鲜的香草酸奶酱(Tasha Seccombe摄影)

在斯泰伦博斯度过一个afternoon懒的下午/晚上的最佳方法之一是坐在 海伦娜’Coopmanhuijs的餐厅 在教堂街。在这里,您可以看到人们在小镇最美丽的地方走过,并感受到斯泰伦博斯的嗡嗡声’的夜生活在黄昏时分活跃起来。

当我们在海伦娜(Helena)用餐时’s,我们总是从他们的梅兹拼盘开始用餐。它’精选的美味地中海风味小吃和酱料,非常适合两个人共享。此盘上最好的小吃之一是炸茄子。它在室温下食用,只是在您的嘴中融化。

这是我从海伦娜(Helena)重建美味茄子手指的谦虚尝试’我是如此的爱。我用辣椒粉撒了些粉,然后用低芥酸菜子油将它们炸了。为了增添风味,我制作了蘸酱的新鲜鲜榨酸奶–绝对好吃。

成分:(4份小吃)

  • 1/2杯面粉
  • 2茶匙(10毫升)辣椒粉或烟熏辣椒粉
  • 1/2 teaspoon 盐& pepper
  • 1个大茄子,切成1厘米厚的手指/片
  • 约750毫升芥花籽油用于油炸
  • 1杯双重酸奶(或希腊酸奶)
  • 1杯混合草药(香菜,薄荷&欧芹),切碎

方法:

  1. 在一个浅的宽碗中,将面粉,辣椒粉,盐混合&胡椒。将茄子的各个手指彻底除尘,并去除多余的面粉混合物,然后放在一旁。
  2. 将中号锅中的油加热到大约180摄氏度(测试一根手指)–大约需要2-3分钟才能煮熟并形成浅金色的外壳)。将一批茄子手指放入热油中,然后煮2-3分钟,直到变软并变成浅金色。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。适量或在室温下与酸奶酸奶一起食用。
  3. 对于酸奶酸奶:将酸奶与切碎的草药混合,然后用盐轻轻调味& pepper.

学分:

食谱,文字&食物准备:Ilse van der Merwe The 餐饮Fox.

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

助理:ElsebéCronjé

拍摄地点: 演示厨房

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烤蔬菜烤宽面条

24

一片分层的蔬菜千层面(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

一片分层的蔬菜千层面(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

斯泰伦博斯中最冷的月份是神奇的。树木将黄金变成橙色,使之变得极度紫红色,然后在街道上撒下五颜六色的叶子,然后裸露在海角喜怒无常的灰色天空上。

Staying indoors brings a whole array of cozy comforts in the shape of baked 意大利面 s, 慢炖ed roasts, and hearty stews. One of my go-to winter favourites have always been a classic beef lasagne 阿尔福诺但是这次我’ve决定使用各种精美的时令蔬菜来制作无肉,奶酪,奶油般的美味:烤蔬菜烤宽面条。

您可以根据自己的喜好调整蔬菜的选择 – I’选择了胡桃木,西兰花,西葫芦和菠菜,以获得黄色和绿色的分层效果。其他很棒的选择是西红柿,茄子和韭菜。

我选择制作 从零开始的意大利面,但您也可以使用商店购买的千层面’预先煮了几分钟。这是提前做的好菜,只需在晚餐时间前45分钟将其放入烤箱即可。它也冻结得很好。

直接从烤箱中新鲜出炉的蔬菜烤宽面条(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

直接从烤箱中新鲜出炉的蔬菜烤宽面条(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

烤蔬菜的成分:

  • 约5杯您选择的切丁蔬菜
  • 约60毫升橄榄油
  • 45毫升切碎的新鲜药草(如百里香,迷迭香,细香葱& 罗勒) – or 5 ml dried 草药
  • 盐&调味胡椒

白/调味酱配料:

  • 125克黄油
  • 125毫升面粉(1/2杯)
  • 1升牛奶(4杯)
  • 少许地面肉豆蔻
  • 盐&调味胡椒

对于组装:

  • 约250克未煮过的千层面面条(或约400克新鲜的意大利面条)
  • 250克磨碎的马苏里拉奶酪(约2杯)
  • 300克意大利乳清干酪(约1杯)
  • 80克帕玛森芝士(约1/2杯)
  • 盐&调味胡椒
  • 顶部放一些磨碎的奶酪,包括马苏里拉奶酪& parmesan works best
  • 撒上混合草药

方法:

  1. 将烤箱预热至220℃。在一个大的烤盘中,放入切成丁的蔬菜,然后淋上油,用香草,盐和胡椒调味。烘烤30分钟,直到边缘变软并呈金黄色。移开并放在一边。
  2. 在炉子上的锅中,用中火融化黄油,然后加入面粉并搅拌成糊状。煮30秒钟,搅拌,然后在搅拌的同时慢慢加入牛奶。在中火下继续剧烈搅拌,以形成光滑的酱汁。用肉豆蔻,盐调味&胡椒粉,然后放在一旁。
  3. 在一大锅盐水中煮意大利面,直到煮熟为止–大约6分钟。沥干水分并准备立即组装千层面(否则它们可能开始粘在一起)。 请注意: 如果您使用的是新鲜的面食,则不要’无需预煮它们,您可以直接组装。
  4. 在一个大的搅拌碗中,将马苏里拉奶酪,意大利乳清干酪小心地混合在一起&巴马用盐和胡椒粉调味。
  5. 在一个大而深的矩形烤箱盘中,开始烤宽面条:先加一薄层白汁,然后是意大利面,然后是蔬菜混合物,再是奶酪混合物。保持分层–您应该重复此操作约3次。最后加入厚厚的调味酱汁,然后撒上一些剩余的奶酪混合物和一些切碎/干燥的草药。在180°C下烘烤至少45分钟,或直到呈金黄色,气泡状和粘糊状。如果在烤宽面条煮熟之前,顶部开始变得太黑,请盖上箔纸,然后返回烤箱。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 The 餐饮Fox.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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红糖烤地瓜& orange

22 可能

烤红薯和安橙&红糖酱汁(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

橙烤红薯&红糖酱汁(Tasha Seccombe摄影,Nicola Pretorius造型)

当我还是个孩子的时候,我的母亲曾经在烤箱里烤整个红薯,吃晚饭,去皮等等。她没有’对他们无能为力,所以他们没有’看起来对我们很有启发。尽管如此,他们煮时还是从里面渗出这种甜味天然糖浆–稍作潜入,就可以品尝到里面柔软多汁的烤制肉的味道。

我以为我’d给我的烤红薯做一些改头换面,使其与梦幻的质地和微妙的甜味相称。为了使事情变得容易,我将切好的楔子在水中预煮了几分钟,然后转移到烤盘上,盖上美味的decade废红糖和橙汁。然后他们回到烤箱,变得发粘和金黄。结果?一个美丽,简单的菜,味道和外观一样好!

将它们与您最喜欢的烤肉一起作为甜的配菜食用。

配料:

  • 1公斤中等大小的地瓜,洗净,切成小段
  • 1个橙皮,切碎
  • 3/4杯(180毫升)鲜榨橙汁(约2个橙汁)
  • 1杯(250毫升)Demerara糖
  • 60克黄油
  • 盐& pepper
  • 10ml玉米粉/玉米粉,溶于30ml冷水中

方法:

  1. 将烤箱预热至200C。
  2. 在炉灶上,将一大锅水烧开。加入红薯,煮5分钟,然后沥干并将其转移到大的深烤盘中。
  3. 在平底锅中,加入橙皮,橙汁,demerara糖和黄油。用中火煮沸,经常搅拌。加盐调味&胡椒粉,然后加入溶解的玉米粉,搅拌几秒钟直至变稠。从火上移开。
  4. 将酱汁倒在烤盘中的红薯上,确保将其全部覆盖。在预热的烤箱中烘烤20分钟,或者直到调味酱的边缘开始变成金黄色,并且地瓜完全嫩为止。服务热。

学分:

该帖子最初是为 漂亮的博客 来自Ilse van der Merwe,来自 The 餐饮Fox.

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范德·默威

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe)

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)

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烤西葫芦and aubergine 沙拉 with bocconcini, 柠檬 and mint

30 九月

烤西葫芦&茄子沙拉配柠檬,大蒜,薄荷和博克西奇尼

当我招待朋友时,我最喜欢的小吃之一是一盘简单的烤茄子,用橄榄油,柠檬汁,大蒜和新鲜的薄荷腌制。我已经服了很多次了,主要是作为Brushetta上的馅料,每一次都无休止地有人问我如何制作它。这只是一个打击!

我决定将这道受欢迎的菜带到新的高度,方法是将它变成更大的沙拉,再加上烤西葫芦和薄脆饼(或菲奥蒂拿铁)。这样,您可以将其作为主菜的配菜,甚至可以将一些酸面团作为便餐。这道色拉含有很多新鲜的大蒜,我喜欢它使我渴望意大利乡村的方式!但是如果你不这样做’如果真的很喜欢大蒜,则可以将其完全丢弃。

您’ll be amazed by how far you can stretch 1 or 2 aubergines with this recipe. 您 are also welcome to add some fresh rocket leaves or other 沙拉 leaves of your choice.

成分:(6人份)

  • 1大茄子(或2中)
  • 6个小胡瓜
  • 125毫升特级初榨橄榄油
  • 1的果汁
  • 约1茶匙磨碎的柠檬皮
  • 2-3瓣大蒜,切碎
  • 少量新鲜的薄荷,切碎
  • 1/2茶匙干薄荷(可选)
  • 盐和现磨黑胡椒

方法:

  1. 用曼陀林刀将茄子切成薄片。这道菜的关键是切成薄片–它应该是纸薄的。用刀或蔬菜削皮器将茄子切成条状(它们比茄子稍厚,因为它们的质地更容易加工)。放在一边。
  2. 在一个小的搅拌碗中,将橄榄油,柠檬汁混合&果皮,大蒜和薄荷。
  3. 用高火加热平底锅直到锅很热–大约需要5-8分钟。现在,将一批茄子/西葫芦一次烤一次(不加任何油),不重叠切片,将其转动一次,直到它们的两面都有褐色的烤痕(每面1-2分钟)。用钳子取出,然后将它们放在彼此相邻但不重叠的板上。将另一批切片添加到锅中并烤。
  4. 在等待下一批烧烤时,用汤匙在腌制的茄子/小胡瓜上倒入一些腌泡汁,然后用盐和胡椒调味。上面放更多的烤茄子,然后用汤匙腌制更多的调味料和调味。重复直到所有的薄片都被烤好,所有的腌泡汁都被倒满为止。在此阶段,您可以盖好它并冷藏直到以后。
  5. 组装沙拉:用叉子将蔬菜切片放在大盘子上–因为它们很薄,所以折叠起来并松散地堆起来看起来很棒。上面放上薄薄的博克西奇尼/菲奥蒂奶酪(意大利干酪),并配上优质的新鲜面包,如酸面团或恰巴塔面包。一些额外的柠檬块和一些薄荷叶使照片更加生动。请享用!

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

食谱,食物准备和文字: 伊尔斯·范·德·默韦(Ilse van der Merwe)。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius) & 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

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Ultimate deep fried onion rings with spicy 番茄酱

11 二月

The ultimate deep fried onion rings with a spicy 番茄 番茄酱 (photography by 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe))

不起眼的洋葱可能被列为烹饪界被忽视的孩子。它可以完成数百万种食谱中的所有辛苦工作,成为神话般的炖菜,烤肉,酱汁和汤的基本成分,但很少有作为主菜的功能。

前几天,我意识到自己有多爱洋葱。因此,这是我对您的致敬,我可爱的洋葱朋友。我把它们浸入一种卡津风味的苏打面糊中,然后将它们油炸至酥脆的金色酥脆。您可以直接食用这些美女,也可以将其浸入精湛的自制食品中“ketchup”或我们在SA中知道的番茄酱。 可能 o也会做得很好。

It’您可以用此食谱将洋葱拉伸多远,令人惊讶。一顿大洋葱足以容纳2人用餐– I promise you won’t be able to eat much else after this. It is filling and utterly delicious. Make the 番茄酱 in advance, then cool it and keep it in a sealed container in the fridge –它应该持续至少2周。

Ingredients for spicy 番茄酱:

  •  30 ml 橄榄油
  • 1个洋葱,切碎
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1个小红辣椒,切碎
  • 4个大成熟的红番茄(我用过罗马),去皮切成薄片
  • 15毫升白葡萄醋
  • 15毫升软红糖
  • 5毫升盐
  • 2.5毫升黑胡椒

方法:

  1. 在一个中等大小的锅中,在火炉上加热油,然后加入洋葱并用中火煎炸直至变软。
  2. 加入大蒜和辣椒,然后煎一分钟。
  3. 加入西红柿,醋,糖,盐和胡椒粉,然后盖上盖子,小火煮30分钟。取下盖子,再慢火煮15分钟。
  4. 从火上移开,然后使用棒式搅拌机将混合物制成浆状。转移到玻璃罐中。冷却一小时,然后拧紧冷藏盖直到准备使用。我更喜欢在食用前将其恢复到室温。

洋葱圈成分:(4人份)

  • 2大洋葱,去皮
  • 1/2杯(125毫升)自发面粉
  • 3吨(15毫升)美国调味料
  • 1杯(250毫升)自发面粉
  • 200毫升苏打水
  • 大约750毫升植物油用于油炸

方法:

  1. 将洋葱切成薄片,厚约7-10毫米。将各轮切成圈,取出很小的内圈(下次炖时用它!)–较大的戒指效果最好。
  2. 在一个宽碗中,将1/2杯自养面粉与Cajun调味料混合。在另一个碗中,将1杯自养面粉与苏打水混合–这将是一个沉重的打击。
  3. 将油倒入一个中等大小的锅中,然后将其加热至油炸温度(约160-170摄氏度)。
  4. 一次取一个洋葱圈,用纯净的/面粉混合物覆盖,甩掉多余的面粉,然后将其浸入面糊中(应盖住所有面),并立即小心地放入热油中。重复大约4次以上的铃声,即可快速运作– don’不要挤满锅了。将它们翻到底部约2-3分钟后,将它们翻面,然后再煎一两分钟,直到它们周围都变金为止。用开槽的勺子取出并沥干厨房用纸。
  5. Serve immediately with 番茄酱 or mayo.

注意: The colour of the 番茄酱 will very much depend on the colour intensity (and ripeness) of the 番茄 that you are using. Don’t be alarmed if the 番茄酱 is not bright red like the commercial variety, we are working with real fruit and veg and they can vary quite a lot. Orange 番茄酱 is also really cool!

学分:

这篇文章是专为 漂亮的博客 由The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe撰写。

餐饮& recipe: The 餐饮Fox的Ilse van der Merwe。

摄影: 塔莎·塞科姆比(Tasha Seccombe).

样式: 尼古拉·普雷托里乌斯(Nicola Pretorius)和Tasha Seccombe。

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