
The beautiful 托卡拉 Restaurant, Helshoogte, Stellenbosch. (Picture from tokara.co.za.)
在停留了三周后 科斯美餐厅 在纽约大厨丹妮拉·索托·英尼斯(Daniela Soto-Innes)的关注下,在纽约(《 2019年全球50家最佳餐厅》中排名第23位) 托卡拉 Restaurant Executive 主厨Carolize Coetzee 她的新食材驱动的春季菜单从全球获得灵感。

主厨Carolize Coetzee with 厨师Daniela Soto-Innes of Cosme in New York. Photo supplied.
I was invited to experience a taste of this new menu at a media 午餐eon a week ago, 和 had the pleasure of talking to 主厨Carolize about her New York experience –梦trip以求的旅程引起了她的钦佩 厨师Daniela Soto-Innes (现年28岁,是有史以来最年轻的2019年年度女厨师)。丹妮拉(Daniela)如何在精致现代的环境中展示传统的墨西哥产品,传家宝食谱和古老技术,激发了她灵感。
主厨Carolize’春季菜单包含斯泰伦博斯西蒙斯伯格地区独有的食材,这是托卡拉种植的新鲜农产品’的有机菜园和有趣的风味组合。经典的菜肴中融合了金盏花,kapokbos,renosterbos和栗色等芬芳的开普风味,以及蚕豆,芦笋和核果。

主厨Carolize Coetzee joined us at the table, seated next to me. It was a joy to hear more about her New York adventure –我想去的目的地。
For 首发, I tried the oyster 和 ‘viskop’ broth with Chinese cabbage, peach & caviar, as well as the spinach, renosterbos 和 cured egg yolk. For 电源, the smoked duck breast, parsnip, whisky
榛子香菇是一场坚果盛宴&鲜味。对于扭曲的甜点,西班牙杏仁蛋糕配以芙蓉和柠檬软糖,芙蓉蛋白甜饼,杏仁糖粉奶油细末和西班牙牛轧糖冰淇淋,绝对让人陶醉,并且将我最喜欢的一些口味混合在一起。主厨Carolize’女性的触感在她的食物中熠熠生辉,而这份春季新菜单则彰显着精致的自然色彩,巧妙的质感和浓郁的风味。
“我们通常会回避寻找灵感来重新了解自己的烹饪历史,而试图模仿世界其他地方的情况。由于Daniela和她的导师Enrique Olvera始终忠于追求墨西哥烹饪的精髓,我想在每份新菜单中提醒我们的客人,他们可能已经忘记了南非的集体烹饪记忆。
我的目标是让我的食物有真实的位置感,让客人留下对西蒙斯贝格山脚下餐厅的印象深刻的印象。这种印象不仅应涉及食物,3d乐彩论坛,景观和建筑,还应涉及所有在幕后做饭,服务和清洁的人们的喜悦和热情。”
她特别受到Cosme的家庭式厨房文化的启发。 “丹尼尔(Daniela)厨师与来自不同背景和众多国家的员工有着真正的联系。每天早上,她都会抽空与团队中的每个成员进行私人检查,询问他们的健康状况和家人的健康状况。对她来说,家庭就是一切。 Cosme文化改变了我看待行业的方式。您可以在厨房中创建自己的“氛围”和文化,并以愉悦和尊重为核心。”厨师Carolize说。
With both chefs being 28 years old, 主厨Carolize resonated deeply with Chef Daniela’s connection to her heritage, family recipes, 和 generations of woman cooking together in the kitchen. These food memories are also at the heart of 主厨Carolize’s cooking. Take a look at my 午餐 experience in pictures:

花园蔬菜,vetkoek& dips to start with.

托卡拉’s incredible 3d乐彩论坛s complemented 主厨Carolize’s menu in every way.

牡蛎和“维斯科普”汤配白菜,桃子& caviar.

菠菜,雷诺氏菌和腌制的蛋黄。

My favourite 3d乐彩论坛 of the day, 托卡拉’ Director’s Reserve 2015 –优质的白色混合。

熏鸭胸,欧洲防风草,威士忌,榛子& shitake.

西班牙杏仁蛋糕,配以芙蓉和柠檬饼,芙蓉酥皮,杏仁糖粉奶油细末和西班牙牛轧糖冰淇淋。

美味的小蛋糕。
托卡拉 Restaurant & Olive Estate 是斯泰伦博斯酒乡的地标性目的地,由
壮观的景色和当代艺术。
托卡拉 Restaurant 周二至周日开放午餐(周一至周日7点开始)
十月ober) 和 for dinner from Tuesday to Saturday. 主厨Carolize’s signature six-course dinner
菜单从9月4日星期三开始,她的新单点菜单从18日星期三开始
九月。
预订 致电电话:021885 2550,电子邮件 Reservations@tokara.com 要么
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